קאפקייקס לימון ומרנג עם קוקוס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

כמה שפעם לא אהבתי להכין קאפקייקס, אפשר לומר שקצת נשביתי בקסמן של העוגות האישיות בזמן האחרון. אני אמנם עדיין מעדיפה להכין עוגה אחת גדולה ומרשימה, אבל לפעמים כיף לגוון קצת ולהכין עוגות אישיות, ואין ספק שאנשים מאוד מתלהבים מהעניין.

ביום ההולדת של נמרוד, שחל לפני כמעט חודש, הכנתי כהרגלי עוגה ועוד כמה מתוקים ומאפים קטנים, והקאפקייקס האלה ביניהם. מה אגיד לכם – הם נחלו הצלחה מטורפת ולא נשאר פירור. בכל זאת, מה יכול להיות רע? קאפקייקס לימון ומרנג עם תוספת קוקוס  הם שילוב מעולה של טעמים, והפעם גם יש בונוס גדול כי הם לא מכילים טיפה של חלב ומהווים באמת יופי של קינוח לכל הזדמנות.

מחפשים עוד מאפינס וקאפקייקס? נסו את אלהמאפינס בננה ושוקולד צ’יפס פרווה | מאפינס קראמבל תפוחים | מאפינס אוכמניות כמו בסטארבקס | מאפינס מייפל ופקאן | מאפינס שוקולד ושמן זית | מאפינס תותים מקמח כוסמין

קאפקייקס לימון ומרנג עם קוקוס

צילום: נטלי לוין

קאפקייקס לימון ומרנג עם קוקוס

10-12 יחידות

לקאפקייקס:
3 ביצים
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
200 מ”ל (1/2 פחית) קרם קוקוס
50 מ”ל (3 כפות) מיץ לימון סחוט טרי
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
140 גרם (1 כוס) קמח
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
75 גרם (3/4 כוס) קוקוס טחון

לקרם לימון:
2 ביצים
60 גרם (6 כפות) סוכר
40 מ”ל (3 כפות) מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון שלם
50 גרם (3 כפות) שמן קוקוס

למרנג איטלקי:
3 חלבונים בטמפרטורת החדר
180 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) סוכר
50 מ”ל (3 כפות) מים

אופן ההכנה:

עוגות לימון וקוקוס:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים יחד ביצים, סוכר, וניל ומלח ומקציפים במשך 4-5 דקות, עד שמתקבלת תערובת אוורירית ותפוחה מאוד (אפשר כמובן, גם עם מיקסר ידני).
  3. מוסיפים פנימה גרידת לימון, קרם קוקוס ומיץ וממשיכים להקציף.
  4. מוסיפים את השמן בזרם דק אל הבלילה, תוך כדי הקצפה איטית.
  5. כשהתערובת אחידה מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים קוקוס ומקפלים עד שמתקבלת בלילה אחידה ובהירה.
  6. מעבירים את הבלילה לתבניות האישיות וממלאים כמעט עד לשפת התבנית.
  7. אופים במשך כ-13-18 דקות או עד שהעוגות יציבות, זהובות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם פירורים לחים.
  8. מצננים את העוגות לחלוטין לפני ההרכבה.
קרם לימון:
  1. בקערת בינונית מניחים ביצים וסוכר וטורפים בעזרת מטרפה ידנית במשך 1-2 דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. בינתיים מביאים לרתיחה מיץ וגרידת לימון בסיר קטן.
  3. כשהמיץ והגרידה רותחים, מוסיפים מחצית מכמות המיץ אל תוך תערובת הביצים-סוכר תוך כדי טריפה מהירה (לשם השוואת טמפרטורות).
  4. מעבירים את תערובת הביצים אל הסיר ומחזירים לאש.
  5. מבשלים הכל יחד תוך כדי טריפה נמרצת במשך כ-3-4 דקות, עד שהקרם מסמיך.
  6. מורידים את הקרם מהאש, מצננים אותו במשך 5 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את שמן הקוקוס ומערבבים עם מטרפה ידנית עד שהקרם חלק ומבריק.
  7. מסננים את הקרם ומצננים במקרר עד שהוא קר לחלוטין.
  8. במרכז כל קאפקייק יוצרים חור קטן בעזרת כפית קטנה או כפית פריזיאן. ממלאים בקרם לימון.
מרנג איטלקי:
  1. בסיר קטן עם תחתית עבה מניחים סוכר ומים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל את הסירופ עד לדרגת הכדור הרך (117-118 מעלות, כדאי ורצוי להשתמש במדחום סוכר).
  2. כשהסירופ מגיע ל-100 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים בקערת מיקסר עם מטרפה. ברגע שהסירופ מוכן, שופכים אותו בזרם דק על החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה מאוד, וממשיכים להקציף עד שהקערה קרה למגע ומתקבל מרנג יציב ומבריק מאוד.
  3. מעבירים הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים תלוליות מרנג מעל כל קאפקייק.
  4. חורכים את המרנג בעזרת ברנר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקאפקייקס המוכנים עד 4-5 ימים במקרר, בקופסה אטומה.
  • לזילוף המרנג השתמשתי בצנתר משונן בקוטר של כ-1.5-2 ס”מ.
  • מומלץ לעבוד עם המרנג ישר כשהוא מוכן ולא להמתין, אז יש להכין אותו רק כאשר מוכנים לזלף והקאפקייקס קרים.
  • מומלץ לחרוך את המרנג ממש לפני ההגשה, אבל אין בעיה לעשות את זה גם מראש.
  • אני השתמשתי הפעם בעטרות קרטון יפות, אך בהחלט אפשר להכין גם בתבנית שקעים רגילה של מאפינס ולהשתמש בעטרות נייר רגילות.
  • הכנתם את הקאפקייקס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

58 תגובות

רוית מאי 23, 2013 - 7:31 am

היי נטלי,
מה עושה מי שאין לו ברנר?

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2013 - 8:18 am

אפשר לחרוך את המרנג גם תחת הגריל בתנור, אבל זה חייב להיות על חום ממש גבוה וממש לכמה שניות, כדי שלא כל הקאפקייק יתחמם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רין מאי 23, 2013 - 7:46 am

היי נטלי,
בכמה לימונים סחוטים השתמשת סה”כ במתכון?

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2013 - 8:17 am

זה נורא תלוי בגודל שלהם, אבל לפחות 2 לכל המתכון.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מור מאי 23, 2013 - 7:50 am

גם קאפקייקס, גם קוקוס.. נטלי, מי את?!

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2013 - 8:16 am

את צודקת, זו כנראה החתונה שסובבה לי את הראש :P

הגב
מיכל מאי 23, 2013 - 8:09 am

הי,

מה זה קרם קוקוס? איפה משיגים אותו?

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2013 - 8:16 am

קרם קוקוס זה נוזל קוקוסי סמיך מאוד שמגיע בפחיות אלומיניום ואפשר להשיג בכל סופר גדול (בדומה לחלב או מי קוקוס).

בהצלחה!
נטלי

הגב
אילנית דרור מאי 23, 2013 - 8:42 am

למי שלא אוהב קוקוס ועדין רוצה את המתכון פרווה האם ניתן להחליף את קרם הקוקוס בחלב סויה או חלב שקדים, קוקוס טחון בשקדים טחונים ואת שמן הקוקוס במה?

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2013 - 10:26 am

אין בעיה להמיר את קרם הקוקוס בחלב סויה או שקדים ואת הקוקוס בשקדים טחונים באותה כמות. את שמן הקוקוס אפשר להמיר במרגרינה או חמאה (שמן רגיל לא יעבוד במקרה הזה).

בהצלחה!
נטלי

הגב
פיית העוגיות מאי 23, 2013 - 10:10 am

ניאמממ, נראה מעולה
שילוב טעמים מצוין
והצילום מקסים!

הגב
אפרת מאי 23, 2013 - 12:34 pm

הי נטלי :)
את יכולה לכתוב לי (אם יש לך) רעיונות פחות בנאלים למילוי פרלינים מטומפררים עם שוקולד מריר?

תודה ושיהיה לך סופ”ש כייפי :)
אפרת.

הגב
אילונה מאי 23, 2013 - 8:17 pm

נטלי, נראה מקסים ועדין :-)
1. מה זה קרם קוקוס ?
2. היכן ניתן לרכוש את העטרות היפות ?

תודה את מוכשרת להפליא !!!

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2013 - 7:52 am

היי אילונה,

קרם קוקוס הוא בעצם כמו חלב קוקוס, רק הרבה יותר שמן (אחוזי השומן בו נעים סביב ה-20%). את עטרות הקרטון שבתמונה רכשתי בסיר פלא ברמת גן, אבל ידוע לי שיש בחנויות מתמחות נוספות, הכי טוב להתקשר ולבדוק.

בהצלחה ותודה על המחמאות :)
נטלי

הגב
שירי יוני 6, 2013 - 11:09 am

היי נטלי. כשאת אומרת שניתן לשמור בקופסה אטומה,את מתכוונת שזה כבר עם המרנג? אני רוצה לעשות משהו כזה למסיבת סיום בגן ילדים. השאלה,אם זה מחזיק מעמד בחוץ בלי קירור. והאם המרנג הוא לא בעייתי לילדים? סליחה על ההפצצה בשאלות :)

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2013 - 9:04 am

לא הייתי שומרת את הקאפקייקס בחוץ ללא קירור בימים החמים האלה. אפשר לשמור בקופסה אטומה (כולל המרנג) במקרר ואז להוציא כמה דקות לפני ההגשה כדי שהקאפקייקס לא יהיו ממש קרים. למיטב ידיעתי אין בעיה עם המרנג האיטלקי משום שהוא עובר סוג של בישול.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גיל אוגוסט 7, 2013 - 11:27 pm

הי נטלי, לפעמים כאשר אני ללא גז בברנר.. אני מדליקה את האש בכיריים ומעבירה את המאפה עטור המרנג סביב הלהבה, זה עובד יופי ‘רק צריך להיזהר מכויות.
אני לא אובהבת בתנור כי זה נותן לו צבע פחות יפה וגם נשרף בקלות.
אבל.. טוב שיש ברנר בבית.
מאד אוהבת את האתר שלך.

הגב
גבי ספטמבר 11, 2013 - 7:31 pm

שלום.אני יזם ובעלים של מספר עסקים התחום המזון הכוללים בית קפה באיזור המרכז .במידה ואת /אתה יכולים לספק את מרכולתך בתחום הקונדיטוריה והאפיה הגבוהה אשמח לשמוע ולראות התכנות עסקית
ניתן לחזור למייל [email protected]

הגב
רון אוקטובר 12, 2013 - 6:11 pm

היי,
ברצוני לקחת את הקאפקייקס לפיקניק. האם ניתן לשמור אותם בצידנית עם קרחון במשך כשעתיים-שלוש?
תודה :)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2013 - 8:18 am

בטח, לא חושבת שתהיה בעיה, במיוחד אם הם בצידנית עם קרחון.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אנה נובמבר 29, 2013 - 3:17 pm

היי נטלי,

תמיד מלחיץ אותי להשתמש בחלבונים חיים… לא קצת מסוכן?
האם ניתן לחמם קצת בתנור, ואז לשרוף עם הברנר?

הגב
נטלי לוין נובמבר 30, 2013 - 8:48 am

במקרה הזה החלבונים עוברים תהליך של בישול בזכות השימוש בסירופ הרותח, והם מתפסטרים בצורה זו, ככה שבאופן אישי לא הייתי חוששת. חימום בתנור לצערי לא יתאים כי מהר מאוד החלבונים ייקרשו.

חג שמח!
נטלי

הגב
מאיה וילנקו דצמבר 20, 2013 - 4:02 pm

היי נטלי- האם אוכל להכין את הקאפקייקס עם שמנת מתוקה במקום קרם קוקוס ובמקום השמן קוקוס בשמן רגיל?

הגב
נטלי לוין דצמבר 20, 2013 - 5:59 pm

כן, בהחלט. שמנת מתוקה ושמן רגיל יעשו את העבודה.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
ענבל דצמבר 21, 2013 - 11:19 pm

הי נטלי,
כמה קאפקייקס מתקבלים מהמתכון הזה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 21, 2013 - 11:23 pm

כמו שכתוב – 10-12 יחידות.

נטלי

הגב
נופר דצמבר 24, 2013 - 7:02 pm

הי נטלי! במידה ואין מדחום סוכר, האם ישנה דרך נוספת לדעת מתי אפשר להוסיף את הסירופ לביצים?

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2013 - 8:10 am

היי נופר,

בעיקרון אפשר לדעת שהסירופ מוכן והגיע לטמפרטורה הנכונה כאשר הבועות הגדולות הופכות לקטנות יותר, ואם מוציאים מעט מהסירופ לתוך כוס מים קרים מאוד הוא הופך לסוג של כדור גמיש. זה דורש לא מעט עירנות ו”עמידה על המשמר” ליד הסיר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה אפריל 16, 2014 - 5:07 am

היי נטלי חג שמח
אחרי החג אני רוצה להכין את הקאפקייקס האלו. במקום המרנג מה ניתן להכין כקישוט למעלה? אין לי מדחום סוכר לצערי

הגב
נטלי לוין אפריל 16, 2014 - 7:33 am

אפשר קצפת עם קצת אבקת סוכר ותמצית וניל.

הגב
לאל אפריל 25, 2014 - 6:07 pm

היי,
אני רוצה להכין את הקאפקייקס, אך חייבת לחלק את ההכנה למספר ימים;
את הקאפקייקס ניתן לאפות ולהקפיא לכמה ימים?
כמה ימים יישמר קרם הלימון במקרר?
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 26, 2014 - 7:33 am

את הקאפקייקס אין בעיה לאפות כמה ימים מראש ולשמור במקפיא עטופים היטב. קרם לימון אני שומרת עד 4-5 ימים בקירור בקופסה סגורה.

הגב
נופר אפריל 28, 2014 - 8:52 pm

נטלי יש לך רעיונות מקוריים למה אפשר להכין עם השאריות קאפקייק שמתקבלות (הוצאת חלק מתוכן הקאפקייק בכדי למלא אותו בקרם)?

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2014 - 7:21 am

אפשר להכין טרייפלים אישיים או כדורי שוקולד ודברים בסגנון. אפשר גם פשוט לטחון ולשמור במקפיא לשימוש עתידי (כי זו לא כמות כזו גדולה).

הגב
לאל מאי 2, 2014 - 8:57 am

היי,
מכיוון שהכנתי כמות כפולה של קאפקייקס, אצטרך להכפיל כמויות גם של קרם הלימון והמרנג. בעקבות המרנג ישארו לי המון חלמונים מיותרים, האם אפשר להשתמש בחלקם לקרם הלימון במקום ביצים שלמות?
המון תודה!
סופש נעים :)

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2014 - 7:44 am

במתכון הספציפי הזה לקרם לימון לא (הוא לא יתייצב כמו שצריך), אבל יש מתכונים אחרים ברשת שעושים שימוש בחלמונים בלבד בקרם לימון.

הגב
מעין יוני 20, 2014 - 9:15 am

היי נטלי.

האם אפשר להמיר את המתכון לתבנית כל שהיא כלומר לעשות את המתכון כעוגה ולא קאפקייקס?

תודה

הגב
נטלי לוין יוני 21, 2014 - 6:12 am

כן, זמן האפייה יתארך קצת.

הגב
הדס אוגוסט 22, 2014 - 11:44 am

היי נטלי! איזה גודל של תבנית אצטרך במידה וברצוני לאפות כעוגה אחת גדולה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 23, 2014 - 8:59 am

תבנית אינגליש קייק ארוכה באורך 30 ס”מ או לחילופין תבנית עגולה בקוטר 20-22 ס”מ.

הגב
אילה ספטמבר 19, 2014 - 12:49 pm

שלום נטלי,
כעוקבת אדוקה אני רוצה להודות לך על הפוסטים המדהימים המשמחים אותי ובמיוחד את חיכם של הסובבים אותי :)
רציתי לדעת האם באופן כללי ניתן להכין בלילה של קאפקייקס(לאו דווקא של זו ..) בערב שלפני ולאפות אותה ביום שלמחרת? האם ישנם סייגים לעניין זה?
שוב תודה
אילה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2014 - 8:33 am

תודה אילה! בנוגע להכנה מראש של בלילת קאפקייקס – אני פחות ממליצה כי זה יכול לפגום בפעולת התפיחה שעושה אבקת האפייה. אפשר לאפות את הקאפקייקס יום מראש ולשמור ללא הציפויים והקישוטים במקרר.

הגב
מזי אוקטובר 9, 2014 - 9:36 am

הכנתי בתבנית מיני מאפינס (יצאו 48!) – קינוח פרווה שווה ביותר, גם יפה וגם טעים וגם נהניתי מההכנה. תודה רבה על האתר המקסים.

הגב
אלינור אוקטובר 23, 2014 - 11:48 am

היי נטלי.
אני מעוניינת להכין את המתכון הנ”ל. גיסתי בהריון ואני יודעת שיש עניין עם ביצים לא מבושלות ולכן רציתי לדעת האם בשיטת הכנת מרנג איטלקי מותר לאכול?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2014 - 8:24 pm

למיטב ידיעתי כן, כי החלבונים מתבשלים בחום של למעלה מ-100 מעלות וזה מפסטר אותם.

הגב
ספי תומר מרץ 30, 2015 - 7:38 am

הי,
אפשר להמיר את הקמח הרגיל בקמח תפו”א/קורנפלור?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 6:28 am

לא, אפשר להשתמש בקמח תמי ללא גלוטן באותה כמות במקום.

הגב
עדי אפריל 19, 2015 - 8:29 am

עטרות הנייר לא נשרפות מהברנר?? איך עשית את זה כשהמרנג כ”כ שקוע בתוכן?

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2015 - 7:04 am

לא, צריך לשרוף את המרנג בעדינות וכאשר הברנר לא עובד במלוא העוצמה, אלא יחסית חלש, ואז העטרות לא נשרפות.

הגב
עדי אפריל 19, 2015 - 8:30 am

ועוד שאלה בנוגע לקרם קוקוס, חיפשתי ביינות ביתן ולא היה, מקסימום 12%. באיזה סופר את קונה? תוכלי לצלם את הפחית בבקשה?

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2015 - 7:03 am

אני קונה בכל מני סופרים, אין לי ממש סניף קבוע. יש קרם קוקוס להרבה חברות שונות, ובכולן אמור להיות גם כזה עם 17% שומן לפחות.

הגב
עדיה ינואר 27, 2017 - 9:34 am

היי נטלי,
שאלה, באיזה אופן יוצרים את החור בקאפקייקס? האם מדובר בחור צר? והאם לכל אורך הקאפקייק או “שטחי”?

תודה,
עדיה

הגב
נטלי לוין ינואר 28, 2017 - 1:11 pm

החור יחסית שטחי, בעומק של כ-2-3 ס”מ. אני משתמשת בצנתר כדי ליצור את החור אבל אפשר להשתמש בכפית או כפית פריזיאן. בהצלחה!

הגב
עדיה ינואר 29, 2017 - 9:03 pm

בסוף שאלתי את גודל מהי כפית פריזיאן והבנתי את הקונספט :-) ויצא מדהים! הם נחטפו תוך רגע!

הגב
רותם אפריל 16, 2017 - 11:48 am

היי אפשר להחליף את הקמח באבקת שקדים או קורנפלור?

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2017 - 6:11 am

לא. אם רוצים גרסה נטולת גלוטן אפשר להמיר את הקמח בקמח “תמי” או קמח “כרגיל” באותה כמות. בהצלחה!

הגב
טלי אוקטובר 28, 2020 - 9:03 am

הי נטלי,
אני רוצה לחלק לשלבי עבודה כי מתכוונת להכין כמות גדולה לאירוע.
רוצה לשאול, כמה זמן מרווח לדעתך יכול להיות בין זילוף המרנג לשריפה שלו? (שעתיים שלוש, זה סבבה? לילה זה רלוונטי?) וגם, האם זה יחזיק טוב לשרוף כמה שעות (נגיד ארבע) לפני האירוע? או בקיצור, כמה זמן הם מחזיקים קומפלט :)??
תודה. הכל מהמם כרגיל.

הגב
נטלי אוקטובר 28, 2020 - 2:30 pm

אין בעיה לשרוף את המרנג כמה שעות מראש, זה ממש בסדר.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }