אם יש קינוח שאני לעולם לא אזמין במסעדה לא משנה מה, זה פבלובה. באופן כללי זה נורא ללכת איתי למסעדות ולתת לי לבחור קינוחים. תמיד יווצר מצב של "את זה אני מכינה בבית, אז בשביל מה להזמין?" או "קינוחי שוקולד במסעדה זה בדרך כלל קינוחים לא שווים (ותכלס, תמיד מדובר על פונדנט שוקולד או איזה מוס, וכמה כבר אפשר לחדש בשניהם?)."

אני מודה, אני לא קלה מהבחינה הזאת, וגם כשכבר מזמינים קינוחים (שאני אף פעם לא מסכימה לבחור, ונותנת לכל מי שמסביב לבחור מה שהם רוצים), תמיד יהיה לי מה להגיד, לטוב ולרע. אני מאוד משתדלת להגיד רק את הדברים הטובים ולרסן את עצמי בקטע הזה, אבל מה לעשות – במקומות שגרתיים יהיו קינוחים שגרתיים ודי משעממים.

אז מדי פעם אני מוצאת את עצמי בחשק עז לאיזה קינוח מסעדתי א-לה-שנות השמונים, ובמקרה הספציפי הזה מדובר בפבלובה. פבלובה זה דווקא קינוח לא רע בכלל, אבל כמו שכבר אמרתי קודם – פבלובה אני בחיים לא אזמין במסעדה, לא משנה מה. תמיד איכשהו הופכים את הקינוח הזה לע-נ-ק-י, עם הררי קצפת ממותקת יותר מדי ופירות עייפים.

השבוע נשארו לי המון חלבונים בבית (לאחר הכנת קרם ברולה), אז החלטתי לשם שינוי להשתמש בהם באמת, והכנתי פבלובה. התותים היפים שקניתי בשוק לגמרי עשו לי חשק. כמובן שלא יכולתי להשאיר אותה רגילה לגמרי, והחלטתי לשים בה גם מרשמלו תוצרת בית (ממש לא מסובך כמו שזה נשמע, רק צריך מדחום). עם קצפת לא ממותקת, קולי תותים וגם תותים טריים – זאת הייתה חגיגה של ממש.

פבלובה עם קצפת תפוז – וניל טרייה, מרשמלו וקולי תותים

8-10 פבלובות אישיות, תלוי בגודל הזילוף

לפבלובה:

2 חלבונים (כ60 גר') בטמפ' החדר

60 גר' סוכר (רבע כוס ועוד כף מחוקה)

60 גר' אבקת סוכר (6 כפות)

חצי כפית תמצית וניל

לקצפת וניל תפוז:

250 מ"ל שמנת מתוקה

כף אבקת סוכר

חצי כפית תמצית וניל

גרידת תפוז מחצי תפוז

קולי תותים:

סלסלת תותים שטופים וללא הגבעול

50 גר' אבקת סוכר

מעט תותים חתוכים לקוביות לקישוט

מרשמלו חתוך לקוביות (אפשר קנוי ואפשר גם תוצרת בית, מתכון יהיה בקרוב)

ההכנה:

פבלובה:

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חלבונים עד שמתקבל קצף לבנבן. מוסיפים את הסוכר והוניל בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות הגבוהה ביותר כ10 דק', עד שמתקבל מרנג יציב מאוד. מקפלים פנימה בעדינות את אבקת הסוכר עד שהתערובת אחידה.

מחממים תנור ל100מעלות, מזלפים על תבניות מרופדות בנייר אפייה פבלובות אישיות בקוטר של 6-7 סמ' (אפשר גם לעשות פבלובה אחת גדולה), ואופים למשך כשעה וחצי – שעתיים, עד שהפבלובות מתנתקות מנייר האפייה. הן לא אמורות להיות יבשות לחלוטין מבפנים, אלא עדין להישאר עם מרקם מעט רך.

מצננים את הפבלובות לחלוטין.

קצפת וניל – תפוז:

מקציפים יחד את השמנת המתוקה, אבקת הסוכר, הוניל וגרידת התפוז עד שמתקבלת קצפת יציבה. שומרים במקרר עד הרכבת המנה.

קולי תותים:

במעבד מזון עם להב פלדה מניחים תותים ואבקת סוכר וטוחנים עד שמתקבלת מחית אחידה. מסננים את המחית ושומרים במקרר.

הרכבת הפבלובה:

בתוך כל פבלובה אישית מניחים תלולית קצפת וניל – תפוז. מעל מוזגים מעט קולי תותים ומרשמלו חתוך. מפזרים מעל תותים טריים ומעט גרידת תפוז. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

• ניתן להכין את כל החומרים מראש ורק להרכיב בעת הצורך. אין טעם לשמור את הפבלובות מוכנות עם הקצפת והתותים, מאחר והתותים והקצפת ירטיבו את הפבלובה, והיא תיהפך סמרטוטית ולא נעימה לאכילה.
• את קולי התותים המוכן ניתן להכין בכמויות גדולות ולהקפיא.זה רוטב נהדר לגלידות, עוגות וקינוחים מכל הסוגים.
• את בסיסי הפבלובה שומרים בכלי אטום במקום יבש (לא במקרר)
• אפשר להגיש עם פירות אחרים: פירות יער, קיווי, מנגו וכו'. אפשר כמובן גם לערבב.
• אני הכנתי את הפבלובות בתוך כוסות אישיות, כאשר פוררתי מעט את בסיסי הפבלובות, ובניתי את המנה בתוך הכוס.

עוד מתוקים:

• פודינג לנשמה
• סוד הדברים הפשוטים (או:קינוח תותים, קצפת ושטרויזל)
• "בואי נקנה רק תותים…"
• מהפכה צרפתית בליל-הסדר
• מלבי חלב קוקוס עם פירות, דקואז פיסטוק ודבש