טרילוגיית המקרונים – חלק ג’ ואחרון

אז אחרי שכבר למדתם את כל הטריקים והכללים בהכנת המקרונים, נראה לי שהגיע הזמן לראות קצת את הדברים בתכלס. וממי טוב יותר ללמוד את רזי המקרונים בשטח מאשר הצרפתים? אז החלטתי להביא פה מספר סרטוני הכנת מקרונים, דפי אינטרנט מעניינים ועוד קצת טעימות בנושא.

את זה דווקא אני עשיתי...:)

כאן נמצא הסרטון המוצלח ביותר בעיני שמראה צעד אחר צעד הכנת מקרון פטל. שימו לב שהצרפתים בכל זאת אוהבים את כל העסק פשוט, וממלאים אותם בריבת פטל. בעיני זה מעולה. Keep it simple – בסופו של דבר אל תשכחו שהדברים הפשוטים הם אלה שזוכרים לתמיד.

אני מאוד מרוצה גם מהעמוד הזה, של serious eats שמסביר מעולה בעזרת תמונות נהדרות כיצד מקרון טוב צריך להיראות בסופו של דבר.

באמת שלא יכולתי להשאיר את המקרונים של פייר הרמה מחוץ לעמוד הזה – זה יהיה פשוט חילול קודש. הגורו שלי במקרונים, גם אם עושה מקרונים בטעמים הזויים לגמרי (מישהו אמר כמהין?), אין עליו – פשוט אין עליו. שימו לב לצורה המדהימה שלהם ולטעמים המיוחדים.

ולקינוח – ברוח חג המולד (למרות שכבר עבר) – מקרון סנטה קלאוס. יא אללה, איזה גימיק!

אז מקרונים עדיין מפחידים אתכם?! מקווה שלא.

מקרון פיסטוק

עוד מתוקים:

16 תגובות
השאירו תגובה

אליפות.
אהבתי ביותר.
האמת עדיין חוששת אבל בזכותך אני מתכוונת להפשיל שרוולים ולהיכנס למטבח..

תודה לך, גביע וירטואלי שולחת לך!!!

היי נטלי, קודם כל מגיעות לך הרבה תשבוחות על הדברים המעולים שאת עושה ועוד יותר על כך שאת משתפת אותנו.
אז ככה אני מכין מקרונים ואני רוצה לעשות מקרון וניל, יש לי מקל וניל ורציתי לשאול אם אני יכול להוסיף את גרגרי הוניל למקרון ועל איזה מילוי את ממליצה? חשבתי על גנאש שוקולד לבן עם מעט קוקוס קלוי ורום וגרגרי וניל

היי חזי,
ראשית תודה רבה על המחמאות:)
חוץ מזה מלית של גנאש שוקולד לבן עם קוקוס קלוי, רום וגרגרי וניל נשמעת לי מצוינת למקרון וניל. רק תביא טעימה כשאתה מכין:) בהצלחה! נטלי

[...] המקרון! את כל המילים היפות למקרונים כבר כתבתי אי שם בפוסטים נוספים כאן בעוגיו.נט, אבל איכשהו תמיד לפני פסח אני [...]

היי נטלי,
אני כבר קרוב לשבוע מתענה במטבח עם המקרונים (סוג של PHD), ובקרוב ממש אני אצלם לך תוצאות. לפני זה 2 שאלות בענייני מילוי ואחת בענייני ידע כללי:
1. האם יש לך מתכון מעולה למלית לימון?
2. האם גנאש שוקולד במקרון שוקולד ילך טוב עם מחית נוגט, והאם להשתמש בשוקולד מריר או חלב.
3. כמה זמן מחזיקים מעמד החלמונים במקרר?

טריליון תודות על התשובות.

היי הילה,

1. מלית לימון – אפשר להכין פשוט קרם לימון לפי המתכון פה:
http://www.oogio.net/lemon_meringue_tartlette
מה שכן, מומלץ להוסיף עוד כ-50 גר' חמאה, מה שיהפוך אותו לנוח יותר לזילוף ועמיד יותר במקרונים.
2. גנאש שוקולד ילך מעולה עם מחית נוגט. לטעמי זה יותר הולך עם שוקולד מריר, אבל גם עם שוקולד חלב יהיה טעים. זה עניין של טעם.
3. אני לא ממש אוהבת לשמור חלמונים במקרר הרבה זמן, משום שהם נוטים לפתח קרום. יום-יומיים בקופסא אטומה זה המקסימום מבחינתי. במידה ורוצים לשמור לזמן ארוך יותר יש לשמר אותם ע"י הוספת מעט סוכר ו"פתיחתם", אם כי אני באופן אישי לא ממש ממליצה לשמור יותר מדי בכל מקרה.

מחכה לראות את המקרונים שלך
בהצלחה וחג שמח!
נטלי

תודה תודה תודה.
את פשוט מלכה!
מבטיחה לעדכן…

מתקונים טובים ומוצלחים שנה טובה ומבורכת……

היי נטלי,
ראשית יישר כוח על הבלוג היפיפה והידידותי…
הרגשתי שבא לי להעיז ולנסות את "הבלתי אפשרי", לב ליבו של הפטיסרי ולנסות להכין מקרון,
ביסודיות, חיפשתי רקע והכוונה, חוקי עשה ולא תעשה והגעתי לבלוג המקסים שלך, אליו אני לרוב מגיעה שוב ושוב…(למה חיפשתי רחוק?!?)
תודה על טרילוגייה ויזואלית מדהימה שגורמת לי להאמין שזה אפשרי, וואלה יש סיכוי שגם לי יצאו מקרונים…
אדווח בסיום…;-)

תודה!את יכולה לומר לי אם אפשר מלית נוגט ואיך?(לא שוקולד ונוגט אלא רק נוגט)

היי ח,

מלית נוגט הייתי מכינה פשוט מקרם פטיסייר שמערבבים לתוכו מחית פרלינה.
יש מתכון מסודר בחיפוש בבלוג (לא יכולה כרגע להוסיף קישורים משום שאני עונה דרך הנייד).

בהצלחה!
נטלי

תודה, רעיון מעולה!תגידי לי רק,יש לי כמה שאלות,דבר ראשון אם אני יכולה לעשות את זה מאבקה של קרם פטיסייר?ואז גם צריך לצנן?דבר שני זה אם אפשר לעשות את זה ממחית נוגט?ממש תודה רבה על האתר והתשובות!(סורי על ההטרדה..)

היי ח',

דבר ראשון – השאלות ממש לא מטרידות, אני תמיד שמחה לענות
אני מניחה שאין בעיה להכין את הקרם גם מאבקת קרם פטיסייר, ואפשר לערבב לתוכה מחית פרלינה (נוגט). להערכתי לכמות של 200-250 גר' קרם יש לערבב כף או שתיים של מחית.
אם מכינים מאבקה אין צורך לצנן, משום שהתערובת לא מתבשלת, אלא רק מוקצפת (בדומה לאינסטנט פודינג).

בהצלחה!
נטלי

הי,
אפשר להכניס לבלילת המקרונים (לעוגיות עצמן) מעט מחית תותים (תותים שטחנתי בבלנדר)במקום צבע מאכל על מנת שיקבלו את הצבע הורוד? וכמובן איזו מלית יכולה להתאים?

היי מיכל,

לא הייתי מכניסה לבלילת המקרונים עצמם מחית תותים, משום שזה יפגום ביחסים שבין המרכיבים בעוגיית המקרון עצמו, מה שיצור מקרון (ככל הנראה) שטוח ולא יפה.
הכי מומלץ להשתמש בצבע מאכל בצבע הרצוי, ואת הטעם לתת מהמילוי עצמו. טעמים שבכל זאת ניתן להוסיף למקרון עצמו מבלי לפגום ביחס החומרים:
* גרגרים ממקל וניל
* כפית קפה נמס
* תבלינים: קינמון, הל, עשבי תיבול שונים וכו'.

בהצלחה
נטלי

תודה רבה!!! הצלת את הנסיון הראשון שלי לאפיית מקרונים
אני כמובן אשלח תמונה…

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם