מפה לאוזן | עוגיו.נט

כשהייתי קטנה החג האהוב עלי ביותר היה פורים. ברגע שנגמר חנוכה כבר הייתי מתחילה לחשוב למה להתחפש ואיך להכין את התחפושת בצורה המקורית ביותר. שלושה חודשים תמימים של ציפייה בקוצר רוח היו עוברים על ידי החלפת אינספור רעיונות עם חברים וחברות בנוגע לתחפושת, וכמובן שלקראת החג עצמו מפלס ההתרגשות היה מטפס לו מעלה-מעלה.

אחת התחפושות המושקעות ביותר שיצא לי להכין (ביחד עם אחת מחברותיי הטובות דאז) הייתה תחפושת של אסיר, שתפרנו בעצמנו במשך תקופה ארוכה. העבודה הייתה קשה אך מתגמלת ביותר, משום שבסופו של דבר זכינו לשמחתנו במקום הראשון בתחרות התחפושות של בית הספר.

אחד הזכרונות החזקים שלי מהחג הזה בבית הספר הם משלוחי המנות שהיינו מחליפים בתור ילדים בכיתה. תמיד הייתי משקיעה בהם שעות רבות, אמנם לא בדברים מעשה-ידיי, אבל בכל הקשור לעטיפה ולדברים שווים בפנים. משלוח המנות כמובן הכיל גם אוזני המן, שבילדותי היינו קונים בסופר השכונתי.

אוזני ההמן תמיד היו זהות בכל משלוחי המנות שחולקו, וכנראה משם גם מגיעה הסלידה שלי מהן; היה מדובר באבנים קשות ולא לעיסות, עם מילוי חונק ולא טעים. בסופו של יום פורימי משמח הפח הכיתתי היה מלא באוזני המן שנגסו בהן ביס אחד, ונשלחו אחר-כבוד לתוכו – ללא ספק מחזה משעשע.

משלוח מנות זה מנהג שאני שומרת עליו גם היום, משקיעה וטורחת לאפות את הכל לבד. כמו בכל שנה לקראת פורים, אני שוקדת על הכנת משלוחי מנות לקומץ חברים ומשפחה, אורזת ומחלקת לחברים ולמשפחה. כמובן שמשלוח המנות מכיל גם כמה אוזני המן מסורתיים, לצידם של עוגות, עוגיות וממתקים כאלה ואחרים.

אוזני המן עם בצק שקדים תפוזי במלית שוקולד-אגוזים
20-25 אוזני המן בגודל בינוני

לבצק:
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גר' סוכר לבן
120 גר' קמח לבן
50 גר' שקדים טחונים
קורט מלח
כפית תמצית וניל
גרידת תפוז מחצי תפוז
חלמון
2 כפות מיץ תפוזים

למלית:
150 גר' שוקולד מריר
75 גר' חמאה
50 גר' אגוזי מלך טחונים

אופן ההכנה

במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, סוכר, קמח, שקדים טחונים, מלח, תמצית וניל וגרידת תפוז. מעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את החלמון והמיץ תפוזים וממשיכים לעבד עד שמתחיל להיווצר בצק.
משטחים את הבצק על גבי משטח העבודה לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ושומרים במקרר כשעה.
מלית שוקולד ואגוזים: ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או מעל בן-מארי.
מוסיפים פנימה את האגוזים הטחונים ומערבבים לתערובת אחידה.
מצננים לחלוטין לפני השימוש (התערובת מתקשה בקירור וזה בסדר).
מרדדים את הבצק לעובי של 3-4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ. בתוך כל עיגול מניחים חצי כפית מהמלית וסוגרים לצורה של אוזן המן.
מניחים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ומצננים את אוזני ההמן כחצי שעה לפני האפייה במקפיא.
מחממים תנור ל-175 מעלות.
אופים את האוזני המן 10-14 דקות או עד שהן זהובות ויציבות לחלוטין.
מצננים לחלוטין, מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות

אפשר למלא בכל מלית שאוהבים: אגוזים, חלבה, בוטנים, פרג, תמרים וכיו"ב.
אפשר להכין את האוזני המן עד לשלב האפייה ולשמור אותן במקפיא עד שבוע, וכך לאפות אותן טריות-טריות בכל פעם.
חשוב לא למלא יותר מדי את האוזניים, על מנת שאפשר יהיה להדק את הבצק היטב ושהוא לא יפתח באפייה.
אם לא אוהבים טעם תפוזי אפשר להשמיט את גרידת התפוז ולהמיר את המיץ בחלב באותה כמות.
האוזני המן נשמרות בקופסא אטומה עד חמישה ימים.
חשוב לעבוד עם הבצק בעודו קר, על מנת שיהיה נוח לעבודה.

עוד מתוקים:

53 תגובות
השאירו תגובה

נראה מדהים! שילוב של שקדים, לימון ושוקולד! וואו!

וואו נטלי, נראה מעולה ואני מחכה כבר להכין!
האם לדעתך ניתן פשוט להשמיט את האגוזים ממלית השוקולד? בא לי מלית של שוקולד אמיתי, טהור וחלק…
תודה וחג שמח!

היי אופה,

להערכתי לא אמורה להיות בעיה להשמיט את האגוזים מהמלית. להעצמת טעם השוקולד את יכולה להוסיף גם שוקולד צ'יפס

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

נטלי אהובה,
עם כמה שאני תמיד בטוחה שזהו, הגעתי למתכון בה"א הידיעה מבחינתי לאוזני המן זה אף פעם לא נגמר ותמיד יש איזשהו חידוש ואלתור.
אני בהחלט מתכוונת לנסות את שלך. רק מקריאת חומרי הבצק אני יודעת שזה יופי של יופי.
בקיצור- תודה.

מצויינת את!
בדיוק חיפשתי מתכון מוצלח לאוזני המן.
האמת שהתכוונתי לקחת את המתכון הקודם שלך (משנה שעברה?) ואז קיבלתי את המייל על הפוסט החדש!
אגב, אם אני רוצה לעשות מלית פיסטוק, כדאי פשוט לקנות את הממרח הזה ולשים? או לשלב אותו עם משהו, נגיד, שוקולד לבן?

היי נטע,

למלית פיסטוק הייתי מכינה מעין גנאש שוקולד לבן ומשלבת בתוכו מחית (משהו כמו 200 גר' שוקולד לבן, 50 מ"ל שמנת מתוקה, 2 כפות מחית פיסטוק). מומלץ לפזר גם קצת פיסטוקים טחונים, שיוסיפו עניין

בהצלחה!
נטלי

בדיוק חיפשתי מתכון של אוזני המן עבור משלוחי המנות שלי
תודה!

הי נטלי,
נניח ואני מקפיאה את אוזני ההמן בשלב של לפני האפייה. האם כשאני רוצה לאפות אותם אני מעבירה ישירות מהמקפיא לתנור?
או שצריך לתת להם להפשיר לפני האפייה?

אפשר להיות חברה שלך?
כבר שנים לא קיבלתי משלוח מנות מפנק…
אבל את המתכון שלך אני בטוח אנסה!
תודה- נראה מעולה!

היי לילי,

אכן אין צורך להפשיר – אופים ישירות מהמקפיא. זמן האפייה אולי מעט יתארך (אבל מאוד לא משמעותי).

תודה רבה לכולם ובהצלחה!
נטלי

מצויין! אנסה מה שאמרת!!!

אפשר מתכון לבצק אוזני המן בלי ביצים ?

תודה רוני

היי רוני,

אפשר להכין את הבצק בלי ביצים ע"י המרת החלמון ב2 כפות שמנת מתוקה – יצא מצוין (מניסיון).

בהצלחה
נטלי

ואיך להכין מלית פרג קלה? תודה

היי יונית,

אני אוהבת להכין את המתכון של אורנה ואלה מהספר שלהן:
180 מ"ל מים
160 גר' סוכר
150 גרם פרג טחון טרי
2 כפות דבש
1 כף מיץ לימון
60 גר' אוכמניות מיובשות, מושרות למשך לילה ברום (לא חובה)

אופן ההכנה:
מביאים מים וסוכר לרתיחה. מוסיפים פרג ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 10-15 דקות, עד שהתערובת מצטמצמת ומסמיכה. מסירים מן האש, מוסיפים דבש ומיץ לימון. מערבבים ומניחים לתערובת להתקרר. מסננים את האוכמניות מן הרום ומוסיפים לפרג כשהוא קר.

בהצלחה
נטלי

אני זוכרת את המתכון הזה עוד משנה שעברה, יוצאות אוזניים פשוט מעולות. השנה אני מתכננת להכין בצק עם גרידת לימון במלית פרג.

היי נטלי
האוזני המן נראות מעולות ואני רוצה להכין אותם היום יש לי רק בעיה אחת.. המעבד מזון שלי נשבר… איך אפשר לעשות את הבצק במיקסר?

היי חן,

אפשר להכין את הבצק במיקסר – החמאה צריכה להיות רכה מאוד.
מקרימים יחד חמאה, סוכר, מלח, וניל וגרידת תפוז עד שמתקבל קרם קציפתי.
מוסיפים פנימה את החלמון והמיץ וממשיכים לעבד עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים את החומרים היבשים ומעבדים רק עד שמתקבל בצק.
מקררים וממשיכים לעבוד כרגיל
את כל הפעולות רצוי לעשות עם וו גיטרה.

בהצלחה ותודה!
נטלי

נראה מצויין אבל למי שלא אוהב טעם של חמאה ולא רוצה להתשמש במרגרינה, יש אפשרות להמיר לשמן?

היי רעות,

לצערי אי אפשר להמיר את החמאה לשמן משום שדרוש שומן מוצק ולא נוזלי כדי שאוזני ההמן ישמרו על צורתם ויישמרו פריכים לאחר האפייה. עם שמן זה פשוט לא ילך.

נטלי

היי נטלי נראה מעולה ננסה את המתכון בהקדם.מה דעתך האם אפשר למלא אזני המן בקרם שקדים או קרם שקדים ועוד משהו?

היי ניצה,

אוזני המן במילוי קרם שקדים זה מצוין, אם כי כדאי לקחת בחשבון שקרם שקדים לא נראה ממש "קרמי" באפייה ומעט מתקשה. לדעתי אם תוסיפי לקרם שקדים קצת מחית פרלינה או לחילופין נוטלה יצא מעולה!
דבר נוסף שאפשר לעשות זה למלא בקרם שקדים ולהוסיף 2-3 פיסות של פירות יער קפואים, נראה לי שזה יצא טעים (במיוחד בשילוב עם התפוז).

בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא
נטלי

היי נטלי
תודה על התשובה המהירה בנוגע לבצק במיקסר ושכחתי לשאול עוד משהו.. אני רוצה להכין את האוזני המן פרווה במה אפשר להמיר את החמאה במלית שוקולד? מרגרינה זה לא הכי טעים אפשר אולי בקרם קוקוס או שמנת צמחית במקום החמאה?

היי חן,

נראה לי שקרם קוקוס ילך מצוין במלית השוקולד כדי שהמילוי יהיה פרווה.
בבצק יש להמיר במרגרינה (לצערי אי אפשר שמן).

בהצלחה
נטלי

תודה נטלי על תשובתך,
מלית השוקולד המחוזק תנוסה בהקדם!
אני רק ממש מתלבטת האם להכין את המתכון הנוכחי או את זה שפרסמת כבר קודם….
מה בעצם ההבדל, אם יש כזה?
ושוב תודה!

היי נטלי!
אוזני ההמן נראים משגע…
רציתי לשאול האם הם שונים מהותית מאוזני ההמן שפירסמת שנה שעברה (אותם אני מכינה עד היום-כמעמולים:)

אופס! לא שמתי לב שמישהי שאלה רגע לפני..:)

היי אופה ורז,

המתכון הזה שונה משום שהוא מכיל בתוכו גרידת תפוז והוא על בסיס חלמון בלבד, מה שהופך את הבצק לפריך ועשיר יותר.
שני המתכונים טובים, ובאוזני המן החלק החשוב הוא ממילא המילוי, אז מה שתבחרו יהיה מצוין

בהצלחה!
נטלי

תוספת התפוז בבצק נשמעת מעולה. מה שכן, לעצלנים – מלאו בכפית נוטלה. זהו המילוי הכי קל בעולם, וטעים להפליא.

הי נטלי, האם יש בעיה להכפיל כמויות? תודה.

היי נטלי,
ראשית רציתי לציין שאני מאוד מעריכה אותך ואת בלוגך הנפלא.
רציתי לדעת אם תוכלי להפנות אותי לקישורים של מתכונים של דברים מתוקים (אם אפשר שכוללים שוקולד בעיקר) מבלוגך שהם קטנים ויכולים להכנס בצורה תקינה למשלוח מנות תודה מראש.

כמה תשובות:

אורנה – אין שום בעיה להכפיל כמויות – יצא מצוין

הילה - הנה כמה רעיונות למתוקים קטנים שאני אוהבת לשים במשלוחי מנות:
http://www.oogio.net/mini_praline_brownies
http://www.oogio.net/espresso_white_chocolate_brownies
http://www.oogio.net/almond_tahini_cookie
http://www.oogio.net/anzac_cookies
http://www.oogio.net/alfajores
http://www.oogio.net/flower_jam
http://www.oogio.net/oatmeal_raisin_almond_cookies
http://www.oogio.net/blueberry_muffins
http://www.oogio.net/banana-choc-muffins
http://www.oogio.net/pistachio_financier

בהצלחה וחג שמח לכולם!
נטלי

אוהבת מאוד כרגיל….ואוהבת שאת משמרת את מסורת משלוח המנות…זה מה שאני עושה כאן אם חברי היהודיים והלא…והם תמיד מופתעים מחדש וזה גורם להם להכין ולהחזיר וכך גם הם עושים משלוח מנות….
אגב לגבי המילוי יולה עשתה עם תפוחיעץ ופרג נישמע טעים…..וכניראה שאכין אם שוקולד/תפוז…תודה על התמונות והשיתוף
שונטי

שלום, המתכון ממש נראה פשוט, אך רציתי לדעת במה אפשר להחליף את השקדים הטחונים, פשוט לא אוהבת שקדים.
יום טוב.
קרן

היי קרן,

אפשר להשתמש באגוזי מלך או פקאנים טחונים במקום השקדים – זה יעבוד מצוין. במידה ואת לא רוצה אגוזים בכלל – פשוט המירי בכמות נוספת של קמח.

בהצלחה ותודה
נטלי

היי נטלי, האם אפשר להכין את האוזניים עד לשלב האפייה ולהקפיא?

היי טלי,

בהחלט כן – אפשר להכין את האוזניים, כולל המילוי, ולהקפיא עד שבועיים אפילו במצב זה.
אופים ישירות מהמקפיא בכל פעם שמתחשק (יתכן שזמן האפייה מעט יתארך).

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

היי נטלי
אני לומדת אצל אסטלה והקבוצה שלנו מנסה לקנות שוקולד במרוכז.הספק שלה הוא מר קייק אבל יש לו כרגע רק שוקולד 53.6 אחוז מריר של קליבו במחיר של 24 ש"ח לקילו . שוקולד מריר יותר חסר לו בגלל שביתה בנמלים
בגענו לכמות של 30 קילו בערך אבל הוא לא מוכן להוביל לנו את זה
השאלה אם את מכירה ספק שיהיה מוכן לעשות לנו מחיר וגם להוביל לנו את זה
ובכלל עוד שאלה
האם חייק משתלם בכל המוצרים או שלא בדקת

היי דנה,

לצערי לא מכירה ממש ספקי שוקולד, אז אין לי המלצה ספציפית. תנסי לבדוק עם חייק כמה יעלה לכם, אני לא יכולה לומר לך בנוגע לכזו כמות, מתארת לעצמי שזה יצא זול יותר מלקנות שק אחד של 10 קילו.

בהצלחה!
נטלי

היי נטלי,

הכנתי את הבצק במיקסר, כמו שהסברת לחן. ברגעים אלו ממש הוא מחכה במקרר. אבל… הוא יצא לי קצת דביק…. זה אמור להיות ככה?
(הכמויות נכונות כי אני משתמשת במשקל…).

תודה!

ואם כבר – הדברים שאת מכינה מקסימים (וטעימים!)

היי טל,

לפני שמקררים את הבצק הוא אכן מעט דביק, לאחר קירור הוא מתייצב והרבה יותר נוח לעבודה.
במידה והוא עדיין יהיה קצת דביק אחרי הקירור – פשוט מרדדים על קצת יותר קמח וזה מסתדר (הדביקות קשורה גם לסוג הקמח, רמת הלחות באוויר וגורמים חיצוניים כאלה).
בכל מקרה אני מאמינה שיצא מצוין.

בהצלחה
נטלי

ובכן,
המסקנה היא שלא ניתן להשמיט את האגוזים מהמלית ולהישאר רק עם שוקולד וחמאה. ל"קירות" של האוזן אין על מה להישען, והם צונחים מטה …
בנוסף, גם לי הוא יצא קצת דביק וגם כשהוא היה קר התקשתי "לצבוט" כדי לסגור את האוזניים. אבל…עם שאר המליות (פרג/ תמרים/ נוטלה) יצא ממש ממש טעים!!! כולם ליקקו את האצבעות ואמרו שזה הבצק הכי טעים!
אז תודה נטלי, וחג שמייח

הכנתי עכשיו. עשיתי מילוי של קרם פטיסייר עם שוקולד צ'יפס ויצא פשוט אלוהי. הבצק מעולה, תודה רבה

הי נטלי

הכנתי את המתכון לפי ההוראות (הכנתי בשיטת הקרמז' במיקסר במקום במקום…). אחרי שהבצק התקרר במקרר וניסיתי לרדד אותו הוא נסדק לגמרי ולא ממש הצלחתי לרדד אותו לדיסקית ולעבוד איתו כמו שצריך.. רעיונות למה זה קורה?
תודה רבה! וחג פורים שמח

היי טל,

האם קיררת את הבצק בצורת דיסקית שטוחה יחסית? במידה ולא, עיבוד היתר על מנת להגיע למצב בו ניתן לרדד אותו בעודו קר פגם קצת במרקם ולכן הוא התחיל להתייבש, להתקשות וכתוצאה מכך נסדק בעת הרידוד.
האם בסופו של דבר הצלחת ליצור אוזני המן?

נטלי

נטלי,
הייתי חייבת לעדכן – יצא מעולה!!!! נכנס לתנור בשישי בבוקר ונגמר עוד לפני שיום שבת הגיע

הי נטלי,

הכנתי את אוזני המן ממולאות ולא אפויות אתמול והשארתי במקרר.
כמה זמן הן יכולות להחזיק במקרר ולא במקפיא ?

תודה רוני

היי רוני,

במקרר הייתי משאירה אותן עד יום-יומיים לפני האפייה. מעבר לזה עדיף להקפיא (שם הן נשמרות בכיף לפחות שבוע).

בהצלחה
נטלי

זה הבצק הכי טעים מכל הבצקים שהכנתי
כאוזני המן וזה הרביעי השבוע, אבל לא ממש ידידותי לעבודה , הוא דביק ולכן יש לקמח היטב את משטח העבודה, אין מה לעשות שווה את הטעם ולא לוותר על קליפת התפוז, אני הכפלתי כמויות וטוב שכך …(-:

הכנתי אתמול למשלוחים של הילדים ונגלה לעבודה. השתמשתי בגרידת לימון במקום תפוז וחלב במקום מיץ ומילאתי בנוטלה. יצא מהמם והפניתי את כולם אלייך לבלוג
פורים שמח!

היי נטלי,

נראה מצוין (כמו תמיד…)

האם באפייה את משתמשת (כברירת מחדל) בטורבו?

תודה מראש!
ושיהיה חג פורים שמח
יאיר.

היי יאיר,

אני אופה כמעט הכל בטורבו תמיד, הוא מפזר בצורה אחידה וטובה יותר את החום בתנור שלי.

תודה רבה
נטלי

I made these with my 6 year old daughter to give to her and her little brother's teachers. We made the dough with ground hazelnuts, and the filling was a healthy version on Nautella – almond butter mixed with cocoa. Everyone said these were the best they ever had. Thank you!!

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם