טארט לימון, פיסטוק ודובדבני אמרנה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 875 צופים

אם אתם עוקבים אחרי בחודשים האחרונים, בודאי שמתם לב להתאהבות (שלא לומר התמכרות) הבלתי נגמרת שלי בטארטים. אפשר לומר שההשראה הגדולה ביותר שלי בזמן האחרון היא השף קונדיטור המופלא כריסטוף מישלאק, ואני נהנית לעקוב אחרי היצירות החדשות שלו בכל פעם מחדש, ולאתגר את עצמי עם שילובי טעמים שלא בהכרח הייתי חושבת עליהם לפני כמה שנים.

הטארט הבא הוא מעין וריאציה על טארט לימון. את הקלתית הפריכה הרגילה מחליף סבלה ברטון לימון ופיסטוק, שהוא סוג של עוגיה מאוד-מאוד פריכה על בסיס חלמונים, עם טעמים עדינים של לימון ופיסטוק. מעל שכבת הסבלה נחים שני סוגים של קרמים: קרם לימון קלאסי וקרם שאנטיי מסקרפונה וניל, ומעליהם משובצים דובדבני אמרנה ריחניים, שברי מרנג, אבקת פיסטוקים קלויים ועלי נענע טריים.

למרות שיש פה לא מעט מרכיבים, אף אחד מהם לא מאוד מסובך להכנה, ואם תעקבו אחרי ההוראות במדויק, גם לכם יצא טארט מרשים ויפהפה, שחובבי הלימון יתעלפו עליו מרוב עונג.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

טארט לימון, פיסטוק ודובדבני אמרנה

צילום: נטלי לוין

טארט לימון, פיסטוק ודובדבני אמרנה

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לסבלה ברטון לימון ופיסטוק:
75 גרם חמאה רכה
75 גרם סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
2 חלמונים
מיץ מ-1/2 לימון
100 גרם קמח
50 גרם פיסטוקים טחונים
8 גרם אבקת אפייה

200-300 גרם קונפיטורת דובדבנים/ תותים

לקרם לימון:
3 ביצים L
120 גרם סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
75 מ”ל מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-1 לימון
100 גרם חמאה רכה

לקרם שאנטיי מסקרפונה וניל:
100 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
125 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
שברי נשיקות מרנג
עלי נענע טריים
פיסטוקים קלויים, קצוצים דק מאוד
דובדבני אמרנה

אופן ההכנה:

  1. סבלה ברטון לימון ופיסטוק: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים קלות את התבנית או הרינג.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה, סוכר, מלח, וניל וקליפת לימון עד שמתקבלת תערובת תפוחה, קרמית ואוורירית.
  3. מנקים את דפנות הקערה בעזרת לקקן ומוסיפים פנימה את החלמונים, אחד אחרי השני, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים מיץ וממשיכים לערבל עד שהוא נטמע בתערובת.
  5. מוסיפים קמח, פיסטוקים טחונים ואבקת אפייה ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד, יציב ודביק.
  6. משטחים את הבצק בתוך הרינג. צריכה להיווצר שכבה דקה מאוד של בצק וזה בסדר, הוא תופח מעט במהלך האפייה.
  7. אופים את תחתית הסבלה ברטון במשך 10-12 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  8. מצננים לפני הרכבת הטארט.
  9. קרם לימון: בקערית קטנה טורפים יחד ביצים, סוכר, וניל ומלח לתערובת אחידה (אין צורך להקציף).
  10. בסיר קטן שמים מיץ וקליפת לימון ומחממים לרתיחה.
  11. יוצקים כ-1/3 מכמות המיץ החם לתוך הקערה, תוך טריפה נמרצת של הביצים, לשם השוואת טמפרטורות.
  12. יוצקים את התערובת לסיר וטורפים היטב.
  13. מחזירים את הסיר לבישול על להבה נמוכה-בינונית, תוך ערבוב תמידי, עד שמתקבל קרם סמיך ואוורירי.
  14. מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה בתערובת והקרם אחיד וחלק.
  15. מעבירים את הקרם לקופסה ומצננים במקרר במשך כשעה, או עד שהקרם מתקרר ומתייצב לחלוטין.
  16. כשהקרם יציב מעבירים אותו לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ושומרים במקרר עד הרכבת הטארט.
  17. קרם שאנטיי מסקרפונה וניל: בקערת מיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  18. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ושומרים במקרר עד הרכבת הטארט.
  19. הרכבת הטארט: מורחים על בסיס הסבלה ברטון קונפיטורת דובדבנים בשכבה דקיקה.
  20. מזלפים תלוליות קרם מסקרפונה בצורה חופשית על גבי הקונפיטורה.
  21. בין תלוליות הקרם מזלפים את כל הקרם לימון בצורה חופשית.
  22. מקשטים את הטארט בדובדבני אמרנה, שברי מרנג, פיסטוקים קצוצים ועלי נענע טריים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. את הקישוטים מומלץ להוסיף ממש לפני שמגישים, על מנת שעלי הנענע יישארו טריים ורעננים והמרנג והפיסטוקים יהיו פריכים.
  • דובדבני אמרנה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם וכן במעדניות. מדובר בחומר גלם יחסית יקר, אבל מאוד-מאוד טעים.
  • במקום דובדבני אמרנה אפשר להשתמש בתותים טריים – אני בטוחה שזה יצא טעים לא פחות גם בגרסה הזאת.
  • אפשר להשתמש בנשיקות קנויות או פשוט להכין אותן בבית על פי המתכון לנשיקות כאן.
  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט לימון, פיסטוק ודובדבני אמרנה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

31 תגובות

עלמה נובמבר 29, 2014 - 5:46 pm

כמה ענוג הוא כמה ענוג

הגב
גילה נובמבר 29, 2014 - 5:46 pm

מדהים. ..היכן ניתן לרכוש דובדבני אמרנה

הגב
גילה נובמבר 29, 2014 - 5:49 pm

אופס פספסתי את הפרט בהערות ..ומה אפשר להשתמש במקום הדובדבנים..??

תודה מראש :)
ושבוע טוב ומלא בעשייה (אנחנו מאוד נהנים לראות את תוצרי העשייה שלך :))

הגב
נטלי לוין נובמבר 29, 2014 - 6:13 pm

כמו שכתוב בהערות – אפשר תותים :) ומוסיפה שבעונה גם פירות יער מכל הסוגים יעבדו פה מצוין (דובדבנים רגילים, פטל, אוכמניות וכו’). תודה על המחמאות!

הגב
עינת נובמבר 29, 2014 - 7:44 pm

במילה אחת-
מהמםםםםםםםםםםםם!

הגב
yotam ;) נובמבר 29, 2014 - 8:00 pm

אשכרה חלום, את מדהימה!

הגב
נועם נובמבר 29, 2014 - 9:17 pm

אוי איזה יפה! שילוב הטעמים נקרא משגע.

הגב
אליה -בר-נס נובמבר 30, 2014 - 9:06 am

אחד היפים אם לא הה :-)

הגב
עדי נובמבר 30, 2014 - 1:58 pm

וואו.. כמה שזה יפה ;-)
שאלה כללית על סבלה ברטון, לא ברור לי מה המרקם האידאלי. הכנתי לראשונה בטארט פינה קולדה, עקבתי אחר ההוראות והוצאתי מאפיה כשהיה זהוב כמו בתמונה שלך. המרקם אכן יצא פריך אבל לא ממש מתפורר. השאלה אם זה קשור לאפיה או לעובדה שהכנתי אותי יום קודם לכן וציננתי במקרר…? או שזה באמת המרקם שלו?

הגב
נטלי לוין נובמבר 30, 2014 - 11:33 pm

המרקם אמור להיות יחסית פריך, אבל לא מתפורר, כך שנשמע לי שיצא לך טוב. אם הסבלה יצא לך קשה זה יכול להיות קשור לעיבוד יתר לאחר הוספת הקמח, אבל לפי התיאור לא נראה לי שזה המקרה.

הגב
יובל דצמבר 1, 2014 - 5:32 am

הפאיים האחרונים שלך כל כך יפים. ממש ציור כל אחד מהם!

הגב
נועה דצמבר 1, 2014 - 11:26 am

נפלא. נראה לי מעולה גם עם אמרנה וגם עם תותים ופטל. בקיצור, למטבח :)

הגב
שרון דצמבר 1, 2014 - 1:20 pm

נטלי, תעשי לי פאי!

הגב
עדי דצמבר 9, 2014 - 10:15 pm

נבחרה עוגת יום ההולדת של אבא שלי

הגב
עדי דצמבר 9, 2014 - 10:17 pm

אפשר להכין מראש את קרם הלימון (להשאיר בשקית הזילוף למשך הלילה)?

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2014 - 8:12 am

כן, אין בעיה.

הגב
מירב דצמבר 29, 2014 - 9:12 pm

כמה זמן מראש ניתן להכין את הסבלה, קרם הלימון וקרם השאנטיי?
אפשר להכין את הכל 2-3 ימים מראש ולהרכיב ברגע האחרון?

הגב
נטלי לוין דצמבר 30, 2014 - 8:24 am

את הסבלה ברטון אפשר להכין אפילו 3-4 ימים מראש. את הקרם לימון אפשר להכין יום-יומיים לפני ההרכבה. את השאנטיי כדאי להכין ברגע האחרון, ממש לפני שמרכיבים את הטארט.

הגב
שרי דצמבר 31, 2014 - 1:31 pm

נטלי שלום,
איך העוגה שורדת הקפאה? הכנתי אותה לפני כשבועיים ובסוף לא נסעתי לארוע. הקפאתי אותה ללא המרנג והנענע, כמובן.
אין לי מושג איך משפיעה ההקפאה על המסקרפונה, דובדבני האמרנה וכל שאר הדברים הטובים.
מקווה שתראי את המייל בהקדם, תשובתך חשובה :-)
תודה, שרי

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2014 - 4:13 pm

בעיקרון אני לא ממליצה להקפיא את הטארט הזה, הקרם לימון לא עובר הקפאה כל כך טוב. בכל מקרה בגלל שלא ניסיתי להקפיא אותה אז אני לא באמת יודעת איך היא תפשיר, ומאמינה שבקרוב תגלי פשוט בעצמך. יש סיכוי שזה כן יהיה בסדר.

הגב
שרי ינואר 1, 2015 - 6:21 pm

אם כך לא בטוחה שאקח סיכון לארוע המתוכנן…
כשאפשיר אחזור לדווח.
תודה! שרי

הגב
סוניה ינואר 7, 2015 - 3:26 pm

וואו טעייםם ולא לקח לי הרבה זמן איזה כיףףף

הגב
שרי ינואר 13, 2015 - 11:44 pm

חזרתי לדווח אחרי הקפאה לא צפויה של העוגה במשך 3 שבועות….
נטרף בליווי קולות רמים של גרגור מהנאה רבה!
בקיצור, העוגה צלחה יפה מאוד את ההקפאה.

אשלח תמונה בהמשך.
תודה רבה ולהתראות בסדנת השמרים הקרובה :-)
שרי

הגב
עטרת יוני 8, 2015 - 6:18 pm

שלום נטלי,
הדברים שלך מדהימים ואני מכינה מהאתר שלך כמעט כל שבוע. תודה רבה!
ניראה לך שזה יצא טוב אם אכין את הטארט כאישיים עם מרנג קלאסי צרוב של פאי לימון מלמעלה?
תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 9, 2015 - 6:14 am

כן, אין סיבה שלא.

הגב
רוני מרץ 4, 2018 - 10:55 am

היי נטלי, קודם כל רציתי להגיד לך שהאתר פשוט מעולה, מגוון וברור. כל מתכון קוצר הצלחה מסחררת, וזה לא מובן מאליו. אז תודה על זה.
לגבי הטארט הנ”ל, הכנתי אותו בסופ”ש האחרון ועלו מספר שאלות: הבצק טרם אפייתו יצא מאוד מאוד מאוד דביק, ברמה שהקשתה לסדר אותו בתבנית גם אחרי שהוספתי קמח. האם כך זה צריך להיות? לא הייתי בטוחה.
דבר שני, קרם הלימון והשאנטיי אמנם יציבים יחסית כשלעצמם אבל כשהטארט היה מוכן, גם אחרי קירור לא הצלחתי לחתוך פרוסות מבלי שיווצר קצת בלגן עיסתי, ותהיתי גם פה האם זו הכוונה או אולי פספסתי איזה חלק שמייצב אותם יותר? בכל אופן זה היה מרשים וטעים בצורה לא הגיונית.
שבוע טוב :)
רוני.

הגב
Natalie מרץ 4, 2018 - 1:48 pm

תודה רבה רוני! בנוגע לטארט – הבצק אכן דביק, זה סבלה ברטון – לא בצק פריך רגיל וכך הוא אמור להיות כך שזה בסדר. בנוגע לקרם – הוא אכן לא מאוד יציב והחיתוך לא הכי אסתטי בעולם, אבל הטעם מפצה כפי שהבנת :) בכל מקרה שמחה שאהבת!

הגב
קלאודיה אפריל 7, 2019 - 2:52 pm

היי נטלי,
העוגה הזו נשמעת מושלמת :-)
הייתי מאוד שמחה להכין אותה לערב פסח, רק הבעיה היא הסבלה ברטון…. יש לך במקרה המלצה במה להחליף?
חשבתי אולי משהו ע”ב שקדים טחונים, יכול לעבוד?
(ראיתי שיש דברים לפסח אבל יש לי כמה מגבלות אוכל וזו מתאימה לכולם מבחינת המרכיבים, מלבד הקמח)

תודה ענקית!

הגב
Natalie אפריל 7, 2019 - 8:24 pm

יכול לעבוד עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. רק שקדים טחונים לא יתאימו.

הגב
יולי פברואר 11, 2021 - 4:32 pm

היי נטלי,
איזה כייף לי לעשות עוד מתכון שלך.
יש לי כמה שאלות..
1. יש לי מקלות וניל, איך ממירים את היחסים במקום תמצית?
2. יש איזושהי רגישות לסוכר במשפחה.. האם יש אפשרות להפחית באיזשהו חלק של המתכון או להשתמש במשהו אחר (אך ראוי)?
3. מתכננת להכין היום ולהרכיב מחר. איך כדאי לשמור את הסבלה ברטון?

הלוואי ותעני מהר :)
תודה תודה

הגב
נטלי פברואר 12, 2021 - 7:48 am

תשובות:
1. גרגרים מ-1/4 מקל.
2. לצערי לא ממש.
3. אפשר לשמור את הסבלה עטוף היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר אם זה ליממה. מעבר לזה עדיף להקפיא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }