טארט שוקולד ונענע

כשנפגשתי עם טל בפעם הראשונה ליום שלם של אפייה מתוקה לשבועות, לא היה לי ספק שיום יבוא ונשחזר את הרגעים האלה בדמות מאפים ומתוקים חדשים. היום הזה הגיע מוקדם מהצפוי, וכך מצאנו את עצמנו לפני כמה שבועות בסשן נוסף של אפייה, והפעם הלכנו על שני טארטים שונים על אותו בסיס של בצק נענע מרענן וקיצי.

אצל טל תוכלו למצוא פאי לימון על קלתית נענע והמון-המון פירות יער טריים ויפהפיים שמצאנו בשוק האיכרים בנמל תל אביב. כאן גם המקום לספר לכם כמה כיף היה להסתובב עם טל בשוק ולגלות שגם היא, ממש כמוני, לא תהסס להוציא למעלה מ-50 ש”ח על פחות מקילו של פירות יער. כן כן, כנראה שאין הרבה מטורפים כמונו, אבל היי – לפחות יצא מזה פאי הורס!

הפאי הבא, גם הוא על בסיס אותו בצק, דווקא משלב טעמים קצת פחות “קונבנציונלים” של שוקולד ונענע, ומהווה שינוי מרענן לפאי השוקולד המסורתי שאני אוהבת להכין. המלית מכילה גם שקדים טחונים מה שנותן לה מימד נוסף של טעם, ובסופו של דבר מתקבל טארט שנראה אמנם תמים למראה, אבל הוא באמת מיוחד ושווה לנסות את השילוב.

אם רוצים להיות ממש נועזים, אפשר להוסיף גם מעט מיץ וגרידת לימון למלית השוקולד ולקבל פאי שוקולד-לימונענע, שיתכן שלא יהיה קונצנזוס באשר לטעם שלו, אבל לטעמי לפחות מדובר בשילוב שיכול להיות ממש מוצלח.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ונענע

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לקלתית נענע:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם קמח לבן
40 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 כף נענע טרייה קצוצה
1 ביצה

למלית שוקולד (על פי מתכון של טל):
200 גרם שוקולד מריר
50 מ”ל שמן
1/4 כוס שקדים טחונים
2 כפות קקאו
150 גרם סוכר
קורט מלח
כף וחצי קורנפלור
2 ביצים

קצפת נענע:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כף נענע טרייה קצוצה

מעט שוקולד מגורר לקישוט

אופן ההכנה:

קלתית נענע:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל, מלח ונענע לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד. מקררים למשך כשעה במקרר.
4. מרדדים את הבצק הקר לעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים את תבנית הפאי, תוך יצירה של זווית ישרה בין הבסיס לדפנות (מה שיבטיח שוליים גבוהים).
5. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג, ומעבירים את הקלתית לחצי שעה במקפיא.
6. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-175 מעלות.
7. מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים על הנילון הנצמד קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
8. אופים את את הקלתית 12-15 דקות. לאחר מכן מוציאים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 5 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב מעט.
9. מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים את מלית השוקולד.

מלית שוקולד:

1. ממיסים יחד שוקולד ושמן במיקרוגל עד שנוצרת תערובת אחידה ומבריקה.
2. מוסיפים פנימה סוכר, מלח ואבקת שקדים ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את הביצים אחת-אחת וטורפים היטב בין הוספה להוספה עד שהו נטמעות בתערובת.
4. מנפים פנימה את הקורנפלור ואבקת הקקאו וטורפים עד שנוצרת תערובת חלקה.
5. יוצקים את תערובת השוקולד על גבי הקלתית החצי-אפויה ומורידים את חום התנור ל-165 מעלות.
6. אופים את הפאי בשלמותו למשך 12-15 דקות או עד שמלית השוקולד מתייצבת אך עדיין מעט רכה במרכז.
7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קצפת נענע:

1. בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ונענע קצוצה עד שמתקבלת קצפת יציבה.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק/ משונן ומזלפים על פני מלית השוקולד האפויה.
3. מקשטים במעט שוקולד מריר מגורר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר לשמור את הקלתית עד שבועיים במקפיא לפני האפייה, אבל חשוב לעטוף אותה היטב.
• שומרים את הפאי עד חמישה ימים במקרר.
• אם רוצים אפשר לותר על הנענע בקלתית (אבל למה?) – יתקבל פאי שוקולד פשוט וטעים.
• לגרסת פרווה – אפשר להמיר את החמאה בבצק במרגרינה באותה כמות. הטעם כמובן מעט ישתנה, אבל בקינוחי שוקולד זה בדר”כ עובד ממש בסדר.
• מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר, אז הוא במיטבו מבחינת טעם ומרקם. בכל מקרה ממש לא כדאי לאכול אותו ישר מהמקרר.
• קצפת הנענע מוסיפה מרקם וטעם נוספים, אך היא בהחלט משהו שאפשר לותר עליו אם רוצים לחסוך קצת בקלוריות.
• אם אתם מרגישים ממש נועזים – נסו לשלב בזיליקום בקלתית במקום הנענע. יתקבל פאי שוקולד-בזיליקום שלטעמי יכול להיות ממש מדהים.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון