טארט לימון ומסקרפונה עם תותים

השבוע הייתה לנו ארוחה משותפת בעבודה, במסגרתה כל אחד הביא מנה טעימה מעשה ידיו. בשעות הצהריים חלל המטבח התמלא בריחות משגעים מכל הסוגים: קובה, ג’חנון, קוסקוס עם מרק, פשטידות מסוגים שונים, לזניה, מאפים ועוד ועוד. אם חשבתם שבישלתי לאור המאורע אתם כמובן טועים, וברור שבחרתי להכין קינוח.

לצד הקינוח שלי היו עוד לא מעט קינוחים מהממים וטעימים בטירוף, כולל אינספור גלידות במיליון טעמים, עוגת שוקולד סופר-מושחתת, מקרונים ורודים יפהפיים ועוד הרבה מתוקים אחרים מסוגים שונים (וטעימים. מאוד!). שחיתות זה כאן, אם תהיתם.

במשך שבוע התלבטתי מה להכין. המחשבה הראשונה הייתה ללכת על פאי תפוחים חמאתי וחורפי, אך ביום שלפני הארוחה החלטתי לשנות כיוון וללכת על טארט לימון ומסקרפונה, אבל להכין אותו כטארטלטים אישיים ולהוסיף גם תותים. השילוב של לימון, וניל, מסקרפונה ותותים הוא ללא ספק אחד האהובים עלי בעונת החורף, ויש בו משהו יחסית קליל.

את הקלתית הכנתי מבצק 123 המוכר והידוע לכל, והניטראליות שלו השתלבה בצורה מושלמת עם שאר הטעמים. במקום לקשט במניפת התות המסורתית החלטתי לגוון קצת ופשוט הנחתי קוביות תות בינוניות שיצרו מראה שונה לחלוטין ונתנו את הטוויסט הרצוי. למרות זאת, אם בכל זאת חשקה נפשכם במניפת תותים – גם זה בהחלט אפשרי, ואפשר גם פשוט להניח חצאי תותים קטנים בצורה אקראית – מזל שהטעם תמיד ישאר אותו הדבר :)

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארט לימון ומסקרפונה עם תותים

10-12 טארטים אישיים בקוטר 7 ס”מ או טארט אחד גדול בקוטר 26 ס”מ

לבצק פריך:
300 גרם קמח לבן
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים (במידת הצורך)

לקרם לימון:
3 ביצים L
120 גרם  סוכר לבן
75 מ”ל מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון שלם
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

לקרם מסקרפונה:
200 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
30 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

לקישוט:
סלסלת תותים
מעט גרידת לימון
מעט נפאז’ להברקה

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה, סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק. אם התערובת לא מתאחדת מוסיפים עוד כף או שתיים של מים קרים עד ליצירת גושים גדולים של בצק.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ושומרים במקרר במשך כשעה.
4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-2-3 מ”מ, קורצים עיגולים ומרפדים את תבניות הטארטלטים האישיות. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לתחתית על מנת שהדפנות ישארו גבוהות וישרות.
5. מחוררים את תחתית הקלתיות בעזרת מזלג.
6. מקפיאים את הקלתיות במקפיא במשך כחצי שעה עד שהן קפואות וקרות מאוד ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. אופים את הקלתיות במשך כ-10-15 דקות עד שהן מזהיבות.
8. מצננים את הקלתיות לחלוטין לפני המילוי וההרכבה.

קרם לימון:

1. בקערה קטנה טורפים יחד ביצים וסוכר לתערובת אחידה (לא מוכרחים להקציף, אבל אפשר).
2. בינתיים מביאים לרתיחה מיץ וגרידת לימון בסיר קטן.
3. כשהמיץ והגרידה רותחים, מוסיפים מחצית מכמות המיץ אל תוך תערובת הביצים-סוכר תוך כדי טריפה נמרצת (לשם השוואת טמפרטורות).
4. מעבירים את תערובת הביצים אל הסיר ומחזירים לאש.
5. מבשלים הכל יחד על להבה בינונית, תוך כדי טריפה נמרצת, במשך 3-4 דקות או עד שהקרם מסמיך.
6. מורידים את הקרם מהאש, מצננים אותו במשך כ-5-10 דקות, מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עם מטרפה ידנית עד שהקרם חלק ומבריק.
7. מצננים את הקרם לחלוטין במקרר עד השימוש.

קרם מסקרפונה:

1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים מסקרפונה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את השמנת הקרה בזרם דק, תוך כדי הקצפה מהירה, ומקציפים עד שמתקבל קרם יציב ואחיד.
3. הרכבת הטארטלטים: שוטפים את התותים, מסירים את העלים וחותכים לקוביות קטנות-בינוניות.
4. מניחים כפית גדושה של קרם לימון בתחתית כל קלתית.
5. מעבירים את הקרם מסקרפונה לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים מעט על הקרם לימון בצורת ספירלה.
6. מקשטים בקוביות תות וגרידת לימון ומזגגים (לא חובה) במעט נפאז’ או ריבה מדוללת בקצת מים רותחים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארטלטים בקופסה אטומה היטב במקרר עד חמישה ימים.
• הטארטלטים במיטבם ביום או יומיים שלאחר הכנתם. לאחר מכן הבצק הפריך מעט סופח לחות ומתרכך (אך עדיין טעים).
• במקום קרם מסקרפונה אפשר פשוט לזלף קצת קצפת – יוצא טעים לא פחות.
• במקום קרם לימון אפשר להכין קרם תפוזים – פשוט ממירים את הגרידה והמיץ בתפוזים. יתקבל קרם מגניב וטעים לא פחות.
• אפשר להכין את הקלתיות ולאפות אותן מראש עד שלושה ימים. יש לשמור אותן בקופסה אטומה סגורה בטמפרטורת החדר. לחילופין אפשר להקפיא את הקלתיות האפויות עד כחודש.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון