יש לי חולשה לעוגיות מלוחות. מעבר לעובדה שקל מאוד להכין עוגיות כאלה, והן דורשות מינימום מאמץ, הן גם מכה שלא ברא השטן. פשוט אי אפשר להפסיק לנשנש אותן! בכל פעם שעוברים ליד הקופסא, היד נשלחת ללא שליטה ותופסת עוד עוגייה או שתיים. אז אמנם מדובר בעוגיות ללא סוכר על פי רוב, אבל כל קשר בינן לבין דיאטה מקרי בהחלט!
העוגיות הבאות נקראות “כעכ מאחלב”, וטעמתי אותן לפני כחודש בפעם הראשונה, באדיבות השפית אלומה בליליוס, שמעבר להיותה שפית מוכשרת מאוד (וגם קונדיטורית), היא גם חברה טובה. אז טעמתי – והתאהבתי. התאהבתי בטעם המאחלב המיוחד ובניחוח הנהדר שיש לעוגיות האלה בזכותו. מדובר אמנם בתבלין לא זול, אבל כמות קטנטנה ממנו תספיק להמון עוגיות. מה שהכי קנה אותי, זו הפריכות הבלתי נגמרת של העוגיות האלה. לא עוד עוגיות קשות-קשות, אלא פריכות ופשוט מעולות.
צילום: נטלי לוין
שבוע לאחר שנפגשתי עם אלומה, היא פרסמה את המתכון במדור שלה בYnet, ומיד ידעתי שאני הולכת להכין אותן בהקדם האפשרי. הריח של המאחלב כל כך נעים בעיני, וכשמכינים את העוגיות, עוד לפני הכניסה לתנור, הבצק מריח פשוט נפלא. שלא לדבר על זמן האפייה שהותיר אותי חסרת סבלנות.
הבצק של העוגיות האלה נעים מאוד לעבודה, ויצירת הכעכים נעשית במהרה הודות לכך. הוא רך, אך עם זאת כלל אינו דביק, והכמות שיוצאת ממנו היא גדולה (אבל אל תעשו חצי מתכון, כי תתבאסו שהעוגיות נגמרו מהר מדי). העוגיות המוכנות הן “מכה” של ממש, וכמו שכבר אמרתי קודם – קשה להפסיק לנשנש אותן. החצי כבר טוען שהן צריכות להפוך לעוגיות הבית. אני מעדיפה שלא, בעיקר בגלל שהן כל כך טעימות.
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות
כעכ מאחלב
70-80 עוגיות
- מתכון של השפית אלומה בליליוס.
לעוגיות:
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח לבן
15 גרם (3 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1/2 כוס שמן קנולה
1 כף שטוחה של מלח (אני שמתי כף גדושה, ויצא מעולה מבחינת מליחות)
1 כף שטוחה תבלין מאחלב
300 מ”ל (כוס ורבע) מים פושרים
ביצה טרופה מדוללת במעט מים להברשה
שומשום לקישוט
אופן ההכנה:
- בעזרת מכתש ועלי כותשים את תבלין המאחלב עד שמתקבלת אבקה דקה-דקה וכמעט משחתית.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח, השמרים, החמאה והמאחלב הטחון, ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית (בדומה להכנת בצק פריך).
- מוסיפים פנימה את השמן, המלח והמים ומעבדים עד שמתקבל בצק רך ונעים לעבודה.
- מניחים את הבצק בקערה מכוסה ונותנים לו לנוח (וקצת לתפוח) במשך כשעה.
- מחממים תנור ל170 מעלות. מכינים מהבצק כעכים (או מקלות), ע”י גלגול הבצק לנקניקים וחיתוכם לרצועות. מניחים במרווחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מברישים את העוגיות במעט ביצה טרופה ומפזרים שומשום.
- אופים את העוגיות 25-28 דק’ (לקח לי 27 דק’ בדיוק), עד שהן זהובות ופריכות, ובאמת שכבר קשה לעמוד בפני הריח שלהן.
- מצננים את העוגיות לחלוטין ושומרים בקופסא אטומה עד חודש וחצי. ביננו – אין סיכוי שהן יישארו מעבר לימים ספורים.
הערות, הארות ותוספות
- אל תוותרו על המאחלב. אני מניחה שהעוגיות יצאו בסדר גם בלעדיו, אבל הוא מוסיף טעם וריח נפלאים, וחבל לוותר עליו!
- לא ניסיתי – אבל לדעתי אפשר להמיר את השמן בשמן זית.
- אם רוצים להפוך את העוגיות לקצת יותר “בריאותיות”, אפשר לנסות להמיר עד חצי מכמות הקמח בקמח מלא.
- במקום שומשום, אפשר לקשט את העוגיות בגרגרי מלח גס, זרעי חרדל, שומשום שחור וכו’ וכו’, כל מה שטעים לכם זה מצוין.
- אין צורך להתפיח את העוגיות לפני האפייה – זה מה שמקנה להן את הפריכות הנהדרת הזאת.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
116 תגובות
אז אצלינו, קוראים לעוגיות האלה עוגיות בוכנוואלד. זה בכלל שיובש שלהן מזכיר לסבא שלי את הלחם בבוכנוואלד. סבתא שלי מכינה טונות מהעוגיות האלה וסבא שלי כל החיים שלו לא אכל מהעוגיות.
אצלנו משתמשים בתבלין בשם יאנסון, שזה נראה כמו קימל ויש לזה טעם של אניס.
לפני כמה שנים, ראיתי מישהי שטובלת את העוגיות בביצה וסוכר ואז מתקבלות עוגיות מתוקות.
זה מה שאפית לעצמך ליומהולדת? ציפיתי לפחות לעוגת 4 שכבות עם תותים…
סליחה? איך אתה לא מעז?
איזה נשנוש כייפי אנחנו מוסיפים שומשום לתוך הבצק וזה מוסיף המון…
שבוע נפלא
אכן מכה קשה, אבל כל כך טעימה…
יום הולדת שמח גם כאן, מזל טוב!
=)
יער.
קודם קודם קודם כל- הפי בירס’דיי מיי לאב !!
כל האיחולים וכל הברכות, את שומעת?
הכול מהכול וכולל הכול !
ועכשיו- לגבי המתכון הזה שתדעי שהכנסת אותי לבעיה קשה…
יש לי את המתכון של חמותי ועם חמותות לא מתעסקים, את יודעת, אז בואי נגיד שאכין את של אלומה בשושו ואגיד לחמותי ששלה הכי טוב ונגמר סיפור (האמת היא שיש לה באמת מתכון נפלא, אבל מ’כפת לי לנסות עוד אחד…
בסה”כ כל מה שניסיתי ממך יצא שוס , אז…
יאללה בייבי אני חוזרת למיטה כי אני רק בהפסקת תה (עם מרווה).
נשיקות בייב ותהני לך היום עם הראשון בנמרודים.
בחיבק.
מזל טוב!!
מקווה שאהבת את המתנה
מזל טוב ליום הולדת שמח היום.
“מכה מלוחה” טעימה, המשיכי כך.
אוהבים אותך.
זה יהיה מנומס לבקש ממך משלוח מהבייגלה האלה לכבוד היומולדת שלך? :)
אלה הבייגלה האהובים על גילי! :)
מזל טוב!!!
מתיואיך פספסתי יום הולדת???
ולמה לא מספרים לי שום דבר???
מזל טוב יקירתי, גם אם באיחור. מאחלת לך אושר והגשמת כל החלומות (אבל לאט לאט הלו..)
העוגיות האלה ינוסו אצלי בוודאות מיד אחרי פסח. צריכה לקנות את המאחלב הזה ולנסות, כי הן נראות מצויין.
חיבוק ויום מקסים }{
עוגיות ממכרות בטירוף
בהחלט מכה :)
אפשר לבוא לשבת על תבנית , שתיים? :)
אני מוכנה לשלם לך ממון רב ולו רק בכדי שתשימי למעלה קצת מלח גס, ואז תאפי לי כמה תבניות.
יאמי + :(
או במילים אחרות: לו רק היה תנור בביתי הקט
מזל טוב!
התמונות נראות נהדר :-)
אחרי שאצליך להשיג מאחלב בפרובינציה אנסה להכין את העוגיות עם קמח מלא ונראה מה יצא
אין ספק שאצלי העוגיות האלה יחזיקו מעמד בדיוק חצי יום, כי כולנו אוהבים מאד עוגיות מלוחות. לגבי השמן, האם חשוב הטעם שהוא מעניק לעוגיות? כי אז אני אחליף לשמן זית אבל אם לא אז כדאי להשתמש בשמן חרצני ענבים שהוא נטול טעם לחלוטין, ומצוין לאפיה הבעיה היחידה היא המחיר השמן קצת יקר. אני לא בעד הקנולה שהוא כולו כימיה.
היי מירי, אין שום בעיה להחליף את השמן בשמן זית או כל שמן צמחי אחר, אם לא מתאים לך הקנולה. זה לחלוטין אותו אפקט. שיהיה בהצלחה ותודה! נטלי
אלוהים אדירים טל, בדיחות שואה על כעכים?! ועוד על הבוקר?!…
בכל מקרה, זה נראה אחלה של מתכון, ואני רוצה לנסותו בקרוב. נראה לך שקצח יתאים גם, כתוספת טעם, או שזה רק יהרוס ועדיף לי שומשום?
נטלי יקירתי,
אכן מכה מלוחה! לא הפסקנו לאכול.. המרתי חצי מכמות הקמח לקמח מלא. התבלין מחאלב, לא היה לי, אבל העוגיות יצאו 10, כולל מחמאה של הגבר ששאל האם אני מתחרה בעבאדי..
אגב, גם העוגיות ב- 250$ יצאו מצויין. בקיצור- במקום ארוחת ערב אכלנו עוגיות..
ומשהו קטן עבורך: אני קוראת המון בלוגים של אוכל, חייבת לומר שהבלוג שלך פשוט תענוג לקריאה, נעים בעינים ובכלל מקים אותי מהמסך היישר למטבח. המשיכי כך!! ותודה על המתכונים הנפלאים!
שבת שלום!
אני רוצה להכין את העוגיות, הן נראות פשוט מעולות אבל שאלתי לפני שאני מתחילה בכלל היא: כמה זמן העוגיות שומרות על הפריכות שלהן בקופסא בחוץ כאשר הן אפויות עם שמרים? כיוון שפעם ניסיתי ולאחר יום הן כבר לא אותו הדבר, הן מאבדות מהפריכות.
היי מאיה,
העוגיות אמורות להישאר פריכות בקופסא אטומה (וחשוב שתהיה אטומה לחלוטין) עד כחודש. הן תמיד יגמרו לאחר כמה ימים. במידה ואת עדיין חוששת – את יכולה גם להקפיא ולהוציא לפי הצורך.
שיהיה בהצלחה!
נטלי
הי,
קצת לא נעים לי להגיב אחרי תגובות כ״כ מפרגנות… משום מה לא יצא פריך בכלל…
יצאו קשים לא פריכים וכל זה פוגם בטעם…
יכול להיות שעשיתי טעות שלאחר שהבצק תפח יפה הכנסתי למקרר למספר שעות … זאת ״הטעות״ היחידה שיכולה להיות כי את הכל עשיתי פיקס…)-:…
היי אורנה,
נשמע שעלית על הטעות באמת, כי במקרר הבצק ממשיך לתפוח, וככל הנראה הוא תפח יותר מדי (תפיחת יתר).
אני יכולה גם לשער שברגע שהתחלת לעבוד איתו הוא “התפנצ’ר” לגמרי, האם זה נכון?
בכל מקרה – הבצק אמור לתפוח מעט (בניגוד לבצק שמרים של עוגה למשל). התפחת היתר במקרה זה פגמה בפריכות.
מצטערת שלא יצא לך מוצלח. מקווה שבפעם הבאה ילך טוב יותר.
בהצלחה ותודה על ההערות!
נטלי
הי נטלי,
לא ארפה עד שאצליח, אין סיבה שלא אגיע לתוצאה המכסימלית…:)
תודה!
מתכון מנצח!!!!!
אין על המתכונים שלך!!!
תודה רבה על כל מתכון חדש שאת מפרסמת!
מה זה מאחלב איזה תבלין זה יש לו שם אחר.? ואיפה קונים אותו?
היי אלה,
מאחלב הם זרעים קטנטנים שיש להם טעם שמזכיר מעט אניס, אבל קצת יותר מעודן, והרבה פחות דומיננטי. לא מכירה שם אחר למאחלב.
אפשר להשיג בכל חנות תבלינים טובה. אני יודעת שבשוק לווינסקי כמעט בכל חנויות התבלינים ניתן להשיג מאחלב.
בהצלחה!
נטלי
can you tell me another name for המאחלב i dont live in israel and i would like to find it out here. thanks.
Hey Yael,
Unfortunately, I have no idea for an alternative name to Machleb seeds.
A short search on Google shows that it is most commonly spelled Mahlab (as seen on Wikipedia).
I assume finding these seeds will be quite difficult, but I would start by asking in your nearest spice-shop or farmer’s market.
Good luck!
Natalie
המתכון מצויין ומכירה אותו שנים מבית אבי
שאלתי כמה יאנסון צריך להוסיף על חצי קילו קמח והם יש הבדל בין יאנסון אחד למשנהו ?
לשאלת ההתפחה- באמת קמה צריך לתפוח כי הבצק כבד יחסית ולא ״עולה״ לי מספיק
תודה
מיכל
היי מיכל,
אם את רוצה להשתמש ביאנסון – יש לשים את אותה כמות כמו המאחלב, יש לטחון היטב.
הבצק לא אמור לתפוח בטירוף, אלא בעיקר לנוח את הזמן הזה. שימי לב שכמות השמרים די קטנה, והיא תורמת במקרה הזה בעיקר לאווריריות ולפריכות.
בהצלחה!
נטלי
נטלי שלום
תודה על המענה המהיר
היכן ניתן לקנות יאנסון טחון??
לי יש כזה שנראה כמו גרגרי קימל קטנים (עם כל מיני חתיכות קטנות) שצריך לנקות ולנפות…
ושוב אני מאוד מודה לך זה ממש עוזר לי
מיכל
היי מיכל,
למיטב ידיעתי יש יאנסון בכל חנויות התבלינים, ואני מניחה שאפשר לבקש מהם שיטחנו אותו במקום (כמו פרג).
בהצלחה :)
נטלי
שוב תודה
מבטיחה לנסות שוב בדיוק לפי הטיפים ולכתוב לך
מיכל
הכי חשוב שכחתי לשאול
מרגרינה או חמאה קרה או בטמפרטורת החדר(רכה)???
היי מיכל,
החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר אבל לא רכה מדי (משהו כמו חצי שעה מחוץ למקרר זה בסדר גמור).
בהצלחה :)
נטלי
תודה ענקית
טוב,לי נגמרו המילים!!!
הבצק יצא מעולה לפי כל הטיפים שנתת לי
והעוגיות-פשוט התחסלו
תודה רבה
מיכח
היי,ניתן לשמור את הבצק בהתפחה במקרר במשך הלילה?
היי עמרי,
נראה לי שלא אמורה להיות בעיה לשמור את הבצק בקירור למשך לילה.
בהצלחה!
נטלי
נראה מדהים,
בשל רגישות ללקטוז. האם אפשר להמיר את החמאה במחמאה או רק שמן ?
תודה
אני מוסיפה זרעי אניס לבצק ומשאירה אותם ליבוש בתנור כ20 דקות על חום נמוך מאד
היי יעל,
אין בעיה להשתמש במרגרינה באותה כמות – יצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
הבצק יצא לי מאד שמן והייתי חייבת להוסיף עוד קמח כי היה קשה מאד ליצור את הגלילים.הוא נוטה להתפרק בגילגול. בכל המתכונים שניסיתי , הבצק נוטה להתפרק בגילגול.למה זה קורה?
היי אפרת,
יכול להיות שלא לשת את הבצק מספיק? לעיתים אם לא לשים אותו כמו שצריך הוא אכן נוטה להתפרק מעט. הבצק יחסית שומני אבל אמור להיות ממש נוח לעבודה ברגע שלשים אותו מספיק…
נטלי
השאלה היא, האם העוגיות רכות ונימוחות או קשות כמו עבאדי?
אני זקוקה למתכון של הקשות.
היי רויטל,
העוגיות פריכות, אבל לא קשות ממש כמו עבאדי (לטעמי מוצלח יותר).
בהצלחה!
נטלי
מאז שראיתי את הפוסט אני מנסה להשיג את המחלאב, והיום, כשהוא כמעט בהישג ידי נזכרתי שאין לי מכתש ועלי. מה יכול להחליף אותם?
היי שושן,
האם יש לך מטחנת תבלינים? במידה וכן המטחנה תעשה את העבודה. אם לא, אפשר אולי לנסות לכתוש עם פטיש שניצלים בתוך שקית (אם כי אני ממש לא בטוחה שזה יעבוד).
נטלי
הי נטלי,
רציתי לדעת אם אפשר להכין אותם עם קמח שטיבל 2 ?
היי אלכס,
במקרה הזה לצערי קמח שטיבל 2 דווקא פחות מתאים, משום שאין צורך לפתח את רשת הגלוטן בעוגיות האלה, זה מה שמשאיר אותן פריכות.
נטלי
וואו, איזה עוגיות!
הרגע יצאה מהתנור הנגלה האחרונה…
עשיתי אותן יחסית קטנות אז יצאו לי למעלה מ100 עוגיות! אבל הבצק כל כך נעים ונוח, שלא הייתה לי שום בעיה, ממש כמו ריפוי בעיסוק – לצבוט, למתוח, ללפף וחוזר חלילה…
מתכון פשוט נהדר!
THE BEST COOKEIS EVER. WHEN I MADE IT THE SECOND TIME I PUT 100GRAM OF SUMSUM AND IT GAVE IT ALSO A VERY GOOD FLAVORE.
THANK YOU
ניסיתי את העוגיות… עדיף בשבילי עם פחות מלח (עשיתי כף גדושה בהמלצתך).
העוגיות יצאו רכות ואני אוהבת אותן קשות כמו עבאדי… לשים יותר קמח?
היי לימור, תוספת של קמח יכולה לעזור קצת וכמובן תקשה את העוגיות. אם כמות המלח לא לטעמך – אפשר להוריד קצת.
בהצלחה!
נטלי
תודה. אנסה שוב…
בכל מקרה העוגיות יצאו בסדר לדברי הילדים…
התבלין הזה פשוט מעולה! זה כמו הכלאה של אניס וזרעי שומר.
לחלק מהבצק הוספתי סוכר ופיזרתי מעל זרעי אניס שטחנתי.
הן אמורות לצאת רכות?
יצאו לי רכות כמו לחמניות גבינה.
.
עוגיות מצוינות!
העוגיות לא אמורות להיות רכות, הן דווקא יחסית קשות ופריכות. יכול להיות שלא אפית מספיק?
וכל מה שכתבת על התבלין נכון – ואני מוסיפה שאפילו שאני בכלל לא אוהבת אניס, מאחלב הוא מעין יוצא מן הכלל ומאוד מוצלח בעיני.
חג שמח!
נטלי
כן, אכן זו הבעיה.הן יצאו לבנות..הייתי צריך להשאיר אותן עוד 5 דקות בתנור הישן שלי.
האתר שלך מצוין!
חג שמח :)
שלום
כמה זמן צריך ללוש את הבצק במיקסר
תודה
אין פה עניין של זמן – צריך ללוש עד שמתקבל בצק אחיד.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
תודה על האתר הנפלא ועל מתכונייך המופלאים! תודה.
לצערי, כל חנויות התבלינים כבר סגורות בשעות האלה… כך שמאחלב כנראה לא יהיה לי להפעם.
עם זאת יש לי זרעי שומר בארון התבלינים, את חושבת שזה יתפוס?
לא ניסיתי, אבל נראה לי שלא אמורה להיות בעיה להכין גם עם זרעי שומר.
בהצלחה ותודה על המחמאות :)
נטלי
You can find mahleb in penzeys.com.
קניתי מאחלב, טחנתי והקפאתי אותו בערך שבוע. כשהכנתי את העוגיות אז הוספתי בחצי מהן קצח- משדרג ממש!. הבצק יצא מאוד שומני ונפוח, ובכלל יצאו לי עוגיות רכות כמו מיני לחמניות. זה היה ממש טעים לאותו היום, יום אחרי זה כבר התייבש כמו לחם. הטעם של המאחלב היה לי מאוד עדין, אולי הוא נהרס כי טחנתי שבוע לפני ההכנה? והעוגיות כנראה יצאו רכות בגלל התנור. חייב לנסות שוב עד שיצאו קשות ולא לחמניות. ותודה שהכרת לי את התבלין הזה :)
היי נתלי
קודם כול האתר שלך פשוט מדהים!
רציתי לשאול למה את נוטה לעשות במתכוניך שימוש בשמרים יבשים ולא בשמרים טריים?
מה ההעדפה והאם ניתן לעשות המרה משמרים יבשים לטריים באותו יחס ?
תודה רבה (:
קודם כל תודה! בנוגע לשמרים – זה עניין של נוחות, ובאופן אישי נוח לי יותר להשתמש בשמרים יבשים, שהם זמינים יותר עבורי ותמיד נמצאים במקרר שלי. כמובן שאפשר להשתמש בשמרים טריים. יחס ההמרה הוא 1:3 (על כל 1 גר’ של שמרים יבשים משתמשים ב-3 גר’ שמרים טריים). ז”א – אם במתכון יש 10 גר’ שמרים יבשים – משתמשים ב-30 גר’ שמרים טריים.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי.. האתר שלך מדהים!! עשיתי את העוגיות עם התבלין …אבל לצערי אכזבה התבלין מאוד דומיננתי ולא התאים לטעם שלנו.
צר לי לשמוע שהתאכזבת – מאחלב הוא אכן תבלין שלא כולם בהכרח אוהבים. להבא – אפשר להשמיט ולקבל עוגיות מלוחות.
נטלי
הי נטלי
מטעמים טבעוניים האם ניתן לוותר על החמאה ולהחליף אותה בשמן קוקוס או להגדיל את כמות שמן הקמולה במקומה?
לדעתי בהחלט אפשר להכין עם שמן קוקוס במקום החמאה.
בהצלחה!
נטלי
[…] 13 מרס 2010 … אלוהים אדירים טל, בדיחות שואה על כעכים?! ועוד על הבוקר?!… בכל מקרה, זה נראה אחלה של מתכון, ואני רוצה לנסותו בקרוב. נראה לך שקצח יתאים גם, כתוספת …מתוך מכה מלוחה – עוגיו.נט להמשך קריאה […]
היי נטלי,
העוגיות בתנור.
אבל קורה לי משהו ממש מוזר, זמן האפייה שלהן ארוך מאוד מאוד (אני מדברת על סביבות השעה).
הוצאתי קצת לטעום וזה מרגיש כאילו הבפנים צריך עוד קצת אפייה (המעטה החיצוני פריך כמו שצריך להיות).
יש לך הסבר הגיוני לתופעה ההזוייה הזאת?
היי קארין,
לא נתקלתי בתופעה שאת מתארת מעולם. בטוחה שחום התנור גבוה מספיק?
נטלי
היי נטלי,
האם ניתן להשתמש בקמח שמרים במקום בשמרים יבשים? ואם כן-האם לשנות את כמות הקמח?
תודה!
יכול להיות שכן, אבל לא ניסיתי. אני חושבת שכמות השמרים צריכה להיות טיפה יותר גדולה מהכמות שיש בקמח שמרים.
נטלי
היי,
הכנתי את העוגיות, הן יצאו טעימות, אך משום מה הן לא יצאו פריכות כמו שחשבתי שהן אמורות לצאת.
האם זה בגלל שלא השתמשתי במרגרינה במתכון?
אין מרגרינה במתכון, אז לא ממש הבנתי את השאלה. העוגיות אמורות לצאת פריכות ומעט קשות אפילו (בדומה לעבאדי). יכול להיות שלא אפית מספיק זמן?
נטלי
היי נטלי!
אחרי שאבא שלי שאל אותי אם יש “עוגיות עבאדי” (הוא התכוון לכעכ כמובן) כשהוא בא לבקר אותי בשבת, החלטתי להכין לו משלוחה.
כמה זמן צריך לבצק לתפוח בקור הנוכחי?
תודה :)
לא צריך יותר מדי, הייתי נותנת לו משהו כמו שעה-שעה וחצי. הוא לא ממש תופח, אלא בעיקר “נח” :)
בהצלחה!
נטלי
מאחלב שמחלב תבלין חרא הרס הכל ובצק בפנים יצא רטוב איפה זה איפה עבאדי
היי נטלי בוקר טוב העוגיות נראות מדהים
האם אפשר להמיר למחמאה במקום חמאה על מנת להפוך אותם לפרווה ?
יום מקסים
בטח, אין בעיה.
הכנתי היום ויצאו נהדר!!!
תודה ותמשיכי לשלוח לנו מתכונים מעולים כאלה.
מיכל
היום הכנתי את העוגיות המדהימות
יצא מעולה אין מילים תודה רבה על מתכון נפלא
היי נטלי,
נראה מתכון שכדאי לנסות. אני לא בארץ, אבל מצאתי את זה:
http://oasisbakery.com.au/herbs-and-spices/mahlep
האם זה התבלין אליו את מתכוונת?
בנוסף:
“הכף השטוחה” אליה את מתייחסת לגבי המלח והתבלין – האם זו כף מידה או כף בישול רגילה?
נוזלים: מה נפח המים בסה”כ? אני שואלת מכיוון שיש פה גם כוסות מדידה של 240 סמ”ק וגם של 250 סמ”ק…. :(
תודה מראש ושבוע טוב,
יעל
כן, נראה שזה בדיוק התבלין הנכון :)
כף שטוחה – כף רגילה (כך במתכון המקורי).
נפח המים – 300 מ”ל סה”כ (כוס מדידה בנפח 240 מ”ל).
בהצלחה!
נטלי, תודה על המענה.
בשמחה ועזוז הלכתי לרכוש את ה”אוצר”, אבל היתה להם רק גירסה טחונה ולא זרעים.
קניתי. ברור שקניתי!! לא מוותרת על העוגיות האלו. עכשיו, כל שנותר הוא להבהיר איתך אם הכמות של כף מתייחסת לתבלין הטחון או הגולמי (ואז – מה הכמות הטחונה הנדרשת).
שוב- תודה מראש,
יעל :)
אין לי מושג, ולכן הייתי פשוט שוקלת כ-7-8 גרם של תבלין טחון. בהצלחה!
תודה רבה!!
אשוב לדיווח לאחר הביצוע ;)
עוגיות מעולות, פריכות וכל כך טעימות…. אי אפשר להפסיק לנשנש….
שוב ושוב מנסה מתכונים שלך ואף פעם לא מתאכזבת….
המון המון תודה
מירב
היי נטלי
עשיתי את הבצק נתתי לו קצת “לנוח” ומשום מה הוא חלה וקיבל אבעבועות :) יש לו נקודות לבנות על כל הבצק יש לך מושג מה יכול לגרום לזה והאם זה יהווה לי בעיה?
אולי אלה גושי חמאה שלא התאחדו כמו שצריך בבצק? אם הגושים ממש קטנים פשוט המשיכי כרגיל ויהיה בסדר :)
יצא עוגיות פגז!!! (אני מקווה שאין לזה קונוטציה שלילית כרגע… :) )
בכל מקרה המלצה שלי למי שמנסה את המתכון כדאי לאפות את העוגיות משהו כמו 20 דקות כשהן מכוסות (אני כיסיתי ע”י ששמתי תבנית נוספת מעל… כך שהחום לא פגע ישירות בעוגיות)
ורק אחרי שהן מתייבשות קצת ומתקשות לאפות עוד 20 עד 25 דקות כשהן גלויות (אני עשיתי ככה ויצא לי עוגיות קשות וטעימות כמו של עבאדי!!!)
תודה נטלי על הבלוג שמשגע אותי כל הזמן לאפות ועל המתכונים המדהימים שתמיד מצליחים!! איזה כיף לאפות…. :)
זה העוגיות של סבתא שלי!
בדיוק אתמול שאלתי את אמא שלי אם בין המתכונים של סבתא גם יש את המתכון הזה :)
מאחלב יצא לי לקנות בשוק בורו בלונדון (יש שם חנות תבלינים קטנה ומטריפה).
לגמרי הולכת להכין אותם!!!
תודה:)
הי נטלי, האם אפשר להמיר את החמאה בשמן קנולה או שמן ניטרלי אחר?
תודה רבה.
לא ניסיתי, אני לא בטוחה.
לעוגיות מלוחות נהוג להסיף כפית כוסברה טחונה יבשה
זה עושה טעם אלוהי
היי נטלי
מאוד אוהבת את האתר שלך שאפו!
כמה שאלות קוטריות של מתחילים,האם את אופה בכמה מפלסים בטורבו את העוגיות ואם לא, האם את שומרת את המגשים במקרר ?
אני אופה בדרך כלל מגש אחרי מגש, למרות שזה יותר מטרחן, כי התנור שלי לא אופה בצורה אחידה לגמרי, אז כך אני מעדיפה. במקרה הזה אני משאירה את העוגיות בחוץ עד שהנגלה הראשונה בחוץ. בהצלחה!
אוקיי אז אמנם בדיליי מטורף אבל כרגע הבצק נח. מקווה שלא עשיתי טעות בזה שבמקום שמן הוספתי שמן קוקוס (חם היום והיה נוזלי לגמרי אז אמרתי שננסה). המאחלב הזה מריח סוף הדרך! מקווה שגם ייצא טעים…
מדווחת מהשטח – אחלה עוגיות, תבלין המחלאב אכן מוסיף המון, עם שמן זית זה עובד נהדר.
עשיתי יחסית קטנות ויצאו לי משהו כמו 130 עוגיות.
וכן, לא ניתן להפסיק לנשנש
באיחור אופנתי: במתכון אחד של אלומה בליליוס (מיום ynet 4.3.10: כָּעֶכּ מָאחלְב: העוגיות הסודיות של סבתא) היא מציינת שיש להשתמש ב-15 גרם שמרים (יבשים); לעומת זאת במתכון אחר שלה (מיום xnet, 12.9.13 : מסורתית מבית טוב: מתכונים אותנטיים לעוגיות מזרחיות) לא מוזכרים שמרים בכלל …
מה אם כך נכון לעשות? עם שמרים או בלי?
אני הכנתי לפי המתכון הנ”ל. לא מכירה את המתכון השני.
תודה.
לשם הידיעה – זה המתכון השני, משנת 2013:
https://xnet.ynet.co.il/food/articles/0,14567,L-3102706,00.html
שלום נטלי
אפשר להחליף בקמח כוסמין לבן או מלא?
אין בעיה להכין עם כוסמין לבן באותה כמות.
אז העוגיות בתנור, ואני תוהה לגבי הבצק…
הוא יצא מאוד רף ונעים, לא דביק אך מאוד מאוד שומני ולא הצלחתי לגלגל את כולו לנחש
יכול להיות שחצי כוס שמן זה יותר מדי? בנוסף אחרי המנוחה של שעה היו נקודות לבנות על הבצק – אני מניחה שאלו השמרים – וטבעת של שמן מסביב… לשתי הכל קצת ידנית והוא התאחד חזרה. יש לך רעיון מה זה יכול להיות?
תודה! :-)
נשמע לי שלא עיבדת מספיק את הבצק ולכן יצא ככה :(
יעבוד גם ללא מיקסר?
אפשר להכין ידנית.
Hello from Strasbourg,
First, I want to thank you for your sharings on your beautiful blog.
Then, I want to tell you that I know these little mahlep cookies ; they are called Mahlepli kurabiye in turkish.
And you’re wright, these are completely addictiv.
I can’t stop eating them, just like you.
Concerning the spice used to make them, I can give you its name : it is mahlep.
Mahlep is made with the little seeds inside the cores of a wild cherry tree fruit named saint lucia cherry
tree or prunus mahaleb in latin.
It looks like a small almond and it has the taste of bitter almond.
You can purchase it from oriental grocery stores.
I recommend you to buy it whole instead of grounded and to ground it by yourself to get the mahlep
powder.
In Turkey we use this mahlep powder in pâtisserie and bread making ; with it we make an easter brioche, salted cookies and pogaca ; I’ve read that in Jordania they use mahlep oil in the making process of their Napulsi cheese.
The word Mahalab comes from arabic language and it means “sweet scented” or “the king of perfume.
היי נטלי!
נראה נפלא ואני מתה לנסות!!
במה אפשר להמיר את החמאה? אני צריכה עוגיות פרווה…
תודה רבה ומתה על המתכונים שלך!!!
תודה! אפשר מרגרינה באותה כמות.
מעולות! עשיתי חצי מתכון, שיניתי 40גר שמן קוקוס וקצת הפחתנו בקנולה. תודה! מאחלת ימים שקטים ושמחים לעם ישראל
שלום
כל המתכונים שניסיתי באתר מוצלחים
שמרים טריים צריך 45 גרם פי 3 מיבשים האם הבנתי נכון?
נראה לי שזה הרבה
כן, בדיוק.