מקרון פיסטוק + 10 טיפים להכנת מקרונים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.6K צופים

חובבי המקרונים מביניכם ודאי יודעים כמה העוגיה הזאת מהווה אתגר לאופים ביתיים. מקרונים הם סוג של פרויקט, אבל כשלומדים את הקטע הם באמת לא מסובכים להכנה, אם כי אי אפשר להכין מקרונים ללא מדידה מדויקת באמצעות משקל. כמות המצרכים הדרושים קטנה אמנם, אבל על משקל באמת שאסור לותר פה.

לפני המתכון, קבלו 10 כללים מהותיים להכנת מקרונים בבית:

  1. חשוב למאוד לטחון את השקדים ואבקת הסוכר יחד על מנת שהתערובת תהיה הומוגנית עד כמה שניתן.
  2. לאחר טחינת השקדים ואבקת הסוכר כדאי מאוד לנפות אותם באמצעות מסננת. שלב זה מבטיח עוגיה במראה חלק ומעטה שברירי ודקיק.
  3. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ולא רך מדי. מומלץ להקציף אותם קרים.
  4. את צבע המאכל מוסיפים באמצע קיפול התערובת, על מנת שיתפזר בצורה שווה אבל לא יהיה צורך לעבד את הבלילה יותר מדי (מה שעלול לשבור אותה).
  5. חשוב לזלף את המקרונים בגודל שווה על מנת שהאפייה תהיה אחידה. מומלץ להשתמש בסילפט או ליישר עד כמה שניתן את נייר האפייה.
  6. מומלץ ליישן את החלבונים לפני השימוש, אם כי לא חובה. פעולת היישון בעצם תורמת לאידוי חלק מהמים שבתוך החלבון, ובכך מבטיחה הקצפה טובה יותר.
  7. לפני האפייה כדאי להשהות את המקרונים לאחר הזילוף במשך כחצי שעה בטמפרטורת החדר עד להיווצרות קרום בחלקם העליון.
  8. חשוב להמתין לצינון מוחלט של המקרונים לפני שמתפתים לחלץ אותם מנייר האפייה או הסילפט. אם מנסים לשחרר אותם בעודם חמים – הם עלולים להתפרק.
  9. לפני זילוף הקרם מומלץ לסדר את המקרונים בזוגות בעלי גודל דומה לתוצאה אסתטית במיוחד.
  10. הטיפ הכי חשוב – הכירו את התנור שלכם! כל תנור אופה בצורה שונה; לעתים המקרונים נאפים הכי טוב בטורבו, ולעתים באפייה רגילה. תנורים חזקים במיוחד ידרשו חום נמוך יותר וכן הלאה. חשוב לא להתייאש ולהמשיך לנסות עד שיתקבלו המקרונים הנכספים.

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

pistachio_macarons-s

צילום: נטלי לוין

מקרון פיסטוק

20-25 יחידות מקרון פיסטוק

למקרון ירוק:
100 גרם אבקת סוכר
65 גרם אבקת שקדים
50 גרם חלבונים
קורט מלח
20 גרם סוכר לבן
מעט צבע מאכל ירוק (ג’ל או אבקה)

לגנאש פיסטוק (אופציה 1):
150 גרם שוקולד לבן
20 גרם מחית פיסטוק
30 מ”ל שמנת מתוקה

לקרם חמאה פיסטוק (אופציה 2):
1 ביצה
2 חלמונים
150 גרם סוכר
80 מ”ל מים
250 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
50-60 גרם מחית פיסטוק חלקה

אופן ההכנה:

  1. מקרונים: מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
  2. מניחים את החלבונים והמלח בתוך קערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
  3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק.
  4. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים “להפיל” את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף). באמצע הקיפול מוסיפים את צבע המאכל.
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (או סילפט). העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם, ובמרווחים (הם מעט מתרחבים במהלך האפייה).
  6. משהים את המקרונים למשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
  7. אופים את המקרונים 10-13 דקות, עד שנוצרת להם “רגל” והם תפוחים ויפים.
  8. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם מנייר האפייה. מסדרים את המקרונים בזוגות.
  9. גנאש פיסטוק: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה ומחית פיסטוק וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה. מצננים לחלוטין במקרר במשך 3-4 שעות עד שמתקבל מרקם נוח לזילוף.
  10. מעבירים את הקרם לשק זילוף ומזלפים בין זוגות המקרונים. סוגרים ליצירת “סנדוויץ'” ושומרים במקרר בקופסה אטומה כ-24 שעות.
  11. מגישים בטמפרטורת החדר.
  12. קרם חמאה פיסטוק: שמים סוכר ומים בסיר ומחממים עד לרתיחה והיווצרות סירופ. במקביל שמים ביצה וחלמון בתוך קערת מיקסר עם וו הקצפה. כשמתחילות להיווצר בועות ראשונות בסירופ מתחילים להקציף את הביצים במהירות גבוהה.
  13. כשהסירופ מגיע לטמפרטורה של 118 מעלות מסירים מהאש ויוצקים בזרם דק על גבי הביצים המוקצפות, תוך כדי הקצפה מהירה. ממשיכים להקציף עד שהקערה קרה לחלוטין.
  14. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את קוביות החמאה ומחית הפיסטוק. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ומבריק.
  15. מעבירים את הקרם לשק זילוף ומזלפים בין זוגות המקרונים. סוגרים ליצירת “סנדווית'” ושומרים במקרר בקופסה אטומה כ-24 שעות.
  16. מגישים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להגיש את המקרונים בטמפרטורת החדר אז הם במרקם האידאלי.
  • 2 הקרמים מתאימים למילוי המקרונים, אך קרם החמאה בעל מרקם כבד יותר.
  • מחית פיסטוק אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • שומרים את המקרונים בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
pistachio_macarons2-s

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

121 תגובות

fairy_mi פברואר 11, 2009 - 12:34 pm

איזו יעילה את :)
אני הולכת להכין מקרונים בקרוב… נשבעת :)

הגב
Pontch פברואר 13, 2009 - 7:07 pm

את בטח מכירה את האתר daring bakers, הם מעלים נושא ובאותו חודש שבוע כולם צריכים להכין אותו דבר.. נראה לי שהחודש הבא זה הdaring bakers – מאמצת אותך.

נפלא
תודה רבה מאוד.

הגב
א אוהל מרץ 2, 2009 - 9:09 pm

לפני שבועיים אכלתי את המקרונים הראשונים בחיי בצרפת.

עד אז לא הבנתי מה ההתלהבות אבל הם היו כאלה מדהימים! וקניתי אותם סתם בבית קפה קטן, אפילו לא בפריז.

תודה על הטיפים!

הגב
lzabari אפריל 4, 2009 - 8:14 pm

האם את טוחנת את השקדים או קונה אותם טחונים?

הגב
נטלי אפריל 4, 2009 - 11:01 pm

אני קונה שקדים טחונים, אבל עדיין מעבירה אותם במעבד מזון יחד עם אבקת הסוכר וכמובן מנפה את שניהם יחד.

הגב
לילך אפריל 9, 2009 - 12:08 am

הי נטלי זאת שוב אני…
ניסתי היום שוב עם כוחות מחודשים ועזרה מחבר שלי ואימו. הפעם הנגלה הראשונה יצאה מצוין (עמדה חצי שעה לפני ההכנסה לתנור) והנגלות הבאות יצאו עם קרום מפוצץ. למה נראה לך שזה קורה?
תודה על תשובותיך והמתכון ובכלל על כל השיתוף:)

הגב
נטלי אפריל 9, 2009 - 8:40 am

היי לילך!
איזה כיף שיצא לך טוב! לגבי הנגלות הבאות, אולי התנור היה על טורבו?? בדרך כלל המאוורר מעיף את המסה ואז גורם לפיצוצים…
חג שמח!
נטלי

הגב
לילך אפריל 10, 2009 - 2:09 pm

דווקא התנור לא היה על טורבו לאורך כל הדרך (קראתי את עשרת הדברות!)
יכול להיות בכלל שהעוגיות חיכו מחוץ לתנור עד שהנגלה הראשונה תאפה? (מצד שני כתבת שכן להשאיר אותן חצי שעה שעה לפני האפיה).

הגב
הדס ספטמבר 11, 2019 - 4:37 pm

היי נטלי,
המקרונים יצאו מעולה, הגנאש לעומת זאת…
ניסיתי להכין לפי האופצייה הראשונה וכמות השמנת כל כך קטנה שלא הצליחה להמיס את השוקולד הלבן. כשהעלתי הכל על בן מארי אז כל המסה ממש… התפרקה.
האם יכול להיות שיש טעות בכמות השמנת? 30 מל על 150 גרם שוקולד לבן?
תודה מראש,
הדס

הגב
Natalie ספטמבר 12, 2019 - 6:36 am

זו לא טעות. יכול להיות שהשוקולד שהשתמשת בו היה ישן מדי? נשמע שהוא התפרק.

הגב
נטלי אפריל 10, 2009 - 5:39 pm

היי לילך,
מוזר מאוד שהנגלה הראשונה הצליחה והשאר לא, במיוחד שזה מעולה שהתבניות עומדות בחוץ והמקרונים מקבלים קרום. בטוחה שלא היה שינוי? אולי שמת את התבניות הבאות במיקומים אחרים בתנור? למעלה או למטה מדי?
לא מצליחה לחשוב על סיבה שלא יצליחו אם הנגלה הראשונה הצליחה. מה עוד עשית?

הגב
מעיין יוני 16, 2010 - 9:06 pm

היי נטלי!
תהיתי, באיזה צורה את מוסיפה את הפיסטוקים לתערובת המקרונים עצמה? פיסטוקים טחונים/מחית?

תודה מראש! :)

הגב
נטלי יוני 16, 2010 - 9:31 pm

היי מעיין,
לתערובת של המקרונים עצמה אני לא מוסיפה פיסטוקים. עם זאת, אפשר להמיר עד חצי מכמות השקדים הטחונים בפיסטוקים טחונים.
שיהיה בהצלחה!
נטלי

הגב
יום מקרון שמח! | עוגיו.נט נובמבר 18, 2010 - 12:43 pm

[…] ליום המקרון! את כל המילים היפות למקרונים כבר כתבתי אי שם בפוסטים נוספים כאן בעוגיו.נט, אבל איכשהו תמיד לפני פסח […]

הגב
דוד דצמבר 23, 2010 - 3:47 pm

הי נטלי!
עשיתי היום את המקרונים ואין לי מלים כמה התוצאה מדהימה!
הקרם כיפי כל כך…
ושאלה- נשאר לי קרם, לאחסן במקפיא? מקרר? לכמה זמן?
וגם- מה אפשר עוד לעשות איתו?

המון המון תודה!
דוד

הגב
נטלי דצמבר 23, 2010 - 5:31 pm

היי דוד,

את הקרם שנשאר אפשר למלא בין כל שתי עוגיות שאוהבים. לטעמי יהיה נחמד לעשות כמו-אוריוס ולמלא בין שתי עוגיות שוקולד את קרם הפיסטוק – יכול מאוד להתאים ויהיה טעים בודאות.
אפשר לאחסן את הקרם במקרר עד חמישה ימים, ובמקפיא עד שבועיים לכל היותר, וכמובן שבשני המקרים מומלץ לעטוף אותו היטב בצורה הרמטית. לא הייתי שומרת אותו ליותר זמן, משום שהוא מכיל ביצים.

בהצלחה ותודה על המחמאות :) איזה כיף שהצליח לך!
נטלי

הגב
דוד דצמבר 23, 2010 - 6:47 pm

תודה על התשובה המהירה!
דוד

הגב
רחל פברואר 21, 2011 - 12:48 pm

הי! אני המון המון זמן עוקבת אחרי הבלוג שלך ופשוט מאוהבת בו!! אני מנסה המון דברים והכל יוצא לי טעים ומהמם. החלטתי שאני מנסה את מזלי במקרונים.
הכל יוצא מציון ונראה טוב עד השלב שאני מוציאה את זה מהתנור וזה פשוט מפוצץ למעלה ולא יפה וחלק עם ה”כתר” מסביב.
אני מיואשת!! מה עושים?נסיתי בכל השלבים של התנור והתנור לא על טורבו. אשמח מאוד אם תעזרי לי

הגב
נטלי פברואר 21, 2011 - 2:01 pm

היי רחל,

אכן מקרונים זה אחד האתגרים הגדולים. אם את אומרת שאת לא אופה על טורבו, להערכתי מדובר ככל הנראה בהקצפת יתר של החלבונים – עד לאיזה שלב את מקציפה?

נטלי

הגב
רחל פברואר 21, 2011 - 2:58 pm

היי נטלי
אני מעריכה מאוד שככה את עונה כל כך מהר.
קראתי בתגובות שהמלצת למישהו לשים תבנית תנור מתחת,לי זה לא עזר אבל בייאוש הכמעט סופי ההחלטתי לשים תבנית תנור גם מעל וגם מתחת לתבנית של המקרונים, ולא תאמיני,יצא מהמם!!!עכשיו אני צריכה רק להמשיך לשחק עם הצבעים והקרמים…אני פשוט מתכננת את זה למשלוחי מנות!
אז שוב תודה על הכל ובמיוחד על הבלוג המהמם שלך.
בהצלחה בכל
רחל

הגב
שרית מרץ 10, 2011 - 3:35 pm

הי נטלי,
אני רוצה להכין מילוי פיסטוק אבל לא על בסיס חמאה. מדובר מן הסתם בגנאש על בסיס שוקולד לבן שאליו מוסיפים מחית פיסטוק. יש לך איזשהו מתכון מדויק?
תודה,
שרית

הגב
נטלי מרץ 10, 2011 - 6:01 pm

היי שרית,

את יכולה לעשות גנאש פיסטוק:
125 גר’ שוקולד לבן
100 מ”ל שמנת מתוקה
כפית גדושה מחית פיסטוק

מכינים את הגנאש כרגיל, מצננים ולאחר מכן מקציפים, עד שנוצר קצף יציב וניתן לזילוף.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שרית מרץ 10, 2011 - 8:11 pm

נטלי,
תודה על התגובה המהירה והעניינית.
למה להקציף את הגנאש? ראיתי בחלק הראשון של הטרילוגיה שאת מילוי הקפה לא הקצפת לאחר קירור. מה ההסבר?
תודה ,
שרית

הגב
נטלי מרץ 10, 2011 - 8:28 pm

היי שרית,

במקרה של גנאש שוקולד לבן לדעתי המרקם יוצא טוב יותר כאשר הוא מוקצף. בגנאש שוקולד מריר זה פחות עקרוני.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אלווירה נובמבר 6, 2011 - 12:09 am

היי נטלי,
יש מצב שאחרי שזילפנו את המקרונים על משטח האפייה, שיש צורך להטיח את משטח האפייה כנגד איזשהו משטח קשה, שולחן עבודה לצורך העניין. על מנת להוציא מעט מן האוויר שכלוא במקרונים, וכך הם לא יעלו מדי בתנור?
(משהו שראיתי ב-BBC)
תודה,
Tלווירה

הגב
נטלי נובמבר 6, 2011 - 12:13 am

היי אלווירה,

באופן אישי אני לא נוהגת להטיח את התבנית עם המקרונים המזולפים ויוצא לי טוב. אני גם לא ממש מכירה את השיטה הזאת, ולהבנתי דווקא לא מסתדר לי שזה עוזר ליצירת מקרונים… דווקא חשוב שהמקרונים כן יתפחו בתנור, וכן חשובה ההקצפה של החלבונים (על אף העובדה שמפילים אותם בסופו של דבר).

נטלי

הגב
אלווירה נובמבר 6, 2011 - 12:28 am

זה הופיע בסדרה של ה-BBC,
The Great British bake off.
זה אמור למנוע שהמקרון עולה יותר מדי ומתנפח ואז נסדק למשל.
כן זה כאילו ממש נוגד הגיון כשזה נוגע לחלבונים, אבל בכל זאת היה בזה משהו הגיוני. בכל אופן תודה על התשובה המהירה, אין כמוך.
תודה,
אלווירה

הגב
דנה ינואר 3, 2012 - 5:16 pm

הי נטלי
עם הסברים כמו שלך אני פשוט חייבת(!) להכין
אבל….
האם יש דרך לזילוף בגודל שווה? רעויונות?

תודה מראש

הגב
נטלי ינואר 3, 2012 - 6:14 pm

היי דנה,

זילוף בגודל שווה זה לגמרי עניין של ניסיון. שיטה שלמדתי בקורס קונדיטוריה לפני כמה שנים היא לספור בכל זילוף את אותם מספרים ולהפסיק. משהו כמו 21,22,23 ולהפסיק.
קצת מסורבל להסביר בכתב, אבל אני מקווה שהבנת :)
אם לא – תגידי לי ואנסה להסביר מחדש.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
רותם דצמבר 11, 2012 - 7:49 pm

היי נטלי, ניסיתי להכין מקרון שוקולד בערך איזה 7 פעמים ויצא לי טוב מאוד. לפני שבועיים רציתי להכין מקרונים עבודה של אחותי ולא הצליח לי אז ניסיתי עוד פעם וגם שוב לא הצלחתי.ו היום ניסיתי עוד הפעם להכין עוד הפעם , ועקבתי בדיוק אחרי ההוראות של המתכון שלי והמקרון שלי נפתח באפיה אחרי זמן מנוחה של שעתיים וחצי[לא רציתי לקחת סיכונים שזה יפתח אחרי שעה].למה זה קרה?

הגב
רותם דצמבר 11, 2012 - 7:50 pm

התנור היה עם מצב טורבו אבל גם בפעמים הקודמות שיצאו לי טוב הוא היה על טורבו..מה השתנה??

הגב
רותם דצמבר 24, 2012 - 8:35 pm

היי נטלי,הכנתי מקרונים עם קקאו,והכנתי מקרונים בלי קקאו.המקרונים בלי הקקאו נהיו נימוחים באותו יום ,והממקרונים עם הקקאו היו קשים המון זמן.זה קשור לקקאו?

הגב
אילת דצמבר 11, 2014 - 2:37 pm

היי יש לי שאלה וגם רעיון –
ראיתי בסרטון שהיה מאוד מוצלח שאפשר להכין בפאוור פוינט דף עיגולים בגודל שווה ולהדפיס, ואז את הדף להניח מתחת לנייר האפייה ולעשות לפיו. נראה לי רעיון מוצלח..

שאלה שני – אני מתכננת להכין בקרוב את המקרונים בפעם הראשונה ורציתי לשאול – כמה זמן מראש אפשר להכין את העוגיות עצמן מבלי לשים עם המילוי? האם אפשר להכין מספר ימים מראש?

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2014 - 7:11 am

אפשר להכין את המקרונים עצמם, ללא מילוי, ולשמור בקופסה אטומה במקפיא עד שבועיים.

הגב
נעם ינואר 25, 2017 - 11:18 am

נטלי היי :)
אשמח לעצה..
יש לי חולשה בשלב ההקצפה -אני עוד לא הצלחתי לקלוט מה המרקם המדויק שאמור להיווצר לי של הקצף ( פעם אחת יצאו לי מקרונים דביקי כזה, כמו מסטיק וזה נבע לדעתי מהקצפת יתר, פעם המקרונים עלו יותר מידי בתנור- רגליים גבוהות מידי וזה לדעתי נבע כי ההקצפה לא הספיקה..)
נראה לי שהבנת מה הבעיה אצלי , אשמח לעצה כלשהי בשביל להבטיח שייצאו מקרונים מוצלחים..
תודה רבה!
נעם

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2017 - 7:12 am

המרנג צריך להיות מאוד יציב, ולאחר הוספת החומרים היבשים מקפלים עד שמתקבל מרקם של טחינה סמיכה. בהצלחה!

הגב
שחר פברואר 20, 2017 - 10:47 pm

רציתי לשאול איך אפשר לעשות את הגאנש פיסטוק על בסיס שוקולד לבן פחות מתוק.
או שכדאי לעשות את הקרם חמאה שהוא פחות מתוק.

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2017 - 7:26 am

עדיף להכין את הקרם חמאה.

הגב
לינה אפריל 8, 2017 - 1:18 pm

נטלי קראתי את עשרת הדברות נוצרה רגל אבל המקרונים לא נפרדו בתחתית ונדבקו לנייר למדתי בקורס קונדיטוריה שצריך להיוצר פס בעיסה שהקצוות מתאחדים מה דעתך מה הסוד תודה וחג שמח

הגב
ניצן יוני 11, 2017 - 1:01 pm

היי נטלי, אני רוצה להכין עוגת מקרון פיסטוק, האם הכמויות במתכון זה מתאימות להכנת העוגה? אם לא מה יש להוסיף?
תודה על העזרה :)

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2017 - 7:25 am

כן, הכמויות יתאימו לך לעוגה בקוטר 20 בערך.

הגב
קרן יוני 14, 2017 - 10:52 pm

היי נטלי,
לאחר שעשיתי v על רוב המתכונים באתר,
הגיע הזמן לאתגר האמיתי- מקרונים!
האם ניתן להשתמש בחלבונים שהקפאתי (שנשארו לי מהכנת אלפחורס)?
ואם כן, להוציא אותם לטמפ׳ הידר או למקרר? איך ״להכשיר״ אותם לעשיית המקרון?
ולגבי זילוף המקרונים, ניתן לזלף על נייר אפייה פשוט או שחייב דף אפייה מיוחד?
תודה מראש על התשובות ועל ההשקעה האדירה באתר המושלם :)

הגב
נטלי לוין יוני 15, 2017 - 6:07 am

היי קרן, אני מאמינה שאפשר להשתמש בחלבונים שהוקפאו. את ההפשרה מומלץ לעשות במקרר. אפשר לזלף על נייר אפייה, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
יניב יוני 16, 2017 - 6:08 pm

היי
אם זה צבע אחד אז הבנתי פחות או יותר אך אם אני רוצה לחלק את המסה לשני צבעים, מתי להוסיף את הצבעים באיזה שלב?

הגב
נטלי לוין יוני 17, 2017 - 12:16 pm

מחלקים את המרנג המוכן ל-2 קעריות (שוקלים כדי שזה ממש יהיה חצי-חצי), ואז מוסיפים חצי מכמות החומרים היבשים לקערה אחת, ואת החצי הנותר לקערה השנייה וגם את הצבעים בהתאם.

הגב
Noa taysd יולי 7, 2017 - 12:32 pm

היי אפשר להשתמש בעוגיה עצמה במעט מחית פיסטוק במקום צבע מאכל ?

הגב
נטלי לוין יולי 8, 2017 - 9:48 am

לא. מחית פיסטוק היא שומנית ותשבור את ההקצפה, מה שיהרוס את העוגיות.

הגב
מעיין אוקטובר 21, 2017 - 9:36 am

היי נטלי, כמה שאלות.
אני תמיד אופה בטורבו? הפעם את ממליצה לאפות בתוכנית למעלה למטה?
אני לא אוהבת להשתמש בצבעי מאכל, אם אמיר חצי מכמות השקדים בפיסטוקים הם יצאו מספיק ירוקים?
התנור שלי די חזק, בכמה מעלות פחות כדאי לאפות?
תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2017 - 8:50 pm

בגלל שתנורים שונים אופים בצורה שונה, את צריכה להכיר את התנור האישי שלך ולהבין איך הוא אופה הכי טוב מקרונים – זה עניין של ניסוי וטעייה (גם מבחינת טמפרטורה). אפשר להמיר חצי מכמות השקדים בפיסטוקים טחונים, אבל לא ממש תקבלי צבע ירוק.

הגב
נורית דצמבר 2, 2017 - 1:47 pm

חושבת שאחת מהמליות תתאים לעוגיות מגולגלות מבצק פריך?

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2017 - 5:18 pm

לא ממליצה, שתיהן ינזלו במהלך האפייה.

הגב
נורית דצמבר 3, 2017 - 12:32 am

יש לך רעיון למלית פיסטוק אחרת שלא תנזל?

הגב
נטלי לוין דצמבר 3, 2017 - 8:26 am

את יכולה למלא בקרם פיסטוק:
https://www.oogio.net/chocolate_and_pistachio_pie/

הגב
ורד דצמבר 7, 2017 - 9:29 pm

היי נטלי,
אם אני רוצה להכין את המקרונים כמקרון אחד גדול (כמו בעוגת מקרון קפה עם קרם אגוזים ושוקולד לבן), אני צריכה להכפיל את כמות הקרם בשביל עוגה בקוטר 22 סמ? תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 8, 2017 - 7:18 am

כן, פי 2.

הגב
מעיין ינואר 18, 2018 - 12:07 am

היי נטלי,
הכנתי את המקרונים והם יצאו מעולים!
נשאר לי לא מעט מהגנאש ואני תוהה מה אפשר לעשות איתו? כמובן חוץ מלשפוך כציפוי על עוגה..
תודה!

הגב
Natalie ינואר 18, 2018 - 7:27 am

את יכולה להקפיא בקופסה אטומה עד חודש ולהשתמש לציפויים ומילויים שונים.

הגב
יובל פברואר 24, 2018 - 6:33 pm

היי.
ניסיתי היום בפעם השביעית להכין מקרונים.

באמת שדייקתי בכל שלב ושלב אבל לבסוף אני מגיעה תמיד לאותה תוצאה של מקרונים שטוחים למדי, כלומר בלי השכבה האוורירית התחתונה.
עם ציפוי עליון מעט מעט סדוק (לא חלק ומבריק).
פריכים, טעימים אבל פשוט לא יפים.

ניסיתי כבר לאפות על משטחים שונים, בטמפרטורות שונות, עם ובלי טורבו, בזמני אפייה שונים, אפילו בתנורים שונים, יישנתי חלבונים וסיננתי היטב את תערובת השקדים שלא יהיו גושים.
המרנג יוצא מצוין, הקיפול נעשה בעדינות והמרקם הוא של טחינה סמיכה.

יש לך רעיון איפה אני טועה בדרך? למה הם נשארים שטוחים ולא מתרוממים כראוי?

את רוב המתכונים בחיי אני צולחת בגבורה :) ופה פשוט לא מצליחה להתגבר על האתגר.
תודה גדולה!

הגב
Natalie פברואר 25, 2018 - 8:01 am

כנראה שמשהו בכל זאת בקיפול הבלילה לא נכון ואולי המרקם שאת מגיעה אליו לא מדויק :( בטוח שאת שוקלת את כל המצרכים במדויק?

הגב
יניב מרץ 26, 2018 - 12:06 am

היי שאלה, בזמן שאני מזלף את המקרונים לתבנית , עד שהם יקבלו את הקרום בזמן ההמתנה ועד שהמגש יתקרר לאחר האפיה על מנת שאוכל לחלץ אותם זה יחסית המון זמן.
השאלה שלי אם אין בעיה למסה להמתין בשקית זילוף עד שאני מזלף שוב את הנגלה הבאה?

שאלה שניה: האם אפשר לזלף כמה מגשים או עדיף שיהיה מגש אחד בתנור?
( סה”כ מדובר בתנור ביתי פשוט ולא מקצועי ואם אזלף כמה מגשים לא יודע עד כמה הם יצאו אחידים באפיה) , מה מומלץ?.

תודה רבה לך!

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 5:52 am

לא, הכי טוב לזלף את כל המסה ברגע שהיא מוכנה ולא לשמור בשק. אפשר לזלף על ניירות אפייה שתניח על השיש ואז פשוט להעביר בעדינות לתבנית. עקרונית אפשר לאפות כמה מגשים בו זמנית (זה מאוד משתנה בין תנור לתנור), אבל כדאי לסובב ולהחליף ביניהם במהלך האפייה.

הגב
נועה כהן מאי 12, 2018 - 9:29 pm

הי רציתי לשאול האם אפשר במקרון לשים במקום צבע מאכל ירוק מחית פיסטוק? והאם זה יצא לי אותו צבע של מקרון?

הגב
Natalie מאי 12, 2018 - 10:44 pm

לא, מחית לא מתאימה לצביעת מסת מקרונים משום שהיא שומנית ותפיל את המרנג.

הגב
אלחנן יולי 19, 2018 - 4:45 am

היי נטלי,
הקרם פיסטוק יצא לי טיפה נוזלי. מה את ממליצה להוסיף כדי להסמיך אותו?

הגב
Natalie יולי 19, 2018 - 6:27 am

ניסית לקרר אותו קצת לפני השימוש?

הגב
אלחנן יולי 19, 2018 - 8:35 am

כן. לילה שלם

הגב
נועם יולי 19, 2018 - 1:39 pm

היי,
ראיתי שרשמת בתגובות שאחרי שמכינים את גנאש הפיסטוק צריך להקציף אותו ובמתכון לא רשום שצריך להקציף אותו… אז מה עדיף להקציף או לא?

הגב
Natalie יולי 20, 2018 - 7:20 am

לא צריך להקציף. משתמשים בגנאש היציב אחרי קירור, הוא מגיע למרקם של ממרח.

הגב
אליאס רות ספטמבר 7, 2018 - 3:31 pm

היי נטלי
האם ניתן לעשות את הקרם עם שוקולד לבן פרווה ואם כן מה היחס
תודה שנה טובה ומתוקה עם המתכונים הנפלאים ❤️❤️

הגב
אליאס רות ספטמבר 7, 2018 - 3:45 pm

האם ניתן לעשות גנאש עם שוקולד לבן פרווה ואם כן מה היחס
תודה ושנה טובה

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2018 - 8:42 pm

אפשר באותן כמויות, אבל הטעמים ישתנו בהתאם.

הגב
ויטל ספטמבר 11, 2018 - 11:47 am

היי נטלי
שנה טובה וחג שמח
ניסיתי להכין מקרון גרסת קקאו ולמלא אותו בקרם חמאה פיסטוק
כל השלבים עברו בסדר
המקרון נכנס לתנור נוצרה רגל גבוהה הכול היה נראה מושלם
לקראת סוף האפייה הם נחתו לי הוצאתי וקררתי
שחררתי אותם והם יצאו במרקם קצת עוגתי ופחות פריך ממה שיוצא לי בדרך כלל וגם נסדקו במקצת…
יכול להיות שנקראו הכניס לחות ? לא מצליח לחשוב על סיבה אחרת…
הקקאו היה במקרר.
תודה רבה

הגב
ויטל ספטמבר 11, 2018 - 9:26 pm

היי נטלי
כל פעם שאני מכין מקרונים הם נדבקים לי וקשה לשחרר אותם מהסילפט
אני מכניס לעוד כמה דקות וזה עדיין לא עוזר
אני ממתין שהמקרונים יגיעו לטמפרטורת החדר ואז מנסה לשחרר
הרבה מקרונים נהרסים לי בדרך.
אולי צריך זמן אפייה ארוך יותר מ 13 דק ?
תודה רבה ושנה טובה

הגב
Natalie ספטמבר 12, 2018 - 6:23 am

נשמע שאתה לא אופה מספיק או שהחום תנור נמוך מדי אצלך.

הגב
ויטל ספטמבר 12, 2018 - 4:46 pm

האמת שאני שם 13 דק ב טיימר אז יכול להיות שהתנור מזייף
אנסה לבדוק
העניין הוא שהכנסתי אותם פעמיים נוספות לתנור לעוד 3 דקות כל פעם ועדיין לא משתחררים בצורה חלקה..

הגב
חן חזיזה אוקטובר 23, 2018 - 6:41 pm

אני חייב להגיד לך שזה אחד המתכונים היותר טובים
ומפתים שנתקלתי בו עד היום
והטעם אלוהי, לצערי רק היום גיליתי את האתר שלך
ואני איש מערכות מידע שמכור למטבח
הזוי לי אבל זו האמת האתר שלך עשוי נפלא וכל תמונה
תאווה לעיניים, תודה לך על השיתוף

הגב
Natalie אוקטובר 24, 2018 - 9:56 am

תודה רבה רבה! ממש שימחת אותי :)

הגב
גיא אוקטובר 27, 2018 - 3:11 pm

לקרם חמאה פיסטוק יש צורך בביצה וחלמון או בביצה ושני חלמונים?

הגב
Natalie אוקטובר 28, 2018 - 7:28 am

ביצה ו-2 חלמונים, כמו שכתוב.

הגב
גיא אוקטובר 28, 2018 - 10:21 am

בתיאור המתכון רשום ״ במקביל שמים ביצה וחלמון בתוך קערת מיקסר״ – זה מה שגרם לבלבול

הגב
שרי נובמבר 19, 2018 - 9:53 am

הי.. פעם ראשונה אני מנסה.. מרווה שיצא טוב.. עד עכשיו לםני האפיה ניראה מווווושששלללםםם..
רק רציתי לשאול אם יש לך מתכונים לעוד טעמים של מקרונים? אני מתארת לעצמי שזה מצריך רק את החלפת הגנאש בפנים.. כל השאר אותו דבר רק צבע מאכל אחר… הייתי מאד רוצה כמה טעמים.. אם יש לך אשמח מאד שתשלחי לי

הגב
Natalie נובמבר 20, 2018 - 6:20 am הגב
בר פברואר 11, 2019 - 7:30 pm

היי נטלי,
הכנתי וכל התערובת יצאה ממש טובה בלי גושים ממש חלקה. נתתי להם להתקרר לאחר הוצאה מהתנור אבל לא הצלחתי להפריד אותם מהסילפט.. הם התפרקו והחלק התחתון נשאר רטוב כזה.. מה לדעתך הייתה הבעיה אצלי?

הגב
Natalie פברואר 12, 2019 - 6:38 am

היי בר, נשמע כמו בעיה באפייה – אולי חום נמוך מדי ו/או מעט מדי זמן אפייה.

הגב
חדווה אפריל 4, 2019 - 10:48 am

הי נטלי,
האם אפשר להשתמש בצבע מאכל נוזלי? (בקבוקון קטן)

תודה,

הגב
Natalie אפריל 4, 2019 - 3:42 pm

ממש לא, זה ישבש את סמיכות הבלילה והמקרונים לא יצליחו. חשוב להשתמש בג’ל או אבקה בלבד.

הגב
שיר יולי 5, 2019 - 2:11 pm

היי נטלי אפשר להשתמש בקרם חמאה פיסטוק למילוי של טארט? נגיד טארט עם הקרם שוקולד ודובדבני אמרנה מטארט היער השחור, ומעל את הקרם פיסטוק?

הגב
שיר יולי 5, 2019 - 5:08 pm

היי נטלי, אפשר להשתמש בקרם חמאה פיסטוק למילוי טארט? למשל טארט עם הקרם שוקולד ודובדבני אמרנה מטארט היער השחור ומעל זה את הקרם פיסטוק?

הגב
Natalie יולי 7, 2019 - 5:49 am

לדעתי פחות מתאים כי הקרם מאוד כבד.

הגב
רונה נובמבר 17, 2019 - 12:04 am

היי, במידה ואני רוצה למלא את אופציית הגנאש פיסטוק באלפחורס, ניתן לשמור מחוץ למקרר? (ליום-יומיים) או שזה מתקלקל תוך מספר שעות? תודה מראש.

הגב
Natalie נובמבר 17, 2019 - 7:01 am

עדיף במקרר ולהוציא כשעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.

הגב
נטלי אחרת דצמבר 10, 2019 - 11:37 pm

היי נטלי. נפה הכוונה לנפת קמת בצפיפות של 70 מיקרון? כמו נפת משי למשל? אם אחרת אמא כווני אותי איזו.

הגב
נטלי דצמבר 11, 2019 - 6:52 am

לא, פשוט מסננת.

הגב
מיטל אפריל 9, 2020 - 9:45 pm

האם אפשר להחליף את השקדים הטחונים בפיסטוקים טחונים?
תודה

הגב
נטלי אפריל 10, 2020 - 8:33 am

כן, רק חשוב שזו תהיה אבקה דקיקה ממש.

הגב
מורן יוני 30, 2020 - 7:53 pm

הי נטלי, מקרונים מושלמים!
האם אפשר להמיר את השוקולד הלבן בשוקולד מריר ושמנת צמחית מחית פיסטוק? אני יודעת שאת לא חובבת שמנת צמחית אבל לי אין בעיה וגם לא אכפת לי שהקרם יהיה חום
השאלה היא מבחינת כמויות וכן אם ישאר טעם פיסטוקי?
תודה לך!

הגב
נטלי יוני 30, 2020 - 8:07 pm

זה דורש כבר יחסים אחרים ומתכון אחר לגמרי, סורי :(

הגב
מילי אוקטובר 2, 2020 - 12:41 am

היי,
אני אשמח להסבר קטן.
בטיפ מספר 7 רשום להשאיר את המקרונים חצי שעה בחוץ לפני אפייה, באופן ההכנה רשום להשאיר שעה.
בטיפים (3 ו-6) רשמת “מקציפים את החלבונים לקצף יציב ולא רך מדי. מומלץ להקציף אותם קרים” ובעמוד אחר עם מתכון למקרונים כתבת שמומלץ “ליישן” את החלבונים שיהיו בטמפרטורת החדר . מה ההבדל בעצם? אני קצת מבולבלת

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2020 - 7:40 am

יישון חלבונים הוא פעולה מומלצת אבל לא הכרחית בהכנת מקרונים. אפשר גם פשוט להקציף חלבונים קרים. בנוגע לזמן בחוץ – בין חצי שעה לשעה, עד שנוצר מעין קרום בחלק העליון.

הגב
הדס ינואר 27, 2021 - 2:18 am

היי
ראיתי שרשום שהחלבונים צריכים להיות קרים, במתכון אחר (לא שלך ) ראיתי בטמפרטורת החדר, יש עדיפות?
ואם אני רוצה לעשות מקרונים בכמה צבעים, אז בגאנש עם השוקולד הלבן אני רק צריכה לשנות את המחית למחית אחרת ?
ועוד שאלה ☺️ אם אני רוצה מקרון בצבעי פסטל כמה צבע מאכל לשים בחלבונים עם האבקה?

תודה מראש ♥️

הגב
נטלי ינואר 27, 2021 - 7:05 am

הכי טוב חלבונים קצת מיושנים, ואם לא אז עדיף קרים. אפשר בגנאש לשנות את המחית למחית פירות אחרת. בנוגע לצבע – תלוי בגוון אליו את רוצה להגיע, אין כמות מסוימת.

הגב
הדס ינואר 27, 2021 - 11:02 am

אין חשש לישן מחוץ למקרר?

הגב
נטלי ינואר 27, 2021 - 11:07 am

אם לא חם מאוד אז אין בעיה.

הגב
איילה מרץ 30, 2021 - 1:21 pm

היי נטלי ההסברים שלך מעולים ולפני כאפייה הכל נראה מעולה במרקם של טחינה סמיכה הזילוף יצא מעולה אך באפייה של 12 דק בערך כיוון שראיתי רגל הוצאתי. המקרונים השטתחו לי ולא היה אפשר לחלץ אותם ואיבדו מהצורה חלק מהעיגול הפך לתערובת יחד עם הרגל מה הסיבה לכך לדעתך? אולי הקצפת המרנג ? אין לי מיקסר הכי מקצועי אך עקבתי אחרי ההוראות.

הגב
נטלי מרץ 30, 2021 - 1:26 pm

כנראה חום נמוך מדי ו/או אפייה לא מספיקה.

הגב
שלמה אפריל 7, 2021 - 3:15 pm

יצא מטורף אין דברים כאלה שתעדי

הגב
שלמה אפריל 7, 2021 - 3:16 pm

יצא מטורף תודה רבה !!

הגב
אינה אפריל 8, 2021 - 10:35 pm

היי נטלי רציתי לדעת קניתי כבר קרמים מוכנים האם צריך להוסיף להם משהו בשביל שלא יהיו נוזלים מידי?

הגב
נטלי אפריל 9, 2021 - 5:14 am

זה תלוי בקרמים. את צריכה לנסות ולראות שהם לא נוזלים.

הגב
ציפי מאי 5, 2021 - 11:47 am

נראה טעים בטרוףףףף
האם ניתן להכין את המילוי עם שוקולד לבן פרווה ואם כן מה הכמויות?
תודה

הגב
נטלי מאי 5, 2021 - 12:33 pm

תודה רבה! אפשר להכין עם שוקולד לבן פרווה באותה כמות.

הגב
ציפי מאי 5, 2021 - 12:49 pm

תודה שאת מגיבה מהר:)
זה לא בעיה כי שממיסים שוקולד לבן חלבי בוא נשאר במרקם שוקולד נוזלי
ולאומת זה שממיסים שוקולד לבן פרווה הוא הופך לנוזל צהוב שמנוני?

הגב
נטלי מאי 5, 2021 - 1:15 pm

נשמע לי שאת צריכה לקנות שוקולד איכותי יותר… יש שוקולדים לבנים טבעוניים שיכולים להתאים לך.

הגב
קיילי ספטמבר 16, 2021 - 6:25 pm

יש לי ממרח פיסטוק שוקולד לבן ( של מקס ברנר) , האם יכל לעבוד פה?
אם כן האם יש צורך להוסיף משהו או לזלף אותו ככה ?

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2021 - 6:19 am

אני לא מכירה את המוצר אז אין לי מושג, מצטערת.

הגב
ליאורה אפריל 12, 2022 - 7:38 am

היי נטלי
למה בחלבונים את רושמת גרמים ולא כמה חלבונים לשים?
שמתי לב ברוב מתכוני המקרונים. אך אפשר לדעת למשל פה במתכון
כמה חלבונים צריך להשתמש?

הגב
נטלי אפריל 13, 2022 - 6:48 am

במקרונים הדיוק קריטי ולכן חשוב לשקול הכל.

הגב
אביטל מרץ 5, 2023 - 12:02 am

מה זה אומר ליישן את החלבונים?
ועד כמה זה מומלץ?

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2023 - 7:11 am

אפשר יממה בחוץ ואפשר גם 3-4 ימים במקרר.

הגב
אילת מרץ 31, 2023 - 8:40 am

איך אפשר להכין את המילוי פרווה?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2023 - 1:43 pm

עם שוקולד לבן טבעוני.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }