• he

קוף-קייק

זה לא ממש נדיר שאני מקבלת הזמנות להכין עוגות יום הולדת לאירועים כאלה ואחרים בקרב המשפחה והחברים. זה קורה בערך פעם בחודש, בה מתקבלת בקשה כזו או אחרת מהמשפחה להכין עוגה כלשהי למישהו שחוגג יום הולדת. השבוע קיבלתי את אחת הבקשות המיוחדות; עוגת יום הולדת לרון קופמן ("הקוף", בלשון העם), שגיליתי להפתעתי שהוא חבר משפחה. גולת הכותרת של ההזמנה הייתה שהחלק העליון של העוגה צריך להיות ורוד. לא שאלתי יותר מדי שאלות, למרות שתהיתי ביני ובין עצמי כיצד אכין את החלק הורדרד, וניגשתי למלאכה.

הדרישה הכללית הייתה מאוד פשוטה; זו חייבת להיות עוגת מוס שוקולד. בנוגע לורוד? "תשברי את הראש" פחות או יותר, ותחשבי כיצד להפוך את החלק העליון של העוגה לורדרד ומגניב. הדילמה הייתה גדולה: טראפלס שוקולד לבן שפשוט אצבע בצבע ורוד, או אולי קוביות ג'לי פטל או תות ורודות? לאחר מחשבה ארוכה ביני ובין עצמי, החלטתי ללכת דווקא על מקלות מרנג ורודים, כאלה שאשבור לאחר מכן, ואנעץ בחלק העליון של העוגה.

צילום: נטלי לוין

למשפחה שלי תמיד יש קטע של להזמין עוגות בהתראה מאוד קצרה, וכך מצאתי את עצמי ביום חמישי באמצע הלילה מכינה מרנג, צובעת אותו בורוד ומזלפת על תבניות בשביל אפייה לילית. בבוקר מקלות המרנג היו מוכנים, ונותר היה לי רק להכין תחתית בראוני ומוס שוקולד עשיר. כשהעוגה כבר הייתה כמעט מוכנה ראיתי שחסר לי איזשהו צבע יותר בהיר בעיניים, מעבר לורוד שעוד יגיע מעל הכל, ולכן החלטתי גם להכין קצפת שוקולד לבן, ולזלף תלוליות קטנות שלה מעל הכל, ועליה לנעוץ את מקלות המרנג. יצא מטורלל למדי.

זוהי בהחלט לא עוגה אופיינית, ובודאי לא משהו "טיפוסי" שיוצא לי להכין, ורק בגלל זה כל כך נהניתי להכין אותה. בעיני רוחי כבר ראיתי כיצד היא תתקבל במין פרצוף משתאה לנוכח הצבע הורדרד הבוהק, ולאחר מכן כבר דמיינתי כמה כיף יהיה לאכול אותה. ובאמת, מה כבר יכול להיות רע? בראוני – טעים; מוס שוקולד – טעים; מרנג – טעים. השמועות סיפרו לי שהעוגה נחלה הצלחה גדולה, וההוכחה לפניכם:

צילום: דנה פוגץ' ודוד פייביש

עוגת מוס שוקולד עם מרנג ורוד

כמות: תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: בינוני

למקלות מרנג ורודים:
3 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גר' סוכר
80 גר' אבקת סוכר
צבע מאכל ורוד

לתחתית בראוני:
100 גר' שוקולד מריר
100 גר' חמאה
120 גר' סוכר לבן
2 ביצים
חצי כפית מחית וניל איכותית
קורט מלח
70 גר' קמח לבן

למוס שוקולד מריר:
200 גר' שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו
300 גר' שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
250 מ"ל חלב
קורט מלח
3 חלמונים
25 גר' סוכר
2 גר' ג'לטין + 10 מ"ל מים קרים ← מעורבבים יחד
500 מ"ל שמנת מתוקה

קצפת שוקולד לבן:
150 גר' שוקולד לבן
250 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל80 מעלות.
  2. מקלות מרנג: בקערת מיקסר יבשה עם וו הקצפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. כאשר הקצף לבנבן מוסיפים בהדרגה את הסוכר, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה מאוד 10 דקות, עד שמתקבל מרנג מבריק ויציב מאוד.
  4. מנפים פנימה את אבקת הסוכר, מוסיפים מעט צבע מאכל (בעזרת קיסם), ומקפלים יחד בעזרת לקקן/ מרית, עד שהתערובת הומוגנית ובעלת צבע ורוד אחיד.
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים מקלות על גבי תבנית תנור עם נייר אפייה.
  6. אופים את המרנג שעתיים וחצי – שלוש, עד שהוא יבש לחלוטין ומוסר בקלות מנייר האפייה.
  7. תחתית בראוני: מחממים תנור ל170 מעלות ומשמנים את התבנית/ רינג.
  8. בקערה גדולה ממיסים יחד שוקולד וחמאה.
  9. מוסיפים סוכר, ביצים, וניל ומלח וטורפים בעזרת מטרפה ידנית לתערובת אחידה.
  10. מנפים פנימה את הקמח וטורפים רק עד שהוא נטמע לחלוטין בתערובת.
  11. מעבירים את התערובת לתבנית, מיישרים בעזרת פלטה ואופים 12-17 דקות, עד שהבראוני יציב בצדדים, אך עדיין מעט רך במרכזו (לא נוזלי!).
  12. מצננים את הבראוני לחלוטין.
  13. מוס שוקולד מריר: ממיסים את שני סוגי השוקולד במיקרו או בבן מארי.
  14. מכינים קרם אנגלז: בסיר קטן מניחים יחד את החלב והמלח, ומביאים לסף רתיחה. בינתיים טורפים יחד את החלמונים והסוכר. ברגע שתערובת החלב מתחילה לרתוח עושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים.
  15. ממשיכים לבשל על אש נמוכה את תערובת החלב-חלמונים, עד שהיא מצפה גב של כף. חשוב לא להקציף את הקרם במהלך הבישול, אלא לערבב בעזרת כף עץ או מרית. אם יש לכם מדחום – התערובת אמורה להגיע לטמפטורה של 82-84 מעלות.
  16. ממיסים את הג'לטין (לאחר שהושרה במים) במיקרו כ10 שניות, ומוסיפים אל קרם האנגלז.
  17. מסננים את התערובת מעל השוקולד המומס, וטורפים יחד עד שמתקבלת תערובת שוקולדית טעימה ומבריקה מאוד.
  18. מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת רכה אך יציבה.
  19. מקפלים אל תוך תערובת השוקולד את הקצפת הרכה בשתי פעמים, על מנת לא לשבור את ההקצפה. מתקבל מוס די דליל, אבל אל דאגה, הוא ממשיך להתייצב בקירור.
  20. מוזגים את המוס המוכן על גבי תחתית הבראוני ומיישרים בעזרת פלטה.
  21. מצננים לחלוטין במקפיא לפחות 4 שעות, ועדיף לילה שלם.
  22. קצפת שוקולד לבן: ממיסים את השוקולד הלבן במיקרו או בבן מארי.
  23. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה אך יציבה. מוסיפים מעט מהשמנת המוקצפת אל השוקולד המומס ומקפלים בעדינות (להשוואת מרקמים).
  24. מוסיפים את יתרת השמנת המוקצפת ומקפלים לתערובת אחידה. במידה והתערובת נראית נוזלית יחסית, פשוט מקציפים אותה עוד דקה או שתיים במיקסר (יש להיזהר שהשמנת לא תתפרק). בסוף התהליך הקצפת אמורה להיות יציבה. מעבירים את הקצפת המוכנה לשקית זילוף עם צנתר חלק.
  25. הרכבת העוגה: על גבי המוס הקפוא מזלפים תלוליות קצפת-שוקולד לבן. מצננים כשעה במקרר. שוברים את מקלות המרנג לחתיכות באורך 5-6 ס"מ, ונועצים בצורה חופשית על גבי הקצפת-שוקולד לבן.

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • את מקלות המרנג אפשר להכין כמה ימים מראש, אך חשוב לשמור בתוך קופסא אטומה היטב, על מנת שלא יספחו לחות.
  • את העוגה מפשירים במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
  • ניתן לותר על ציפוי הקצפת-שוקולד לבן ופשוט להשאיר את המוס כמו שהוא עם מקלות המרנג מעליו.
  • לא חייבים לצבוע את מקלות המרנג בורוד, בהחלט אפשר להשאיר בצבע לבן.
  • אם רוצים עוגה כשרה לפסח אפשר להמיר את תחתית הבראוני בדיסקית מרנג או בפירורי עוגיות (כשל"פ) מעורבבים עם חמאה מומסת.
  • אם אין לכם שני סוגים של שוקולד מריר אפשר להשתמש גם רק בשוקולד מריר 60% (או עם פחות אחוזים של מוצקי קקאו, לפי הטעם).
  • אפשר להשתמש בשקף, אותו מניחים בצידי הרינג/ תבנית לפני מזיגת המוס. אני באופן אישי נוטה שלא להשתמש בשקפים משום שברגע שמקפיאים את העוגה מאוד קל לשחרר אותה ע"י ברנר, והדפנות נשארות חלקות גם כך.

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend