מכה מלוחה | עוגיו.נט

יש לי חולשה לעוגיות מלוחות. מעבר לעובדה שקל מאוד להכין עוגיות כאלה, והן דורשות מינימום מאמץ, הן גם מכה שלא ברא השטן. פשוט אי אפשר להפסיק לנשנש אותן! בכל פעם שעוברים ליד הקופסא, היד נשלחת ללא שליטה ותופסת עוד עוגייה או שתיים. אז אמנם מדובר בעוגיות ללא סוכר על פי רוב, אבל כל קשר בינן לבין דיאטה מקרי בהחלט!

העוגיות הבאות נקראות "כעכ מאחלב", וטעמתי אותן לפני כחודש בפעם הראשונה, באדיבות השפית אלומה בליליוס, שמעבר להיותה שפית מוכשרת מאוד (וגם קונדיטורית), היא גם חברה טובה. אז טעמתי – והתאהבתי. התאהבתי בטעם המאחלב המיוחד ובניחוח הנהדר שיש לעוגיות האלה בזכותו. מדובר אמנם בתבלין לא זול, אבל כמות קטנטנה ממנו תספיק להמון עוגיות. מה שהכי קנה אותי, זו הפריכות הבלתי נגמרת של העוגיות האלה. לא עוד עוגיות קשות-קשות, אלא פריכות ופשוט מעולות.

שבוע לאחר שנפגשתי עם אלומה, היא פרסמה את המתכון במדור שלה בYnet, ומיד ידעתי שאני הולכת להכין אותן בהקדם האפשרי. טיול קצר עם נועה לשוק לווינסקי אתמול בבוקר הביא אותי מיד לחנות תבלינים בה רכשתי כמות קטנה אך מספקת של התבלין ההו-כה מיוחד הזה. הריח של המאחלב כל כך נעים בעיני, וכשמכינים את העוגיות, עוד לפני הכניסה לתנור, הבצק מריח פשוט נפלא. שלא לדבר על זמן האפייה שהותיר אותי חסרת סבלנות…

הבצק של העוגיות האלה נעים מאוד לעבודה, ויצירת הכעכים נעשית במהרה הודות לכך. הוא רך, אך עם זאת כלל אינו דביק, והכמות שיוצאת ממנו היא גדולה (אבל אל תעשו חצי מתכון, כי תתבאסו שהעוגיות נגמרו מהר מדי). העוגיות המוכנות הן "מכה" של ממש, וכמו שכבר אמרתי קודם – קשה להפסיק לנשנש אותן. החצי כבר טוען שהן צריכות להפוך לעוגיות הבית. אני מעדיפה שלא, בעיקר בגלל שהן כל כך טעימות.

כעכ מאחלב
מתכון של השפית אלומה בליליוס
70-80 עוגיות

500 גר' קמח לבן
15 גר' שמרים יבשים
100 גר' חמאה חתוכה לקוביות
חצי כוס שמן קנולה
1 כף שטוחה של מלח (אני שמתי כף גדושה, ויצא מעולה מבחינת מליחות)
1 כף שטוחה תבלין מאחלב
כוס ורבע מים פושרים

ביצה טרופה מדוללת במעט מים להברשה
שומשום לקישוט

ההכנה

בעזרת מכתש ועלי כותשים את תבלין המאחלב עד שמתקבלת אבקה דקה-דקה וכמעט משחתית.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח, השמרים, החמאה והמאחלב הטחון, ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית (בדומה להכנת בצק פריך).
מוסיפים פנימה את השמן, המלח והמים ומעבדים עד שמתקבל בצק רך ונעים לעבודה.
מניחים את הבצק בקערה מכוסה ונותנים לו לנוח (וקצת לתפוח) במשך כשעה.
מחממים תנור ל170 מעלות. מכינים מהבצק כעכים (או מקלות), ע"י גלגול הבצק לנקניקים וחיתוכם לרצועות. מניחים במרווחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
מברישים את העוגיות במעט ביצה טרופה ומפזרים שומשום.
אופים את העוגיות כ25-28 דק' (לקח לי 27 דק' בדיוק), עד שהן זהובות ופריכות, ובאמת שכבר קשה לעמוד בפני הריח שלהן.
מצננים את העוגיות לחלוטין ושומרים בקופסא אטומה עד חודש וחצי. ביננו – אין סיכוי שהן יישארו מעבר לימים ספורים.

הערות, הארות ותוספות

אל תוותרו על המאחלב. אני מניחה שהעוגיות יצאו בסדר גם בלעדיו, אבל הוא מוסיף טעם וריח נפלאים, וחבל לוותר עליו!
לא ניסיתי – אבל לדעתי אפשר להמיר את השמן בשמן זית.
אם רוצים להפוך את העוגיות לקצת יותר "בריאותיות", אפשר לנסות להמיר עד חצי מכמות הקמח בקמח מלא.
במקום שומשום, אפשר לקשט את העוגיות בגרגרי מלח גס, זרעי חרדל, שומשום שחור וכו' וכו', כל מה שטעים לכם זה מצוין.
אין צורך להתפיח את העוגיות לפני האפייה – זה מה שמקנה להן את הפריכות הנהדרת הזאת.
העוגיות האלה גם ילוו בירה ואלכוהול בכיף

שיהיה שבוע טוב ומלא בהפתעות!

עוד מתוקים:

27 תגובות
השאירו תגובה

אז אצלינו, קוראים לעוגיות האלה עוגיות בוכנוואלד. זה בכלל שיובש שלהן מזכיר לסבא שלי את הלחם בבוכנוואלד. סבתא שלי מכינה טונות מהעוגיות האלה וסבא שלי כל החיים שלו לא אכל מהעוגיות.
אצלנו משתמשים בתבלין בשם יאנסון, שזה נראה כמו קימל ויש לזה טעם של אניס.

לפני כמה שנים, ראיתי מישהי שטובלת את העוגיות בביצה וסוכר ואז מתקבלות עוגיות מתוקות.

זה מה שאפית לעצמך ליומהולדת? ציפיתי לפחות לעוגת 4 שכבות עם תותים…

איזה נשנוש כייפי אנחנו מוסיפים שומשום לתוך הבצק וזה מוסיף המון…

שבוע נפלא

אכן מכה קשה, אבל כל כך טעימה…
יום הולדת שמח גם כאן, מזל טוב!
=)
יער.

קודם קודם קודם כל- הפי בירס'דיי מיי לאב !!
כל האיחולים וכל הברכות, את שומעת?
הכול מהכול וכולל הכול !
ועכשיו- לגבי המתכון הזה שתדעי שהכנסת אותי לבעיה קשה…
יש לי את המתכון של חמותי ועם חמותות לא מתעסקים, את יודעת, אז בואי נגיד שאכין את של אלומה בשושו ואגיד לחמותי ששלה הכי טוב ונגמר סיפור (האמת היא שיש לה באמת מתכון נפלא, אבל מ'כפת לי לנסות עוד אחד…
בסה"כ כל מה שניסיתי ממך יצא שוס , אז…
יאללה בייבי אני חוזרת למיטה כי אני רק בהפסקת תה (עם מרווה).
נשיקות בייב ותהני לך היום עם הראשון בנמרודים.
בחיבק.

מזל טוב!!
מקווה שאהבת את המתנה

מזל טוב ליום הולדת שמח היום.
"מכה מלוחה" טעימה, המשיכי כך.
אוהבים אותך.

זה יהיה מנומס לבקש ממך משלוח מהבייגלה האלה לכבוד היומולדת שלך?
אלה הבייגלה האהובים על גילי!
מזל טוב!!!

מתיואיך פספסתי יום הולדת???
ולמה לא מספרים לי שום דבר???

מזל טוב יקירתי, גם אם באיחור. מאחלת לך אושר והגשמת כל החלומות (אבל לאט לאט הלו..)

העוגיות האלה ינוסו אצלי בוודאות מיד אחרי פסח. צריכה לקנות את המאחלב הזה ולנסות, כי הן נראות מצויין.

חיבוק ויום מקסים }{

עוגיות ממכרות בטירוף
בהחלט מכה

אפשר לבוא לשבת על תבנית , שתיים?

אני מוכנה לשלם לך ממון רב ולו רק בכדי שתשימי למעלה קצת מלח גס, ואז תאפי לי כמה תבניות.

יאמי +
או במילים אחרות: לו רק היה תנור בביתי הקט

מזל טוב!
התמונות נראות נהדר

אחרי שאצליך להשיג מאחלב בפרובינציה אנסה להכין את העוגיות עם קמח מלא ונראה מה יצא

אין ספק שאצלי העוגיות האלה יחזיקו מעמד בדיוק חצי יום, כי כולנו אוהבים מאד עוגיות מלוחות. לגבי השמן, האם חשוב הטעם שהוא מעניק לעוגיות? כי אז אני אחליף לשמן זית אבל אם לא אז כדאי להשתמש בשמן חרצני ענבים שהוא נטול טעם לחלוטין, ומצוין לאפיה הבעיה היחידה היא המחיר השמן קצת יקר. אני לא בעד הקנולה שהוא כולו כימיה.

היי מירי, אין שום בעיה להחליף את השמן בשמן זית או כל שמן צמחי אחר, אם לא מתאים לך הקנולה. זה לחלוטין אותו אפקט. שיהיה בהצלחה ותודה! נטלי

אלוהים אדירים טל, בדיחות שואה על כעכים?! ועוד על הבוקר?!…
בכל מקרה, זה נראה אחלה של מתכון, ואני רוצה לנסותו בקרוב. נראה לך שקצח יתאים גם, כתוספת טעם, או שזה רק יהרוס ועדיף לי שומשום?

נטלי יקירתי,
אכן מכה מלוחה! לא הפסקנו לאכול.. המרתי חצי מכמות הקמח לקמח מלא. התבלין מחאלב, לא היה לי, אבל העוגיות יצאו 10, כולל מחמאה של הגבר ששאל האם אני מתחרה בעבאדי..
אגב, גם העוגיות ב- 250$ יצאו מצויין. בקיצור- במקום ארוחת ערב אכלנו עוגיות..
ומשהו קטן עבורך: אני קוראת המון בלוגים של אוכל, חייבת לומר שהבלוג שלך פשוט תענוג לקריאה, נעים בעינים ובכלל מקים אותי מהמסך היישר למטבח. המשיכי כך!! ותודה על המתכונים הנפלאים!

שבת שלום!
אני רוצה להכין את העוגיות, הן נראות פשוט מעולות אבל שאלתי לפני שאני מתחילה בכלל היא: כמה זמן העוגיות שומרות על הפריכות שלהן בקופסא בחוץ כאשר הן אפויות עם שמרים? כיוון שפעם ניסיתי ולאחר יום הן כבר לא אותו הדבר, הן מאבדות מהפריכות.

היי מאיה,
העוגיות אמורות להישאר פריכות בקופסא אטומה (וחשוב שתהיה אטומה לחלוטין) עד כחודש. הן תמיד יגמרו לאחר כמה ימים. במידה ואת עדיין חוששת – את יכולה גם להקפיא ולהוציא לפי הצורך.
שיהיה בהצלחה!
נטלי

הי,
קצת לא נעים לי להגיב אחרי תגובות כ״כ מפרגנות… משום מה לא יצא פריך בכלל…
יצאו קשים לא פריכים וכל זה פוגם בטעם…
יכול להיות שעשיתי טעות שלאחר שהבצק תפח יפה הכנסתי למקרר למספר שעות … זאת ״הטעות״ היחידה שיכולה להיות כי את הכל עשיתי פיקס…)-:…

היי אורנה,

נשמע שעלית על הטעות באמת, כי במקרר הבצק ממשיך לתפוח, וככל הנראה הוא תפח יותר מדי (תפיחת יתר).
אני יכולה גם לשער שברגע שהתחלת לעבוד איתו הוא "התפנצ'ר" לגמרי, האם זה נכון?
בכל מקרה – הבצק אמור לתפוח מעט (בניגוד לבצק שמרים של עוגה למשל). התפחת היתר במקרה זה פגמה בפריכות.

מצטערת שלא יצא לך מוצלח. מקווה שבפעם הבאה ילך טוב יותר.

בהצלחה ותודה על ההערות!
נטלי

הי נטלי,
לא ארפה עד שאצליח, אין סיבה שלא אגיע לתוצאה המכסימלית…:)
תודה!

מתכון מנצח!!!!!
אין על המתכונים שלך!!!
תודה רבה על כל מתכון חדש שאת מפרסמת!

מה זה מאחלב איזה תבלין זה יש לו שם אחר.? ואיפה קונים אותו?

היי אלה,

מאחלב הם זרעים קטנטנים שיש להם טעם שמזכיר מעט אניס, אבל קצת יותר מעודן, והרבה פחות דומיננטי. לא מכירה שם אחר למאחלב.
אפשר להשיג בכל חנות תבלינים טובה. אני יודעת שבשוק לווינסקי כמעט בכל חנויות התבלינים ניתן להשיג מאחלב.

בהצלחה!
נטלי

can you tell me another name for המאחלב i dont live in israel and i would like to find it out here. thanks.

Hey Yael,

Unfortunately, I have no idea for an alternative name to Machleb seeds.
A short search on Google shows that it is most commonly spelled Mahlab (as seen on Wikipedia).
I assume finding these seeds will be quite difficult, but I would start by asking in your nearest spice-shop or farmer's market.

Good luck!
Natalie

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם