המבשר הרשמי של העונה הקרה

כולם מכירים ואוהבים קרמבו. מה יש לא לאהוב? עוגיה פריכה וטעימה, מעליה ענן לבן של מרנג טעים – טעים ומתוק, ואת הכל עוטה ציפוי שוקולד מריר (שבמקרה התעשייתי זה לא ממש שוקולד, אלא צימקאו אבל זה כבר סיפור אחר) דקיק וטעים.
בחורף כשקר אין כמו קרמבו. כל אחד גם אוכל אותו אחרת: יש כאלה שמתחילים בציפוי; אלה שאוכלים הכל בביס אחד גדול (ומלכלך:-)); כאלה שמתחילים מהעוגייה – כל אחד והדרך שלו. יש כאלה שאפילו שמים אותו בפיתה (ופה המקום לשאול – למה?).
קרמבו זה לא רק ממתק, זו חוויה בפני עצמה, והמבשר הרשמי של החורף בעיני.

אז אמנם החורף עוד די רחוק, ובקושי רואים באופק את הסתיו. הקרמבו עדיין לא הגיע לחנויות, אבל בא לי כבר קרמבו (ועוד יותר בא לי כבר גשם), ואין זמן רע לקרמבו! אז החלטתי להכין קרמבו ביתי. ולפני שאתם בורחים – זה דווקא לא כל כך מסובך. העוגייה עצמה היא עוגיית חמאה בסיסית ביותר, הציפוי הוא כמובן החלק הקל ביותר. המרנג עצמו הוא החלק המסובך ביותר במתכון הזה, וכדאי שיהיה לכם בשבילו גם מדחום סוכר (אבל אפשר גם בלי, תמשיכו לקרוא) אבל עם קצת סבלנות ודיוק, אין שום סיבה שלא תצליחו להכין אותו בבית.

קרמבו ביתי אמיתי

16 קרמבואים בינוניים (קצת יותר קטנים מהמקור)

לעוגייה:
50 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גר' סוכר
75 גר' קמח לבן
2 כפות חלב קר
מעט תמצית וניל

למרנג איטלקי:
100 גר' חלבונים (3 חלבונים מביצה מספר 1)
200 גר' סוכר
50 גר' מים

לציפוי:
100 גר' שוקולד מריר
1 כף שמן צמחי/ חמאת קקאו מומסת

ההכנה:
הדבר הראשון שנכין הוא את העוגיות, מאחר והן צריכות להיות קרות לגמרי כשמזלפים עליהן את המרנג.

הכנת העוגיות:
מחממים תנור ל170 מעלות.
במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, סוכר וקמח לתערובת פירורית. מוסיפים את החלב ותמצית הוניל וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק (ולא יותר, אחרת הפריכות של העוגייה תיפגם). משטחים את גוש הבצק שהתקבל לדיסקית, ומקררים במקרר כחצי שעה.
מרדדים את הבצק לעובי של כ3 מ"מ וקורצים עיגולים בעזרת קורצן או כוס, בקוטר של כ4-5 סמ'. מסדרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ10 דק', עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
מצננים לחלוטין.

הכנת המרנג האיטלקי:
בקערת מיקסר נקייה לחלוטין (בלי טיפת שומן!) מניחים את החלבונים ומתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה.
בינתיים בסיר קטן מניחים סוכר ומים ומבשלים יחד על אש בינונית, עד שמתקבל סירופ סמיך (שלב הכדור הרך – 120 מעלות). איך עושים את זה?

• אם יש לכם מדחום – הסתדרתם בחיים: הניחו את המדחום בתוך הסיר, וברגע שהמדחום מראה על טמפ' של 117-118 מעלות, זה הזמן להוריד את הסירופ מהאש.
• אם אין לכם מדחום – אל דאגה! מבשלים יחד את הסירופ ברתיחה על אש בינונית. מכינים כוס מים קרים מאוד (עם קרח) בצד וכפית. כשהסירופ מתחיל לשנות את צבעו ומתחיל לתפוס קצת צבע ענברי, הוציאו מעט מהסירופ עם הכפית אל תוך הכוס עם המים הקרים. מה שאמור להתקבל במים הקרים זה מעין כדור סוכר רך. אם הגעתם לשלב הזה, הסירופ מוכן. אם עוד לא התקבל כדור, המשיכו לבשל את הסירופ עוד כחצי דקה ונסו שוב.

ברגע שהסירופ מוכן וירד מהאש, מגבירים את ההקצפה במיקסר למהירות הגבוהה ביותר, ומוזגים בזרם דק ורציף את הסירופ על החלבונים בעת ההקצפה. ממשיכים להקציף יחד עד שקערת המיקסר קרה לגמרי ומתקבל ענן לבן וטעים להפליא של מרנג איטלקי, עניין של כ10 דק' הקצפה. וזהירות, זה ממכר!

בעזרת שקית זילוף עם פיה חלקה (ועדיף אחת די גדולה), מזלפים מעל כל עוגייה שכבה נאה של מרנג.
את העוגיות עם המרנג מעליהן מקפיאים לחצי שעה.

טבילה וציפוי שוקולד:
ממיסים את השוקולד המריר, מוסיפים לו את השמן (או חמאת הקקאו המומסת) ומערבבים יחד.
טובלים כל קרמבו בשוקולד ומניחים להתקשות במקרר או במקפיא.

מגישים ומתמכרים!

הערות, הארות ותוספות:

• אני מאוד ממליצה לרכוש מדחום סוכר ביתי. השקעה חד פעמית של כ100 – 130 שח', ויש לכם הבטחה לכך שתמיד הקרמל יצא מוצלח ולא ישרף, קרם האנגלייז יצא מושלם ופשוט כל מה שדורש מדחום כבר לא יבהיל אתכם יותר.
• כפי שניתן לראות בתמונות, הקרמבואים שלי קצת "מזיעים". למה, אתם שואלים? כי חם להם בדיוק כמו שלכם חם אני שומרת את הקרמבואים במקפיא בעונה הזאת, ונורא כיף לאכול אותם יש מהמקפיא (המרנג לא קופא והוא ממש טעים ככה).
• אפשר לוותר על הכנת העוגיות ולהשתמש בעוגיות חמאה עגולות קנויות.
• אפשר להוסיף טעמים למרנג (אני מעדיפה אותו פשוט ובלי משחקים): וניל, קפה, תמציות טעם שונות וכו. את הטעמים מוסיפים לסירופ הסוכר לקראת סוף הבישול.
• אין דבר העומד בפני הרצון – זה באמת לא מסובך כמו שזה נראה, והקרמבו יוצא מאוד דומה לקרמבו התעשייתי, רק הרבה יותר טעים!
• הקרמבואים נשמרים בקירור עד 4-5 ימים.
• הקרמבו יכול להיות קינוח פרווה מעולה – רק צריך להחליף את החמאה במרגרינה ואת החלב במים. כל השאר אותו הדבר, ויש לכם קינוח פרווה מגניב וטעים!

עוד מתוקים:

27 תגובות
השאירו תגובה

אני די נגעל מקרמבואים קנויים… אבל זה נראה מעולה!!!!

נראה מעולה מעולה מעולה!

איזו השקעה מגניבה

הלו הלו הלו ….
קרמבו?
ואני לא שם?
לידך?
לייעץ?
לומר האם זה טוב או לא?
חברה עאלק…

ועכשיו כדאי שתקשיבי לי טוב : אם עוד פעם את מכינה קרמבואים ולא קוראת לי אני אכין קובה ולא אקרא לך, פיטים ?

לא סובלת אותך בכלל, גועל נפש של חברה!!!
והיום אגב, יש קובה.

נשיקות מיי לאב.

ארי יקרה!
אם יש קובה, גם את לא חברה בעצמך:)
ואני שמחה שאת כבר מרגישה יותר טוב כדי להתעצבן עלי בבלוג. אז מתי רואים אותך?

נטלי

מעולה!!! פשוט עושה חשק לנגוס – הוספתי כרגע לרשימת ה-"עוד לא הכנתי" בבלוג… האמת שמה שאני מתכנן לעשות זה לקחת / להכין גביעי גלידה ולמלא אותם במילוי כזה ובציפוי – זוכרת שהיה "גלידה חמה"?

לגבי קרמבו בפיתה – כבוגר בית ספר "קציר" ברחובות, מעוז הקרמבו בפיתה (למרות שגם תיכון "דה-שליט" גנב מאיתנו, אבל זה "קציר", ברור) – מדובר על אחד הפינוקים הכי טובים שיש, מידי פעם אני מפנק את עצמי בכזה… מה נראה לא הגיוני? זה בדיוק כמו למרוח שוקולד למריחה בפיתה, רק שיש לזה פשוט מרקם של לאכול עננים מתוקים בפיתה – מי שאוהב קרמבו, יתאהב בקרמבו בפיתה.

דרך אגב – חובבי הז'אנר של "קודם הקרמבו אח"כ העוגיה" (כמוני) לרוב סובלים מקרמבו בפיתה כי צריך לאכול את העוגיה קודם, אבל בשביל קרמבו בפיתה אני מוכן לשלם את המחיר.

יובל, גם אתה רחובותי?? איזה קטע פה עם כולם…:) אני דווקא הייתי בדה שליט, וזוכרת את הקרמבו בפיתה באמת מחבריי בקציר. ת'אמת לא ניסיתי, ועשית לי חשק לנסות עם התיאור שלך:)
תודה על התגובה! ותעדכן איך יצא.

נטלי

יופי של קרמבואים יצאו לך ובטח הרבה יותר טעימים מהקנוי (למרות שעליהם אני חולה!!!)

מדחום עדיין אין לי אבל יודעת להגיע לכדור… אולי אנסה, את בהחלט עשית לי חשק (-:

אין אין אין כמו קרמבו
זה הדבר היחיד שאני אוהבת בחורף
חוץ מלהתרכבל מתחת לפוך כמובן..
נראה מדהיםםםםםם!
ממש עושה חשק לזלול כאלה בלי הפסקה

הרגת אותי!!!
הכנתי את "עוגת מוס שוקולד מושחתת להפליא עם הפתעת מרנג", וזו הייתה הצלחה מסחררת. תודה!
שיחקת אותה בענק. זה ממש מתכון מוצלח. כל הכבוד. ושוב תודה.

היי ניר,
אני ממש ממש ממש שמחה שעוגת המוס הצליחה לך, זו באמת עוגה מעולה:) כל הכבוד! נטלי

[...] למדוד את טמפרטורת השוקולד בשפתיים. קינוחים רבים, כמו קרמבו, מרשמלו, מרציפן ועוד דורשים הכנת סירופ סוכר בטמפרטורות [...]

[...] אז ראש השנה ויום כיפור כבר מאחורינו, סוכות עבר גם הוא, ועיננו נשואות בהתמדה אל עבר החגים הבאים, אמנם "רק" חנוכה, בלי חופש של ממש, אבל אווירת חג זה תמיד טוב, גם בימים רגילים של השנה. בקרוב יתחילו לאפוף את כולנו ריחות טיגון של סופגניות שמרים ענקיות, כשכל רשתות השיווק והקונדיטוריות יתחילו למכור אותן, ריחות של חורף שמתקרב בצעדי ענק (מישהו אמר קרמבו?). [...]

[...] עוגת תפוזים עסיסית ונימוחה גביניות שמרים מבצק כרוך עוגת שמרים נהדרת ריבועי לימון – פיסטוק פאי תותים קרמבו ביתי אמיתי! [...]

[...] לא באמת אוכל את זה אצלנו), מקרונים (כשמתחשק לי להשקיע), קרמבו (כשבא לי חורף), או סתם בסיסי דקואז לעוגה ("שיהיה" [...]

נטלי,

שוב אני עוברת על המתכונים בפוסטים שלך והכל נראה מדהים ועושה חשק לרוץ למטבח ולהכין שאלונת לגבי התוספות למרנג, גם תוספות אלכוהוליות באות בחשבון ואם כן האם זה לא בעייתי להוסיף אותן לסירופ בזמן שהוא על האש?
תודה מראש,
בר.

היי בר,

עקרונית אין בעיה להוסיף 3-4 כפות ליקר או כל אלכוהול שאת אוהבת לסירופ. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שרק הטעם ישאר (האלכוהול יתנדף).

בהצלחה ותודה רבה על המחמאות
נטלי

כן תארתי לעצמי שהוא יתנדף, אבל העיקר שנשאר הטעם.
תודה רבה,
בר.

הי נטלי, עשית לי חשק גדול להכנת קרמבו ואף הגדלתי לעשות וקניתי אתמול מדחום…נתנו לי בחנות מדחום דיגיטלי (זה שמשמש גם לבשר) אבל כשהגעתי הביתה ראיתי שכתוב שאסור שהמדחום יגיע עד תחתית הסיר – כלומר – אי אפשר פשוט להניח אותו בסיר ולחכות שיגיע לטמפ' הנדרשת… יש לך רעיון מה עושים? (רוצה להכין לילדים בסוף השבוע ) תודה ונפלא לקרוא אותך

היי טלי,

מאחר ולא לוקח לסירופ זמן ארוך במיוחד עד שהוא מגיע לטמפרטורה המתאימה, אפשר פשוט לעמוד 3-4 דקות ליד הסיר ולהחזיק את המדחום (זה מה שגם אני עושה, יש לי מדחום דומה).

בהצלחה!
נטלי

הי נטלי, עשיתי, יצא מקסים (וכמובן טעים,אבל מחכה ל
"שופטים" שנחשבים באמת…:-))השתמשתי במדחום כפי שאמרת,תודה. שאלה – באיזה כלי שמת את השוקולד לטבילה? ניסיתי בקערית ובכוס ולא הצלחתי לטבול אותם עד הסוף…יש לך רעיון?
המון תודה

היי טלי,

אני משתמשת בכוס גדולה ורחבה מאוד שיש לי (כוס בירה) וטובלת בתוכה את הקרמבואים.
כמו כן, אפשר גם פשוט לצקת על הקרמבואים הקפואים את השוקולד עם כף, כאשר הם על רשת או משהו בסגנון.

בהצלחה ושמחה שאהבת
נטלי

הי נטלי,
סליחה שאני ממשיכה ושואלת, אבל כמות הציפוי (לפי המתכון)לא מאפשרת מספיק גובה כדי לטבול את כל הקרמבו – בטח אם שמים בכוס רחבה (אני ניסיתי בכוס של ויסקי) – האם השתמשת בכמות גדולה יותר של ציפוי?
שוב תודה ואעדכן לגבי חוות הדעת בבית …

היי טלי,

מאחר ויש לי תמיד גוש שוקולד עצום שאני חייבת להמיס את כולו בכל פעם אני משתמש בו לציפויים של קרמבו ובכלל, ולכן הכמות היא כמובן הרבה יותר גדולה.
על מנת לצפות בנוחות עם כמות מוגדרת שמתאימה בדיוק לקרמבואים שבמתכון – הכי טוב פשוט לצקת מעל הקרמבואים את השוקולד כאשר הם מונחים על רשת

בהצלחה!
נטלי

תודה!
אני רוצה לשלוח לך תמונה – לאיזה כתובת?

היי טלי,

את מוזמנת להעלות לעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט או לשלוח לי לכתובת המייל natalie@oogio.net

תודה
נטלי

היי נטלי,
רציתי לעשות ציפוי שוקולד לבן לדוונאטס.. את חושבת שהעניין עם השמן יעבוד גם עם שוקולד לבן??

היי חן,

לא ניסיתי להכין ציפוי שוקולד לבן עם שמן. עקרונית לא נשמע לי שאמורה להיות בעיה.

בהצלחה
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם