לרגל סוף החורף (העונה האהובה עלי!), ולמרות שלא היה ממש חורפי – לכולם יש בבית לימונים. ומה יותר טוב מלנצל אותם לטובת ממתק פשוט וטעים במיוחד? אם יש משהו שאני מאוד אוהבת זה ללא ספק קרם לימון. זהו אחד הקרמים הקלים ביותר להכנה, ולאחר קירור קצר יוצא פשוט מעדן – אפשר לאכול אותו גם סתם עם כפית.

השילוב של לימון ופיסטוק הוא לא כזה חידוש, אבל אין ספק שמדובר באחד השילובים הטובים ביותר. משהו בחמצמצות הרעננה של הלימון ביחד עם הפיסטוק הקרמי והלא משתלט יוצר הרמוניה מושלמת של טעמים. ואו – הו איזה טעימים!

הרעיון לריבועי הלימון האלה בא מלא אחרת מאשר Fairy_Mi, שעשתה ריבועי לימון מקסימים משל עצמה. אז החלטתי לנסות בעצמי, ובמקום התחתית עם הביסקוויטים (שגם אותה ניסיתי) החלטתי לעשות תחתית רכה יותר – של דקואז פיסטוק (אחד הדברים האהובים עלי), ומעל קרם לימון (שאני בדרך כלל משתמשת בו לטארט לימון מרנג).

ריבועי לימון – פיסטוק

רינג 18X18 (אפשר גם 20X20, יצא קצת יותר נמוך)

לתחתית דקואז פיסטוק:

60 גר' אבקת סוכר

50 גר' פיסטוק קלוף טחון דק (כדאי תמיד לברור לפני שמשתמשים. לא תאמינו כמה קליפות תמצאו)

60 גר' חלבון (בערך 2 חלבונים גדולים)

20 גר' סוכר

למלית קרם לימון:

זסט מ2 לימונים

100 גר' מיץ לימון

200 גר' ביצים (כ4 ביצים מספר 3)

200 גר' סוכר

170 גר' חמאה רכה

ההכנה:

נחמם תנור ל160 מעלות.

נקציף לקצף יציב את החלבון עם הסוכר – כחמש דקות הקצפה.

נוסיף לקצף החלבון את אבקת הסוכר והפיסטוק הקלוף ונקפל עד קבלת תערובת אחידה. להשתדל לא לשבור את הקצף, אחרת התערובת תהיה נוזלית מדי ויהיה קשה לזלף אותה.

נעביר את התערובת לשק זילוף עם צנתר מספר 8 או 9 ונזלף ריבוע בגודל הרינג שבחרנו. במידה ונשארה קצת תערובת, אפשר לזלף עוגיות (כמו אלה) ולחלק מתנה למי שאוהבים

נאפה את הריבוע כ35 דקות, עד שהוא מזהיב מעט ויציב למדי. נוציא ונצנן. נשים את הרינג סביב הריבוע (כדי שנוכל למזוג מעל את קרם הלימון מאוחר יותר).

בינתיים נכין את קרם הלימון.

נקציף את הביצים יחד עם הסוכר לקצף תפוח ובהיר.

בינתיים נביא לרתיחה את מיץ הלימון ביחד עם הזסט, נוריד מהאש ונסנן. נוסיף את מיץ הלימון המסונן אל הביצים תוך כדי הקצפה. נעביר חזרה את התערובת לסיר ונמשיך לבשל ברתיחה  תוך כדי טריפה עד שהקרם מסמיך (זה קורה מהר מאוד!).

לאחר שהקרם מתקרר מעט נוסיף את החמאה הרכה ונטרוף לקרם חלק ומבריק.

את הקרם נמזוג מעל תחתית הפיסטוק ונקרר עד שמתייצב לגמרי.

רק לאחר שהקרם יציב לגמרי אפשר לפרוס לריבועים.

מקשטים באוכמניות (או כל פרי יער אחר שאוהבים) וזסט לימון ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

·         אם אין לכם רינג (שאפשר להשיג בכל חנות מתמחה בגדלים האלה), אפשר לאפות את הדקואז בתוך תבנית מרובעת (של בראוניז לדוגמא). כדי לשמן את התבנית ולרפד את התחתית בנייר אפייה על מנת שיהיה קל לחלץ את הריבועים.

·         אפשר להחליף את הלימונים בתפוזים (מיץ תפוזים וזסט מתפוז) – יוצא טעים מאוד גם כן.

·         אם אתם לא אוהבים את השילוב עם הפיסטוק – אפשר להחליף בכל אגוז אחר. לטעמי פיסטוק ולימון זה מושלם.

עוד מתוקים:

• על ימי הולדת וממתקים
• פודינג לנשמה
• קראנץ שמרים לסופ"ש חורפי (שיבוא)
• עוגת גזר, פיסטוקים וצימוקים
• לפעמים החורף הוא רק תירוץ