אין על קיש פטריות לארוחה קלילה וטעימה. הקיש הבא משלב בתוכו בצק פריך מלוח, מלית פטריות עם תוספת של יין לבן ואגוזי מלך שמוסיפים קראנץ’ בין ביס לביס, ומתקבלת מנה פשוט מעולה, ואפילו לא כזאת מסובכת להכנה. סלט ירוק בצד – ואתם מסודרים!
מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי | קיש עגבניות שרי ומוצרלה | קיש בטטה עם טימין ופרמזן
צילום: נטלי לוין
קיש פטריות ביין לבן עם אגוזי מלך
תבנית קיש או פאי מתפרקת בקוטר 26 ס”מ
לקלתית בצק פריך מלוח:
150 גרם קמח לבן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
2-3 כפות מים קרים
למלית פטריות:
4 סלסלות פטריות שמפניון/ פורטבלו חתוכות לקוביות גדולות
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט מגורר
1 כף טימין
1/2 כוס יין לבן יבש
50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
לרויאל:
250 מ”ל שמנת לבישול
2 ביצים L
1/4 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף קמח
אופן ההכנה:
- בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, מלח וחמאה ומעבדים יחד עד קבלת פירורים. מוסיפים מים בהדרגה ומעבדים רק עד קבלת גושי בצק. מאחדים את גושי הבצק, משטחים לדיסקית ומקררים במקרר למשך כחצי שעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-4 מ”מ ומרפדים תבנית פאי או רינג. מחוררים בעזרת מזלג את בסיס הקלתית ומניחים בפריזר כחצי שעה, עד שהקלתית קפואה.
- מלית פטריות: במחבת גדולה מחממים שמן זית, ומקפיצים מעט את הפטריות, עד שהן מעט מאבדות מנפחן. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם וגם את הטימין.
- ממשיכים לבשל עוד כשתי דקות ומוסיפים את היין הלבן. מבשלים יחד על אש גבוהה עד שרוב הנוזלים מתאדים.
- מסננים את תערובת הפטריות ומניחים להצטנן במשך כ-1/2 שעה. מערבבים פנימה את אגוזי המלך.
- רויאל: טורפים בקערה קטנה שמנת, ביצים, מלח, פלפל וקמח לתערובת אחידה.
- הרכבת הקיש: מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מעל הקלתית הקפואה מניחים את מלית הפטריות בשכבה אחידה. מעל הכל מוזגים בזהירות את הרויאל.
- אופים במשך כ-40-45 דקות או עד שפני הקיש והבצק הפריך מסביב זהובים והמלית מתייצבת.
- מגישים חם או בטמפרטורת החדר לצד סלט ירוק.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להכין כמעט את הכל מראש, ורק להרכיב את הקיש ולאפות. זה מאוד מקל וכיף כשהקלתית מחכה בפריזר מוכנה לשימוש.
- חשוב להשתמש ביין לבן שאתם אוהבים לשתות ולא “לבישול”. כמו כן, כמובן שלא משתמשים ביין קינוח מתוק.
- אם רוצים מלית עשירה במיוחד אפשר להשתמש בשמנת מתוקה 32-38% שומן.
- במקום אגוזי מלך אפשר להשתמש באגוזים אחרים.
- אפשר להוסיף קצת בצל או שום למלית, לתוספת טעם.
- הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
108 תגובות
נפלא!
אני מחובבי הקישים ומחובבי הפטריות. יין לבן זו בכלל חגיגה בשבילי אז מה שנשאר לי זה ללכת למטבח ולהכין את המתכון המשגע הזה שלך!
יש לי רעיון, רוצה לדבר איתך על זה – את יכולה לכתוב לי למייל?
יום קסום!!
מעולה
אוהב קישים. בתור פקנרופיל אני מצדיע לך.
vive la france!
vive la republique
הקלתית מעניינת- כי לא מכילה ביצה ובכל זאת נראת עמידה ופריכה, ומלית הפטריות נקראת פשוט נפלא.. לדעתי היא תהיה מצויינת גם כמלית לסיגרים או כתוספת לסלט ירוק.
ברוכה הבאה לעולמם של אוהבי הפטריות :-)
יערה
נפלא, גם אני מעדיפה מלוח על מתוק כל יום בשנה והקיף נראה פשוט מעלף
יאמממממ אחד גדול!
הקיש שלך נראה כל כך טובבבב!
גמני מטורפת על מלוחים למיניהם, במיוחד כשהם פריכים.
הקיש נראה אלוהי! לא הייתי מתנגדת בכלל לחתיכה יפה ממנו
נהדרת את!
הקיש מעולה, והבצק הפריך הזה הוא ממש נכס שילווה אותי גם בקישים הבאים.
האם ניתן להחליף את השמנת המתוקה בתחליף קצת פחות משמין?
היי אלה,
לא ניסיתי, אבל את יכולה לנסות להחליף את השמנת המתוקה בשמנת לבישול (15% שומן). ככל הנראה הקיש יצא קצת פחות עשיר בטעמו, אבל לא פחות טעים.
נטלי
היכן ניתן להשיג מחית וניל?
היי עדי,
מחית וניל ניתן להשיג בכל חנות למוצרי אפייה.
נטלי
[…] – קיש פטריות ביין לבן עם אגוזי מלך […]
הי נטלי :)
שאלה למאסטר- התחתית הזאת ממתכת אלומיניום (נראה לי שכזאת בתמונה פה), האם זה אפשרי להכניס אותה לתנור לאפיה עם רינג? אני רוצה להכין עוגת גבינה פירורים ולא בא לי להגיש אותה עם נייר אפיה, אבל אני לא יודעת אם זה בסדר להכניס כזאת תחתית לתנור..
תודה וערב טוב.
היי אפרת,
את התחתיות מקרטון לא ניתן להכניס לאפייה ועדיף להעביר את העוגה לתחתית לאחר שהתקררה.
יש תחתיות כאלה שעשויות ממתכת שניתן להשיג בחנויות המתמחות, ואיתן אין בעיה לאפות.
בהצלחה!
נטלי
נטלי היי,
אני מאוד נהנית מהבלוג שלךוכבר אימצתי כמה וכמה דברים טובים.
אני מתכננת להכין כמה קישים בקרוב ומראש והשאלה באמת היא איך אפשר לאחסן אותם בצורה הטובה ביותר. כי יש אומרים ש במקרר הירקות משחררים נוזלים ויש אומרים שהקפאה של קיש מוכן לחלוטין גם משחרר נוזלים בהפשרה וכך או כך הבצק הופך להיות ספוג ומאבד מפריכותו. מה את חושבת?
היי שרון,
לדעתי הכי טוב לשמור קישים במקרר ולא במקפיא. הם נשמרים שם היטב אפויים לפחות שלושה ימים.
אם רוצים להכין אותם זמן רב יותר מראש אפשר להכין את הקלתית ולהקפיא אותה (נשמרת בהקפאה עד חודש, עטופה היטב), ואז למלא ולאפות מתי שרוצים.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי!
אני מחפשת מתכונים לשבועות, והמתכון הזה נראה לי מושלם.
רק בעיה אחת – אחד האורחים שלי אלרגי לאגוזים ובוטנים.
השמטה של אגוזי המלך ואגוז המוסקט ישפיעו הרבה על הטעם?
יש לך רעיון אולי למשהו נוסף להוסיף במקומם, ע”מ לגוון את הטעם?
המון תודה!
היי קארין,
אין בעיה להשמיט את האגוזים בקיש – הוא יצא מצוין גם בלעדיהם. אפשר להוסיף עוד קצת פטריות (פחות או יותר באותה כמות של האגוזים) במקום.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
האם אפשר להכין את הקיש לשמור אותו במקרר ולחמם יום למחרת על הפלטה? או שהחימום על הפלטה יהרוס את הקיש?
לא אמורה להיות בעיה.
היי נטלי
אני מתלבטת איזה קישים מבין הקישים שלך להכין לשבועות,על מה את הכי ממליצה מבין כולם?אני צריכה להכין שניים שלושה קישים.הפטריות נראה לי מעולה ומיוחד,האם לבחור בעגבניות שרי או בבצלים או זה האחרון עם כל הירקות?מה לדעתך הטעים ביותר?
תודה ניצה
היי ניצה,
זה לחלוטין עניין של טעם, אבל אם את צריכה לבחור שלושה הייתי הולכת על קיש הפטריות, קיש הירקות הקלויים שפורסם לאחרונה וקיש עגבניות שרי ומוצרלה.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
נטלי מה צריך להיות גובהו של הרינג ,האם רינג בגובה 2.5 סמ יספיק (הקןטר 26)?
היי ניצה,
גובה של 2.5 ס”מ יספיק בהחלט.
בהצלחה!
נטלי
נטלי תודה על התשובה המהירה!!
היי נטלי
אפשר להכין את הבצק עם מיקסר ולא עם מעבד מזון?
תודה,
שיר
היי שיר,
אין בעיה להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. מניחים יחד את כל החומרים היבשים וקוביות החמאה ומעבדים עד שנוצרים פירורים (זה לוקח קצת זמן, אבל בהחלט קורה, אז אל יאוש :)). לאחר מכן מוסיפים את ה”רטובים” ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק אותם מאחדים בידיים, מקררים וממשיכים כרגיל.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
נטלי שתי שאלות (: ראשונה היא אמרת שזה טוב יום אחרי…איך את ממליצה לעשות?לאפות לחלוטין ולחמם קצת לפני הגשה או לאפות כמעט לגמרי ויום אחרי לאפות אפייה מלאה?
ואני מכינה בתבנית קוטר 24 ס”מ..זה קריטי? (:
תודה מראש
אני אוהבת להכין את הקיש לגמרי ולאפות אותו אפייה מלאה, ואז ביום שלאחר מכן פשוט לחתוך ולחמם מעט בטוסטר אובן או בתנור. יוצא כמו חדש :) אין בעיה להכין בתבנית בקוטר 24, מקסימום ישארו לך קצת שאריות שתוכלי להכין בתבנית מאפינס או משהו כזה.
חג שמח ובהצלחה :)
נטלי
תודה רבה (: יצא קיש מדהים ושני קטנים חמודים נורא וטעימים כמובן…
הי נטלי,
הכנתי לאירוע את הקיש הזה (וגם את קיש עגבניות השרי והמוצרלה), ושניהם יצאו מעולה! תודה רבה!
שאלה אחת- היתה לי תחושה שהקישים מעט מתפרקים. איך אפשר אולי להפוך את הקיש ליותר אחוד? אולי לחתוך את הפטריות קטן יותר?
היי נועה,
שמחה לשמוע שהקישים יצאו לטעמך!
כמובן שאין בעיה לחתוך את הירקות (בכל קיש) לחתיכות קטנות יותר, אז הפרוסות יצאו אחידות והסיכוי להתפרקות יקטן.
בהצלחה :)
נטלי
הי, נטלי.
יש מצב להפחית את כמת החמאה ומקסימום להוסיף כמה כפות חלב נוספות?
אפשר להפחית ל-150 גרם ואני מניחה שיצא בסדר גמור. לא בטוח שיהיה צורך בחלב – צריך לראות שהבצק פשוט מתגבש, ובמידה ולא להוסיף עוד 1-2 כפות של חלב.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי, אם אשתמש ביין אדום במקום ביין לבן, האם זו בעיה? מבחינת טעם זה נראה לי בסדר, אבל יש לי תחושה שאולי זה יצבע את הרויאל והקיש יקבל צבע לא ככ אסתטי….
אשמח לדעת מה את חושבת, תודה!
לא ניסיתי, אבל זה יכול לעבוד. בנוגע לצבע – יכול להיות שזה יצבע טיפה, אבל לא נראה לי שבצורה משמעותית.
בהצלחה!
נטלי
היי,
יש לי שתי הערות
1. הקיש מדהים!
2. יצא לי להכין אותו פעם אחת עם יין לבן ופעם אחת עם אדום, באופן מפתיע עם האדום היה יותר מוצלח, טעם הרבה יותר מודגש של יין
הי נטלי
מה שלומך?
קיבלתי חבילת שי שבה בין השאר פטריות שי-טאקי ופטריות יער. (וגם אנדיב- יש לך רעיון מה עושים איתו?)
נראה לך שהפטריות הללו מתאימות לקיש הזה? אולי לקיש השני שלך עם הפטריות?
אשמח לשמוע את דעתך בעניין.
דרך אגב , למשלוחי מנות השנה הכנתי בין השאר מיני קישים מהמתכונים שלך לקיש הזה ולקיש עם הירקות הקלויים, וקיבלתי מחמאות עצומות. שלחתי את כולם אלייך ואני מעביר לך את המחמאות בעצמי
את מקסימה
תודה
ורד
פטריות שיטאקי הן בעלות טעם די חזק, אז לא הייתי משתמשת רק בהן, אלא משלבת כמות קטנה מהן עם פטריות פורטבלו או שמפיניון – לדעתי בהחלט יכול להתאים. אותו דבר גם בנוגע לפטריות יער.
שמחה לשמוע על משלוחי המנות :) תודה על המחמאות!
הצעת להמיר חלק מהשמנת המתוקה בחלב, יש לך מושג אם יש הבדל בשומנים בין האפשרות הזו לבין המרה של כל השמנת בשמנת לבישול 10%?
ומה לגבי הטעם- מה יותר עשיר?
זה לא מאוד משנה, אפשר פשוט להשתמש בשמנת 10-15% שומן. יוצא מצוין גם כך. הכי עשיר מבחינת טעם – להשתמש בשמנת מתוקה, אבל זה באמת המון קלוריות.
ומעניין אותי לדעת- למה אין ביצה בבצק? מה היא עושה בד”כ?
ללא ביצה הבצק מתקבל פריך ועדין יותר.
היי נטלי,
הכנתי אתמול את קיש הבטטה שיצא פשוט מצוין!!!
מכיוון שהכפלתי כמויות, נותרה לי עוד קלתית בפריזר.
אני רואה פה שהמתכונים לקלתיות משתנים מקיש לקיש. יש סיבה לכך? או שאפשר להשתמש בבצק של קיש הבטטה שלך למתכון הזה?
תודה!!
אין בעיה להשתמש בקלתית של קיש הבטטה לקיש הזה.
הייי(:
יש לי שאלה אני רוצה להכין את המתכון הזה עכשיו בחומרים לבצק פריך לא רשום חלב ובהוראות הכנה כן רשום.יש מצב שיש טעות בין המים לחלב?
צודקת, זו הייתה טעות הקלדה – מדובר במים.
נראה ונשמע מעולה! 4 סלסלות פטריות? זה לא המון? יכולה לציין כמה במשקל? בתודה מראש
זה לא הרבה כי הן מתכווצות המון. הכמות היא משהו כמו 500-600 גרם לפני הבישול.
מאוהבת בקישים שלך. אין דברים כאלה…..!
אני מתלבטת איזה מהקישים הבאים להכין – אשמח לעזרה כי עוד לא הכנתי את אף אחד מהם אף פעם. הקיש הזה עם הפטריות והיין או הקיש האחר עם פטריות ובצל ונדמה לי קשקבל…
שניהם טעימים, זה די תלוי מה מתחשק לך. לא חושבת שתהיה לך “נפילה” עם אף אחד מהמתכונים.
יצא ממש טעים!
הי נטלי,
משום מה יצאה לי כמות מאוד קטנה של בצק.
לא הספיק לרפד את דפנות התבנית במלואם. והבצק יצא נורא דק.
טרם הכנתי את המילוי.
האם המילוי ייצב אותה? או שעדיף להכין בצק חדש?
הבצק אמור להיות דק יחסית. אולי רידדת עבה מדי?
בקושי שהיה לי מה לרדד. הוא היה כ”כ דק שנהיה ממש שקוף
כמה זה סלסלת פטריות במשקל?
תודה
בערך 200 גרם.
היי נטלי מפאת הזמן של שבועות האם אפשר להכין בעקרון קישים או לזניה ביום חמישי לארוחת ביום ראשון בצהריים פוחדת שלא אספיק יש הרבה דברים להכין
קישים ולזניה לדעתי אין בעיה להכין יומיים מראש ורק לחמם בתנור לפני ההגשה. בהצלחה וחג שמח!
4 סלסלאות זוהי לא כמות גדולה מדי של פטריות?
לא, הן מתכווצות מאוד.
יש מצב לעשות את הקיש המדהים הזה בפרווה?
אני לא ממליצה. הכנת הקיש ללא חלב תדרוש יותר מדי המרות ותשנה לחלוטין את הטעם.
1.אפשר להכין את הקילתית במיקסר עם וו גיטרה
2. מה עושים אם אנחנו לא אוהבים שום סוג של יין
תודה רבה מראש
תשובות:
1. כן.
2. אפשר להשמיט.
מה עושים אם אנחנו לא אוהבים שום סוג של יין ?
תודה רבה מראש
היי
רציתי לדעת אם יש אפשרות לקנות לקנות קלתית מוכנה?
(מסובך לי כל הקטע של העובי לרידוד וכו’)
אין בעיה להשתמש בקלתית מוכנה.
נטלי היי,
הקיש נראה מעולה מתכננת להכין אותו.
אני יודעת שהרבה פעמים בקישים אופים קודם רק את התחתית אפייה עיוורת ולא ראיתי שציינת זאת.
האם במתכון זה אין צורך לעשות זאת?
אין צורך, אבל אפשר. עניין של העדפה. אני עושה לפעמים כך ולפעמים כך.
תודה רבה על תשובתך. אני רוצה להוסיף גבינה לקיש האם מתאים ובמידה וכן איזו גבינה מתאימה ומה הכמות? והיכן להוסיף
לרויאל או למלית?
את יכולה להוסיף פטה או בולגרית לפטריות. לא יודעת להגיד כמות ספציפית, שימי לפי העין כמה שנראה לך. בהצלחה!
נטלי היי,
עברתי על כל התגובות וראיתי ששואלים לגבי שמנת מתוקה. לא ראיתי במתכון שמנת מתוקה אלא ששמנת לבישול. וגם שאלו אותך על מחית וניל? יכול להיות ששינית את המתכון?
דבר נוסף שאת כותבת סלסלת פטירות את מתכוונת ליחיד נכון לא לאלה שקונים כפולות בסופר.
תודה על תשובתך
המתכון אכן עודכן, אבל מעולם לא היתה פה מחית וניל, אולי שאלו על מתכון אחר מהבלוג :) סלסלת פטריות אכן מהיחידות, לא הכפולות.
היי,
150זה לא מעט מדי קמח?
לא.
האם לאפות על רגיל או טורבו? תודה רבה.
אני אופה על טורבו.
היוש. קודם.כל להגיד לך שאתר שלך הוא התנך שלי חכל.סוג של אפייה. אז תודה רבה
ולעניין הקיש, הוא יצא מצויין, רק שאם אכלתי את החלק העליון עם הרויאל הרגיש לי כאילו אני אןכלת את החלק הלבן כמן בביצת.עין.למשל. מה עשיתי.לא בסדר?
אולי לא ערבבת מספיק את הבלילה?
ותודה על המחמאות! :)
מסץבר שאין לי יין לבן יבש. הכי קרוב זה רוסה
ילך?
רוזה הוא די מתקתק, אז פחות מומלץ. אפשר פשוט לותר על היין.
יש לי שאלה כללית בעקבות קריאה באתר
בהסתכלות על המרכיבים לקיש הזה ולקיש עגבניות מוצרלה, למרות שמדובר באותו גודל תבנית, הכמויות לבצק שונות בצורה משמעותית. באיזה מהם חסר או יש עודף?
בקיש עגבניות יש קצת עודף (או שמרדדים עבה יותר).
היי נטלי
מתרגשת לנסות ממך מתכון שאינו מתוק! (הקודמים נחלו הצלחה כבירה)
התבקשתי להכין קיש פטריות, המתכון הזה נראה מצוין, אבל במקרה של התנגדות ליין – יש חלופה ראויה?
אולי לעשות קיש ירקות אחר, עם יותר גבינה, ולהחליף את הירק בפטריות?
אשמח לרעיון יצירתי.
תודה על הכל :)
את יכולה פשוט לותר על היין :) בהצלחה!
שלום,
יש לי שאלה קטנה, זה יעבוד גם עם פטריות מפחית? אם כן אז כמה גר’?
תודה, אגב האתר שלך מעולה, זו האופציה הראשונה שלי כשאני מחפשת מתכונים, כל המתכונים שניסיתי מפה היו מוצלחים ממש!
סורי, אין לי מושג. מעולם לא השתמשתי בפטריות מפחית אז לא יודעת איך הן יתנהגו במהלך האפייה.
שלום, אם אני רוצה לעשות בתבנית קוטר 28 מה הכמויות?
שלום
יש לי תבנית בקוטר 28, איך משתנות הכמויות?
הייתי מוסיפה 15-20% מהכמויות.
היי, יש לי עודף קלתית ורציתי לדעת אם עדיף לשמור אותו במקרר או בפריזר
מקפיא זה מעולה.
היי,
כמות בבצק הסתדרה לי בתבנית 22
וגם הכנתי עם חצי כמות פטריות וחצי כמות רויאל…
פעמיים הכנתי ככה ויצא מצויין.
לא יודעת למה…
יעל
שלום נטלי. מתכונים נהדרים מדויקים וטעימים. לתבנית של 30 ס”מ בכמה להגדיל את הכמויות ?
תודה רבה! פי 2.
היי נטלי :)
האם אפשר להכין את הבצק הפריך עם שמן קוקוס במקום חמאה כדי לקבל בצק פרווה ולמלא אותו במלית פרווה? ואם כן, אז כמה שמן קוקוס צריך לשים?
תודה,
ליטל
אין בעיה להכין עם 80 גרם שמן קוקוס.
תודה. נראה נפלא
האם אפשר להכין ולאפות את הקיש ואז להקפיא?
אני לא כל כך ממליצה להקפיא קישים, אבל עקרונית אפשר.
וואוו על המחמאות שקיבלתי בשבת חתן בר מצווה
הכנתי 8 קישים שונים על פי המרשמים שלך אחד אחד מדהימים וטעימים.
פאי פקאן וקינוחי כוסות למיניהם
כמובן שהפניתי את לכל המעוניינים לאתר שלך.
פשוט היה תענוג צרוף.
תודה
היי נטלי ,
האם אפשר להמיר את הקמח הרגיל בקיש לקמח תמי או קמח כרגיל?
בהחלט אפשר, באותה כמות.
היי נטלי,המתכונים שלך מדהימים׳
האם אפשר להחליף את השמנת ברויאל לריץ או שמנת פרווה להקצפה?
או קרם קוקוס?
אני לא ממליצה. לרוב שמנות צמחיות מתוקות מדי ולא מתאימות למתכונים מלוחים.
האם ניתן להכין גירסה ללא גלוטן?
אפשר עם קמח כרגיל או קמח תמי באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
האם ניתן להכין את המילוי יום לפני האפיה ולשמור במקרר?
כן, אפשר את המלית ואת הרויאל בנפרד ולשמור בקירור.