קרם לימון, תותים בקרמל וקראמבל שקדים

שוב מגיעה לה תקופת המבחנים הידועה לשמצה. ממש אוטוטו היא כבר כאן, ובתקווה שזו הולכת להיות האחת-לפני-האחרונה בימי חיי (כי אני לא בונה על תואר נוסף, תודה), אני שוב מתכננת על פרויקט מתוקים דומה לשנה שעברה בתקופה הזו בדיוק. אז הפוסט הזה ואולי עוד פוסט אחד או שניים שיבואו אחריו ימשיכו להיות "רגילים" במידת הקושי, אבל מיד אחריהם תגיע סדרה בת X פוסטים של קינוחים ומתוקים שממש קל להכין, במיוחד לעצלנים או סתם לסטודנטים חסרי זמן-מטבח.

הקינוח הזה הוא מסוג הקינוחים שאני הכי אוהבת בעולם. אני סאקרית של קינוחי כוסות, ומבחינתי מדובר בסוג הקינוחים הכי מגוונים וורסטילים שיש, בדיוק כמו טרייפל. הפעם החלטתי לשלב שני טעמי חורף אהובים עלי לימון ותותים. קרם לימון הוא אחד הקרמים שאני הכי אוהבת להכין, כי הוא מרגיש קצת כמו קסם: מתוך בלילת ביצים, סוכר ומיץ לימון שקצת נראית כמו חביתה בהתהוות נוצר קרם תפוח ואוורירי. את התותים שילבתי פה דווקא בתוך קרמל, כדי להעמיק להם את המתיקות. מעל הכל מפוזר קראמבל שקדים ש-הפתעה- אינו מכיל גלוטן, וכל המרכיבים יחד יוצרים קינוח שכיף לאכול ולהגיש לאורחים.

קינוח קרם לימון, תותים בקרמל וקראמבל שקדים
5-6 מנות אישיות קטנות (כוסיות בנפח 100 מ"ל)

קרם לימון:
3 ביצים גדולות
120 גר' סוכר לבן
75 מ"ל מיץ לימון
גרידה מלימון שלם
100 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

תותים בקרמל:
200 גר' תותים
50 גר' סוכר לבן
מיץ מחצי לימון
כפית מחית וניל איכותית
2 כפות ברנדי

קראמבל שקדים:
40 גר' שקדים טחונים
10 גר' קורנפלור
40 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גר' סוכר חום דמררה

אופן ההכנה

קרם לימון: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים ביצים וסוכר ומקציפים 3-4 דקות במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
בינתיים מביאים לרתיחה מיץ וגרידת לימון בסיר קטן.
כשהמיץ והגרידה רותחים, מוסיפים מחצית מכמות המיץ אל תוך תערובת הביצים-סוכר תוך כדי הקצפה מהירה (לשם השוואת טמפרטורות).
מעבירים את תערובת הביצים אל הסיר ומחזירים לאש.
מבשלים הכל יחד תוך כדי טריפה נמרצת, 3-4 דקות, עד שהקרם מסמיך.
מורידים את הקרם מהאש, מצננים אותו 5-10 דק', ולאחר מכן מוסיפים את החמאה ומערבבים עם מטרפה ידנית עד שהקרם חלק ומבריק.
מסננים את הקרם וממלאים את כוסיות הקינוח עד לחצי.
תותים בקרמל: שוטפים היטב את התותים, מסירים את העוקץ, וחותכים לרבעים.
בינתיים במחבת בינונית מניחים סוכר ומכינים קרמל. כשהקרמל מוכן מוסיפים מיץ לימון, תותים, מחית וניל וברנדי.
מנמיכים לאש נמוכה-בינונית ומבשלים יחד עוד 4-5 דק', עד שהתותים מזוגגים בתערובת הקרמל ומתרכים מעט.
מצננים לחלוטין לפני השימוש.
קראמבל שקדים: מחממים תנור ל170 מעלות.
במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד שקדים טחונים, קורנפלור, חמאה וסוכר חום ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מעבירים את התערובת לתבנית תנור עם נייר אפייה ואופים 6-8 דק'. הפירורים יתחברו זה לזה, אבל לאחר שיתקררו, אפשר יהיה לפורר אותם בעזרת מזלג.
הרכבת המנה: מעל כל כוס עם קרם מניחים כמה תותים מזוגגים עם מעט קרמל, מעל התותים מפזרים קראמבל שקדים. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות

לא מתחשק לכם על תותים? המירו בפירות יער קפואים באותה כמות. אין צורך להפשיר וההכנה נשארת בדיוק אותו הדבר.
שומרים את הקינוח במקרר עד חמישה ימים ללא הקראמבל, אותו מומלץ לפזר ממש לפני ההגשה על מנת שישאר פריך.
אפשר להכין את הקרם גם עם תפוזים, אך מומלץ להוריד כ10-15% מכמות הסוכר (בהתאם למתיקות התפוזים). כך יווצר קינוח קרם תפוזים, תותים וקראמבל – טעים לא פחות.
אם אין לכם שקדים אפשר להשתמש באגוזי מלך, לוז ואפילו פיסטוקים ילכו פה מצוין.
במידה ואתם מכינים את הקינוח הזה למישהו שסובל מצליאק יש להקפיד על שימוש בברנדי ותמצית וניל נטולי גלוטן.

עוד מתוקים:

29 תגובות
השאירו תגובה

טוב, מה את רוצה שאגיד?
שאני אצה רצה להצטייד בתותים (רק בזה, כי את כל היתר יש לי, בדקתי לפני שעניתי) ?
אז הנה אני אומרת !
נטלי אהובה – מדהים !
מגרה ברמות, וזה שזה ללא גלוטן משמח אותי לאללה כי ככה שרית, חברתי, תוכל להתענג על זה יחד איתנו.
נשיקות וביג לייק !

אחחחח, תענוג, תענוג.
אוהבת את קרם הלימון, מתה על תותים והכי אוהבת קרמבל – מה צריך יותר מזה.
הצילומים שלך יפייפים.

שבוע טוב ומבורך,

מגי

נראה מעולה! ברשותך, אשמור את המתכון לפסח… אני תמיד מחפשת קינוח פרווה ללא קמח, אבל שונאת שמנת צמחית. עם מחמאה אני עוד יכולה להסתדר…

נראה מעולה! יש לי שאלה, כרגישה לחלב שמתאבת מרגנרינה האם יש אפשרות להכין את הקרם הזה ללא חמאה? יש לך רעיון לתחליף – קרם קוקוס יהיה נוזלי מדי?

תודה

היי איילת,

לצערי אני לא מצליחה לחשוב על אף תחליף הולם לחמאה במקרה הזה למעט מרגרינה.
אולי-אולי, ואני אומרת את זה בזהירות כי אין לי ניסיון בעבודה בפועל עם המוצר הזה, אפשר לנסות עם שמן קוקוס. יכול מאוד להיות שזה יתאים.

בהצלחה
נטלי

מחכה לעוד מתכונים של עוגות בחושות ומהירות !!! כמה מהעוגות הבחושות שלך מככבות אצלי במטבח.

נראה משובח ביותר!!

נראה מעולה ואיזה כיף שאין בזה קמח גם בעלי יוכל להנות מזה!

אוףףףף אני אוהבת קרם לימון! זה נראה מעולה

בהצלחה בתקופת המבחנים!

הממ… נראה ממש טעים! ינוסה בקרוב!
ולאיילת – אולי אני יכולה לעזור. סבתא שלי הייתה מכינה קינוח ייקי שהיה בין קרם לבין מוס בטעם לימון-תפוז פרווה לגמרי (וגם ללא קמח) שאני משערת שיכול ללכת טוב עם התותים המקורמלים והקרמבל: מבשלים מיץ מלימון אחד ושני תפוזים (אם רוצים – אפשר יותר מיץ לימון. בכל מקרה, כמות המיץ היא לא ממש קריטית כאן) עם שליש כוס סוכר. כשרותח – מוסיפים שתי כפות שטוחות קורנפלור מומסות במעט מים קרים ומבשלים תוך בחישה נמרצת 2-3 דקות, עד שהתערובת מתעבה. מצננים מעט, טורפים שני חלמונים ובוחשים פנימה (ככה הם עוברים בישול חלקי). מקציפים שני חלבונים עם 2 כפות סוכר ומקפלים לתערובת. מצננים.
זה לא יחזיק חמישה ימים במקרר אבל יום-יומיים (ואולי גם שלושה) בהחלט כן. זהו. מקווה שעזרתי!

היי,נטלי,
בסעיף 7 כתוב "מסננים את הקרם".
האם הכוונה שהוא יהיה חלק יותר כמו שעושים בשימוש בג'לטין או שהכוונה להוציא ממנו את הנוזלים כמו שעושים לגבינה לבנה לפעמים?
או שאולי התכוונת למשהו אחר לחלוטין ולא הבנתי?
תודה
יוסי

היי יוסי,

הכוונה בסינון הקרם היא פשוט שאם חלילה נוצרו גושים קטנטנים של ביצה (וזה קורה לפעמים), אז לסנן אותם החוצה על מנת שהקרם ישאר חלק.

נטלי

תודה ושאלה נוספת: אפשר להכין את הקינוח עכשיו ולהגיש רק בערב? קרם הלימון יכול לעמוד זמן מה במקרר? (וחשבתי פשוט במקום קרמבל לשים קצת בראס למעלה, חושבת שזה יהיה פשע נורא:))

היי יוסי,

ברור שאפשר להכין עכשיו ולהגיש בערב. הקרם יתייצב ויתקרר עד אז ויהיה מצוין. חשוב רק לעטוף את הכלים היטב כדי שהקרם לא יספח ריחות-מקרר
בראס ילך יופי, אין שום בעיה!

אשמח לשמוע איך יצא
נטלי

אחחח איזה קינוח מעלף
מעורר תיאבון בטירוף!
מי אמר שצריך לעבוד ימים כלילות במטבח כדי להשיג קינוח מהמם?
וזו בדיוק ההוכחה
שאפו אחותי

היי, נטלי,
מרוב הצלחה, הייתה דרישה חוזרת ויצא שהכנתי את הקינוח הזה ערב אחרי ערב. תודה רבה בערב השני אפילו הגזמתי והוספתי קצפת במקום קראמבל ועליה פיזרתי קצת בראס. התשואות, מיותר לציין, הולמות עדיין באוזניי לא שכחתי לציין של מי הקינוח הנפלא הזה, אז תודה רבה שוב. דבר אחרון: בפעמיים שהכנתי היה טעם מעט מריר לקרם הלימון, חושבת שאולי הגזמתי עם הזסט או שזה אמור להיות כך?

היי נטלי,

יש לי אליך שאלה שלא נוגעת לפוסט הזה, אני מקווה שזה בסדר.
במתכון של עוגה בחושה יש כוס שמן, ואני רוצה להמיר אותו בחמאה או בשמנת מתוקה.
אני משערת שהטעם יהיה טוב יותר.
האם זה עלול לפגום במרקם העוגה?
כמה חמאה שמים במקום כוס שמן?
וגם – האם אפשר לשים 1 שמנת מתוקה במקום כוס שמן?
בתודה לך.

כמה תשובות:

יוסי - הקרם לא אמור לצאת מריר. יכול להיות שגירדת קצת יותר מדי את קליפת הלימון ובטעות הגעת גם לחלק הלבן שלה? הוא מר ויכול להיות שזה מה שגרם למרירות בקרם. בכל מקרה אני ממש שמחה שיצא טוב, השדרוג עם הקצפת נשמע ממש מושחת!

נועה - עונה לך גם כאן, כי ראיתי ששאלת גם על השמנת המתוקה:

אפשר להמיר כוס שמן ב200 גר' חמאה מומסת (חשוב).
לא הייתי ממירה בשמנת מתוקה משום שאין לה את אחוזי השומן הנדרשים, והעוגה תצא הרבה פחות עסיסית.

בהצלחה
נטלי

למי שמכין את הקינוח יום לפני – אפשר להכין גם את התותים לפני או שזה נוגע רק לקרם לימון? ואם כן אז כבר אפשר להרכיב את המנה (רק בלי הקראמבל) או לשמור כל שכבה בנפרד?

היי אביב,

לא אמורה להיות בעיה גם להכין את התותים בקרמל יום לפני ולשמור במקרר בקופסא אטומה. אפשר גם להרכיב את הכל בלי הקראמבל ולשמור במקרר עד ההגשה. לפני ההגשה פשוט לפזר את הקראמבל וזה הכל.

בהצלחה
נטלי

היי נטלי
יש לי בעיה להכין קרמל, כמה שזה פשוט להכנה.
הוא תמיד מתקשה ונהרס. מה כמות המים שצריך להוסיף לסוכר על מנת לקבל קרמל?

היי ליאורה,

עקרונית אני לא מוסיפה מים כאשר אני מכינה קרמל. יש פשוט להקפיד על ערבוב של התערובת, על מנת לודא שכל הסוכר נמס ומתחיל להתקרמל. המים מאיטים את התהליך, אבל התוצאה זהה בין אם משתמשים בהם או לא – הם מתאדים בכל מקרה, וכך נוצר הקרמל.
אם בכל זאת את רוצה להכין קרמל עם מים (משום שזה תהליך מבוקר ואיטי יותר של ההתקרמלות, מה שמביא לפחות בעיות) – יש להוסיף בערך רבע כוס מים על כל כוס סוכר ולבשל יחד על אש גבוהה עד שנוצר קרמל. חשוב לודא שכל הסוכר נרטב מהמים.

בהצלחה!
נטלי

היי נטלי
תודה עכשיו בטוח שייצא לי קרמל מעולה.
יש לי שאלה נוספת (נראה לי ששאלתי אותך בהקשר למתכון אחר אך אני לא זוכרת מהו)
למה הכוונה בהשוואת טמפרטורות ? ואיך עושים זאת מדויק?

היי ליאורה,

השוואת טמפרטורות היא בעצם איחוד של שתי תערובות בטמפרטורות שונות, ברוב המקרים מדובר על תערובת ביצים ונוזל רותח.
הדרך הטובה ביותר היא ככה:
1. מוזגים כשליש מכמות הנוזל החם על תערובת הביצים/ חלמונים, תוך כדי טריפה, עד שנוצרת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את יתרת הנוזל החם לתערובת ומערבבים היטב.
3. במידה וצריך להמשיך ולבשל את התערובת (כמו למשל בקרם אנגלייז), מחזירים את התערובת לסיר. אם לא צריך להמשיך בבישול – היא מוכנה.

בהצלחה!
נטלי

הכנתי עם פירות יער…

וכמו כל המתכונים שלך יצא מצויין!

תודה,
טל

אפשר להכין את הקרם עם תפוז במקום לימונים?

היי טניה,

עקרונית אני לא רואה בעיה להכין עם תפוזים במקום לימונים, אבל יש להוריד מכמות הסוכר בערך בשליש, משום שתפוזים, כמובן, הרבה יותר מתוקים מלימונים.

אם תכיני אשמח לשמוע איך יצא
נטלי

הקרם מעולה.
למי שלא רוצה מרגרינה, אפשר להשתמש בשומן קוקוס. מאוד ניטרלי בטעם, מתנהג כמו מרגרינה.
חבל שאי אפשר להגיב ישר לשואלים, כי מי יודע אם יראו את התשובה בסוף…

יצא מעולה, הכנתי אתמול. השתמשתי בפירות יער במקום התותים ולקראמבל הוספתי קצת פיסטוקים. ממש טעים!

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם