חנוכה מתקרב ואיתו ערימות של לביבות, סופגניות ומטוגנים למיניהם. תועפות השמן שנשפכים בימים אלה ממש, הם לחלוטין בלתי סבירים בעליל, ועלולים לגרום לצופה מהצד לחשוב שהשתגענו. אז זה לא שהשתגענו (זה קורה בפסח עם הניקיונות המטורפים של לפני החג), אבל חנוכה בפתח, חג שווה וטעים!
בחנויות ובקונדיטוריות כבר התחילו למכור סופגניות מיד לאחר סוכות, מעין מסורת כזאת שמחזיקה אותנו בציפייה מתמדת לחג הבא. נחמד, אבל משמין, לא? כמובן שבכל שנה יש אינספור חידושים והמצאות: סופגניות אפויות מקמח מלא או קמח כוסמין, סופגניות מיני (שאגב, אלה הממזרות ביותר, כי הן כל כך "קטנות", אז איך אפשר להסתפק רק באחת?), וכמובן מליות מכל הסוגים והמינים. יסלחו לי כל מפתחי המתכונים באשר הם, אבל מי לעזאזל חושב שסופגניה במלית וודקה מלון זה טעים? (כן כן, זה באמת קיים…)
אני אוהבת את הסופגניות הפשוטות, עם הריבה האדומה, וקילו של אבקת סוכר מלמעלה, כזאת שמיד עושה לך סוג של התקף אסטמה כששואפים אותה. מעין זכרונות נעימים של ילדות שעושים טוב ושמח על הנשמה. הסופגניות הכי "מופרעות" שאני אוהבת זה עם שוקולד נוטלה (ואיך אפשר שלא, באמת), ואם בא לי באמת להשקיע אז פטיסייר – נוטלה (השחיתות בהתגלמותה).
המתכון הזה, כמו רבים אחרים, נולד גם הוא בטעות. במקרר הייתה לי חצי חבילה של גבינה כחושה מסוג טבורג, וידעתי שהיא הולכת להיכנס לבצק באיזושהי צורה. קצת ביצים, קצת קמח, מים וסוכר, והבצק מוכן. לא מסובך, רק צריך קצת סבלנות להתפחות ולטיגון. אבל בחנוכה לכולם יש סבלנות, לא?
סופגניות פריכות (מבחוץ) ונימוחות (מבפנים)
35 סופגניות קטנות (כ30-35 גר' הסופגניה)
לבצק שמרים:
600 גר' קמח לבן
35 גר' שמרים טריים
100 גר' סוכר
80 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות
100 גר' גבינת טבורג או טוב טעם (אפשר גם סתם גבינה לבנה רגילה, אבל עדיף לסנן אותה מעט)
180 מ"ל חלב/ מים (מעט יותר מ3/4 כוס)
3 ביצים
כפית מלח
כף רום/ ברנדי
גרידת לימון מחצי לימון
תמצית וניל לפי הטעם (כחצי כפית תמצית וניל תספיק בהחלט)
שמן צמחי לטיגון (לא זית כמובן).
למלית:
ריבת בטעם שאוהבים
ממרח שוקולד נוטלה
ריבת חלב
ההכנה:
במיקסר עם וו לישה מניחים את כל החומרים (אין צורך לעשות ראש עיסה עם השמרים) ומעבדים יחד עד קבלת בצק אחיד, מבריק וגמיש. הלישה אורכת כ8-10 דק'.
מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח כשעה – שעה וחצי.
מחלקים את הבצק ל35 חלקים, ומכדררים כל חלק לכדור חלק. מניחים את הכדורים במרווחים (!) על תבנית משומנת (בלי קמח בכלל). מניחים להתפחה נוספת (כחצי שעה – שעה).
מחממים בסיר שמן עמוק (כ4 סמ' גובה צריך להספיק), עד שהשמן מגיע לטמפ' של 170 מעלות. במידה ואין לכם מדחום השיטה לבדוק היא פשוט להניח כף עץ בתוך השמן: במידה ונוצרות בועיות קטנטנות מסביב לכף, השמן חם מספיק. אם הבועות גדולות מדי השמן חם מדי, ויש להנמיך את האש.
מטגנים את הסופגניות כ2 דק' מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות. מניחים על נייר סופג (הרבה נייר סופג), ומצננים מעט.
ממלאים את הסופגניות במלית שאוהבים, בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים חמים.
בתאבון וחג שמח!
הערות, הארות ותוספות:
- את הקמח ניתן להמיר בחלקו (עד חצי מכמות הקמח) בקמח מלא. ייתכן שתיאלצו להוסיף עוד מעט נוזלים.
- את השמרים הטריים ניתן להמיר בשמרים יבשים: לכמות זו של קמח תצטרכו 12 גר' שמרים יבשים (בחורף אפשר להוסיף אפילו עוד גרם או שניים).
- אני הכנתי את הסופגניות קטנות למדי, אפשר להכין אותן בגודל רגיל של קונדיטוריות, ופשוט לחלק את הבצק ל20 כדורים. זמן הטיגון יתארך כמובן, אז צריך להיות עם יד על הדופק.
- אפשר להקפיא את הסופגניות הממולאות ולחמם בתנור בחום נמוך לפני ההגשה. זה לא יהיה אותו דבר, אבל לא רע בכלל.
- כמובן שאפשר למלא את הסופגניות בכל מלית שאוהבים: פטיסייר בטעמים (פיסטוק, פירות יער, שוקולד לבן ועוד ועוד), גנאשים מיוחדים (שוקולד – חלבה, שוקולד – פרלין, שוקולד לבן – פטל…) תהיו יצירתיים ואני בטוחה שתמצאו מליות שוות וטעימות.
ולסיום הנה כמה מתכוני חורף אהובים, לכבוד החורף שממש עוד רגע כבר פה:
עוגת תפוזים עסיסית ונימוחה
גביניות שמרים מבצק כרוך
עוגת שמרים נהדרת
ריבועי לימון – פיסטוק
פאי תותים
קרמבו ביתי אמיתי!
חורף נעים! 
