שיעור גיאומטריה

מאפי בוקר, עוגות שמרים

Scroll down for an English version of this recipe

בכל פעם שאני מכינה רוגלעך המטבח מתמלא בהמון צורות. ריבועים, מלבנים ומשולשים שווי שוקיים הם השחקנים העיקריים בכל הנוגע לעיצוב הבצק, וזה משעשע אותי בכל פעם מחדש. לא באמת צריך מד-זווית או סרגל, והדברים יכולים להיות הרבה פחות מדויקים משרטוט מודלים של קוביות כמו שעושים בשיעורי הנדסה א-לה-כיתה-ו', אבל הצורות המדויקות פחות-או-יותר בהחלט עוזרות ליצירת הצורה הסופית היפה של הרוגלעך.

בניגוד לרוגלעך שהכנתי די מזמן, במתכון הזה אין קיפולי בצק, מלבד קיפול אחד עם מלית השוקולד. קיפול זה יוצר רוגלעך שמנמנים, עם הרבה שוקולד בפנים. על אף העובדה שזה נראה כאילו אין הרבה מלית, ברגע שנוגסים מתגלות שכבות-שכבות של שוקולד ובצק שאי אפשר לעמוד בפניהן.

בשל עצלות רגעית להכין מלית שוקולד, החלטתי לנסות למלא את הרוגלעך בנוטלה. היו בי חששות שאולי המלית "תברח" במהלך האפייה, אך הרוגלעך היפים שהתקבלו בסוף התהליך העמידו אותי על טעותי (לשמחתי הרבה). הסיבה לכך, ככל הנראה, נעוצה בעובדה שעושים את הקיפול הייחודי לפני שמגלגלים לצורה הסופית. אפשר כמובן להשתמש בכל ממרח שוקולד אחר שאוהבים, אם כי נוטלה בעיני מנצח תמיד.

רוגלעך נוטלה | 35-40 יחידות

500 גר' קמח לבן
8 גר' שמרים יבשים
70 גר' סוכר
80 גר' חמאה חתוכה לקוביות
ביצה
2 חלמונים
100 גר' שמנת חמוצה
50 מ"ל חלב
כפית מחית וניל איכותית
4 גר' מלח

למלית:
ממרח שוקולד נוטלה

למריחה לפני האפייה:
ביצה טרופה
רבע כפית מלח
כף מים

לזיגוג:
100 מ"ל מים
100 גר' סוכר לבן
2 כפות דבש

אופן ההכנה:

  1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצה, חלמונים, שמנת חמוצה, חלב, וניל ומלח ומעבדים יחד במשך 10 דקות עד שנוצר בצק אחיד ויחסית דביק.
  2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ושומרים במקרר 6-7 שעות (עדיף לילה שלם). במהלך השהות במקרר הבצק יתייצב ויתפח מעט.
  3. מוציאים את הבצק ומחלקים לשני חלקים.
  4. יצירת הרוגלעך: על משטח מקומח מרדדים לריבוע בגודל 25*25 (בערך, לא חייב להיות מדויק לחלוטין).
  5. מורחים שכבה אחידה ולא עבה מדי של ממרח השוקולד.
  6. מקפלים את הריבוע במרכז ליצירת מלבן בגודל 25*13. מסובבים את המלבן כך שהצלע הארוכה שלו תהיה מולכם (לרוחב).
  7. מרדדים את המלבן שנוצר (עם הממרח בפנים וזה בסדר) עד שהבצק בעובי של כ4-5 מ"מ. חשוב לשמור על צורת המלבן.
  8. חותכים את המלבן לכ-15-20 משולשים שווי שוקיים בעלי צלעות ארוכות.
  9. מגלגלים כל משולש מהבסיס ועד השפיץ ליצירת רוגלעך.
  10. מניחים את הרוגלעך שנוצרו על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
  11. מכסים את התבנית ומניחים לרוגלעך לתפוח 40-50 דקות, עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.
  12. בזמן התפיחה מחממים את התנור ל175 מעלות.
  13. בקערה קטנה טורפים יחד ביצה, מלח ומים לתערובת אחידה ומורחים בעדינות את הרוגלעך לפני האפייה.
  14. אופים את הרוגלעך 16-20 דקות או עד שהם זהובים וריחניים.
  15. זיגוג סוכר: בסיר קטן מניחים יחד מים, סוכר ודבש ומביאים לרתיחה. מניחים לתערובת לרתוח במשך 3-4 דקות ומסירים מהאש.
  16. מזגגים את הרוגלעך המוכנים כאשר הם יוצאים מהתנור בסירופ שנוצר ומצננים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות

  • אפשר למלא את הרוגלעך בכל ממרח שאוהבים: שוקולד, ריבה, חמאת בוטנים (אפשר בשילוב שוקולד צ'יפס – יוצא מעולה) או ריבת חלב. מה שבא לכם – הולך.
  • שומרים את הרוגלעך בקופסא אטומה עד יומיים בטמפרטורת החדר.
  • אפשר להקפיא את הרוגלעך המוכנים עד שבועיים. לפני ההגשה מומלץ להפשיר ולחמם מעט בתנור או בטוסטר אובן.
  • חשוב לא לותר על הסירופ המזגג בתום האפיה, מה שמקנה לרוגלעך מרקם לח ונמס בפה.
  • כמו תמיד – אל תוותרו על המלח בבצק.

מי רוצה ביס עם הקפה של אחרי הצהריים?

Nutella Ruglach | 35-40 pieces

For the dough:
500 grams flour
8 grams instant dry yeast
70 grams sugar
80 grams softened butter
1 egg
2 egg yolks
100 grams sour cream
50 ml. milk
1 tsp. pure vanilla extract
4 grams fine salt

For the filling:
Nutella chocolate spread

1 egg, scrambled
1 tsp. salt
1 tbsp. water

For glaze:
100 ml. water
100 grams sugar
2 tbsp. honey

Preparation:

1. Dough: in a bowl of your mixer put together flour, yeast, sugar, butter, egg, egg yolks, sour cream, milk, vanilla and salt and knead together for 10 minutes or until dough is relatively uniform and sticky.
2. Transfer the dough to a lightly greased bowl, cover and refrigerate for about 6-7 hours (preferably overnight).
3. Divide your dough into two parts.
4. Create ruglach: on a floured surface roll out the dough into a square the size 25*25 cm.
5. Spread an even layer, not too thick, of Nutella spread.
6. Fold the square in the center to create a rectangle the size 25*13 cms. Turn the rectangle so that the stitch will be in front of you.
7. Roll out the rectangle formed until the dough is about 4-5 mm thick. It is important to keep the shape of the rectangle.
8. Cut the rectangle approximately to 15-20 isosceles triangles with sides long.
9. Roll each triangle from the base to the tip to create a ruglach.
10. Place your prepared ruglachs on an oven rack lined with baking paper.
11. Cover and let rise for about 40-50 minutes, or until the ruglach almost double their volume.
12. While rising Preheat the oven to 175 degrees.
13. In a small bowl beat together egg, salt and water into a smooth mixture and gently spread the ruglachs before baking.
14. Bake the ruglach for about 16-20 minutes or until it getrs golden and fragrant.
15. Sugar glaze: in a small pot mix water, sugar and honey together and bring to a boil over a high heat. Allow the mixture to boil for 3-4 minutes and remove from heat.
16. Glazed the ruglach as soon as it's out of the oven and let cool at room temperature.

124 תגובותהוספת תגובה

  1. הם כל כך כל כך יפים….
    איך את עושה אותם כל כך יפים???!?!?!

  2. נראה טעים מגרה ביותר!!! איזה כיף רובגעלך בלי קיפולים וקיפולים ועוד קיפולים ;-)

    כבר אין התלבטות מה לאפות ליום שבת לפיקניק בכנרת, תודה!

  3. וואי וואי וואי איך שזה נראה…
    ממש פושעת את, לאסור אותך לאלתר!
    דוגמנים אחד אחד הרוגעלכים שלך… :)
    תענוג לבקר אצלך בכל פעם מחדש

  4. וואו נטלי הרסת אותי עם המתכון והתמונות!!! נראה נהדר ומגרה ביותר מוכשרת אחת!

  5. פורמלג

    מדהים ביותר.

  6. יצא כל כך יפה. איכשהו הצורה ברוגלך תמיד נדפקת לי, אז דווקא קיוויתי שתצלמי את השלבים ואבין איך לגלגל יפה…

  7. עלמה, האמת שברוב טמטומי פשוט שכחתי לצלם בזמן ההכנה. בפעם הבאה שאכין פשוט אעלה אלבום מסודר לעמוד בפייסבוק, ואז אקשר מפה.
    בכל מקרה השתדלתי לפרט עד כמה שניתן על מנת שיהיה ברור כיצד מכינים.

    תודה רבה לכולם!
    נטלי

  8. אורלי

    אכן שיעור בגאומטריה. ניראה מדהים . והטעם מעולה.

  9. הצחקת אותי…"שומרים את הרוגלעך בקופסא אטומה עד יומיים בטמפרטורת החדר." – תוך שתי דקות כולם התעופפו..

  10. יואו איזה מושלמים חייבת לנסות! היום בערב אני יכין את הבצק ומחר כבר יהיו רוגלך מוכנים.

  11. הי נטלי,שאלה,
    מה אם אין לי מחית וניל? האם להחליף בתמצית וניל? ואם כן כמה?
    תודה:-)

  12. ועוד שאלה…מה ההבדל בין בצק שמתפיחים במקרר ללילה שלם לבין בצק בתפיחה קצרה יחסית(שעתיים)? האם זה קריטי אם אני אעביר את הבצק "רק" תפיחה רגילה?
    key

  13. היי Key,

    אפשר להשתמש בתמצית וניל באותה כמות. מחית וניל היא פשוט מרוכזת יותר, אבל זה לא מאוד משנה ספציפית במתכון הזה.
    בנוגע להבדלים בין התפחה במקרר לבין התפחה מהירה בטמפרטורה חמימה: בבצקים עם הרבה שומן אני מעדיפה לעבוד עם התפחה במקרר, מה שעוזר לשומן להתגבש, ובכך הופך את הבצק לנוח מאוד לעבודה.
    במתכון הזה יש לא מעט שומן מכמה מקורות שונים: חלמונים, שמנת חמוצה וחמאה, ולכן אני אוהבת לעבוד איתו קר. אפשר גם להתפיח אותו בחוץ, ורק לקרר אותו מעט במקרר על מנת שיהיה קל לרדד אותו ושהשומנים בכל זאת יתייצבו מעט.

    בהצלחה :)
    נטלי

  14. תודה על התשובה המהירה:-)

  15. עכשיו הכנתי את הבצק והוא במקרר עד הבוקר. בשאיפה שמחר בבוקר נוכל להתענג על אוגעלעך טריים. ממממממ

  16. וואי נטלי, הרוגלך נראים מעולים. הקודמים שהכנת נראו לי כמו יותר מדי עבודה (בצק כרוך תמיד נראה לי כמשהו שדורש יותר מדי זמן יחסית למהירות שמחסלים אותו אחר כך) אבל אלו נראים מושלמים!

  17. הרוגעלים עכשיו בתפיחה שניה לפני הכניסה לתנור. הם ככה כבר איזה 40 דקות ולא כל כך נראה שהם תופחים יותר מדי וגם די חם בחוץ. כמה הם אמורים לתפוח?
    הבצק היה ממש נוח לעבודה!

  18. היי רן,

    הרוגלעך לפני הכניסה לתנור אמורים לתפוח לא מעט, אם כי לפעמים זה נראה בעין כאילו הם לא ממש תופחים. קצת קשה להסביר, אבל הסיבה לכך היא הגלגולים של הבצק הדק, קצת קשה לראות מתי הוא תופח.
    אם אתה אומר שהם כבר תפחו כ40 דקות – אתה בהחלט יכול לאפות אותם כבר, ואני מאמינה שיהיה בסדר.

    אשמח לשמוע איך יצא :)
    נטלי

  19. הכנתי כמו שאמרת ויצא מעולה! יצאו 32 רוגעלעך וכבר חצי מהם התאיידו. תודה על מתכון מעולה.

  20. הי נטלי,הכנתי היום,יצאו בערך 40 רוגלעך מעולים!
    תודה:-)

  21. יש לי שאלה שקצת מבאסת את אנינות הטעם הצרפתית אבלחייבת להישאל:) אני לא יכולה להכין את זה עם חמאה ולא עם מרגרינה.

    שווה לנסות עם שמן?

    • היי שירי,
      אפשר להכין את הרוגעלך עם שמן אבל זה ייצא אחרת לגמרי. הבצק ייצא רך ועסיסי עם מרקם שיותר מזכיר חלה. זה בסדר אם את אוהבת את המרקם הזה. מה שכן, את יכולה להשתמש בשמן קוקוס שהוא מעולה לאפיה או בקרם קוקוס קר מאד, שיתנו תוצאות מצוינות.

  22. היי שירי,

    לדעתי הבצק לא יצא טוב עם שמן, מאחר והחמאה (שהיא שומן מוקשה) שומרת על המרקם הפריך-יחסית שלו אחרי האפייה.
    באופן אישי לא הייתי מנסה עם שמן…

    נטלי

  23. הבת שלי יעל חולה על רוגלעך! זו העוגה/עוגיה שהיא הכי אוהבת בעולם אחרי השוקולית. ואימא שלה, מאיזו שהיא סיבה לא ברורה לא ממש מכינה לה…. עומדת בפינה עם הפנים לקיר ומכה על חטא!

    עשית לי חשק ויש מצב שיעל תקבל מאימא שלה רוגלעך לסוף השבוע הקרוב.

    :-)

  24. היי נטלי, ברצוני לשאול- בהנחה ואני שמה את היחס המתאים- אפשר לשים קוביה של שמרים?

    תודה!

  25. היי סיון,

    בודאי שאפשר להשתמש בקוביה של שמרים במקום השמרים היבשים. הכמות צריכה להיות 24 גר' (או בקיצור – חצי קוביה).

    בהצלחה :)
    נטלי

  26. יצא מדהים פשוט וטעים שאפילו עשיתי את זה בלי מיקסר ויצא נורא נורא טעים

  27. מעלף חושים!!!
    התוצאה נראית מקצועית ומושלמת יחסית למרכיבים הפשוטים וקלות ההכנה!

  28. היי נטלי
    המתכון מגרה ברמות:)

    שאלה קטנטנת האם אפשר להחליף ביצה אחת+2 שני חלמונים בשני ביצים שלומות?או שזה יפגום במרקם או בטעם? תודה רבה מראש

    • היי ברכה,

      את יכולה להמיר את שני החלמונים בביצה נוספת. המרקם מעט ישתנה, והבצק יהיה פחות רך, אבל עדיין מצוין.

      בהצלחה!
      נטלי

  29. נראה כמו מתכון מצוין אבל אני חייב להעיר משהו קטן קטן קטן.

    סבבה שהגאומטריה מסתדרת, אבל מה עם החשבון?

    בתחילת המתכון כתוב 35-40 יח'… לאורך המתכון כתוב שאנו מייצרים 15-20 משולשים שו"ש. אז או שכל משולש מתפצל לשניים איכשהו או שמראש צריך יותר… למשל 35-40 משולשים? :)

    וסליחה על הטרחנות והנרגנות שלי ;) אני במצב רוח "רע" כי בדיוק החרבתי כמות גלידת וניל מכובדת ע"י הרתחת המסה של החלב והביצים. בזמן שהתעסקתי עם מקל הוניל הארור… שכחתי להוריד את הסיר מהאש.

    נו טוב, מחר נכין רוגעלך!

    • היי יואל,

      מאחר ומחלקים את הבצק לשני חלקים, כל חלק מרדדים ומחלקים ל15-20 משולשים. יתכן שזה באמת לא הכי ברור באופן ההכנה, ואני אוסיף הערה בסוף המתכון. זה ממש לא עניין של טרחנות, ואתה צודק לגמרי :)

      תודה וחג שמח!
      נטלי

  30. הי נטלי, בהמשך להמלצתך (בפוסט הקודם) לרכוש משקל ביתי למטבח, היכן ניתן לרכוש באזור ירושלים. תודה על סבלנותך ושנה טובה, שרי

  31. היי שרי,

    לצערי אני לא ממש מכירה חנויות בירושלים, אבל למיטב ידיעתי אפשר להשיג משקלים לא רעים (חשוב מאוד שיהיה אלקטרוני ובדיוק של 1 גר') באייס, הום סנטר ודומיהם.
    לפי מיטב זכרוני (מלפני אי אלו שנים, אז ביקרתי לאחרונה בירושלים) יש בשוק מחנה יהודה חנות מתמחה למוצרי אפייה ובישול, שם בטוח תוכלי להשיג משקל טוב. שוב, זה היה מזמן, אז אני לא זוכרת שם מדויק של החנות.
    מעבר לכך, יש חנויות רבות באינטרנט שעושות משלוחים ברחבי הארץ, בהן תוכלי להזמין ישירות.

    חג שמח!
    נטלי

  32. gli ho fatti, sono bonissimi.

  33. היי אני גרה בירושלים וקניתי משקל מעולה ברפאלי..והחנות בשוק עדיין קיימת אני עושה שם ביקור אחת לשבועיים קצת יקר אבל שווה יש שם הכל.
    חג שמח

  34. היי נטלי.
    יש אפשרות להכין את הרוגעלך עם המלית של הרוגעלך ההשניים באתר?אין לי נוטלה. ועוד שאלה אני יכולה להכין היום את הבצק ובצאת הצום לגלגל ולאפות או שזה יותר זמן מידי במקרר?
    תודה וחג שמח ושנה טובה…

  35. היי חסיה,

    אין בעיה להכין את הרוגלעך עם המילוי השני (של המתכון הנוסף של רוגלעך בבלוג).
    אפשר להכין את הבצק היום ורק לעצב ולאפות מחר – אין בעיה שהוא יהיה זמן כזה במקרר (כמובן עטוף היטב).

    בהצלחה!
    נטלי

  36. אני הולכת להכין עכשיו את הבצק בשביל שיהיו רוגלך מחר בבוקר. יש אפשרות להכין את הכל היום ורק לאפות מחר?

  37. היי סימה,

    אין בעיה להכין את הרוגלעך היום, לשמור במקרר, ומחר בבוקר להתפיח ולאפות.

    בהצלחה!
    נטלי

  38. 8 גר' שמרים יבשים-יש לי שקיות של 11 גרם של מימונס .אז כמה זה 8 גרם ?
    70 גר' סוכר-כמה זה במידות של כוסות\כפיות
    80 גר' חמאה חתוכה לקוביות
    ביצה
    2 חלמונים
    100 גר' שמנת חמוצה
    50 מ"ל חלב-כמה זה במידות של כוס\כפית
    כפית מחית וניל איכותית
    4 גר' מלח-כמה זה במידות של כוס\כפית?

  39. היי דנה,

    8 גר' שמרים יבשים = 2 כפיות.
    70 גר' סוכר = 1/3 כוס.
    50 מ"ל חלב = קצת פחות מ1/4 כוס.
    4 גר' מלח = 3/4 כפית.

    בהצלחה!
    נטלי

  40. היי נטלי !
    המתכונים שלך ברורים וטובים , אני נהנהת כל פעם מחדש להכין משהו מהאתר.
    השיטה של הכנת הרוגלעך למי שלא הבין זאת שיטה ידועה של מיקי שמו ניתן לראות צילומים בספר שלו וכן באחת מתוכניות הטלויזיה שלו הוא הדגים את השיטה.

  41. חייבת להגיד שיוצא מדהים!שמתי 2 ביצים שלמות במקום חלמונים וביצה, והחלפתי את השמנת ביוגורט יווני 10 אחוז. בצק מצוין. טיפ- לא להתפתות לשים הרבה מלית כי אח"כ יוצא מהצדדים ברידוד! עשיתי עם נוטלה, ממרח חלבה וממרח לוטוס.

  42. מיטל, שמחה לשמוע שיצא טוב. אבל סיקרנת אותי על הממרח לוטוס! מה זה? :)

    נטלי

  43. ממרח לוטוס מגיע בדיוק כמו שוקולד למריחה רק שהוא מבית היוצר של עוגיות הלוטוס….טעם מעולה אגוזי ומתובלן בדיוק כמו עוגיות לוטוס רק בממרח…נראה כמו חמאת בוטנים
    אני נתקלתי בו לראשונה בצרפת לפני מס חודשים ומאז התמכרתי למרוח סתם על צנים(קצת נמס בחום ולכן לא בטוח שמתאים לאפיה…אלא אם מוסיפים עמילן )
    הבנתי שניתן להשיגו בשוק הכרמל…בכל מקרה אם את מכירה מישהו שמגיע מצרפת אז יש אותו בכל סופר צרפתי ליד מדף הנוטלה…ומופיע עם הלוגו של עוגיות הלוטוס

    מ ו מ ל ץ

  44. היי נטלי

    2 שאלות

    1. את אומרת למרוח חמאה במתכון הקראנץ. את מציינת לא להמיס אותה. מה יקרה אם אמיס אותה? חוץ מזה שיהיה לי יותר קשה לשלוט עליה, אבל האם יש עוד סיבה?

    2. הכנתי את העוגות וכמובן יצאו טעימות. צפיתי שהעוגות יצאו יותר קראנצ'יות. אני מכירה מקראנצים שאני קונה שהם מאד מזכירים קרואסון וכשנותנים ביס שומעים אותו. העוגות שאני הכנתי נדמו לי יותר כמו עוגות השמרים הרגילות שאני בדרך כלל מכינה 0 רכות יחסית בלי אזכור לקרואסון. איזו טעות ייתכן שעשיתי?
    תודה!

  45. היי מאי,

    1. יש להשתמש בחמאה רכה מהסיבה שציינת – אכן נוח יותר לעבוד איתה. בנוסף, חמאה מומסת תיספג בחלקה בבצק ותהרוס את כל השכבות שאמורות לצאת.
    2. לפי מה שאת מתארת יכול להיות שבחלק מהקיפולים הפכת את הבצק לזוית הלא נכונה, מה שפגם בקיפולים. זה קורה לפעמים בפעם-פעמיים הראשונות שמכינים בצק כרוך, משום שזה מעט מבלבל. סיבה נוספת שיכולה להיות היא שלא רידדת את הבצק דק מספיק בעת יצירת הרולדה – גם זה תורם לקראנצ'יות בסופו של דבר (כי נוצרות יותר שכבות).

    בכל מקרה שמחה שיצא טעים :)
    נטלי

  46. היי נטלי

    רציתי להגיד לך שנסיתי להכין את הקראנץ פעם נוספת והפעם יצא פשוט מושלם! הכנתי 'פלטה' של חמאה קרה ושכבות הבצק הופרדו ממש!

    תודה

  47. קארין

    היי נטלי!
    אני הולכת לנסות להכין את הרוגלעכים לסופ"ש.
    יש לי 2 שאלות:
    1. כאשר מרדדים את המלבן לעובי של 4-5 מ"מ, מה אמורות להיות מידות המלבן הסופי?
    2. איך מומלץ לחתוך את המשולשים כדי למנוע בזבוז בצק, ושעדיין תצא צורה יפה (כמו שלך, אם אפשר :) )

    המון תודה!

  48. היי קארין,

    מידות המלבן אמורות להיות פחות או יותר 15*35 ס"מ. אני חותכת את המשולשים פחות או יותר לפי השרטוט כאן (תגללי קצת למטה).
    את הקצוות גם אפשר לגלגל ויהיו 2-3 רוגלעכים קצת פחות יפים :)

    בהצלחה!
    נטלי

  49. נטלי, המתכון פשוט נהדר וטעים כל פעם מחדש!
    רציתי לנסות למלא את הרוגעלכים בנוגט, את חושבת שזה יתאים?

  50. היי שני,

    אם את מתכוונת למחית נוגט – אני מניחה שזה יהיה פשוט קצת שמנוני מדי. אם את מתכוונת לממרח נוגט (נמכר בכל סופר) – בהחלט אפשרי.

    בהצלחה :)
    נטלי

  51. עדינה

    היי נטלי,הכנתי את העוגיות והם יצאו מאוד טעים יש לך קישור לתמונה…אבל יש בעיה אחת…הם לא יצאו כמו שלך שחומות כאו..וניסיתי להשאיר יותר זמן בתנור והם נשפרים לי ונהיים קריספים…או לי אחרי שתראי איך הם יצאו לי תוכלי להביע דעה איפה הבעיה?
    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150479833124774&set=a.10150387320634774.375882.812669773&type=1&theater
    אשמח לקבל הערות!

  52. היי עדינה,

    לצערי אני לא מצליחה להיכנס לקישור ששמת. אם את רוצה – את יכולה להעלות את התמונה לעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט.
    לפי מה שאת מתארת משהו בתהליך האפייה קצת השתבש – יכול להיות שהטמפרטורה לא מכוונת (אולי משהו בתרמוסטט)…

    בכל מקרה שמחה שיצא טעים – תכלס זה מה שהכי הכי חשוב :)
    נטלי

  53. ממש בא לי להכין אבל אני קצת חוששת מבצקים של קרואסון וכו' וכו'.טיפים?

  54. היי דנה,

    ממש אין לך מה לחשוש – ההסברים מפורטים ואני משוכנעת שאם תעקבי אחר ההוראות צעד אחר צעד, תצליחי די בקלות להכין את הרוגלעך האלה :)

    בהצלחה!
    נטלי

  55. הכנתי אתמול. יצאו לי מגה-רוגלכים (כי בטעות דילגתי על שלב פיצול הבצק), אבל טעימים בטירוף!! הוספתי לנוטלה קצת ברס וזה בהחלט הוסיף.
    תודה!!

  56. היי. אני חושבת. להכין. את. הבצק. לשאלתי. האם במקום שמנת חמוצה אפשר לשים. יוגורט?

    • היי ענת,

      את יכולה לשים יוגורט במקום שמנת חמוצה, רק קחי בחשבון שהבצק יצא קצת פחות עשיר (אבל עדיין מוצלח).

      בהצלחה!
      נטלי

  57. היי, איזה כיפי האתר החדש :)

    הצעות לתחליף לשמנת חמוצה? משהו שיש בבית ולא צריך לצאת בשבילו?

    • היי נעמי,

      קודם כל שמחה שאהבת, תודה! בנוגע להחלפה – את יכולה פשוט להשתמש בחלב במקום. זה לגמרי יוצא מצוין גם כך.

      בהצלחה!
      נטלי

  58. הי נטלי, הכנתי את הבצק אתמול בבוקר, והבן שלי לא ממש נתן לי להכין ממנו רוגלעך…
    עד מתי אני יכולה לשמור אותו במקרר?

    • היי ניב,

      את יכולה לשמור את הבצק במקרר עד מחר. אם את רוצה לזמן ארוך יותר אפשר גם להקפיא (בשקית אטומה היטב) ואז להפשיר לילה במקרר לפני השימוש.

      בהצלחה!
      נטלי

  59. היי נטלי!
    האם אפשר לשמור את הבצק ללילה במקרר _כמה שעות, למשל, לאפות אותו בשעות הצהריים המוקדמות? (ז"א לילה במקרר+משהו בסביבות השש שעות?)

  60. לימור

    ניתן לשים במקום השמנת החמוצה משהו פרווה?

  61. מישהי

    היי נטלי!
    הרוגלך נהדרים זאת פעם שניה או שלישית והם מעולים!
    הקטע הוא שבמהלך האפיה הם נפתחים לי. חלק יותר וחלק פחות. יש דרך למנוע את זה? האם זה משנה איך מניחים על התבנית (אני מתכוונת אולי להניח את נצד הנפתח למטה וזה יעזור?)
    תודה

    • היי, קודם כל אני שמחה לשמוע שאת מרוצה מהמתכון :) בנוגע לזה שהם נפתחים – כדאי באמת להניח אותם עם התפר כלפי מטה, מה שממש עוזר לעניין הזה. אין לי ספק שזה יפתור את הבעיה.

      בהצלחה!
      נטלי

  62. מישהי

    בתבנית השניה באמת שמתי את התפר למטה נפתחו אבל פחות. יכול להיות שהבצק עבה מדי?

  63. היי נטלי,
    הקפאתי מראש חצי מהבצק, ועכשיו אני מודה שאין לי כח לעיסוק ברוגלעך. האם זה בצק שיתאים לעוגה במילוי נוטלה?

  64. נהדר, תודה!

  65. היי נטלי!
    עשיתי את הבצק היום בבוקר, ואני חוששת ממש שלא יהיה לי זמן להגיע אליו היום.
    אם הוא יישאר עד מחר בבוקר במקרר הוא יתקלקל?

  66. היי נטלי
    נראה נהדר
    האם ניתן להמיר את המתכון לפרווה?
    מה אפשר לשים בנקים שמנת חמוצה והחלב ובאיזו כמות

    • במקום החלב והשמנת שימי כמות זהה של חלב קוקוס או חלב סויה – יצא מצוין גם בגרסה הזאת.

      בהצלחה!
      נטלי

  67. פרידה צימרמן

    הכנתי את הרוגעלך כפי שהסברת לעיל. יצאו מהממים. אהבתי מאוד את השיטה עם המלבן המקופל והמשולשים – הרבה יותר עשיר וקל מהשיטה של העיגול. כל הכבוד. הכנתי עוד מתכון מהאתר שלך והצליח לכן אימצתי אותך בתור מקור להכנת מאפים, עוגות וקינוחים. בתודה על ההשקעה

  68. היי, החמאה צריכה להיות קרה או בטמפ׳ חדר? תודה

  69. עוד שאלה: החלב קר? אני רגילה בבצק שמרים פשוט לחמם את החלב ואז להכניס אליו את החמאה הקרה ואז זה הופך לנוזל נעים של חלב עם חמאה… לא ככה?

    • החמאה צריכה להיות לא קרה מדי, אבל גם לא רכה מדי. 5 דקות מחוץ למקרר יעשו את העבודה. החלב יכול להיות קר או פושר, זה פחות משנה משום שמדובר בבצק שעובר התפחה במקרר.

      בהצלחה :)
      נטלי

  70. תודה!

  71. חופית

    היי נטלי
    נשמע מעולה !! יש לי אירוע ביום חמישי ואני רוצה להכין את הרוגעלכים אליו אבל לא יהיה לי זמן לאפות ביום רביעי, אם אני אכין אותם בשלישי זה מספיק קרוב?

    • את יכולה להכין את הרוגלעך כמה ימים מראש, אך עדיף להקפיא אותם עד ההגשה ואז פשוט להפשיר ולחמם מעט – הם יוצאים מצוין.

      בהצלחה!
      נטלי

  72. ויקי גל אור

    הכנתי ,את הבצק ביום רביעי שחיכה במקררעד יום שישי התפנתי להכנתם .הם יצאו טעימים ורחניים מומלץ בכל פה

  73. ליאורה

    בוקר טוב נטלי!
    אני מיואשת לגמרי. שמתי את הבצק במקרר לתפיחה בלילה וניסיתי לרדד את אחד מהחלקים לריבוע אבל הבצק דביק בטירוף שאי אפשר לעבוד איתו (גם לאחר שהוספתי עוד קמח) ופעלתי הכל לפי ההוראות.
    יש לך הצעות מה לעשות להציל את הבצק או רעיון להכין משהו חדש ממנו?

    • האם שקלת את החומרים כמו שצריך? נשמע שחסר עוד קמח, הבצק ממש לא אמור להיות דביק כל כך כפי שאת מתארת. הייתי מוסיפה פשוט עוד קמח עד שמתקבל בצק אחיד, גמיש ונוח לעבודה.

      בהצלחה!
      נטלי

  74. היה הרבהההה יותר נוח אם היית מצלמת כל תהליך
    לא הבנתי כלום בקיפולים:( וחבל..

    יש בלוג כמו שלך (בצק אלים) כנסי תראי איך הכל שם מצולם ותעשי ככה
    יהיה הרבה יותר נוח!

  75. רונית

    שירה, אם את לא מבינה כלום בקיפולים
    (וחבל) ,אז יש בלוג אוריגמי מעולה עם הרבההההה צילומים .-בטוח יהיה לך הרבההה יותר נוח!

  76. הייי, הכנתי אותם! ואוווו מתכון מעולהההה, את לא מבינה כמה מתכונים ניסיתי ושום דבר לא היה כזה, מעולה מעולהה!! שווה לנסות!!! תודהההה

  77. היי נטלי.
    את יכולה לתת לי קישור לשלבי ההכנה?
    תודה :)

  78. מוצלח ומומלץ ביותר!!!
    נטלי-תודה כמו תמיד את גדולה!!

  79. נטלי יש לי לב חלש מהמתכונים שלך….
    אני אפילו קצת מפחדת להכין מרוב שאני יודעת שזה כל כך טעים!!!!!
    בא לי שהרוגלעכים יהיו פרווה….
    איפה אפשר למצוא מלית קקאו מתאימה שלא תהיה נוזלית מדי?..

    • היי סאלי,

      אפשר להכין מלית קקאו פשוטה בבית: מערבבים 100 גרם סוכר עם 2 כפות קקאו. מורחים על כל חלק של הבצק כ-50-70 גרם חמאה רכה מאוד ומעליו מפזרים את תערובת הסוכר והקקאו. אם רוצים, אפשר להוסיף גם שוקולד צ'יפס.

      בהצלחה!
      נטלי

  80. שלום נטלי!

    הכנתי היום את הרוגלך בגרסה פרווה ומילוי קקאו ויצאו מעולים! תודה רבה!
    ובכלל – אני כבר הרבה זמן עוקבת באתר, נהנית מהדברים היפים שלך ומנסה חלק, אז זו הזדמנות להודות על הכל.

    ואם אפשר שאלה –
    היה לי מאוד קשה לרדד את הבצק. כל הזמן חזר לצורה המקורית. יש סיבה הגיונית? דרך להקל לפעם הבאה?

    והגרסה הפרווה שלי:
    80 גרם חמאה -> 64 גרם שמן
    2 חלמונים +ביצה -> 3 חלמונים + ביצה
    כף חומץ
    125 גרם מים

    למילוי מרחתי את הבצק בשמן וערבבתי קקאו עם סוכר.

    תצליחי!

    • היי טל,

      שמחה לשמוע שיצא טעים גם בגרסת פרווה! בנוגע לרידוד – בפעם הבאה שזה קורה מומלץ פשוט לתת לבצק לנוח כמה דקות בטמפרטורת החדר ורק אז לרדד אותו, זה "מרגיע" אותו ועוזר לרידוד קל ונוח.

      בהצלחה!
      נטלי

  81. אילנה

    היי נטלי,

    הכנתי- חצי עם נוטלה וחצי עם לוטוס, ויצא מעולה!

    יש לי שאלה לקראת ההכנה השניה- את חושבת שאפשר להכין עם מחית נוגט, ולהוסיף משהו לקצת קראנץ'- כמו שוקולית? או שזה יהיה יותר מדי?

    המון תודה!
    אילנה

    • היי אילנה,

      לא הייתי ממלאה במחית נוגט "נקייה", אלא אולי משלבת אותה בתוך גנאש שוקולד. לדעתי זה יהיה קצת כבד מדי בפני עצמו, אבל אפשר לנסות אם מתחשק לך :)

      שמחה שיצא מוצלח!
      נטלי

      • אילנה

        היי נטלי,

        תודה על התגובה המהירה!
        מה היחסים בין הגנאש לנוגט? להכין את הגנאש רגיל, ואז לערבב עם הנוגט, נכון?

        שוב תודה,
        אילנה

        • הייתי מכינה גנאש שוקולד מריר ביחס של 1:1 (נניח 200 גרם שוקולד + 200 מ"ל שמנת) ומוסיפה פנימה 1-2 כפות מחית נוגט, עד שמגיעים לטעם הרצוי.

          בהצלחה!
          נטלי

  82. שלום נטלי,

    הכנתי את הרוגלעך עם הבצק מהעוגת שמרים במאקו-והמרתי לקמח מלא, עם מילוי קקאו ממתכון אחר, ועם הטכניקה והציפויים מפה…
    יצא מדהים!

    שאלה לגבי קמח מלא-
    כשממירים מקמח לבן למלא בעוגת שמרים, מה עדיף-
    להשאיר את אותה כמות קמח כמו הלבן המקורי ולהפחית מהמים,
    או להפחית מהקמח ולהשאיר את כמות המים? אני לא מבינה בזה בשביל לדעת את ההשפעה של ההפחתות על היחס בין כל הרכיבים בבצק.

    תודה!

    • היי רתם,

      קודם כל שמחה שיצא טוב! לא תמיד אפשר להמיר את כל כמות הקמח בקמח מלא, זה נורא תלוי במתכון. בגלל שקמח מלא סופח יותר נוזלים, בצקים על בסיס קמח מלא בלבד יהיו כבדים יותר משום שיהיה בהם צורך בתוסת של מים או נוזלים אחרים. ההמרה היא לא תמיד ביחס של 1:1 וזה מאוד תלוי במתכון.

      נטלי

  83. קודם כל תודה.

    בגלל שאני כבר כמה שנים מחזיקה רק קמח מלא בבית (70% איכותי) התרגלתי לא לפחד ופשוט להמיר מתכונים רגילים.
    בבחושות ועוגיות אני מפחיתה מעט מכמות הקמח המקורית,
    ובשמרים אני לפעמים מפחיתה קמח ולפעמים מוסיפה מים, ומתנסה עד שיוצא מרקם נכון בבצק.
    אני מבינה שאין תשובה מוחלטת…
    בכל מקרה אנחנו בבית לא מרגישים כבדות בטעם.
    שוב תודה,
    שבת שלום (:

  84. היי נטלי
    אין לי זמן להתפיח את הרוגלעך ללילה שלם..אפשר להתפיח אותם רק לכמה שעות? ואם כן כמה? להשאיר במקרר או שלהתפיח בחוץ?
    שבת שלום

    • ואפשר לוותר על התמצית וניל? אין לי בבית ואין לי אפשרות לקנות עכשיו

      • אפשר להתפיח את הבצק בחוץ במשך כ-1-2 שעות, עד שהוא מכפיל את הנפח, זה גם יעבוד. אפשר גם לותר על תמצית הוניל.

        בהצלחה!
        נטלי

  85. היי נטלי.
    הכנתי את הבצק לרוגעלך לפי ההוראות,שקלתי על משקל,והבצק נח לילה שלם במקרר. היום שהוצאתי אותו הוא לא היה נראה שהוא תפח וגם הבצק מאוד דביק. שמתי אותו על משטח מקומח והוא פשוט נדבק למשטח ולמערוך. במצב הנוכחי זה אני לא חושבת שאפשר להציל את הבצק. בבקשה תעזרי לי להבין מה קרה ואם יש מה לעשות עכשיו או פשוט לזרוק לפח.
    תודה מראש.

    • היי עינב,

      הבצק לא אמור להיות דביק כל כך, בטח לא אחרי קירור. הייתי מנסה ללוש אותו עם תוספת של קצת קמח עד שהוא מגיע למרקם נוח לעבודה, נותנת לו לנוח עוד כ-1/2 שעה ואז מרדדת, ממלאה ומעצבת את הרוגלעך.

      בהצלחה!
      נטלי

      • תודה רבה על המענה.
        אני אנסה ואעדכן.
        שוב תודה יום טוב.

  86. הי נטלי
    יש לך אתר מדהים, כל מה שהכנתי ממנו עד עכשיו יצא מעולה..
    שאלה בקשר לבצק: ניתן להקפיא אותו? ולכמה זמן?..

    • אין בעיה להקפיא את הבצק בתוך שקית אטומה (אפשר גם עטוף בנילון נצמד). עד שבוע לדעתי זה בסדר. מפשירים לילה במקרר, מתפיחים וממשיכים כרגיל.

      נטלי

  87. היי !
    הבצק יצא לי קצת יבש, משמע לא ממש דביק.. למה זה קרה? אולי בגלל שזה היה פחות מ10 דק? וגם, היו לי רק ביצי m.
    האם אני צריכה לעשות בצק חדש?

    תודה רבה !!

    • נראה לי שפשוט היו חסרים קצת נוזלים בגלל שהשתמשת בביצים קטנות יותר. אם הוא ממש יבש לצערי אפשר לנסות ללוש אותו עם עוד טיפה מים/ חלב (זה יקח זמן עד שהם יטמעו בבצק כי הוא כבר נח, אבל אפשר לנסות). אם זה לא יעבוד לצערי אין ברירה אלא להכין בצק חדש ולהשתמש בביצים בגודל L.

      בהצלחה,
      נטלי

  88. אני מכינה אותם והם יוצאים נפלא, אבל יש לי שאלה- אם אכין את הבצק, אצור את הרוגלכים ואשים במקרר ללילה. בבוקר אתפיח בתנור מחומם מעט ואז אפיה רגילה- יש בעיה עם זה? פשוט צריכה להכין כמות ולא רוצה שזה יקח לי את כל הבקר…
    אודה לתשובתך המהירה:-)

    • אם את שמה את הרוגלעך במקרר למשך הלילה הם יתפחו שם, אז לא בטוח שתצטרכי להתפיח בתנור מחומם. פשוט צריך לראות את התפיחה.

      נטלי

  89. הי נטלי,
    האם לדעתך אפשר להכין עם מלית של חמאת שקדים? אף פעם לא ניסיתי אבל זה נראה לי מעניין. ואם אני רוצה להכין גנאש שוקולד למלית, האם היחס צריך להיות 1:1? ניסיתי לפני שבועיים וזה היה מאוד נוזלי בתור מלית (אבל מאוד מאוד טעים, כמובן).

    • יכול להיות שחמאת שקדים תעבוד, אבל לא ניסיתי. אם ממלאים בגנאש יש להשתמש בשוקולד מריר ולהכין גנאש ביחס של 2:1 לטובת השוקולד (200 גרם שוקולד + 100 מ"ל שמנת), על מנת שהגנאש יהיה יציב מספיק.

      נטלי

      • Thanks! The almond butter turned out great (I added chopped dark chocolate, a very tasty combination).

  90. אפשר להשתמד בקמח שמרים?

  91. הכנתי ויצא מדהים!! איזה כיף של מתכון
    ובכלל איזה כיף של אתר !

הוספת תגובה