בתור חובבת גדולה של ממתקים קנויים, אין ספק שהממתק האהוב עלי ביותר הוא קרמבו וניל. למרות שאני מאוד אוהבת את הגרסה הקנויה (במיוחד את המוקה!), בכל שנה אני מכינה לפחות פעם אחת גם קרמבו וניל ביתי, שאני יודעת בדיוק ממה הוא מורכב, ואין בו כל מני מרכיבים מוזרים שאני לא מכירה, חומרים משמרים ושאר דברים שעדיף שלא יכנסו לתוך האוכל שלי.
אני אוהבת להכין את הקרמבו על עוגיית חמאה ביתית פריכה, אבל בהחלט אפשר להשתמש בעוגיות קנויות שאתם אוהבים. המילוי הוא מרנג איטלקי שמצריך אמנם שימוש במדחום, אבל לא באמת מסובך להכין אותו, ומעל הכל ציפוי שוקולד מבריק ודקיק. אתם עוד כאן? :)
מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | טראפלס תמרים וטחינה | סוכריות קרמל שומשום | נקניק שוקולד בריא | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה
צילום: נטלי לוין
קרמבו וניל קלאסי
16 קרמבואים בינוניים
לעוגיות:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם (2 כפות) סוכר
75 גרם (1/2 כוס) קמח
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1-2 כפות חלב קר
למרנג איטלקי:
3 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
40 גרם (3 כפות) מים
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
200-250 גרם שוקולד מריר
1 כף שמן
אופן ההכנה:
- עוגיות: מחממים תנור ל-170 מעלות.
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, קמח, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים את החלב בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורה של דיסקית.
- עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1/2 ס”מ וקורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס”מ.
- מסדרים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- אופים את העוגיות במשך כ-10 דקות או עד שהן מזהיבות. מצננים לחלוטין לפני הזילוף.
- מרנג איטלקי: בקערת מיקסר שמים יחד חלבונים ומלח.
- בסיר קטן שמים סוכר ומים ומחממים עד להמסה של הסוכר ועד שהסירופ מגיע לטמפרטורה של כ-115-118 מעלות. במהלך ההכנה, כשהסירופ מגיע ל-105 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית.
- כשהסירופ מוכן מסירים מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים אותו לתוך החלבונים, תוך כדי הקצפה מהירה מאוד, בזרם דק.
- מקציפים את המרנג במשך 6-10 דקות או עד שהוא יציב מאוד והקערה מרגישה נעימה למגע. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את הוניל.
- מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ ומזלפים תלולית נדיבה על גבי כל עוגיה.
- מצננים את העוגיות במקפיא במשך כשעה.
- ממיסים את השוקולד ושמים בתוך כוס גבוהה.
- מוסיפים פנימה שמן ומערבבים היטב.
- טובלים את הקרמבו בתוך השוקולד המומס, מנערים מעודפי שוקולד ומניחים על התבנית להתייצבות. מצננים כ-10 דקות במקפיא ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להוסיף טעמים למרנג: קליפות מגוררות של פירות הדר, תבלינים, קפה וכיו”ב.
- שומרים את הקרמבו בקופסה אטומה במקפיא עד שבוע. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
- במקום שוקולד מריר אפשר לצפות בשוקולד חלב או לבן.
- אפשר לקשט את הקרמבואים מיד לאחר הציפוי באגוזים קצוצים, קוקוס טחון או סוכריות צבעוניות.
- הכנתם את הקרמבו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
179 תגובות
אני די נגעל מקרמבואים קנויים… אבל זה נראה מעולה!!!!
אני רק שאלה:-)
באחד מהמתכונים הקודמים שפירסמת על קרמבו (נדמה לי הקרמבו עם פררושה) השתמשת גם בסירופ תירס. באיזה שלב משתמשים או לא משתמשים? תודה!
אין באמת צורך בסירופ. הוא קצת מעדן את המרקם של המרנג אבל יוצא מצוין גם בלעדיו.
נראה מעולה מעולה מעולה!
איזו השקעה מגניבה :)
הלו הלו הלו ….
קרמבו?
ואני לא שם?
לידך?
לייעץ?
לומר האם זה טוב או לא?
חברה עאלק…
ועכשיו כדאי שתקשיבי לי טוב : אם עוד פעם את מכינה קרמבואים ולא קוראת לי אני אכין קובה ולא אקרא לך, פיטים ?
לא סובלת אותך בכלל, גועל נפש של חברה!!!
והיום אגב, יש קובה.
נשיקות מיי לאב.
ארי יקרה!
אם יש קובה, גם את לא חברה בעצמך:)
ואני שמחה שאת כבר מרגישה יותר טוב כדי להתעצבן עלי בבלוג. אז מתי רואים אותך?
נטלי
היי נטלי!
האם אפשר להוסיף ליקר שוקולד לציפוי? ואם כן, כמה?
לא ממליצה, זה יגרום לשוקולד לא להיות נוזלי מספיק ויהיה קשה לצפות.
מעולה!!! פשוט עושה חשק לנגוס – הוספתי כרגע לרשימת ה-“עוד לא הכנתי” בבלוג… האמת שמה שאני מתכנן לעשות זה לקחת / להכין גביעי גלידה ולמלא אותם במילוי כזה ובציפוי – זוכרת שהיה “גלידה חמה”?
לגבי קרמבו בפיתה – כבוגר בית ספר “קציר” ברחובות, מעוז הקרמבו בפיתה (למרות שגם תיכון “דה-שליט” גנב מאיתנו, אבל זה “קציר”, ברור) – מדובר על אחד הפינוקים הכי טובים שיש, מידי פעם אני מפנק את עצמי בכזה… מה נראה לא הגיוני? זה בדיוק כמו למרוח שוקולד למריחה בפיתה, רק שיש לזה פשוט מרקם של לאכול עננים מתוקים בפיתה – מי שאוהב קרמבו, יתאהב בקרמבו בפיתה.
דרך אגב – חובבי הז’אנר של “קודם הקרמבו אח”כ העוגיה” (כמוני) לרוב סובלים מקרמבו בפיתה כי צריך לאכול את העוגיה קודם, אבל בשביל קרמבו בפיתה אני מוכן לשלם את המחיר.
יובל, גם אתה רחובותי?? איזה קטע פה עם כולם…:) אני דווקא הייתי בדה שליט, וזוכרת את הקרמבו בפיתה באמת מחבריי בקציר. ת’אמת לא ניסיתי, ועשית לי חשק לנסות עם התיאור שלך:)
תודה על התגובה! ותעדכן איך יצא.
נטלי
יופי של קרמבואים יצאו לך ובטח הרבה יותר טעימים מהקנוי (למרות שעליהם אני חולה!!!)
מדחום עדיין אין לי אבל יודעת להגיע לכדור… אולי אנסה, את בהחלט עשית לי חשק (-:
אין אין אין כמו קרמבו
זה הדבר היחיד שאני אוהבת בחורף
חוץ מלהתרכבל מתחת לפוך כמובן..
נראה מדהיםםםםםם!
ממש עושה חשק לזלול כאלה בלי הפסקה :)
הרגת אותי!!!
הכנתי את “עוגת מוס שוקולד מושחתת להפליא עם הפתעת מרנג”, וזו הייתה הצלחה מסחררת. תודה!
שיחקת אותה בענק. זה ממש מתכון מוצלח. כל הכבוד. ושוב תודה. :-)
היי ניר,
אני ממש ממש ממש שמחה שעוגת המוס הצליחה לך, זו באמת עוגה מעולה:) כל הכבוד! נטלי
[…] למדוד את טמפרטורת השוקולד בשפתיים. קינוחים רבים, כמו קרמבו, מרשמלו, מרציפן ועוד דורשים הכנת סירופ סוכר בטמפרטורות […]
[…] אז ראש השנה ויום כיפור כבר מאחורינו, סוכות עבר גם הוא, ועיננו נשואות בהתמדה אל עבר החגים הבאים, אמנם "רק" חנוכה, בלי חופש של ממש, אבל אווירת חג זה תמיד טוב, גם בימים רגילים של השנה. בקרוב יתחילו לאפוף את כולנו ריחות טיגון של סופגניות שמרים ענקיות, כשכל רשתות השיווק והקונדיטוריות יתחילו למכור אותן, ריחות של חורף שמתקרב בצעדי ענק (מישהו אמר קרמבו?). […]
[…] עוגת תפוזים עסיסית ונימוחה גביניות שמרים מבצק כרוך עוגת שמרים נהדרת ריבועי לימון – פיסטוק פאי תותים קרמבו ביתי אמיתי! […]
[…] לא באמת אוכל את זה אצלנו), מקרונים (כשמתחשק לי להשקיע), קרמבו (כשבא לי חורף), או סתם בסיסי דקואז לעוגה ("שיהיה" […]
נטלי,
שוב אני עוברת על המתכונים בפוסטים שלך והכל נראה מדהים ועושה חשק לרוץ למטבח ולהכין :) שאלונת לגבי התוספות למרנג, גם תוספות אלכוהוליות באות בחשבון ואם כן האם זה לא בעייתי להוסיף אותן לסירופ בזמן שהוא על האש?
תודה מראש,
בר.
היי בר,
עקרונית אין בעיה להוסיף 3-4 כפות ליקר או כל אלכוהול שאת אוהבת לסירופ. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שרק הטעם ישאר (האלכוהול יתנדף).
בהצלחה ותודה רבה על המחמאות :)
נטלי
כן תארתי לעצמי שהוא יתנדף, אבל העיקר שנשאר הטעם.
תודה רבה,
בר.
הי נטלי, עשית לי חשק גדול להכנת קרמבו ואף הגדלתי לעשות וקניתי אתמול מדחום…נתנו לי בחנות מדחום דיגיטלי (זה שמשמש גם לבשר) אבל כשהגעתי הביתה ראיתי שכתוב שאסור שהמדחום יגיע עד תחתית הסיר – כלומר – אי אפשר פשוט להניח אותו בסיר ולחכות שיגיע לטמפ’ הנדרשת… יש לך רעיון מה עושים? (רוצה להכין לילדים בסוף השבוע :-)) תודה ונפלא לקרוא אותך
היי טלי,
מאחר ולא לוקח לסירופ זמן ארוך במיוחד עד שהוא מגיע לטמפרטורה המתאימה, אפשר פשוט לעמוד 3-4 דקות ליד הסיר ולהחזיק את המדחום (זה מה שגם אני עושה, יש לי מדחום דומה).
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי, עשיתי, יצא מקסים (וכמובן טעים,אבל מחכה ל
“שופטים” שנחשבים באמת…:-))השתמשתי במדחום כפי שאמרת,תודה. שאלה – באיזה כלי שמת את השוקולד לטבילה? ניסיתי בקערית ובכוס ולא הצלחתי לטבול אותם עד הסוף…יש לך רעיון?
המון תודה
היי טלי,
אני משתמשת בכוס גדולה ורחבה מאוד שיש לי (כוס בירה) וטובלת בתוכה את הקרמבואים.
כמו כן, אפשר גם פשוט לצקת על הקרמבואים הקפואים את השוקולד עם כף, כאשר הם על רשת או משהו בסגנון.
בהצלחה ושמחה שאהבת :)
נטלי
הי נטלי,
סליחה שאני ממשיכה ושואלת, אבל כמות הציפוי (לפי המתכון)לא מאפשרת מספיק גובה כדי לטבול את כל הקרמבו – בטח אם שמים בכוס רחבה (אני ניסיתי בכוס של ויסקי) – האם השתמשת בכמות גדולה יותר של ציפוי?
שוב תודה ואעדכן לגבי חוות הדעת בבית … :-)
היי טלי,
מאחר ויש לי תמיד גוש שוקולד עצום שאני חייבת להמיס את כולו בכל פעם אני משתמש בו לציפויים של קרמבו ובכלל, ולכן הכמות היא כמובן הרבה יותר גדולה.
על מנת לצפות בנוחות עם כמות מוגדרת שמתאימה בדיוק לקרמבואים שבמתכון – הכי טוב פשוט לצקת מעל הקרמבואים את השוקולד כאשר הם מונחים על רשת :)
בהצלחה!
נטלי
תודה!
אני רוצה לשלוח לך תמונה – לאיזה כתובת?
היי טלי,
את מוזמנת להעלות לעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט או לשלוח לי לכתובת המייל [email protected]
תודה :)
נטלי
היי נטלי,
רציתי לעשות ציפוי שוקולד לבן לדוונאטס.. את חושבת שהעניין עם השמן יעבוד גם עם שוקולד לבן??
היי חן,
לא ניסיתי להכין ציפוי שוקולד לבן עם שמן. עקרונית לא נשמע לי שאמורה להיות בעיה.
בהצלחה :)
נטלי
מחפשת שידרוגים- רוצה להכין בראוניס עם ציפוי כזה של מרנג כמו הציפוי של הקרמבו, ומעל ציפוי של שוקולד חלב ולא מריר
האם להוריד קצת מכמות הסוכר הרגילה של העוגה, בגלל שהמרנג מתוק. או להשאיר כמו שהוא. תודה.
היי אושי,
עקרונית את יכולה להפחית קצת מכמות הסוכר בבראוניז, אבל לא הייתי מורידה יותר מ-10% מהכמות.
בהצלחה!
נטלי
יש רעיון מה לעשות עם הציפוי שנשאר?
היי תמר,
עקרונית מאחר ומדובר בשוקולד עם מעט שמן אפשר פשוט לשמור אותו לשימוש חוזר בקופסה אטומה ולהכין ממנו גנאשים או ציפויי שוקולד אחרים למיניהם.
בהצלחה!
נטלי
[…] החלבונים שנשארו לכם מהטארט הזה אפשר להכין מקרונים, קרמבו או פבלובה.גרסא להדפסה Tweet50 תגובותהוספת תגובהגל 14.03.12 | […]
כמה אמורה לשקול ביצה מס׳ 1? אני גרה בחול ופה הביצים לפי משקל. תודה!
היי שרית,
ביצה מספר 1 שוקלת כ-65 גרם.
בהצלחה :)
נטלי
באמצע ההכנה, לא הצלחתי להכין את הסוכר, אין לי מד חום וזה הגיע לכדורים שקופים בתוך המים, עד שבאתי להעביר לקערת ההקצפה הכל נהרס, האם אני צריכה להכין ממש קרמל או שזה צריך להיות בשלב שלפני שעדיין יש נוזלים וסוכר??
היי מיטל,
נשמע שפשוט הסירופ היה בטמפרטורה גבוהה יותר ממה שהיה צריך. הכדורים שאמורים להיווצר צריכים להיות רכים יחסית. השלב הוא כאשר הסירופ עדיין בהיר וממש לא קרמלי (שלב הקרמל מגיע הרבה יותר מאוחר ממתי שאמורים להוריד את הסירופ מהאש).
נטלי
הצלחתי :-)
הצלחתי :) נשאר רק לצפות בשוקולד
כשמזלפים את המרנג, צריך שיהיה לשקית זילוף צנתר או שאפשר פשוט לגזור את הקצה שלה?
כשמזלפים את המרנג, צריך שיהיה לשקית זילוף צנתר או שאפשר פשוט לגזור את הקצה שלה?
היי יסמין,
אני תמיד מעדיפה לזלף עם צנתר אבל במקרה הזה, ואם החיתוך מדויק וישר, בהחלט אפשר גם בלי.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי ויצא מצוין, תודה רבה!
נשאר לי עוד מרנג, יש לך רעיון מה אפשר לעשות איתו?
היי יסמין,
את יכולה להכין נשיקות מהמרנג שנשאר – לזלף על תבנית אפייה ולאפות בחום של 80-90 מעלות במשך כ2-3 שעות עד שהן יבשות.
שמחה שהקרמבו יצא טוב :)
נטלי
אין דברים כאלה!!!
כולם פשוט התמוגגו, יצא מעדן!
רק דבר אחד- כדי לצפות בשיטת הרשת עם תבנית מלמטה הקרמבואים דרשו לא פחות מ350 גרם שוקולד.. אז כדאי לקחת בחשבון.
נטלי ממש תודה לך על עוד מתכון מעולה! :-)
היי נטלי. הכנתי את הקרמבו המהמם שלך והכול טוב ויפה אפיתי תעוגיות הקצפתי תחלבונים והכנתי תסירופ בלי מדחום עשיתי תשיטה של הכדור בכוס מים קרים אחרי זה הוספתי את הסירופ לחלבונים והקצפתי 10 דקות בערך העברתי לשקית זילוף זילפתי אבל הקצפת לא עומדת היא נוחתת למטה מה לא בסדר
היי לירז,
יכולות להיות 2 בעיות בהקצפת המרנג אם הוא יצא לא יציב:
1. השתרבבה פיסת חלמון או שומן כלשהו אחר לתוך קערת ההקצפה, מה שמונע מהחלבונים להיות מוקצפים כמו שצריך.
2. הקצפת מעט מדי את המרנג – האם הוא היה ממש -ממש יציב בתום ההקצפה?
נטלי
היי נטלי. אכן הקצפת היתה יציבה מספיק לדעתי אבל הצורת ספירלה של הקרמבו לא נשארת זקופה על הקרמבו היא מתחילה לנחות למטה. אולי כמו שאמרת נשארה טיפת שומן כי כשהפרדתי תביצים נפל לי טיפה קטנה של חלמון הוצאתי אותה מיד אבל יכול להיות נשאר כמה חלקיקים קטנים שלא ראיתי אבל זה מה שיכול להרוס תיציבות של הקצפת
היי נטלי,
בקרוב יש לאדם קרוב אלי יום הולדת ונפלה עליי המשימה להכין עוגה, היתה בקשה מיוחדת לעוגת קרמבו יש לך רעיון שיכול להידמות לעוגת קרמבו בדיוק כמו קרמבו?
יש באינטרנט כלכך הרבה מתכונים שמבלבלים בהם חומרים שהרעיון של הקרמבו אובד בהם
תודה,
האמת שהייתי מכינה אולי סוג של עוגת בומב במילוי מוס וניל על בסיס ביסקוויט רך יחסית עם ציפוי שוקולד – זה נשמע לי מאוד מתאים ומאוד “קרמבואי”.
בהצלחה :)
נטלי
[…] ההכנה? הנה כמה מתכונים מתאימים: נשיקות וניל קלאסיות קרמבו ביתי מקרונים צעד אחר צעד פבלובה עם מוס […]
היי נטלי
מה הכוונה לביצה מספר 1 אני מכירה ביצה הכי קטנה שיש וזה מספר 2?
אין לי משקל למדוד גרמים
הכוונה היא לביצה בגודל L.
היי נטלי,
רציתי לכין את הקמבו
התחלתי מהכנת הבסיס ולדעתי משהו במרכיבים לא נכון
הבצק יצא מאוד דביק. לא הצלחתי לעבוד איתו וקצת ויתרתי :(
היי בן,
האם שקלת את כל המרכיבים כמו שצריך? האם קיררת את הבצק לפני הרידוד?
נטלי
שקלתי את כל המרכיבים כמו שצריך,
קיררתי את הבצק חצי שעה לפני הרידוד.
זאת לא פעם ראשונה שאני עושה בצק פריך. הבצק היה דביק ממש.
(וגם ממש מעט – אבל זה הנחתי שתקין)
בנוסף אם אני מסתכל במתכון קרמבו השני שלך
http://77.104.163.26/~nimrods4/cinnamon_and_coffee_krembo
יש יותר קמח….
את בטוחה במרכיבים?
נטלי,
מצטער שאני מציק.
לא עניתי לי – יש הבדלי נוזלים לעומת מוצקים בין 2 המתכונים של הקמבואים – יכול להיות שיש פה טעות?
היי בן,
סליחה – פספסתי את התגובה הקודמת שלך משום מה – אתה ממש לא מציק! בכל מקרה – שני המתכונים נוסו מספר פעמים ועובדים מצוין. במקרה הספיציפ הזה הבצק פשוט הרבה יותר עדין, פריך ו”שביר”, ולכן חשוב מאוד להקפיד לקרר אותו כמו שצריך ולעבוד על משטח מקומח היטב.
בהצלחה!
נטלי
היי ,
יש לי שאלה לא בקשר למתכון כי אם בקשר למדחום.. יש לך המלצה איפה אפשר לקנות מדחום טוב ואיכותי?
תודה!
בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם. פשוט קונים מדחום דיגיטלי, ובדר”כ כולן מחזיקות את אותו מוצר בדיוק. עולה בסביבות 100-150 ש”ח.
נטלי
שלום וברכה, תתחדשי על הפוסט המעודכן הוא באמת יפיפה, התמונה נהדרת, אולם בפוסט המקורי ציינת איזה מבחן כדור סוכר לטובת אלו שאין להם מדחום..למה ערכת אותו החוצה בפוסט הזה? :-(
אגב גם ב”הספר המתוק” הוא חסר לי.
תודה רבה.
משום שהמבחן הזה לא באמת מספיק מדויק ודורש קצת מיומנות בעצמו – כיום אני פחות ממליצה עליו. מדחום מניב תוצאות מדויקות בכל פעם מחדש.
הבנתי. תודה.
אם כך נאלץ לקנות מדחום וסוף סוף להכין גם מרשמלו..
נראה מעולה! יש דרך אחרת להכין את המרנג לטובת אלה שאין להם מדחום?
בעיקרון אפשר לנסות לבדוק מתי הסירופ מגיע לסמיכות הרצויה על ידי יציקה של כמה טיפות מהסירופ לתוך כוס מים קרים מאוד ולראות אם הסירופ מתמצק למעין כדור רך, אבל זו שיטה קצת מסורבלת, דורשת קצת ניסיון ולא מאוד מדויקת. אני מאוד ממליצה לרכוש מדחום ולהשתמש בו.
שבוע טוב נטלי :) איך הם עוברים הקפאה “החמודים” האלה?….האם ניתן בכלל ולכמה זמן?
תודה.
עוברים הקפאה מצוין לפחות שבוע בקופסה אטומה.
אם רוצים להחליף את השמן בציפוי לחמאת קקאו, זו צריכה להיות אותה כמות (כף)?
אכן כן.
היי. רציתי לדעת אם יש אפשרות להכין את המרנג גם ללא שימוש במדחום..? יש דרך לבדוק אם הסירופ מוכן בזמן הבישול?
אוקיי אני רואה שכבר ענית על זה. טעות שלי…
בכל מקרה, בלוג אדיר! =]
שאלה קטנה. אם יש לי מדחום אנלוגי (במקום הוא לבשר) זה יכול להתאים?
אם הוא מגיע לטמפרטורות גבוהות (עד 200 מעלות לפחות) אז נראה לי שלא אמורה להיות בעיה.
הי
הי
שוב אני עם שאלה.. כמו שאת יודעת אני אוהבת לשקול הככככללללל…
אז ללכת על 100 גרם חלבונים ? (חצי מכמות הסוכר) או 120? (40×3) ? או משהו אחר???
תודה וחג שמח
100 גרם חלבונים זה בסדר גמור :)
הי נטלי
הכנתי וייצא נהדר. אך רציתי לשאול, האם יש אפשרות לעשות את המרנג במתיקות עדינה יותר?
כמות הסוכר במרנג די גבוהה בגלל שבלעדיו הוא לא יהיה מספיק יציב לזילוף ולא יחזיק מעמד, אז אין ממש אפשרות להוריד אותה.
היי נטלי, יש לח חלבונים במקפיא שהקפאתי לפניי שלושה חודשים בערך, כמה זמן חלבונים מחזיקים בהקפאה?
נראה לי שהם עדיין בסדר. הייתי מפשירה ומריחה אותם. אם אין ריח חשוד סביר להניח שהם בסדר.
הכנתי, ויצא מושלם ! תודה על המתכונים והתשובות המהירות
היי נטלי!
רשמת שאפשר להוסיף תבלינים , קפה , למרנג
למה הכוונה פולי קפה טחון? אבקת נס קפה? איך ?ואיזה תבלינים? אפשר יותר הסבר בבקשה לא ברור לי
תודה רבה
אפשר להוסיף 1-2 כפיות אבקת נס קפה למרנג תוך כדי הקצפה ותבלינים – כל דבר שמגיע טחון – קינמון, ג’ינג’ר, הל, צ’ילי וכו’. בהצלחה!
אפשר אבקת נוגט? או מחית נוגט?
תודה על המענה
אבקת נוגט יכולה לעבוד. מחית לא :)
היי נטלי
עוד שאלה ברשותך . רשמת 40 גר’ מים,
הכוונה למי”ל ?
תודה רבה
כן, במים זה אותו הדבר :)
היי נטלי ,
תודה רבה על המענה.
סתם בשביל לדעת רשמת במים זה אותו דבר
גרם או מי”ל אז במה כן זה משנה ?
תודה
לא כל הנוזלים שוקלים אותו הדבר, בשמנת מתוקה למשל מ”ל וגרם שונים זה מזה.
תודה רבה על המענה.
אז שמנת מתוקה שוקלים במי”ל ?
כן
תודה רבה על המענה
שלום נטלי,
יש לי שתי שאלות-
האם הקרמבואים (הקפואים) ישרדו נסיעה של שעה וחצי?
ואפשר לעשות את המרנג שוויצרי? נראה לי שהוא יותר יציב..
תודה רבה!
שעה וחצי זה קצת הרבה, אבל יכול להיות שכן. הייתי לוקחת בצידנית. אפשר להכין מרנג שוויצרי, אבל דווקא מרנג איטלקי הרבה יותר יציב ממנו.
בוקר טוב, האם במקום מים אפשר להוסיף ליקר?
כן, אבל קחי בחשבון שהאלכוהול בכל מקרה יתאדה.
הי נטלי!
אני מאוד רוצה לכין את המתכון הזה אבל אין לי מעבד מזון. יש לי מקסר של BOSH MUM 5. איך לעשות אז? תודה רבה מראש! :)
ועוד שאלה קטנה אם אין לי מדחום מה נותן לעשות? תודה!
אפשר להכין את הבצק בידיים ואת המרנג להקציף במיקסר. אם אין לך מדחום זה קצת טריקי – אבל בעיקרון אפשר לדעת שהסירופ הגיע לטמפרטורה המתאימה אם את מוציאה חלק קטן ממנו לתוך כוס עם מי קרח. אם הסירופ מתגבש לכדי מעין כדור רך – זה מוכן ואפשר להסיר מהאש. בהצלחה!
היי נטלי, נראה הורס ואני ניגשת להכין עוד היום!
האם יש דרך לדעתך להפוך את העוגיה ללא גלוטן? מה עדיף? אבקת שקדים? קמח תפוא? או בכלל מתכון עוגיה אחר?
תודה!!!
אפשר להכין את העוגיות עם קמח תמי באותה כמות במקום הקמח הרגיל, אז הן יהיו נטולות גלוטן והמרקם שלהן יישמר.
המתכון נראה מושלם כמו תמיד
רציתי לדעת
ראיתי באינטרנט קרמבו צבעוני (הציפוי בא בצבעים) איך אפשר לעשות את זה ?
שוקולד לבן וצבע מאכל? מעולם לא ניסיתי אשמח אם תוכלי לעזור לי :-) (האחיין שלי רוצה קרמבו ספיידרמן ליומולדת 4)
תראי כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/krembo_mania
איך אני הופכת את בסיס הקרמבו (עוגייה)לפרווה?
אפשר מרגרינה באותה כמות במקום החמאה או שמן קוקוס קר בכמות של 30 גרם.
היי נטלי
איזה תמצית וניל איכותית את ממליצה לקנות?
תודה רבה
אני משתמשת בוניל של חברת Nielsen-Massey.
היי נטלי,
האם אפשר לעשות מרנג שווצרי במקום איטלקי והאם יש הבדל?
תודה:)
אפשר.
הכנתי עכשיו,
עוד לא ציפיתי, יצאו מעולה בינתיים!
תודה!(:
הכנתי עכשיו,
עוד מעט מצפה יצא מעולה!!!
הציפוי מוכן, מצטנן מעט…
תודה(:
[…] המתכון לקרמבו לקחתי מעוגיונט, אני רק הוספתי תמציות טעם וצבע מאכל חילקתי את הכמות ל-3 […]
יש לי בבית ריבת תות,אם אני יוסיף ריבת תות לקצף ויקציף עם זה יקרה משהו?
אפשר להוסיף, זה יתן טעם עדין של תות.
היי נטלי,
ראיתי שכבר התייחסת לאיך להפוך את העוגייה לפרווה אך כתבת רק במה להחליף את החמאה … במה אני יכולה להחליף את החלב אם בכלל?
מים באותה כמות.
היי נטלי,
יש לי שתי שאלות אודה לתשובתך:
1. את יכולה לומר לי כמה גרם יוצא מ 3 חלבונים? יש לי קופסה של חלבונים במקרר.
2. האם אפשר לטבול את המרנג בגאנש?
תודה.
היי נטלי,
יש לי שתי שאלות, אודה לתגובתך.
1. כמה גרם זה 3 חלבונים? יש לי חלבונים במקרר ואשמח לדעת כדי לשקול.
2. האם ניתן לטבול את המרנג בגאנש?
תודה רבה.
תשובות:
1. בערך 100 גרם.
2. לא מומלץ כי גנאש עלול לגרום לקריסת המרנג בגלל הכובד שלו.
היי נטלי, ערב טוב וכמה שאלות.
קודם כל תודה רבה על הבלוג המדהים, אני תמיד דבר ראשון בודקת אם יש את המתכון שאני רוצה אצלך בספר (סחבתי אותו עד צרפת) או באתר. כל המתכונים ברורים ומוצלחים. תודה.
יש לי שאלות גם לגבי הטארט תפוחים צרפתי, מקווה שבסדר לשאול כאן.
לגבי הקרמבו, אני מכינה קרמבו כל חורף וכמה פעמים בחורף והכל יוצא מוצלח חוץ מבעיה אחת מוזרה, אולי יהיה לך פתרון, אם אני מצליחה לטבול את הקרמבו ממש לגמרי הכל טוב ויפה אבל אם יש אפילו חור קטנטן פצפון בציפוי המרנג מתחיל לטפס החוצה, גם כשאני מנקה את מה שיוצא, רגע אחרי עוד מהמרנג משתחל החוצה.
ועכשיו שאלה לגבי הפאי תפוחים הצרפתי, בסוף הוא יצא טעים אבל בהכנה היתה לי בעיה שלא בטוחה שכך אמור לקרות:
לאחר בישול התפוחים בקרמל ולאחר הוספת הקורנפלור היו מאוד הרבה נוזלים בסיר, התלבטתי אם להעביר את הנוזלים עם התפוחים לטארט ובסוף העברתי עם הנזולים כי בהם היה עיקר הטעם, כשהוצאתי את הטארט מהתנור עדיין הכל היה נוזלי אבל למעשה אחרי שהתקרר הטארט התייצב אבל לא חיממתי לפני ההגשה כי י ששוב יהיה מלא נוזלים.
האם כך אמור להיות?
תודה מראש וסליחה על השאלה הארוכה
היי רחלי, תודה על המחמאות!
בנוגע לקרמבו – לא כל כך הצלחתי להבין את הבעיה מהתיאור.
לגבי הפאי – צריך להשתמש בתפוחים בלבד, ללא יותר מדי נוזלים לתוצאה טובה.
בהצלחה!
תודה על התגובה המהירה.
זה באמת קשה להסביר, פעם הבאה שאכין קרמבו אצלם לך את הבעיה.
לגבי הטארט, זה נורמלי הנוזלים שהיו לי בסיר? פשוט לא מעבירים אותם לקלתית?
אגב, בסוף זה היה מעולה אחרי קירור ואם יש אפשרות לשלוח לך תמונה במייל אשמח לעשות זאת.
יום טוב ושבוע מקסים
כן, התפוחים מגירים נוזלים בעת הבישול וזה בסדר. את יכולה לשלוח תמונה ל[email protected]
הי נטלי
שנה שהמתכון הזה יושב מולי והיום אזרתי אומץ… עברתי את שלב העוגיות והקצפת והם נחים להם בינתיים במקפיא. הקצפת הספיקה לחצי מהעוגיות אז הכנתי עוד סיבוב ובינתיים שמתי אותה במקרר וזה לא עשה לה כל כך טוב. האם אחרי הציפוי יהיה בסדר לשים במקרר או להשאיר במקפיא ולהוציא כשרוצים לאכול?
עדיף במקפיא.
הי,
אולי אצליח לקבל אומץ ולנסות אותם היום…
שאלה: כדי לקצר תהליכים אפשר להשתמש בעוגיות אוראו כיתתיות לקרמבו? או שיש עוגיות אחרות שאת ממליצה עליהן?
תודה ושבת שלום
סיגל
אין בעיה להשתמש באוראו.
אני מתהה על המתכון שלך , כבר שנתיים שאני מכינה נשיקות עם המרנג שלך וכולם מתפלאים הם יוצאים מתקתקים ומלוחים בו זמנית פשוט מושלם. וביום שישי האחרון הכננתי את הקרמבואים וזה יצא כל כך דומה לקנויים במיוחד אחרי יום במקרר! אבל את הציפוי הכנתי עם חמאת קקאו ולא שמן וזה יצא דק גם כמו הקנוי .
בקיצור תודה על המתכון המושלם !!!
היי נטלי, נראה מדהים אגב יצא לי להכין רצף של מתכונים שלך לאחרונה (אקלר שוקולד, טארט קפה עם קרם פיסטוק, פאי לימונענע) אז אני חייבת לך המון המון מלא מלא מחמאות!!!
לגבי הקרמבו הייתי רוצה להכין מה שאפשר מראש אז תהיתי אם ניתן להכין את העוגיות והמרנג ולהקפיא ביחד יום-יומיים במקום שעה כמו שרשום, או שזה יהרוס את המרנג? תודה רבה מראש.
שקד
תודה רבה שקד! אפשר להקפיא את הקרמבואים המזולפים בלי בעיה בכלי סגור. בהצלחה!
היי נטלי,
רציתי לשאול הכנתי את הבצק אתמול הוא עדין במקרר והיום אני מתכוונת להכין את העוגיות לקרמבו.
הכמות של הבצק מאוד קטנה ואני תוהה איך זה אמור להספיק ל 16 עוגיות בגודל 5-6 ס”מ כמו שכתבת.
מרדדים את הבצק יחסית דק והוא אכן מספיק לכמות העוגיות הרשומה.
אפשר להאיר את הקרמבו במקרר ללילה (אין לי כבר מקום במקפיא). בנוסף, האם אפשר להחליף את השמן בחמאת רקאו ואם כן,בכמה.
אין בעיה להשאיר במקרר במקום במקפיא ולהמיר את השמן בחמאת קקאו באותה כמות. בהצלחה!
שבוע טוב
אני בדיוק יושבת וחושבת על רעיונות לקינוח לכבוד חג הסוכות ולהגיד את האמת את ממש מעולה ויש לך כ”כ הרבה שקשה לי לבחור.
על איזה קינוח את ממליצה כמובן שיהיה פרווה ואני גם מארחת בחג אז זה יחד עם הבישולים
מלבי קוקוס.
אפשר לטבול בקרמל מלוח??
פחות מתאים כי הוא לא יתייצב.
ניתן להכניס סירופ פירות יער למרנג או שהוא לא יגיב טוב?
אם לא איך כן ? באבקת פרי?
אין שום בעיה. עם אבקת פירות או תמציות טעם.
היי נטלי :)
ממש אוהבת את המתכונים שלך, ונעזרת בך המון, תודה לך!!
שאלה לגבי הקרמבו- הכנתי אותו פעם אחת ויצא מדהים, הקצף היה יציב מאוד והקרמבו יצא מושלם.
היום כשרציתי להכין שוב, נוצרה לי בעיה עם הסירופ (אין לי מדחום אז אני פועלת לפי שיטת הבועות).
הסוכר הסמיך מדי והסירופ יצא דביק מאוד, אז הוספתי עוד מים רותחים.
כששפכתי את הסירופ לתוך החלבונים שהיו בטמפ החדר- לא נוצר קצף יציב אלא רק הקצפה דלילה (הקצפתי בערך 8 דקות).
כשמכינים את הסירופ, כמה זמן בערך לוקח עד להגעה למרקם הרצוי? האם יש קשר בין דלילות הסירופ להקצפה?
אולי העניין הוא בזמן ההקצפה של החלבונים עם המלח?
תודה :)
נשמע לי שהבעיה היא שהוספת מים לסירופ, זה שיבש את יחסי החומרים וגרם לכך שהחלבונים לא יוקצפו.
הבנתי. ובמהלך המסת הסוכר זה בסדר לערבב את הסירופ? ולבשל על אש בינונית, 4 דקות בערך?
ובאיזה מצב של החלבונים ניתן לשפוך את הסירופ פנימה?
תודה על המענה המהיר!
ברור, אין שום בעיה לערבב את הסירופ. החלבונים צריכים להיות בתחילת ההקצפה, כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן. בהצלחה!
היי נטלי מה שלומך?
דבר ראשון אני מאוהבת במתכונים שלך, תמיד כשאני צריכה קינוח פונה לבלוג שלך קודם כל
לגבי המתכון,הכנתי אותו ויש לי כמה שאלות/הארות:
1. המעטפת שוקולד: ניסיתי לטבול בכוס וזה לא כל כך הלך, אז עברתי לשיטה של לשפוך את השוקולד על הקרמבו. מה שקרה זה שהמעטפת יצאה מאוד עבה ואז היה יותר מידי שוקולד ביחס לקרם (וגם השתמשתי בשוקולד מריר פרה אז יצא מתוק בטירוף) יש לך רעיון אחר איך לעשות את זה כדי שתצא מעטפת דקה?
2. הקרם גם היה לי קצת מתוק מידי, אם אשתמש בקצת פחות סירופ סוכר זה יפגע ביציבות או במרקם שלו?
3. הכנתי את העוגייה מקמח טפיוקה וקמח אורז (אני צליאקית) ויצא מושלם! אבל כמות די קטנה.. הייתי עושה פי 2 בכמות כדי שיצאו עוגיות קצת יוצר עבות
בקיצור ממש בא לי קרמבו שיהיה הכי דומה למקור בטעם (מתגעגעת לקרמבו אמיתיייייי)
תודה על התשובות :)
תשובות:
1. ממליצה רק לטבול. נסי להשתמש בכוס גבוהה ורחבה.
2. לא ממליצה להפחית מהסוכר, המרנג לא יצא יציב מספיק.
היי אני ממש רוצה להכין את הקרמבו
אבל אין לי אופציה להשתמש במרגרינה/חמאה לעוגייה
יש אופציה להכין עם שמן?
לא, מצטערת.
הי נטלי:)
הכנתי אתמול את הקרמבו, וכשהמסתי את הסוכם עם המים- הגעתי לסוכר גבישי ולא כ”כ נוזלי (בגלל שהייתי צריכה להגיע לטמפ’ גבוהה- 115). הסתכלתי באתר וראיתי שלא טעיתי בכמות המים, אז מה יכולה להיות הבעיה?
רק אעדכן- שבאיזשהו שלב התייאשתי והוספתי טיפה מים, ואז התקשתי להגיע שוב לטמפ’ הגבוהה והחלבונים כבר התחילו הקצפה במיקסר.. בסוף הוספתי את מה שיצא שלמיקסר, והקרמבואים אכן יצאו טעימים מאד, אבל היה נראה לי שמשהו לא עשיתי טוב- למרות שעקבתי אחרי המתכון במדיוק.
תודה מראש :-*
אולי בישלת על להבה גבוהה מדי?
היי, מה שלומך?
יש לי חלבונים שנשארו ממתכונים אחרים – כמה גרם חלבון בערך צריך למתכון הזה?
תודה מראש!
90-100 גרם ♥
הי, ראשית אציין שתמיד מחפשת במתכונים שלך ואז אם לא מוצאת, פונה לאתרים אחרים ובד”כ זה ממש מוצלח.
שנית, חשוב לי לוודא שאין כאן בעיה של חלבונים חיים. יש לנו הריונית ולמרות שכבר הכנתי את הקרמבואים האלה, חשוב לי לוודא שמספיק הטמפרטורה של הסוכר כדי להבטיח שאין כאן בעיה.
תודה מראש!
תודה רבה קרול! בעיקרון הביצים עוברות פיסטור בזכות הסירופ הרותח. עם זאת, אני מציעה שאם יש איזשהו חשש – עדיף להיוועץ עם איש מקצוע ולא להסתמך על עצות באינטרנט ♥
היי נטלי!
הקרמבו נראה מעולה! רציתי לשאול כמה שאלות:
אני רוצה להמיר את החמאה בבסיס לשמן קוקוס. ראיתי שכתבת שזה 30 גרם- הכוונה לשמן קוקוס מוצק או מומס? וכמה כפות זה 30 גרם?:)
לדעתך העוגיה תצא פחות טעימה עם שמן קוקוס במקום חמאה?
אין לי מדחום, האם יש שיטה אחרת לבדוק את שהסירופ מוכן?
האם ניתן להפחית מכמות הסוכר במרנג?
אחרי שהסיפור מגיע לטמפ’ הרצויה, האם מקציפים אותו במיקסר בעודו חם או שצריך לחכות קצת? לא ברור לי באיזה שלב החלבונים אמורים להיות לפני שמוסיפים להם את הסירופ. אודה להבהרתך.
תודה רבה!
השמן צריך להיות קר. 30 גרם זה בערך 2 כפות. עם חמאה לטעמי טעים יותר, אבל זה עניין של טעם. לא ממליצה לעבוד ללא מדחום ואי אפשר להפחית מכמות הסוכר במרנג כי זה יפגע ביציבות שלו.
היי
יעבוד עם שוקולד ספלנדיד ruby הוורוד?
כן.
ואוו, זיכרונות רחוקים של עשרות קרמבואים , אני חושבת שאת האחרונים אכלתי לפני יותר מ- 30 שנה , כשהייתי בהריון עם בני הצעיר , קרמבו היה הדבר היחיד שיכולי לאכול, עד שלא יכולתי יותר (חיסול ממוקד של 40 בשבוע!). תמיד יש לי איזו קופסה בבית , ובזמן האחרוןאין אפילו בסופר, נדמה לי שהפסיקו לייצר, זה הזמן לעשות לבד , לפחות לנכדים .
תודה
היי נטלי! קודם כל חייבת לשבח אותך על מתכונים מדוייקים פה באתר ובספר שלך שכל שבוע אני מכינה ממנו משהו.
אני רוצה להכין את הקרמבו בציפוי שוקולד בלונדי. האם היחס יהיה אותו יחס או שיש צורך לשנות? תודה רבה :-)
תודה רבה רחל! בהחלט אפשר להשתמש גם בשוקולד בלונדי לציפוי באותו יחס.
הי נטלי
אני רוצה להכין את ה קרמבו ויש לי בצק פריך (של טארט שנשאר לי) במקפיא. יש אפשרות שזו תהיה העוגיה למטה או שהיא תהיה קשה מדי?
אין שום בעיה.
הי נטלי.
נראה משגע.
אפשר לעשות הפסקה באמצע? כלומר להכין את העוגיות, להכין את המרנג, ולהשאיר לילה במקרר, ורק בבוקר לחבר הכל יחד?
אפשר להכין את העוגיות מראש, אבל את המרנג חשוב להכין וישר לזלף.
היי! יש לי חלבונים מביצים m… כדאי לשקול אותם לשנות את היתר החומרים בהתאם?
תוסיפי עוד חלבון אחד.
אני בטוחה שיש מרכיב נוסף שהשמטת בציפוי השוקולד שהופך אותו למבריק…אולי סירופ תירס
כי הכנתי בדיוק ולא יצא כך
ממש לא, אני לא משמיטה מרכיבים ממתכונים בכוונה ועובדת בכוונה מלאה שהמתכונים שלי יצליחו לכולם. הקרמבו צולמו קצת לפני שהשוקולד התקשה לחלוטין, לכן הוא מבריק מאוד. בקירור השוקולד מתקשה לחלוטין והופך למאט.
היי, נראה מדהים! יש לי מיקסר רגיל (לא חזק כמו קיטצ’ן-אייד או הדומים לו), אז לוקח לו הרבה יותר זמן להכין קצף חלבונים. באיזו טמפרטורה של הסירופ כדאי להתחיל להכין אותו?
הייתי מתחילה להקציף ב-100-105 מעלות.
אפשר לעשות בסיס הקרמבו פרווה?
אפשר עם מרגרינה או שמן קוקוס במקום החמאה ומים במקום החלב.
האם הקציפה לא נופלת מהתחתית האפויה כשהופכים את הקריבו לצפוי
לא.