קיש בצל וגבינה

לא משנה כמה יגידו עליו שהוא “מאכל של בנות”, כמה יקטרו שמדובר בפשטידה מפונפנת או שיגידו שזה סתם משמין – אני מתה על קישים. תגידו מה שתגידו – אין כמו קיש חמים מהתנור, ולמרות שלכאורה מדובר במאכל נשי אני לא מכירה הרבה גברים שיתנגדו לו, ולא ברור לי איך נוצרו יחסי הציבור הגרועים למדי שמדובר ב”מנה של בנות” בקטע מזלזל.

על כל פנים, מדי פעם יוצא לי להכין קיש לארוחת ערב. אני מכינה את הבצק הפריך בזריזות (ובימי החורף הקרירים האלה הוא ממש נוח וקל לעבודה), מכינה מלית, ועד שהיא מתקררת אני מרדדת ומסדרת את הבצק בתבנית. לאחר מכן כל מה שנותר הוא להוסיף את המלית, לצקת פנימה את הרויאל ולאפות. 40 דקות מאוחר יותר כבר אפשר להתענג על קיש פשוט נהדר.

מאחר ולא מדובר במאכל הבריא ביותר ביקום (בעיקר בגלל הבצק הפריך והשמנת שברויאל), החלטתי לנסות “להבריא” אותו קצת והכנתי קלתית עם קמח מלא במקום חלק מהקמח הרגיל, ואת הרויאל עם שמנת לבישול וחלב. התקבל קיש בצל וגבינה שפוי יחסית, עם טעמים נהדרים של בצל מטוגן וגבינת עזים (שהיא החלק המשמין ביותר בקיש הזה). קצת סלט ירוק ליד ויש לכם יופי של ארוחת ערב.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי |  קיש בטטה עם טימין ופרמזן

צילום: נטלי לוין

קיש בצל וגבינה

תבנית קיש מתפרקת בקוטר 24-26 ס”מ

לבצק פריך עם קמח מלא:
70 גרם קמח לבן
80 גרם קמח מלא
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים (במידת הצורך)

למלית בצל וגבינת עזים:
2 כפות שמן זית
4-5 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים
1-2 שיני שום פרוסות
מלח ופלפל לפי הטעם
80-100 גרם גליל גבינת עזים פרוסה

לרויאל:
100 מ”ל שמנת לבישול 15% שומן
100 מ”ל חלב
2 ביצים
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט טחון
1 כף גדושה קמח

אופן ההכנה:

1. מכינים בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, קמח מלא חמאה ומלח ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתחיל להתאחד, אפשר להוסיף כף או שתיים של מים קרים ולהמשיך לעבד כרגיל.
3. מאחדים לבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כחצי שעה.
4. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים את התבנית, תוך הקפדה על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לתחתית.
5. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
6. מצננים את הקלתית במשך כשעה במקפיא.
7. מלית בצל וגבינת עזים: מחממים שמן במחבת רחבה.
8. מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה בינונית במשך כ-5 דקות עד שהבצל נהיה שקוף ומתרכך.
9. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן במשך כ-2-3 דקות, תוך כדי ערבוב.
10. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומטגנים עוד 2-3 דקות.
11. מסירים מהאש, מסננים משאריות נוזלים ומניחים להצטנן בטמפרטורת החדר.
12. מכינים רויאל: בקערה קטנה טורפים יחד שמנת, חלב, ביצים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וקמח לתערובת אחידה (אין צורך להקציף).
13. הרכבת הקיש: מחממים תנור ל-170 מעלות.
14. על הקלתית הקפואה שמים את הבצל המטוגן ומיישרים לשכבה אחידה.
15. מסדרים פרוסות גבינת עזים על הבצל ויוצקים את הרויאל מעל הכל.
16. אופים את הקיש במשך 35-45 דקות או עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת.
17. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להכין את הקלתית מראש ולשמור במקפיא, עטופה היטב, עד השימוש. היא יכולה להישמר במצב זה עד כחודש, וכך בכל פעם שמתחשק מכינים מלית ורויאל, ממלאים ואופים.
• אפשר להוסיף יותר או פחות שום למלית, לפי העדפתכם האישית. אם במקרה יש לכם שום קונפי, אפשר להכניס שיני שום קונפי שלמות (מבלי לטגן אותו עם הבצל), מה שיצור  הפתעות טעימות בין ביס לביס.
• אם רוצים להוסיף מתיקות – אפשר להוסיף לבצל בעת הטיגון כפית דבש או סילאן.
• את הרויאל אפשר להכין עם שמנת מתוקה במקום השמנת לבישול, מה שיגרום לקיש להיות קצת יותר כבד.
• שומרים את הקיש במקרר בקופסה אטומה 2-3 ימים. מומלץ לחמם בתנור מעט לפני ההגשה.
• הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון