רולדה במילוי ריבת תות וקצפת

עוגות, עוגות רושם ומוס

כבר הרבה זמן שאני רוצה להכין רולדה נוסטלגית כזאת של פעם, עם קצפת ופירות או ריבה. סבתא שלי ז"ל הייתה מכינה אחת מדהימה, וכל שבוע כשבאנו לבקר ידענו שתהיה רולדה כזאת, גם יפהפייה וגם טעימה לאללה. אני גם מוכרחה להודות שהטעם שלה עדיין נשאר לי על השפתיים, וגורם לי לחייך בכל פעם.

סבתא רסיה הייתה מכינה את הרולדה ממש הארד קור: מכינה את הבצק עם המיקסר הידני בצ'יק צ'יק, משטחת בתבנית של תנור, אופה ולאחר מכן מגלגלת במגבת מטבח, כשהרולדה עוד חמה. לעולם אזכור את הרגעים שעמדתי איתה במטבח, וחיכיתי שהרולדה כבר תתקרר כדי שנוכל למלא אותה בקצפת ובריבה.

רולדה של פעם

אז סבתא אהובה שלי, אי שם למעלה, הפוסט הזה מוקדש כולו לך.

כשהכנתי את הרולדה הזאת בפעם הראשונה לפני איזה שבוע, בפרץ נוסטלגיה בלתי מוסבר, ישר ידעתי לאן היא תלך. ההורים שלי קיבלו את הרולדה במתנה, ואבא שלי, כשטעם פרוסה קטנה, מיד אמר שזה ממש  אותו הדבר כמו אז. מבחינתי זו המחמאה הכי גדולה שאני יכולה לקבל בעניין.

ההכנה מאוד פשוטה, ואורכת מספר דקות למעשה. מבחינתי זו עוגה אולטימטיבית לאירוח מהיר ופתאומי: מכינים מהר את הרולדה, אופים (האפייה קצרה למדי ואורכת דקות ספורות), מצננים (בינתיים מכינים מלית), ממלאים ומגלגלים. פשוט – פשוט, אבל טעים בטירוף.

רולדה במילוי ריבת תות וקצפת | רולדה אחת באורך תבנית תנור סטנדרטית

100 גר' סוכר לבן
3 ביצים מספר 2
100 גר' קמח
חצי כפית אבקת אפייה
כפית תמצית וניל
גרידת לימון מחצי לימון
קורט מלח

למלית:
קונפיטורה תות
500 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אינסטנט פודינג וניל (בעיקר לייצוב "רציני" יותר של הקצפת)
1 כף רום

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן (חשוב לשמן אותו מעט ע"י מעט שמן או חמאה מומסת).
  2. במיקסר (אפשר גם מיקסר ידני) עם וו הקצפה מניחים את הביצים ומקציפים עד שנהיה קצף לבן וסמיך. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עוד כדקה.
  3. מוסיפים פנימה בקיפול את הקמח, אבקת האפייה, תמצית הוניל, גרידת הלימון והמלח, ומקפלים לתערובת אחידה.
  4. משטחים את התערובת בתבנית עם נייר האפייה המשומן (אפשר להיעזר בקלף או פלטה, שתקל מאוד על חייכם בשלב זה, למרות שאפשר להסתדר גם בלי).
  5. אופים כ6-8 דקות, עד שהרולדה מזהיבה וקפיצית למגע (אין כל כך מה לנסות לתקוע בפנים קיסם, מאחר והרולדה יחסית דקה ונאפית מהר מאוד).
  6. מצננים את הרולדה לחלוטין לפני שממלאים אותה. אפשר לצנן אותה בתבנית, ואפשר גם לגלגל אותה בעודה חמה עם מגבת מטבח, אבל זה לא חובה. אני עשיתי גלגול עם מגבת מטבח בעיקר לשם הנוסטלגיה.
  7. מכינים את המלית: מקציפים שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל ורום לקצפת יציבה.
  8. ממלאים ומגלגלים: מורחים על הרולדה שכבה דקיקה של ריבה, ומעליה שכבה נדיבה של קצפת. אפשר לשמור חלק מהקצפת לציפוי הרולדה, אני באופן אישי מעדיפה את הכל בפנים. מגלגלים לרולדה הדוקה, ומפדרים באבקת סוכר מעל.
  9. שומרים במקרר.

רולדה בטעם של פעם:)

הערות הארות ותוספות:

  • אם בא לכם לגוון את המלית – לכו על פירות העונה חתוכים לקוביות בפנים: תותים ופירות יער יהיו מעולים למטרה הזאת.
  • בשביל שהרולדה תהיה חגיגית ומיוחדת לשנה החדשה, אפשר להקפיץ קצת תפוחים בקרמל (אתם יכולים לקרוא פה), לקרר אותם לגמרי ולהניח אותם על הקצפת לפני הגלגול מעל הרולדה לאחר הגלגול אפשר לזלף קצת דבש, יצא טעים וחגיגי מאוד.
  • אפשר כמובן להשתמש בכל ריבה שאוהבים: תות, משמש, אוכמניות וכו'. קונפיטורה ביתית תהיה מושלמת גם היא (בכל טעם שעולה על דעתכם): מה שטוב בקונפיטורה זה שהיא צ'אנקית באופן יחסי לריבה חלקה, וזה יוצר מרקם מעניין יותר בתוך הרולדה.
  • הרולדה נשמרת בקירור ימים ספורים. דווקא ביום – יומיים שלאחר ההכנה היא יותר טעימה מאחר והטעמים נספגים בטורט עצמו, והכל נימוח וטעים מאוד.

שיהיה המשך שבוע מקסים וקצר במיוחד, וכמובן חג שמח!

74 תגובותהוספת תגובה

  1. למה נמחקתי מהעדכונים כאן לעזאזל ????
    טוב, שוב נרשמתי !
    איך האוזן כפרה?
    אולי היא נרקבה לך, אבל העוגה הזאת פצצה (מה קשור?).
    אימא שלי הייתה עושה לנו בכל שישי 2 כאלו, זרקת אותי אחורה במנהרת הזמן של דאג וטוני ….

    • אריאלה, יקירתי, אין לי מושג למה את נמחקת מהעידכונים כל הזמן. מבטיחה לבדוק את העניין! וחוץ מזה, תודה ונשיקות!:) נטלי (ששואלת מתי את כבר באה לבקר?)

  2. נהדרת את! כ"כ נהנית מבלוג שלך!

  3. שרית-ב

    נטלי מקסימונת ,
    איך בן רגע החזרת אותי לימים עברו …

    וכגדלתי קצת הייתי מכינה עם המלית הרגילה של אינסטנט וניל שמנת מתוקה וחלב .

    הייתי עוטפת את המלית רק פעם אחת , וואי כמה טעים ומזכיר נשכחות …

    התמונה הורסת , ואי שם למעלה בשמי התכלת , סבתך האהובה רובה נחת …..

    אהבתי , תבורכנה ידייך יקירתי !
    שנה טובה ומועדים לשמחה !

    שרית-ב

  4. שרית-ב

    רובה == רווה

  5. זה נראה נפלא!! ואיזה יופי ארזת אותה (-:

    אני גם מאד אוהבת להכין ולאכול את הרולדה הזו. מכינה בצורה דומה, מצפה גם מבחוץ ותוך חצי שעה יש עוגה חגיגית וטעימה לאירוח ובכלל.

    סוף שבוע נפלא יקירה (-:

  6. שוב ליגה לאומית.

  7. כמו תמיד, עושה חשק ללקק את המסך… נראה לי שלסוכות אני אכין את הרולדה הזאת.

    תגידי – עד כמה הפודינג קריטי פה? לא בא לי לקנות בשביל שתי כפות.

    חג שמח ולהתראות ביום ראשון :)

  8. וואי זה נראה מדהים

  9. היי שלום מאוד התרשמתי מהאתר שלך והייתי רוצה להחליף איתך קישורים ולפרסם אצלי מתכונים שלך כמובן עם קרדיט
    תודה מראש
    תומר אתר:WWW.4COOK4.COM מאפה בעוגיה

  10. סיאטלית

    נראה מעולה ואני חייבת לנסות!!
    מה גודל של תבנית תנור? ומה הגובה של התבנית?

    התנור שלי אמריקאי ואני רוצה למצוא את הגודל הנכון.

    תודה.

    • היי סיאטלית – גודל תבנית תנור סטנדרטית 30*35 סמ'. את יכולה לעשות את הרולדה אפילו בתבנית עמוקה יותר, פשוט לרפד בנייר אפייה, על מנת שיהיה קל יותר לשלוף אותה.
      בהצלחה וחג שמח!:) נטלי

  11. נטלי!
    גם אני לא מקבלת עדכונים לצערי.. ומזל שכתבת במייל שפרסמת רשומה חדשה, אחרת הייתי מחמיצה את הרולדה הנפלאה הזאת. ברשותך אחליף את המלית במשהו יותר קליל ( :-) ), ואשוב לדווח.

    חג סוכות שמח!
    יערה

  12. מקסים, איזו רלדה יפהפיה! ובהחלט עולים ממנה ניחוחות של בית… ריגשת מאוד עם הזיכרונות של סבתא…
    ובטוחה שאביך התרגש לטעום :)זו מחווה נהדרת

  13. לשירלי חג שמח!@
    הרולדה נראית נהדרת האם ניתן למלאת בקרם שוקולד ? אודה על התשובה כי אני רוצה להכין אותה בהקדם!

    • היי שילה,
      את בהחלט יכולה להכין עם קצפת שוקולד: 500 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת. להמיס בינתיים 150 גר' שוקולד מריר, ולקפל פנימה. אפשר להוסיף מעט מחית פרלינה, לטעם של נוגט.
      שיהיה בהצלחה!
      נטלי

  14. הי נטלי, אני רוצה להכין מלית של מסקרפונה עם שמנת מתוקה ולימוןקארד ולפזר קצת פטל טרי, מה דעתך?יכול לצאת טעים במלית לרולדה? אם כן, איך לאחד את הלמון קארד עם המסקרפונה או עם השמנת המתוקה המוקצפת? או להכין בלילה מהגבינה והשמנת המוקצפת ואחכ להוסיף את הלמוןקארד?

    • היי מיטל,
      לדעתי השילוב יהיה טוב (רק אולי טיפונת כבד מדי, אבל זה לחלוטין עניין של טעם). אני לא הייתי מאחדת בין הקרמים, אלא מורחת שכבה דקה של למון קארד על הרולדה ומעליה שכבה עבה יותר של קרם המסקרפונה ומפזרת מעל הכל פטל ורק אז מגלגלת לרולדה. נשמע לי שיצא טוב, תעדכני אותי:)

      חג שמח! נטלי

  15. מעולה! גם אמא שלי היתה מכינה משהו דומה… מדהים איך נוסטלגיה פועלת על החושים (או ההיפך) :-) יופי של מתכון.

  16. היי נטלי!
    הרולדה שבתה את לבי וברצוני לנסותה בהקדם האפשרי. רק מה- אני ומידות לא ממש מסתדרים. אז שתי שאלות לי אלייך:
    1) האם תוכלי להמיר את המידות במתכון לכוסות/כפות עבורי?
    2) האם יש אפשרות למדוד גרמים בלי משקל?

    בתודה רבה רבה
    גל.

  17. היי גל,
    להלן המרת המידות לכוסות:
    100 גר' סוכר לבן = חצי כוס
    3 ביצים מספר 2
    100 גר' קמח = 2/3 כוס + 2 כפות
    חצי כפית אבקת אפייה
    כפית תמצית וניל
    גרידת לימון מחצי לימון
    קורט מלח

    למלית:

    קונפיטורה תות
    500 מ"ל שמנת מתוקה = 2 קופסאות
    2 כפות אינסטנט פודינג וניל (בעיקר לייצוב "רציני" יותר של הקצפת)
    1 כף רום

    אין אפשרות למדוד גרמים בלי משקל, ואני מאוד ממליצה על משקל בכל מטבח, זהו פריט די זול ומאוד משדרג:)
    שיהיה בהצלחה ותודה!

    נטלי

  18. פעם שניה שאני מכינה – נ פ ל א ה !

  19. היי נטלי,
    ניסיתי להכין היום את הרולדה וקצת הסתבכתי בקטע של הגילגול , זה נדבק לי. האם מגלגלים על הנייר אפייה בתבנית או מוצאים ? תוכלי להסביר קצת יותר מפורט כדי שפעם הבאה לא יידבק לי?
    תודה רבה.

    • היי נירה,
      כמה הבהרות בנוגע לגלגול הרולדה: לאחר שהרולדה הצטננה (מגולגלת עם מגבת או לא), מורידים ממנה את נייר האפייה והופכים אותה (כך שהמלית תהיה על הצד שהיה על נייר האפייה). מגלגלים בעדינות, מתחילים בצורה מהודקת, ולאחר מכן ממשיכים לגלגל כרגיל. ברגע שהרולדה מגולגלת לגמרי מעבירים אותה לצלחת הגשה.
      שיהיה בהצלחה,
      נטלי

  20. יהודית

    נראית מצוינת. כמה זמן אפשר לשמור אותה בקירור? אפשר להכין היום למחר בערב?

  21. [...] רולדה נוסטלגית של קצפת וריבת תות [...]

  22. רבקה ברק

    עשיתי את הרולדה פעם ראשונה ויצאה נהדר, [יחסית],נראה לי שכמות המלית יותר מידי גדולה, תודה נטלי על מתכון קל זה.

  23. מתכון מוצלח , תודה
    אני בדרך כלל מכינה מ – 5 ביצים.
    מספיק שמנת מתוקה אחת לרולדה.
    ואפשר להוסיף במקום הריבה , תוספות של שוקולד , אגוזים , קוקוס.

  24. הי נטלי,
    הכנתי היום את הרולדה והיא יצאה מאוד טעימה, אבל היא התפרקה במהלך הגילגול…. האם צריך לגלגל במגבת כשנייר האפיה על המגבת או להפוך את הבצק על העוגה? אשמח לטיפים נוספים לגלגול יותר מוצלח.
    תודה.

  25. התכוונתי להפוך את הבצק על המגבת….

  26. היי אתי,

    תהליך הגלגול של הרולדה כפי שאני עושה אותו:
    1. כאשר הרולדה מוכנה (ועדיין חמה), אני הופכת אותה על מגבת מטבח נקייה
    2. מסירה את נייר האפייה בעדינות.
    3. מגלגלת את הרולדה בעדינות עם המגבת (קצת כמו שמגלגלים סושי).

    אפשר לגלגל גם כשהרולדה עדיין על נייר האפייה, אבל לדעתי יותר נוח בלעדיו.

    בהצלחה!
    נטלי

  27. זה מה שעשיתי, אבל הבצק נדבק לי למגבת והתפרק בזמן המילוי, אולי הייתי צריכה לאפות אותו קצת יותר…. בכל מקרה אני אנסה שוב. יש לך רעיון איך להפוך את בצק הרולדה לחום? להוסיף קקאו? תודה ושבת שלום.

  28. היי אתי,

    יכול להיות שבאמת היית צריכה לאפות קצת יותר – האם הרולדה הייתה קפיצית למגע כאשר הוצאת אותה מהתנור?
    כדי להפוך את הרולדה לחומה – המירי 20 גר' מהקמח (2 כפות) בקקאו (עדיף כהה).

    בהצלחה!
    נטלי

  29. שלום רב נטלי
    אני חדשה כאן אך כבר מתמוגגת על המתכונים החביבות והסובלנות שלך,כל הכבוד, אני כחובבת מטבח מושבעת מאוד נהנת מהאתר שלך.
    ואבקש עזרה קטנה במתכונים שלך את כותבת מידות בגר',ואני צריכה למתכון של העוגת שמרים לדעת כמה זה 70 גר' סוכר ביחס לכוס.תודה מראש והמשיכי כך.מיכל.

  30. היי מיכל,

    70 גר' סוכר = 1/3 כוס.

    תודה על המחמאות :)
    נטלי

  31. יצא פשוט מעולה!!!!!!
    מתכון קל ומעולה!!!!!
    עשית כיף לאשה בחודש שמיני להריונה :)

  32. היי, אם אני רוצה להמיר את הריבה בריבת חלב, לדעתך זה אפשרי? או שלמרוח ריבת חלב קנויה שהיא די קשה יהרוס את הרולדה? טנקס.

  33. היי יערה,

    אין בעיה להשתמש בריבת חלב. מומלץ לחמם אותה מעט במיקרוגל על מנת שתהיה קצת יותר נוזלית ויהיה נוח למרוח אותה.

    בהצלחה :)
    נטלי

  34. הי,נטלי!
    הרגע סיימתי להכין את הרולדה ויש לי שאלה לגבי כמות המלית. הכנתי לפי המתכון עם 2 קופסאות שמנת מתוקה, מרחתי שכבה אחידה על הרולדה אך, ברגע שהתחלתי לגלגל, כמות די גדולה של המלית "ברחה" החוצה. האם לא כדאי להקטין את כמות השמנת המתוקה במתכון? את מצליחה להכניס את *כל* המלית לרולדה?
    תודה,
    לינה.

  35. היי לינה,

    באופן אישי אצלי אוהבים שיש הרבה מלית, ולכן מכינה עם 500 מ"ל שמנת מתוקה. אפשר כמובן גם להפחית מהכמות.
    אם מגלגלים בזהירות ומורחים שכבה אחידה אז המלית לא בורחת. אפשר גם להשאיר שוליים של 2 ס"מ בסוף הגלגול, מה שיותיר מקום למלית להימרח על הרולדה.

    בהצלחה!
    נטלי

  36. הי נטלי

    הרולדה נראית נהדר ומזכירה לי שפעם הייתי מכינה כזו אך המתכון אבד לי. האם צריך להקציף את הביצים ביחד או רק חלבונים? תודה
    דורית

  37. היי דורית,

    מקציפים את הביצים שלמות, אין צורך להפריד.

    בהצלחה :)
    נטלי

  38. [...] אותה על רולדה עם קצפת (הרבה יותר שווה מסתם [...]

  39. את המלית אני מעוניינת לעשות עם שמנת מתוקה אחת, האם את שאר חומרי המילוי אני גם צריכה להפחית בחצי (פודינג וניל, רום)? אני יכולה להחליף רום בברנדי?
    תודה

  40. היי ענת,

    אפשר להכין עם שמנת מתוקה אחת, את הפודינג והרום מומלץ גם כן להפחית בחצי. גם ברנדי יעשה את העבודה במקום רום.

    בהצלחה :)
    נטלי

  41. היי נטלי,
    המתכון נראה מדהים ואני כבר רוצה להכין אותו.
    רציתי לדעת מהו אחוז השומן המינימלי של השמנת שאפשר להשתמש בו?

    תודה

  42. היי שולי,

    אפשר להשתמש בשמנת מתוקה 32% שומן, לא פחות מזה.

    בהצלחה ותודה :)
    נטלי

  43. עליזה

    האם ניתן להזמין מתוקים?

  44. היי עליזה,

    לצערי בשלב זה כבר אינני עושה הזמנות למתוקים מהבית.

    נטלי

  45. היי נטלי,
    רציתי להגיד לך תודה על כל המתכונים הטעימים והמוצלחים.
    הכנתי את הרולדה, ומיד היא הפכה ללהיט בקרב המשפחה. בכל הזדמנות מבקשים ממני להכין את הרולדה.

    רציתי לדעת אם אני יכולה להפוך את העוגה לפרווה על ידי שימוש בשמנת צמחית? האם זה לא יפגע בטעם או במרקם?

    תודה רבה!

    • היי שולי,

      קודם כל שמחה לשמוע שאת אוהבת את המתכון :) בנוגע לשמנת צמחית – באופן אישי אני לא ממש משתמשת במוצר הזה, אבל שמעתי שיש כאלה עם טעם סביר בהחלט (כמובן שזה עניין של טעם). אני מאמינה שהרולדה תצא לא רע גם בגרסת פרווה שכזאת, במיוחד עם ריבה או פירות חתוכים.

      בהצלחה :)
      נטלי

  46. מיכל רוזנבאום

    היי נטלי,
    עשיתי את העוגה גם עם תותים (חוץ מהריבה) והבנתי שאי אפשר לוותר על הריבה ולמרות שייבשתי את הבצק קצת (לא יישרתי כמו שצריך אז היתה תלולית לחה במרכז הבצק) יצא מ-צ-ו-י-י-ן!
    תודה רבה ושבוע טוב!

  47. [...] הרולדה הזאת מצאתי את עצמי נאבקת בנטייה לשינויים, ואכן הכנתי אותה בגרסה הרגילה כבר כמה וכמה פעמים. עם זאת, התותים היפהפיים שגודשים את [...]

  48. לירון

    הי
    רציתי לשאול, ההקצפה של הביצים היא אכן בלי הפרדה?
    והאם לדעתך אפשר להכניס פירות יער קפואים, או שזה נהיה רך ורטוב מדי כשזה מפשיר…
    תודה
    אה, ואחלה בלוג
    לירון

    • היי לירון,

      ההקצפה אכן של ביצים שלמות ואין צורך להפריד. אם הכוונה היא להכנסה של פירות יער לבלילה של הרולדה, עדיף פשוט לפזר אותם על גבי הרולדה לאחר השיטוח בתבנית (לפני האפייה). אם הכוונה היא לתוספת של פירות יער למילוי – אין בעיה להשתמש בפירות הקפואים, אבל אכן כדאי להפשיר אותם קצת קודם ולערבב עם מעט סוכר משום שהם חמוצים מדי.

      בהצלחה!
      נטלי

  49. לירון

    תודה על התשובה! הולכת להכין אותה עכשיו…
    התכוונתי להוסיף את פירות היער למילוי יחד עם הקרם, בינתיים השרתי ללילה במקרר פירות יער בסוכר. בי…

  50. חמוטל

    עשיתי ויצא פשוט תענוג…
    נוסטלגי ביותר!!!!!!!!!!
    רולדות תמיד מגניבות אותי…המהירות שמתקתקים את המתכון זה תמיד כיף!.

  51. הכי כייף עוגות של סבתא

  52. הכנתי את הרולדה, רציתי קצת להזכר בעוגת סבתא, למרות שזה לא המתכון שסבתא שלי היתה מכינה.
    מאד נהניתי להכין אותה, ולגלגל עם המגבת (:
    היא לא קשה להכנה, והמשפחה התלהבה – שזה הכי חשוב
    תודה! (-:

    נ.ב. האם מתכון הרולדה עם חתיכות הפרי בפנים, הנוסף החדש יותר שקיים אצלך באתר – עדיף להכין את הרולדה באופן שכתוב שם, שהוא מעט מעט שונה?

  53. שרונה

    זה יצךה ממש ממש טעים פשוט פצצות לגבות ורסיסים לריסים

  54. תקוה שמש

    אני הכנתי תמיד אתה רולדה הזאת במילוי שוקולד וקצפת. נראה לי מגניב לאמץ את גירסת סבתך היקרה . אשמח לשתף אותך בהצלחתי

  55. היי
    איך ניתן למנוע גושים? הכנתי ומשהו לא הסתדר לי עם המרקם, קצת יבשושי והרגשה לא נימוחה לגמרי היכן טעיתי?

  56. עדי תורג׳מן

    הי נטלי,
    אפשר להוסיף קקאו לבצק כדי שתהיה רולדה חומה? ואם כן, אז כמה ?
    תודה מראש
    עדח

  57. שלום
    מה הגודל של התבנית עליה יוצקים את חומריה רולדה עצמה?
    תודה רבה (-:

  58. דניאל

    שלום, יש לי ביצים גודל L ..האם זה בסדר?

  59. דניאל

    תודה רבה:)

הוספת תגובה