עוגת תפוזים עסיסית

אני אוהבת תפוזים עסיסיים של חורף. וחביבות עלי במיוחד עוגות התפוזים החורפיות. אלה ללא ספק העוגות המנחמות ביותר בימים קרים וגשומים. הריח שלהן מזמין במיוחד, הרכות שלהן מענגת והטעם שלהן הוא אושר צרוף בפה.

עד כה הייתי נאמנה למתכון אחד (ונהדר) של עוגת התפוזים, סולת וקוקוס של ארומה, אבל לאחרונה גיליתי (די במקרה) את עוגת התפוזים הבאה ב"בצק אלים" – הבלוג המהמם של מאיה. המתכון המקורי הוא של יעלה מYNET.

השיחוק הגדול בעוגה הזאת, ומה שתורם לעסיסיות האינסופית שלה הוא ללא ספק התפוז המרוסק שמוסיפים לבלילה. זה טריק שראיתי בהרבה עוגות תפוזים, ובעיני הוא מעולה (ועל הדרך חוסך את הניג'וס של לגרר קליפת תפוז:)). מעבר לזה שצריך לטחון את התפוז (במעבד מזון בפולסים, נורא מהיר), צריך להקציף את הביצים השלמות טוב טוב במיקסר, וגם זה, כמובן – תורם לרכות של העוגה.

עוגת תפוזים

אז מספיק עם הדיבורים, והנה המתכון:

החומרים הדרושים:

5 ביצים

כוס ורבע סוכר (250 גר', למדקדקים כמוני)

2 שקיות סוכר וניל (20 גר')

3/4 כוס שמן צמחי (150 גר')

3/4 כוס מיץ תפוזים (180 גר')

1 תפוז מרוסק בקליפתו

שקית אבקת אפייה (10 גר')

2 כוסות קמח לבן (280 גר')

לזיגוג וקישוט:

חצי כוס מיץ תפוזים

אבקת סוכר

ההכנה:

מחממים תנור ל150 מעלות.

נקציף את הביצים והסוכר במטרפה במיקסר לקצף יציב ותפוח מאוד, במהירות גבוהה מאוד. לאחר שהביצים תפוחות נוריד את מהירות המיקסר ונוסיף את השמן ואת מיץ התפוזים בזרם דק, ונמשיך לעבד עד קבלת תערובת אחידה. חשוב להוסיף את הנוזלים באיטיות על מנת לא להפיל את הקצף.

נוציא את הקערה מהמיקסר, ונמשיך בצורה ידנית. נוסיף את התפוז המרוסק, הקמח ואבקת האפייה ונקפל בעזרת לקקן לקבלת תערובת הומוגנית. חשוב לא לערבב יותר מדי – גם כדי לא להפיל את התערובת ואת נפחה, וגם כדי לא לפתח רשת גלוטן – אחרת תצא לנו עוגת חנק.

לאחר שהתערובת מוכנה נעביר לתבניות אינגליש קייק. לי התערובת הספיקה ליותר משתי תבניות והשתמשתי גם בתבנית סיליקון חדשה שקניתי בצורה של מדליין. יוצא יפה מאוד.

עוגת תפוזים - מדליין

אופים את העוגה כ35 – 40 דק', ומוציאים כאשר קיסם המוחדר למרכזה יוצא עם פירורים לחים. מניחים לה להצטנן לטמפ' החדר.

אפשר לשפוך על העוגה חצי כוס מיץ תפוזים לזיגוג, כמו במתכון המקורי. אני ויתרתי על זה, ומצאתי שהעוגה נשארת עסיסית וטעימה גם בלי. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים!

עוגת תפוזים

בתאבון וחורף נעים!

עוד מתוקים:

18 תגובות
השאירו תגובה

1)תתחדשי על תבנית המדלין.
2)את ממש היפראקטיווית כל הכבוד (למרות שלי קצת קשה לעמוד בקצב העשיה שלך)
3) פורים שמח.

1)יש לך קצב של הפראקטיוית, שקשה לעמוד בו,כולי קנאה ופירגון על היכולת.
2)תתחדשי על תבנית המדלן-וכאופציה תנסי לזלף כ-3/4 בצק רבוך .
3)פורים שמח לכל משתתפי "קסם הבלוג"

איזה קטע בדיוק הכנתי אותה בשבת ועמדתי להעלות לבלוג שלי..
המתכון שלי מעט שונה
יצאה לך יפיפיה!!

[...] עוגת תפוזים עסיסית ונימוחה גביניות שמרים מבצק כרוך עוגת שמרים נהדרת ריבועי לימון – פיסטוק פאי תותים קרמבו ביתי אמיתי! [...]

אני שידרגתי את העוגה ופרסתי תפוז לפרוסות דקות, בישלתי אותם בתוך סירופ כ- 5 דקות. בתבנית מרחתי חמאה, הבזקתי סוכר וסידרתי את פרוסות התפוזים על התבנית. שפכתי את תערובת העוגה ואפיתי. בסיום האפיה הפכתי את העוגה והמראה היה מרשים. כדאי

היי נטלי, שאלה קטנה שכמובן תסביר לך עד כמה אני מעורה בחיי האפייה – מה הכוונה ב – 1" תפוז מרוסק בקליפתו"

לגרר את הקליפה או את כל התפוז על כל פלחיו
אני מאוד אודה לך אם תחזרי אלי עם תשובה על מנת שאוכל לנסות לאפות עוגת תפוזים ולהשתחרר מהמנהג הנלוז של קניית עוגת תפוזים מסדרת עוגות הבית של עלית , שלמען הטעם הטוב הינן בהחלט אהובות במיוחד על החיילים שביננו.
ואם כבר אנחנו בעניני שאלות – בהנחה שאצליח לאפות האם עוגה זו יכולה לעמוד בתלאות דאר ישראל – אפשר לשים אותה בחבילה ולשלוח?
תודה
מיה

היי MAYA,

הכוונה היא לתפוז שלם (הכל כולל הכל; קליפה + תוכן), שמרסקים במעבד מזון.
במידה ואין לך מעבד מזון, אפשר גם לסחוט את המיץ, לחתוך את "הבשר" הכתום של התפוז, ולגרר את הקליפה.
אני מאמינה שהעוגה תוכל לעמוד בתלאות דואר ישראל (כמובן עטופה היטב, ובקופסא קשיחה, על מנת שלא תימעך).

בהצלחה
נטלי

היי נטלי

עוגת התפוזים נפלאה.
משום מה התערובת הספיקה לי ל -3 תבניות איגליש.
בהמלצתך השתמשתי בקרטון ואני מודה לך עלכך.
נטלי ברצוני לשאול אם ידוע לך על אבקת סוכר שמחזיקה מעמד כמה ימים, ולא נספגת אחרי מספר שעות בעוגה? ושאלה נוספת , האם עוגות בחושות את נוהגת לאפות בשלב האמצעי של התנור, או התחתון ביותר? והאם יש צורך בשמון התבניות?
אני פשוט רוצה שייצא לי הכי הכי דומה לתוצרת שלך.

המון המון תודה.

היי אורלי,

ניתן להשיג אבקת סוכר עמידה בקירור (וגם למקפיא) בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה. באופן אישי אני לא משתמשת בזה, ופשוט מפזרת אבקת סוכר לפני ההגשה.
עוגות בחושות אני נוהגת לאפות במרכז התנור, ואני לא משמנת את התבניות החד פעמיות.

בהצלחה!
נטלי

נטלי היקרה
אני נדהמת שרק אתמול גיליתי את הבלוג שלך. אני מרגישה כמו ילד שנכנס בפעם הראשונה לטויס אר אס, איזה ריגושים!!!!!!!! הכל נראה כזה טעים ושווה, בא לי לגור במטבח בגללך! שאלה לי, עניין התפוז המרוסק בשלמותו קצת מדאיג אותי. האם הגלעינים שבו לא מוסיפים מרירות לעוגה?? לא עדיף לחתוך לפלחים, לשלוף גלעינים ואז לרסק? תודה!

ועוד שתי שאלות:
האם גם כאן כדאי להוסיף סירופ תירס? אם כן, מתי וכמה? והאם את מוסיפה סירופ זה לכל עוגה בחושה? גם לעוגת שוקולד? זה לא טעם דומיננטי או משו?
ושאלה שניה כללית: אשמח אם מתישהו תתני המלצות על תבניות ותבניות סיליקון, איזה מותגים כדאי ואיזה לקנות. אני יודעת שאומרים לא לקנןת תוצרת סין, השאלה אם יש מותג מסויים מומלץ. שוב תודה!

היי רויטל,

בנוגע לתפוז המרוסק – הוא מוסיף המון למרקם של העוגה. אם את חוששת – את יכולה פשוט לקלף אותו ולהשתמש ב"בשר" בלבד, ופשוט להוסיף גרידת תפוז. זה גם תלוי בסוג התפוז מידת המרירות (כדאי לבחור כאלה בעלי קליפה דקה ורכה יחסית).
אין צורך להוסיף סירופ תירס לעוגה הזאת. סירופ תירס נמצא בשימוש בתעשייה בעיקר לשם הארכת אורך החיים של עוגות. אני משתמשת בו בעיקר לגנאשים ולשוקולדים, משום שהוא מקנה ברק וגמישות. אין לו כמעט טעם בכלל.
עקרונית אני לא ממש משתמשת בתבניות סיליקון למעט כמה בודדות. מה שכן – אני לא ממליצה על שימוש בתבניות סיליקון גדולות אלא על כאלה בגודל של מאפינס ומטה. הבעיה בתבניות סיליקון היא שהאפייה מתארכת הרבה יותר, ולפעמים העוגה פשוט לא נאפית מספיק ונשארת "חיה" במרכזה.
אם לקנות – אז תוצרת צרפת או איטליה (איטליה למיטב זכרוני זו חברה שנקראת Pavoni).

בהצלחה!
נטלי

מתכונים נהדרים רק חבל שאת לא כותבת כמויות נוכות

היי שוש,

אני מוצאת שכמויות שכתובות במשקל ולא במידות נפח מניבות את התוצאות הטובות ביותר. מאחר ולכל אחד בבית יש כוסות אחרות, ולא לכולם יש כוסות מידה, החלטתי שזו הדרך הטובה.
במידה ובכל זאת רוצים להמיר את הכמויות לכמויות נפח – אפשר להיעזר במחשבון ההמרה בקישור הבא:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007

בהצלחה ותודה על ההערה!
נטלי

הי נטלי שוב אני… שאלה דחופה: האם אין טעות במעלות?? אופים אותה על 150 מעלות בלבד? זה לא נמוך נורא?

היי רויטל,

העוגה אכן נאפית בחום יחסית נמוך, מה ששומר עליה עסיסית מאוד מבפנים.
עם זאת, אני יכולה לומר לך שגם יצא לי לאפות אותה בטעות פעם אחת על חום של 170 והיא יצאה מצוין.

בהצלחה!
נטלי

היי נטלי, מאוד רוצה להכין את העוגה ורציתי לברר את עניין התפוז המרוסק – האם מרסקים עם הגרעינים ומכניסים הכל לעוגה?

היי אילת,

בדרך כלל משתמשים בתפוזים שמתאימים למיץ שאינם מכילים גרעינים ברוב המקרים. יש לשטוף את התפוז היטב (עם הקליפה), ואז פשוט לרסק אותו בבלנדר/ מעבד מזון, הכל כולל הכל.

בהצלחה!
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם