שבלולי בריוש גבינה

אין הרבה מתוקים שאני ממש אוהבים כמו עוגות ומאפי שמרים, ובמיוחד מאפים אישיים. יש משהו כל כך כיף במאפה אישי, כזה שלא צריך לחתוך לפרוסות ו/או לחלוק עם אף אחד. כשמדובר בעוגות שמרים, בצק בריוש הוא המועדף עליי למאפים אישיים – גם משום שבריוש הוא בצק חמאתי בטירוף ולכן נשאר טרי לאורך זמן, ובעיקר כי הוא קל יחסית להכנה ולא דורש קיפולים וקירורים באופן מיוחד.

כל כך הרבה זמן רציתי לפרסם את המתכון שלי לשבלולי בריוש במילוי גבינה, והנה סופסוף הם כאן! מאפים אישיים מגולגלים עם מלית גבינת מסקרפונה עדינה בניחוח לימוני והמון אבקת סוכר לקישוט. הם הכי טעימים כשהם טריים וחמימים, אבל עוברים הקפאה מצוין ועם חימום קצר בתנור הם ממש כאילו סיימו עכשיו אפייה.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

שבלולי בריוש גבינה | צילום: נטלי לוין

שבלולי בריוש גבינה

16-20 שבלולים בתבנית מאפינס

לבצק:
580 גרם (4 כוסות) קמח (עדיף קמח לחם)
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
250 מ”ל (1 מכל) שמנת לבישול 15% שומן
2 ביצים L
½ כפית מלח

למלית מסקרפונה וניל:
500 גרם (2 חבילות) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 כפיות תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/4 לימון
1 ביצה
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור

להגשה:
אבקת סוכר

לחצו כאן לסרטון הכנה קצר >>

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, שמנת לבישול, ביצים ומלח ולשים במהירות נמוכה 12-15 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים.
2. יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מלית מסקרפונה וניל:

1. בקערה מערבבים מסקרפונה, סוכר, וניל וקליפת לימון לתערובת אחידה.
2. מוסיפים ביצה וקורנפלור ומערבבים עד שמתקבלת תערובת נוחה למריחה.

עיצוב השבלולים:

1. מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 3-4 מ”מ.
2. מורחים חצי כמות ממלית המסקרפונה בשכבה אחידה.
3. מגלגלים לרולדה הדוקה.
4. חותכים לשבלולים ומעבירים לתבנית מאפינס משומנת היטב.
5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
6. מכסים ומתפיחים במשך 30-40 דקות או עד שהשבלולים תפוחים.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. אופים במשך 18-25 דקות או עד שהמאפים זהובים ויציבים.
3. מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• המאפים במיטבם ביום האפייה וכשהם חמימים. אפשר לשמור אותם בכלי סגור או שקית אטומה במקפיא עד חודש. מומלץ להפשיר בטמפרטורת החדר ולחמם מעט בתנור לפני ההגשה.
• אפשר למלא את הבצק בכל מילוי אחר שאוהבים.
• במקום מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת 25% שומן (למשל גבינת נפוליאון). הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
• אם רוצים אפשר להוסיף למלית צימוקים, אוכמניות, חמוציות, פירות יער, שוקולד צ’יפס, אגוזים או כל תוספת אחרת שאוהבים. הטעם והמראה כמובן ישתנו בהתאם.
• קליפת הלימון במלית מוסיפה ניחוח נהדר והופכת את המאפים לטעימים במיוחד, מומלץ לא לותר עליה.
• רוצים לראות איך מכינים את המאפים? לחצו כאן לסרטון הכנה קצר >>
• הכנתם את המאפים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

שבלולי בריוש גבינה | צילום: נטלי לוין

אפשר לשדרג עם כל מני תוספות | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון