• he
  • en

עוגת מקרון לימון, קוקוס ווניל

בעקבות האהבה הגדולה שלי לקינוחים עם לימון, יצא שבזמן האחרון הכנתי כמה וכמה עוגות ומתוקים עם פרי ההדר החמצמץ. החמיצות הלימונית נפלאה בימים חמים, משום שהיא יוצרת כמעט באופן אוטומטי טעמים קלילים שמתאימים בדיוק למזג אוויר קיצי.

העוגה הבאה היא עוגת מקרון ענקית וצהובה עם קרם לימון, קרם שוקולד לבן, וניל וקוקוס, שהיתה אורחת הכבוד על שולחן ליל הסדר שלנו השנה. היא חגיגה של ממש לחובבי הלימון, ובהחלט גורמת לאורחים להגיד "וואו" כשהיא מוגשת לשולחן עקב המראה המרשים שלה.

עוגת מקרון לימון, קוקוס ווניל

צילום: נטלי לוין




עוגת מקרון לימון, קוקוס ווניל

כמות: עוגה אחת בקוטר 22 ס
זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: מתקדם

לבסיסי מקרון צהוב:
200 גרם אבקת סוכר
130 גרם אבקת שקדים
100 גרם חלבונים
קורט מלח
40 גרם סוכר
צבע מאכל צהוב (ג'ל או אבקה)

לקרם לימון:
3 גרם ג'לטין
15 מ"ל מים
1 ביצה
2 חלמונים
70 גרם סוכר
קורט מלח
85 מ"ל מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-1 לימון
75 גרם חמאה רכה

לשאנטיי שוקולד לבן, קוקוס ווניל:
100 גרם שוקולד לבן
250 מ"ל שמנת מתוקה
גרגרים מ-1/2 מקל וניל
קורט מלח
1 כפית תמצית קוקוס
2 כפיות מייצב קצפת או אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
דיסקיות שוקולד לבן
קליפת לימון מגוררת
קוקוס טחון
מעט אבקת זהב (לא חובה)

אופן ההכנה:

  1. בסיסי מקרון: טוחנים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים.
  2. מנפים את התערובת הטחונה לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
  3. שמים חלבונים ומלח בתוך קערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
  4. מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים צבע מאכל עד שמגיעים לגוון הרצוי.
  5. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים "להפיל" את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
  6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים 2 עיגולים בקוטר 22 ס"מ על גבי תבניות תנור מרופדות במשטח סיליקון או נייר אפייה. העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם.
  7. משהים את בסיסי המקרונים במשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
  8. אופים את בסיסי המקרונים במשך 18-20 דקות, עד שנוצרת להם "רגל" והם זהובים ותפוחים.
  9. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם בעדינות מנייר האפייה.
  10. קרם לימון: בקערית קטנה שמים ג'לטין ומים ומשהים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
  11. בסיר בינוני שמים ביצה, חלמונים, סוכר, מלח, מיץ וקליפת לימון מגוררת וטורפים היטב.
  12. שמים את הסיר על להבה בינונית ומבשלים תוך כדי טריפה כל העת, עד שמתקבל קרם סמיך.
  13. מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין. טורפים היטב עד שהוא נמס בתערובת.
  14. מסננים את הקרם ומוסיפים חמאה. טורפים עד שהיא נמסה בתערובת ומתקבל קרם אחיד.
  15. מעבירים את הקרם לכלי סגור ומצננים במקרר במשך כשעתיים או עד שהוא קר ויציב לחלוטין.
  16. מעבירים את הקרם לקערה ומערבבים נמרצות עד שהוא חוזר למרקם נוח לעבודה.
  17. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ.
  18. שאנטיי שוקולד לבן, קוקוס ווניל: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  19. בסיר מחממים שמנת מתוקה, גרגרי וניל ומלח לסף רתיחה.
  20. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד לקבלת גנאש אחיד ודליל.
  21. מוסיפים תמצית קוקוס ומערבבים היטב.
  22. מצננים את הגנאש במשך 3-4 שעות לפחות עד שהוא קר לחלוטין.
  23. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם וו הקצפה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  24. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 2 ס"מ.
  25. הופכים את אחד מבסיסי המקרונים כך שהחלק התחתון שלו פונה כלפי מעלה ומזלפים תלוליות שאנטיי בחלק החיצוני של המקרון בצפיפות.
  26. במרכז מזלפים תלוליות צפופות של קרם לימון. סוגרים עם המקרון העליון.
  27. מקשטים בתלוליות הקרמים שנותרו בצורה חופשית, מסדרים דיסקיות שוקולד לבן, ומקשטים בקוקוס טחון וקליפת לימון מגוררת. אם רוצים, אפשר לפזר מעט אבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום ההכנה, אך מומלץ לתת לה "לשבת" במשך 3-4 שעות לפחות בקירור אחרי ההרכבה כדי שבסיסי המקרונים יתרככו מעט ויהיה נוח לחתוך אותה.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • במקום לימון אפשר להשתמש באשכולית, תפוזים או כל פרי הדר אחר שאוהבים בכמות זהה.
  • תמצית קוקוס אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין, אפשר פשוט להשמיט ויתקבל שאנטיי שוקולד לבן ווניל.
  • אפשר להכין את בסיסי המקרונים עד 3-4 ימים מראש ולשמור עטופים היטב במקפיא.
עוגת מקרון לימון, קוקוס ווניל

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend