כמו בכל שנה בתקופה הזאת, אני מוצאת את עצמי מכינה אינסוף מתוקים “של ראש השנה”. עוגות דבש, עוגיות תבלינים, דובשניות וגרנולה הם רק חלק מהמתוקים שאני מכינה ובדרך כלל נותנת כמתנות קטנות של תשומת לב לאנשים שאני אוהבת. השבוע-שבועיים האלה, בהם אני מכינה כמעט באופן בלעדי מתוקים עם דבש (או סילאן), מצליחים להמאיס עלי את המוצר הזה לפחות לכמה חודשים. לכן כשהשנה יום ההולדת של אמא שלי חל בדיוק בראש השנה, לא היה לי ספק שזוהי הזדמנות פז לאתנחתא קלילה ממתוקי-הדבש השונים.
כפי שבודאי הספקתם להכיר אותי, אני לא ממש טובה בתכנונים, ופחות או יותר “זורמת” עם מה שיש לי בבית בכל הקשור לחומרי גלם. כך מצאתי את עצמי מכינה טורט שוקולד עם אגוזי לוז טחונים שהיו לי במקפיא, פורסת לשלוש שכבות ותוהה מה למרוח ביניהן. בין הרעיונות שעלו ונפסלו: קרם פטיסייר-אספרסו, קצפת שוקולד לבן ופרלינה ועוד. בסופו של דבר החלטתי ללכת על המראה הכהה והדרמטי של עוגה שכולה שוקולד מריר, ועם רמזי פרנג’ליקו בדמות הסירופ בו הספגתי את שכבות הטורט. כדי שבכל זאת יהיה “עניין” ולא סתם גנאש שוקולד מריר רגיל, החלטתי להכין גנאש שוקולד עם טופי מלוח, שהתלווה נפלא לטעם אגוזי הלוז.
מאחר וקישוטים הם לא הצד החזק שלי כשאני לא ממש טורחת לתכנן ומכינה עוגות “על הדרך” (בין קינוחי ראש השנה השונים), הכנתי במהירות קצפת שוקולד חלב, אותה זילפתי מעל העוגה המוכנה, והדבקתי מעט ברס בשולי העוגה. העוגה יצאה נהדרת, מלאה בטעמים נפלאים של שוקולד ואגוזי לוז ומדי פעם רמזים קלים של מלח ים אטלנטי, ש”העיפו” את העוגה לגבהים חדשים. שימו לב – שלא כמו עוגות בחושות או טארטים – עוגות בסגנון זה אוהבות “לשבת” ו”לתפוס” את הטעמים, מה שאומר שעדיף להכין אותה יום לפני ההגשה.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס
עוגת שוקולד וקרמל עם אגוזי לוז | צילום: נטלי לוין
עוגת שוקולד וקרמל עם אגוזי לוז
תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ
לעוגת שוקולד-אגוזי לוז:
6 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר
200 גרם סוכר
2 כפות פרנג’ליקו
כפית תמצית וניל איכותית
140 גרם קמח
50 גרם אגוזי לוז טחונים
40 גרם קקאו כהה
10 גרם אבקת אפייה
לקרם שוקולד מריר וקרמל מלוח: (עפ”י מתכון מהמגזין “בון אפטיט” עם מעט שינויים שלי)
450 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו, קצוץ
350 מ”ל שמנת מתוקה
3 גרם מלח ים אטלנטי
180 גרם סוכר
20 גרם גלוקוזה
450 מ”ל שמנת מתוקה
לסירופ פרנג’ליקו:
100 מ”ל מים
100 גרם סוכר
3 כפות פרנג’ליקו
לקצפת שוקולד חלב (לא חובה):
100 גרם שוקולד חלב
100 מ”ל שמנת מתוקה
מעט ברס לקישוט
אופן ההכנה:
עוגת שוקולד-אגוזי לוז:
- מחממים תנור ל175 מעלות ומשמנים תבנית/ רינג.
- מקציפים במיקסר את החלבונים עד שמתחיל להתקבל קצף לבנבן. בשלב זה אפשר להוסיף את הסוכר בהדרגה עד שמתקבל קצף יציב ורך.
- בינתיים טורפים בעזרת מטרפה ידנית חלמונים, פרנג’ליקו ווניל, ומוסיפים לתערובת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית.
- מקפלים פנימה קמח, אגוזי לוז טחונים, קקאו ואבקת האפייה, עד שהתערובת אחידה לגמרי.
- יוצקים את התערובת לתבנית האפייה, מיישרים בעזרת פלטה, ואופים כ28-33 דק’, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.
- מצננים את העוגה לחלוטין.
- כאשר העוגה קרה פורסים אותה לרוחבה ל-3 שכבות בעזרת סכין משוננת.
קרם שוקולד מריר וקרמל מלוח:
- מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה.
- בסיר קטן מחממים יחד על אש נמוכה-בינונית שמנת מתוקה ומלח ים אטלנטי (אין צורך להרתיח).
- בינתיים מניחים את הסוכר והגלוקוזה על מחבת רחבה ויוצרים קרמל.
- כשנוצר קרמל אחיד יוצקים פנימה בהדרגה ובעדינות (התערובת תבעבע בטירוף, אבל זה בסדר) את השמנת החמה. מערבבים בעזרת כף עץ או לקקן, ומבשלים יחד על אש נמוכה רק עד שהטופי אחיד.
- יוצקים את תערובת הקרמל על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים לגנאש אחיד ומבריק.
- מצננים את הגנאש במקרר עד שהוא קר לחלוטין.
- מוצאים את הגנאש הקר מהמקרר ומעבירים לקערת המיקסר. מוסיפים שמנת המתוקה ומקציפים לקרם אחיד ויציב. יש להיזהר מהקצפת יתר שתגרום לקרם להיות גרגרי או חלילה להתפרק.
סירופ פרנג’ליקו:
- בסיר קטן מניחים יחד מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים כ3-4 דקות ברתיחה ומסירים מהאש.
- מצננים את הסירופ לחלוטין ומוסיפים את הפרנג’ליקו פנימה.
קצפת שוקולד חלב:
- בקערה קטנה ממיסים את השוקולד.
- בנפרד – מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
- מוסיפים רבע מכמות השמנת המוקצפת לשוקולד המומס וטורפים בעדינות. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים עד לקבלת קצפת שוקולד חלב אחידה.
הרכבת העוגה:
- מברישים בנדיבות את השכבה התחתונה של העוגה בסירופ. יוצקים מעל רבע עד שליש מכמות הקרם ומיישרים בעזרת פלטה.
- מעל מניחים שכבה נוספת של טורט. מברישים בנדיבות את השכבה השנייה בסירופ, ומעליו יוצקים עוד רבע-שליש מכמות הקרם ומיישרים.
- מניחים מעל את השכבה השלישית, מברישים בסירופ בנדיבות, ומצפים את העוגה ביתרת הקרם למעלה ובצידי העוגה. מומלץ להיעזר בפלטה מדורגת לעבודה קלה יותר.
- מזלפים תלוליות קצפת שוקולד חלב על פני העוגה, ומקשטים את תחתית הדפנות בברס.
- שומרים במקרר עד ההגשה.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה בקופסא אטומה (או בפעמון לעוגה) עד שישה ימים במקרר.
- העוגה במיטבה יום אחרי ההרכבה, אז הטעמים מתמזגים זה לזה.
- ניתן לותר על קצפת השוקולד חלב ולקשט בכל דרך אחרת שאוהבים.
- מומלץ לא לותר על הפרנג’ליקו, שנותן טעם אלכוהולי שמשתלב נפלא עם אגוזי הלוז שבעוגה.
- פרנג’ליקו הוא ליקר אגוזי לוז וניתן להשיגו בכל חנות אלכוהול או סופר גדול. אם אין לכם או שלא מתחשק לכם לרכוש במיוחד בשביל העוגה – אפשר להשתמש בברנדי במקום. הטעמים אמנם יהיו קצת פחות דומיננטיים, אבל עדיין מוצלחים מאוד.
- קרם השוקולד יוצא נוח מאוד למריחה ולזילוף ברגע שהוא מוכן, ולאחר קירור מתייצב מעט. מומלץ לתכנן את הרכבת העוגה לרגע שהקרם מוכן, כי אז הוא במיטבו מבחינת מרקם לעבודה.
- אם לא אוהבים אגוזי לוז ניתן להשתמש בשקדים טחונים בטורט, ואז להמיר את הליקר באמרטו (גם בסירופ). תתקבל עוגה עם טעם מרציפני עדין.
- אני מאוד אוהבת את השילוב של טופי מלוח עם שוקולד, אבל יש לא מעט אנשים שלא מבינים את הרעיון של מלח בצורה כזאת בעוגה, ולכן אם לא רוצים אפשר פשוט להשמיט את המלח ים האטלנטי.
- דרך טובה לצנן במהירות גנאש להקצפה: מעבירים את הגנאש החם לכלי שטוח ורחב, מכסים בנילון נצמד (שלא יתפוס ריחות), ואחרי כשעה-שעה וחצי במקרר הוא כבר קר מספיק ומוכן להקצפה.
- תמיד נראה כאילו זה ממש מסובך לפרוס עוגת טורט לרוחב לשכבות אחידות, אך למעשה זה לגמרי עניין של תרגול וקצת רצון טוב. מחלקים בדמיון את העוגה לשלושה חלקים שווים ומתחילים לעבור בעזרת סכין משוננת וארוכה בדפנות. לאחר מכן פשוט נכנסים פנימה יותר ויותר, עד שהיא פרוסה באופן שווה. חשוב לעבוד בעדינות ולתמוך בעזרת היד השנייה.
- הכנתם את העןגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שוקולד וקרמל עם אגוזי לוז | צילום: נטלי לוין
נהדרת לחגיגות יום הולדת | צילום: נטלי לוין
212 תגובות
נטלי
נראה סופני ומגרה ביותר!
וואוווווו עשית לי חשק לפרוסה.
התמונות מדהימות ואפשר ממש לטעום את העוגה דרכן.
כל הכבוד תותחית!
אין דבר שאני יותר אוהבת מעוגות המוס שלך..!! תענוג לעיניים ולבלוטות הטעם!
מזל טוב לאמא שלך! :)
אוי נמאס לי כ”כ מדבש!!
תקשיבי את כזאת אלופה, זה נראה מעולה, והשילוב פשוט אעאעאעאע
(כן יש מילה כזאת, אעאעאאע)
אין בכל העולםם דבר יותר טעים משוקולד ואגוזי לוז.
איזה כיף לאמא שלך! המון מזל טוב :)
וזה מה שיוצא לך כשאת לא מתכננת…
התמונות משגעות, כל הכבוד לך נטלי, אמיר הסטיילינג מושלם, מה להוסיף על הטעם ? – רואים אין צורך בטעימה.
תודה על העוגה הניפלאה.
נטלי, העוגה נראית טעימה כל כך! העוגה האולטימטיבית ליום הולדת!!! איזה כיף לאמא ;-)
שיהיו הרבה שמחות ושנה טובה
ליטל
נטלי, העוגה נראית נהדרת, גם יפה וגם טעימה מאוד.
הצילומים והסטיילינג מקסימים.
שנה טובה,
מגי
העוגה נראה מטריפה!!!!!
אפשר בבקשה הסבר מהו פרנג’ליקו???
שנה טובה
שיטה קלה וחלקה לחלוקת גוה לדיסקים
הנה עם חוט דנטלי. חובקים את החוט מסביב לעוגה בגובה הרצוי מושכים בחוזקה בשתי הקצוות – עם רג זו עוגה… – והנה לכם דיסק יפה של עוגה.
שני
מה זאת התמונה האחרונה?! נפלתי מהכיסא..
אני בחיים לא אעז לחתוך עוגה לרוחב -מעדיפה לאפות 3 נפרדות :-) שנה טובה ללא דבש ועם המון שוקולד!
מה אפשר לשים במקום הביצים המופרדות?
מעוניינת בשמי ובשם כל הטבעוניים האחרים שמביטים בעוגותייך בעיניים כלות…
וואו אחד גדול!!
העוגה נראית מקצועית יפה וטעימה!!
שנה טובה ומתוקה:-)
היי, האם אפשר להשמיט את הגלוקוזה? או להחליף בסירופ תירס?
אין בעיה להשתמש בסירופ תירס במקום באותה כמות.
כמה תשובות:
אורטל – כפי שכתבתי בהערות, פרנג’ליקו הוא ליקר אגוזי לוז, וניתן להשיג אותו בכל חנות אלכוהול או בסופרים הגדולים. אם אין לך או שאת לא מעוניינת לרכוש בשביל הכמות הלא-גדולה שבמתכון, אפשר להשתמש בברנדי במקום.
שני – מכירה את השיטה עם החוט הדנטלי (או חוט דייגים), אם כי לא ניסיתי. טוב לדעת שזה אכן עובד :)
היא-לי – לצערי אני לא ממש מתמצאת באפייה טבעונית, אם כי אני יודעת שניתן להשתמש בזרעי פשתן טחונים ומעורבבים עם מעט מים במקום ביצים. במקרה הזה אפשר להקציף מים עם אבקת חלבון (אלבומין, אותה ניתן לרכוש בחנויות מתמחות למוצרי אפייה ובישול), אך לצערי אני ממש לא בטוחה מה יהווה תחליף מוצלח לחלמונים.
המון תודה לכולם ובהצלחה!
נטלי
נטלי שלום,
לאחרונה גיליתי את הבלוג שלך ואני חייבת לציין שאני מאושרת. כל יום אני ננסת לבדוק אולי יש משהו חדש. בפעם הראשונה שגיליתי את הבלוג כבר הספקתי לעבור על כל המתכונים ואפילו להכין את עוגת המוס בשכבות עם קרם הפטיסייר ויצא מדהים.
באחת התמנות שלך בפיקסה יש רולדה עם תותים וקרם תפוזים, אך אין מתכון. האם יש את המתכון איפשהו?
היי שרון,
קודם כל תודה רבה על המחמאות. שמחה שאת נהנית מהאתר ושהכנת את העוגה ויצא לך טוב :)
בנוגע לרולדה – המתכון פורסם לפני כשנה בטור הקודם שלי באתר Ynet – http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4002225,00.html
שוב תודה ובהצלחה!
נטלי
הסטיילינג מגניב מאוד, כל הכבוד למעצב האורח!
העוגה פשוט מושלמת. הכי יפה בעולם.
ברגע שפתחתי את הפוסט, המילה הראשונה שעלתה לי היתה- ואוו…
מה זה הדבר הזה?
אני אולי נשמעת קצת כמו תקליט שבור
אבל זו אחת העוגות היותר מהממות שראיתי!
הצילום מדהים, התאורה הורסת, העיטור היסטרי
ושאפו לאח המוכשר על הסטיילינג.
בכלל כל מה שמתחשק לי זה להתחתן עם העוגה הזו,
וכמובן לזלול את כולה לגמרי עוד בערב הכלולות…
את מוכיחה בכל פעם מחדש ששלמות זו לא מילה גסה, שאפו
עוגה מהממת!
מזל טוב לאמך, כיף להכין עוגות כאלו לאנשי אהובים.
ובכלל כל הכבוד על ההתגייסות המשפחתית :-)
יפהפייה אמיתית. איזה כיף לאמא שלך.
איך את מורחת את הקרם כל כך ישר???? נראה כל כך מושלם וטעים!
יפיפייה. אהבתי!
הי נטלי
העוגה נראית מעולה
אני רוצה להכין אותה בעצמי ונתקעתי בלי גלוקוז…
במה אפשר להחליף אותו בשביל הקרמל?
היי יואב,
אתה יכול להשתמש בסירופ תירס במקום. אם אין לך סירופ תירס אז גם דבש יעשה את העבודה (אם כי יתן טעם מעט “דבשי” לתערובת).
בהצלחה וגמר חתימה טובה :)
נטלי
[…] זאת רוצים – אפשר בהחלט למלא את השוקטים בקרם פטיסייר/ גנאש מוקצף/ מוס או כל קרם אחר שמתחשק לכם. עוד מתוקים:טעם מר, טעם […]
הי נטלי,
שמתי את הגנאש במקרר ליותר מדי זמן והוא התקשה, מה עושים?
היי שיר,
אם הגנאש התקשה מדי – פשוט הוציאי אותו לכחצי שעה – שעה בטמפרטורת החדר, ואז יהיה נוח להקציף אותו (ביחד עם שמנת קרה).
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי, מה נשמע? אני רוצה לעשות הטורט ביום חמישי ואני נוסעת עם העוגה לצפון (שעתיים וחצי) נראה לך שזה יעמוד בנסיעה או שצריך להקפיא בשביל שישרוד?
היי שירי
באופן אישי לנסיעה של שעתיים וחצי הייתי מקפיאה את העוגה כשעתיים לפני הנסיעה – שלא יהיו בעיות :)
בהצלחה!
נטלי
וזו עוגה שעוברת הקפאה בצורה טובה? היא לא תיפגם?
היי שירי,
לא אמורה להיות בעיה להקפיא את העוגה, והיא בהחלט מחזיקה מעמד ככה.
נטלי
הי ,
עוגה מאלפת… מתכננת ליום שישי.. רציתי לדעת האם ניתן להישתמש באבקת שקדים במקום הלוז?
היי חן,
אין בעיה להשתמש בשקדים טחונים במקום אגוזי הלוז.
בהצלחה ותודה :)
נטלי
נטלי,
נראה מדהים! ובכלל הבלוג שלך מדהים עוד יותר. תודה לך :)
יש לי שתי שאלות:
האם באמת צריך להשתמש ב350 מ”ל שמנת מתוקה ואז בעוד 450 מ”ל שמנת מתוקה, זו לא טעות?
האם ניתן להחליף את המלח האטלנטי במלח בישול או מלח מסוג אחר?
תודה מראש!
היי יאיר,
קודם כל תודה רבה על המחמאות, תמיד משמח לשמוע :)
זו אינה טעות – יש להשתמש ב350 מ”ל שמנת מתוקה להכנת הגנאש, ולאחר מכן, בעת ההקצפה, מוסיפים עוד 450 מ”ל, מה שהופך את הקרם לאוורירי ופחות מרוכז.
אפשר להשתמש במלח גס רגיל (אבל חשוב מאוד לא להשתמש במלח שולחן דק). אם משתמשים במלח גס רגיל ולא אטלנטי יש להפחית את הכמות ל-2 גר’ בלבד, משום שמלח רגיל הוא מלוח יותר ממלח ים אטלנטי.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
איך את יוצרת את תלוליות הקצפת,
ואיך את עושה אותן בצורה כל-כך אחידה?
היי מילי,
אני מזלפת באמצעות שק זילוף עם צנתר חלק. זילוף אחיד זה עניין של ניסיון ומיומנות – ככל שמזלפים יותר עוגות, זה הולך ונהיה קל יותר. אין לי יותר מדי טיפים בעניין הזה למעט הניסיון :)
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי!!
אם אני רוצה להרכיב את העוגה בתוך רינג, עדיף ךאפות את העוגה בתבנית ואז להעביר את הפרוסות החתוכות?
ואם המשקל שלי לא עובד- איך אני מודדת 10 גר אבקת אפיה?
היי אפרת,
אם את רוצה להרכיב את העוגה ברינג – אכן צריך לאפות את העוגה, לקרר ולחתוך לשכבות, ורק אז להרכיב בתוך הרינג.
10 גר’ אבקת אפייה זה בדיוק שקית קטנה או פשוט 2 כפיות.
בהצלחה :)
נטלי
ועוד שאלה קטנה..
את יכולה לתת טיפים לגבי ציפוי העוגה?.. עדיף להתחיל לצפות בצידי העוגה או למעלה? בא לי שזה יראה מדהים כמעט כמו זאת.
היי אפרת,
אני תמיד מתחילה לצפות מהצדדים ומיישרת בעזרת קלף פלסטיק פשוט (מאוד נוח לעבור בעזרתו על הדפנות ולקבל מראה חלק).
לאחר מכן מצפים את החלק העליון ומתקנים את מה שקצת הצ’טקמק בדרך :)
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
חולקת על “קישוטים הם לא הצד החזק”… העוגה נראית מושלמת ומקושטת בעידון ובמידה.
ניסיתי להכינה ושרדתי את שלב הפריסה, אבל הקצפתי את הגנאש כנראה כשהיה קר מדי, והקרם שהתקבל היה גרגרי מעט, כמו שהזהרת, עם פתיתי גנאש שהתקשה. לא נעים…
רציתי לשאול אם ניתן לעשות משהו כדי להציל אותו או… להכין מחדש?
אגב, צינון הגנאש צריך להיעשות במקרר או בטמפרטורת החדר?
תודה רבה!
היי מיכל,
קודם כל תודה :)
בנוגע לגנאש – לצערי לא ניתן להציל. אם זה ממש ממש גרגרי שווה להכין חדש, ואם זה ממש מעט, אני מניחה שמבחינת הטעמים והמרקמים הכל יסתדר בעוגה השלמה.
יש לצנן את הגנאש במקרר.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי
אפשר לאפות את העוגה בתבנית 26?
ושאלה מצחיקה – איך את מצליחה לעשות בסוף הזילוף את הצ’ופצ’יק הקטן? גם בנשיקות את עושה את זה מושלם. לי הסוף של כל זילוף יוצא דיי עבה.
תודה :)
היי דנה,
אפשר להכין גם בתבנית בקוטר 26 ס”מ, העוגה תצא מעט יותר נמוכה, אבל לא בצורה משמעותית.
בנוגע לזילוף – אני פשוט מזלפת בצורה שיטתית מאוד, ולקראת סוף כל זילוף “מותחת” בעדינות את הקרם בעזרת הצנתר. חשוב לעשות זאת בזריזות ובנחישות יחסית.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי, רציתי לשאול האם ניתן להכין גאנש שוקלד טופי משוקלד לבן?
תודה
היי לירז,
עקרונית אפשר להכין גנאש שוקולד לבן וטופי (יחסי השוקולד והשמנת ישתנו כמובן), אבל לטעמי זה פשוט יהיה מתוק בטירוף, אפילו עד לרמת הבחילה… אני לא ממש ממליצה על גנאש כזה לעוגה הזאת.
נטלי
היי, אני רוצה להכין את העוגה ויש לי כמה שאלות (בעיקר להתאמות לילדים):
אם אני לא רוצה אגוזים בכלל בעוגה במה להחליף את האגוזי לוז הטחונים?
במקום הסירופ עם אלכוהול אפשר סירופ סוכר?
תודה רבה על הבלוג הוא ממש כיפי
היי לימור,
את יכולה להמיר את האגוזים הטחונים בתוך העוגה בכמות זהה של קמח, ואפשר במקום הסירופ האלכוהולי פשוט להשתמש בסירופ סוכר רגיל (ביחס של 1:1).
בהצלחה ושבוע טוב :)
נטלי
היי נטלי, העוגה נראית מדהים!:)
רציתי לשאול האם יש חלופה לגלוקוזה? כנ”ל לגבי הפרנגליקו… האם ניתן להשתמש בליקר אחר במקום (ברנדי או ליקר שוקולד)?
היי פרח,
אפשר להשתמש בסירופ תירס באותה כמות במקום הגלוקוזה.
במקום הפרנג’ליקו אפשר להשתמש בברנדי, אם כי גם ליקר שוקולד ישתלב פה מצוין (עניין של טעם).
בהצלחה :)
נטלי
העוגה נראית מעולה!!!
תוכלי להגיד לי אם ממירים לכפות/כפיות, כמה זה 20 גר’ גלוקוזה?
תודה
היי לריסה,
20 גרם גלוקוזה הם כף.
בהצלחה ותודה :)
נטלי
היי נטלי..הכנתי את הטורט עכשיו אני יכולה להכין היום את הגאנש ומחר להשתמש בו..תודה
היי חסיה,
אין בעיה לשמור את הטורט ולמלא אותו רק מחר. בנוגע לגנאש – עדיף להשתמש בו ברגע שהוא מוכן משום שהוא מתקשה בקירור ואז פחות נוח לעבוד איתו ולצפות את העוגה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי. אם אני לא חובבת שוקלד מריר במיוחד ומעדיפה שוקולד חלב ,מה ניתן לעשות כדיל שפר את הקרם ? תודה :)
היי ספיר,
את יכולה להמיר את השוקולד המריר בחלב, אלא שתצטרכי להגדיל את הכמות שלו לכ-500-550 גרם סך הכל. בנוסף, כדאי להוריד מעט מכמות הסוכר (להכין קרמל מ-150 גרם סוכר).
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי .
אני מעוניינת בציפוי שוקולד לעוגה אבל בלי גלוקוזה… אני רוצה ציפוי מלא ככה שזה יהיה יצטרך להיות במרקם שאוכל לעבוד איתו עם פלטה מדורגת. תודה רבה מראש …
היי ספיר,
את יכולה להשתמש בדבש או סירופ תירס באותה כמות במקום הגלוקוזה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
רק שאלות אחרונות :)
באיזה צנטר השתמשת לזילוף של הקצפת,וכמה זמן לדעתך כדאי לזלף לפני שמפתיעים את בעל השמחה עם העוגה?
שאלה שניה-האם יש לך טיפים לקישוט עם הברס בצורה כה מדויקת כמו שלך?
תודה!
היי הילה,
השתמשתי בצנתר בקוטר 1 ס”מ לזילוף הקצפת. אם העוגה בקירור אפשר לזלף גם כמה שעות לפני ההגשה – הקצפת לא מתפרקת ונשארת יציבה ומצוינת.
בנוגע לקישוט הברס – פשוט מניחים בעדינות בעזרת כף היד, אין לזה ממש שיטה :)
חג שמח!
נטלי
היי! קודם כל,אני חייבת להגיד לך שאני מכורה לבלוג שלך והכנתי כבר מלא מתכונים שלך ושמבין בלוגי האוכל באינטרנט (ויש הרבה) על שלך אני הכי סומכת!
איפה את משיגה ליקר פרנג’ליקו? אחותי וחבר שלה מחפשים כבר תקופה ארוכה במלא מקומות והם לא מוצאים.. אשמח אם תתני לי שם של סופר או חנות ספציפיים ואת השם של העיר. תודה! :)
היי מיתר,
קודם כל תודה רבה על המחמאות :) בנוגע לפרנג’ליקו – יצא לי לקנות בכמה חנויות אלכוהול באיזור תל אביב, אחת מהן היא של חינאווי והשנייה, קרובה מאוד לאצטדיון בלומפילד – שר המשקאות.
בהצלחה :)
נטלי
האם ניתן להכין בלי ברנדי ובלי פרנג’ליקו? אין לי אף אחד מהם בבית ואני לא רוצה לקנות רק בשביל זה….
אפשר פשוט להמיר בחלב באותה כמות (בעוגה עצמה) ולהשמיט מהסירופ – יצא טעים לא פחות.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, בטורט – טוחנים אגוזי לוז קלופים או עם הקליפה? או שבכלל קונים אותם כבר טחונים?
האמת שאפשר להשתמש באגוזי לוז עם או בלי הקליפה החומה הדקיקה. למיטב ידיעתי לא ניתן לקנות טחונים, אבל אולי אני טועה.
בהצלחה!
נטלי
ועוד שאלונת, אחרי קריאה יותר מעמיקה של המתכון – את הקצפת אולי כן כדאי להכין ביום ההגשה או שהיא מחזיקה מעמד בסדר? היא הרי לא “מתמזגת” בדיוק עם שאר הטעמים בעוגה אז בשביל השינוע והכל נראה לי שזה עדיף. ואולי גם הברס.
הקצפת דוקא מחזיקה מעמד מצוין, אין בעיה להוסיף אותה גם. את הברס כדאי לפזר ממש לפני ההגשה כדי שישאר פריך.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי! :)
אני קצת פוחדת שהחיתוך של השכבות של הטורט לא ייצא אחיד..
אפשר אולי לאפות ברינג בכמה נגלות? :)
תודה! ;)
בטח, אפשר לאפות ברינג אחד ב-3 נגלות. זמן האפייה של כל שכבה כמובן יתקצר.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
גם כשהכנתי את המתכון הזה וגם מתכונים אחרים התקשיתי להכין קצפת עם שוקולד (חלב או לבן). מה שהתקבל זה קצפת גושית ולא אחידה. יש לך אולי עצות איך להצליח בזה יותר? תודה!
היי עדי,
השוקולד המומס צריך להיות טיפה קריר ולא ישר מהמיקרוגל/ בן מארי, ואז נוח וקל מאוד לאחד אותו עם הקצפת. עוד טיפ שיכול לעזור הוא לערבב לתוך השוקולד המומס 2-3 כפות שמנת מתוקה קרה, ורק אז לקפל פנימה את הקצפת.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי!
נראה מטריף.. רציתי לשאול אני יכולה להכין את העוגה כולל הרכבתה ולהקפיא לזמן ממושך או שהמרקם ישתנה לרעה?
תודה!!
היי אודי,
לא הייתי מקפיאה לזמן ממושך כולל הציפוי והכל, משום שלמקפיא יש נטייה לייבש דברים, ואז בהפשרה העוגה (וגם הקרם) יהיו יבשים. אני לא ממליצה בכלל. אפשר להקפיא עד יום-יומים, לא מעבר לזה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
העוגה מהממת,והשילובי טעמים הורסים :)
אני טבעונית אז ניסיתי להפוך את העוגה לטבעונית(השתמשתי במתכון טוב לעוגת שוקולד טבעונית שאני מכירה,ועשיתי כמה שינויים בקרמים כדי שיהיה טבעוניים)
אמממ…העוגה קצת התפרקה לי כשחתכתי אותה לרוחב(אבל מצאתי דרך למצק אותה..)
כששמתי את הקרם טופי שוקולד-פה כבר היתי צריכה להשתמש בכוח כדיי למנוע ממנה להתפרק..חח..היא עכשיו במקפיא עם תבנית שתייצב אותה…מקווה שמחר בבוקר היא תראה יותר טוב..(הרגשתי צורך לשתף)
נ.ב-
את מהממת!!!
היי אילנית,
נשמע מעניין לעשות לעוגה הזאת גרסה טבעונית! מקווה שיצא טוב בסופו של דבר :)
תודה על המחמאות!
נטלי
תודה!!
היי נטלי
טוב אז קודם אני חייבת לפרגן לך על האתר המדהים והמקצועי!!
מטעמי כשרות מהודרת יש ברשותי רק שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו של ורד הגליל שאני קונה בסיטונות. האם זה קריטי להצלחת העוגה? מניסיון אני יודעת שלפעמים עם שוקןלד כזה אני מקבלת תערובות סמיכות מידי. אשמח לעזרתך
נראה לי שלא אמורה להיות בעיה להשתמש בשוקולד 60% מוצקי קקאו – העוגה תצא מצוין גם איתו.
בהצלחה ותודה רבה על המחמאות :)
נטלי
היי נטלי,
הגרסה הטבעונית יצאה כמו סוג של עוגת פאדג’ עם קרם טופי :),החבר’ה שטעמו ממש אהבו.אז תודה על המתכון והאתר בכלל :)
היי נטלי,
קודם כל כל הכבוד על האתר המעולה!! רק מכאן אני לוקחת מתכונים לעוגות והם תמיד יוצאות מצויין :)
ולשאלה:
אין לי גלוקוז אז אני רוצה להשתמש בסירופ תירס במקום… תוכלי להגיד לי כמה זה יוצא 20 גרם סירופ תירס בכפות?
תודה רבה!
היי מיטל,
אין בעיה להשתמש בסירופ תירס במקום הגלוקוזה. 20 גרם זה בערך 2 כפות שטוחות.
בהצלחה ותודה על המחמאות :)
נטלי
היי,
ואו העוגה נראית סוף! עכשיו רק צריך אירוע שמצריך כזה יופי והיא תוגש על השולחן (:
שאלה שלא הכי קשורה, יש לי חברה ממש ממש טובה שאלרגית לחלב ואני מחפשת מתכון לעוגה מרשימה, יפה וטעימה שגם תתאים למצב.. יש לך אולי המלצה על מתכון כזה או מתכון שבו המרות לפרווה ייצאו כמו שצריך?
תודה רבה רבה!
היי שקד,
הנה קישור לכל מתכוני הפרווה בעוגיו.נט.
מתכונים נוספים יש גם בטור מתכוני הפרווה שלי במאקו.
בהצלחה והמון מזל טוב!
נטלי
תודה רבה רבה!
היי לא מצאתי את הליקר אגוזים מה שכן מצאתי זה ליקר שוקולד לבן ואגוזים ( bianco )האם זה בסדר בתור תחליף ? ואם כן האם יש צורך בשינוי כמויות
ועוד משהו קטן ששכחתי לשאול האגוזים אמורים להיות קלויים?
אני לא חושבת שליקר שוקולד לבן ואגוזים יתאים במקרה הזה. הייתי פשוט ממירה בברנדי או ברום באותה כמות – זה בהחלט יעבוד. האגוזים לא אמורים להיות קלויים.
בהצלחה!
נטלי
שלום וברכה
מה זה הסירופ שמורחים על הטורט לפני מריחת השוקולד
תודה רבה ואשמח על תשובה מהירה כי זה קצת דחוף….
תודה
כמו שכתוב במתכון, מכינים סירופ ממים, סוכר ופרנג’ליקו ולאחר מכן מרטיבים בו את שכבות העוגה.
נטלי
היי נטלי,
מה יכול להחליף את הברס לקישוט העוגה?
אגוזים קלויים קצוצים – כל סוג שאוהבים.
למה כתוב בחלק של הכנת הקרם 350 מל שמנת מתוקה ואז שוב 450מל שמנת מתוקה.. ? סך הכל צריך 800 מל לכל הקרם??
כן, זו לא טעות. זה המון קרם ומדובר בעוגה גדולה וגבוהה.
אין לי משקל בבית..
כמה זה יוצא 20 גרם גלוקוזה?
בערך 2 כפות
אפשר סילאן במקום גלוקוזה?
לטעמי פחות מתאים מבחינת שילוב הטעמים, אבל אפשר במקרה הזה.
ומה לגבי סירופ סוכר סמיך מאוד?
לא יתאים.
נטלי שלום,
האם ניתן להמיר את 20 גר’ הגלוקוזה ב 20 גר’ סירופ מייפל?
תודה ושבוע טוב.
במקרה הזה נראה לי שכן.
הי נטלי,
המרקם של הקרם שוקולד טופי יצא לי מעט גרגירי ולא חלק,יש מה לעשות?
הכנתי לפי כל השלבים המצויינים באופן ההכנה.
יכול להיות שלא כל הקרמל נמס והגרגרים הם גושישים קטנים של קרמל?
הי נטלי,
השאלה הקודמת מתייחסת לאחר הכנת הטופי ושילובו עם השוקולד,לפני הקירור עדיין
הייי
אני מעוניינת להכין את העוגה הזו בשתי קומות.
האם העוגה תחזיק כובד של 2 קומות?
ובשביל תבנית 28 בכמה אני צריכה להכפיל כמויות?
אני חושבת שאפשר, אבל לא ניסיתי. לתבנית בקוטר 28 ס”מ יש להכפיל כמויות פי 1.5.
היי נטלי,
אפשר למרוח את קצפת שוקולד החלב בין השכבות במקום הגנאש ?
תודה !
כן, אפשרי.
קודם כל, העוגה פשוט מדהימה! נראית כל כך כל כך טעימה!! את מוכשרת בטירוף וזה תענוג כל פעם מחדש לראות את המתכונים שלך!
רציתי להכין אותה ליום ההולדת של אחי אך אין לי סירופ תירס או גלוקוזה בבית. רציתי לדעת במה תורמת הגלוקוזה והאם ניתן לוותר על זה. (ראיתי שכתבת שאפשר גם דבש אך אני לא ממש רוצה טעם דבשי בעוגה).
איזה כיף! שמחה לשמוע :) בנוגע לסירופ תירס – אפשר לותר עליו לגמרי והעוגה תצא מצוין גם בלעדיו. הוא תורם לגמישות וברק של הקרם, אבל זה לחלוטין עובד גם בלי.
מעולה! תודה רבה
הצילו!!! כשהוספתי טת השמנת לקרמל היא הפכה את הקרמל לגושים קשים! מה לעשות? להמשיך לערבב וזה אמור להסתדר?
כן, אמורים להמשיך לבשל וזה יסתדר – אל דאגה.
היי נטלי
רציתי לדעת אם לטורט יש טעם מריר בגלל אגוזי הלוז, הקקאו והברנדי? ואם כן, יש אפשרות להמיר בדברים אחרים על מנת שלא ייצא מריר?
ממש לא מריר.
היי נטלי,
אם אני מוותרת על הקצפת ומצפה רק בקרם האם היא יכולה להיות מתאימה לנסיעה של שעתיים בערך בנסיעה לא באוטו.
שעתיים נשמע לי קצת הרבה, אז אולי כדאי להקפיא אותה לפני ולקחת אותה קפואה.
הי נטלי,
האם אפשר לצפות את העוגה בגלסאז’ קקאו על מנת שהעוגה תהיה מבריקה ? (בהנחה שאני מוותר על הקצפת והברס)
נראה לי שכן.
נטלי שלום,
כל עוגה שלך יוצאת לי מושלם ואנשים נהנים בטירוף אז תודה לך!
שאלה לגביי המתכון:
אני רוצה להפוך אותו לפרווה בשביל עוגה לשבת הקרובה אז האם שמנת צמחית, חוץ מבטעם, תפגע גם במתכון עצמו או שזה אפשרי?
והאם אפשר להכין את הקצפת עם שוקולד מריר במקום חלב?
במידה וכן, יש צורך לשנות כמויות?
ועוד שאלה…האם השימוש בגלוקוז הוא הכרחי כי זה לא חומר גלם שאני עובד איתו באופן קבוע? אפשר להשתמש בחומר גלם יותר זמין במקום?
תודה רבה!
אין בעיה להכין עם שמנת צמחית ואפשר גם שוקולד מריר במקום חלב. אין צורך לשנות כמויות.
את הגלוקוזה אפשר להשמיט או לחילופין להמיר בסירופ תירס או דבש (דבש ישנה מעט את הטעם).
בהצלחה!
היי,אם יש לי נסיעה של חצי שעה..עדיף להכין את הקצפת,לקחת איתי ולשים אותה במקום או שזה ישרוד נסיעה? :) חוץ מזה,פשוט מהמם פה!!
ישרוד נסיעה של חצי שעה בלי בעיה :)
עוגה מדהימה ביופייה!
לא צריך להוסיף מחמאה/שמן לעוגה?
אין צורך, היא מקבלת את העסיסיות מהסירופ.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה הזאת בעבר והיא מעולה. הקרם טופי ממש טוב וחשבתי להשתמש בו למילוי רולדה.. מה את אומרת?;)?
כן, אין בעיה :)
היי נטלי! עבור העוגה הזו ובאופן כללי בהרבה מתכונים שלך יש אגוזים טחונים למיניהם. איך את ממליצה לטחון? במעבד מזון? כי הבנתי שזה הופך למשחה בגלל השומניות של האגוזים.. אשמח לעצה. תודה!
אני טוחנת במעבד מזון עם להב פלדה ופשוט מחכה שתהיה אבקה די דקה. כדי להגיע למשחה צריך לטחון המון המון זמן.
היי נטלי, נורא בא לי להכין את העוגה אבל אני לא יודעת אם יש לי מספיק זמן ואני שמה לב שאין לך את הנתון הזה במתכונים…
אני מניחה שזה לא פקטור ואת לא רוצה לייאש את האנשים מראש ? :-)
היי,
מה נשמע?
אני מחפשת מתכון לעוגת קומות, וראיתי אחד בבלוג המקסים של טעמים שרואים מכאן.. אבל המתכון הוא לעוגת לימון. אני מחפשת מתכון לעוגת שוקולד. הבנתי שעוגת טורט ( תופין?? ) היא העוגה המתאימה לעוגת קומות. וגם כאן ראיתי התכתבות על כך..
אבל אני עדיין לא בטוחה. את חושבת שהעוגה הזאת רק הטורט עצמו והציפוי גנאש יתאימו לי לעוגת קומות של גודל 26 ומעל קומה של גודל 18.. ?
אשמח מאוד לעזרה .. תודה רבה
העוגה הזאת תתאים לעוגת קומותיים, אבל תצטרכי להכפיל כמויות בשביל הגדלים שציינת.
תודה רבה
הי נטלי,
ביקשו ממני להכין עוגה חגיגית ומרשימה ליום ההולדת של בת דודתי. חשבתי להכין את העוגה הזו, אבל לצורך הרושם הייתי מעדיפה להחליף את קרם השוקולד בקרם לבן (כדי להבליט את הניגודיות בין השכבות). ראיתי שכתבת שאותו קרם עם שוקולד לבן יהיה מתוק מדי. יש לך רעיון לתחליף, שיוכל לשמש גם למילוי בין השכבות וגם לציפוי?
המון תודה :-)
אפשר פשוט למלא בקצפת מיוצבת עם טיפה אינסטנט פודינג וניל. בהצלחה!
היי נטלי ,
רציתי לשאול לגביי הפרנג׳ליקו , לא מצאתי מאיפה לקנות ויש לי בבית תמצית אגוזי לוז האם מומלץ לשים קצת מהתמצית בנוסף לברנדי ??
אפשר קצת תמצית, כן. בהצלחה!
היי!! העוגה נראית מדהימה. יש לי כמה שאלות:
האם באמת צריך את כל 900 מ”ל השמנת מתוקה בתוך העוגה הזאת?
האם ניתן לעשות את העוגה ללא הגלוקוזה ? יש תחליף לזה? אפשר להשתמש במשהו אחר במקום?
יש לי תבנית 26′ , מה אני צריכה לעשות כדי שהעוגה תתאים לי לתבנית? להגדיל כמות חומרים? אולי לחתוך ל-2 את העוגה במקום ל- 3? מה ההמלצה שלך?
תודה רבה,
מורן
תשובות:
1. כן.
2. אפשר סירופ תירס או דבש (אם כי הוא יוסיף קצת טעם) במקום באותה כמות.
3. את יכולה פשוט לחתוך ל-2 שכבות והיא תצא טיפה יותר נמוכה.
בהצלחה!
היי נטלי הכנתי הטופי ואיחדתי עם השוקולד הקצוץ (שוקולד מריר רגיל של עלית והשלמתי את החמישים גר עם שוקולד חלב כי זה מה שהיה לי) כשערבבתי השוקולד התפרק, התערובת נהייתה קצת כמו פלסטלינה רק הרבה יותר רכה והשמן צף…יש לך מושג איפה טעיתי?
נשמע שהשוקולד התפרק. אולי בגלל שהתערובת היתה חמה מדי (הגיוני גם בגלל השימוש בשוקולד חלב).
אז לפעם הבאה לא לשפוך ישר את הטופי? לחכות משהו כמו חמש דק’ שיצטנן מעט?
האמת שגם כשניסיתי להכין את הקצפץ זה קרה עם השוקולד חלב, שמתי משהו עמו שתי כפיות וערבבתי והשוקולד התפרק…:\ בסוף זילפתי קצפת רגילה…
ועוד משהו העוגה לטעמי הייתה מתוקה ממשש יותר מדי, מה אפשר לעשות לפעם הבאה?
לדעתי הבעיה היא פשוט עם השוקולד החלב בו את משתמשת. נסי להחליף סוג. אם העוגה היתה מתוקה מדי אפשר להפחית כ-10-5% מכמויות הסוכר.
כן זה באמת הגיוני..אנסה..יש אפשרות למלא את העוגה רק בטופי עם שמנת מוקצפת בלי שוקולד בכלל? יהיה יציב? אפשר לייצב איכשהו במידת הצורך, כך ייצא קצפת טופי בטעם מעודן
לא, זה דורש כבר מתכון אחר לחלוטין.
היי נטלי,
אני רוצה להכין אותה בתבנית 26, אבל לא רוצה שהיא תצא נמוכה יותר.. בכמה עליי להגדיל את הכמויות?
20% תוספת.
היי נטלי…
פשוט נראה מעולה
שונאת גלוקוז סירופ תירס וכודמה, אפשר לוותר לגמרי או שזה הכרחי להתמצקות העוגה?
אפשר דבש באותה כמות במקום.
היי נטלי, האם הקרם המשמש לציפוי ומילוי העוגה מספיק יציב לזילוף?
אני מתכנן להכין קינוח אחר אבל להשתמש בקרם שלך.
תודה רבה ;)
היי נטלי, האם הקרם המשמש לציפוי ומילוי העוגה מספיק יציב לזילוף?
אני מתכנן להכין קינוח אחר אבל להשתמש בקרם שלך.
תודה רבה
כן, הקרם מתאים לזילוף. בהצלחה!
היי. מה ההבדל בין ברס (בקישוט העוגה) לאגוזי לוז טחונים (בבסיס העוגה) ?
האם לבסיס העוגה ניתן לקנות אגוזי לוז רגילים בסופר ולטחון בבית או שאגוזי לוז טחונים זה מוצר ספציפי?
תודה!
ברס הוא אגוזי לוז מקורמלים גרוסים. אגוזי לוז טחונים הם לא מקורמלים. אין בעיה לקנות אגוזים רגילים ולטחון לבד. בהצלחה!
האם אפשר להרכיב את העוגה על משטח מחוץ לתבנית או הרינג ואז למלא את השכבות בקרם
אפשר להקפיא ליום אחד עם הקשוט קצפת
אפשר להקפיא, כן.
וגם להרכיב את העוגה על צלחת או משטח מחוץ לתבנית זה ישאר יציב?
כן.
אני מבינה שאת העוגה מחלצים מהתכנית וכך היא נשארת לצפוי על צלחת היא יציבה כן?
נכון.
עוד שאלה קטנה רוצה לקחת את העוגה לצפון נסיעה של 3,שעות כשהיא קפואה לא תמס לי הקצפת זה בסדר?
אולי אם תקחי אותה קפואה בצידנית עם קרחונים זה יעבוד, אבל 3 שעות זה הרבה זמן.
כמה זמן לקרר את הגאנש אם אני רוצה להכין את העוגה עוד היום
נטלי אולי אפשר לערבב את השמנת השניה מייד עם הגנש שנוצר כי השוקולד מתקשה למרות שהוצאתי מהמקרר והקרם לא יצא כפי שצריך היה לצאת כי משך ההרצאה מעט התארך כדי שהחומרים יתערבבו מאוד את אומרת איך לעשות
אולי קיררת יותר מדי? לא כל כך הבנתי את הבעיה.
נטלי הקרם לא מסתדר קודם כל הגנש. עד התקשה נתתי לו לעמוד בחוץ להתרכך קצת וערבבתי עם השמנת וכבר נהיה הקרם גבשושי עוד לפני שהקצפתי לא יודעת מה לא בסדר
אולי צריך לשים את השמנת הנוספת מייד לאחר המסת השוקולד עם השמנת החמה פעמיים עשיתי ולא הלך
נטלי הקרם בעייתי איך שערבבתי את הגנאש עם השמנת זה נהייה גרגרי עוד לפני ההקצפה שבגלל הרעה את המצב האם הגאנש צריך להיות דליל לגמרי כי הוא מתקשה מהר בקירור תם
נטלי היתה לי בעיה עם הקצפת הגנש הוצאתי לשעה מהמקרר אך עדין היה קשה לא קרמי ואיך שעברתי אותו עם השמנת כבר נהיה גרגרי לפני ההצפה שרק החמירה את המצב מה שעשיתי בסוף הוא גאנש שמתין במקרר אבל לא נתתי לו להתקשות ורק שהפתיע אותו עם השמנת זה עבד האם אפשר כלל להוסיף את השמנת לגאנש הנוזלי כשהוא קצת מתקרר אך עדים
ן נוזלי
סורי על רבוי המיילים משהוא לא היה תקין בשליחה השאלה הבסיסית באיזה מצב צריך להיות הגאנש כשמרעבבים אותו עם השמנת להקצפה הוא יוצא קשה מדי למרות שהיה דעה בחוץ האם הוא צריך להיות במצב נוזלי?
בקוצר הגנש צריך להיות נוזלי להקצפה אולי אפשר לתת לו להתקרר בחוץ כדי שלא יתמצק מה עושים אם בקרור הוא מתקשה תודה
לא תוכלי להקציף גנאש אם הוא לא יהיה קר. הקירור הכרחי. בטוח שמדדת את המצרכים במדויק?
בטוח עם הגנאש לא היתה בעיה רק שהוא מתמצא במקרר ונהיה קשה ואז כשמקציפים עם השמנת מתקבל מרקם גבישי כבר מהתחלה לא יודעת מה לעשות להקציף תחילה את הגנש ולא להוסיף שמנת?
כמה זמן קרור אולי אסור לו להתקשות
עוצי לי עצה לא יודעת מה לעשות
אולי המקרר שלך קר מדי?
זה עקרוני אם השוקולד 53 או 60 אחוז
לא מאוד עקרוני.
שעה בקירור מספיק אולי לערבב מדי פעם שלא יתקשה
במידה ואני מכינה את העוגה , כמה שעות היא יכולה להיות מחוץ למקרר, אם אני נניח לא עושה את הקצפץ מעל… (היא פשוט צריכה להגיע צפונה מהמרכז… )
במזג אוויר קריר אפשר שעה-שעתיים בלי בעיה.
נטלי משהוא לא הולך לי עם הקרם כשאני מאחד את הגנש עם השוקולד נתונים בהקצפה לא מבהיר הקרם ולא יוצא קרמי אלא ממרח אולי לערבב את שמנת המתוקה עם הגבינה ש ואח”כ להקציף
אולי את לא מקציפה מספיק?
נטלי משהוא לא הולך לי עם הקרם כשאני מאחת את הגנש עם השמנת בהקצפה לא מבהיר הקרם ולא יוצא קרמי אלא ממרח אולי לערבב את שמנת המתוקה עם הגנאש אח”כ להקציף
מה עושים תסבירי לי
הקצפתי טוב בסוף איחדתי את השמנת הקרה עם הגאנש והקצפתי יצא קרם טוב
בקשר לצפוי לא נוצרה זוית בין פני העוגה והצדדים זה יוצא מעוגל וצידי העוגה לא ניצבים ישר אולי להרכיב בתוך רינג אבל אז איך אפשר לצפות הצדדים יוצא סהכ הרבה חומר לצפוי העוגה
תודה על העזרה
יצאה עוגה אולי טעימה אבל לא דומה לזאת שלך מה גם שהצדדים נראים כהים אצלך יותר מפני העוגה הקרם שנוצר דומה למוס נכון?
למעשה בצדדים אין מה שמחזיק את העוגה כי היא מחולקת ויש קרם בין השכבות אז איך לעשות שיצא ישר
סליחה על כל השאלות אבל מוכרחה ללמוד
ננטלי אם אקציף את השמנת’ למרקם יוגורט כמו בעוגות מוס ואוסיף את הגאנש זה יהיה טוב ואז ניתן להרכיב בתבנית או רינג וגם יצא יפה האם העוגה תצא יציבה
כן, אפשר.
סליחה נטלי על על כל השאלות אבל מה מחזיק את דפנות העוגה ישרות וחלקות כמו בעוגות מוס
אם הקרם יהיה דליל העוגה תתיצב ולא תקרוס?
הקרם מספיק יציב אם מקציפים אותו כמו שצריך. מצפים את העוגה גם בדפנות והיא מחזיקה בלי בעיה.
עוגה נהדרת! תמיד נהנית מהמתכונים שלך :). לגבי הקרם שוקולד מריר וטופי מלוח- אני אוהבת שוקולד מריר ומשתמשת ב60% מוצקי קקאו, בגלל שאוהבת טעם מריר האם אפשר לוותר על כל ה180 גרם סוכר??? ואם לאבכמה אפשר להוריד כדי שהקרם לא יפגע?
אויש- עכשיו אני קוראת שבעצם חייב את הסוכר לרוטב הקרמל חחח. אם כך אשמח שתגידי לי אם אפשר להפחית סוכר בעוגה עצמה?
לא הייתי מפחיתה יותר מ-10-15% מכמות הסוכר בעוגה עצמה.
נטלי האם אפשר במקום שמנת להשתמש בקרם קוקוס לגאנש באותו אופן
כן, חלק שומני בלבד.
הי נטלי, תודה על מתכונים מדהימים.
את חושבת שזה יהיה בסדר להחליף את הפרנג׳ליקו בbaileys?
תודה רבה ❤️
בהחלט כן. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
אז כרגיל קראתי את המתכון פעמיים, קניתי את כל המצרכים ואז גיליתי שקניתי ברס במקום לוז.
אם שמים ברס טחון בעוגה, זה יעבוד?תודה!
בהחלט יעבוד :)
היי נטלי, העוגה נראית מושלם!
אני מנסה להכין את קרם הטופי והשוקולד. כשטחנתי את הגנאש של הטופי והשוקולד הוא נראה כאילו התפרק (יש גוש של טופי ושוקולד ומסביבו הרבה נוזל). ניסתי להמיס עוד מעט שוקולד מריר וטחון יחד במטרה לאחד שוב, ולא צלח. יש לך רעיון למה זה קרה ואיך ניתן לתקן?
נשמע שמשהו בבישול השתבש או שהשמנת התפרקה :( לצערי לא נראה לי שאפשר לתקן.
היי, במקום ליקר פרנג’ליקו, יעבוד ליקר שוקולד? אולי בתוספת אבקת נוגט, או שלא קשור? תודה!!!
בטח, יעבוד מעולה :)
היי נטלי,
האם הקמח לעוגה הוא קמח רגיל? תופח? אין צורך באבקת אפייה?
תודה!!
קמח רגיל.
היי נטלי, מתכננת להכין את העוגה היום ולהגיש אותה ביום שבת, כלומר יומיים לפני, האם זה מאוד נוראי?
אקפיד לסגור אותה בכלי סגור במקרר כמובן
תודה רבה על מתכונים נפלאים
לא אמורה להיות בעיה ♥
הי נטלי, יודעת שזה מתכון קצת ישן אבל הכנתי אותו היום. הוא נראה ממש יפה אבל מלא דברים יצאו לי קצת אחרת, ורציתי לשאול למה:
1) הקרם שוקולד טופי- אחרי שהוספתי את ה-450 מל שמנת מתוקה, הכמות קרם פשוט אסטרונומית! נשארה לי חצי קערה במיקסר, לא יכולתי לשים 1/4 בין כל שכבה כי זה פשוט היה המון.
ועוד שאלה, זה יצא הרבה יותר בהיר ממה שיצא לך בתמונות, והכנתי את הכל עם שוקולד מריר (העוגה כולה פרווה). למה זה ככה? גם הקרם בין השכבות אצלך נראה יותר גנאש מאשר קרם…
2) הקצפת לזילופים- הכנתי בדיוק כפי שכתוב אבל ברגע שחיברתי בין השוקולד המומס לשמנת המתוקה, זה הפך את הכל לנוזלי מדי והייתי צריכה להוסיף אבקת סוכר (גם בשביל להמתיק וגם בשביל לייצב). בנוסף, למרות שאת זילפת רק 2 שורות, אני זילפתי את כל העוגה ועדיין נשארה לי קצפת, איך זה קורה? עשיתי אמנם נשיקות קטנות יותר אבל כפי שאמרתי, זילפתי על כל העוגה (גם קוטר 24 כמו שאצלך).
מאחלת לי ולאורחים שזה יהיה טעים לפחות כמו שזה נראה אצלך בתמונות! תודה רבה מראש על המענה, אני בלמידה מתמדת 😁
היי שבי! קודם כל תודה על ההערות ועל התגובה :) בגלל שהמתכון ישן אולי באמת אני צריכה להכין אותו שוב ואולי לדייק אותו קצת יותר. קשה לי להגיד לך בדיוק מה שונה כי זו עוגה שהכנתי לפני המון שנים :) בכל מקרה אין לי ספק שיצא טעים! איך יצא לך?