צילום: נטלי לוין
לפני כמה שבועות נפגשתי עם עידית נרקיס כ”ץ המוכשרת מהבלוג טעים! ליום אפייה בניחוח מאפי שמרים. מזג האוויר שבחוץ בהחלט עושה חשק לאפות כל הזמן עוגות ומאפים שימלאו את המטבח בריחות מטריפים, והחלטנו להכין יחד שני סוגים של מאפים מחממים לימים הקרים.
אני מכירה את עידית כבר די הרבה שנים, עוד כשהבלוג שלה היה בתצורה הקודמת (והזוגית) שלו, ולתקופה קצרה אפילו היינו שכנות דלת-מול-דלת! עידית מבשלת ואופה דברים שתמיד עושים לי חשק להיכנס למטבח, אפילו שאני לא ממש אוהבת לבשל.
יש לה אינספור טריקים לעבודה קלילה במטבח, המון מתכונים מהירים לאנשים שאין להם כוח לעמוד שעות מול הסירים, וכמובן – את המתכון למקושקשת הטעימה ביקום (משנה חיים!). בקיצור – אם אתם עוד לא מכירים את הבלוג שלה, אתם פשוט חייבים להיכנס.
לעניינינו.
כשנפגשנו הכנו יחד שלושה סוגים של מאפי שמרים. שושני שמרים במילוי דאבל שוקולד שהיה קשה להפסיק לנשנש, עוגת סינרול ענקית משאריות בצק, וכן את העוגה הבאה – צמת שמרים מלבי המשלבת בין שני מתוקים שאני מאוד אוהבת; עוגת שמרים ומלבי.
זוהי עוגת שמרים מבצק זהוב ואוורירי במילוי עשיר של גבינה בניחוח ורדים משובץ בפטל ופיסטוק. הבצק הנעים משתלב בצורה נהדרת עם המלית העבה והמורגשת של הגבינה, ויחד עם כל התוספות מתקבלת עוגת שמרים ממש מיוחדת, שחובבי המלבי יאהבו מאוד.
אל תפספסו את המתכון לשושני שמרים דאבל שוקולד אצל עידית >>
מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא
צילום: נטלי לוין
צמת שמרים מלבי – עוגת שמרים במילוי גבינה, פטל ופיסטוק בניחוח מי ורדים
2 עוגות באורך 30 ס”מ
לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
180 מ”ל (2/3 כוס) חלב
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
למלית גבינה מלבי:
500 גרם ריקוטה או טוב טעם
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
1 כפית מי ורדים
100 גרם פטל קפוא (לא מופשר)
80 גרם פיסטוק קלוי, קצוץ גס
לזיגוג:
1 ביצה טרופה
סוכר גבישי
לקישוט:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
בצק:
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, וניל ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק מעט דביק.
- מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1-2 שעות במקום חמים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
מלית גבינה מלבי:
- בקערה טורפים יחד גבינה, סוכר, ביצים, וניל, מלח, קורנפלור ומי ורדים לתערובת אחידה.
הכנת העוגות:
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
- על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
- מורחים מחצית מכמות המלית בשליש המרכזי של המלבן ומפזרים פטל קפוא ופיסטוקים קצוצים.
- חותכים את 2 השלישים בצדדים לרצועות וקולעים לצורת צמה בשתי וערב.
- מניחים את העוגה בתוך תבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה ומשומנת קלות.
- חוזרים אל הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית, הפטל והפיסטוקים.
- מכסים ומתפיחים את העוגות במקום חמים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
אפייה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה בעדינות ומפזרים סוכר גבישי.
- אופים במשך 30-35 דקות או עד שהעוגות תפוחות וזהובות.
- לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר בנדיבות.
הערות, הארות ותוספות:
- מומלץ להגיש את העוגות חמימות ולא קרות.
- העוגות במיטבן ביום האפייה.
- במקום פטל אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים. אם משתמשים בפירות קפואים חשוב לא להפשיר אותם כדי שלא יגירו נוזלים ויצבעו את המלית.
- סוכר גבישי אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
- במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בשקדים או כל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
צילום: נטלי לוין
29 תגובות
כמה כיף וטעים היה לי :) לא יכולה לחכות לפעם הבאה נטלי 3> 3>
שלום, רוצה רק להגיד שלא לכולם יש מיקסר ולכן אולי כדאי לכתוב גם איך להכין ללא מיקסר,תודה
הי נטלי,
הכנתי את העוגה אתמול עם ריקוטה (של יעקבס אם זה משנה). הבלילה יצאה נוזלית מאוד והעוגה לא נאפתה מבפנים גם אחרי שעה. אולי תדעי להגיד מה היתה הסיבה?
תודה!
זהר
היי זהר, האם הריקוטה היתה רכה או קשה? נשמע לי שאולי זו ריקוטה טרייה, שהיא עשירה מאוד בנוזלים, מה שדורש תוספת קמח או קורנפלור למלית.
תודה על התשובה!
הגבינה היתה נראית לי יותר כמו גבינה כחושה. פעם הבאה אוסיף קורנפלור :)
אפשר להקפיא את העוגה לפני האפיה? (אני בדכ עושה כך עם עוגות שמרים) נראה מהמם
לא ניסיתי להקפיא ספציפית את זאת, אבל אפשר.
האם יש אפשרות להשתמש בסוכר רגיל ולא גבישי?
אפשר, אבל המראה ישתנה בהתאם.
היי נטלי,
יש לי רק תמצית ורדים. כמה צריך לשים?
תודה ☺
להערכתי 3-4 טיפות.
טעים טעים טעיייייייייים! הבצק מטורף והמלית מהממת! חובבי המלבי מודים לך מאוד
היי נטלי.אנע משתמש בבצק שמרים קנוי לא היה לי זמן להכין.
מה לגבי ההתפחה במקרה הנ”ל
אותו הדבר.
אפשר להמיר חלב בשמנת חמוצה?
כן, באותה כמות.
היי נטלי,
אפשר להשתמש ב250 ריקוטה ו250 גבינת שמנת בטעם טבעי? יש לי קופסה אחת של ריקוטה בבית
אין בעיה.
הכנתי היום את צמת השמרים מלבי בפעם השניה. הפעם השתמשתי בריקוטה לעומת פעם שעברה שבה השתמשתי בטוב טעם.
אני חייבת להודות שלדעתי הריקוטה ממש לא מתאימה לעוגה הזו. הריקוטה ממש נוזלית לעומת הטוב טעם וזה מאוד הקשה על סגירת הצמה. ממליצה בחום להשתמש בטוב טעם ולא בריקוטה.
היי
גבינת טוב טעם וגבינת כנען זה אותו הדבר של חברות שונות?
תודה
כן, הן די דומות.
אפשר להחליף את הפטל ב דומדמניות אדומות?
אין בעיה.
היי נטלי- הכנתי את הבצק בלילה ישר למקרר ובאתי לעבוד איתו בבוקר, בבוקר הוא היה קשה ולא כל כך תפוח(נראה כאילו בכלל לא תפח). בהנחה שהשמרים טובים, יכול להיות שהרסתי עם הלילה במקרר? הייתי צריכה לתת לו שעתיים בחוץ , בוקס ורק אז לקרר?
תודה :)
הייתי ממשיכה כרגיל, מאמינה שההתפחה לפני האפייה תהיה בסדר אם השמרים טובים :)
הי נטלי, הכנתי את העוגה, קודם כל אני אציין שהיא הייתה מאוד מוצלחת וקיבלתי הרבה מחמאות :)
אפיתי את העוגה בתבנית פאי מתפרקת שהנחתי על התבנית של התנור.
לצערי החלק התחתון שלה נשאר בצקי לגמרי ולא נאפה.
הייתי צריכה להניח את התבנית על הרשת של התנור או שיש משהו אחר שעשיתי לא נכון?
שמחה שיצא מוצלח! בנוגע לחלק התחתון – יכול להיות שיש בעיה בפיזור החום בתנור שלך?
היי נטלי, אולי יש לך רעיון במה ניתן להחליף את הביצה שבמילוי כדי לקבל מלית טבעונית? אני מניחה שהמטרה שלה שם היא יציבות אז אולי מעט קמח ומים? או אולי ביצת צ׳יה?
יש גבינה במלית, היא לא יכולה להיות טבעונית.