בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה

בראוניז זה ה-Safe Place שלי. כשאני לא יודעת מה בא לי להכין או כשבא לי בעיקר לתקתק משהו זריז – בראוניז הם תמיד התשובה. כמה מצרכים פשוטים, כמה דקות של עבודה והופ – התבנית כבר בתנור. כשאני רוצה להפוך את הבראוניז לקצת יותר מרשימים אני מוסיפה להם טעמים או כל מני תוספות כמו קרמים או ציפויים, וזו דרך מעולה לגוון את אחד המתכונים שאני מכינה הכי הרבה במטבח שלי.

זו, פחות-או-יותר, הדרך שבה נולדו הבראוניז הבאים – בראוניז עם קרם מסקרפונה-נוטלה בדוגמת שיש. שילוב משגע של קוביות פאדג’ בראוניז מנוקדות בשוקולד לבן וחלב עם שכבת קרם מסקרפונה נוטלה עשיר שהופך אותם ליפהפיים במיוחד. אם תכינו את המתכון בתבנית עגולה בכלל תקבלו עוגה חגיגית, אבל מבחינתי בראוניז הם תמיד ריבועים 😊

מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן

בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה | צילום: נטלי לוין

אל תוותרו על הקישוט בחלק העליון | צילום: נטלי לוין

בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה

תבנית 20*20 ס”מ

לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים L
1/4 כפית מלח
70 גרם (1/2 כוס) קמח
100 גרם שוקולד לבן
100 גרם שוקולד חלב

לקרם מסקרפונה נוטלה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
30 גרם (3 כפות) אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ממרח נוטלה

אופן ההכנה:

בראוניז:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מוסיפים סוכר וטורפים עד שהוא נטמע בתערובת.
4. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
5. מוסיפים מלח וקמח וטורפים רק עד שאחיד.
6. קוצצים את השוקולד הלבן והחלב ומוסיפים לתערובת. מערבבים עד שהם מתפזרים בצורה שווה.
7. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
8. אופים במשך 18-22 דקות, או עד שקצוות העוגה מתייצבים, אך החלק המרכזי עדיין מעט רוטט.
9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קרם מסקרפונה נוטלה:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים מסקרפונה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה.
3. ממשיכים להקציף הכל יחד עד לקבלת קרם אחיד ויציב מאוד.
4. מעבירים מחצית מכמות הקרם לקערה ומוסיפים פנימה נוטלה. מערבבים בעדינות עד שאחיד.
5. יוצקים את שני הקרמים בצורה חופשית בחלק העליון ו”מקשקשים” בעזרת סכין או שיפוד לקבלת צורת שיש.
6. מקפיאים למשך 3-4 שעות להתייצבות מוחלטת.
7. חותכים לקוביות ומפשירים במקרר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקורנפלור בכמות זהה. אפשר גם שקדים טחונים באותה כמות.
• הבראוניז נשמרים בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודש.
• מומלץ להוציא את הבראוניז מהמקרר 15-30 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר לקבלת מרקם אידאלי לאכילה.
• אם רוצים, אפשר להוסיף אגוזים קצוצים לתערובת הבראוניז לתוספת פריכות.
• המתכון מתאים גם לתבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ. תתקבל עוגה לא גבוהה מאוד, אבל עשירה בטירוף וחגיגית.
• הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה | צילום: נטלי לוין

תראו כמה הם פאדג’יים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון