אקלר לימון ותותים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 792 צופים

כשנפגשתי עם רחלי קרוט המוכשרת כל כך לפני כחודש נוצרה לנו מעין מסיבה קטנה של בצק רבוך. הכנו שני סוגי אקלרים ופארי ברסט “שאריות” (עם קרם נוגט ופררו רושה), והיה צבעוני וטעים. בכל פעם שאנחנו נפגשות אני יודעת שיהיה מהנה, מצחיק ומלא בהשראה, וכרגיל כך היה.

האקלר הראשון שהכנו היה אקלר תותים וקצפת קל וטעים, אבל רצינו גם משהו קצת יותר חמצמץ ומעניין – כך נולד האקלר הבא. אקלר זהוב במילוי קרם לימון חמצמץ מצופה בשכבה אדומה ומפתה של גלייז תותים.

זהו בדיוק מסוג הקינוחים שחובבי הפירות ממש יאהבו, ובמיוחד אלה שאוהבים לימון בקינוחים שלהם. טעם התותים מאוד עדין, וקרם הלימון דומיננטי במיוחד, אבל השילוב בין השניים יוצר טעם ומראה שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהם.

מחפשים עוד מתכונים לאקלרים? נסו את אלה: אקלר וניל עם פקאנים מקורמלים | אקלר תותים וקצפת | אקלר שוקולד קלאסי | אקלר קפה ופקאן | אקלר פטל ושוקולד חלב

אקלר לימון ותותים | צילום: נטלי לוין

אקלר לימון ותותים | צילום: נטלי לוין

אקלר לימון ותותים

10 אקלרים

לאקלרים:
320 מ”ל מים
10 גרם סוכר
140 גרם חמאה
6 גרם מלח
30 גרם קורנפלור
180 גרם קמח
5-6 ביצים

לקרם לימון:
6 גרם ג’לטין
30 מ”ל מים
4 ביצים
120 גרם סוכר
קורט מלח
170 גרם מיץ לימון
175 גרם חמאה רכה

לציפוי תותים:
150 גרם שוקולד לבן
65 גרם נפאז’
45 גרם מחית תותים
מעט צבע מאכל אדום (לא חובה)

לקישוט:
מעט קצפת יציבה

אופן ההכנה:

אקלרים:
  1. בסיר בינוני שמים מים, סוכר, חמאה ומלח ומחממים עד שהנוזל רותח ומבעבע והחמאה נמסה לחלוטין.
  2. מוסיפים פנימה קורנפלור וקמח ומערבבים היטב עד שמתקבל גוש בצק אחיד.
  3. מעבירים את גוש הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות כדי שהבצק יתקרר מעט.
  4. מוסיפים ביצים בהדרגה לתערובת (ביצה אחת בכל פעם), עד שהיא מגיעה למרקם הנכון (“חוט” בצק שנוצר בין 2 אצבעות).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פסים באורך 8-10 ס”מ במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  7. אופים את האקלרים במשך 18-28 דקות או עד הזהבה יפה. ב-5 הדקות האחרונות אפשר להשאיר חריץ פתוח בדלת האפייה (פשוט שמים כף עץ בין הדלת לתנור).
  8. מוציאים את האקלרים הזהובים ומניחים להם להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
קרם לימון:
  1. בקערית קטנה שמים ג’לטין ומים ומשהים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר בינוני שמים ביצים, סוכר, מלח ומיץ וטורפים היטב.
  3. שמים את הסיר על להבה בינונית ומבשלים תוך כדי טריפה כל העת, עד שמתקבל קרם סמיך.
  4. מסירים מהאש ומוסיפים את הג’לטין. טורפים היטב עד שהוא נמס בתערובת.
  5. מסננים את הקרם ומוסיפים חמאה. טורפים עד שהיא נמסה בתערובת ומתקבל קרם אחיד.
  6. מעבירים את הקרם לכלי סגור ומצננים במקרר במשך שעתיים או עד שהוא קר ויציב לחלוטין.
  7. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1/2 ס”מ ושומרים במקרר עד מילוי האקלרים.
  8. בתחתית כל אקלר יוצרים 2-3 חורים קטנים באמצעות צנתר קטן או סכין.
  9. ממלאים את האקלרים בקרם, ושומרים אותם ממולאים במקרר עד הכנת הציפוי והקישוט.
ציפוי תותים:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים נפאז’ ומחית תותים וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהתערובת אחידה. אם רוצים, מוסיפים קצת צבע מאכל עד שמגיעים לגוון הרצוי.
  2. מעבירים את הציפוי לכלי שטוח בו אפשר לטבול את האקלרים ומצפים את החלק העליון של האקלרים. שמים את האקלרים המצופים במקרר במשך כ-15 דקות להתייצבות.
  3. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר כוכב סגור בקוטר 1/2 ס”מ ומזלפים פרחים קטנטנים על גבי הציפוי.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את האקלרים בכלי סגור במקרר עד 2-3 ימים, אך הם במיטבם ביום ההכנה.
  • בציפוי, אפשר להשתמש במחית של כל פרי יער אחר שאוהבים במקום התותים – פטל, דובדבנים, אוכמניות וכיו”ב.
  • מחית תותים אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם, וכן אפשר להכין בבית: טוחנים תותים טריים, מסננים ומשתמשים בנוזל המסונן.
  • את האקלרים אפשר להכין עם חלב במקום מים באותה כמות.
  • נפאז’ אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את האקלרים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אקלר לימון ותותים | צילום: נטלי לוין

אקלר לימון ותותים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

37 תגובות

נגה פברואר 11, 2016 - 10:28 am

גאונית התמונה מלמעלה

הגב
שירה פברואר 11, 2016 - 4:22 pm

רציתי לשאול לגביי הטווח של ה-18 עד 28 דק האם זו טעות או שזה הטווח ובמה זה תלוי הפרש הזמנים הזה?
תודה רבה מראש

הגב
נטלי לוין פברואר 11, 2016 - 4:35 pm

בגלל שתנורים שונים אופים בצורה שונה, וגדלי האקלר יכולים להשתנות גם הם – הטווח גדול יחסית. אצלי זה לוקח משהו כמו 20-22 דקות לאקלרים די קטנים.

הגב
lior פברואר 12, 2016 - 7:34 am

you cant really over cook choux paste, unless you burn it. so if you’re not sure if its ready, give it a couple of more minutes in the oven.

הגב
בת שבע פברואר 11, 2016 - 9:28 pm

ואו איזה שילוב טעמים קטלני,
חייבת להכין

הגב
מוריה פברואר 11, 2016 - 9:42 pm

וואו זה פשוט יפהפה ! אי אפשר לראות איפה הפחזנית נגמרת ואיפה הקרם מתחיל. מדהים.

הגב
פיית העוגיות פברואר 11, 2016 - 11:41 pm

כל כך יפההההה! אין מילים

הגב
ספיר פברואר 13, 2016 - 9:18 am

פשוט יפהפה!
האם ניתן להשתמש בגלוקוזה במקום נפאז’?

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2016 - 9:46 am

לא, גלוקוזה לא מהווה תחליף לנפאז’.

הגב
מור פברואר 14, 2016 - 8:00 am

איך. בא. לי. !!!.

הגב
שרה פברואר 15, 2016 - 4:31 pm

המתכון מושלם והתוצאה מרהיבה…
אבל… אני רוצה לנסות להכינו בבית ואין לי מיקסר… האם אני יכולה להגיע לאותו אפקט בלישה ידנית / שימוש במיקסר ידני פשוט?
מה דעתך?

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2016 - 9:33 pm

כן, אפשר להכין ידנית, זה פשוט דורש קצת יותר כוח בידיים – אבל בהחלט אפשרי!

הגב
בלה מרץ 22, 2016 - 10:24 pm

היי נטלי,
האקלר הזה יפיפיה וצבעוני- בעלי מנדג’ס לי כבר שבועות שאכין אותו, אז הנה זה בא…
אני לא מצליחה למצוא נפאז’- מה אפשר לשים במקום?
תודה.

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2016 - 7:19 am

לצערי אין אפשרות להמיר במשהו אחר. נסי להזמין באינטרנט, יש בחנויות המתמחות השונות. בהצלחה!

הגב
מעיין יוני 8, 2016 - 9:51 am

היי נטלי, אני הבנתי את כל המתכון, חוץ ממספר 13- מה הכוונה מסננים את הקרם? איך לסנן אותו?

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2016 - 3:20 pm

מעבירים במסננת :)

הגב
מעיין יוני 12, 2016 - 10:26 am

הכנתי… הציפוי תות יצא נדיר!! פיזרתי מעל קורקט וזה היה מוששלם , והקרם לימון אגדה

הגב
תהילה יולי 4, 2016 - 9:15 am

שאלה קטנה…
אפשר להכין את המחית מפרי קפוא…?

הגב
תהילה יולי 4, 2016 - 9:29 am

ועוד שאלה…
פונדנט ונפאז’ זה אותו הדבר…?

הגב
תהילה יולי 4, 2016 - 10:31 am

אפשר להחליף את הנפאז’ בסירופ תירס?

הגב
נטלי לוין יולי 4, 2016 - 3:48 pm

לא.

הגב
נטלי לוין יולי 4, 2016 - 3:49 pm

לא. פונדנט – חומר לבן מתוק שמשמש לציפוי עוגות ומאפים. נפאז’ הוא חומר דמוי ג’לי שקוף שמשמש לזיגוג והברקה.

הגב
נטלי לוין יולי 4, 2016 - 3:49 pm

כן.

הגב
תהילה יולי 5, 2016 - 8:55 am

סורי על השיגועים…
אבל תוכלי להסביר לי למה לא ניתן להכין את המחית ע”י טחינה של פרי קפוא וסינון?
תודה רבה!!!

הגב
נטלי לוין יולי 5, 2016 - 9:03 am

כתבתי שאפשר, לא מבינה מה הבעיה.

הגב
תהילה יולי 5, 2016 - 9:04 am

חשבתי שהתכוונת שאפשר להחליף את הנפאג’ בסירופ תירס

נטלי לוין יולי 5, 2016 - 9:10 am

ממש לא.

דניאל אפריל 8, 2017 - 8:01 am

היי,
יש לך המלצה כיצד מכינים ציפוי מאבקת פונדנט?

תודה מראש!

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2017 - 9:30 am

לא, סורי.

הגב
ציפי אפריל 25, 2017 - 3:39 pm

האם ניתן לשמור בהקפאה?

הגב
נטלי לוין אפריל 26, 2017 - 6:45 am

ממש לא מומלץ.

הגב
רוני פברואר 22, 2021 - 6:26 am

הי,
נראה לך שיתאים לשלב בקרם לימון 250 מל שמנת מוקצפת?
אני רוצה שהקרם יהיה בטעם לימוני עדין יחסית.

תודה מראש,
רוני

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 6:33 am

אפשר לקפל פנימה קצפת, כן.

הגב
רוני פברואר 25, 2021 - 7:46 am

תודה רבה
ואפשר להכין את הקרם לימון יום לפני ולמחרת לקפל לבפנים את הקצפת? או שזה בעייתי בגלל שיש בזה ביצים?

הגב
נטלי פברואר 25, 2021 - 8:00 am

אין שום בעיה להכין יום מראש.

הגב
רימה דצמבר 27, 2021 - 4:17 pm

שלום נטלי היקרה!
תרשי לי להגיד שאני מאוד אוהבת מתכונים שלך, ואקלר זה עושה פעם שניה. חייבת להגיד שהבצק עצמו אחרי אפיה יצא הפעם קשה מדי, לא קריספי ורך כמו בדכ. השאלה – הוספתי לא מספיק ביצים / בצק נח לילה במקרר בשק זילוף / במתכון קיים קורנפלור / ייבשתי יתר על המידה בתנור? איפה טעיתי?! בדכ בצק רבוך אני עושה רק עם קמח לבן רגיל. הפעם עשיתי עם קמח עוגות. וד”א. ציפוי עשיתי מאובליפיחה ( פירות יער, כתומים כאלו שגדלים בסיביר) – זה משהו לא רגיל!!! מאוד אודה לך על תשובה

הגב
נטלי דצמבר 27, 2021 - 4:45 pm

היי רימה, קודם כל תודה רבה! אם הבצק יצא קשה מדי יכול להיות שאפית בחום גבוה מדי ו/או לא הוספת מספיק ביצים. אף פעם לא טעמתי אובליפיחה אבל זה נשמע מדהים!!!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }