אחד מקינוחי הקיץ האולטימטיביים לטעמי הוא מלבי. הוא קליל, קר וטעים ופשוט מושלם לימים החמים. בלי להכביר יותר מדי במילים – הנה מתכון למלבי שמנת ריחני ונהדר עם סירופ ורדים שמכינים בבית בקלי קלות. כמה דקות של עבודה ויש לכם קינוח פשוט מעולה.
מחפשים עוד מתכונים לקינוחים בכוסות? נסו את אלה: פודינג שוקולד וקצפת | טירמיסו לימון וקרם פרש | עוגת טריקולד בכוסות | מילקי ליים ופירות יער | מוס שוקולד מ-2 מצרכים בלבד
מלבי שמנת עם סירופ ורדים, אגוזים וקוקוס | צילום: נטלי לוין
מלבי שמנת עם סירופ ורדים, אגוזים וקוקוס
4 כוסות אישיות בנפח 150 מ”ל
למלבי:
250 מ”ל (1 מיכל) שמנת להקצפה 38% שומן
150 מ”ל (3/4 כוס פחות 2 כפות) חלב
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
30 גרם (3 כפות) קורנפלור מומס ב-2 כפות חלב
1/2 כפית תמצית ורדים
לסירופ ורדים:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
60 מ”ל (1/4 כוס) מים
1/2 כפית תמצית ורדים
מעט צבע מאכל אדום
לקישוט:
קוקוס טחון
אגוזים קצוצים
אופן ההכנה:
- שמים שמנת מתוקה, חלב וסוכר בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה.
- בינתיים מעבבים יחד בקערית קטנה קורנפלור וחלב לתערובת אחידה.
- כשתערובת השמנת רותחת מוסיפים פנימה תוך כדי טריפה נמרצת את תערובת הקורנפלור.
- מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים את המלבי תוך כדי טריפה עד שהוא מסמיך ורותח.
- מסירים מהאש ומוסיפים פנימה תמצית ורדים. מערבבים היטב.
- מחלקים את המלבי בין הכוסות וממלאים כמעט עד שפת הכוס (משאירים קצת מקום לסירופ ולקישוט).
- מצננים במקרר במשך כ-1-2 שעות או עד שהמלבי קרים לחלוטין.
- סירופ ורדים: בסיר קטן שמים יחד סוכר ומים ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד כ-1-2 דקות לאחר הרתיחה, עד שכל הסוכר נמס לחלוטין.
- מסירים מהאש ומוסיפים פנימה תמצית ורדים וצבע מאכל לפי הטעם. מערבבים היטב.
- מצננים את הסירופ לחלוטין לפני ההגשה.
- הגשה: מעל כל מלבי שמים 1-2 כפות סירופ ומקשטים באגוזים וקוקוס טחון. מגישים מיד.
הערות, הארות ותוספות:
- רוצים מלבי בגרסה נטולת חלב? נסו את המלבי חלב קוקוס >>
- במקום תמצית ורדים אפשר להשתמש במי זאהר (מי פריחת הדרים) לטעם קצת שונה ולא פחות טעים.
- כמובן שאפשר להשתמש בכל אגוז שאוהבים.
- חשוב לקרר את המלבי היטב גם בשביל שיתייצבו וגם כי הכי טעים לאכול אותו קר מאוד.
- הכנתם את המלבי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
96 תגובות
איזה יפה!
מתי תשודר התוכנית שלך עם מיקי שמו? רני כבר לא יכול לחכות :-)
למען האמת עדיין אין לי מושג, זה בטח יקח קצת זמן :) אבל ברור שאעדכן!
אני*
האם ניתן להחליף את השמנת בכמות זהה של חלב? מנסה להפחית קלוריות… :-)
כן, אבל המרקם יצא קצת פחות עשיר (עדיין מאוד טעים ומוצלח מניסיון).
וואו! לא ידעתי שאפשר להכין את כל זה לבד….,
אני לא אוהבת מלבי בדרך כלל אבל זה נראה טעים מאד !!!! תודה רבה על הבלוג הנפלא הזה בעזרת השם ינוסה בקרוב….
הי, נראה מעולה! בן זוגי מת על מלבי!
רק דבר אחד מעיב על השמחה…
צבע מאכל )-:
איך אפשר לוותר ועדיין שיראה יפה?..
אפשר להוסיף רימונים לתוספת צבע וטעם.
יש לי מי ורדים ולא תמצית מי ורדים ,האם המינונים אותו דבר?
לא, צריך להוסיף קצת יותר. אפשר פשוט לטעום את התערובת ולהוסיף לפי הטעם.
יו!! רימונים זו הצעה גיאונית!!
את אלופה! תודה. (:-)
היי נטלי,
האם ניתן לעשות מלבי כעוגה עם תחתית או שלא ממומלץ?
לא ממליצה, זה לא בדיוק קרם שייחתך כמו שצריך, אלא ממש קינוח אישי.
הי
האם אפשר להחליף את השמנת המתוקה בקרם קוקוס?
אופס, ראיתי שכתבת :) תודה
האם ניתן להשתמש רק בחלב במתכון?
כבר ענית בתגובות
נטלי היקרה,
הבלוג מופלא, המתכונים מדהימים ותמיד תמיד אני מקבלת מחמאות שמיד הופכות לשיח עירני אודות עוגיונט…
שאלה לגבי תערובת הקורנפלור והחלב: זה לא ממש נמס, הוספתי עוד כפית חלב והעניין התערבב אולם כשחיברתי את שתי התערובות נוצרו לי מעט גושים למרות שטרפתי את התערובת היטב. מה עשיתי לא נכון ? תודה
תודה על המחמאות! בנוגע לקורנפלור – צריך לערבב היטב על מנת שהתערובת תתחבר, ואפשר גם להוסיף עוד 1-2 כפיות של מים/ חלב אם זה ממש סמיך. אם נוצרו גושים יכול להיות שפשוט לא ערבבת מספיק על הכיריים במהלך הבישול והקורנפלור התגבש כתוצאה מכך. את יכולה לנסות לסנן את זה כדי להציל בכל זאת :)
קרה לי בדיוק מה שקרה לטל אז סיננתי את התערובת מהגושים.השאלה היא אם זה עדיין ייצא במרקם של מלבי? לא הרסתי את זה?
אני מאמינה שיצא בסדר.
היי נטלי,
הכנתי אתמול את המלבי ושמתי אותו במקרר.
ועתה אני רואה שהוא לא התקשה והוא נוזלי. מה לא עשיתי בסדר ?
אני רוצה להכין עוד מנה כזו כי יש לי אורחים היום ואני רוצה לדעת מה הטעות.
הייתי צריכה להקפיא ? כי עכשיו שמתי אותם בהקפאה.
ועוד שאלה – יצאו לי 4 מנות קטנות. מדוע לדעתך ? אולי כי הרתחתי את התערובת יותר מידי ?
תודה גלי
היי גלי, יכול להיות שלא בישלת את המלבי מספיק ולכן הוא לא הסמיך כמו שצריך ולא התייצב. בנוגע לכמות המנות – אולי השתמשת בכוסות ממש גדולות? מה נפח הכוסות שהשתמשת בהן?
איך יכולות להיות 6 מנות של 150 מ”ל אם בס”כ השתמשנו במעט יותר מ-400 מ”ל לפני ההסמכה. לי יצאו 3 מנות בקושי.
צודקת – בגלל שהכוסות לא מלאות עד הסוף אז זה קצת מתעתע. מתקנת.
היי נטלי, האם ניתן להחליף את מי הוורדים במי זאהר?
תודה מראש
כן, אין בעיה.
ניסיתי ויש טעות בכמות החלב.היא מועטה מידי
היי רציתי לדעת אפשר להחליף את החלב במים ואת השמנת בשמנת צמחית ? רוצה פרווה
אפשר, בעיני זה יהיה הרבה פחות מוצלח. אני ממליצה להשתמש בחלב קוקוס במקום.
יצא טעים מאוד, מומלץץץץ
היי נטלי, רציתי לדעת כמה זמן המלבי יכול להישאר במקרר? תודה!
4-5 ימים בלי בעיה.
אפשר להחליף כמות השמנת בחלב ?
כן, אין בעיה.
שלום נטלי וחג שמח,
האם ניתן להקפיא את המלבי?
מניסיוני כן, אבל כדאי לכסות היטב.
הי נטלי,
יש אפשרות להכפיל את הכמות…
יש הרבה סועדים לחג … (-:
בטח, אין בעיה.
היכנתי את המלבי בדיוק לפי המתקון, כאשר מזגתי את המלבי לכוסות כיסיתי אותם עם ניילון נצמד כדי שלא יווצר כרום. הנחתי את הכוסות על השיש לקירור, הטקסטורה הייתה די סמיכה שמתאימה לסמיכות של מלבי. כאשר המלבי הצטנן הוא ניהיה קצת נוזלי. ערבבתי את תוכן הכוסות והעברתי למקרר.
כאן קרה משהו שאני לא יכולה להסביר – התוכן ניהיה נוזלי לחלוטין.
למה זה קרה? תני לי עצה
היי בטי, בטוח שבישלת מספיק את המלבי? הוא לא אמור להיות נוזלי.
הי נטלי,
את חושבת שבמקום צבע מאכל ניתן לשים מעט מיץ פטל בשביל הצבע האדום?
תודה!
כן, אין בעיה.
היי , למה המלבי יוצא לי כאילו מקומט מלמעלה ולא שטוח ?
אולי בישול יתר.
הי נטלי..
ניסיתי את המתכון
לא ניתן להמיס 3 כפות קורנלור עם 2 כפות חלב.. זה מטעה והמלבי לא יצא מוצלח ומלא גושים כפי שהתלוננו בתגובות הקודמות..
חבל בדרכ המתכונים שלך יוצאים לי מ ע ו ל י ם
היי תמר, צר לי שלא הצליח לך. אמורים לערבב את הקורנפלור עם החלב עד שאין גושים (זה אכן מתערבב), ואם זה ממש סמיך גם אפשר להוסיף קצת חלב על חשבון החלב שיש בסיר – זה לא חייב להיות מדויק לחלוטין.
היי, האם זו שמנת מתוקה 38% או 32% ?
המון תודה וחג שמח
לא משנה, אפשר זו או זו.
המתכון ממש מעולה (מניסיון) :)
רציתי לשאול איך אפשר ליצור מרקם עוד יותר סמיך?
וגם הסירופ בעיניי נוזלי מדיי…איך אפשר להסמיך אותו?
תודה מראש!
אם רוצים שהמלבי יהיה עוד יותר סמיך – פשוט מבשלים את התערובת יותר זמן. אותו הדבר בנוגע לסירופ – מצמצמים אותו יותר על האש. בהצלחה!
היי נטלי
אם אני משתמשת במתכון במי ורדים במקום בתמצית מה הכמויות למלבי ולסירופ?
זה עניין של טעם. תתחילי מחצי כפית ואז תוסיפי לפי הטעם האישי.
היי נטלי, עד כמה ימים לפני ההגשה ניתן להכין את הסירופ ולשמור אותו במקרר?
את הסירופ אפשר להכין אפילו שבוע לפני ההגשה.
יצא מאוד טעים אבל לא התייצב לי במקרר למרות שהסמיך בבישוםל :/
אולי לא בישלת מספיק? האם מדדת את הקורנפלור במדויק?
היי, את חושבת שאפשר להוסיף טיפת ג’לטין ( בערך 3 גרם) למלבי?
תודה מראש
אין בעיה, אבל למה?
האם ניתן להחזיר את תערובת המלבי להרתחה היות וזה לא התקשה? עדיין לא שמתי את הסירופ
אם התערובת עוד לא התקררה אני מאמינה שכן.
היי נטלי נהנית מה מתכונים שלך כל פעם מחדש!!!
אחרי המון פעמים שניסיתי להכין מלבי תמיד נשארים קצת גושים לאחר שהוא מוכן ומסמיך
הןא יהיה ניתן לסינון לאחר שהתערובת תסמיך לדעתך?
מפחדת שהוא לא יסתנן
במסננת לא מאוד דקה, אני מאמינה שכן.
היי נטלי,
האם ניתן לשים במקרר את המלבי יחד עם הסירופ ולהגיש יום למחרת? הסירופ לא מחלחל לתוך הכוס?
תודה רבה ושבת שלום
.
עדיף להוסיף את הסירופ בהגשה. בהצלחה!
היי
המתכון ממש טעים אבל אוסיף כי באמת לא ניתן להמיס את כמות הקונפלור והחלב לפי מה שרשמת.
אני באמת משלימה את הנוזלים מהחלב שמוכנס לסיר (לפני שחומם כמובן)
בנוסף, לאחר כמה ניסיונות הכמות שאני שמה של קונפלור הינה 27 גרם וכך המלבי יוצא פחות יציב אבל יותר קרמי.
תודה על המתכון :)
היי רצי י לשאול אם הכוונה לתמצית ורדים המרוכזת ולא תמצית בטעם ורדים נכון??
נכון.
תודה על הבלוג המדהים! מכין דברים בקביעות מפה! לגבי המלבי, איך יודעים מתי להוריד אותו מהאש? פעם אחת חיכיתי לרתיחה ויצא מבושל יותר מדי, פעם אחת עשיתי רק קצת עד שטיפה יסמיך ויצא נוזלי מדי, יש לך טיפ כלשהו? תודה :)
התערובת צריכה להיות סמיכה ומבעבעת כאשר מסירים מהאש :)
היי נטלי
האם אפשר להכין סירופ שוקולד במקום ורדים? זה מתאים.
ומה זה שהתערובת מסמיכה? לא דלילה? אני כבר אדע רואים?
אפשר סירופ שוקולד במקום הורדים, כמובן שהטעם ישתנה לחלוטין.
הי נטלי האם אפשר להשתמש בחלב סויה במקום בחלב רגיל ?
כן, באותה כמות.
למה מגישים מיד? אי אפשר לשמור את המלבי עם הסירופ והאגוזים במקרר במשך כמה ימים?
מה הסיבה של ההגשה מיד?
אין בעיה לשמור כמה ימים במקרר, ללא סירופ ותוספות, אותן מוסיפים רק בהגשה.
היי נטלי, מתה על האתר שלך!!
אני רוצה להכין מלבי ולהגיש אותו בתור משהו שדומה לקנלים, בגלל שדי ברור לי שזה לא יהיה יציב מספיק חשבתי להכין את המלבי בתבניות חצי כדור קטנות שיש לי, את חושבת שיהיה אפשר לחלץ אותם ושהם יחזיקו על צלחת, (ברמה של – לא יתפרקו לגמרי)?
וגם, את חושבת שהמלבי יחזיק שעה וחצי נסיעה? צריך להקפיא לפני? או שאין סיכוי?
תודה מראש(-:
נשמע לי פחות מתאים למלבי מה שאת מתכננת. יותר מתאים למוס או קרם.
היי נטלי. יש לך מתכון לרוטב פיסטוק יחסית סמיך שיבוא מעל?
ניסיתי לחפש מתכון לא מצאתי בשום מקום
סורי, אין לי מתכון כזה.
היי
לא מצאתי מי ורדים ולא את התמצית האמיתית המרוכזת.
כן מצאתי ” תמצית בטעם מי ורדים”, האם זה מתאים? ואם כן כמה לשים?
שימי פחות ותטעמי עד שתגיעי לטעם הרצוי.
היי נטלי!
הכנתי את המתכון והמלבי יצא מושלם.
הסירופ סוכר לעומת זאת, יצא בטעם של סירופ סוכר (: מאד מאד מתוק. למרות ששמנו קצת.
אני יודעת שאני יכולה לצמצם אותו פחות – אבל אז הוא יצא נוזלי.
במה אפשר למהול אותו כך שהוא עדיין יהיה במרקם סירופי אבל פחות מתוק?
יש דבר כזה?
תודה רבה,
אפשר אולי להמיר חלק מהסוכר בסירופ תירס, אבל לא ניסיתי.
היי,
אחרי לילה במקרר אני רואה שהמלבי עדיין נוזלי.
איך אפשר להציל אותו? אפשר להחזיר לבישול ולבשל עוד זמן? אולי להוסיף עוד קורנפלור?
תודה וחג שמח!
יכול להיות שאפשר להמשיך לבשל, אבל לא יצא לי לנסות. אין צורך להוסיף קורנפלור, כנראה פשוט לא בישלת מספיק.
היי, צבע מאכל ג’ל יעבוד ?
בטח!
היי,
האם אפשר להקפיא את המלבי?
לא ממליצה.
כן, אפשר עד שלושה חודשים.
מתכון מצויין! תודה.
מכינים אותו המון.
טיפ קטן שגילינו בדרך: כדי לצבוע את מי הסוכר, אפשר להכניס בתחילת הבישול קוביה או שתיים של סלק (אפשר גם רק את הקליפות אם שוטפים אותן טוב לפני), ואז להוציא אחרי כמה דקות.
זה עושה צבע ורוד נהדר.
נראה מושלם! רוצה להכין אבל חוששת להשתמש באגוזים לקישוט בגלל שיש פעוט בבית. האם ניתן לוותר? או להשתמש במשהו אחר?
אפשר לותר.
מתכון מושלם עושה אותו כבר שנים
רק מפריע לי דבר אחד , האם יש אפשרות להסמיך את הסירופ?
אפשר לבשל אותו קצת יותר על הכיריים עד הסמכה עמוקה יותר.