בין מאמר למאמר – חלק 4

בהמשך לחלקים 1-3 בסדרה זו של פוסטים, הנה עוגה בחושה נוספת, קלה מאוד להכנה וטעימה בטירוף.

הצטברות לימונים אדירה בסלסלת הפירות שלנו גרמה לי להכין המון דברים עם לימונים בזמן האחרון (טארט לימון-מרנג וקינוח לימון ופיסטוק הם רק חלק מהדברים שהכנתי, היו גם כמה בישולים), ובהמשך לזה גם את העוגה הבחושה המצוינת הזאת. אני מתה על עוגות לימון, ובכל חורף אני תמיד עושה ניסויים שונים ומשונים כדי להגיע למרקם האולטימטיבי – רך ומתפורר; בדיוק כמו שאני אוהבת.

העוגה הזאת משלבת בתוכה גם יוגורט, שהחמיצות שלו מתלווה היטב לחמיצות הלימון (אך העוגה כמובן אינה חמוצה!). כמו כן, החלק הטוב ביותר בעוגה הזאת לטעמי, ומה שהופך אותה מסתם עוגה בחושה למיוחדת יותר, הוא הזיגוג שמעליה. לאחר כשעה בטמפרטורת החדר הציפוי מתקשה ומתפצפץ בפה בצורה נעימה. מתיקות הציפוי משתלבת נפלא עם הטעם הלימוני של העוגה, ואמנם אפשר להכין את העוגה גם בלעדיו, אבל באמת שחבל לותר עליו.

עוגת לימון ויוגורט עם זיגוג חמצמץ
2 עוגות בתבנית אינגליש קייק

3 ביצים L
250 גר' (כוס ורבע) סוכר לבן
כפית מחית וניל איכותית
קורט מלח
גרידת לימון מ2 לימונים
50 מ"ל (רבע כוס) מיץ לימון סחוט טרי
100 מ"ל (חצי כוס) שמן צמחי (לא זית)
100 מ"ל (2/3 גביע) יוגורט 3%
140 גר' (כוס) קמח לבן
5 גר' (חצי שקית) אבקת אפייה

זיגוג יוגורט חמצמץ
כפית יוגורט
כפית מיץ לימון
5-6 כפות (גדושות מאוד) אבקת סוכר

אופן ההכנה

מחממים תנור ל170 מעלות.
בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד ביצים, סוכר, מחית וניל ומלח ומקציפים 4-5 דק', עד שמתקבלת תערובת אוורירית ותפוחה מאוד (אפשר כמובן, גם עם מיקסר ידני).
מוסיפים פנימה את גרידת הלימון והמיץ וממשיכים להקציף.
מערבבים יחד את השמן והיוגורט ומוסיפים בזרם דק אל הבלילה המוקצפת, תוך כדי הקצפה איטית.
כשהתערובת אחידה מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, ומקפלים עד שמתקבלת בלילה אחידה ובהירה.
מעבירים את הבלילה לתבניות אינגליש קייק ואופים 25-35 דק' או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
מצננים לחלוטין את העוגות לפני שמזגגים.
זיגוג יוגורט חמצמץ: בקערית קטנה מערבבים יוגורט, מיץ לימון ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת לבנה וצמיגית.
מזלפים בעזרת כף פסים מזיגוג היוגורט על פני העוגות ומניחים להתקשות הציפוי.
מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות

ניתן להוסיף פירות יער לתערובת, מה שיצור עוגת לימון עם פירות יער. פטל הוא האהוב עלי, ולדעתי השילוב של לימון ופטל הוא אלוהי.
היוגורט תורם למרקם הקליל של העוגה, אך במידה ואין לכם גם חלב יעשה את העבודה.
הזיגוג אמור לצאת במרקם של טחינה. הכמויות הן מדויקות, אך לעיתים יכולה להיות סטייה לפה או לשם. במידה ונראה לכם שהציפוי דליל מדי, פשוט הוסיפו עוד אבקת סוכר. אם הוא נראה סמיך מדי, דללו אותו עם שתיים-שלוש טיפות מיץ לימון.
העוגה נשמרת, עטופה היטב, עד שבוע במקרר. אם רוצים לשמור אותה לזמן ארוך יותר מומלץ להקפיא (עד חודש).
העוגה טעימה ביותר ביום-יומיים שלאחר הכנתה, והכי מוצלחת כשהיא בטמפרטורת החדר.

עוד מתוקים:

53 תגובות
השאירו תגובה

[...] This post was mentioned on Twitter by matkonimrss, Natalie Levin. Natalie Levin said: פותחים את הבוקר של יום שבת עם עוגה קלילה וטעימה מאוד. בתאבון! http://fb.me/EizupD8d [...]

התמונות מדהימות. תתחדשי על המצלמה. אהבתי את הסטיילינג

מהממת! אהבתי את הצילומים.

התמונות מדהימות!
הולכת להכין ומבטיחה לעדכן לגבי התוצאה…

איך מלהקציף שלוש ביצים הגעת לעוגה בחושה?

ואגב, התמונות באמת ניראות יותר טוב מפעם. החלפת פלאפון?

עידו, גם עוגות שכוללות הקצפה של ביצים (שלמות) נקראות עוגה בחושה. מה גם שבאמת לוקח 10 דק' גג עד שהעוגות בתנור.

בהצלחה ותודה
נטלי

אחלה תמונות!

ניסיתי. הצלחתי. יצאה פשוט מעולה

חולה על עוגות כאלה! עוגות לימון בחושות הן משהו משהו! מיוחדות בטעמן ותמיד קוצרות מחמאות.
העוגה שלך נראית ונקראת נפלא!! והתמונות יקירתי, ליגה אחרת!
כל הכבוד

שבו נפלא ♥

הכנתי את העוגה ויצא מאד רכה וטעימה .. רק שהזיגוג לא יצא לבן ויפה כמו בתמונה

נטלי,

עוגה מיוחדת בטעמה.
הזגוג מוסיף המון.
והכמויות של הזגוג מדויקות ביותר. אכן אחרי כשעה הוא התקשה מעט והשלוב מנצח.
אני נוהגת לשקול הכל, ולדעתי זה חשוב להצלחת העוגה.
עוד לא נתקלתי באתר כל כך נפלא.
רציתי לדעת האם ברגע הוספת
הקמח לבלילה, את עובדת רק עם המרית בתנועות קפול?
או שמנמיכה את המיקסר למינימום?
באחד הפוסטים ראיתי יריד מכירת עוגות, שהשתתפת בו והייתי מעוניינת לדעת אם את אמורה להשתתף ביריד נוסף כזה.
תודה על הכל D:

היי אורלי,

שמחה שאהבת את העוגה. את הקמח אני מוסיפה ובעזרת המרית מקפלת אותו פנימה, אם כי אפשר להמשיך את עבודה המיקסר במהירות איטית.

אני כבר לא משתתפת בירידים של מכירת עוגות (סטודנטית עסוקה).

תודה על המחמאות ובהצלחה!
נטלי

עוגה ניפלאה!!
טעימה להפליא.

אפשר להחליף את השמן בחמאה? כמה לשים?

נראה מעולה תודה על המתכון.

היי נעם,

אישית לא הייתי מחליפה בחמאה, משום שהשמן מעניק עסיסיות ולחות לעוגה גם לאחר האפייה, ולטעמי לא מרגישים בחסרונו של טעם חמאתי.
מעבר לכך, אם בכל זאת תרצה להכין את העוגה עם חמאה, הייתי ממירה עד חצי מכמות השמן (על מנת שהעסיסיות תישמר), וממיסה אותה (באותה כמות).

מקווה שעזרתי ובהצלחה!
נטלי

היי נטלי

כרגע יצאו מהתנור שוב עוגת הלימון והיוגורט.
העוגות של אתמול חוסלו,
ואני לתומי חשבתי להקפיא אחת.
משוםמה בצדדים העוגות התכווצו במעט.
האם את מכירה את התופעה? שמא שגיתי במהלך ההכנה?
למרות שאני מטבעי פרפקציוניסטית ,ועושה אחד לאחד לפי הכתוב.

תודה על הסבלנות והעזרה.
אורלי.

היי אורלי,

ככל הנראה הסיבה להתכווצות השוליים היא קיפול מעט אגרסיבי מדי של החומרים היבשים. זה לא באמת נורא, כי הטעם נשאר אותו טעם, אבל פשוט העוגה תהא מעט פחות אוורירית (אבל עדין טעימה). גם לי זה קורה לפעמים (כשאני ממהרת מדי), וזה באמת לא נורא מלבד המראה החיצוני שמעט נפגם.

נטלי

אין כמוך!

מאז גיליתי את הבלוג ,
אני מרגישה כמי שגלתה אוצר גנוז.
ממש התרוממות רוח.

אורלי

הם יש אפשרות להמיר את היוגורט בשמנת חמוצה? פשוט נתקעתי עם שמנת שאוטוטו עובר זמנה ונורא בא לי להכין את העוגה…

היי שירה,

בהחלט אפשר גם עם שמנת חמוצה באותה כמות. יצא מוצלח מאוד

בהצלחה!
נטלי

תודה! ינוסה בימים הקרובים:)

רק רציתי להגיד שאני קוראת את הבלוג שלך כבר הרבה זמן ונהנת מכל המתכונים והתמונות המרהיבות. בהחלט אחד הבלוגים האהובים עליי:)

כל מתכון נראה מליון דולר!
מספק חושים וגורם להתרוממות הרוח!

הי נטלי,

לאיזה גודל תבנית עגולה היית ממירה את 2 תבניות האינגליש קייק? 28?

תודה,
דפנה

היי דפנה,

להכנת העוגה בתבנית עגולה הייתי מכינה את העוגה בתבנית בגודל 24 (לעוגה גבוהה יחסית) או 26 (לעוגה בגובה רגיל).
בתבנית בגודל 28 ס"מ העוגה תצא נמוכה מדי ועלולה גם להתייבש עקב כך.

בהצלחה!
נטלי

תודה רבה.

עוגה מדהימה,טעימה בטירוף, חוסלה אצלינו,והייתי צריכה להכין למחרת עוד שתיים! כל הכבוד על המתכון המנצח….

הי נטלי,

הכנתי עכשיו את העוגה. עוד לא טעמנו אבל אני בטוחה שיצא מעולה…
מה שכן – בכל זאת שאלה: ראיתי שאצלך, וגם באתרים אחרים של קונדיטורים מקצועיים, העוגות הבחושות יוצאות ללא הסדק האופייני, כשיש מין "מדרגה" בחלק העליון שלה. לי זה אף פעם לא קורה, גם אם אני אופה בול לפי ההוראות והעוגה יוצאת טעימה. אולי תוכלי להגיד לי למה?

היי רוני,

אני לא כל כך בטוחה שהצלחתי להבין לחלוטין למה את מתכוונת. בכל מקרה, אם את מתכוונת לסדק שנוצר בעוגה לכל אורכה – זה קשור לחום התנור (שלעיתים שונה מתנור לתנור, למרות שהתרמוסטט מראה מעלות מסוימות), כמות אבקת האפייה, סוג הבלילה והרבה פקטורים נוספים (למשל מועד פג התוקף של אבקת האפייה גם הוא משפיע על הדברים האלה).

בכל מקרה במידה ורוצים לשלוט בדיוק היכן שיהיה הסדק (אם בכלל, שוב, זה תלוי בהרבה גורמים לעיל), אפשר לשמן סכין או משהו דומה, ופשוט לחרוץ במקום הרצוי (חשוב שהסכין תהיה משומנת, על מנת שהחריץ "יתפס").
במהלך האפייה העוגה תתפח בהתאם למקום אותו סימנת (בדומה לחריצים על כיכר לחם למשל).

בכל מקרה הסדקים האלה כמובן אינם משפיעים על טעם העוגה, ובעיני לא מוסיפים או גורעים מיופייה.

אם לא התכוונת בכלל למה שכתבתי – אשמח אם תחדדי את השאלה ואענה בשמחה

שיהיה שבוע נפלא!
נטלי

הי נטלי,
נראה לי שהבנו אחת את השניה בערך. העוגות שלי תמיד יוצאות עם סדק, גם אם השתמשתי באבקת אפיה שקניתי אתמול. אני מכירה את הטריק עם הסכין, השאלה שלי היא איך למנוע את הסדק בכלל.
תודה וסליחה על ה"חפירות"…

היי רוני,

אם רוצים למנוע את הסדק לחלוטין – ככל הנראה יש לאפות את העוגה בטמפרטורה נמוכה יותר זמן ארוך יותר. לעיתים טמפרטורה גבוהה מדי משפיעה על יצירת הסדק (משום שנוצר "קרום" שמתבקע ברגע ששאר העוגה ממשיכה לתפוח).

בהצלחה
נטלי

הכנתי את עוגת הלימון אתמול בבוקר ועד הערב לא נשאר כלום. פשוט מעולה! עכשיו מתלבטת איזה להכין היום.:)

במה אפשר להחליף את מחית הוניל?
תודה

היי Key,

אפשר להשתמש בתמצית וניל במקום או בגרגרים מרבע מקל וניל.

נטלי

היי
רציתי לשאול אמ אני יכולה להחליף את חצי כמות הקמח בקמח מלא??
תודה מראש !

היי Nuna,

בהחלט אפשר להמיר מחצית מכמות הקמח בקמח מלא.

בהצלחה
נטלי

נטלי המדהימה! הכנתי עכשיו את העוגה הזו לכבוד סיום הצום שהיה היום, והיא יצרה מעולה ברמות קשות!!! עסיסית בטירוף ופשוט מצויינת!!! ממש תודה לך ששיתפת את המתכון…. שאלה לי: בזמן שהעוגה התקררה, היא קצת שקעה באמצע, לא שזה השפיע על הטעם, ממש לא, אבל תהיתי מה זה אומר ומה עלי לעשות בפעם הבאה כדי שזה לא יקרה? ואהבתי שרשמת שהעוגה נשמרת עד שבוע במקרר… כאילו שנשאר ממנה פירור כבר היום!

היי רויטל,

העוגה אמורה לשקוע ממש טיפה במרכז (ניתן לראות גם בתמונות), וזה ממש לא משפיע על הטעם.
במידה והיא שוקעת יותר מדי, ככל הנראה מדובר בחום תנור נמוך מדי ו/או זמני אפייה קצרים מדי.
בכל מקרה היא מעט שוקעת וזה בסדר.

שמחה שאהבת ותודה שחזרת לעדכן!
נטלי

העוגה נהדרת ואי אפשר להפסיק לאכול ממנה! הכנו עכשיו פעם שנייה כבר

איזו עוגה נפלאה! הכנתי עכשיו בשביל הסעודה המפסקת של מחר וכבר חצי עוגה כמעט נגמר…

הכנתי לאחרי הצום והיא יצאה מדהימה. אפילו בעלי ששונא עוגות לימון אכל ונהנה. תודה רבה לך!!1

העוגה יצאה נפלאה בטעמה, אבל משום מה – נמוכה מאוד. מה יכול לגרום לכך? שאלה נוספת – איך אפשר למנוע מפירות היער לשקוע לקרקעית העוגה, והאם מוסיפים אותם ביחד עם הקמח ואבקת האפיה?

היי נעה,

העוגה ממש לא אמורה לצאת נמוכה, אלא בגובה שרואים בתמונות. הסיבה היחידה שאני יכולה לחשוב עליה היא שאבקת האפייה שלך (או שמא קמח תופח?) לא כל כך עשתה את העבודה. אם את משתמשת באבקת אפייה – היא מאבדת מהר מאוד מהטריות שלה, ובאיזשהו שלב מפסיקה לפעול (לכן חשוב תמיד להשתמש באבקת אפייה חדשה, מה שמבטיח הצלחה).
בנוגע לפירות היער – יש לקמח אותם קלות לפני ההכנסה לתערובת. ברגע שרוב הקמח הוכנס לבלילה (אבל לא הכל), מוסיפים את פירות היער בקיפול בעדינות.

בהצלחה!
נטלי

הכמות אמורה להספיק ל2 תבניות אינגלש-קייק?
נראה ממש מעט יחסית לעוגת גזר(140גר קמח ללא מסת פרי)

היי גבי,

אכן המסה מספיקה לשתי תבניות אינגליש קייק חד פעמיות קטנות. בשונה מעוגת הגזר, פה הביצים עוברות הקצפה שנותנת להם הרבה יותר נפח, מה שיוצר בסופו של דבר עוגה עדינה ואוורירית למדי.

בהצלחה!
נטלי

הי נטלי
תודה על התגובה המהירה
הכנתי בינתיים את עוגת הלימון השניה שלך (עם שקדים טחונים ושמנת חמוצה) ויצא מעולה.

שבת שלום
גבי

אפיתי עכשיו את העוגה.עוגה טעימה מאוד, רכה ואוורירית. אפיתי אותה על תבנית יחסית גדולה, בפעם הבאה אאפה על תבנית קטנה, כי הכמויות קטנות (1 כוס קמח), גם בכמות הסוכר הפחתתי, ירדתי ל3/4 כוס וזה בהחלט מספיק. תודה לך על מתכון נהדר.

היי נטלי,
הכנתי את העוגה הזאת כמה פעמים ואני מאוד אוהבת אותה – חמצמצה, לחה, קלה להכנה…
תרשי לי להעלות את המתכון גם לבלוג שלי? בצירוף קרדיט והפנייה כמובן.
בלי לחץ, זה בסדר אם תגידי לא
תודה על מתכון מעולה ובלוג מקסים.

היי בישול בזול,

בודאי שאפשר להעלות את המתכון גם בבלוג שלך בשמחה רבה!

שמחה שאהבת!
נטלי

הי נטלי,
יש לי בבית חלב 3% ויוגורט 1.5% במה מהם כדאי להשתמש? תודה

היי אלכס,

הייתי משתמשת ביוגורט – לטעמי מתאים יותר, אבל תכלס זה לא מאוד מאוד עקרוני ואפשר בהחלט גם להשתמש בחלב.

בהצלחה!
נטלי

יש אפשרות להמיר את היוגורט במצרךפרווה? תודה (:

היי שרית,

אפשר להמיר את היוגורט בחלב קוקוס באותה כמות – יצא מעולה.

בהצלחה!
נטלי

[...] את הזמן להתעסק במה שבאמת מעניין אותי." אז הנה, וכמו בשנה שעברה – פרויקט המתכונים המהירים שלי לעצלנים, [...]