• he

רולדה במילוי קצפת וקונפיטורת תותים

*** פוסט זה שופץ, עודכן ונערך מחדש ב-30.11.14 ***

אחד הזכרונות הכי חזקים שיש לי מסבתא רסיה ז"ל זו הרולדה שהיתה מכינה בכל יום ששי אחרי הצהריים. כשהיינו מגיעים לבקר ולשתות יחד תה ועוגה, היא היתה מגישה את הרולדה בצלחת יפהפיה, כולה מרשימה וריחנית, והיינו פורסים ממנה פרוסות שמנמנות, מלאות להתפקע בקצפת וניל טרייה ובריבת תותים שהיתה מכינה לבד.

הטעם של הרולדה נותר לי על השפתיים למרות שכבר עבר יותר מעשור מאז שאיננה. בשנים האחרונות אני מכינה אותה על פי המתכון שאני זוכרת ממנה. כמה מצרכים פשוטים, הכנה מהירה וקצת השקעה בגלגול – וגם לכם תהיה רולדה מתוקה ונוסטלגית של סבתא.

רולדה במילוי קצפת וריבת תותים

צילום: נטלי לוין

רולדה במילוי קצפת וקונפיטורת תותים

כמות: רולדה אחת באורך 30 ס"מ
זמן הכנה כולל: שעה וחצי
רמת קושי: קל

לרולדה:
3 ביצים L בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
100 גרם (3/4 כוס) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה

למילוי:
1/2 צנצנת קונפיטורת תותים מאיכות טובה (הכי טוב ביתית)
375 מ"ל שמנת (מכל וחצי) מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כף רום

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן קלות.
  2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים יחד ביצים וקורט מלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבן וסמיך.
  3. מוסיפים פנימה את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שהוא נטמע בתערובת.
  4. מוסיפים וניל וקליפת לימון וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שהתערובת סמיכה, אוורירית ובהירה.
  5. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעזרת לקקן עד שהתערובת אחידה.
  6. משטחים את הבלילה על גבי נייר האפייה ומיישרים אותה לשכבה דקה. מומלץ להיעזר בקלף או פלטה, אבל בהחלט אפשר גם לשטח פשוט באמצעות כף.
  7. אופים במשך 6-8 דקות או עד שהרולדה מזהיבה בצורה אחידה וקפיצית למגע.
  8. מצננים את הרולדה לחלוטין לפני המילוי. אם אתם במצב רוח נוסטלגי, אפשר לעשות זאת על ידי גלגול הרולדה בתוך מגבת מטבח (ככה סבתא רסיה היתה עושה, וכך אני עושה עד היום).
  9. מלית: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, וניל ורום עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  10. הרכבה: מורחים על הרולדה שכבה של ריבה ומעליה שכבה נדיבה מאוד של קצפת. משטחים כך שהריבה והקצפת יכסו את הרולדה בשכבה אחידה.
  11. מגלגלים לרולדה הדוקה ושמים על גבי צלחת הגשה.
  12. שומרים במקרר במשך 1-2 שעות. לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר.

הערות הארות ותוספות:

  • אם רוצים, אפשר להוסיף לרולדה גם קוביות פירות טריים לפני הגלגול. תותים טריים, פירות יער או דובדבנים (בעונה) יתאימו פה במיוחד. 
  • אם רוצים לשוות לרולדה מראה מרשים במיוחד אפשר לצפות אותה גם בקצפת. אני באופן אישי אוהבת אותה רק עם אבקת סוכר.
  • במקום קונפיטורת תותים אפשר להשתמש בקונפיטורה אחרת שאוהבים – משמש, אוכמניות, תפוחי עץ וכיו"ב. כל מה שאוהבים.
  • הרולדה טעימה הרבה יותר אחרי כמה שעות בקירור, אז מומלץ להכין אותה כמה שעות או אפילו יום לפני ההגשה.

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Share this

Send this to friend