סוף-סוף יורד קצת גשם בחוץ. אמנם לא סערה חורפית אמיתית, אבל מספיק בשביל לרצות להכין את כל הדברים החורפיים שרק חיכו למזג אוויר קצת אחר מהחום הנורא שהיה פה כל החודשים האחרונים. כל התבשילים הכבדים, המרקים באינספור טעמים, וכמובן עוגות שמרים עם ריח של חורף; כל אלה כולם חוזרים ובגדול, ואין דבר שעושה אותי יותר מאושרת מכך.
אחד מבצקי השמרים האהובים עלי ביותר הוא בריוש, עליו כבר דיברתי רבות בעבר. מבחינתי זהו בצק השמרים האולטימטיבי, אך גם המפונק ביותר; עשיר, חמאתי, פריך מבחוץ, ורך ונמס-בפה מבפנים. כשמשלבים אותו עם מילוי טעים (שוקולד, גבינה, קינמון, מה שבא ברוך הבא), מתקבלת עוגת השמרים הטעימה ביותר שיכולה להיות, וקשה שלא “ליישר” אותה כל הזמן. מבחינתי אין שום דבר בעולם שמסמל יותר את בוא החורף מעוגת שמרים מפנקת, וכשמדובר בבריוש זו ללא ספק החוויה המושלמת.
בדרך כלל מכינים בריושים כמנה אישית, אך הפעם משום שרציתי לחסוך קצת בזמן, וגם כדי לגוון, החלטתי להכין אותם כמו עוגת שמרים רגילה (אך הרבה יותר טעימה), ואפיתי בתבניות אינגליש קייק חד פעמיות רגילות. כשהבריושים בתנור הריח בבית פשוט היסטרי, וכשהם יוצאים ומזגגים אותם עם סירופ סוכר שגורם להם להבריק, קשה להתאפק שלא לגנוב איזו חתיכה או שתיים ולחטוף כוויה על הלשון. אחד מהבריושים מתחסל שעות ספורות לאחר שיצא מהתנור (כי בכל פעם שעוברים במטבח קשה שלא לגנוב ממנו פרוסה), את השני אני משתדלת להקפיא לאחר שהגיע לטמפרטורת החדר, וכך יש עוגה נוספת בבית “לזמנים קשים”.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא
צילום: נטלי לוין
בריוש נוטלה ואגוזי לוז
2 עוגות בריוש גדולים בתבנית אינגליש קייק
לבצק בריוש:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן
10 גרם שמרים יבשים (או: 30 גר’ שמרים טריים)
100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן
4 ביצים גדולות קרות
1 כף חלב קר מאוד
1 כפית מחית וניל
כף ברנדי
1 כפית מלח
250 גרם חמאה חתוכה לקוביות
למלית:
צנצנת קטנה של ממרח נוטלה
80-100 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים
1 ביצה טרופה להברשה
לזיגוג:
50 מ”ל (רבע כוס) מים
50 גרם (רבע כוס) סוכר לבן
אופן ההכנה:
- בצק בריוש: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר, ביצים, חלב, וניל, ברנדי ומלח ומעבדים יחד במשך חמש דקות, עד שנוצר בצק. מוסיפים את החמאה בהדרגה פנימה (בכל פעם כמה קוביות), וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עוד כ6-8 דק’, עד שנוצר בצק דביק מאוד ואחיד.
- עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומשטחים מעט בעזרת הידיים. מצננים במקרר למשך 6-8 שעות, ועדיף לילה שלם.
- הכנת הבריושים: ביום שלמחרת מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ3 מ”מ, ומורחים חצי מכמות הנוטלה ומפזרים מעל חצי מכמות האגוזים הקצוצים. מגלגלים לרולדה הדוקה, וחותכים במרכז לאורכה, ויוצרים שני חלקים שווים. יוצרים צורת בורג בין שני החלקים ומעבירים לתבנית אינגליש קייק. חוזרים על אותה פעולה עם החלק השני של הבצק.
- התפחה ואפייה: מתפיחים את הבריושים במקום חמים (25-30 מעלות), עד שהם מכפילים את נפחם. לאחר שהבריושים תפחו, מורחים עליהם בעדינות מעט ביצה טרופה. בינתיים מחממים תנור ל170 מעלות. אופים את הבריושים כ30 דק’, עד שהם מזהיבים בצורה אחידה והריח בבית הורג אתכם כבר.
- סירופ סוכר: מביאים לרתיחה מים וסוכר, ומבשלים יחד 3-4 דק’ ברתיחה חזקה מאוד. מורידים מהאש ומצננים מעט. כשהבריושים מוכנים יוצקים עליהם בעזרת מברשת מהסירופ בנדיבות.
הערות, הארות ותוספות:
- את הבריושים המוכנים ניתן לשמור עטופים היטב בטמפרטורת החדר יום-יומיים, ולא יותר מזה. לאחר מכן הם מתייבשים וזה כבר ממש לא זה.
- מומלץ לחמם מעט את הבריושים לפני שמגישים אותם. עדיף כמובן בתנור ולא במיקרו.
- חשוב לא לותר על סירופ הסוכר, הוא מה שמקנה עסיסיות וברק מהמם לבריושים.
- ניתן להקפיא את הבריושים המוכנים עטופים היטב עד כחודש. מפשירים בטמפרטורת החדר, ומחממים קלות לפני ההגשה.
- אפשר למלא בכל מילוי שאוהבים. באופן אישי יש לי חיבה עזה לנוטלה, ומבחינתי זהו הפיתרון הקל והנוח ביותר. אפשר להכין מלית גבינה וצימוקים/ חמוציות, מלית קינמון ואגוזים, מלית פרג, מלית תפוחים וכל מה שעולה על דעתכם.
- חשוב למלא את הבריושים בנדיבות, אך לא להתפרע יתר על המידה, על מנת שהמילוי ישאר בפנים ולא יתפרץ החוצה.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
172 תגובות
התמונה יפיפיה, הטעם אלוהי, ממתין למתוקים נוספים.
עוגות בריוש הן האהובות עלי ביותר….
זו נראית מבטיחה במיוחד!!!
תודה
חיה.
צודקת לחלוטין, אין כמו בריוש כדי להרגיש את ההנאה שבחורף… גם אני כמוך חיכיתי למזג האוויר הזה רק כדי להתענג על בצק השמרים הרך והמתוק הזה :-)
הבריוש הזה נראה חלומי. מזכיר לי מעט בריוש שאכלתי אתמול בשילוב עם חלבה , אגוזים ושוקולד.
yyyy’
עוגות שמרים ומרק חם,זה החורף הריח מגיע עד אלי….
רעיון נפלא להכין את הבריוש בצורת עוגה.
זה נראה עסיסי וטעים להפליא.
אהבתי ♥
מה ההבדל במתכון בריוש לבין עוגת שמרים?
בצק בריוש הוא בצק שמרים עשיר הרבה יותר בחמאה, ביצים וחלב.
מגרה מאוד, כמה שאלות להבהרה –
1. האם הכוונה לתמצית וניל (כי כתוב מחית)
2. החמאה צריכה להיות בטמפ’ החדר?
2. כמה זמן בערך לוקחת ההתפחה של הבריושים, בחורף הטמפ’ בבית היא בסביבות 20 מעלות ולא 25-30 כמו שכתוב במתכון?
תודה!
היי שלי,
כמה תשובות:
1. אפשר להשתמש גם בתמצית איכותית באותה כמות, אין שום בעיה.
2. החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר, אבל לא רכה מדי.
3. ההתפחה של הבריושים אורכת כשעה בדרך כלל. אני מאמינה שבחדר קר יחסית זה יקח זמן ארוך יותר – בטח לכיוון של שעה וחצי, שעתיים.
מה שאני עושה במזג אוויר קריר יחסית – יוצרת תא תפיחה מאולתר בבית; צריך לחמם תנור ל50 מעלות, ואז לכבות אותו ולהתפיח את העוגות בתנור המכובה. כדאי גם להניח תבנית עם מים רותחים בתחתית כדי שתהיה גם לחות באוויר, שתורמת לתפיחה טובה.
בהצלחה!
נטלי
לא הבנתי – מה הכוונה למחית? האם אפשרי לקבל עוד פרטים. תודה
היי אתי,
מחית וניל היא למעשה תמצית וניל מאוד מאוד סמיכה והרבה יותר מרוכזת, לכן מעדיפה תמיד להשתמש בה. בכל מקרה אם אין לך את יכולה להמיר בתמצית וניל.
בהצלחה,
נטלי
תודה, נראה יאמי, נראה לי שהשבוע זו תהיה עוגת הסוף שבוע שלנו.
לא מבינה את העניין הזה עם החורף. כולם מדברים על חורף, ובתל אביב חם לי לאללה.
צריכה כנראה להתרגל מחדש, בברלין היה בשבוע שעבר בסביבות ה3 מעלות..
ואו, העוגה הזו נראית לא פחות מאלהית!! וכל כך כל כך יפה!!
נטלי העוגה נראית מדהים…
אני בהחלט הולכת להכין אותה,
איזה מילוי את ממליצה לשים במקום? מנסה לקצץ בעלויות של העוגה ועדיין להרגיש מילוי עשיר ומורגש..
תודה על המתכון, אהבתי..
קודם כל רציתי לאמר לך שאני מכורה למתכונים שלך.
לא הבנתי את ההבדל בין העוגת שמרים שלך במילוי נוטלה ושוקולד לבן שהיתה אלוהית לבין בצק הבריוש עם הנוטלה.
תודה מראש
כמה תשובות:
צליל – במקום נוטלה אפשר כל מילוי אחר שאת אוהבת. לדעתי מלית גבינה וצימוקים (או בלי צימוקים) תלך נהדר עם הבצק הזה. אם את אוהבת פרג אז גם מלית פרג, ובאופן כללי כל דבר שאת אוהבת בעוגת שמרים רגילה ילך טוב גם פה.
כרמית – בריוש הוא בצק מעט עשיר יותר בחמאה ושומן, ולכן טעמו הרבה יותר מוצלח. באופן כללי אני מעדיפה להכין בצק יותר עשיר בשומן בדיוק מהסיבה הזאת. העוגה שפורסמה בעבר מכילה הרבה פחות שומן (100 גר’ חמאה על 530 גר’ קמח), וזהו בצק שונה לחלוטין. בעיני שתי העוגות טעימות, אבל למי שבא יותר להשקיע הבריוש הנ”ל הרבה יותר עשיר.
בהצלחה ותודה :)
נטלי
נטלי שלום
הכל עושה כ”כ הרבה חשק
א ב ל
בד”כ הזמן שלנו לחטאים מתוקים הוא שבת, ומיוון שאנחנו שומרי כשרות בד”כ אנחנו צריכים מתכונים פרווה. לא ממש הצלחתי למצוא כאלה. תוכלי לכוון אותי?
חיים טובים ומתוקים!
היי דינה,
לרוב אני לא אוהבת את השימוש בתחליפים צמחיים לחמאה ושמנת, אבל לעיתים אין ברירה. מעטות הפעמים שיצא לי להכין קינוח פרווה, אבל יש כמה קינוחים שלדעתי אפשר יהיה להפוך אותם לפרווה בלי בעיה – פשוט ממירים את השמנת/ חמאה בתחליפים צמחיים (מרגרינה/ שמנת צמחית). הנה כמה מתכונים:
* עוגיות אגוזי לוז ממולאות בגנאש שוקולד ופרנג’ליקו
* מלבי חלב קוקוס עם פירות, פיסטוקים ודבש
* פבלובה
* טורט תותים עם קצפת וניל
* עוגת שוקולד פאדג’ עם ברנדי, שאף נוסתה בהצלחה בגרסת פרווה (עם מרגרינה)
יש כמובן עוד מתכונים נוספים שאפשר למצוא בשיטוט. אני ממליצה בעיקר על מתכוני שוקולד, בהם השוקולד הוא דומיננטי ופחות השמנת (לא חושבת שמוסים עוברים מעבר לפרווה בצורה מוצלחת במיוחד, אבל זה עניין של טעם). חוץ מזה עוגות בחושות לרוב אני אוהבת להכין גם על בסיס שמן, ככה שיש לא מעט כאלה גם כן בבלוג.
בהצלחה ותודה על המחמאות :)
נטלי
נטלי, איך מתפיחים את הבצק? לא הבנתי איך הוא אמור לתפוח אם הוא אמור להיות במשך הלילה במקרר לא בתוך קערה אלא עטוף בניילון נצמד שלא יאפשר לו לתפוח…
תודה!
היי ניר,
בלילה הבצק תופח מעט במקרר. הוא אמנם לא מכפיל את נפחו, אבל הוא תופח לפחות ב30-40%. הנילון הנצמד לא מפריע לשמרים לעבוד. אני תמיד מתפיחה בצקי שמרים כאשר הם עטופים בנילון נצמד, והם תמיד תופחים מצוין.
את ההתפחה שלאחר העיצוב עושים בטמפרטורת החדר (ועדיף חדר חמים) או בתנור מכובה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אחלה מתכון למאפה האהוב עליי
ניסיתי אותו
ומשום מה באפייה של 30 דקות העוגה הייתה בפנים עדיין בצקית… כאילו זה לא אפוי עד הסוף אבל מבחוץ היא הייתה חומה אז פחדתי להשאיר אותה עוד בתנור.
מה יכולה להיות הסיבה? אשמח לעצות לאפייה נכונה, אני נתקלת בזה בעוגות שמרים גם…
נשמע שהחום גבוה מדי.
נראה מעולההההההההההה!!! תודה.
יצאה מאוד מאוד טעימה.
לפני האפייה זגגתי עם ביצה טרופה עם קצת מים וזה מאוד שיפר את המראה (עשיתי עם ובלי).
תודה!
[…] http://77.104.163.26/~nimrods4/nutella_hazelnut_brioche This entry was posted in Uncategorized. Bookmark the permalink. ← פתיחה מחושבת […]
[…] http://77.104.163.26/~nimrods4/nutella_hazelnut_brioche […]
טעמתי ונהנתי – זיו רייך
הי נראה מעולה! שאלה לגבי מלית גבינה: האם תוכלי לפרט כיצד להכין? תודה!
היי שי,
את מלית הגבינה אותה אני נוהגת להכין תוכל למצוא כאן, כולל כל הוראות ההכנה.
בהצלחה!
נטלי
אחחח… אכן תמונות קשות…
העיניים שלי בקעו מהחורים-
איזו עוגה מדהימה…
הריח עולה מן המסך וגורם לקנאה מעורבת ברעב אימתני
הרגת אותי… שוב :)
[…] http://77.104.163.26/~nimrods4/nutella_hazelnut_brioche […]
הי נטלי,
ניסיתי את הבצק הזה עם מלית שוקולד אחרת ויצא מצוין, הבלוג שלך מקסים ועושה חשק לנסות הכל…
שמתי לב שלא כתבת לזגג בביצה, מישהו כבר כתב על זה בתגובות אבל לא הצלחתי לראות מה ענית לו. זה בכוונה? ניסיתי בלי ביצה והמאפים יצאו בצבע חום “מט” ונשארו כך גם אחרי הסירופ. יש סיבה מיוחדת לכך שלא זיגגת בביצה?
תודה
מאיה
היי מאיה,
ראשית, שמחה שאהבת את הבצק.
בנוגע לביצה – טעות אנוש, שכחתי לציין זאת בפוסט, ובזה הרגע העניין תוקן. מצטערת, ותודה על ההערה. איכשהו גם התגובה הקודמת חמקה מעיני.
תודה תודה!
נטלי
אהבתי מאד את הבלוג המתכונים והרעיונות!!
שלום לנטלי!
קודם כל, תשואות על הבלוג הנפלא, והרבה מחמאות עבורן אני תחנת ממסר (אני מכין, מקבל מחמאות, ומעביר אלייך).
שאלה לגבי התפחה: אחרי עיצוב העוגות, ניתן לתת להן לתפוח במשך כמה שעות במקרר, במקום להתפיח במקום חמים למשך זמן קצר יותר?
לחליפיו (אם האופציה הראשונה אינה אפשרית), האם ניתן לעצב את העוגות, להכניסן למקרר ולבצע את ההתפחה במקום חמים ונעים, רק אחרי כמה שעות במקרר?
אילוצים של עבודה + קינוח שצריך להיות מוכן בערב וכיו”ב.
תודה!
אוףףףף איתך! זה נראה מדהים וחורפי ושמן!
אני אוהבתתתתתת אגוזי לוז, ומתה על החורף…אחח יכולה להריח את זה!
היי נטלי :)
האם החמאה צריכה להיות קרה?
שיהיה יום טוב וטעים.
היי אפרת,
החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר אבל לא רכה מדי (10-15 דק’ בטמפרטורת החדר זה בסדר).
בהצלחה,
נטלי
היי נטלי,
האם אפשר להמיר או לוותר על הברנדי?
ואיך נראה לך מילוי של חלבה מפוררת על נוטלה?האם זה לא יהיה כבד מדי לאפייה?
תודה אלופה!!!!
היי מירב,
את יכולה להשמיט את הברנדי. חלבה ונוטלה בעיני הם שילוב מנצח, ולטעמי יכול מאוד להתאים בתור מילוי לבריוש הזה.
בהצלחה :)
נטלי
איך מדפיסים?
היי נטלי,
שאלה-
ככלל בלישת בצקי שמרים-האין זה כדאי להרחיק בתזמון את המלח?
את כתבת לשים אותו יחד עם שאר החומרים ויש שממליצים להוסיף אותו מעט אחרי לישה ראשונית שלא יפחית / יפגע בתפיחה.
תודה ושבת נעימה,
עירית
היי עירית,
אני ממש לא פוחדת לשים את המלח גם ישר בהתחלה אם יוצא לי – זה לא פוגע בתפיחה (לכל היותר אולי-אולי גורם לזמן התפחה קצת יותר ארוך, אבל לא בצורה משמעותית). בבצקי בריוש או בצקים אחרים עשירים בשומנים זה לא מאוד משנה משום שהבצק לא תופח הרבה יותר מדי בתפיחה הראשונית ממילא.
נטלי
אוקיי… תודה!
כנראה סתם שמועה ששמעתי :)
פעם ראשונה שעשיתי עוגת שמרים ויצא מדהים!קיבלתי הרבה מחמאות.
עשיתי אחד לאחד לפי המתכון פרט להפחתה של 50 גרם חמאה.
באותה הזדמנות רציתי לשאול שאלה: קניתי במשקל (מטבעות) 100 גרם שוקולד חלב ו-150 גרם שוקולד מריר. האם מותר לערבב ביניהם, כלומר להמיס את שניהם ביחד ולאפות במתכוני בראוניז/עוגיות/ גנאש? כי במתכונים בדרך כלל כתוב רק שוקולד מריר.
קוראים לי שני ולא שי. הנון הושמטה בטעות.
היי שני,
קודם כל שמחה שיצא לך טעים :) אין בעיה לערבב בין השוקולדים בהכנת בראוניז או עוגיות (רק קחי בחשבון שהם יצאו מתוקים יותר בגלל השימוש בשוקולד חלב). בגנאשים זה ממש תלוי לאיזו מטרה, משום שלעיתים היחסים בין השוקולד לשמנת צריכים להיות שונים בין סוגי השוקולד השונים – בקיצור זה תלוי במתכון.
חג שמח!
נטלי
תודה רבה על התשובה המהירה!
חג שמח
שני
הכנתי בצק והקפאתי, והוא נדבר בטירוף לנייר האפיה עליו רידדתי. היה ממש בלתי אפשרי לגלגל. מה עשיתי לא נכון?
הכנתי בצק והקפאתי, והוא נדבק בטירוף לנייר האפיה עליו רידדתי. היה ממש בלתי אפשרי לגלגל. מה עשיתי לא נכון?
הקפאת לפני או אחרי התפחה במקרר? ההתפחה במקרר חשובה לייצוב העוגה, ולכן אם מקפיאים עדיף אחריה (או לחילופין מפשירים במקרר ואז לאחר ההפשרה מניחים לבצק לתפוח עוד מספר שעות במקרר).
נטלי
היי נטלי,
האם אפשר לשים ליקר שוקולד במקום הברנדי?
תודה ושבת שלום.
לדעתי לא אמורה להיות בעיה, באותה כמות.
בהצלחה וסופ”ש נעים :)
נטלי
הכנתי היום, העוגה יצאה מדהימה!!! איזו הצלחה מסחררת!!! ואני אחת שאופה יחסית הרבה אבל עד עכשיו קצת חששה ממאפי שמרים…
תודה עוגיונט!
היי נטלי!
כרגיל נראה מעולה!!!!
אני קצת מתבאסת להכין עוגה שתישמר רק ליום- יומיים… יש לך אולי המלצה למתכון שמרים אחר (קל) שיחזיק יותר מעמד?
אגב, הכנתי בשבת את עוגת הבננות, הקוקוס והרום שלך- יצאה סוף הדרך וחוסלה במהרה!
את פשוט אלופה!! :)
את יכולה להכין את העוגה הזאת, היא יוצאת מצוינת. אגב, כדי לשמור את העוגות לזמן ארוך יותר אפשר פשוט להקפיא אותן בשלמותן (או חתוכות לפרוסות), ואז פשוט להוציא ולחמם מעט. הן יוצאות מצוין בצורה זו.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
איזה כיף לך ביפן!!!
מקווה שעדין תוכלי לענות לי..
ראיתי שענית למשהי על מלית החלווה שאפשר לקפל ממרח חלווה לקרם פטיסייר, ממליצה על ממרח חלווה או פשוט טחינה גולמית?
ואם אני רוצה גם שוקולד? להמיס שוקולד מריר ולקפל גם לפטיסייר?
בקיצור יש לך המלצה למילוי שוקולד חלווה?
תודה מראש ותמשיכי לעשות חיים ביפן!
הייתי מוסיפה תערובת של טחינה גולמית ודבש לקבלת טעם של חלבה לפטיסייר. אפשר גם להוסיף שוקולד מומס לפטיסייר או סתם לקצוץ שוקולד ולפזר לאחר המריחה. תודה רבה ושנה טובה :)
תודה נטלי,
האמת שכל המתכונים נראים מעולים!
מה ההבדל בין בצק שמרים רגיל לבין בריוש?
אני מעדיפה מאפה שיהיה כמה שפחות יבש, יש עוגות שמרים שאיכשהו באפייה הבצק משתלט על המילוי ואז יוצא שבקושי מרגישים אותו אלא רק את הבצק.. אני אוהבת בדיוק להיפך.. מה את ממליצה?
בצק בריוש עשיר יותר בחמאה ולכן נשמר לאורך יותר זמן. מצד שני – הוא קצת יותר מסובך להכנה ובעיקר דורש עבודה כאשר הוא קר מאוד (התפחה במקרר היא חובה).
היי נטלי.
הכנתי את הבריוש עם נוטלה ושערות חלווה ויצא מושלם!! הבטחתי לעבודה שאני מביאה להם גם, אז ברור שבריוש אחד יהיה עם המילוי הזה.
עם מה את ממליצה למלא את הבריוש השני? לא כולם אוהבים חלווה (מי, מי לא אוהב?!) אז חייבים לגוון..
מלית אגוזים וקינמון יוצאת יבשה קצת (אלא אם יש לך מתכון אחר להביא לי?) ואת שאר המליות שציינת אני לא אוהבת…
תודה ענקית,
מכורה לבלוג שלך!!!
היי שירה,
קודם כל שמחה לשמוע שיצא טעים! בנוגע למליות – הנה כמה אפשרויות:
* ריבת חלב וקוקוס
* ריבת תות/ פטל ומרנג
* ממרח לוטוס (כמו העוגיות)
* חמאת בוטנים ושבבי שוקולד חלב
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי, העוגות יצאו מעולה!! (כפי שראית בפייסבוק..)
רציתי לשאול האם בצק זה גם יכול להתאים למילוי גבינה בצורה של מילוי באמצע הרולדה וליפוף רצועות שתי וערב מעל. בצורה זו מרגישים הרבה יותר טוב את המילוי
בטח, לדעתי לא אמורה להיות בעיה. פשוט מתפיחים במקרר ולאחר מכן מרדדים ומעצבים כמו שאת רוצה.
בהצלחה!
נטלי
לכל חברי/רות האתר של נטלי פשוט ברצוני להביע את הערכתי לנטלי היא מקסימה ומיוחדת ויש לנו זכות האופים בבית שיש אותה תמיד עונה תמיד עוזרת ולא שומרת בבטן אצלה הכל!!!! כל הכבוד לך נטלי בשמי ואני בטוחה בשם כל המשתמשים שלך באתר!!!
כל הכבוד לנטלי אין מילים!!!!!!
גילה, תודה רבה רבה על המילים החמות :) ריגשת אותי.
נטלי
Hi Natalie, love your recepies and witty charming writing. I do have a question for you: can this receipe be made in a savory version instead of sweet? if so could you please let me know how to do it? Thank you
היי הדס,
קודם כל תודה :) בנוגע לבריוש – אפשר להכין אותו בגרסה מלוחה על ידי הורדת כמות הסוכר לכפית אחת בלבד, השמטת תמצית הוניל והגדלת כמות המלח לכפית וחצי. אפשר להכין עם איזו מלית שאוהבים: פסטו וגבינות, ממרח עגבניות מיובשות, חצילים ופטה, מלית פיצה עם זיתים וכיו”ב – לפי הטעם.
בהצלחה!
נטלי
הי מה שלומך?
רציתי לשאול אם אני אכין את הבצק היום בערב, והוא יעמוד במקרר עד מחר בערב (משהו כמו 24 שעות) אם הוא יחמיץ או שזה יהיה בסדר לדעתך?
ועוד שאלה, נראה לך שאפשרי לוותר על הברנדי בבצק? אולי להחליף במשהו אחר?
אני לא אוהבת טעמים של אלכוהול בקינוחים שלי :) תודה רבה מראש!
לא אמורה להיות בעיה. מאחר ומדובר בבצק עתיר שומן (בריוש) אז הוא יחזיק מעמד מצוין גם 24 שעות, כמובן עטוף היטב. אפשר לותר על הברנדי ופשוט להשתמש בחלב/ מים במקום באותה כמות.
בהצלחה!
נטלי
תודה על העזרה, הבצק במקרר… עוד שאלה, מחר כשאני אמשיך איתו, אני צריכה להוציא אותו מהמקרר וישר לעבוד איתו או לתת לו כמה דקות בטמפ’ החדר?
אפשר לעבוד ישירות מהמקרר, אבל אם הוא ממש קשה לעבודה כמה דקות בחוץ יעזרו :)
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי, הבריוש יצא מדהים! תודה על המתכון המעולה! אני מכינה אותו שוב ובא לי להכין עם מילוי חלבה, יש מתכון למילוי כזה? לשים ממרח חלבה או פשוט חלבה שלמה. תודה מראש!
היי אילנית,
קודם כל אני שמחה לשמוע שהבריוש יצא טוב. בנוגע למילוי חלבה – אפשר להכין קרם פטיסייר ולקפל לתוכו ממרח חלבה או לחילופין פשוט להשתמש בממרח חלבה :)
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
החמאה קרה או בטמפ’ החדר?
תודה.
החמאה צריכה להיות לא קרה מדי ולא רכה מדי – סוג של טמפרטורת החדר, אבל לא ממש רכה.
בהצלחה!
נטלי
My mom use to get a loaf like this from one of the bakeries here in town but they no longer make it. I could always find a loaf sitting on the counter when I would come over. It was her favorite. I’d love to surprise her and make this for her, At 91 years old she would treasure it. Thank you for sharing this and so many of your delicious recipes. I’m having to translate since I’m not good with Hebrew but do you own a bakery or is this just a hobby. Lovely recipes!
In reading this recipe how large do you make your rectangle? I don’t know how much it spreads so approximately what is the size of your rectangle before you filling it and roll it? Thank you
הי נטלי!
אני רוצה להכין את העוגה לשבת אבל אצלי בבית לא כל כך אוהבים שמרים. אפשר לחלק את הכמויות בשתיים ולהכין רק עוגה אחת?
בודאי, אין שום בעיה.
נטלי
היי נטלי
עד כמה חשוב להוסיף לעוגות מסוג זה אבקת גלוטן? (למרות שלא מצויין במתכון)
האם בקונדיטוריה משתמשים באבקת גלוטן או בקמח לחם? ובמה עדיף להשתמש בבית?
תודה רבה
היי מורן,
בקונדיטוריות בדר”כ משתמשים בקמח עשיר בגלוטן (קמח לחם) למאפי שמרים. בבית אפשר ברוב המקרים לותר ופשוט להסתפק בלישה ארוכה יחסית כדי לפתח את רשת הגלוטן בבצק.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
הכנתי את בצק הבריוש ממש על-פי ההוראות. אפילו קיררתי כ-15 שעות!
אבל הוא היה ממש בלתי ניתן לעבודה…. רידדתי אותו ומרחתי את המילוי, אבל כשרציתי לקפל אותו- הוא נדבק כולו למשטח העבודה (ניסתי גם על שיש מקומח, וגם על נייר אפיה מקומח).
מה יכולה להיות הסיבה?
היי שני,
מוזר שהבצק היה לך כל כך דביק לאחר קירור ממושך של יותר מלילה שלם. האם שקלת את כל המצרכים כמו שצריך?
נטלי
אני חושבת שכן!
יכול להיות שהחמאה היתה רכה מדי?…
לא הצלחתי לגמרי להבין באיזה מצב היא צריכה להיות לפני שילובה בבצק.
החמאה צריכה להיות במצב של בין קרה לרכה, אבל לא רכה מדי. עם זאת, זה לא מה שאמור להשפיע על הבצק לאחר הקירור… אולי הביצים שהשתמשת בהן היו אקסטרה גדולות? :)
נטלי
חחח ביצים בגודל L, סטנדרטיות :)
אנסה שנית…
תודה רבה! חג שמח!
היי נטלי,
האם עבור ה”שמירה לזמנים קשים” אפשר להקפיא את הבצק לפני אפיה?
תודה,
גלית
פחות ממליצה להקפיא את הבצק לפני האפייה, אלא לאפות ולהקפיא את התוצר המוגמר. בהפשרה איטית ובחימום קל הוא יצא מצוין וממש במרקם של טרי.
בהצלחה!
נטלי
מה ההבדל בין מחית וניל לסוכר וניל?המחית עדיין לא הגיעה לניו-יורק
מחית וניל זו בעצם תמצית מאוד מרוכזת (אפשר להשתמש בתמצית טובה במקומה תמיד). סוכר וניל תעשייתי הוא סוכר שהוסיפו לו ונילין, אבל אפשר להכין כזה ביתי כשפשוט טוחנים מקל וניל לתוך סוכר.
נטלי
הי נטלי,
איך מכינים מלית תפוחים (הזכרת בהערות)?
תודה רבה ושבת שלום,
רינת
בעיקרון חותכים תפוחים לקוביות קטנטנות ומקרמלים אותם במעט סוכר עד שהם טיפה מתרככים. לאחר מכן מוסיפים מעט חמאה, וניל וגרידת לימון (אפשר גם קינמון), מסננים ומצננים ומשתמשים בזה למילוי.
נטלי
אהלן,
הכנתי את העוגה לפני יומיים לפי כל ההוראות.
הבצק התקרר לו משך לילה+ וברגע האמת- היה בלתי אפשרי לעבודה. דביק עד אימה בלי כל רצון שירדדו אותו.
שנייה לפני שזרקתי אותו לפח קראתי כמה בלוגים אמריקאיים והחלטתי פשוט לעבד אותו ביד- עיבדתי כל אחד מהחלקים ארבעים דקות!!! שגרמו לי ללא מעט כאבי גב ועורף אבל בסופו של דבר הבצק אכן שינה צורתו ויצאו 2 עוגות מקסימות וטעימות.
אם היה שווה? לא יודעת. אבל אם כבר קרה למישהי/ו, אפשר להציל אותו. בהצלחה!
היי דנה,
מצטערת לשמוע על הבצק. יכול להיות שבאמת לא לשת אותו מספיק? הוא ממש לא אמור להיות דביק אחרי הקירור – יתכן שלא כל החמאה נטמעה בו כמו שצריך?
נטלי
הי נטלי
תודה על הבלוג המדהים. עשיתי כמה מתכונים וכולם היו מוצלחים וזכו למחמאות רבות. הסנט אונורה עם בצק עלים בתחתית בעיטור פירות טריים היה היסטרי… תודה!! שלחתי לך בזמנו תמונה.
ועכשיו כמה שאלות לגבי הקפאה של קרם פטיסייר: פטיסייר ללא כל תוספת/בתוספת שמנת מוקצפת/בתוספת שוקולד (למלוי קרנץ שמרים) מה דין הקפאה אם בכלל של כל אחד מהם. אשמח לקבל תשובה. שבוע טוב.
כמה דגשים לגבי הקפאה של קרם פטיסייר:
קרם פטיסייר נקי – לא ניתן להקפיא
קרם פטיסייר מעורבב עם קצפת – תלוי בכמות, אבל אם מוסיפים 250 מ”ל שמנת מתוקה לפטיסייר שנעשה מ-500 מ”ל חלב – זה בסדר גמור. פחות מזה – עדיף שלא, או רק לזמן קצר.
קרם פטיסייר שנוספה לו חמאה – אין בעיה להקפיא.
תודה נטלי על תשובתך המהירה והמאירה
ועדיין… אני מרבה להשתמש במלית קרם פטיסייר מעורב בכמות נדיבה של שוקולד מריר (מתכון מהספר של רביבה וסיליה). את העוגות האפויות ניתן להקפיא? תודה.
נראה לי שכן, אבל לא ניסיתי :)
תודה.
היי נטלי!
אני רוצה להכין את הבצק של הבריוש אבל להכין לחמניות בריוש בציפוי סירופ סוכר וסוכר גבישי.. האם הבצק כשלעצמו יתאים למשימה?
אשמח להמלצות ודגשים לבריוש הראשון שלי:);)
את יכולה פשוט להכין את המתכון הזה ללחמניות בריוש: http://77.104.163.26/~nimrods4/white_chocolate_brioche
היי נטלי,
ניסיתי לדחות את הקץ, כל המתכונים באתר נראים מעולים ואני יודעת שמה שאני אכין אני גם אוכל….
רציתי לשאול מאחר ואין ברשותי מיקסר,ההאם החמאה חייבת להיות קרה או שניתן להשתמש בחמאה בטמפ’ החדר?
ושאלה נוספת לא בדיוק הבנתי מה זה מחית וניל,האם ניתן להשתמש בשתי מקלות וניל במקום?
תודה מראש
אפשר להכין את הבצק בידיים, אבל קחי בחשבון שהוא מאוד מאוד דביק במהלך הלישה, והוא מאוד לא ידידותי לפני קירור… כדי להקל על העבודה כדאי שהחמאה תהיה קרה בכל מקרה ולא בטמפרטורת החדר. מחית וניל זו תמצית מאוד מרוכזת, אבל אפשר בהחלט להשתמש בתוכן של מקל וניל אחד במקום הכמות הרשומה. בהצלחה!
היי נטלי,
האם הכמויות יתאימו לתבנית 26?
ואם לא כיצד להמיר?
נראה לי שיתאים, כן. בהצלחה!
היי נטלי, מה נשמע?
גם אם אכין את הבצק הכי מאורח לקראת הלילה, עדין לא תהיה לי אפשרות לחזור לעבוד איתו לפחות עד השעה 6 בערב למחרת-שזה הרבה יותר מ12 שעות…האם יש אפשרות אחרת להתפחה? שלא כולל כמה שעות במקרר או לקום ב6 בבוקר ? :)
בגלל שזה בצק מאוד עשיר בחמאה נראה לי שזה יהיה בסדר גם עד הערב. בהצלחה!
וואו בוקר טוב! תודה :)
נטלי, לא משנה איך ומה אני עושה-הבריוש לאחר האפייה לא יוצא כמו בתמונה :( אלא יותר בצורת חלה-שזה נחמד אבל לא פסים כאלו כמו כאן, יש לך רעיון? או הסבר קצת אחר לאיך לגלגל? רידדתי למלבן,גילגלתי בצורה הדוקה יחסתי לדעתי, חתכתי לאורך ובורג. כלום. נראה כמו תאונה לפני אפייה וכמו חלה אחרי :)
אולי את מורחת יותר מדי מילוי?
הי נטלי, נראה מעולה כרגיל.
רציתי לדעת האם ניתן להכין עם מלית קרם פטיסייר?
באיזו כמות והאם יש לך בבקשה מתכון? (חייבים קיפול קצפת בסוף או לא?)
רציתי גם לדעת היכן למצוא הוראות מצולמות לגלגול הבורג כי לא הצליח לי בפעם הקודמת.
תודה ושבוע נפלא,
עופר
אפשר למלא בפטיסייר (ללא קיפול קצפת). הנה קישור למתכון: https://www.oogio.net/vanilla_eclair/
רוצה לחגוג את סוף תקופת החמץ עם העוגה, אבל בסופר יש רק אגוזי לוז טבעיים. איך קולים אותם?
תודה
וגם – האם האגוזים צריכים להיות עם או בלי הקליפה? קניתי עם…
לא כל כך משנה.
180 מעלות בתבנית תנור רגילה, 10-12 דקות עד הזהבה.
היי,
האם ניתן להכין מהבצק כשושנים בתבניות מאפינס, וככל שכן מה תנאי האפיה וכמות השושנים שתצא
תודה רבה וחג שמח :)
אין בעיה. זמן האפייה יהיה קצר יותר, לכיוון 20-25 דקות. אין לי מושג כמה יצאו, זה תלוי גם בגודל שמכינים. חג שמח!
שלום!
יש לי שאלה כללית בנוגע להתפחה במקרר. נניח שאני חוזרת הביתה בסביבות 6 בערב, מכינה אותו ומכניסה למקרר ללילה. מה מקסימום השהייה במקרר לפני שהבצק תופח יותר מדי ונהרס/מחמיץ? בנוסף, אם מתפיחים במקרר, האם יש צורך בהתפחה נוספת לאחר העיצוב לכדי צמה?
תודה רבה! אני תמיד יכולה לסמוך על המתכונים שלך שייצאו מהממים, אבל אני תמיד חוששת מלהתעסק עם שמרים באמצע השבוע בגלל זה.
עד 12 שעות.
בוקר טוב נטלי, מעוניינת להכפיל את כמות הבצק, האם זמן לישת הבצק משתנה? האם מומלץ לעשות את הבצק בבת אחת? תודה ויום טוב
אין בעיה להכפיל כמויות. זמן הלישה נותר זהה. בהצלחה!
היי נטלי,
שתי שאלות:
1. האם ניתן לעבד את הבצק במעבד מזון המקום מיקסר? אני עושה כך הרבה במקום אבל אין לי שליטה על מהירות – היא אחידה.
2. אני רוצה לעשות עוגה אחת עם נוטלה וחמאת בוטנים. איך אני נמנעת מוציאה של המילוי?
תודה רבה :)
תשובות:
1. לא, מעבד מזון לא מתאים ללישת בצקי שמרים ושובר את רשת הגלוטן. לא מומלץ בכלל.
2. חשוב למרוח שכבה אחידה ולא עבה מדי של מילוי ולהשאיר שוליים קטנים בקצה הגלגול למניעת בצבוץ, מה שמבטיח שהמילוי לא ינזל בעת האפייה.
בהצלחה!
היי,
ניתן להמיר את ממרח הנוטלה בשוקולד מריר מומס עם חמאה?
בהחלט כן.
תודה! אפשר להמיר את השוקולד בקרם פטיסייר באחת העוגות?
אין בעיה.
בוקר טוב נטלי, אתמול הכנתי את בצק הבריוש עם שמרים יבשים ולאחר לילה במקרר הבצק כמעט ולא תפח. בפעם הקודמת עשיתי עם שמרים טריים והבצק תפח מאד יפה. האם יש הבדל כשמשתמשים בשמרים יבשים? או שמא הבצק לא טוב? תודה
אם הוא לא תפח בכלל זה יכול להיות בגלל שהשמרים לא טובים.
האם בתפיחה הארוכה במקרר הניילון אמור להצמד לבצק עצמו, או שהבצק אמור להיות מונח בקערה עטופה בניילון?
בהתפחה הארוכה במקרר הניילון אמור להצמד לבצק עצמו, או שהבצק צריך להיות בקערה עטופה בניילון?
אני עוטפת ישירות את הבצק.
היי נטלי,
ראשית, אין על המתכונים שלך. הכל בול !
לשאלה- להבנתי המתכון הזה הוא בעצם מתכון בסיסי לבריוש ולכן אני רוצה להכין אותו בכמות כפולה ולהכין ממנו גם עוגה במלית שוקולד, עוגה נוספת במלית קינמון ואגוזים ובשאר להכין לחמניות בריוש קטנות עם סוכר גבישי מעל. מתאים לדעתך?
תודה רבה! אין בעיה להכין מהבצק הזה את כל מה שציינת. בהצלחה!
תודה על התשובה! והבצק יהיה מספיק מתוק עבור הלחמניות בריוש לדעתך?
תודה על התשובה!
והבצק מספיק מתוק לדעתך עבור הלחמניות?
אם את רוצה לחמניות ממש מתוקות כדאי להגדיל קצת את כמות הסוכר.
שבוע טוב,
חייבת לכתוב שפעם ראשונה שלי בהכנת בריוש אחרי אינספור עוגות שמרים פרווה:
שווה שווה שווה!
כל כך טעימה!
והריח בזמן האפיה? להתעלף!
מתכון טעים ומחמם לב.
תודה.
בוקר טוב
האפייה בטורבו או רגיל?
תודה
אני אופה בטורבו.
היי נטלי
בגלל המחסור בחמאה אני משתמשת בדרכ במחמאה בטעם חמאה לבישול
האם גם בתאום הזה זה בסדר להחליף את החמאה? אם לא, יש פתרון אחר? תודה:)
אם אין לך בעיה עם הטעם של מחמאה – אז אפשר. אני באופן אישי לא מתחברת לטעם הזה.
היי נטלי. מרב התלהבות מהמתכון האלוהי הזה שמתי בטעות 300 גר חמאה. כרגע זה נח במקרר. יש משהו שאת ממליצה לעשות כדי לאזן את זה או שפשוט לנסות ככה? מקווה שלא לזרוק לפח….תודהההה
הייתי מנסה ככה, פשוט מוסיפה אולי עוד קצת קמח במידת הצורך.
היי נטלי,
אני מתכנן להכין את העוגה הזו לסופ״ש ורק רציתי לוודא שרשום כף אחת בלבד של חלב זו לא טעות.
אפיתי כבר מספר מתכונים שלך וכולם היו הצלחה אז תודה מראש.
לא טעות :)
יש אפשרות להתפחה ראשונית קצרה מחוץ למקרר? במידה ואין זמן :)
לצערי לא.
היי נטלי, כמו תמיד התמונות מזמינות לרוץ להכין מיד :) לפני שאתחיל – רשמת ביצים גדולות, אני יודעת שבדר״כ את
משתמשת בביצים בגודל L. יש לי במקרר תבנית של XL – כמה ביצים להשתמש? או כמה גרם? מקסימום אקשקש אחת ואוסיף לשאר הביצים השלמות.
תודה :)
240-250 גרם אמור להיות סבבה :)
היי נטלי, אני רוצה להכין ולהקפיא לפני ההתפחה השניה, כלומר אחרי שעשיתי צורה בתבנית ולפני ההתפחה השניה והאפיה. איך מומלץ לעטוף את התבנית במקפיא בצורה מיטבית? חוששת מקרח שיופשר על העוגה בהפשרה..
לא ממליצה. עדיף להקפיא את הבריוש לאחר האפייה.
תודה רבה יקירה. אחרי ההקפאה איך כדאי להתנהל איתן? הפשרה של שעה בחוץ ואז חימום בתנור? אשמח לדעת על כמה מעלות וכמה זמן תודה!!
מפשירים בחוץ ומחממים על 150-160 מעלות במשך כמה דקות.
היי נטלי,
הבצק היה מאד דביק לפני שנכנס למקרר ללילה. לפי המתכון הוא אמור להיות דביק אז לא הוספתי קמח.
ביום למחרת שרציתי להכין את העוגות היה בלתי אפשרי לעבוד איתו. מיד לאחר הרידוד הוא חזר להיות דביק מאד ולא היה ניתן לגלגל לרולדה וכו׳. מה את ממליצה כדי שהנסיין הבא יהיה יותר מוצלח?
בטוח שמדדת את המצרכים במדויק? הוא אמור להתייצב בקירור ולהיות ממש נוח לעבודה, אין שום צורך להוסיף קמח. יכול להיות שעבדת במקום חם מדי גם?
היי נטלי, נראה מושלם!
כשאת אומרת שאפשר להקפיא את הבריושים המוכנים עד כחודש, הכוונה לבצק לאחר התפחתו ולפני הכנתו עם התוספות? או הכוונה ללאחר שכבר שמתי את התוספות והכנסתי לתנור וזה מוכן?
לאחר שהם מוכנים ואפויים.
הי נטלי
אני רוצה להכין בריוש ממולא בשזיפים. האם המתכון הזה מתאים?
והאם את ממליצה לקרמל אותם כמו תפוחים? ו/או להוסיף משהו נוסף?
תודה ושנה טובה,
נועה
כן, הבצק יתאים. אפשר לקרמל אותם. בהצלחה!
היי
אני קונה נוטלה רק עבור עבור מתכונים אז סליחה על השאלה קצת טיפשית אבל מה זה צנצנת קטנה של נוטלה? כמה זה יוצא?
תודה :)
350 גרם ♥
היי נטלי!
הכנתי בשבוע שעבר ויצא מטריף! ובכל זאת, שאלה לקראת הסיבוב הבא: הרגשתי שהבצק לא ככ תפח לפני האפייה, הכנסתי ללילה במקרר כמו שאמרת ואחכ השארתי את העוגות הקלועות מעל שעתיים בחוץ. האפקט היה די מינימלי. אני מכירה הרבה מתכונים דומים לבצק בריוש, ובכולם מתפיחים את הבצק המוכן בחוץ, אחכ לילה במקרר, ואחכ תפיחה שלישית כשהעוגות מוכנות. חושבת שאוכל לנסות שלוש תפיחות גם עם הבצק הזה כדי לקבל עוגה אוורירית יותר?
תודה!
בהחלט אפשר!
נטלי שלום
יודעת אולי למה הבצק יצא כ”כ דביק? לא הצלחתי לקלוע לצמה
הבצק אכן אמור להיות די דביק ולכן חשוב לעבוד איתו קר מהמקרר, אז הוא מאוד נוח לעבודה.
האם יעבוד אותו דבר מבחינת התוצאה כשושנים נפרדות בתבנית ולא כעוגה?
תודה רבה.
בטח! זמן האפייה קצת יתקצר.