עוגת גבינה לימונית עם קרמל פירות יער

הרבה זמן שלא אפיתי ממש. עוד לפני שטסנו ללונדון יצא שסופי השבוע שלי היו רגועים באופן מוחלט ולא כללו כמעט בכלל אפייה למעט עוגות וקינוחים פשוטים ומהירים. זה לא שנמאס לי או משהו כזה, אבל איכשהו פשוט לא יצא לי להוציא לפועל את כל רעיונות האפייה שלי, שבדרך כלל מוצאים את עצמם קורמים עור וגידים (או יותר נכון בצק וטעמים). כך מצאתי את עצמי השבוע שרויה בגעגועים לצלילי המיקסר, שקילת המרכיבים, וריחות האפייה הבוקעים בסופו של דבר מהתנור.

עוד בשבוע שעבר התחשק לי להכין עוגת גבינה חורפית כזאת, עם ריח לימון טרי, ולהוסיף לה גם קרמל פירות יער שיעטוף אותה בטעם מתוק-חמוץ ממכר. סוף השבוע החורפי של שבוע שעבר הבהיר לי שאין מנוס והעוגה הזאת הולכת למלא לי את הבית בריחות שכבר דמיינתי. בתוך דקות ספורות הכנתי את הבלילה, שמיהרה להיכנס לתנור החם, וכמה רגעים מאוחר יותר ריח מנחם של עוגת גבינה אפויה החל למלא את הבית.

זוהי למעשה עוגת גבינה קלאסית, שהשינוי המהותי בה הוא סוגי הגבינות. מאחר וריקוטה משתלבת נפלא עם טעמי לימון החלטתי להמיר חלק מהגבינה הלבנה הרגילה בגבינת ריקוטה טרייה, מה שהפך את העוגה לעדינה עוד יותר ומתמוססת בפה, בדיוק כמו שעוגת גבינה צריכה להיות. לא מוכרחים להגיש את העוגה עם קרמל פירות היער, ובהחלט אפשר להסתפק במעט אבקת סוכר, אך לטעמי זה מה שהופך אותה לכל כך מיוחדת.

עוגת גבינה לימונית עם קרמל פירות יער
רינג בקוטר 24 ס"מ

לעוגה:
6 ביצים גדולות מופרדות, בטמרפטורת החדר
500 גר' גבינת ריקוטה, בטמפרטורת החדר
300 גר' גבינה לבנה 9% שומן
200 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן
100 גר' קורנפלור
כפית תמצית וניל איכותית
גרידה מלימון שלם
מיץ מחצי לימון
קורט מלח
200 גר' סוכר לבן

לקרמל פירות יער:
100 גר' פירות יער
75 גר' סוכר
3-4 כפות ברנדי

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה

מחממים תנור ל180 מעלות.
עוגה: בקערה גדולה מניחים יחד חלמונים, גבינת ריקוטה, גבינה לבנה, שמנת חמוצה, קורנפלור, וניל, גרידה ומיץ לימון וטורפים יחד במרץ עד שמתקבלת תערובת אחידה.
בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים חלבונים עם קורט מלח ומתחילים להקציף במהירות גבוהה.
כאשר הקצף מתחיל להיווצר ולהלבין מוסיפים את הסוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף עד שהקצף יציב ונוצרות "גבעות רכות".
מקפלים את קצף החלבונים אל תערובת הגבינות בשתי פעמים בעדינות, רק עד שהתערובת אחידה.
מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת קלות ואופים 45-55 דקות או עד שמרכז העוגה רוטט. כ-20 דקות מתחילת האפייה יש להוציא את העוגה מהתנור ולהעביר סכין בשוליים, מה שיעזור לה להתרומם בצורה אחידה ולא להתבקע במרכז.
כאשר העוגה מוכנה מצננים אותה לחלוטין לטמפרטורת החדר, ורק לאחר מכן מעבירים לקירור נוסף של לילה במקרר.
קרמל פירות יער: במחבת בינונית מניחים את הסוכר ויוצרים קרמל.
מוסיפים פנימה את פירות היער והברנדי (זהירות – עלולה להיווצר להבה שתדעך במהירות). ממשיכים לבשל את הקרמל על אש בינונית עוד 4-5 דקות עד שהקרמל אחיד.
מצננים בטפרטורת החדר, ומעבירים למקרר ל6-8 שעות לפחות. חשוב להקפיד שהעוגה תהיה עטופה היטב על מנת שלא תספוג ריחות-מקרר משונים.
הגשה: מפזרים על העוגה המוכנה מעט אבקת סוכר ויוצקים כף או שתיים מקרמל פירות היער.

הערות, הארות ותוספות

במקום ריקוטה אפשר להשתמש גם בגבינת טבורג או טוב-טעם (גבינה לבנה יבשה) בטמפרטורת החדר. יוצא טעים גם כך.
את הגרידה ומיץ הלימון אפשר להמיר בכל פרי הדר אחר שאוהבים: תפוז, קלמנטינה ואפילו אשכולית.
אל תרימו גבה באשר לצורת האפייה הזאת. אני כבר מזמן אופה עוגות גבינה בדיוק כמו עוגות בחושות וללא בן מארי בתחתית התנור, והן יוצאות נהדרות פעם אחר פעם. השוני היחיד הוא שיש להוציא את העוגה פעם אחת, אחרי כעשרים דקות מתחילת האפייה, ולהפריד את הדפנות בעזרת סכין. פעולה זו עוזרת לעוגה להתרומם בצורה אחידה ולא להתבקע במרכז.
העוגה מתאימה בהחלט גם לסובלים ממחלת הצליאק, רק הקפידו להשתמש בתמצית וניל וברנדי נטולי גלוטן.
באופן אישי אני אוהבת את עוגת הגבינה הקלאסית פשוטה ובלי בסיסי בצק מיותרים. אם בכל זאת אתם רוצים בסיס – אפשר להכין בסיס פשוט מביסקוויטים לפי המתכון כאן (פשוט להמיר את האוריאו'ס בביסקוויטים).
עוגות גבינה הכי טעימות יום או יומיים לאחר האפייה. תנו לעוגה לפחות לילה במקרר (עטופה היטב, כמובן), מה שישבח ויעמיק את טעמיה. שווה להתאפק!

עוד מתוקים:

27 תגובות
השאירו תגובה

איזה תזמון מעולה! ביום ראשון אני מארחת חברה נטולת גלוטן לארוחת ערב וחיפשתי קינוח מתאים (לא שחסרים כאלה בבלוג…)
אבל במה אפשר להמיר את הגבינה הלבנה 9%? עוד לא נתקלתי בחיה כזו בארה"ב. האם כדאי להשתמש בגבינת שמנת, או שהעוגה תצא עשירה מדי?

העוגה נראת נהדר אבל במצרכים מצויין ריקוטה ובאופן ההכנה כתוב טבורג.

מה מבין שתי הגבינות??

כמה תשובות:

נעה - אני לא בטוחה שגבינת שמנת תהיה המרה טובה לגבינת 9%. מה שכן הייתי עושה זה משתמשת בעוד מיכל של שמנת חמוצה ועוד 100 גר' גבינת ריקוטה במקום הגבינה הלבנה. להערכתי זה אמור לצאת בסדר גמור.

ענת - את צודקת לגמרי, הכוונה היא כמובן לריקוטה (מאחר וניסיתי את העוגה בשתי התצורות איכשהו התבלבל לי באופן ההכנה). בכל מקרה הכוונה היא לריקוטה, אך בהחלט אפשר להשתמש גם בטבורג/ טוב טעם, כפי שכתבתי בהערות.
תודה על ההערה

תודה ושיהיה סוף שבוע נפלא!
נטלי

לא אכפת לי כלום- מכינה אותה מחר!

זה נראה מעולה. לגבי פירות היער- את מתכוונת לפירות יער כאלה קפואים שאפשר לקנות בשקית בסופר?

אפשר להריח את העוגה עד לכאן! נראה מ ע ו ל ה, אני חייבת לנסות פעם לעשות עוגת גבינה…

עלמה, הכוונה אכן לפירות יער קפואים שקונים בשקית או קופסת פלסטיק בסופר. אפשר גם להשתמש בפירות יער טריים.

בהצלחה ותודה לכולם
נטלי

אמאלה! זה נראה מעולה!
כל מה שאני אוהבת בעוגה אחת. לא פייר.

העוגה נראית נהדר!! אני חייבת לנסות אותה!
יש לי שאלה,את יודעת אם בסופרים מוכרים פירות יער טריים או שכדאי לי ללכת לחפש בשוק? כי כל פעם אני מחפשת בסופר במדפים ולא מוצאת (רק את הקפואים) ואני בתהליכי שכנועים להזמין אנשים שיבואו איתי לקטיף

היי דסי,

למיטב ידיעתי בסופר זה די נדיר למצוא פירות יער טריים, אולי בטיב טעם ודומיהם.
בשווקים השונים לעיתים ניתן למצוא אבל ממש לא תמיד. אני יודעת שבשוק האיכרים בנמל ת"א יש, אבל זה בדרך כלל די יקר.
במקרה הזה אפשר בהחלט להשתמש בפירות יער קפואים שעושים יופי את העבודה.

בהצלחה ותודה
נטלי

האם אפשר לאפות גם כעוגות אישיות? אם כן, מה יהיה משך האפיה?

היי נעה,

זמן האפייה יהיה קצר יותר, אבל זה כמובן תלוי בגודל הספציפי בו מכינים.
בכל מקרה בהחלט אפשר להכין בתבניות קטנות.

בהצלחה וסוף שבוע נעים
נטלי

אחחח כמה שזה נראה טעיםםםם
יפהפיה גבוהה וצחה
מעורר תיאבון בטירוף!
ומאוד אהבתי את שילוב הלימון וקרמל פירות היער, מדליק ביותר

במקום ריקוטה אפשר להשתמש בנפוליאון ללא טעם?

היי יש לי שאלה
במקום ריקוטה אפשר להשתמש בנפוליאון ללא טעם?

היי שלי,

נראה לי שלא אמורה להיות בעיה להשתמש בגבינת נפוליאון בטעם טבעי, אך יתכן שמרקם העוגה ישתנה מעט (לא בהכרח לרעה), והיא תהיה כמובן כבדה יותר.

בהצלחה
נטלי

הי נטלי
תודה על התשובה המהירה
בסופר שלי אין גבינה טוב טעם או טוברג ואני מחפשת תחליף לריקוטה
יש אולי גבינה אחרת שאפשר להשתמש?

היי שלי,

אז אפשר פשוט להשתמש בגבינה לבנה רגילה, 9% שומן במקום. זה יצא בסדר גמור גם כך.

בהצלחה!
נטלי

הכנתי אתמול בלילה ועכשיו טעמתי (היא חיכתה כל הלילה בתנור- קפוא אצלינו..)העוגה לימונית ומשגעת. הטריק של שחרור השוליים עבד והיא גבוהה, יציבה ומהממת!

עוגה מעולה!

אפשר להשמיט את הברנדי בקרמל?

היי חן,

אפשר להשמיט את הברנדי בקרמל, אין בעיה.

בהצלחה!
נטלי

היי, שאלה:
איך ילך ציפוי שוקולד במקום הפירות…? (אני מחפשת מתכון טוב לעוגת גבינה בציפוי שוקולד… עצות?)
תודה!

היי מאיה,

לדעתי בעוגה הזאת ציפוי שוקולד לא ישתלב בצורה טובה, ועדיף ללכת על עוגת גבינה אפויה.
בעוגת הגבינה עם האוריאוס אפשר להמיר את ציפוי השמנת בגנאש שוקולד מריר (ביחס של 1:1), וזה יצא מעולה (מניסיון).
המתכון כאן:
http://www.oogio.net/oreo_cheesecake

בהצלחה
נטלי

הכנתי את העוגה עם 250 גר טוב טעם
והשאר גבינת סקי 5%. הפחתתי מכמות הסוכר.
יצאה גבוהה, יפה ומאודדדדד טעימה
גם ללא הציפוי עם מעט אב' סוכר לקישוט
תודה!

עכשיו הכנתי את העוגה והיא נראית ומריחה מדהים. נראה לך שאפשר להכין את הרוטב עם תותים במקום פירות יער?

היי טל,

בהחלט אפשר להכין את הקרמל עם תותים במקום פירות היער – יש לחתוך אותם לרבעים.

בהצלחה!
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם