העצלות משתלמת: חלק 1

כן כן, זו שוב התקופה הזאת בשנה. יש סיכוי שזה אחד המשפטים שכתבתי הכי הרבה במהלך שנות קיום הבלוג הזה, אבל אין מה לעשות; ברוב שנות הקיום של עוגיו.נט אני סטודנטית ואי אפשר להתעלם מכך. אז שוב תקופת המבחנים מכה ללא רחמים, ושוב היא גורמת לי לחוסר זמן שמיתרגם ברוב המקרים למתכונים פשוטים שמכינים בתוך דקות ספורות.

אחת הנחמות הבודדות שיש לי בזמן הזה היא המחשבה שבעוד שנה מהיום אני אקרא את הפוסט הזה ואחשוב לעצמי בסיפוק "כמה כיף ששנות האקדמיה מאחורי ויש לי את הזמן להתעסק במה שבאמת מעניין אותי." אז הנה, וכמו בשנה שעברה – פרויקט המתכונים המהירים שלי לעצלנים, לסטודנטים או לסתם חסרי-זמן (ואפשר גם סטודנטים עצלנים חסרי זמן) חוזר.

אי אפשר להתחיל בפרויקט של מתכונים מהירים בלי מתכון שווה אחד לבראוניז. אמנם פזורים ברחבי הבלוג מספר מתכונים לבראוניז מכל הסוגים ובטעמים שונים, אבל מה שאני הכי אוהבת בבראוניז האלה הוא העובדה שאופים אותם בתבנית שקעים (ואפשר גם בתבנית מיני מאפינס). האפייה בתבנית כזאת ולא בתבנית מרובעת רגילה חוסכת לחסרי סבלנות כמוני את הקירור המוחלט של הבראוניז לפני החיתוך. לא עוד בראוניז שצריך להתאפק בשביל ליהנות מהם – אלא בראוניז שאפשר לאכול ממש דקות לאחר שהם יצאו מהתנור!

הבראוניז האלה אולי נראים תמימים למראה, אך הטעם שלהם משלב בתוכו מרירות שוקולדית נפלאה ביחד עם מתיקות של מחית פרלינה, שהופכים אותם מסתם עוגייה פשוטה לפינוק מושלם. במקום מחית פרלינה, שאני יודעת שלא לכל אחד יש בבית, אפשר להשתמש בממרח נוטלה. הטעם אמנם יהיה מעט עדין יותר, אבל הבראוניז יהיו נהדרים גם כך. הסוד הגדול לקבלת הרכות והפאדג'יות הוא בזמן האפייה; אופים את הבראוניז רק עד שהם מתחילים להתייצב, והמרכז עדיין מעט רך, מה שמותיר אותם עסיסיים ופאדג'יים גם לאחר הקירור.

מיני בראוניז פרלינה
2 תבניות שקעים קטנים

125 גרם שוקולד מריר
125 גרם חמאה
2 ביצים
100 גר' (1/2 כוס) סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
כף ליקר פרנג'ליקו
40 גרם (3 כפות) מחית פרלינה
70 גר' (חצי כוס) קמח

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבניות.
ממיסים יחד שוקולד מריר וחמאה במיקרוגל או על בן-מארי.
בקערת מיקסר בינונית עם מטרפה מניחים יחד ביצים, סוכר, תמצית וניל ומלח ומקציפים יחד עד שמתקבלת תערובת תפוחה, בהירה ואוורירית.
מוסיפים את הפרנג'ליקו ומחית הפרלינה, וממשיכים לעבד במהירות נמוכה יותר, עד שהם נטמעים בתערובת.
מוסיפים את תערובת השוקולד המומס וטורפים פנימה.
מנפים פנימה את הקמח, ומערבבים בתנועות קיפול רק עד שהתערובת אחידה.
מעבירים את הבלילה לתבנית שקעים משומנת; אפשר ע"י שק זילוף או בעזרת שתי כפיות.
אופים את המיני בראוניז במשך 10-12 דק', או עד שהם יציבים למגע, אך עדיין רכים מעט במרכזם.
מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות

מחית פרלינה ידועה גם בשם מחית נוגט. זוהי למעשה מחית של אגוזי לוז מקורמלים, עם טעם וריח נפלאים. ניתן להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
אפשר לאפות את הבראוניז גם בתבנית מלבנית רגילה. הכמות הרשומה תתאים לתבנית ריבועית בגודל 20*20. אם מכינים את הבראוניז בתבנית אחת גדולה, זמן האפייה יתארך לפחות פי שניים. העוגה צריכה להיות יציבה בצדדים, אך עדיין מעט רכה במרכזה.
אפשר להוסיף אגוזי לוז קצוצים לתערובת, מה שיעצים את הטעם האגוזי ויוסיף קראנץ' טעים בין ביס לביס.
ליקר פרנג'ליקו הוא ליקר אגוזי לוז וניתן להשיגו בכל חנות אלכוהול וגם ברשתות השיווק הגדולות. אם אין לכם אפשר להשתמש בברנדי במקום.
אני השתמשתי בשוקולד מריר עם 70% מוצקי קקאו, שהוא מריר יותר משוקולד מריר רגיל וטעם הקקאו בו הרבה יותר מודגש. אפשר להשתמש גם בשוקולד מריר רגיל.
אם אין לכם תבנית שקעים כמו התבנית בתמונה, אפשר להשתמש גם בתבנית מיני-מאפינס רגילה, ופשוט למלא עד למחצית הגובה.
שומרים את הבראוניז בקופסא אטומה היטב עד שבוע במקרר. מומלץ לאכול אותם חמימים או בטמפרטורת החדר.

עוד מתוקים:

41 תגובות
השאירו תגובה

אני מאוהבת בטריק שלך של אפיית הבראוניס בתבנית שקעים. משתמשת בו באופן קבוע.

אני חייבת לציין, שהמתכון הזה, שכבר פרסמת פעם, נכנס אלי לרשימת המובילים במחברת המתכונים, ואף קניתי בשבילו את תבנית השקעים המדוברת.
שמבקשים ממני להכין כיבוד לאיזו מסיבה, אני עושה אותו, והוא תמיד הצלחה!
אני חושבת שאלו הבראוניז המנצחים!
תודה!

איך משתנים זמן האפיה והכמויות אם משתמשים בתבנית חד פעמים בינונית?

הכנתי את הבראוניז האלה כשפורסמו בYNET- תקשיבי- הם קוצרי מחמאות!!! באמת, נפלאים!

היי יונית,

כפי שכתבתי אפשר לאפות את הבראוניז גם בתבנית מלבנית רגילה בגודל 20*20. אם מכינים את הבראוניז בתבנית כזאת ולא בתבנית שקעים, זמן האפייה יתארך לפחות פי שניים. העוגה צריכה להיות יציבה בצדדים, אך עדיין מעט רכה במרכזה.
אם התבנית שלך גדולה יותר (לא בטוחה מה הגודל של התבנית שלך) – ייתכן שצריך להכפיל כמויות, אבל שוב, זה תלוי בגודל התבנית. זמן האפייה כמובן יתארך גם הוא.

אשמח לעזור בכל מקרה ושיהיה בהצלחה.
תודה רבה לכולם!
נטלי

כל כך יפות ודוגמניות הבראוניז שלך!
והן בכלל נראות כמו הפיננסייר הצרפתיות שבכלל אפשר להתעלף מהן… גאוני

נטלי, מתכון מעולה, שמתחסל אצלנו ברגע שמתקרר, תודה

נראים מעולה! ושיהיה הרבה בהצלחה בתקופת המבחנים!

היי נטלי אני מעוניינת להכין את הבראוניז יש לי אבקת נוגט בבית .
איך מכינים מחית נוגט .
בתודה מראש:
מדלן

יאמממ אילו בראוניס מעוליםםםםם!
הכנתי אותם בעבר לפי המתכון שפורסם ב-ynet
והתלקלקנו עליהם בטירוף
תודה על מתכון נהדר יקירתי
ובהחלט כיף לגלות בכל פעם מחדש
שלא חייבים לעבוד קשה במטבח
כדי להנות ממתוקים שווים שווים

היי מדלן,

כדי להפוך אבקת נוגט למחית יש לערבב אותה עם מעט שמן צמחי (לא זית), עד שמתקבל מרקם של מחית. בכלי קטן פשוט מערבבים 2-3 כפות אבקת נוגט ומוסיפים זרזיף של שמן בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת מחית.

בהצלחה!
נטלי

הבראוניז הכי מדהימים בעולם הכנתי אותם עוד כשהמתכון היה בווינט וזה מתכון שאני מכינה אותו פעם בשבוע לפחות בגלל הביקוש במשפחה. תודה לך!

מה אפשר לשים במקום המחית פארלינה?

היי נעמה,

כפי שכתבתי, אפשר להשתמש בממרח נוטלה או כל ממרח שוקולד-אגוזים דומה.

בהצלחה
נטלי

נטלי תודה רבה רבה על התשובה המהירה .
אני מכינה המון דברים שלך והכל מצליח לי .
ישר כוח
את כישרונית ברמות !!!
♥ ♥ ♥

רציתי רק לגלות לך שלעולם אין מספיק זמן…
כשמסתיימים הלימודים מתחילים החיים ואז שוב אין זמן בגלל.. ובגלל..
לכן המתכונים המהירים שלך מצוינים עבורי!
תמשיכי להעלות עוד כדוגמת המצוין הזה כדי שאוכל להכין וליהנות, לחטוף צעקות מהחצי ששוב נגמר ולא השארתי לו כלום.
טל.

וואי וואי איזה בראוניז אליפות!!! הכנתי עכשיו וחבל שלא עשיתי כמות כפולה כי זה פשוט ממכר! איזה מתכון מטמטם!!!

שלום נטלי, רק רציתי להגיד שזה המתכון הכי טעים ומדויק לבראוניס שעשיתי בחיים! הם יצאו פשוט מעולים, אז תודה רבה.

היי נטלי
ראיתי בנענע10 מתכון לעוגת שוקולד מהירה, עוגה כל כך מרשימה ויפה .
אני רוצה להכין אותה ליום ההולדת שלי נראה לי מושלם.
השאלה שלי בנוגע לקישוט: כמה זמן צריך להקציף את השמנת המתוקה? אני רוצה שיצא לי מדויק הקישוט.

היי ליאורה,

ההקצפה של השמנת המתוקה היא פחות עניין של זמן, שמשתנה בין מיקסר למיקסר (ומהירויות שונות), ויותר עניין של מרקם.
עקרונית צריך להגיע למצב בו הקצפת היא פשוט במרקם יציב מאוד, שאפשר בקלות להעביר לשק זילוף ולזלף.
במיקסר מקצועי ולא ידני, במהירות גבוהה, זה אמור לקחת משהו כמו 2-3 דקות של הקצפה עד שמתקבלת קצפת יציבה.

בהצלחה ותודה רבה
נטלי

יצא טעים בטירוף, כל כך נימוך ושוקולדי…. עוד מתכון מעולה, תודה רבה!

איפה אפשר לקנות את התבניות האלו והאם יש לך המלצה ספציפית על חברת תבניות?
האם צריך לשים לב לעומק תבנית מסויים?

ניסיתי להכין בתבנית מיני מאפינס (של וילטון האמריקאית) והיה ממש סיוט להוציא אותם למרות ששימנתי את התבנית לפני.

חוץ מזה, תודה על מתכונים משובחים ומשמחי לבב.

היי גל,

את התבניות האלה קניתי בפריז, אבל גם בארץ יצא לי לראות. כמעט בכל חנות מתמחה אפשר להשיג תבניות סיליקון כאלה, וברוב המקרים במידה ואין אפשר גם להזמין.
העומק צריך להיות של 2-3 ס"מ, משהו כזה.

בהצלחה!
נטלי

היי נטלי תודה על התשובה לגבי עוגת שוקולד מהירה שפירסמת בפייסבוק
רק דבר נוסף יש לי מערבל ידני , כמה זמן כדאי לי להקציף את השמנת?

היי ליאורה,

הקצפת שמנת זה לא עניין של זמן – יש להקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה ונוחה לזילוף. בדרך כלל, במיקסר מהיר וטוב זה לוקח משהו כמו 3-4 דקות הקצפה מהירה.

בהצלחה
נטלי

הי
כשאת אומרת "חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם"- האם יש אחת כזו באיזור גבעתיים? ואם לא- אז איפה הכי קרוב?

תודה
נטע

היי נטע,

באיזור גבעתיים לצערי אני לא מכירה חנויות, אבל יש בת"א שפע של חנויות מתמחות. אני מאוד ממליצה לנסוע לשוק לווינסקי לחנות של חייק (הכל לקונדיטור) ברחוב החלוצים – יש לו שם המון חומרי גלם במחירים מאוד טובים, יוצא לי לקנות שם הרבה מאוד.
בנוסף, יש חנויות מתמחות שמאפשרות גם להזמין דרך האינטרנט כמו למשל מר קייק.

נטלי

תודה!

היי נטלי.
רציתי לקבל ממך המלצה, מיכוון שכבר הכנתי עוגת שוקולד, ולאחי יש יום הולדת ביום א ממש אחרי, איזה עוגה כדאי להכין? ורק מהאתר שלך כמובן

היי ליאורה,

מה הכיוון? פירות, גבינה, עוגת שוקולד אחרת, מוס? אם תכווני אותי פחות או יותר אוכל להמליץ על מספר מתכונים בשמחה

בהצלחה!
נטלי

היי נטלי, עוגת פירות נראה לי טעים וקל להכנה תודה

היי ליאורה,

הנה כמה רעיונות:
http://www.oogio.net/pear_brandy_cake
http://www.oogio.net/lemon-yogurt-cake
http://www.oogio.net/banana_almond_chocolate_cake
http://www.oogio.net/cherry_pistaccio_marble_cake
http://www.oogio.net/pear_pecan_tarte
http://www.oogio.net/banana_pecan_tart_tatin
http://www.oogio.net/tarte_tatin
http://www.oogio.net/lemon-mint-meringue-pie
http://www.oogio.net/apple_raspberry_confiture_pie

בהצלחה
נטלי

היי נטלי,
אפשר לעשות מחית פרלינה בבית עם אגוזי לוז כמובן?
תודה ושבת שלום!

היי מירב,

לצערי במעבד מזון רגיל זה פשוט לא יעבוד, מאחר וחייבת להתבצע פעולת חימום בעת הכנת המחית, מה שמוציא מהאגוז את השומן שבו, והופך אותו למחית (ביחד עם מעט שמן נוסף וסוכר שמוסיפים פנימה).
אם יש לך תרמומיקס זה כנראה אפשרי, אבל לא ניסיתי מעולם.

נטלי

[...] ממתכוניה בהשראתו. לאחרונה ציינה שלוש שנים לקיום הבלוג. אחד המתכונים המשמחים בין הרבים שפרסמה לאחרונה הוא מיני בראוניז עם מחית [...]

הי נטלי
הייתי ב"הכל לקונדיטור"! איזו חנות מפתה!
קניתי שם מחית פרלינה ומטבעות שוקולד מריר. איפה כדאי לאכסן אותם, את יודעת?
איך שחזרתי הכננתי את המתכון הזה- פשוט מ-ע-ו-ל-ה. באמת היה קל עד שלב הזילוף, אז הסתבכתי קשות עם שק הזילוף והתמלאתי בבלילה טעימה יש לך טיפ אולי לפעם הבאה?

היי נטע,

מחית פרלינה אני מאכסנת בארון סגור ומוצל בקופסה אטומה. שוקולד מריר – אותו הדבר, רק חשוב להקפיד שהארון יהיה באמת קריר, אחרת השוקולד יצא מהטמפרור שלו.
בנוגע לזילוף – כמעט תמיד מדובר בעניין של ניסיון, אבל בגדול – צריך להקפיד שהחור שעושים בשקית יהיה די קטן (אפשר גם להשתמש בצנתר קטן), ולהשתדל לעבוד במהירות. זה לגמרי עניין של ניסיון ושליטה על שק זילוף, שעם קצת אימון זה מגיע
תמיד אפשר גם להשתמש בשתי כפיות, אם כי אני לא בטוחה שזה מלכלך פחות…

בהצלחה!
נטלי

הי נטלי המתוקה תרתי משמע!
שאלה לי: קניתי אבן אפייה (אבן שמוט) ושמתי אותה בתנור. האם אפשר להשאיר אותה שם גם בזמן אפיית הבראוניז האלה?? ובכלל, האם אפשר להשאיר אותה בזמן אפיית עוגות ועוגיות למינהן??

היי רויטל,

אין שום בעיה להשאיר את אבן השמוט בתנור גם במהלך אפיית עוגות ועוגיות למיניהן. הדבר היחיד עליו היא משפיעה (וזה קריטי מבחינת צריכת חשמל) זה שלתנור לוקח יותר זמן להתחמם (כי האבן אוגרת בתוכה את החום, אז לוקח לה זמן להגיע לטמפרטורה הרצויה).

בהצלחה ותודה
נטלי

תודה על הטיפ!! שאלה נוספת לי: באמת אין אבקת אפייה במתכון??

רויטל – אכן אין אבקת אפייה, זה מה שתורם למרקם הפאדג'י של הבראוניז.

בהצלחה
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם