הפעם זה יהיה קצר ולעניין. לצערי מחוסר זמן היסטרי, שרק הולך ומחמיר, הזמן שלי לכתוב טקסטים ארוכים עם מחשבה קצת מתמעט. תקופת המבחנים כבר אוטוטו כאן, והיא הולכת להישאר איתי מעתה ועד חודש מרץ. אז להתראות חיים, ושלום מבחנים.

אל תחשבו שאני שוכחת אתכם. מבטיחה שיהיה מתכון בכל זמן סביר של שבוע ולכל היותר עשרה ימים. זה מה שיחזיק אותי שפויה בסופו של דבר. והפעם – מילפיי קלאסי, מבצק עלים ביתי, עם קרם פטיסייר עשיר.
הפוסט הזה מוקדש לאבא שלי, שזו העוגה האהובה עליו – אבא זה בשבילך!

מילפיי קלאסי

בצק עלים בסיסי
מתכון של ביה"ס "בישולים" עם שינויים והתאמות שלי.

250 גר' קמח רגיל

2 גר' מלח

חצי כפית חומץ (חשוב, ולא לותר)

120 מ"ל מים קרים

35 גר' חמאה מומסת (לא להמיר בשמן)

לקיפולי החמאה: 185 גר' חמאה

קרם פטיסייר

250 מ"ל חלב 3%

חצי מקל וניל חצוי ומרוקן

70 גר' סוכר לבן

3 חלמונים

35 גר' קורנפלור (3 כפות)

רום או ברנדי לפי הטעם

אבקת סוכר לאיבוק המילפיי

מעט ביצה טרופה למריחה על הבצק

מעט סוכר לבן לזרייה

ההכנה:

בצק עלים

מכניסים את כל החומרים למעט החמאה לקיפול אל תוך קערת מיקסר עם וו לישה, ומעבדים יחד לבצק רק וגמיש כ8-10 דק'. מניחים את הבצק במקרר למשך כרבע שעה.

בינתיים מכינים את החמאה לקיפול: יוצרים מהחמאה מלבן בגודל של כ10X15 ומניחים אותה בצד עד השימוש.

מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ30X15 ועל מחצית ממנו מניחים את החמאה. מקפלים על החמאה את החצי השני, ומסובבים את הבצק סיבוב של 90 מעלות בכיוון השעון (הקיפול צריך להיות לכיוון הגוף שלנו). מרדדים שוב למלבן ועושים קיפול 3 ומיד (אין צורך לקרר בשלב זה) עושים קיפול 4. ניתן לראות את כל השלבים של הקיפולים ממש כאן.

מניחים את הבצק במקרר למשך כחצי שעה, ולאחר מכן חוזרים על הפעולה בשנית: קיפול 3 ולאחר מכן קיפול 4. הבצק מוכן, הוא רק צריך מנוחה של כמה שעות במקרר (ועדיף לילה). עוטפים את הבצק בנילון נצמד ושומרים במקרר.

מחממים תנור ל190 מעלות.

מרדדים את הבצק לעובי של כ3-4 מ"מ וחותכים לשני ריבועים בגודל 20X20. מניחים את הבצק על תבנית תנור עם נייר אפייה. מורחים את הבצק במעט ביצה טרופה ובוזקים סוכר. מעל הבצק מניחים נייר אפייה נוסף, ומניחים גם תבנית אפייה נוספת. הסיבה לכך היא כדי שהבצק לא יתפח עד הסוף במהלך האפייה, אלא ישאר נמוך, שחום ופריך-פריך.

אופים את הבצק במשך כ25-30 דק', עד שהוא זהוב ופריך. מניחים לצינון מוחלט את שני הריבועים לפני המילוי.

קרם פטיסייר

בסיר קטן מניחים חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה. בינתיים טורפים יחד חלמונים, סוכר, קורנפלור וברנדי/ רום. מסננים פנימה תוך כדי השוואת טמפרטורות את החלב, ולאחר מכן ממשיכים לבשל את התערובת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך. מורידים מהאש, ומעבירים לכלי אחסון. מניחים על פני הקרם נילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום), ושומרים במקרר עד השימוש.

לאחר שהקרם קר, מקציפים אותו מעט בעזרת מטרפה ידנית, כדי שהוא יחזור למרקם המקורי והקרמי שלו.

הרכבת המילפיי

מעל אחד מריבועי הבצק יוצקים את הקרם, סוגרים עם הריבוע השני ל"סנדוויץ'", ומיישרים את הקרם בשוליים בעזרת פלטה ישרה או קלף. בוזקים מעל אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• משאריות הבצק עלים אפשר להכין בורקסים קטנים, חטיפי בצק עלים, טארטלט תותים מבצק עלים וקרם דיפלומט, עוגיות אזני פיל וכו'…
• בזמן ההרכבה אפשר להוסיף בתוך הקרם גם פירות כמו תותים, קיווי, אפרסמון וכו'.
• אפשר לחתוך את המילפיי למנות מבעוד מועד: מקפיאים לגמרי את המילפיי בשלמותו לזמן קצר, וכשהוא קפוא לגמרי, באמצעות סכין שף חדה פשוט פורסים לפרוסות. הקרם לא בורח כשהוא קר.

שיהיה בהצלחה לכולם בתקופת המבחנים!

ולסיום, בקשה קטנה: יש תחרות בעמוד של ניופאן בפייסבוק, ואני מאוד אשמח אם תעשו לי LIKE לתמונה שפירסמתי שם. הסיכויים שלי נראים די קלושים בינתיים לצערי, אבל עדיין לא בא לי לוותר, וזה לגמרי יעשה לי מצברוח בימים אלה אם אצליח לזכות, תודה רבה!

עוד מתוקים:

• פוסט אדום
• נא לקרוש! (או: מי מפחד מג’לטין)
• בא לי פבלובה!
• קוקילידה ביתית לימים אחרונים של קיץ
• מי מפחד מבצק רבוך?