עד לפה הריח מגיע… נראה מעולה.
פעם ראשונה שאני רואה חיתוך בצורת שושנים.. מענין מאוד.

[...] This post was mentioned on Twitter by Natalie Levin, Natalie Levin. Natalie Levin said: פוסט חורפי במיוחד עם קראנץ שמרים. דרושה: סבלנות:) http://bit.ly/4YSsXA [...]

היי יקירתי נטלי ,

על הבוקר כבר מתעללת ?

אני לא מסתפקת בביס מהקראנץ , גלילה ושושנים ……

נראה נפלא , יכולה לחוש את הטעמים מתגלגלים על לשוני , והניחוחות מגיעים עד כאן .

הולכת לשתות קפה של בוקר , ולפנטז על מאפייך המעולים !

תודה ,

חיבוקי ,
שרית-ב
♥

שתהיי לי בריאה…
תמונות קשות על הבוקר:-)
הבצק שלך לאחר הקיפולים נראה מושלם, והתמונות יפות מתמיד.
שגרי אליי קראנץ' נוטלה…
שיהיה שבוע מתוק!

נראה משגע כרגיל
אמרתי לך שאפיתי את הגביניות , והן פשוט יצאו מדהימות. תודה על הצילומים וההסבר לגבי הקיפול
שיהיה לך יום נהדר יקירה

אחלה כתבה, לדעתי גם אפשר עם פרג, מה את אומרת? או שצריך חפרג בצק אחר?

תמונות קשות על הבוקר!!!
רוצה להכין ..יש תמיד ביקוש לעוגות שמרים ובמיוחד קראנץ…רש שאלה קטנה
את לא מרטיבה אותם בסוף האפיה?

תודה יקרה על הפינוקים המעולים שלך!!

כל כך מגרה עד שהחלטתי ספונטנית להכין. הבצק בשלב הראשון שלו בקירור הראשוני. אדווח מחר…
אמרתי לך פעם שאת אלופה?

ההבדל המהותי ביותר באופן ההכנה של הקראנץ (שלך) לבין הגביניות (שלך) הוא, שבגביניות את עושה 3 קיפולים ובקראנץ ארבעה…איך שאני מחכה למחר… חחח

אין מילים .את מדהימה. תודה רבה . רונה . אגב איך את מרגישה ?? יום מקסים אוהבת רונה

כפיר – בהחלט ניתן להכין עם מלית פרג. אין שום סיבה שזה לא יצא טוב. לא הזכרתי מלית פרג, משום שלרוב זוהי המלית הפחות אהובה עלי:)
איימי – אכן ההבדל המהותי הוא בקיפולים בין הבצקים.
רונה – מרגישה טוב יותר, עובדת ולומדת קשה, אבל זה בסדר גמור. תודה רבה על ההתעניינות!

שבוע טוב לכולם!
נטלי

תמיד נעים לקרוא אותך..
ואני בטוחה שגם טעים…

הי נטלי,
דיווח מהשטח. הוכנו: 2 קראנצים , אחד במלית האגוזים חמאה וסוכר חום. והשני מלית הגבינה. בחלק השלישי הכנתי גביניות- הנון היחידי שלי הוא שלא רידדתי אותם דק והם תפחו למימדים מטורפים. לא שהם לא טעימים חו"ח- המלית נפלאה והבצק מצויין אך עדיין לא הגיוניים למאכל… תזכורת עצמית – לרדד דק לגביניות… 2 הקרנצים הלכו להקפאה. כעת מכינה סיבוב בצק שני. נפלא ותודה.

משגע!
מתאים לי בדיוק ליום כזה סגרירי.
יש מצב שאני אכין היום…

יופי של פוסט

היי,
נראה פשוט מעולה
וממש בא לי להכין כאלו לשבת
אבל……..
מה יקרה אם אני אקצר את הדרך ואוותר על הקיפולים?. נראה לי ארוך…
זה יהיה נורא? (:

היי מורן,
בגדול אפשר להכין בלי הקיפולים, ופשוט להכניס את החמאה לבצק בעת הלישה הראשונה. מה שכן, הבצק יצא הרבה פחות אוורירי (הקיפולים נותנים אווריריות בצורה דומה לבצק עלים), וצריך לקחת את זה בחשבון. לא אומרת שלא יצא טעים, אבל לדעתי זה שווה את ההשקעה (מצד שני, לא לכולם יש זמן, וזה לגמרי מובן:))
בכל אופן, הייתי מנסה בלי הקיפולים, אין סיבה שלא יצא טוב.
שיהיה בהצלחה!
נטלי

שאלה דחופה!
את הקיפולים את עושה תמיד לאותו כיוון או שזה לא משנה??
למשל- אם קיפלתי בפעם הראשונה לרוחב אני צריכה להמשיך לקפל לאותו כיוון (שהקיפולים הקודמים יהיו חיצוניים) למרות שהמלבן בנוצר הוא "הפוך" והרוחב שלו הוא האורך של המלבן הקודם…??
קצת לא מובן, אני יודעת, אבל אני ממש אשמח אם תביני אותי ותעני לי בהקדם…
תודה:)

היי דנה,
את הקיפולים מבצעים כמו בתמונות בדיוק. ברגע שמסיימים את הקיפול ורוצים לעשות קיפול נוסף, מסובבים את הבצק כך שרואים את הקיפול עצמו . למשל – בתמונה השלישית של קיפול 3 – פשוט מסובבים את הבצק רבע אחד שמאלה לכיוונך, וממשיכים לקפל באותה צורה.
בהצלחה ותודה:)

נטלי

יאממממ! הרסת אותי! הקץ להתעללות!
איזה פרויקט מדהים-
איך פספסתי?
כל הכבוד על צילום כל השלבים והקיפולים
התוצאה הסופית והריחנית הזו פשוט עושה חשק לרוץ למטבח
מהמם! אין מה לומר יותר

[...] מסודרים (הסברים מצולמים לקיפולי הבצק: קיפול 3 וקיפול 4, ניתן לראות פה). חשוב לזכור להבריש החוצה שיירי קמח על הבצק, על מנת שלא [...]

אז מצאתי את המתכון המושלם. עם תינוק חולה בבית ושני אחים שלו שזקוקים לתשומת לב, ואמא שעסוקה בכתיבת התזה שלה, הצלחתי להכין גם את הקראנצ'ים.
פשוט מעולה! אין דרך אחרת לתאר את זה.
עשיתי אחד עם נוטלה והשני עם קרם בוטנים (שעכשיו הוא הלך לנוח בפריזר).

הפוסט בקרוב

יואו, איזה כיף!! אני ממש שמחה שאהבת ושיצא לטעמכם:) תודה שחזרת לדווח, ועכשיו ראיתי גם את ההמלצה בפייסבוק, אז תודה גם על זה!
נטלי

חייבת לשאול האם הבצק מתאים גם להכנת קרואסון חמאה?

היי מיטל,
הבצק אינו מתאים להכנת קרואסון חמאה, מאחר ובקרואסון חמאה יש בערך פי 2 מכמות החמאה ודרך ההכנה מעט שונה. אני מקווה שבזמן הקרוב יצא לי להכין קרואסונים בבית ואז אעלה פוסט מסודר.
נטלי

היי נטלי,
בלוג מדהים ! שמחה ש'עליתי' עליו!
לא לגמרי ברור לי משהו,רוצה לוודא שהבנתי נכון – קודם מורחים את החמאה על מחצית מהבצק ואת החצי השני סוגרים עליו ואז מרדדים למלבן ועושים קיפול 3 וכו' ?
תודה

היי פזית, סליחה על העיכוב בתגובה.
מריחה החמאה בהתחלה היא אכן על חצי מהבצק, לאחר מכן מקפלים את הבצק על החמאה, וממשיכים הקיפולים כמו שכתוב.
שיהיה בהצלחה ותודה!
נטלי

יו! זה מ-ש-ג-ע בטירוףףףף, פשוט עושה לי בלבלות בבטן! שלמות אמיתית. גן עדן בחיים.
אוף. רוצה כזה אחד עכשיו בתנור שלי.

[...] מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ30X15 ועל מחצית ממנו מניחים את החמאה. מקפלים על החמאה את החצי השני, ומסובבים את הבצק סיבוב של 90 מעלות בכיוון השעון (הקיפול צריך להיות לכיוון הגוף שלנו). מרדדים שוב למלבן ועושים קיפול 3 ומיד (אין צורך לקרר בשלב זה) עושים קיפול 4. ניתן לראות את כל השלבים של הקיפולים ממש כאן. [...]

[...] הכי אוהבת בעולם הם עתירי חמאה (ע"ע קרואסון, בריוש, קראנץ שמרים), ומה לעשות – התחליפים לא עושים עם המאפים האלה [...]

[...] מתחילים בשלבי הקיפולים (ניתן לראות את הקיפולים בבירור בתמונות כאן): [...]

[...] שלוש פעמים מאז שהכנתי את הקראנץ הזה על פי המתכון של עוגיו.נט (וגם הבטחתי לה שאני אכתוב על זה פוסט) ודווקא הפעם, קרה [...]

שלום
נראה נפלא
בכמה מעלות לאפות כמה זמן והאם למרוח בביצה

תודה

היי רבקה,
האפיה היא בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ30-35 דק'. מורחים את העוגות בביצה לפני הכנסתן לתנור.
שיהיה בהצלחה!
נטלי

אני מצטערת לשאול עוד שאלות על הקיפולים אבל אני רוצה ממש להבין לפני שאני מכינה..
אז לא הבנתי לגמרי בין איזה קיפולים צריך לרדד או אם בין כולם?
תודה!!

היי גל,
לא בטוחה שכל כך הבנתי את השאלה. בכל מקרה את אמורה לרדד את הבצק לפני שאת מקפלת אותו. את עושה את הקיפול, מקררת אותו במקרר, ואז מרדדת שוב ועושה קיפול נוסף.
לאחר הקיפול האחרון, את מתחילה בעיצוב הקראנצים (חלוקה לשלוש, רידוד, מריחת המלית, עיצוב ואפייה).
מקווה שההסבר ברור, אם לא אשמח להאיר שוב.
נטלי

הי,

הכנתי אתמול בצק שמרים כרוך ובסוף באמת ניתן היה לראות את פסי החמאה שזורים בבצק.
1. הכנתי שבלולי קינמון ובעת ההתפחה הם נפתחו למרות שהכנסתי את הסוף של הבצק מתחת לשבלול. איך אפשר למנוע את זה ? הדבקה כלשהיא ?
2. לא הרגשתי אווריריות בבצק בדומה לבצק עלים למרות הקיפולים. האם זה יכול להיות בגלל שההתפחה האחרונה היתה מחוץ למקרר והיה מאוד חם ?
3. האם מורחים את המאפים בביצה לפני האפיה או שזה גם אחד הגורמים שפגע באווריריות של הבצק ?

תודה רוני

היי רוני,
1. יכול להיות שהייתה התפחת יתר? לעיתים אם הבצק תפוח מדי, אז השבלול נפתח. בחום הזה מאוד יכול להיות שהייתה התפחת יתר.
2. שוב עניין של התפחת יתר אולי. לעיתים הבצק תופח כל כך מהר, שזה הופך להיות יותר מדי מהר מאוד גם, ואז הוא "נופל" ולא אוורירי כמעט כלל. בכל מקרה בצק שמרים-עלים הוא אינו אוורירי כמו בצק עלים.
3. אני מורחת את המאפים בביצה לפני האפייה, זה מה שנותן צבע שחום יפה מאוד לאחר האפייה. זה לא פוגע באווריריות ובתפיחה כל עוד מורחים את הביצה בעדינות.

נטלי

הי נטלי

כשאני אוכלת את שבלולי הקינמון בבתי קפה איכותיים אז לבצק יש תחושה אוורירית כמו בצק עלים. איך הם משיגים את זה ?
האם את משתמשת במוד טורבו בזמן האפייה ?

תודה רוני

היי רוני,
שבלולי הקינמון שמוכרים בבתי קפה וקונדיטוריות טובות עשויים מבצק דייניש, שהוא הרבה (הרבה הרבה הרבה) יותר עשיר בחמאה מהבצק קראנץ. זה כמובן משפיע על הטעם (הרבה יותר טעים ועשיר), והקיפולים שעושים לבצק הם שונים מהקיפולים לקראנץ.
אני אופה כמעט הכל בטורבו.
נטלי

היי נטלי.
אתר מקסים( ומרעיב !!)
הכל נראה נפלא נפלא נפלא ..אין מילים!!

רק שאלה אחת קטנה(ולא מקצועית)..
כמה זה 30 גרם שמרים טריים? כף?

תודה ויום נעים

היי מור,
30 גר' שמרים טריים = קצת יותר מחצי קובית שמרים (ששוקלת 50 גר') או קצת יותר מחצי שקית שמרים טריים (שגם, מגיעה במשקל של 50 גר').
תודה על המחמאות ובהצלחה!
נטלי

שלום
נראה מצוין
רק שאלה קטנה
"ביום למחרת, מקפלים קיפול 4 נוסף"
הכוונה היא ששוב מרדדים ויוצרים קיפול אחרון ל4 ?

בתודה מראש,
אסף

אנסה שוב :
נראה נפלא
רק שאלה קטנה -
"ביום למחרת, מקפלים קיפול 4 נוסף"
כהאם הכוונה ששוב מרדדים ואז מצבעים פעם שניה קיפול ל4?

בתודה מראש,
אסף

היי אסף,
אכן ביום למחרת מרדדים שוב ומבצעים קיפול 4 נוסף. לאחר מכן אפשר לחלק את הבצק ולהכין את הקראנצים.
בהצלחה
נטלי

תודה על האיחולים אבל בנתיים זה לא נראה טוב
הגעתי לשלב התפחת הלילה ונכון לעכשיו הבצק נראה לדעתי כמו הצרות שלי (לא שאני יודע איך הוא אמור להראות אבל זה ממש לא דומה למה שרואים אצלך בתמונות)

הוא מאוד רך, נדבק בזמן הרידוד, לא מראה שום סימני עלעול ובכלל לא נראה כמו משהו שניתן לעשות איתו משהו)
יש רעיונות/עיצות?

בתודה מראש,
אסף

היי אסף,
האם קיררת את הבצק כראוי לפני תחילת הקיפולים? אם כן, אז סיבה נוספת שאני יכולה לחשוב עליה היא החום הכבד ששורר בחוץ בימים אלה. החמאה פשוט נמסה במהירות, ומאוד קשה לבצע קיפולי בצק בחדר שאינו ממוזג מאוד מאוד טוב. אני מציעה להכניס את הבצק לקירור, עד שהוא קר לחלוטין, ולעבוד איתו בחדר ממוזג היטב. אם העלים לא יצאו כמו שצריך זה קצת מבאס, אבל לא יפגום בטעם הקראנץ', מקסימום מעט בצורה הסופית. הבצק רך מדי לדעתי בגלל שהחמאה פשוט נוזלת… תנסה לרדד על הרבה קמח, ואז ניתן למלא ולעצב את העוגות, להתפיח ולאפות כרגיל. אולי לא יצא מושלם, אבל הטעם אמור להיות טוב מאוד.
מקווה שיצליח! אשמח לעדכונים
נטלי