דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס

פוסט בשיתוף השף הלבן תנובה

כשפנו אלי מתנובה לפני כמה חודשים בנוגע להשתתפות בחוברת שבועות המסורתית שלהם ממש התרגשתי. אני זוכרת איך ניהלתי את השיחה בעודי מתהלכת הלוך-חזור ברחבי הבית, נמרוד הסתכל עליי וקלט שזו לא שיחה רגילה, ומיד כשניתקתי פלטתי: “איזה כיף!” וסיפרתי לו.

במהלך החודשים האחרונים חשבתי על המתכונים שלי לחוברת; עשיתי ניסיונות, טעמנו מיליון עוגות וקינוחים, נחשפתי למוצרים החדשים של השף הלבן (שמושקים ממש בימים אלה בסופרים) ובאופן כללי אני חוגגת את שבועות כבר כמה חודשים :)

זה מרגש אותי ליצור דברים חדשים, זהו אחד הדברים שהכי “עושים לי את זה” בעבודה שלי. בכל פעם שמגיעה איזושהי הזדמנות לפרויקט מסוג זה (ועוד כשמדובר במשהו בסדר גודל מטורף כמו זה של תנובה); אני מתרגשת בטירוף כאילו זו הפעם הראשונה שלי באפיית עוגות. כל פרויקט כזה הוא הזדמנות ליצור, לחשוב ולפתח שילובי טעמים חדשים ומרקמים, וזה הדבר שאני הכי אוהבת בעולם.

ממש היום החוברת הושקה באופן רשמי, ובשבועות הקרובים ולפני החג תצורף לעיתונים ומגזינים שונים בפריסה ארצית. זו לחלוטין זכות גדולה עבורי לקחת בה חלק השנה לצד מתכונאים מוכשרים שמגישים לכם עשרות מתכונים שווים לחג – מתוקים ומלוחים גם יחד.

דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | צילום: נטלי לוין

כמה מילות תודה

חשוב לי להגיד תודה לכמה אנשים שבלעדיהם כל הפרויקט הזה לא היה קורה: לגל ומתן האלופים מבלינק; לעינת המפיקה התקתקנית על-חלל מלאשה; למיכל לוי-אלחלל העורכת הקולינרית המדויקת; לגילי ואווה הנפלאות מתנובה; לדן פרץ ונורית קריב הכל כך מוכשרים שמצליחים פעם אחר פעם ליצור אמנות מאוכל; ולכל מי שנתנו יד במטבח האחורי, בהכנות ובכלל. תודה ענקית!

במהלך השבועות הקרובים אשתף אתכם בכל המתכונים מהחוברת, ואני בטוחה שהם יעשו לכם חג מתוק במיוחד. מוזמנים גם לעקוב אחרי החברים שלצדי בה:

אפרת ליכטנשטט האהובה, עם מתכונים מטריפים ומיוחדים כמו בקלאווה מלוחה שכבר סימנתי לי להכין לחג.

יונית צוקרמן הכוכבת שהמתכונים שלה הם תמיד חגיגה לפה ולעיניים.

אורי שביט הקסומה עם מגוון של מתכונים טבעוניים מפתים במיוחד (כולל גלידוניות שוקולד וקרמל משגעות!).

רותם ליברזון הנהדרת עם מתכונים שמעוררים את כל החושים.

עז תלם, מאמן המטבח המופלא, עם רעיונות מגניבים לשימוש בירקות במאפים שונים. בגדול בא לי להכין את כל החוברת ;)

רחלי קרוט המוכשרת כל כך שהמתכונים שלה תמיד עושים שמח בלב ובבטן.

ועכשיו – למתכון: דניש מלבי מטריף!

יריית הפתיחה היא אחד המתכונים הכי טעימים שיש לדעתי ובמראה מרשים במיוחד – מאפי דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס. אלה מאפים אישיים מבצק שמרים במילוי גבינה, פטל, קוקוס ופיסטוקים והכל בניחוח מטריף של מי ורדים. מאפים מיוחדים שיגנבו את ההצגה בכל שולחן בראנץ’ וכמובן על שולחן החג שלכם (או סתם אם מתחשק לכם לסוף השבוע). בקיצור – אתם חייבים לנסות ♥

עוד מתכונים מחוברת שבועות: פבלובה צ’אנקי מאנקי מושחתת | עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי גרנולה ויוגורט עם פירות ללא אפייה | עוגת גלידה מסקרפונה ופירות יער

קליק לכל המתכונים של שבועות בבלוג >>

דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | צילום: נטלי לוין

דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס

10-12 מאפים אישיים

לבצק דניש מלבי:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
12 גרם (3 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה
200 גרם (1 מכל) שמנת חמוצה 15%
1 ביצה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למלית מלבי:
500 גרם (קופסה) מלית למאפים 9% שומן השף הלבן (ר’ הערות לתחליף)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה L
כפית מי ורדים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
35 גרם (3 כפות) קורנפלור
250-300 גרם ריבת פטל
50 גרם (1/2 כוס) קוקוס טחון
100 גרם פטל קפוא
70 גרם פיסטוקים קלויים

להברשה:
1 ביצה טרופה

להגשה:
מעט ריבת פטל מחוממת
פיסטוקים קלויים קצוצים גס

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה, שמנת חמוצה, ביצה, מלח ווניל.
2. לשים את הבצק במשך 10-12 דקות, עד שהוא אחיד, גמיש ודי רך.
3. מעבירים לקערה, מכסים ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מלית מלבי:

1. בקערה שמים מלית למאפים, סוכר, ביצה, מי ורדים, תמצית וניל ומלח ומערבבים היטב ליצירת תערובת אחידה.
2. מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד שאחיד.
3. שומרים את המלית בקירור עד הרכבת המאפים.

הרכבת המאפים:

1. מרדדים את הבצק למלבן בעובי ½ ס”מ.
2. מורחים את מלית הגבינה על המלבן המרודד בשכבה אחידה.
3. מפזרים תלוליות ריבת פטל ומורחים אותן בעדינות על גבי שכבת הגבינה.
4. מפזרים קוקוס, פטל קפוא ופיסטוקים בצורה אחידה.
5. מגלגלים לרולדה הדוקה.
6. חותכים את הרולדה לשושנים ברוחב 3-4 ס”מ ומניחים בתבנית אפייה מלבנית משומנת במרווחים קלים בין שושנה לשושנה.
7. מכסים את התבנית ומתפיחים עד שהמאפים תפוחים.

אפייה והגשה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
2. טורפים את הביצה ומברישים בעדינות את המאפים.
3. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהשושנים זהובות.
4. מצננים בטמפרטורת החדר, מברישים במעט ריבת פטל ומפזרים פיסטוקים קצוצים.

הערות, הארות ותוספות:

• המאפים במיטבם ביום האפייה, אך אפשר להקפיא אותם בשקית אטומה עד שבועיים. לאחר הפשרה מומלץ לחמם קלות בתנור להחזרת הפריכות.
• אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים.
• אפשר להשמיט את מי הורדים אם לא אוהבים.
• במקום מלית למאפים אפשר להשתמש בתערובת גבינת כנען + וניל + כפית קורנפלור לייצוב.
• הכנתם את הדניש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

מאפה נהדר לשבועות ובכלל | צילום: נטלי לוין

דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון