Scroll down for an English version of this recipe
בכל פעם שאני מכינה רוגלעך המטבח מתמלא בהמון צורות. ריבועים, מלבנים ומשולשים שווי שוקיים הם השחקנים העיקריים בכל הנוגע לעיצוב הבצק, וזה משעשע אותי בכל פעם מחדש. לא באמת צריך מד-זווית או סרגל, והדברים יכולים להיות הרבה פחות מדויקים משרטוט מודלים של קוביות כמו שעושים בשיעורי הנדסה א-לה-כיתה-ו', אבל הצורות המדויקות פחות-או-יותר בהחלט עוזרות ליצירת הצורה הסופית היפה של הרוגלעך.
בניגוד לרוגלעך שהכנתי די מזמן, במתכון הזה אין קיפולי בצק, מלבד קיפול אחד עם מלית השוקולד. קיפול זה יוצר רוגלעך שמנמנים, עם הרבה שוקולד בפנים. על אף העובדה שזה נראה כאילו אין הרבה מלית, ברגע שנוגסים מתגלות שכבות-שכבות של שוקולד ובצק שאי אפשר לעמוד בפניהן.
בשל עצלות רגעית להכין מלית שוקולד, החלטתי לנסות למלא את הרוגלעך בנוטלה. היו בי חששות שאולי המלית "תברח" במהלך האפייה, אך הרוגלעך היפים שהתקבלו בסוף התהליך העמידו אותי על טעותי (לשמחתי הרבה). הסיבה לכך, ככל הנראה, נעוצה בעובדה שעושים את הקיפול הייחודי לפני שמגלגלים לצורה הסופית. אפשר כמובן להשתמש בכל ממרח שוקולד אחר שאוהבים, אם כי נוטלה בעיני מנצח תמיד.
רוגלעך נוטלה | 35-40 יחידות
500 גר' קמח לבן
8 גר' שמרים יבשים
70 גר' סוכר
80 גר' חמאה חתוכה לקוביות
ביצה
2 חלמונים
100 גר' שמנת חמוצה
50 מ"ל חלב
כפית מחית וניל איכותית
4 גר' מלח
למלית:
ממרח שוקולד נוטלה
למריחה לפני האפייה:
ביצה טרופה
רבע כפית מלח
כף מים
לזיגוג:
100 מ"ל מים
100 גר' סוכר לבן
2 כפות דבש
אופן ההכנה:
- בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצה, חלמונים, שמנת חמוצה, חלב, וניל ומלח ומעבדים יחד במשך 10 דקות עד שנוצר בצק אחיד ויחסית דביק.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ושומרים במקרר 6-7 שעות (עדיף לילה שלם). במהלך השהות במקרר הבצק יתייצב ויתפח מעט.
- מוציאים את הבצק ומחלקים לשני חלקים.
- יצירת הרוגלעך: על משטח מקומח מרדדים לריבוע בגודל 25*25 (בערך, לא חייב להיות מדויק לחלוטין).
- מורחים שכבה אחידה ולא עבה מדי של ממרח השוקולד.
- מקפלים את הריבוע במרכז ליצירת מלבן בגודל 25*13. מסובבים את המלבן כך שהצלע הארוכה שלו תהיה מולכם (לרוחב).
- מרדדים את המלבן שנוצר (עם הממרח בפנים וזה בסדר) עד שהבצק בעובי של כ4-5 מ"מ. חשוב לשמור על צורת המלבן.
- חותכים את המלבן לכ-15-20 משולשים שווי שוקיים בעלי צלעות ארוכות.
- מגלגלים כל משולש מהבסיס ועד השפיץ ליצירת רוגלעך.
- מניחים את הרוגלעך שנוצרו על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
- מכסים את התבנית ומניחים לרוגלעך לתפוח 40-50 דקות, עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.
- בזמן התפיחה מחממים את התנור ל175 מעלות.
- בקערה קטנה טורפים יחד ביצה, מלח ומים לתערובת אחידה ומורחים בעדינות את הרוגלעך לפני האפייה.
- אופים את הרוגלעך 16-20 דקות או עד שהם זהובים וריחניים.
- זיגוג סוכר: בסיר קטן מניחים יחד מים, סוכר ודבש ומביאים לרתיחה. מניחים לתערובת לרתוח במשך 3-4 דקות ומסירים מהאש.
- מזגגים את הרוגלעך המוכנים כאשר הם יוצאים מהתנור בסירופ שנוצר ומצננים בטמפרטורת החדר.
הערות, הארות ותוספות
- אפשר למלא את הרוגלעך בכל ממרח שאוהבים: שוקולד, ריבה, חמאת בוטנים (אפשר בשילוב שוקולד צ'יפס – יוצא מעולה) או ריבת חלב. מה שבא לכם – הולך.
- שומרים את הרוגלעך בקופסא אטומה עד יומיים בטמפרטורת החדר.
- אפשר להקפיא את הרוגלעך המוכנים עד שבועיים. לפני ההגשה מומלץ להפשיר ולחמם מעט בתנור או בטוסטר אובן.
- חשוב לא לותר על הסירופ המזגג בתום האפיה, מה שמקנה לרוגלעך מרקם לח ונמס בפה.
- כמו תמיד – אל תוותרו על המלח בבצק.
מי רוצה ביס עם הקפה של אחרי הצהריים?
Nutella Ruglach | 35-40 pieces
For the dough:
500 grams flour
8 grams instant dry yeast
70 grams sugar
80 grams softened butter
1 egg
2 egg yolks
100 grams sour cream
50 ml. milk
1 tsp. pure vanilla extract
4 grams fine salt
For the filling:
Nutella chocolate spread
1 egg, scrambled
1 tsp. salt
1 tbsp. water
For glaze:
100 ml. water
100 grams sugar
2 tbsp. honey
Preparation:
2. Transfer the dough to a lightly greased bowl, cover and refrigerate for about 6-7 hours (preferably overnight).
3. Divide your dough into two parts.
4. Create ruglach: on a floured surface roll out the dough into a square the size 25*25 cm.
5. Spread an even layer, not too thick, of Nutella spread.
6. Fold the square in the center to create a rectangle the size 25*13 cms. Turn the rectangle so that the stitch will be in front of you.
7. Roll out the rectangle formed until the dough is about 4-5 mm thick. It is important to keep the shape of the rectangle.
8. Cut the rectangle approximately to 15-20 isosceles triangles with sides long.
9. Roll each triangle from the base to the tip to create a ruglach.
10. Place your prepared ruglachs on an oven rack lined with baking paper.
11. Cover and let rise for about 40-50 minutes, or until the ruglach almost double their volume.
12. While rising Preheat the oven to 175 degrees.
13. In a small bowl beat together egg, salt and water into a smooth mixture and gently spread the ruglachs before baking.
14. Bake the ruglach for about 16-20 minutes or until it getrs golden and fragrant.
15. Sugar glaze: in a small pot mix water, sugar and honey together and bring to a boil over a high heat. Allow the mixture to boil for 3-4 minutes and remove from heat.
16. Glazed the ruglach as soon as it's out of the oven and let cool at room temperature.
הם כל כך כל כך יפים….
איך את עושה אותם כל כך יפים???!?!?!
נראה טעים מגרה ביותר!!! איזה כיף רובגעלך בלי קיפולים וקיפולים ועוד קיפולים
כבר אין התלבטות מה לאפות ליום שבת לפיקניק בכנרת, תודה!
וואי וואי וואי איך שזה נראה…
ממש פושעת את, לאסור אותך לאלתר!
דוגמנים אחד אחד הרוגעלכים שלך…
תענוג לבקר אצלך בכל פעם מחדש
וואו נטלי הרסת אותי עם המתכון והתמונות!!! נראה נהדר ומגרה ביותר מוכשרת אחת!
מדהים ביותר.
יצא כל כך יפה. איכשהו הצורה ברוגלך תמיד נדפקת לי, אז דווקא קיוויתי שתצלמי את השלבים ואבין איך לגלגל יפה…
עלמה, האמת שברוב טמטומי פשוט שכחתי לצלם בזמן ההכנה. בפעם הבאה שאכין פשוט אעלה אלבום מסודר לעמוד בפייסבוק, ואז אקשר מפה.
בכל מקרה השתדלתי לפרט עד כמה שניתן על מנת שיהיה ברור כיצד מכינים.
תודה רבה לכולם!
נטלי
אכן שיעור בגאומטריה. ניראה מדהים . והטעם מעולה.
הצחקת אותי…"שומרים את הרוגלעך בקופסא אטומה עד יומיים בטמפרטורת החדר." – תוך שתי דקות כולם התעופפו..
יואו איזה מושלמים חייבת לנסות! היום בערב אני יכין את הבצק ומחר כבר יהיו רוגלך מוכנים.
הי נטלי,שאלה,
מה אם אין לי מחית וניל? האם להחליף בתמצית וניל? ואם כן כמה?
תודה:-)
ועוד שאלה…מה ההבדל בין בצק שמתפיחים במקרר ללילה שלם לבין בצק בתפיחה קצרה יחסית(שעתיים)? האם זה קריטי אם אני אעביר את הבצק "רק" תפיחה רגילה?
key
היי Key,
אפשר להשתמש בתמצית וניל באותה כמות. מחית וניל היא פשוט מרוכזת יותר, אבל זה לא מאוד משנה ספציפית במתכון הזה.
בנוגע להבדלים בין התפחה במקרר לבין התפחה מהירה בטמפרטורה חמימה: בבצקים עם הרבה שומן אני מעדיפה לעבוד עם התפחה במקרר, מה שעוזר לשומן להתגבש, ובכך הופך את הבצק לנוח מאוד לעבודה.
במתכון הזה יש לא מעט שומן מכמה מקורות שונים: חלמונים, שמנת חמוצה וחמאה, ולכן אני אוהבת לעבוד איתו קר. אפשר גם להתפיח אותו בחוץ, ורק לקרר אותו מעט במקרר על מנת שיהיה קל לרדד אותו ושהשומנים בכל זאת יתייצבו מעט.
בהצלחה
נטלי
תודה על התשובה המהירה:-)
עכשיו הכנתי את הבצק והוא במקרר עד הבוקר. בשאיפה שמחר בבוקר נוכל להתענג על אוגעלעך טריים. ממממממ
וואי נטלי, הרוגלך נראים מעולים. הקודמים שהכנת נראו לי כמו יותר מדי עבודה (בצק כרוך תמיד נראה לי כמשהו שדורש יותר מדי זמן יחסית למהירות שמחסלים אותו אחר כך) אבל אלו נראים מושלמים!
הרוגעלים עכשיו בתפיחה שניה לפני הכניסה לתנור. הם ככה כבר איזה 40 דקות ולא כל כך נראה שהם תופחים יותר מדי וגם די חם בחוץ. כמה הם אמורים לתפוח?
הבצק היה ממש נוח לעבודה!
היי רן,
הרוגלעך לפני הכניסה לתנור אמורים לתפוח לא מעט, אם כי לפעמים זה נראה בעין כאילו הם לא ממש תופחים. קצת קשה להסביר, אבל הסיבה לכך היא הגלגולים של הבצק הדק, קצת קשה לראות מתי הוא תופח.
אם אתה אומר שהם כבר תפחו כ40 דקות – אתה בהחלט יכול לאפות אותם כבר, ואני מאמינה שיהיה בסדר.
אשמח לשמוע איך יצא
נטלי
הכנתי כמו שאמרת ויצא מעולה! יצאו 32 רוגעלעך וכבר חצי מהם התאיידו. תודה על מתכון מעולה.
הי נטלי,הכנתי היום,יצאו בערך 40 רוגלעך מעולים!
תודה:-)
יש לי שאלה שקצת מבאסת את אנינות הטעם הצרפתית אבלחייבת להישאל:) אני לא יכולה להכין את זה עם חמאה ולא עם מרגרינה.
שווה לנסות עם שמן?
היי שירי,
אפשר להכין את הרוגעלך עם שמן אבל זה ייצא אחרת לגמרי. הבצק ייצא רך ועסיסי עם מרקם שיותר מזכיר חלה. זה בסדר אם את אוהבת את המרקם הזה. מה שכן, את יכולה להשתמש בשמן קוקוס שהוא מעולה לאפיה או בקרם קוקוס קר מאד, שיתנו תוצאות מצוינות.
היי שירי,
לדעתי הבצק לא יצא טוב עם שמן, מאחר והחמאה (שהיא שומן מוקשה) שומרת על המרקם הפריך-יחסית שלו אחרי האפייה.
באופן אישי לא הייתי מנסה עם שמן…
נטלי
הבת שלי יעל חולה על רוגלעך! זו העוגה/עוגיה שהיא הכי אוהבת בעולם אחרי השוקולית. ואימא שלה, מאיזו שהיא סיבה לא ברורה לא ממש מכינה לה…. עומדת בפינה עם הפנים לקיר ומכה על חטא!
עשית לי חשק ויש מצב שיעל תקבל מאימא שלה רוגלעך לסוף השבוע הקרוב.
היי נטלי, ברצוני לשאול- בהנחה ואני שמה את היחס המתאים- אפשר לשים קוביה של שמרים?
תודה!
היי סיון,
בודאי שאפשר להשתמש בקוביה של שמרים במקום השמרים היבשים. הכמות צריכה להיות 24 גר' (או בקיצור – חצי קוביה).
בהצלחה
נטלי
יצא מדהים פשוט וטעים שאפילו עשיתי את זה בלי מיקסר ויצא נורא נורא טעים
מעלף חושים!!!
התוצאה נראית מקצועית ומושלמת יחסית למרכיבים הפשוטים וקלות ההכנה!
היי נטלי
המתכון מגרה ברמות:)
שאלה קטנטנת האם אפשר להחליף ביצה אחת+2 שני חלמונים בשני ביצים שלומות?או שזה יפגום במרקם או בטעם? תודה רבה מראש
היי ברכה,
את יכולה להמיר את שני החלמונים בביצה נוספת. המרקם מעט ישתנה, והבצק יהיה פחות רך, אבל עדיין מצוין.
בהצלחה!
נטלי
נראה כמו מתכון מצוין אבל אני חייב להעיר משהו קטן קטן קטן.
סבבה שהגאומטריה מסתדרת, אבל מה עם החשבון?
בתחילת המתכון כתוב 35-40 יח'… לאורך המתכון כתוב שאנו מייצרים 15-20 משולשים שו"ש. אז או שכל משולש מתפצל לשניים איכשהו או שמראש צריך יותר… למשל 35-40 משולשים?
וסליחה על הטרחנות והנרגנות שלי
אני במצב רוח "רע" כי בדיוק החרבתי כמות גלידת וניל מכובדת ע"י הרתחת המסה של החלב והביצים. בזמן שהתעסקתי עם מקל הוניל הארור… שכחתי להוריד את הסיר מהאש.
נו טוב, מחר נכין רוגעלך!
היי יואל,
מאחר ומחלקים את הבצק לשני חלקים, כל חלק מרדדים ומחלקים ל15-20 משולשים. יתכן שזה באמת לא הכי ברור באופן ההכנה, ואני אוסיף הערה בסוף המתכון. זה ממש לא עניין של טרחנות, ואתה צודק לגמרי
תודה וחג שמח!
נטלי
הי נטלי, בהמשך להמלצתך (בפוסט הקודם) לרכוש משקל ביתי למטבח, היכן ניתן לרכוש באזור ירושלים. תודה על סבלנותך ושנה טובה, שרי
היי שרי,
לצערי אני לא ממש מכירה חנויות בירושלים, אבל למיטב ידיעתי אפשר להשיג משקלים לא רעים (חשוב מאוד שיהיה אלקטרוני ובדיוק של 1 גר') באייס, הום סנטר ודומיהם.
לפי מיטב זכרוני (מלפני אי אלו שנים, אז ביקרתי לאחרונה בירושלים) יש בשוק מחנה יהודה חנות מתמחה למוצרי אפייה ובישול, שם בטוח תוכלי להשיג משקל טוב. שוב, זה היה מזמן, אז אני לא זוכרת שם מדויק של החנות.
מעבר לכך, יש חנויות רבות באינטרנט שעושות משלוחים ברחבי הארץ, בהן תוכלי להזמין ישירות.
חג שמח!
נטלי
gli ho fatti, sono bonissimi.
היי אני גרה בירושלים וקניתי משקל מעולה ברפאלי..והחנות בשוק עדיין קיימת אני עושה שם ביקור אחת לשבועיים קצת יקר אבל שווה יש שם הכל.
חג שמח
היי נטלי.
יש אפשרות להכין את הרוגעלך עם המלית של הרוגעלך ההשניים באתר?אין לי נוטלה. ועוד שאלה אני יכולה להכין היום את הבצק ובצאת הצום לגלגל ולאפות או שזה יותר זמן מידי במקרר?
תודה וחג שמח ושנה טובה…
היי חסיה,
אין בעיה להכין את הרוגלעך עם המילוי השני (של המתכון הנוסף של רוגלעך בבלוג).
אפשר להכין את הבצק היום ורק לעצב ולאפות מחר – אין בעיה שהוא יהיה זמן כזה במקרר (כמובן עטוף היטב).
בהצלחה!
נטלי
אני הולכת להכין עכשיו את הבצק בשביל שיהיו רוגלך מחר בבוקר. יש אפשרות להכין את הכל היום ורק לאפות מחר?
היי סימה,
אין בעיה להכין את הרוגלעך היום, לשמור במקרר, ומחר בבוקר להתפיח ולאפות.
בהצלחה!
נטלי
8 גר' שמרים יבשים-יש לי שקיות של 11 גרם של מימונס .אז כמה זה 8 גרם ?
70 גר' סוכר-כמה זה במידות של כוסות\כפיות
80 גר' חמאה חתוכה לקוביות
ביצה
2 חלמונים
100 גר' שמנת חמוצה
50 מ"ל חלב-כמה זה במידות של כוס\כפית
כפית מחית וניל איכותית
4 גר' מלח-כמה זה במידות של כוס\כפית?
היי דנה,
8 גר' שמרים יבשים = 2 כפיות.
70 גר' סוכר = 1/3 כוס.
50 מ"ל חלב = קצת פחות מ1/4 כוס.
4 גר' מלח = 3/4 כפית.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי !
המתכונים שלך ברורים וטובים , אני נהנהת כל פעם מחדש להכין משהו מהאתר.
השיטה של הכנת הרוגלעך למי שלא הבין זאת שיטה ידועה של מיקי שמו ניתן לראות צילומים בספר שלו וכן באחת מתוכניות הטלויזיה שלו הוא הדגים את השיטה.
חייבת להגיד שיוצא מדהים!שמתי 2 ביצים שלמות במקום חלמונים וביצה, והחלפתי את השמנת ביוגורט יווני 10 אחוז. בצק מצוין. טיפ- לא להתפתות לשים הרבה מלית כי אח"כ יוצא מהצדדים ברידוד! עשיתי עם נוטלה, ממרח חלבה וממרח לוטוס.
מיטל, שמחה לשמוע שיצא טוב. אבל סיקרנת אותי על הממרח לוטוס! מה זה?
נטלי
ממרח לוטוס מגיע בדיוק כמו שוקולד למריחה רק שהוא מבית היוצר של עוגיות הלוטוס….טעם מעולה אגוזי ומתובלן בדיוק כמו עוגיות לוטוס רק בממרח…נראה כמו חמאת בוטנים
אני נתקלתי בו לראשונה בצרפת לפני מס חודשים ומאז התמכרתי למרוח סתם על צנים(קצת נמס בחום ולכן לא בטוח שמתאים לאפיה…אלא אם מוסיפים עמילן )
הבנתי שניתן להשיגו בשוק הכרמל…בכל מקרה אם את מכירה מישהו שמגיע מצרפת אז יש אותו בכל סופר צרפתי ליד מדף הנוטלה…ומופיע עם הלוגו של עוגיות הלוטוס
מ ו מ ל ץ
היי נטלי
2 שאלות
1. את אומרת למרוח חמאה במתכון הקראנץ. את מציינת לא להמיס אותה. מה יקרה אם אמיס אותה? חוץ מזה שיהיה לי יותר קשה לשלוט עליה, אבל האם יש עוד סיבה?
2. הכנתי את העוגות וכמובן יצאו טעימות. צפיתי שהעוגות יצאו יותר קראנצ'יות. אני מכירה מקראנצים שאני קונה שהם מאד מזכירים קרואסון וכשנותנים ביס שומעים אותו. העוגות שאני הכנתי נדמו לי יותר כמו עוגות השמרים הרגילות שאני בדרך כלל מכינה 0 רכות יחסית בלי אזכור לקרואסון. איזו טעות ייתכן שעשיתי?
תודה!
היי מאי,
1. יש להשתמש בחמאה רכה מהסיבה שציינת – אכן נוח יותר לעבוד איתה. בנוסף, חמאה מומסת תיספג בחלקה בבצק ותהרוס את כל השכבות שאמורות לצאת.
2. לפי מה שאת מתארת יכול להיות שבחלק מהקיפולים הפכת את הבצק לזוית הלא נכונה, מה שפגם בקיפולים. זה קורה לפעמים בפעם-פעמיים הראשונות שמכינים בצק כרוך, משום שזה מעט מבלבל. סיבה נוספת שיכולה להיות היא שלא רידדת את הבצק דק מספיק בעת יצירת הרולדה – גם זה תורם לקראנצ'יות בסופו של דבר (כי נוצרות יותר שכבות).
בכל מקרה שמחה שיצא טעים
נטלי
היי נטלי
רציתי להגיד לך שנסיתי להכין את הקראנץ פעם נוספת והפעם יצא פשוט מושלם! הכנתי 'פלטה' של חמאה קרה ושכבות הבצק הופרדו ממש!
תודה
היי נטלי!
)
אני הולכת לנסות להכין את הרוגלעכים לסופ"ש.
יש לי 2 שאלות:
1. כאשר מרדדים את המלבן לעובי של 4-5 מ"מ, מה אמורות להיות מידות המלבן הסופי?
2. איך מומלץ לחתוך את המשולשים כדי למנוע בזבוז בצק, ושעדיין תצא צורה יפה (כמו שלך, אם אפשר
המון תודה!
היי קארין,
מידות המלבן אמורות להיות פחות או יותר 15*35 ס"מ. אני חותכת את המשולשים פחות או יותר לפי השרטוט כאן (תגללי קצת למטה).
את הקצוות גם אפשר לגלגל ויהיו 2-3 רוגלעכים קצת פחות יפים
בהצלחה!
נטלי
נטלי, המתכון פשוט נהדר וטעים כל פעם מחדש!
רציתי לנסות למלא את הרוגעלכים בנוגט, את חושבת שזה יתאים?
היי שני,
אם את מתכוונת למחית נוגט – אני מניחה שזה יהיה פשוט קצת שמנוני מדי. אם את מתכוונת לממרח נוגט (נמכר בכל סופר) – בהחלט אפשרי.
בהצלחה
נטלי
היי נטלי,הכנתי את העוגיות והם יצאו מאוד טעים יש לך קישור לתמונה…אבל יש בעיה אחת…הם לא יצאו כמו שלך שחומות כאו..וניסיתי להשאיר יותר זמן בתנור והם נשפרים לי ונהיים קריספים…או לי אחרי שתראי איך הם יצאו לי תוכלי להביע דעה איפה הבעיה?
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150479833124774&set=a.10150387320634774.375882.812669773&type=1&theater
אשמח לקבל הערות!
היי עדינה,
לצערי אני לא מצליחה להיכנס לקישור ששמת. אם את רוצה – את יכולה להעלות את התמונה לעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט.
לפי מה שאת מתארת משהו בתהליך האפייה קצת השתבש – יכול להיות שהטמפרטורה לא מכוונת (אולי משהו בתרמוסטט)…
בכל מקרה שמחה שיצא טעים – תכלס זה מה שהכי הכי חשוב
נטלי
ממש בא לי להכין אבל אני קצת חוששת מבצקים של קרואסון וכו' וכו'.טיפים?
היי דנה,
ממש אין לך מה לחשוש – ההסברים מפורטים ואני משוכנעת שאם תעקבי אחר ההוראות צעד אחר צעד, תצליחי די בקלות להכין את הרוגלעך האלה
בהצלחה!
נטלי
הכנתי אתמול. יצאו לי מגה-רוגלכים (כי בטעות דילגתי על שלב פיצול הבצק), אבל טעימים בטירוף!! הוספתי לנוטלה קצת ברס וזה בהחלט הוסיף.
תודה!!
היי. אני חושבת. להכין. את. הבצק. לשאלתי. האם במקום שמנת חמוצה אפשר לשים. יוגורט?
היי ענת,
את יכולה לשים יוגורט במקום שמנת חמוצה, רק קחי בחשבון שהבצק יצא קצת פחות עשיר (אבל עדיין מוצלח).
בהצלחה!
נטלי
היי, איזה כיפי האתר החדש
הצעות לתחליף לשמנת חמוצה? משהו שיש בבית ולא צריך לצאת בשבילו?
היי נעמי,
קודם כל שמחה שאהבת, תודה! בנוגע להחלפה – את יכולה פשוט להשתמש בחלב במקום. זה לגמרי יוצא מצוין גם כך.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי, הכנתי את הבצק אתמול בבוקר, והבן שלי לא ממש נתן לי להכין ממנו רוגלעך…
עד מתי אני יכולה לשמור אותו במקרר?
היי ניב,
את יכולה לשמור את הבצק במקרר עד מחר. אם את רוצה לזמן ארוך יותר אפשר גם להקפיא (בשקית אטומה היטב) ואז להפשיר לילה במקרר לפני השימוש.
בהצלחה!
נטלי
תודה!! שבוע דבש
היי נטלי!
האם אפשר לשמור את הבצק ללילה במקרר _כמה שעות, למשל, לאפות אותו בשעות הצהריים המוקדמות? (ז"א לילה במקרר+משהו בסביבות השש שעות?)
אין בעיה, הוא יצא מצוין ויהיה לך ממש נוח לעבודה בצורה זו
בהצלחה!
נטלי
ניתן לשים במקום השמנת החמוצה משהו פרווה?
אפשר להשתמש בחלב סויה במקום באותה כמות.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי!
הרוגלך נהדרים זאת פעם שניה או שלישית והם מעולים!
הקטע הוא שבמהלך האפיה הם נפתחים לי. חלק יותר וחלק פחות. יש דרך למנוע את זה? האם זה משנה איך מניחים על התבנית (אני מתכוונת אולי להניח את נצד הנפתח למטה וזה יעזור?)
תודה
היי, קודם כל אני שמחה לשמוע שאת מרוצה מהמתכון
בנוגע לזה שהם נפתחים – כדאי באמת להניח אותם עם התפר כלפי מטה, מה שממש עוזר לעניין הזה. אין לי ספק שזה יפתור את הבעיה.
בהצלחה!
נטלי
בתבנית השניה באמת שמתי את התפר למטה נפתחו אבל פחות. יכול להיות שהבצק עבה מדי?
יכול להיות שגם העובי משפיע. נסי פעם הבאה באמת לרדד את הבצק לעלה דק יותר.
בהצלחה
נטלי
היי נטלי,
הקפאתי מראש חצי מהבצק, ועכשיו אני מודה שאין לי כח לעיסוק ברוגלעך. האם זה בצק שיתאים לעוגה במילוי נוטלה?
כן, בהחלט. הבצק טיפה פחות חמאתי מבצק שמרים רגיל, אבל אין לי ספק שיצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
נהדר, תודה!
היי נטלי!
עשיתי את הבצק היום בבוקר, ואני חוששת ממש שלא יהיה לי זמן להגיע אליו היום.
אם הוא יישאר עד מחר בבוקר במקרר הוא יתקלקל?
השאירי ללא חשש – הבצק לא יתקלקל בזמן הזה, אל דאגה
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
נראה נהדר
האם ניתן להמיר את המתכון לפרווה?
מה אפשר לשים בנקים שמנת חמוצה והחלב ובאיזו כמות
במקום החלב והשמנת שימי כמות זהה של חלב קוקוס או חלב סויה – יצא מצוין גם בגרסה הזאת.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי את הרוגעלך כפי שהסברת לעיל. יצאו מהממים. אהבתי מאוד את השיטה עם המלבן המקופל והמשולשים – הרבה יותר עשיר וקל מהשיטה של העיגול. כל הכבוד. הכנתי עוד מתכון מהאתר שלך והצליח לכן אימצתי אותך בתור מקור להכנת מאפים, עוגות וקינוחים. בתודה על ההשקעה
היי, החמאה צריכה להיות קרה או בטמפ׳ חדר? תודה
עוד שאלה: החלב קר? אני רגילה בבצק שמרים פשוט לחמם את החלב ואז להכניס אליו את החמאה הקרה ואז זה הופך לנוזל נעים של חלב עם חמאה… לא ככה?
החמאה צריכה להיות לא קרה מדי, אבל גם לא רכה מדי. 5 דקות מחוץ למקרר יעשו את העבודה. החלב יכול להיות קר או פושר, זה פחות משנה משום שמדובר בבצק שעובר התפחה במקרר.
בהצלחה
נטלי
תודה!
היי נטלי
נשמע מעולה !! יש לי אירוע ביום חמישי ואני רוצה להכין את הרוגעלכים אליו אבל לא יהיה לי זמן לאפות ביום רביעי, אם אני אכין אותם בשלישי זה מספיק קרוב?
את יכולה להכין את הרוגלעך כמה ימים מראש, אך עדיף להקפיא אותם עד ההגשה ואז פשוט להפשיר ולחמם מעט – הם יוצאים מצוין.
בהצלחה!
נטלי