פאי נקטרינות עם אגוזי לוז וקראמבל

עלמה ואני התחלנו לכתוב את הבלוגים שלנו פחות-או-יותר באותה עת. כשרק התחלתי להכיר את עולם בלוגי האוכל הישראלי, דברים בעלמה היה אחד הבלוגים הראשונים שהתחלתי לקרוא ולעקוב אחריהם באדיקות עד היום. הכתיבה שלה שובה אותי בכל פעם מחדש, ענוגה ומלאה ברגש ותובנות מעניינות על החיים, על אוכל ובכלל.

על אף שהבלוגים שלנו מאוד שונים בתוכנם, כשרק הכרנו גיליתי בחורה מקסימה שמיד היה לי איתה חיבור ושיחות נעימות. למרות שיצא לנו להיפגש כמה פעמים במהלך שנות ההיכרות שלנו, אף פעם לא ממש יצא לנו להכין משהו ביחד (למעט פוסט משותף שנכתב ב-2010).

בביקור האחרון של עלמה בארץ, מאוד שמחתי כשהיא הציעה שניפגש לכמה שעות. התלבטנו אם נספיק או לא להכין משהו, אבל לבסוף החלטנו להיות ספונטניות וזרמנו עם המצרכים שהיו לי בבית והכנו יחד פאי נקטרינות קיצי, מכל הנקטרינות שהיו במקרר.

בצק פריך במילוי קרם אגוזי לוז ונקטרינות מקורמלות עם קראמבל אגוזים פריך מעל – פאי נהדר וריחני לימי הקיץ החמים, במראה כפרי ומעורר תיאבון, שישתלב מעולה גם עם פירות הקיץ האחרים וממש לא רק עם נקטרינות. שווה לנסות!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

צילום: נטלי לוין

פאי נקטרינות עם אגוזי לוז וקראמבל

תבנית פאי או רינג בקוטר 26 ס”מ

לבצק פריך:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
175 גרם (כוס ורבע) קמח
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2-3 כפות חלב (מוסיפים רק לפי הצורך)

לקרם אגוזי לוז:
100 גרם אגוזי לוז
75 גרם חמאה
75 גרם סוכר חום דמררה
1 כף קמח
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות ליקר אגוזים או ברנדי

לנקטרינות:
2-3 כפות סוכר
3-4 נקטרינות חתוכות לקוביות
מיץ מ-1/4 לימון

לקראמבל:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם קמח
20 גרם אגוזי לוז שלמים
2 כפות סוכר דמררה

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד חמאה, קמח, אבקת סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים את החלב בהדרגה.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לדסקית בעובי של כ-1 ס”מ, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך שעה במקרר.
4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
5. מצננים את הקלתית במקפיא במשך כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
6. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד, ומפזרים קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה, ואופים במשך 12-15 דקות בצורה זו.
7. לאחר מכן מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין בצורה אחידה.
8. מצננים בטמפרטורת החדר.
9. קרם אגוזי לוז: במעבד מזון עם להב פלדה שמים אגוזי לוז, חמאה, סוכר, קמח ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
10. מוסיפים ביצה וליקר וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד, חלק וסמיך.
11. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
12. נקטרינות: במחבת בינונית שמים סוכר ויוצרים קרמל.
13. כשנוצר קרמל מוסיפים את קוביות הנקטרינות ומעט מיץ לימון ומבשלים יחד על להבה בינונית עד שהנקטרינות מתרככות מעט. מצננים.
14. מסדרים את הנקטרינות על גבי שכבת הקרם בצורה אחידה (ללא הנוזלים).
15. קראמבל: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח, אגוזי לוז וסוכר ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
16. שמים את פירורי הקראמבל על גבי הנקטרינות.
17. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 15-25 דקות או עד שהקראמבל מזהיב והקרם מתייצב מעט.
18. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר או אפילו קצת חמים, אז הוא במיטבו.
• במקום נקטרינות אפשר להשתמש במשמשים, אגסים, אפרסקים ואפילו פירות יער.
• במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון