קראנץ שמרים לסופ"ש חורפי

עוגות, עוגות שמרים

נראה לי שכבר ציינתי כמה וכמה פעמים את חיבתי הגדולה לעוגות שמרים. לא כל כך משנה איזו עוגה או מאפה, העיקר שהוא הרגע יצא מהתנור, שחום, פריך מבחוץ ואוורירי ורך מבפנים. אני זוכרת שכשעבדתי בקונדיטוריה בלילות ובבקרים המוקדמים, הריח שהיה אופף את הקונדיטוריה היה פשוט אלוהי, והיה שווה את הלילות חסרי השינה שאפיינו את אותה תקופה. אין כמו קראנץ אמיתי חמאתי ונהדר שיצא אך עתה מהתנור. לא מצאתי דבר שיכול להשתוות לו מבחינת פינוק אמיתי באוכל.

קראנצים זו לא סתם עוגת שמרים (שגם היא, כבודה במקומה מונח). קראנץ הוא עוגת שמרים מפונקת, היא צריכה הרבה חום ואהבה, הרבה חמאה וכמובן סבלנות. קראנץ זה לא "עוגה ברגע" זו עוגה של חורף, שעושים ביום חורפי אמיתי, עם גשם ורוחות שמתדפקים על החלון. מתחילים להכין בצק שמרים רך ונעים, ומקפלים לתוכו חמאה, עד שנוצרים עלעלים דקיקים. העלעלים האלה הם אלה שעושים את העוגה הזאת נהדרת כל כך. כמות החמאה המרובה באופן יחסי שיש בבצק הזה היא זו שנותנת את הניחוח הבלתי יאמן ואת הרכות המפנקת.

בצק הקראנץ מזכיר מאוד את הגביניות שהעליתי ממש לא מזמן, ולמעשה גם מהבצק שפורסם אז ניתן להכין קראנצים בכל מיני מליות. ההעדפה הגדולה ביותר שלי היא לעוגת שמרים נוטלה ושברי שוקולד, בעיקר בגלל הפשטות של המלית (לא צריך להכין מלית באופן מיוחד).

ברגע שהעוגות האלה יוצאות מהתנור יהיה קשה מאוד להפסיק לנשנש אותן, בדרך למטבח, בדרך החוצה, כשהולכים בכלל לקחת מים מהמקרר, עם הקפה…. פשוט בלתי ניתן להפסקה. ראו הוזהרתם!

קראנץ הישר מהתנור, מי רוצה ביס?

קראנץ שמרים מפנק במליות שונות | 3 קראנצים בתבניות אינגליש קייק

580 גר' קמח (4 כוסות + 2 כפות)

30 גר' שמרים טריים (או 10 גר' שמרים יבשים)

75 גר' סוכר

100 גר' חמאה רכה

200 מ"ל שמנת חמוצה (מיכל) – ניתן להמיר בגבינה לבנה/ יוגורט/ חלב 3%

כפית מלח

2 ביצים

כפית מחית וניל איכותית

כף רום

לקיפולי חמאה: 150 גר' חמאה רכה מאוד

מלית גבינה (לקראנץ אחד):

250 גר' גבינת טבורג או טוב טעם

2 חלמונים

70 גר' סוכר

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

2 כפות קורנפלור

גרידת לימון מחצי לימון

צימוקים או חמוציות לפי הטעם

מלית קינמון ופקאן (לקראנץ אחד):

125 גר' אגוזי פקאן קצוצים גס

100 גר' סוכר חום

50 גר' חמאה רכה (לא מומסת)

כפית קינמון

מלית נוטלה ושוקולד (לקראנץ אחד):

שליש קופסא קטנה של נוטלה (אפשר גם יותר, לפי הטעם)

50 גר' שוקולד מריר קצוץ גס (אפשר שוקולד צ'יפס)

אופן ההכנה:

  1. בצק שמרים כרוך: בקערת מיקסר מניחים את כל חומרי הבצק ומעבדים יחד כ10 דק' במהירות בינונית עד קבלת בצק רך, נעים ואלסטי. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומצננים אותו במקרר למשך כ40 דק'.
  2. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ40X15 ומורחים על חצי מהבצק את 150 גר' החמאה הרכה. מקפלים את הבצק לחצי. (לצערי דווקא את השלב הזה לא צילמתי, אבל את שאר השלבים כן!). עושים קיפול 3 (מעטפה, ניתן לראות בצילומים, לחצו להגדלה), עוטפים בנילון נצמד ומקררים שוב למשך כחצי שעה – שעה.

שלבים בקיפול 3. לחצו להגדלה.

3. מרדדים את הבצק שוב למלבן, והפעם עושים קיפול 4 (ספר, ניתן לראות בצילומים). מצננים שוב למשך כחצי שעה. לאחר שהבצק הצטנן שוב, עושים קיפול 3 נוסף. בשלב זה עוטפים את הבצק ומניחים אותו לילה במקרר (הוא תופח במקרר).

שלבים בקיפול 4 - לחצו להגדלה.

4. ביום למחרת, מקפלים קיפול 4 נוסף, ומחלקים את הבצק ל3 חלקים שווים, כל אחד מהחלקים האלה יהיה קראנץ.

הבצק מוכן לשימוש - לחצו להגדלה.

5. מלית גבינה: במעבד מזון עם להב פלדה (או מטרפה ידנית, אם יש לכם כוח) מניחים את הגבינה והסוכר ומעבדים יחד עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקורנפלור, אינסטנט פודינג, חלמונים וגרידת לימון ומעבדים קצרות עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים צימוקים או חמוציות לפי הטעם.

6. מרדדים את הבצק לריבוע די דק ומורחים את מלית הגבינה. מגלגלים לרולדה, חוצים במרכזה לאורך ועושים צורת בורג. מניחים בתבנית אינגליש קייק להתפחה.

7. מלית אגוזים: מרדדים את הבצק לעלה די דק. מעליו מורחים שכבה אחידה של חמאה רכה (הכי נוח בעזרת קלף). מערבבים יחד את הסוכר החום, הקינמון והאגוזים ומפזרים בשכבה אחידה על הבצק. מגלגלים לרולדה, חוצים לאורך ועושים צורת בורג. מניחים בתבנית אינגליש קייק להתפחה.

8. מלית נוטלה ושוקולד: מרדדים את הבצק לעלה די דק. מורחים נוטלה בשכבה אחידה. מעל מפזרים שוקולד צ'יפס. מגלגלים לרולדה. חותכים לשושנים ומניחים בתבנית אינגליש קייק במרווחים להתפחה.

בדרך לתנור, אחרי ההתפחה

9. ההתפחה אורכת כשעה במקום חמים (30 מעלות). מורחים את העוגות התפוחות בביצה טרופה, ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ30-35 דק'. העוגות יוצאות מהתנור זהובות, ריחניות ומגרות.

מוכן!

מי רוצה ביס?

מי רוצה ביס?

הערות, הארות ותוספות

  • ניתן למלא בכל מלית שאוהבים: ממרח חלבה עם פיסטוקים, קרם שקדים (לטעמי יוצא נפלא מעורבב עם קרם פטיסייר), קרם פטיסייר – שוקולד, מרציפן ושקדים וכל מה שאוהבים.
  • אפשר לשמור את העוגות בצורתן הסופית לפני ההתפחה השניה בפריזר למשך כשבועיים, ולילה לפני שרוצים לאפות אותן להוציא אותן להפשרה במקרר. לאחר מכן מתפיחים ואופים כרגיל.
  • אפשר גם לשמור אותן אפויות לגמרי בפריזר ופשוט להפשיר בכל פעם שמתחשק. חימום קצר בתנור מחזיר אותן לחיים.
  • על מי אני עובדת, אם תאפו את העוגות בחיים לא ישאר לכם מה להקפיא!

שבוע מוצלח!

187 תגובותהוספת תגובה

  1. עד לפה הריח מגיע… נראה מעולה.
    פעם ראשונה שאני רואה חיתוך בצורת שושנים.. מענין מאוד.

  2. [...] This post was mentioned on Twitter by Natalie Levin, Natalie Levin. Natalie Levin said: פוסט חורפי במיוחד עם קראנץ שמרים. דרושה: סבלנות:) http://bit.ly/4YSsXA [...]

  3. שרית-ב

    היי יקירתי נטלי ,

    על הבוקר כבר מתעללת ?

    אני לא מסתפקת בביס מהקראנץ , גלילה ושושנים ……

    נראה נפלא , יכולה לחוש את הטעמים מתגלגלים על לשוני , והניחוחות מגיעים עד כאן .

    הולכת לשתות קפה של בוקר , ולפנטז על מאפייך המעולים !

    תודה ,

    חיבוקי ,
    שרית-ב

  4. שתהיי לי בריאה…
    תמונות קשות על הבוקר:-)
    הבצק שלך לאחר הקיפולים נראה מושלם, והתמונות יפות מתמיד.
    שגרי אליי קראנץ' נוטלה…
    שיהיה שבוע מתוק!

  5. נראה משגע כרגיל
    אמרתי לך שאפיתי את הגביניות , והן פשוט יצאו מדהימות. תודה על הצילומים וההסבר לגבי הקיפול
    שיהיה לך יום נהדר יקירה

  6. אחלה כתבה, לדעתי גם אפשר עם פרג, מה את אומרת? או שצריך חפרג בצק אחר?

  7. תמונות קשות על הבוקר!!!
    רוצה להכין ..יש תמיד ביקוש לעוגות שמרים ובמיוחד קראנץ…רש שאלה קטנה
    את לא מרטיבה אותם בסוף האפיה?

    תודה יקרה על הפינוקים המעולים שלך!!

  8. איימי

    כל כך מגרה עד שהחלטתי ספונטנית להכין. הבצק בשלב הראשון שלו בקירור הראשוני. אדווח מחר…
    אמרתי לך פעם שאת אלופה?

  9. איימי

    ההבדל המהותי ביותר באופן ההכנה של הקראנץ (שלך) לבין הגביניות (שלך) הוא, שבגביניות את עושה 3 קיפולים ובקראנץ ארבעה…איך שאני מחכה למחר… חחח

  10. אין מילים .את מדהימה. תודה רבה . רונה . אגב איך את מרגישה ?? יום מקסים אוהבת רונה

  11. כפיר – בהחלט ניתן להכין עם מלית פרג. אין שום סיבה שזה לא יצא טוב. לא הזכרתי מלית פרג, משום שלרוב זוהי המלית הפחות אהובה עלי:)
    איימי – אכן ההבדל המהותי הוא בקיפולים בין הבצקים.
    רונה – מרגישה טוב יותר, עובדת ולומדת קשה, אבל זה בסדר גמור. תודה רבה על ההתעניינות!

    שבוע טוב לכולם!
    נטלי

  12. איריס

    תמיד נעים לקרוא אותך..
    ואני בטוחה שגם טעים…

  13. איימי

    הי נטלי,
    דיווח מהשטח. הוכנו: 2 קראנצים , אחד במלית האגוזים חמאה וסוכר חום. והשני מלית הגבינה. בחלק השלישי הכנתי גביניות- הנון היחידי שלי הוא שלא רידדתי אותם דק והם תפחו למימדים מטורפים. לא שהם לא טעימים חו"ח- המלית נפלאה והבצק מצויין אך עדיין לא הגיוניים למאכל… תזכורת עצמית – לרדד דק לגביניות… 2 הקרנצים הלכו להקפאה. כעת מכינה סיבוב בצק שני. נפלא ותודה.

  14. משגע!
    מתאים לי בדיוק ליום כזה סגרירי.
    יש מצב שאני אכין היום…

    יופי של פוסט :-)

  15. היי,
    נראה פשוט מעולה
    וממש בא לי להכין כאלו לשבת
    אבל……..
    מה יקרה אם אני אקצר את הדרך ואוותר על הקיפולים?. נראה לי ארוך…
    זה יהיה נורא? (:

    • היי מורן,
      בגדול אפשר להכין בלי הקיפולים, ופשוט להכניס את החמאה לבצק בעת הלישה הראשונה. מה שכן, הבצק יצא הרבה פחות אוורירי (הקיפולים נותנים אווריריות בצורה דומה לבצק עלים), וצריך לקחת את זה בחשבון. לא אומרת שלא יצא טעים, אבל לדעתי זה שווה את ההשקעה (מצד שני, לא לכולם יש זמן, וזה לגמרי מובן:))
      בכל אופן, הייתי מנסה בלי הקיפולים, אין סיבה שלא יצא טוב.
      שיהיה בהצלחה!
      נטלי

  16. שאלה דחופה!
    את הקיפולים את עושה תמיד לאותו כיוון או שזה לא משנה??
    למשל- אם קיפלתי בפעם הראשונה לרוחב אני צריכה להמשיך לקפל לאותו כיוון (שהקיפולים הקודמים יהיו חיצוניים) למרות שהמלבן בנוצר הוא "הפוך" והרוחב שלו הוא האורך של המלבן הקודם…??
    קצת לא מובן, אני יודעת, אבל אני ממש אשמח אם תביני אותי ותעני לי בהקדם…
    תודה:)

    • היי דנה,
      את הקיפולים מבצעים כמו בתמונות בדיוק. ברגע שמסיימים את הקיפול ורוצים לעשות קיפול נוסף, מסובבים את הבצק כך שרואים את הקיפול עצמו . למשל – בתמונה השלישית של קיפול 3 – פשוט מסובבים את הבצק רבע אחד שמאלה לכיוונך, וממשיכים לקפל באותה צורה.
      בהצלחה ותודה:)

      נטלי

  17. יאממממ! הרסת אותי! הקץ להתעללות!
    איזה פרויקט מדהים-
    איך פספסתי?
    כל הכבוד על צילום כל השלבים והקיפולים
    התוצאה הסופית והריחנית הזו פשוט עושה חשק לרוץ למטבח
    מהמם! אין מה לומר יותר

  18. [...] מסודרים (הסברים מצולמים לקיפולי הבצק: קיפול 3 וקיפול 4, ניתן לראות פה). חשוב לזכור להבריש החוצה שיירי קמח על הבצק, על מנת שלא [...]

  19. אז מצאתי את המתכון המושלם. עם תינוק חולה בבית ושני אחים שלו שזקוקים לתשומת לב, ואמא שעסוקה בכתיבת התזה שלה, הצלחתי להכין גם את הקראנצ'ים.
    פשוט מעולה! אין דרך אחרת לתאר את זה.
    עשיתי אחד עם נוטלה והשני עם קרם בוטנים (שעכשיו הוא הלך לנוח בפריזר).

    הפוסט בקרוב :)

    • יואו, איזה כיף!! אני ממש שמחה שאהבת ושיצא לטעמכם:) תודה שחזרת לדווח, ועכשיו ראיתי גם את ההמלצה בפייסבוק, אז תודה גם על זה!
      נטלי

  20. חייבת לשאול האם הבצק מתאים גם להכנת קרואסון חמאה?

    • היי מיטל,
      הבצק אינו מתאים להכנת קרואסון חמאה, מאחר ובקרואסון חמאה יש בערך פי 2 מכמות החמאה ודרך ההכנה מעט שונה. אני מקווה שבזמן הקרוב יצא לי להכין קרואסונים בבית ואז אעלה פוסט מסודר.
      נטלי

  21. היי נטלי,
    בלוג מדהים ! שמחה ש'עליתי' עליו!
    לא לגמרי ברור לי משהו,רוצה לוודא שהבנתי נכון – קודם מורחים את החמאה על מחצית מהבצק ואת החצי השני סוגרים עליו ואז מרדדים למלבן ועושים קיפול 3 וכו' ?
    תודה :)

    • היי פזית, סליחה על העיכוב בתגובה.
      מריחה החמאה בהתחלה היא אכן על חצי מהבצק, לאחר מכן מקפלים את הבצק על החמאה, וממשיכים הקיפולים כמו שכתוב.
      שיהיה בהצלחה ותודה!
      נטלי

  22. מדאאאאים

    יו! זה מ-ש-ג-ע בטירוףףףף, פשוט עושה לי בלבלות בבטן! שלמות אמיתית. גן עדן בחיים.
    אוף. רוצה כזה אחד עכשיו בתנור שלי.

  23. [...] מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ30X15 ועל מחצית ממנו מניחים את החמאה. מקפלים על החמאה את החצי השני, ומסובבים את הבצק סיבוב של 90 מעלות בכיוון השעון (הקיפול צריך להיות לכיוון הגוף שלנו). מרדדים שוב למלבן ועושים קיפול 3 ומיד (אין צורך לקרר בשלב זה) עושים קיפול 4. ניתן לראות את כל השלבים של הקיפולים ממש כאן. [...]

  24. [...] הכי אוהבת בעולם הם עתירי חמאה (ע"ע קרואסון, בריוש, קראנץ שמרים), ומה לעשות – התחליפים לא עושים עם המאפים האלה [...]

  25. [...] מתחילים בשלבי הקיפולים (ניתן לראות את הקיפולים בבירור בתמונות כאן): [...]

  26. [...] שלוש פעמים מאז שהכנתי את הקראנץ הזה על פי המתכון של עוגיו.נט (וגם הבטחתי לה שאני אכתוב על זה פוסט) ודווקא הפעם, קרה [...]

  27. שלום
    נראה נפלא
    בכמה מעלות לאפות כמה זמן והאם למרוח בביצה

    תודה

    • היי רבקה,
      האפיה היא בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ30-35 דק'. מורחים את העוגות בביצה לפני הכנסתן לתנור.
      שיהיה בהצלחה!
      נטלי

  28. אני מצטערת לשאול עוד שאלות על הקיפולים אבל אני רוצה ממש להבין לפני שאני מכינה..
    אז לא הבנתי לגמרי בין איזה קיפולים צריך לרדד או אם בין כולם?
    תודה!!

  29. היי גל,
    לא בטוחה שכל כך הבנתי את השאלה. בכל מקרה את אמורה לרדד את הבצק לפני שאת מקפלת אותו. את עושה את הקיפול, מקררת אותו במקרר, ואז מרדדת שוב ועושה קיפול נוסף.
    לאחר הקיפול האחרון, את מתחילה בעיצוב הקראנצים (חלוקה לשלוש, רידוד, מריחת המלית, עיצוב ואפייה).
    מקווה שההסבר ברור, אם לא אשמח להאיר שוב.
    נטלי

  30. הי,

    הכנתי אתמול בצק שמרים כרוך ובסוף באמת ניתן היה לראות את פסי החמאה שזורים בבצק.
    1. הכנתי שבלולי קינמון ובעת ההתפחה הם נפתחו למרות שהכנסתי את הסוף של הבצק מתחת לשבלול. איך אפשר למנוע את זה ? הדבקה כלשהיא ?
    2. לא הרגשתי אווריריות בבצק בדומה לבצק עלים למרות הקיפולים. האם זה יכול להיות בגלל שההתפחה האחרונה היתה מחוץ למקרר והיה מאוד חם ?
    3. האם מורחים את המאפים בביצה לפני האפיה או שזה גם אחד הגורמים שפגע באווריריות של הבצק ?

    תודה רוני

  31. היי רוני,
    1. יכול להיות שהייתה התפחת יתר? לעיתים אם הבצק תפוח מדי, אז השבלול נפתח. בחום הזה מאוד יכול להיות שהייתה התפחת יתר.
    2. שוב עניין של התפחת יתר אולי. לעיתים הבצק תופח כל כך מהר, שזה הופך להיות יותר מדי מהר מאוד גם, ואז הוא "נופל" ולא אוורירי כמעט כלל. בכל מקרה בצק שמרים-עלים הוא אינו אוורירי כמו בצק עלים.
    3. אני מורחת את המאפים בביצה לפני האפייה, זה מה שנותן צבע שחום יפה מאוד לאחר האפייה. זה לא פוגע באווריריות ובתפיחה כל עוד מורחים את הביצה בעדינות.

    נטלי

  32. הי נטלי

    כשאני אוכלת את שבלולי הקינמון בבתי קפה איכותיים אז לבצק יש תחושה אוורירית כמו בצק עלים. איך הם משיגים את זה ?
    האם את משתמשת במוד טורבו בזמן האפייה ?

    תודה רוני

    • היי רוני,
      שבלולי הקינמון שמוכרים בבתי קפה וקונדיטוריות טובות עשויים מבצק דייניש, שהוא הרבה (הרבה הרבה הרבה) יותר עשיר בחמאה מהבצק קראנץ. זה כמובן משפיע על הטעם (הרבה יותר טעים ועשיר), והקיפולים שעושים לבצק הם שונים מהקיפולים לקראנץ.
      אני אופה כמעט הכל בטורבו.
      נטלי

  33. היי נטלי.
    אתר מקסים( ומרעיב !!)
    הכל נראה נפלא נפלא נפלא ..אין מילים!!

    רק שאלה אחת קטנה(ולא מקצועית)..
    כמה זה 30 גרם שמרים טריים? כף?

    תודה ויום נעים :)

    • היי מור,
      30 גר' שמרים טריים = קצת יותר מחצי קובית שמרים (ששוקלת 50 גר') או קצת יותר מחצי שקית שמרים טריים (שגם, מגיעה במשקל של 50 גר').
      תודה על המחמאות ובהצלחה!
      נטלי

  34. שלום
    נראה מצוין
    רק שאלה קטנה
    "ביום למחרת, מקפלים קיפול 4 נוסף"
    הכוונה היא ששוב מרדדים ויוצרים קיפול אחרון ל4 ?

    בתודה מראש,
    אסף

  35. אנסה שוב :
    נראה נפלא
    רק שאלה קטנה -
    "ביום למחרת, מקפלים קיפול 4 נוסף"
    כהאם הכוונה ששוב מרדדים ואז מצבעים פעם שניה קיפול ל4?

    בתודה מראש,
    אסף

  36. היי אסף,
    אכן ביום למחרת מרדדים שוב ומבצעים קיפול 4 נוסף. לאחר מכן אפשר לחלק את הבצק ולהכין את הקראנצים.
    בהצלחה :)
    נטלי

  37. תודה על האיחולים אבל בנתיים זה לא נראה טוב
    הגעתי לשלב התפחת הלילה ונכון לעכשיו הבצק נראה לדעתי כמו הצרות שלי (לא שאני יודע איך הוא אמור להראות אבל זה ממש לא דומה למה שרואים אצלך בתמונות)

    הוא מאוד רך, נדבק בזמן הרידוד, לא מראה שום סימני עלעול :) ובכלל לא נראה כמו משהו שניתן לעשות איתו משהו)
    יש רעיונות/עיצות?

    בתודה מראש,
    אסף

    • היי אסף,
      האם קיררת את הבצק כראוי לפני תחילת הקיפולים? אם כן, אז סיבה נוספת שאני יכולה לחשוב עליה היא החום הכבד ששורר בחוץ בימים אלה. החמאה פשוט נמסה במהירות, ומאוד קשה לבצע קיפולי בצק בחדר שאינו ממוזג מאוד מאוד טוב. אני מציעה להכניס את הבצק לקירור, עד שהוא קר לחלוטין, ולעבוד איתו בחדר ממוזג היטב. אם העלים לא יצאו כמו שצריך זה קצת מבאס, אבל לא יפגום בטעם הקראנץ', מקסימום מעט בצורה הסופית. הבצק רך מדי לדעתי בגלל שהחמאה פשוט נוזלת… תנסה לרדד על הרבה קמח, ואז ניתן למלא ולעצב את העוגות, להתפיח ולאפות כרגיל. אולי לא יצא מושלם, אבל הטעם אמור להיות טוב מאוד.
      מקווה שיצליח! :) אשמח לעדכונים
      נטלי

  38. תודה רבה על עוד הצלחה. בזכותך, לאט לאט אני עולה ברמת הקושי. המתכונים שלך משרים אווירת בטחון מופלאה.

  39. יהודית

    אתמול הכנתי את הבצק, והלך ממש בסדר עם הקיפולים, ממש לא נורא כמו שחשבתי. היום אני יאפה את העוגות, אני מקווה שייצא טוב, למרות שהחלק הקשה כבר מאחורי.

  40. יהודית

    חייבת לעדכן – אתמול אפיתי את הקראנצים ויצא מדהיייייים! מילאתי 1 בקינמון ואגוזי מלך, ועוד 2 בשוקולד. 2 מהם חוסלו אתמול, ועוד 1 הספקתי להקפיא. תודה, את אלופה!!

  41. נראה לי שאני אכין את הקראנץ' לסוף שבוע. תודה על צילומי השלבים, מאוד עוזר לראות את זה ויזואלית.

  42. ליאורה

    אני כל כך נהנת מהמתכונים שלך, פשוט תענוג!
    יש לי ממש פחד מעוגות שמרים, ולא סתם- אף פעם לא מצליח לי.
    העוגות שמרים שלך נראות כל כך טוב שאני חייבת לנסות, אבל בלי הקיפולים, אין לי סבלנות,שאלה: אם אני לא מקפלת,אז אני צריכה להוסיף גם את החמאה של הקיפולים לתערובת?
    שיהיה לך חנוכה שמח, ותמשיכי לעניין ולשמח אותנו עם המתכונים הכייפים שלך!

  43. היי ליאורה,

    אם את רוצה להכין בצק שמרים עשיר בחמאה, אבל ללא קיפולים, אני ממליצה מאוד על הבצק הזה: http://www.oogio.net/nutella_hazelnut_brioche
    חשוב להקפיד על זמני קירור, אבל בסה"כ מדובר במתכון לא מסובך במיוחד.

    בהצלחה ותודה רבה על המחמאות :)
    נטלי

  44. ליאורה, במחשבה שניה, אם לא יצא לך יותר מדי להתעסק עם בצקי שמרים, אולי עדיף שתכיני את הבצק הזה: http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3908562,00.html
    הוא מאוד מאוד קל להכנה, ויוצאת עוגה נהדרת.

    בהצלחה!
    נטלי

  45. ליאורה

    תודה על התשובה המהירה

  46. פשוט מושלם.

  47. [...] קיפול שלוש: כיוון שאני לא הצלחתי לצלם, הרי לכם צילום שמישהי אחרת העלתה (הצילום – מתוך הפוסט הזה) [...]

  48. שאלה קטנה-
    בנוגע לקיפולים ומלריחת החמאה. רק רציתי לוודא שהבנתי נכון- מורחים את כל ה150 גרם בקיפול הראשון ובקיפולים שאח"כ אין צורך למרוח עוד חמאה?

  49. היי שרון,

    אכן רק בקיפול הראשון מכניסים פנימה את החמאה, ובשאר הקיפולים אין הכנסה של חמאה, אלא קיפול נטו בלבד.

    בהצלחה!
    נטלי

  50. יצא נפלא!!! :)
    דרך אגב, רשמת באופציות מילוי קרם שקדים אבל לא מצאתי מתכון לקרם בבלוג שלך. כיצד מכינים קרם כזה?

  51. היי שרון,

    מתכון לקרם שקדים תוכלי למצוא כאן: http://www.oogio.net/apricot_tarte
    להערכתי הוא יספיק למילוי של 2 קראנצים. כמו כן, הייתי מוסיפה לו גם איזשהו טעם נוסף, כמו למשל חלבה או נוטלה, שיוסיפו לו עוד מימד נוסף של טעם (קרם שקדים נוטה להיות משעמם כשהוא "לבד").
    מעבר לזה אפשר להוסיף פירות יער קפואים או דובדבנים חמוצים, וזה ישתלב נפלא בתוך קראנץ.

    בהצלחה! שמחה שאהבת :)
    נטלי

  52. הי נטלי,
    לא הבנתי איך לקפל את הקיפול הרביעי לפני החלוקה לשלושה חלקים. אשמח אם תוכלי להסביר להדיוטות כמוני. תודה

  53. היי תמר,

    הקיפול הנוסף הוא קיפול 4 (נקרא גם קיפול ספר), בדיוק כמו שמופיע בתמונות. ביום למחרת, לפני חלוקת הבצק, מרדדים שוב ומקפלים קיפול 4 נוסף. לאחר מכן מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים.
    מקווה שברור, אם לא אשמח להסביר שוב :)

    בהצלחה!
    נטלי

  54. אופה קטנה

    אני רוצה לעשות את העוגה בתבנית עגולה גבוהה, איך להמיר את הכמות?
    נראה לכם שבתבנית עגולה נכנסות 2 אינגליש קייק?

  55. היי אופה קטנה,

    את יכולה להכין 2/3 מהכמות ולדעתי זה אמור להספיק לתבנית עגולה גבוהה בקוטר 26 ס"מ.

    בהצלחה :)
    נטלי

  56. קודם כל אני חייבת לציין שאפילו הבצק עצמו אחרי הקיפולים נראה ומריח מעולה.
    רציתי לדעת אם חייבים להשאיר את הבצק ללילה שלם או שכמה שעות גם יעשו את העבודה?

  57. היי ענת,

    הבצק צריך להיות לפחות 6 שעות במקרר לפני הרידוד ועיצוב העוגות. הוא אמור לתפוח מעט (ממש לא הרבה), ובעיקר להתייצב.

    בהצלחה :)
    נטלי

  58. תודה על התגובה המהירה:)

  59. היי נטלי:)
    קרה דבר מוזר מאד!
    עוגה אחת (עם קרם שקדים, אגוזי לוז ושוקולד לבן) תפחה יפה ונשארה יפה, ואחת אחרת (עם נוטלה וחתיכות טופי חלב) תפחה גם ממש יפה ואז הוצאתי אותה מהתנור והיא נפלה המסכנה.
    למה אחת כן ואחת לא???

  60. היי כרמל,

    נשמע שבגלל המליות השונות העוגות היו זקוקות לזמני אפייה מעט שונים, ולא היו מוכנות בדיוק באותו זמן.
    המלית של הנוטלה והטופי חלב הופכת לרכה מאוד (כמעט נוזלית) בתנור, ולכן זמן האפייה מתארך.
    המלית של הקרם שקדים, אגוזי לוז ושוקולד לבן (נשמע מעולה, אגב) – יחסית יותר יציבה מהנוטלה, ולכן גם זמן האפייה שלה קצר יותר.
    הנפילה של עוגות שמרים במרכזן בדרך כלל מצביעה על חוסר באפייה; ברגע שמרכז העוגה עוד לא מוכן – העוגה פשוט קורסת לתוכו, משום שהוא עוד רך מדי, ולא מצליח "להחזיק".
    דבר נוסף שיכול להיות זו התפחת יתר של העוגה עם הנוטלה – יכול להיות שהיא הייתה במקום חם יותר במהלך התפיחה? האם שתיהן תפחו באותה צורה?

    נטלי

  61. הבנתי. טוב נשמע הגיוני. ויש לי וידוי- התפחתי רק 4 שעות במקרר:( כי לא היתה לי סבלנות.
    אז יצא מכוער כי הבצק היה לא כ"כ יציב. אבל בסדר יהיו עוד ניסויים.

    שתי העוגות תפחו באותו מקום, השוקולד אולי 10 דק' יותר מהשקדים כי אותה עשיתי ראשונה. קשור?

    ולמה אני תמיד מסמנת שאני רוצה אימייל על תגובות אבל אף פעם לא מקבלת?

  62. היי כרמל,

    10 דקות התפחה יותר זה לא ממש משפיע, אלא אם מדובר במקום חם ממש. בשאר הזמן האם התפחת במקום חם מאוד? אם כן זה בטוח מה שפגם ביכולת התפיחה של העוגות בתנור, ולכן גם גרם לקריסה של אחת מהן.
    בנוגע לאימייל על התגובות – אני אבדוק את העניין, לא נתקלתי בבעיה הזאת, אבל מבטיחה לחזור אליך עם תשובה בעניין.

    נטלי

  63. האמת שלא במקום חם, היה שם אולי אולי 26 מעלות

    ותודה

  64. הי נטלי,
    אני למדתי שכשמקפיאים עוגת שמרים (לפני אפייה) חלק מהשמרים לא עומדים בקור ומתים ולכן אם רוצים להקפיא צריך להוסיף משפר אפיה להקפאה או להכפיל את כמות השמרים. בכל זאת כתבת שאפשר להקפיא לשבועיים, האם זה זמן שהשמרים עדיין שורדים?
    תודה רבה.

  65. היי דנה,

    מניסיוני אין שום בעיה להקפיא במקפיא ביתי (בתעשייה זה כמובן שונה) עד שבועיים את העוגה לפני האפייה ולפני ההתפחה. לאחר לילה של הפשרה במקרר ניתן להתפיח את העוגה בטמפרטורה חמימה עד להכפלת הנפח, ואז לאפות כרגיל.
    דבר נוסף שניתן לעשות זה פשוט להקפיא את העוגה המוכנה, להפשיר ברגע שרוצים לאכול. מחממים מעט בטוסטר/ תנור לפני ההגשה.
    בתעשייה (וגם, לא תמיד ותלוי איפה) לעיתים מוסיפים משפרי אפייה, אבל מאחר ושם המקפיאים שונים מאוד מהמקפיאים שנמצאים בבית רגיל, אז העבודה כמובן משתנית מהבחינה הזאת.

    בהצלחה!
    נטלי

  66. הי נטלי,
    כקונדיטורית , יוצא לי מפעפ לפעם להפנות שאלות בנוגע למתכונים מסויימים שמתפרסמים ואני רוצה להגיד לך שמעבר למתכונים הטעימים והאסטתים שלך לא נתקלתי עוד בכזו היענות, זמינות והתיחסות מדהימה כמו שלך. יישר כח ותודה.

  67. [...] בהם מיד, מעבר לעובדה שזו לגמרי תרפיה להכין אותם. בדומה לקראנץ גם כאן יש לא מעט קיפולי חמאה (הרבה יותר חמאה), ובסופו של [...]

  68. אלווירה

    היי נטלי,

    ייתכן שכבר שאלו אותך שאלה זו, ואני לא ממש מצליחה לאתר אותה. אבל ממש בתחילת אופן ההכנה: "מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ40X15 ומורחים על חצי מהבצק את 150 גר' החמאה הרכה. מקפלים את הבצק לחצי. (לצערי דווקא את השלב הזה לא צילמתי, אבל את שאר השלבים כן!). עושים קיפול 3 (מעטפה, ניתן לראות בצילומים, לחצו להגדלה), עוטפים בנילון נצמד ומקררים שוב למשך כחצי שעה – שעה".
    אם הבינותי נכון, מיד אחרי קיפול הבצק לחצי, יש לעשות קיפול 3, מבלי לרדד את הבצק קודם?

    תודה
    אלווירה

  69. היי אלווירה,

    אחרי שמכניסים את החמאה לבצק (קיפול הבצק לחצי) יש לרדד אותו מעט (לאורך), ואז לעשות עוד קיפול 3 (אין צורך לקרר בין שני השלבים האלה).

    בהצלחה :)
    נטלי

  70. אלווירה

    תודה נטלי, את אלופה.
    היום אני הולכת לתקוף חזית זו.
    אלווירה

  71. אלווירה

    היי נטלי,
    שאלה קטנה:
    מהן מידות תבנית האינגליש קייק שאת משתמשת בה?
    יש לי תחושה ששלי גדולות מדי.
    תודה
    אלווירה

  72. היי אלווירה,

    אני משתמשת בתבניות אינגליש קייק חד פעמיות באורך של 30 ס"מ. התבניות הרב-פעמיות בדרך כלל גדולות יותר.

    נטלי

  73. אלווירה

    היי נטלי,
    בוקר טוב והמון תודה.
    אני יוצאת לקרב עם המון אהבה.
    תודה,
    אלווירה

  74. אלווירה

    היי נטלי,

    יצא מ ע ו ל ה!!!
    חוץ מזה שהבצק אלוהי, השילוב המנצח מבחינת טעמים היה ללא ספק הפקאן-קינמון. היה לזה טעם קרמלי מופלא. הנה הלינק לתמונות בפייסבוק:
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150386549282917&set=a.10150386549062917.360465.737792916&type=1&theater

    המון תודה,
    אלווירה

  75. היי אלווירה,

    שמחה לשמוע שיצא טוב :)
    אני לא מצליחה לפתוח את הלינק ולראות את התמונה, אבל אם מתחשק לך אשמח אם תעלי את התמונה של הקראנץ שהכנת בעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט https://www.facebook.com/oogio.net

    שוב תודה :)
    נטלי

  76. היי נטלי,
    במזג אוויר של ימינו, כמה זמן נראה לך שההתפחה תיקח?
    תודה!

  77. היי גל,

    קצת קשה לתת הערכה של זמן התפחה, כי אין ממש חוקים בעניין הזה, הבצק פשוט צריך להכפיל את נפחו. אני מניחה שבמזג האוויר הקר הזה ההתפחה תיקח לפחות שעה-שעתיים. מומלץ לקרב את הקערה בכל זאת לאיזשהו מקור חום (למשל רדיאטור/ מזגן דולק), מה שיזרז את העניינים קצת.

    בהצלחה :)
    נטלי

  78. אורנה

    הי נטלי,
    טרם ניסיתי את הבצק אבל זה הולך לקרות היום… :)
    שאלה חשובה לגבי השומן בבצק, אני נתקלת בכמיות שונות של חמאה בכל בצק שמרים, פעם זה 100 גרם חמאה לחצי קילו קמח ופעם זה לקילו או 200 גרם קילו, מה חשיבות השומן? האם זה רק לטעם משובח יותר?

  79. היי אורנה,

    כמות השומן בבצק מעידה על ה"עשירות" שלו בסופו של דבר, וכמה זמן תחזיק עוגת השמרים המוכנה עסיסית וטובה.
    מאחר ובעוגה הזאת מלבד החמאה שיש בתוך הבצק מקפלים פנימה עוד כמות נדיבה למדי של חמאה, אז העוגה יוצאת עסיסית ומחזיקה לפחות יום-יומיים בטמפרטורת החדר (עטופה כמובן) טרייה ועסיסית (אם רוצים לשמור מעבר לזה מומלץ להקפיא).

    בהצלחה ותודה :)
    נטלי

  80. אורנה

    תודה נטלי על תגובתך המהירה, עכשו יותר ברור לי, שיהיה יום מקסים.

  81. אלווירה

    היי נטלי,

    מילוי הגבינה מדהים!, נשאר לי אחרי הקראנץ, אז הכינותי רביולי מתוק. יצא מעולה, זה מילוי משו, משו.

    תודה וכמובן שהקראנץ' נבלע, עוד לפני שאמרתי "למה מה?"

  82. רק רציתי להגיד שעשיתי את העוגות האלו כבר כמה פעמים והם פשוט מדהימות!! לגמרי שוות את כל המאמץ!

  83. היי

    האם אני יכולה להכין את הבצק ולהקפיא אותו לפני שאני מורחת מלית ומכניסה לתנור?

    במילים אחרות, אני מעוניינת להכין את הבצק ופשוט לשמור אותו בפריזר עד לזמן שארצה להשתמש בו.

    שאלה נוספת – למה במתכון הזה את רושמת לעשות פעם נוספת קיפול 4 ואז להתחיל בעבודה לעומת מתכון הקראנץ השני שלך שאת לא רושמת את זה?

  84. היי מאי,

    אפשר בהחלט להכין את הבצק ולהקפיא אותו עד לשימוש מאוחר יותר.
    בנוגע לקיפולים – קיפול נוסף גורם לבצק לצאת עם יותר "עלים", מה שהופך אותו בסופו של דבר לאוורירי יותר, אבל זה לא הכרחי לכאן ולכאן.
    בשני המקרים יוצא אחלה בצק.

    בהצלחה :)
    נטלי

  85. תודה על התשובה.

    עוד שאלה, אני מבינה שאת מאד אוהבת מילוי שוקולד נוטלה. האם יש לך מתכון למילוי שוקולדי על בסיס שוקולד מריר (או אפילו חלב)?

    את הסגנון של קקאו,סוכר וחמאה אני מכירה ולא ממש אוהבת בגלל גושי הסוכר שנשארים. אשמח אם תמליצי על משהו

  86. היי מאי,

    אפשר למלא בגנאש שוקולד מריר – יוצא מעולה! מכינים גנאש מ250 גר' שוקולד מריר + 250 מ"ל שמנת מתוקה, מצננים עד שהוא במרקם של ממרח, ומשתמשים בו למילוי הקראנצים. יוצא מצוין.

    בהצלחה :)
    נטלי

  87. היי נטלי

    האם יש לך מייל אישי? הייתי רוצה להתייעץ איתך לגבי מקום ללמוד קונדיטוריה.

  88. היי מאי,

    את מוזמנת לשלוח לי מייל לכתובת הזאת: natalie@oogio.net

    נטלי

  89. שלום נטלי. המון המון תודה על המתכון המפנק והמדוייק להפליא של קראנץ לסופ"ש חורפי…….. כמובן שאנסה בעקבות ההצלחה הזו עוד מתכונים שלך !!!!שנים חששתי מבצק שמרים. לא עוד !!! כמובן שצריך המון המון סבלנות ואהבה לדבר על מנת להגיע לתוצאות טובות. כמו לכל דבר אחר בחיים.

  90. ניראה משגע,תודה לך על כל הרצפטים וקיפולי הבצק ממש יפה…. תודה לך

  91. וואו איזה יופי שגם השלבים מצולמים. יש לך מתכון למילוי פרג ואגוזים?

  92. רונית

    היי נטלי-האם יש לרדד את הבצק בכל שלב באותו הכיוון?תודה

  93. היי רונית,

    בכל שלב יש לרדד את הבצק כך שהקיפול שעשית יופנה כלפי הגוף שלך.

    בהצלחה :)
    נטלי

  94. היי נטלי הכנתי את הבצק לקראנץ פעם ראשונה עם קיפולים זה אחרי לילה במקרר זה נראה מעולה…רציתי לשאול אם אני יכולה למלא קראנץ אחד במלית של הרוגאלך? וגם לעשות גביניות מהבצק הזה זה נחמד שזה אישי?ומה את יכולה להמליץ לי מלית חלבה?תודה

  95. היי חסיה,

    אין בעיה למלא את הקראנץ גם במלית של הרוגלעך – יצא מצוין. הייתי אולי "מרטיבה" קצת יותר את המלית עם מעט חלב (שתהיה מעט יותר נוזלית), אבל לא חובה.
    אין בעיה גם להכין גביניות מהבצק.
    מלית חלבה – האמת שבמקרה הזה אני די עצלנית והייתי הולכת על ממרח חלבה קנוי, לטעמי הוא די מוצלח, והייתי משלבת גם פיסטוקים קצוצים.

    בהצלחה וחג שמח!
    נטלי

  96. תודה נטלי האמת רעיון יש לי ממרח חלבה תודה….

  97. רונית

    היי -ציינת שמלית קרם שקדים מעורבב עם פטיסייר יכול לצאת נפלא.האם אפשר לקבל מתכון?תודה

  98. היי רונית,

    אני פשוט מערבבת קרם פטיסייר מכמות של 250 מ"ל חלב, ללא אספרסו וללא שמנת מתוקה (מתכון כאן) עם קרם שקדים מהמתכון כאן.

    בהצלחה!
    נטלי

  99. למרות הנסיון המועט שלי עם שמרים (שנובע גם מפחד מסוים) החלטתי לאתגר את עצמי ולהכין את המתכון הזה. הקיפולים היו מאיימים פחות משחשבתי והבצק תפח לאללה. העוגות יצאו מעולה, כמובן.
    תודה רבה על ההסברים המפורטים!

  100. הי נטלי
    קודם כל תתחדשי, יש את אחד הבלוגים השווים
    הכנתי את הבצק לקראנץ עם כל הקיפולים ושמתי בלילה אתמול ב12 והתכוונתי לעצב הבוקר, אך טרם הספיקותי.. כלומר עברו כבר איז 18 שעות.. מאוחר מידי? הבצק נהרס? או שאני עדיין יכולה לעצב ולהמשיך כרגיל?
    תודה רבה רבה

    • היי רותי,

      הבצק ממש לא נהרס – את יכולה להשתמש בו כרגיל – יצא מצוין :)

      בהצלחה ותודה על המחמאות לאתר :)
      נטלי

  101. ניצה הוכמן

    היי נטלי
    יש לי שתי שאלות.האחת:האם אפשר להשתמש בגבינת ריקוטה במקום בטוב טעם?והשניה לגבי הבצק.ראיתי שאמרת לאחת השואלות שכשאנחנו מרדדים הקיפול צריך להיות תמיד כלפי הגוף.האם הרדוד תמיד נעשה מלמטה למעלה או לרוחב מימין לשמאל .? אני תמיד מסתבכת עם כוון הרדוד לאחר שהוצאתי מהמקרר ,אחרי קפול אחד או שני.
    תודה מראש על תשובתך והבלוג החדש נהדר!

    • היי ניצה,

      בהחלט אפשר להשתמש בריקוטה במקום הטוב טעם באותה כמות – יצא אפילו יותר טעים לדעתי. הרידוד צריך להיעשות יותר מימין לשמאל, משום שהמטרה היא להאריך את הרוחב על מנת שיהיה מה לקפל.

      בהצלחה ושיהיה חג שמח :)
      נטלי

  102. היי נטלי,
    קודם כל רציתי לומר שהכנתי את הקראנץ' והוא יצא נהדר!

    אבל אשמח לעצה, הבצק שלי לא תפח, לא בלילה במקרר ולא כשנתתי לו לעמוד לפני האפייה.
    יש לך רעיון למה? עקבתי אחרי המתכון במדויק והבצק לא תפח כלל :(
    ושאלה נוספת (כי זו ההתנסות הראשונה שלי עם שמרים), לא אמורים לשים מים פושרים/חלב פושר או משהו בסגנון כדי ששמרים יכנסו לפעולה?

    תודה רבה,
    גלית

    • היי גלית,

      קודם כל שמחה שיצא טוב. בנוגע לתפיחה – מאחר ומדובר בבצק שעשיר מאוד בחמאה הוא לא אמור לתפוח המון, אבל הוא בהחלט אמור לתפוח קצת ברמה שגם רואים את התפיחה. יכול להיות שהשמרים בהם השתמשת היו בעייתיים? באיזה שמרים השתמשת?
      בנוגע למים/ חלב פושרים – זה ממש לא הכרחי :)

      נטלי

      • היי, השתמשתי ב10 ג' שמרים יבשים של Bruggeman – השקית הכחולה הגדולה המרובעת.

        בן זוגי מכין איתם לחם כמעט כל סוף שבוע אז יש לי הוכחה שהם עובדים :)

        • אז כנראה שפשוט היה צריך לתת להם זמן נוסף של התפחה. במקרר הבצק לא אמור לתפוח המון, ומרבית התפיחה היא אחרי העיצוב, לפני האפייה.

          נטלי

          • אולי גם הכפור בסופ"ש עשה את שלו..
            אני אבדוק את עניין זמן התפיחה עם שארית הבצק שלי.

            תודה רבה :)

  103. היי רציתי לדעת בשלב ה1 רשמת כי מקפלים לחצי ואת השלב הזה לא צילמת ומיד לאחר מגן את מסבירה את הקיפול הבא שהוא 3 שלבים השאלה היא האם אני עושה קיפול של חצי מרדדת שוב ואז מבצעת את הקיפול של 3 שלבים .
    בנוסף האם שמים במיקסר את החומרים לבצק עם וו גיטרה ?
    וגם את שלב 4 לא הבנתי אם תוכלי להסביר ואם אני רוצה את הבצק פרווה אני יכולה להחליף במרגרינה בטעם חמאה ? תודה רבה

  104. היי … כמה שאלות :
    1) האם הכנת הבצק הינה עם וו גיטרה ?
    2) האם במקום להשתמש בשמרים בנפרד וקמח בנפרד האם ניתן להשתמש בבצק שמרים החדש של אסם – המכיל כבר שמרים ? או בקמח ושמרים בשקית שמגיע עם משפר אפיה ?
    3) בשביל להכין בצק פרווה האם אני יכולה להשתמש במרגרינה בטעם חמאה ?
    4) לגבי השלב ה1 שבו לא צילמת את הקיפול ורשמת כי מקפלים לחצי ויש הסברת את הקיפול הבא בעל 3 החלקים האם לפני כן מרדדים שום את הבצק לאחדות ?
    5) לגבי סעיף 3 לאחר שהבצק היה חצי שעה בקירור האם מרדדים ומקפים מחדש?
    אותו דבר בסעיף 4 האם מרדדים מחדש ואז מקפלים כמו ספר ?
    אשמח לעזרה תודה רבה .

    • היי לילך,

      1. מכינים את הבצק עם וו לישה.
      2. לדעתי אפשר להשתמש בקמח שמרים, פשוט יש להשתמש בכמות הקמח בלבד, ללא השמרים.
      3. אפשר להשתמש במרגרינה במקום החמאה, אבל הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
      4. אחרי הקיפול הראשוני מרדדים קצת את הבצק ולאחריו עושים את הקיפול 3.
      5. אחרי שהבצק שהה חצי שעה במקרר מקפלים קיפול נוסף. גם בסעיף 4.

      בהצלחה!
      נטלי

  105. היי נטלי האם ניתן להשתמש בקמח שמרים החדש?

  106. שלום נטלי,

    העוגות נראות מעולה ועושות לי חשק לרוץ למטבח! זה נראה כמו מלא עבודה, אז אני אפנה לי זמן ואגש לעבודה :)
    כמה שאלות בנוגע לכמויות, אני מתנצלת מראש אם הן טפשיות..

    אני גרה בארה"ב וזו הפעם השניה שלי בערך שאני נוגעת בשמרים והיחידים שהצלחתי למצוא כאן (בינתיים) הם שמרים יבשים. כמה זה 10 גר' שמרים יבשים (בכפות/כפיות אוניברסליות), כמה זה 75 גר' סוכר בכוס אוניברבלית (240 מ"ל).
    האם החמאה לקיפולים צריכה להיות מומסת? כשאת כותבת רכה מאוד, זה אומר עדיין בגוש?

    ודבר אחרון, חשבתי לעשות שתי תבניות עם נוטלה ואחת קינמון בלי הפקאנים, אפשר לעשות את כולם בצורת שושנים, או שיש חשיבות לצורות של כל אחד מהם?

    סליחה עם התקפת השאלות ותודה רבה לך מראש! אני לא יכולה לחכות לנסות את המתכון :)

    • היי ליטל,

      הנה תשובות לשאלות:
      1. 10 גרם שמרים יבשים הם 2 כפיות.
      2. 75 גרם סוכר = 1/3 כוס.
      3. החמאה לקיפולים לא צריכה להיות מומסת אלא פשוט רכה למגע, אך עדיין בגוש.
      4. אין חשיבות לצורה ואפשר להכין איך שרוצים :)

      שיהיה בהצלחה וחג שמח :)
      נטלי

      • תודה רבה לך, נטלי! אני מעריכה את תשומת הלב :)
        המשיכי לעשות עבודה נפלאה! אני עוקבת אחריך באינסטגרם, ומריירת על כל תמונה :D

  107. היי נטלי
    בקשר למלית הקינמון, מדובר בסוכר חום בהיר דמררה או בסוכר חום כהה קלאסי?
    תודה רבה

  108. תודה על האתר הנפלא והמתכונים הנהדרים!!

    אני בעיצומו של הקראנץ. הבצק היה במקרר כל הלילה אבל.. לא תפח כלל. זה בגלל ששמתי אותו בניילון נצמד?

    איך אוכל להציל אותו ואת יום הבייביסיטר שעשיתי עליו שעות רבות אתמול? :)

    תודה!
    עינת

    • הוא לא אמור לתפוח כל כך הרבה, אבל אם הוא לא תפח בכלל יכול להיות שהשמרים לא ממש פעלו כמו שצריך. הייתי ממשיכה כרגיל ומקסימום מקבלת עוגות קצת פחות תפוחות ממה שאמור להיות, אבל עדיין בטוח טעימות :)

      בהצלחה!
      נטלי

      • תודה על התגובה המהירה!

        החלטתי להמשיך כרגיל ויצא נפלאאאאאא. באמת פשוט מדהים. לא האמנתי שזה יצא מהתנור שלי.

        ההתפחה בתבנית לפני האפייה עשתה את כל העבודה.

        מחכה להכין את המתכון הבא. כל הכבוד :)
        עינת

  109. חמוטל

    אהלן,
    רציתי לשאול שאלה בקשר לעוגות שמרים באופן כללי לא ספציפית למתכון הזה,
    אם אני רוצה לעשות גירסא עם כמה שפחות סוכר (לחולה סכרת), וקניתי שוקולד למילוי ללא תוספת סוכר, איך אני יכולה לעשות עם כמה שפחות סוכר בבצק? יש תחליף נורמלי שלא יהרוס את בצק? האם הסוכר תורם לעוד משהו בבצק חוץ מלמתיקות?
    וגם, אם יש לך טיפ איף לשדרג מלית שתהיה סופר טעימה, גם אם היא בלי הרבה סוכר…
    תודה וסליחה מראש על החפירה :)
    חמוטל

    • היי חמוטל,

      בגדול אפשר להשתמש בתחליף סוכר שנקרא מלטיטול (בסופרים אפשר למצוא אותו גם תחת השם "כמו סוכר"), בו יחס ההמרה הוא ממש 1:1. לא ניסיתי אף פעם לאפות איתו עוגות שמרים, אבל אני מניחה שזה אמור לעבוד ולדעתי שווה ניסיון. אפשר להכין מליות של גנאשים למיניהם עם שוקולד ללא סוכר ושמנת. אפשרות נוספת היא ממרחים מוכנים שיש ללא סוכר, ידוע לי שיש לא מעט סוגים.

      בהצלחה!
      נטלי

  110. חמוטל

    תודה רבה! שיהיה אחלה סופשבוע. ד"א הפוסט החדש של הקאפקייקס נראה מדהים :)

  111. הי נטלי,
    האם ניתן להקפיא עוגת שמרים במילוי קרם פטיסייר לפני אפייה? (אני יודעת שלא מקפיאים פטיסייר, זה נכון גם בצורה כזו?)
    או שעדיף כבר לאפות ואז להקפיא?

  112. האם אפשר לקבל את הגרסא להדפסה ללא התמונות?
    הצבע אצלי לא מתפקד והמדפסת מסרבת לשחור לבן…
    תודה, יצא מאוד טעים

    • ברגע שאת לוחצת על הגרסה להדפסה יש לך אפשרות להסיר את התמונות על ידי לחיצה עליהן ולהדפיס את הטקסט בלבד בצורה זו :) אם את מסתבכת תגידי לי ואנסה לעזור בדרך אחרת.

      נטלי

  113. היי נטלי,

    כשאת אומרת שהקיפול מופנה כלפי הגוף
    את מתכוונת לחלק הסגור או הפתוח ?

    תודה

  114. היי!
    ראיתי שבכל עוגות השמרים שלך את מוסיפה שמנת חמוצה וכתבת שניתן להמיר בחלב.
    אם אני רוצה את העוגה פרווה, האם כדאי להחליף במים או במשהו אחר?

    תודה!

  115. yamit rayn

    אפשר לעשות פרווה?? מה דעתך?..

  116. yamit rayn

    כל פעם שאת אומרת לעשות קיפול צריך לרדד לפני?? ובפעם הראשונה שמרחת חמאה וקיפלת לחצי מה עשית אחרי? רידדת ואז עשית קיפול 3?

  117. yamit rayn

    ושאלה נוספת שאולי בגלל זה נהרס לי פעם קודמת…אחרי שכל הלילה הבצק היה במקרר ואני צריכה לרדד ולעשות קיפול 3 יש אפשרות לדפוק קצת על הבצק עם המארוך או עדיף שלא? פשוט בגלל שהבצק קר קשה לי לרדד. תודה רבה מראש:)

    • כן, זה בסדר ללחוץ על הבצק עם המערוך כמה פעמים כדי לרכך אותו קצת. בכל פעם שעושים קיפול זה אומר שצריך לרדד, כן.

      נטלי

  118. האם אפשר להשתמש בשמרים נמסים / שקית שמרית?

  119. היי נטלי,

    נראה מעולה, התמונות ממש עוזרות.

    רציתי לדעת האם יש אפשרות לחלק את המתכון לחצי מהכמות.

    תודה :)

  120. היי,
    תודה על התגובה המהירה! יש לי כמה שאלות נוספות-
    1. האם אפשר להשתמד בתמצית וניל במקום במחית וניל?
    2. האם בזמן ההתפחה יש לעטוף את הבצק בניילון נצמד?
    3. מזג האוויר עכשיו חורפי למדי, האם יש לך המלצות להתפחת העוגות בטרם כניסתן לתנור?

    המון המון תודה

    • היי תמי,

      אין בעיה להשתמש בתמצית במקום במחית וניל. בזמן ההתפחה אכן עוטפים את הבצק בנילון נצמד.
      בנוגע להתפחה לאחר העיצוב – בימים כל כך קרים אני אוהבת לאלתר תא התפחה בבית ולחמם את התנור ל-50 מעלות, לכבות אותו, להניח בתחתית כלי עם מים רותחים, ולהניח את התבנית עם העוגות שם (מכוסה), עד שהן תפוחות מספיק.

      בהצלחה!
      נטלי

  121. היי נטלי,
    באיזה וו יש להשתמש במיקסר? וו גיטרה או לישה?

  122. היי נטלי כמובן שכמו כל מתכון כרגיל גם המתכון זה עושה חשק מטורף להכינס למטבח ! שתי שאלות קטנות דבר ראשון יש בעיה שההתפחה הראשונה תהיה בסביבות שעתיים וקצת או שחשוב שהיא תהיה חצי שעה עד שעה ?
    ולגבי מלית חלבה ממרח חלבה פשוט יספיק ? או שיש לך המלצה להוסיף משהו נוסף?
    תודה רבה מראש !

  123. * בהוספת רכיבים אני מתכוונת להוספת חלבה מפוררת למשל (:

    • היי יובל,

      במזג האוויר הנוכחי אין בעיה שההתפחה הראשונה תיארך כשעתיים, זה בסדר גמור. ממרח חלבה יהיה מעולה, אני אוהבת להשתמש בו כמו שהוא למילוי עוגות שמרים. לא הייתי מוסיפה חלבה מפוררת, אבל אפשר להוסיף שבבי שוקולד או אגוזים קצוצים – לתוספת מרקם.

      בהצלחה!
      נטלי

  124. תודה רבה על התשובה המאוד מהירה !! הבצק המדהין כבר מוכן ועכשיו לשלב הצינון. שאלה אחרונה יש בעיה שלפני הקיפול הראשון בשלב הראשוני הבצק יהיה מעבר ל-40 דק במקרר ?

  125. נטלי היקרה בוקר טוב,
    יש לי בקשה וסליחה מראש על החוצפה.
    האם יש אפשרות לרשום תמיד כמה זה בכוסות, כלומר המרות.
    תודה וסליחה, שרי

  126. הי,
    כיצד מכינים מלית של קקאו, סוכר וקינמון?
    האם יש לך מתכון למלית שוקולד אחרת, כיוון שאנחנו לא אוהבים נוטלה?
    תודה.

    • בבקשה: מערבבים בקערה 50 גרם חמאה רכה עם 100 גרם סוכר, 2 כפות קקאו, 1/4 כפית וניל וקורט מלח לתערובת אחידה ובמרקם נוח למריחה. ומשתמשים בה למילוי העוגות.

      בהצלחה,
      נטלי

  127. בדיוק הכנתי את הבצק ועכשיו הוא במנוחה השנייה שלו.
    האם תוכלי לתת לי רעיון / מתכון למלית מעניינת, אולי משקדים ושוקולד לבד, או מלית נוגט (לא נןטלה)??
    חשבתי להכין מלית אית עם קינמון ואגוזים ( כמו שרשומה פה) ומלית אחת של קרם פטיסייר – שוקולד (בלי קיפול הקצפת כמובן)
    ולא מלית גבינות כי בסופר אצלנו (מכולת קטנה) אין טוב טעם, טובורג או ריקוטה לצערי בדרך כלל אני קופצת לאופקים אבל לא מתאפשר לי עכשיו..
    תודה רבה; )

    • שוקולד לבן כמובן

      • מלית פטיסייר שוקולד לבן יכולה להתאים – זה קרם פטיסייר רגיל שפשוט מערבבים לתוכו שוקולד לבן עד שהוא נמס. לאחר הקירור אפשר להשתמש בזה למילוי העוגה.

        חג שמח,
        נטלי

  128. יצא מושלם, יצאו לי בסוף רק שני קראנצים לצערי )אבל גדולים מאוד והכנתי את המלית קינמון ופקאנים ומלית קרם פטיסייר – שוקולד ואגןזי לוז
    כולם נתנו מחמאות באמת שזה העוגת שמרים הכי טובה שהכנתי בזמן האחרון (והבצק כרוך הראשון שלי)
    תודה רבה ;)

  129. היי נטלי, אני מתכננת לאפות בצק שמרים כרוך במהלך הסופ״ש ולפני שאני ניגשת לניסיוני הראשון עם הבצק המאתגר הזה רציתי לשאול כמה שאלות:
    1. יצא לי להכין עוגת שמרים עם פרג (לפי המתכון של הנס ברטלה), המלית יצאה מאכזבת גלשה מכל הכיוונים בחלקים הפנימיים שלא הייתה חשופים כלפי חוץ, והעוגה עצמה התפוצצה. אילו המלצות היית נותנת לפעם הבאה? מה עובי המלית שאת מורחת על פני הבצק?
    2. האם את ממליצה להשתמש במשפר אפייה לשמרים?
    3. בהכנת החמאה לקיפולים, אם הבנתי נכון את חותכת את החמאה לאורך ואז הופכת אותה לרוחב מחברת זוגות ומרדדת. יש בידייך תמונות? יש אנשים המוסיפים לחמאה קצת קמח, מעבדים אותה במעבד מזון ואז מרדדים אותה על נייר אפייה, הטענה היא שכך החמאה מתחברת טוב יותר לבצק – זה נכון?
    תודה ויום טוב!

    • תשובות:
      1. אני מורחת שכבה די דקה, בעובי של כ-2-3 מ"מ, לא יותר.
      2. אפשר, זה לא מזיק. באופן אישי אני לא משתמשת.
      3. אין לי תמונות של ההכנה. מעולם לא הכנתי תערובת של חמאה וקמח, אלא פשוט יצרתי מלבן מהחמאה עצמה (כמו שתיארת) – זה עובד מצוין.

  130. דרך אגב, השאלה האחרונה לקוחה מהמתכון לדייניש

  131. ליאור

    שלום נטלי,

    גיסתי סיפרה לי על הבלוג שלך, פשוט התאהבתי מהרגע הראשון שנכנסתי אליו ומאז ממליצה למכרים על כך.

    רציתי לשאול האם אפשר להמיר במתכון הזה את מחית הוניל בתמצית וניל?

    תודה.

  132. ליאור

    תודה על התגובה המהירה, התחלתי להכין את הבצק, איזה בצק כייפי! אם אני משאירה אותו במקרר משעה 16.00 עד מחר בבוקר זה יותר מדי זמן?

  133. ליאור

    כמה כמות של ממרח חלבה היית ממליצה לשים על קראנץ אחד? מה יכול להוסיף למרקם? האם לעשות אותה כמות כמו שרשמת עם נוטלה?

  134. את יודעת במה אפשר להחליף את גבינת הטוברג או טוב טעם בארה"ב?
    תודה רבה!

    • לצערי אין לי מושג :( אולי גבינת שמנת סטייל פילדלפיה, אבל לא ניסיתי.

      • אני גם חושבת שזה ההימור ההגיוני ביותר. הסתכלתי במתכונים אמריקאיים למאפים עם גבינה, והם באמת משתמשים בגבינת שמנת לרוב. תודה! אנסה ואעדכן :)

  135. הי נטלי
    כבר הרבה זמן מתכננת להכין את הבצק הזה אך טרם יצא.. את חושבת שאפשר להשתמש בבצק הזה ולעצב אותו בצורה של פס גבינה, כלומר לרדד באמצע מלית גבינה ובצדדים לחתוך חתכים אלכסוניים ולקלוע שתי וערב, או שעדיף בצק שמרים רגיל…אני מעדיפה את הכרוך כי יוצא יותר קראנצי , אבל מה דעתך? זה יילך?

  136. אפשר מידות ב"כפית, כף, כוס" ולא בגרמים ? אני הדיוט במטבח ורוצה להשתפר

  137. היי נטלי,
    תוכלי לפרסם בבקשה מלית של תפוחים לעוגת השמרים המעולה שלך?

    שנה טובה וחג שמח

  138. שתי שאלות של אופה מתחילה:
    - מה ההבדל בגלגול הסופי של הרולדה בין האגוזים לגבינה? אני רוצה לקבל צורה שדומה לצורה של האגוזים…
    - האם אין צורך בסירופ סוכר מעל בסוף?

    תודה מראש וחג שמח

    • את האגוזים מכינים על ידי יצירה של רולדה, חיתוך שלה באמצע ל-2 חלקים ואז ליפוף ביניהם לצורת בורג. בעיני אין צורך בסירופ, אבל אפשר להוסיף אם רוצים עוגה ממש לחה.

הוספת תגובה