עוגיות חמאה תפוז ווניל

עוגיות, עוגיות וחיתוכיות

חורף. שוב גשם, ושוב רוח ושוב ערפילים של בוקר בתוך האוטו – זוהי תמצית האושר מבחינתי. הידיעה שהחודשים הקרובים יהיו עם מזג אוויר שפוי, עם אוויר נקי ועם המגפיים הגבוהים, שהם פריט הלבוש האהוב עלי ביקום – זה גורם לי לשמחה ולמצב-רוח מרומם במיוחד.

אני יודעת שאני במיעוט. לא מעט מחבריי הם שונאים מושבעים של העונה הקרה, אבל אני? מאז ומתמיד חיבבתי שלוליות וטיפות גדולות  של גשם, גם בימים בהם זה "התנקם" בי וחזרתי ספוגה במים הביתה. לדעתי, הרבה יותר נחמד להתחמם ליד התנור בדצמבר סגרירי מאשר למות מקור בחדר ממוזג באוגוסט לוהט.

העוגיות הבאות הן בנות לוויה מושלמות לכוס קפה או תה של בוקר או אחר-צהריים קריר. הן חמאתיות ונמסות בפה, ועם טעמים עדינים וחורפיים של תפוז ווניל. והכי כיף? מכינים אותן בקלי קלות, בלי יותר מדי מאמץ.

עוגיות חמאה תפוז ווניל

עוגיות תפוז ווניל | 40-50 עוגיות קטנטנות

100 גרם חמאה רכה מאוד
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
גרידה מתפוז שלם
2 כפות מיץ תפוזים
3 חלמונים
175 גרם (כוס ורבע) קמח לבן

לציפוי:
50 גרם סוכר דמררה

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאה, סוכר, וניל, מלח וגרידת תפוזים. מערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אחידה, קצפית וקרמית מאוד.
  2. מנקים את דפנות המיקסר בעזרת לקקן ומוסיפים מיץ תפוזים. מערבלים במהירות בינונית עד שהוא נטמע בבלילה.
  3. מוסיפים את החלמונים אחד-אחד ומערבלים בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים קמח ומערבלים רק עד שהוא נטמע בתערובת ומתקבל בצק רך.
  5. מצננים את הבצק במשך כ-5-10 דקות במקרר.
  6. יוצרים גלילים בקוטר של כ-4-5 ס"מ ומסדרים על גבי תבנית.
  7. מצננים את הגלילים במשך כ-1/2 שעה במקפיא או עד שהם מתקשים לחלוטין.
  8. מפזרים סוכר דמררה על גבי משטח עבודה ומגלגלים את הגלילים עד שהם מצופים מכל הכיוונים.
  9. חותכים מכל גליל עוגיות בעובי של כ-1/2 ס"מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  10. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  11. אופים את העוגיות במשך כ-10 דקות או עד שהן מזהיבות ומתייצבות.
  12. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד שבוע.
  • במקום תפוז אפשר להשתמש בכל פרי הדר אחר: אשכולית, לימון או קלמנטינות ישתלבו פה נפלא.
  • אל תוותרו על גלגול העוגיות בסוכר דמררה, שמקנה להן ציפוי מתפצפץ שנראה כמו יהלומים קטנטנים.
  • בחורף, כדי שהחמאה תהיה רכה מספיק, מומלץ להוציא אותה לטמפרטורת החדר כשעתיים לפני ההכנה.

עוגיות חמאה תפוז ווניל

מחפשים עוד מתכונים עם תפוזים? נסו את אלה:
רולדת וניל עם קצפת תפוזים ותותים
עוגיות תפוז ותבלינים
עוגת תפוזים ושקדים
מאפינס שוקולד ותפוז

62 תגובותהוספת תגובה

  1. היי נטלי, נראות מעולה!
    אפשר לוותר בכלל על הפרי הדר?

  2. קארין

    נראה מעולה!
    בגלל שאני קצת מתקשה בעוגיות גליל, אני אנצל את הפוסט הזה כדי לשאול: איך את מצליחה לחתוך את העוגיות בצורה כל כך מדויקת? כשהכנתי את עוגיות הפרמזן, חצי מהן נשברו לי ויצאו עקומות:/

    • היי קארין,

      צריך פשוט להקפיד שהגלילים יהיו קרים מאוד, אז קל לחתוך אותם לעוגיות יפות ועגולות. כמו כן, מומלץ להשתמש בסכין חדה וארוכה (לא משוננת).

      בהצלחה!
      נטלי

  3. וואי וואי, לגמרי הולכת לנסות כזה היום….
    2 שאלות:
    1. אם אני מרדדת וקורצת צורות, יעבוד? (שואלת הן מבחינת האחידות של הבצק, כלומר אם הוא "רדיד" והן מהחשש שרידוד חוזר יעשה אותן מעט קשות…)
    2. מה עושים עם החלבונים חוץ ממרנג (מתחיל להימאס…)
    טאנקס!

    • נראה לי שאפשר לרדד ולקרוץ צורות, אבל לא ניסיתי עם הבצק הזה. הוא בהחלט "רדיד" לדעתי. עם החלבונים אפשר להכין פיננסיירים, מקרונים, קרמבו – יש המון אפשרויות :) אם תרצי מתכון לאחד מהם רק תגידי.

      בהצלחה!
      נטלי

  4. איך בא לי ארבעים-חמישים כאלה עכשיו.

    **נכתב על ידי בחורה שלא ממש עפה על החורף אבל די מרוצה מזה שהיא נועלת כרגע את המגפיים האהובים עליה לראשונה השנה**

  5. נראה מעולה נטלי.ננסה עוד היום או מחר.
    האם אפשר להקפיא את הגלילות כדי להקל על החיתוך?

  6. סליחה פספסתי את השלב של המקפיא.
    בטלי שאלה..

  7. מתאים לי בול! הולכת להכפיל כמויות. ..
    אפשר במקום החלמונים ביצה גדולה אחת?
    ואת הגלילים- מצפים בסוכר ככה? בלי למרוח בחלבון או משהו לפני. .?

    • אפשר ביצה במקום 2 חלמונים (אבל כן להשאיר חלמון אחד). העוגיות יצאו קצת יותר קשות ופחות נמסות בפה בצורה הזאת. את הגלילים מצפים בסוכר כמו שהם, הסוכר נדבק בקלות לבצק.

      בהצלחה!
      נטלי

  8. טוב את יודעת שאנחנו הפוכות לגמרי בקטע הזה… :)
    האמת שדווקא השנה שיכנעתי את עצמי שאני מחבבת חורף,
    אבל ברגע שהוא התחיל להתגנב פנימה הספקתי להתחרט…

    בכל מקרה אם כבר תקועים בבית והגשם מסרב להפסיק לרדת,
    אין ספק שהדרך הכי כיפית להתמודד עם זה היא עם כוס תה גדולה וערימה של עוגיות,
    ואלו נראות בהחלט מושלמות

  9. ציפורת

    האם יש אפשרות להכין מראש את הגלילים ולהוציא להמשך התהליך בעת הצורך? אם כן – כמה זמן הגלילים יכולים להיות במקפיא?

  10. נראה נפלא!!
    מחפשת חודשים מתכון לבדיוק כאלו אבל שוקולד תפוז. יש לך המלצה בשבילי איך להכין? תודה מראש!!!

  11. מעיין

    הכנתי ויצא ממש טעים, אבל הבצק רך מדי ולא הצלחתי לגלגל לגלילים.
    חצי מהכמות הכנתי כעוגיות רגילות (כדורים קטנים, ציפוי במדרשה ומעיכה) ואת החצי השני שלחתי לקירור במקרר ורק אז גולגלתי לגליל, הקפאתי וחתכתי.

    בכל מקרה, עוגיות מעולות. פעם הבאה אני אוסיף שוקולד:)

  12. מעיין

    כמובן שהכוונה היתה גילגלתי בדמררה:) דאם יו אוטוקורקט!

  13. לא התאפקתי, ובשעת לילה מאוחרת התחלתי להכין את העוגיות.
    אבל לא עמדתי בזה ופרשתי בשיא כשהעוגיות מחכות במקפיא.

    בקיצור, מתה לחזור הביתה כבר לאפות אותן!

    ולכל מי שתוהה מה לעשות עם החלבונים?
    הכנתי לעצמי אחלה חביתת חלבונים ;)

  14. מרינה

    היי נטלי, הכנתי את העוגיות והן יצאו ממש טעימות (10 דק אחרי שיצאו מהתנור המשפחה כבר חיסלה את הרוב) אבל הן לא שמרו על הצורה והשתטחו לי. מה לעשות להבא כדי שהן ייצאו יפות כמו בתמונה? :)

  15. הי נטלי
    הכנתי אתמול את העוגיות והן יצאו מעולות!
    ביתי בת ה-4 ואני חיסלנו אותן:)

  16. נראה פשוט מושלם!!
    ממש עשית לי חשק לכוס קפה חם ושמיכת פוך :)

  17. טוב, מה אעשה???? להדפיס את המתכון ולאפות מחר! איזה עוגיות חמודות!

  18. תוכלי לומר לי כמויות בכוסות ולא בגרמים?175 גר קמח- 1 ו- 3/4 כוס? 100 גר סוכר זה חצי כוס?

  19. הי נטלי, אני רוצה להכין את העוגיות שנראות מדהים..הבעיה שאינלי מיקסר עם וו גיטרה אלא רק ידני.אפשר להכין את העוגיות ככה?.

    • כן, אפשר להקציף את החמאה במיקסר הידני החשמלי, עם ה-2 מטרפות. זה בהחלט עובד מצוין.

      בהצלחה!
      נטלי

      • אהלן – האם אפשר להכין את הבצק ביד בלבד? או שחייבת להיות פה הקצפה?
        אין לי גם מיקסר רגיל…

        • אפשר להכין עם מטרפה ידנית, אבל זו יכולה להיות עבודה קצת מאתגרת אם את לא רגילה להקציף באמצעותה.

          בהצלחה!
          נטלי

  20. אלינור

    תודה על המתכון, נראה מצוין. אנא, האם תוכלי להוסיף כמויות שנמדדות בכוסות? ראיתי שהתחלת לעשות זאת לאחרונה, מה שמאוד מעודד אותי לנסות את המתכונים. הכל נראה יותר פשוט וזמין ואפשרי כשמודדים בכוסות.
    תודה!

  21. אכן צריך לחכות שהבצק יהיה קר מאוד על מנת ליצור גלילים..
    יצא מעולה, הריח שמתפזר בבית שפותחים את דלת התנור מסוכן, מסוכן מאוד.
    תודה רבה

  22. עמליה לוי

    היי נטלי,
    העוגיות מעולות אבל שיניתי טיפה.לבקשת הילדים כבר הכנתי אותם פעמיים ובכמות כפולה…במקום מיץ תפוזים חלב ובמקום גרידת תפוז שמתי גרידת לימון. ניסיתי עם קלמנטינות ולצערי יצאו מרירות מאד. בכל מקרה תודה על המתכונים הנהדרים שלך.ניסיתי המון ומפרסמת אותך לכל החברות.
    עמליה

  23. ניסיתי, הבצק מאוד התפקשש ויצא דביק מידי (אולי בגלל שהשתמשתי בביתים לארג') הוספתי קמח ועדיין נשאר דביק, אז עשיתי עם הידיים אחת אחת. הטעם יצא מצויין, אבל המרקם לא משהו…..(כנראה בגלל הקמח)…..באסה.

    • היי קטיה,

      בהחלט יכול להיות שזה בגלל הביצים הגדולות מדי, למרות שגם אני משתמשת בלארג'. האם קיררת את הבצק מספיק? זה מאוד משפיע גם כן על המרקם ועל נוחות העבודה איתו.

      נטלי

  24. הי נטלי, מה יקרה אם אשתמש בקמח לחם עבור העוגיות האלה? (כי זה מה שיש לי….)
    זה הקמח לחם של סוגת.
    זה רעיון לא מוצלח?

    • ממש לא ממליצה. הרעיון בעוגיות הוא לפתח כמה שפחות את רשת הגלוטן בקמח, וקמח לחם הוא קמח עשיר בגלוטן, אז לא מומלץ להשתמש בו לבצקים מהסוג הזה.

      נטלי

  25. עשיתי שבוע שעבר ויצא מעולה!
    נגמרו כ"כ מהר…. :(

  26. כרמלה

    פעלתי לפי המתכון בדיוק, אך העוגיות יצאו לא מספיק פריכות, הסוכר מסביב נמס ונזל לתבנית.
    למה???

  27. לימור

    היי אפשר אולי בסוכר אחר מסוכר דמררה?
    לבן נגיד…

    • כן, מניחה שלא אמורה להיות בעיה. הגרגרים כמובן יהיו קצת יותר קטנים, אז הסוכר פחות יתפצפץ בפה, אבל בטוח יהיה טעים :)

      בהצלחה!
      נטלי

  28. אורלי

    מתכון מדוייק,
    הוראות ברורות,
    רק ש……
    חובה להכין כמות כפולה כי הן טעימות שחבל"ז :)
    תודה!

  29. שלום שלום,
    טרום ההכנה נראה לי שחסרה אבקת אפייה או סודה לשתייה. האם אני טועה והעוגיות תופחות גם בלי אחד המרכיבים הללו?
    תודה,
    תמר

    • המתכון אינו מכיל אבקת אפייה או סודה לשתיה וזה בסדר – אל דאגה. העוגיות לא אמורות לתפוח יותר מדי.

      בהצלחה!
      נטלי

  30. שלום נטלי,
    האתר שלך מקסים!!!!
    האם אפשר להחליף את הקמח לקמח מלא?
    תודה,
    שירה

  31. הי נטלי!
    האתר שלך והמתכונים שלך זה משהו מדהים!!! פשוט אין כמוך!!! אני מעריצה אותך!!!
    רציתי לשאול לגבי העוגיות האלה – למרות שהקפאתי את הגלילים וחתכתי וישר אפיתי העוגיות איבדו צורה. יש לך רעיון בשבילי איפה טעיתי?
    המון המון תודה!
    ליה

    • היי ליה,

      האם הגלילים היו הדוקים מספיק? ללא כיסי אוויר? אם לא יוצרים גלילים הדוקים כמו שצריך, הם עלולים לגרום לעוגיות לעיוות קל במהלך האפייה ולכן הן לא שומרות על צורתן.

      נטלי

  32. יצא מעולה!!!!
    יש לי אבל כמה הערות: הייתי צריכה להוסיף יותר קמח ממה שנכתב
    ודבר שני,בפעם הבאה אוסיף שברי שקדים או בוטנים

    תודה :-)

  33. דורין

    הכנתי את העוגיות האלו כבר פעמיים (הפעם השנייה עוד לפני שהראשונה נגמרה) והן פשוט מדהימות! והקטע של הסוכר – אחד הטריקים הטובים ;)

    בכללי, התאהבתי בבלוג שלך ♥

  34. אפשר גם סוכר רגיל

  35. היי אני חובב אפיה והעוגיות "סוף הדרך".
    יצאו טעימות להפליא.
    תודה

  36. היי האם אפשר להחליף את החמאה במשהו אחר על מנת שהעוגיות תהיינה פרווה?

  37. דורין

    מעדכנת – העוגיות האלה כעת קבועות בתור ספרון המתכונים שלי (פיזית ;) )

  38. היי, יש לי שאלה כללית..
    האם בכל מתכון עוגיות אפשר להקפיא את הבצק, להפשיר אותו בלילה שלפני , לקרוץ לעוגיות ולאפות?
    תודה מראש ! (:

  39. מוריאל

    היי,
    האם נראה לך שאפשר להוסיף שקדים מולבנים קצוצים לתערובת מבלי להרוס את המרקם ?

    האם החיתוך לעיגולים יפים עדיין יעבוד, או שזה יהרוס ?

הוספת תגובה