• he

פריז שלי, או: המלצות (לא רק) מתוקות לעיר האורות

ריח של ערמונים קלויים ברחובות, חלונות ראווה מלאים בקינוחים צבעוניים, וחורף אמתי עם השילוב המנצח כפפות-צעיף-כובע. הגעתי לגן העדן הפרטי שלי, ואמנם רק לזמן קצרצר, אבל אני חוזרת הביתה עם טעם של עוד.

פריז היא השראה, היא מרתקת, היא יפה. לאן שלא מסתכלים יש בתים יפים, גשרים מוארים וכנסיות עתיקות. היא סוחפת באינטנסיביות שלה, אבל גם קצת מלחיצה בפופולריות שלה. דורשת לא מעט סבלנות והרבה הליכה ברגל, אבל מתגמלת בתחושה עילאית של אושר צרוף.

חלון ראווה טיפוסי בפריז

צילום: נטלי לוין

בסך הכל חמישה ימים היינו בה, ואמנם זוהי הפעם השלישית שלי בעיר האורות, אבל בלי צל של ספק הפעם המענגת מכולן. יש בה קסם, אבל יש בה גם קושי, והדיסוננס הזה הרים את פניו לא-פעם במהלך השהות הקצרה שלנו בה. הומלסים ומקבצי נדבות לצד תורים אינסופיים בבוטיקים מפונפנים של עוגות. קור מקפיא ברחובות, וחימום מוגזם מדי בתוך המבנים.

עיר של ניגודים-ניגודים-ניגודים, ואפילו כשיש מקום עם קינוחים יפהפיים, הם נמכרים רק בטייק-אווי ופשוט לוקחים אותם לישיבה על ספסל קר בפארק. ולמרות הכל היא הפכה לאהבה גדולה, וכבר עכשיו לגעגוע – לריחות של מאפים, לצלצולי פעמונים ולאורות מנצנצים.

זו הפעם הספונטנית ביותר שבה טסנו לחו"ל – פחות משבוע לפני הטיסה הזמנו כרטיסים ומלון, ובמהרה מצאנו עצמנו משוטטים ברחובות עטופים בשכבות רבות של בגדים. אמנם קר שם, בפריז, אבל ההליכה המרובה והתחושה הכללית של חופש גורמת לכל דבר שלילי להתגמד.

קרואסון מ-Patisserie Pain de Sucre

צילום: נטלי לוין

עמוסים בהמלצות לבערך טריליון מקומות, מצאנו את עצמנו בהתחלה בסוג של מרדף אחר "הקרואסון המושלם פה, העוגה הכי מהממת שם". באיזשהו שלב שחררתי והחלטתי שעדיף פשוט לתת לדברים לזרום ואולי גם להצליח לגלות מקומות חדשים ופינות חמד נסתרות. אמנם על הכל כבר נכתב (עיר פופולרית או לא?), אבל זה הסיור המתוק שלי.

כדי לעשות קצת סדר בהמלצות, חילקתי אותן לכמה קטגוריות: 5 הקינוחים הטובים ביותר שאכלנו, המלצות מתוקות נוספות, כמה המלצות קולינריות לא מתוקות (כי חייבים לאכול גם אוכל אמיתי), וכן 2 המלצות לחנויות טובות של ציוד וספרים. בעיקרון קשה ליפול בעיר הזאת עם מתוקים ומאפים, וכמו שכתבתי – כמעט בכל מקום אפשר למצוא פטיסרי שווה או בולנז'רי ריחני. פשוט עקבו אחרי הריח!

פריז

צילום: נטלי לוין

5 הקינוחים שאהבתי ביותר במהלך הביקור (בסדר אקראי):

טארטלט קפה אינסופי – Pierre Herme (לאתר)
חיכיתי זמן רב לטעום את טארט הקפה של פייר ארמה, והנה כבר ביום הראשון שלנו בפריז, לאחר פילוס דרכנו בין המולה רבה של אנשים בתוך החנות, הוא היה בידי. מדובר באחד מהטארטים הטעימים ביותר שאכלתי בחיי: בצק פריך דקיק ושברירי, שכבה דקה של ביסקוויט ז'קונד ספוג בקפה, גנאש קפה רך וקרם שאנטיי (Chantilly) קפה אוורירי. הכי כיף היה לקחת ביס אחד שכלל את כל השכבות, ולהתמסר לטעם המענג של הקפה. מחפשים כוס קפה טובה בפריז? אני ממליצה לותר מראש ופשוט ליהנות מהטארט הזה.
כתובת:  Rue Bonaparte 72 Paris.

Pierre Herme

צילום: נטלי לוין

קינוח מרשמלו תות וקרם וניל – Les Fées Pâtissières (לאתר)
למקום הזה הגענו "על הדרך", בלי תכנונים ובלי להכיר. הלכנו לכיוון מרכז פומפידו ופתאום נגלתה בפנינו חנות מהאגדות – עיצוב ילדותי של פיות מהאגדות, אבל מלא שיק, וויטרינה יפהפיה עם שורות-שורות של קינוחים קטנטנים בגודל 2 ביסים. שיחה קצרה עם המוכרת המקסימה וגיליתי שהמקום חדש מאוד ושייך לשף-פטיסייר Eddie Benghanem, שהוא גם הקונדיטור הראשי בארמון ורסאי. מדובר באחד הקינוחים המפתיעים ביותר שאי פעם אכלתי, סוג של משחק ילדים על הלשון. לא ציפיתי למרקם האוורירי הזה (קנינו "על עיוור", בלי באמת לדעת מה הקינוח הזה בכלל), ומה רבה הייתה ההפתעה בביס הראשון. מרשמלו תות בצבע ורוד-עז עם מילוי קרם תותים הכי טרי בעולם ו(נדמה לי לפחות) קרם וניל. נמרוד שם אותו במקום הראשון של הקינוחים, אני מוותרת על דירוג, אבל מפצירה בכם לא לפספס את הקינוח הזה (שלישי משמאל בתמונה). כמה שהוא יפה – ככה הוא גם טעים.
כתובת: Rue rambuteau 21 Paris.

Les Fées Pâtissières

צילום: נטלי לוין

סנט אונורה – Jacques Genin (לאתר)
תור. זה היה הדבר הראשון שקיבל את פנינו אצל ז'אק ז'נין. החנות שלו פשוט יפהפיה – מעוצבת כמו בוטיק מפואר, והשוקולדים, הקרמלים והמרמלדות שלו הם פשוט יצירות אמנות. אחרי תור של יותר מחצי שעת המתנה, אבל עם המחשבה שאת הסנט אונורה הזה אסור לפספס, התיישבנו על כורסאות העור הנוחות והתכוננו לחוויה רב-חושית של טעמים. חוץ מסנט אונורה קיבלנו גם 4 פרלינים מעולים עם הקפה, כך שמתוק לא היה חסר כאן. אם תרצו לטעום רק סנט אונורה אחד בחיים, אני מבקשת מכם לודא שזה יהיה אצל ז'אק ז'נין. שכבת בצק עלים מתפצפץ וסופר-טרי (הקינוחים מורכבים עם ההזמנה בחלק העליון של המקום), קרם פטיסייר מעודן, קרם שאנטיי וניל ופחזניות מושלמות טבולות בקרמל. במילה אחת: עונג. בשתי מילים? תחנת חובה (וגם אחד מהמקומות הבודדים שאפשר לשבת בו וגם להזמין קפה (לא מוצלח, אבל קפה).
כתובת: Rue de Turenne 133 Paris.

Jacques Genin

צילום: נטלי לוין

אקלייר פסיפלורה ופטל – L'Éclair de génie (לאתר)
אני לא כל כך אוהבת אנשים ש"עפים על עצמם" ובודאי לא כאלה שמכתירים עצמם כגאונים או אלופי עולם. כריסטוף אדם הוא כנראה אחד מהאנשים האלה, אבל מה לעשות – הבן אדם גאון, לפחות בכל מה שקשור לאקליירים. כבר בכניסה לבוטיק הצבעוני מקבלים את פנינו עשרות (!) סוגים של אקליירים (וגם שוקולדים) במיליון טעמים וצבעים. הבחירה הייתה קשה, אבל לבסוף החלטתי ללכת על אקלייר פטל ופסיפלורה, שהיה אחד מהיפים שראיתי בחיי. שילוב הטעמים לא פחות מגאוני, ואני מוכנה להתחייב עכשיו לאכול את קרם הפסיפלורה עם כפית עד סוף חיי, אם לא תהיה ברירה. פשוט לכו לשם, מבטיחה שלא תתחרטו.
כתובת: Rue Pavée  14 Paris.

L'Éclair de génie

צילום: נטלי לוין

טארטלט מון-בלאן קסיס – Des Gâteaux et du Pain (לאתר)
כשנכנסתי לראשונה לפטיסרי היפהפה והמושקע של קלייר דמון, גיליתי קינוחים סופר-מושקעים, עם טריליון שכבות של טעמים ומרקמים, ובעיקר גימורים יפהפיים ומוקפדים. הבחירה בקינוח אחד הייתה קשה ביותר, אבל החלטתי ללכת על משהו שמעולם לא ניסיתי ובחרתי בטארטלט מון-בלאן קסיס, שבעצם משלב בצורה מעולה בין אוכמניות וערמונים. קלתית בצק פריך דק בטעם וניל, מעליו מעין קומפוט של אוכמניות שחורות, ערמונים מסוכרים, מרנג, קצפת ולקישוט מחית ערמונים. למרות שלא הייתי בטוחה בנוגע לשילוב הטעמים, הטארטלט הזה התברר כאחד הקינוחים הטעימים ביותר שאכלתי בחיי, ואני מאוד ממליצה שלא לפספס אותו.
כתובת: Boulevard Pasteur 63 Paris.

Gâteaux et du Pain

צילום: נטלי לוין

עוד מקומות וקינוחים מומלצים מאוד

Patisserie Pain de Sucre (לאתר)
פטיסרי מושקע ויפהפה, קרוב מאוד למרכז פומפידו. כשהגענו לשם לא שמנו לב שיש בעצם חלוקה ל-2 חנויות: מעדניה ופטיסרי, וכך יצא שקנינו קרואסון במעדניה והלכנו לאכול אותו, קצת מבואסים מהמבחר הדל ("אבל איפה כל הקינוחים הקטנים והיפים?"), באחד מהגנים בסביבה. בדרך פתאום ראינו שבעצם יש מקום נוסף, ואפילו יש בו מקומות ישיבה וקפה!  אז אחרי שסיימנו את הקרואסון (וגם האכלנו כמה יונים שמנמנות), שמנו פעמנו לכיוון הפטיסרי עצמו, שם שתינו אספרסו (דלוח כרגיל) ואכלנו עוגת אגוזי לוז מעולה. אם אתם אוהבים אגוזי לוז – אל תפספסו אותה – היא משלבת את הטעם של האגוז הנפלא במספר מרקמים שונים – פשוט תענוג.
כתובת: Rue rambuteau 14 Paris.

Patisserie Pain de Sucre

צילום: נטלי לוין

La Pâtisserie des Rêves (לאתר)
בפעם הקודמת שהיינו בפריז הגענו לפטיסרי הזה בהמלצת אח של נמרוד, וגם הפעם לא היה לי ספק שנחזור לשם. התצוגה מאוד מרשימה, והעוגות נמצאות במרכז החלל, בתוך כיפות זכוכית יפהפיות. ניתן לרכוש קופסה קטנה עם 6 קינוחים בגודל ביס, ולכן בחרנו באפשרות הזאת, שכללה: טארטלט שוקולד (נחמד), פחזניית סנט אונורה (מעולה!), פחזניית פארי ברסט (אל תפספסו), טארטלט לימון (מצוין, זכרתי עוד מהפעם הקודמת), טארטלט תפוחים (מוצלח מאוד) ומעין קינוח שכבות שם שוקולד, מוס וניל ותחתית סבלה ברטון (פשוט, אבל ממש טעים). עוד ניסינו בריוש קטן מבצק כרוך שהיה פשוט מעולה (ובכלל, כל המאפים שם נראים שווים לאללה). בסך הכל מדובר במקום מאוד מוצלח ולטעמי בהחלט אחד היפים והנעימים לבקר בהם.
כתובת:  Rue du Bac 93 Paris.

La Pâtisserie des Rêves

צילום: נטלי לוין

La Bague de Kenza (לאתר)
עוד בפגישה שהייתה לי עם דיוויד ליבוביץ לפני כשנה וחצי, סיכמנו שבפעם הבאה שאגיע לפריז נתראה שוב. אחרי שהזמנו כרטיסי טיסה שלחתי לו מייל והצעתי שאולי ניפגש, למרות שאנחנו מגיעים לזמן קצרצר. אז איכשהו באמת הצלחנו לקבוע לקפה באיזשהו מקום חמוד, שם הוא הלהיב אותי על איזו מאפייה חמודה של מתוקים אלג'יראים, ואמר שאנחנו חייבים לנסות. אז הלכנו יחד איתו לפטיסרי האלג'יראי, שם גילינו עשרות של מתוקים צבעוניים ומוקפדים בעבודת יד. לא עוד בקלאווה מבאסת, כי אם קינוחים קטנים ומתוקים עם פיסטוקים, מרציפנים, מי ורדים, שומשום ועוד. הכל סופר-טרי, יפה וכמובן טעים. טעמנו 3 סוגים שונים: ממתק שומשום מאורך, שהיה המוצלח מכולם ובמרקם רך ונמס בפה; ממתק פיסטוקים שהיה גם הוא מעולה, ועוד אחד שהיה בטעם לימון ושקדים והיה טעים, אם כי השניים הראשונים היו טעימים יותר. בכל מקרה מדובר במקום מהמם, וכמות המתוקים שיש שם פשוט היסטרית. מומלץ!
כתובת: Rue Saint-Maur 106 Paris.

La Bague de Kenza

צילום: נטלי לוין

Henri Le Roux (לאתר)
בהמלצתה של איקה כהן, השוקולטיירית הכי מוכשרת בארץ, ביקרנו אצל אנרי לה רו, וגילינו כמות מסחררת של פרלינים סופר-מושקעים ובטעמים מגוונים. הויטרינה מלאה בשורות-שורות של עשרות פרלינים בעבודת יד, שהיה ממש קשה לבחור איזה להכניס לקופסה שרכשתי. בסופו של דבר נתתי למוכרת שם, שהייתה ממש נחמדה ויעילה, יד חופשית למדי (למעט בקשה לותר על מרציפנים למיניהם), והיא מילאה לי קופסה די גדולה בלא-מעט טעמים וגם בכמה חתיכות של ג'ינג'ר מסוכר ומצופה בשוקולד, בגלל שהיה בקופסה עוד קצת מקום. כל התענוג עלה כ-17 יורו למשהו כמו 20-25 פרלינים שונים, שזה גם מחיר זול מאוד, בטח ביחס למקומות אחרים שגובים כ-1-1.5 יורו לכל פרלין. השוקולד מעולה וטרי, העבודה מוקפדת מאוד והמילויים מעניינים וטעימים. שווה להגיע במיוחד!
כתובת: Rue des Martyrs 24 Paris.

Henri Le Roux

צילום: נטלי לוין

Patrick Roger (לאתר)
על פטריק רוז'ה קראתי ושמעתי רבות מכל מני אנשים שאני סומכת על דעתם, וידעתי שמדובר באחד מהשוקולטיירים הטובים בעולם. הבוטיקים שלו יפהפיים, ובכל אחד מהם נמצא פסל שוקולד מעשה ידיו של האומן. נתקלנו בלא-מעט סניפים שלו ברחבי העיר, אבל היפה מבין כולם היה הסניף בסן ז'רמן, קרוב מאוד גם לפייר ארמה, בו הוצב פסל יפהפה ומושקע של שימפנזה משוקולד. המקום מלא בפרלינים מכל מני סוגים ויש ריח משכר של שוקולד באוויר. מאחר וזה היה היום האחרון וכבר די מיהרנו לטיסה, קנינו קופסה קטנה של 4 פרלינים בלבד, מתוכם גם אחד מרציפני שרציתי להחליף באחר, אבל לא הייתה אפשרות כזאת. למרות שביקשתי לבחור את הטעמים בעצמי, המוכרת אמרה שהקופסאות מגיעות מוכנות ושלא ניתן לעשות זאת. קצת מעצבן, אבל לא נתתי לזה להעיב על השוקולד עצמו, שהיה באמת מעולה וברמת גימור Fine כל כך. יש הרבה סניפים בפריז (וגם בבריסל שבבלגיה, מיינד יו), אז אני בטוחה שאלה מכם שמתכננים על ביקור – לא תצליחו לפספס.
כתובת: Boulevard Saint-Germain 108 Paris.

Patrick Roger

צילום: נטלי לוין

Hugo et Victor (לאתר)
עוד בוטיק יפהפה של קינוחים ושוקולדים. המוכרת המקסימה ישר נתנה לנו טעימה של שוקולד מעולה בכניסה, ולאחר מכן גם מרשמלו הדרים שאני יכולה לומר – ובלי הגזמה – שהוא המרשמלו הטוב ביותר שאכלתי בחיי, כמו לנגוס בענן פלאפי ומענג במיוחד. רכשנו קופסה יפהפייה, שמעוצבת כמו ספר, מלאה ב-12 פרלינים צבעוניים בטעמים שונים, ביניהם: ערמונים, קלמנטינה, קפיר-ליים, קרמל ועוד. כולם מוצלחים מאוד וממש טעימים.
כתובת: Bd Raspail 40 Paris.

Hugo et Victor

צילום: נטלי לוין

וכמה המלצות לא מתוקות

Le Pain Quotidien (לאתר)
בהמלצתה של אפרת הלכנו לאכול ארוחת בוקר קלילה בלה פאן קוטידיין. מדובר במקום מגניב עם אווירה שונה מאוד מהמקומות הפריזאים הרגילים. תוכלו למצוא שם כריכים פתוחים (Tartines) על לחמים מצוינים, מיצי פירות שנסחטים במקום (לא לפספס את לימונדת הפטל!) ומאפים טובים. אכלנו טארטין סלמון מעושן עם אבוקדו, שהיה פשוט מעולה, ואפילו הרגיש קצת בריא, בעיקר כי הוא מגיע עם ירקות חתוכים ליד (מצרך נדיר באירופה). עוד ניסינו בריוש קלאסי, שהיה טעים וחמאתי באופן לא מפתיע. הקפה שם מאוד צרפתי במובן המגעיל של המילה, אז בהחלט אפשר לוותר עליו.
כתובת: Rue de Varenne 25 Paris.

Le Pain Quotidien

צילום: נטלי לוין

Le Relais de l'Entrecôte (לאתר)
דיוויד המליץ לנו על מקום מאוד פריזאי ומגניב שאוכלים בו סטייק וצ'יפס. רק סטייק וצ'יפס, אין אפילו תפריט. הוא הציע שנגיע מוקדם מאוד, כי מתמלא שם תוך דקות ואז נוצר תור, וכך מצאנו את עצמנו כ-20 דקות לפני פתיחת המסעדה, עומדים בתור, אחרי כמה וכמה אנשים כבר. אין ספק שמדובר במקום פופולרי. מבחינת האוכל לא היו פה הפתעות, והמלצריות התקתקניות לוקחות הזמנה במהרה. לפתיחה מקבלים סלט עלי חסה עם רוטב פשוט מ-ע-ו-ל-ה עם עקצוץ נעים של חרדל איכותי. לאחר מכן קיבלנו 2 מנות של אנטריקוט ברוטב טעים (שלא מצטלם בצורה טובה במיוחד, וחבל), וצ'יפס ממש טעים. גולת הכותרת? ריפיל! כן כן, מקבלים פה ריפיל על הצ'יפס, ואפילו על הסטייק. זה קצת מוזר, אבל זוהי רוח המקום, והאווירה כל כך נעימה וחברית, שזה באמת כיף. לא יכולנו לותר על קינוח, ולמרות שזה נראה הכי טראשי ביקום, בחרנו בפרופיטרולים ממולאים בגלידה עם רוטב שוקולד, שהיו טעימים בדיוק כמו שזה נשמע. מקום מוצלח, אבל כדאי להגיע מוקדם כדי לא להיתקע בתור.
כתובת: 20 Rue Saint-Benoît.

Le Relais de l'Entrecôte

צילום: נטלי לוין

MIZNON (לאתר)
לפני כמה חודשים פתח אייל שני סניף שלישי למזנון, בפריז. מדובר בסניף כשר, שנמצא ברובע היהודי (המארה), אבל למרות הכשרות האוכל שם (כרגיל) די טעים. בלי לתכנן יותר מדי, ובעיקר כי היינו בסביבה, הגענו לשם ביחד עם דביר המהממת, אחרי סיבוב קניות מהנה במיוחד. המקום עמוס לעייפה, וגרוע מזה – גם חסר שם סדר בהמתנה. אני מכירה את המקום עוד מהארץ, וברור לי שזהו חלק מהקסם, אבל בעיני היה די נוראי לעמוד ולנסות להנדס לעצמנו מקום בין שלל הצרפתים (וגם הישראלים) שישבו שם. בכל זאת הצלחנו בסופו של דבר למצוא מקום וטעמנו ביף בורגיניון בפיתה שהיה לא רע, סטייק אנד אגז (שאנחנו מכירים מהארץ), ודביר ניסתה את סלט העוף בפיתה ודיווחה שהוא טעים. לא הייתי מגיעה במיוחד, אבל אם אתם בסביבה (ויש מקום) – בהחלט נחמד לארוחת צהריים מהירה.
כתובת: Rue des Ecouffes, 22 Paris.

ועוד קצת פריז

צילום: נטלי לוין

וגם קצת שופינג (קולינרי כמובן)

חוץ ממעילים מעולים של UNIQLO ונעליים של Camper, ביקרנו ב-2 חנויות שלגמרי שוות איזכור:

MORA (לאתר)
גן עדן לחובבי בישול ואפייה, והמקום בו תמצאו פחות-או-יותר כל מה שאי פעם דמיינתם. עשרות מדפים עמוסים בכלים, תבניות, צנתרים, מטרפות, רינגים וכו' וכו'. אני רכשתי לי כמה צנתרי פוליקרבונט (שחבל שלא מביאים לארץ, אבל לא מפספסת קניה שלהם כשאני בחו"ל), 3 תבניות סיליקון וגם 2 רינגים. המחירים לא הכי זולים בעולם (אבל עדיין זולים משמעותית מבארץ), והמוצרים איכותיים.
כתובת: Rue Montmartre 13 Paris.

העיר הכי יפה בעולם

צילום: נטלי לוין

Librairie Gourmande (לאתר)
חנות ספרים שמוקדשת לקולינריה באופן בלעדי, עם אלפי ספרים בכל תחום שתוכלו לחשוב עליו. המוכרות מאוד סבלניות, ואפילו שהיינו שם לא מעט זמן, לא הציקו לנו יותר מדי וניסו לעזור כשביקשנו. אמנם מרבית הספרים בצרפתית, אבל זה לא מנע ממני ומדביר להצטייד בכמה חדשים, ובראשם ספר הטארטלטים של כריסטוף אדם. מדובר בספר יפהפה ומושקע, שאפשר לשקוע בו ולשאוב אינסוף רעיונות לטארטלטים. טיפ קטן לחובבי הפטיסרי שלא רוצים לבזבז זמן – כל ספרי האפייה והשוקולד נמצאים בקומה העליונה 🙂
כתובת: Rue Montmartre 92/96 Paris.

כדי שתוכלו להתמצא בקלות רבה יותר, הנה מפה מסודרת שיצרתי, בה תוכלו למצוא את כל ההמלצות:

לסיום אני חייבת להודות לכמה אנשים שבלעדיהם הטיול הזה (כנראה) היה נראה אחרת לגמרי: לנמרוד, על כמויות אינסופיות של סבלנות לטירוף הכי גדול שלי; לאפרת ליכטנשטט, שמרבית הטיול שלנו כלל המלצות שלה; לשרון היינריך, על הבלוג הפריזאי עם ההמלצות הכי שוות (וגם היה ממש כיף להיפגש!); לדיוויד ליבוביץ, על המלצות מעולות ואישיות; לדביר שתיל, על שעות של הנאה ונבירה בספרים ומוצרי אפייה (ובהצלחה בקורס, מאמינה בך!); לאיקה כהן, על המלצות לכמה שוקולטיירים שספק שהייתי מגיעה אליהם בלעדיה; לצבי אבידור, על אחת הרשימות היותר מעולות של מקומות בפריז, כולל דירוגים; ולכל מי שנתן המלצות בפייסבוק, טוויטר ואינסטגרם. כרגיל – אין עליכם!

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend