פאי גבינה ושוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים

רגע לפני ששבועות כבר כאן, הנה רעיון אחרון לקינוח טעים וקצת שונה מכל עוגות הגבינה של החג. פאי שמשלב בצק פריך חמאתי ומלית גבינה עם הפתעת חמאת בוטנים וציפוי שוקולד חלב. אם אתם אוהבים את השילוב של שוקולד ובוטנים – אני ממליצה לכם לנסות!

ובהזדמנות זו – חג שמח ומתוק לכולם. מקווה ששבוע ספיישל המתכונים שנערך כאן בשבוע האחרון נתן לכם רעיונות לעוגות ומאפים לחג, ואני מאחלת לכם ארוחה טעימה ומהנה ♥

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

פאי גבינה ושוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

3-4 כפות גדושות חמאת בוטנים

לקרם גבינת שמנת:
210 גרם גבינת שמנת 25% שומן
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לגנאש שוקולד חלב:
150 גרם שוקולד חלב, קצוץ
100 מ”ל שמנת מתוקה

בוטנים קלויים וקצוצים לקישוט

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים את המים בהדרגה.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לדיסקית בעובי של כ-1 ס”מ, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך שעה במקרר.
4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
5. מצננים את הקלתית במקפיא במשך כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
6. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד, ומפזרים קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה, ואופים במשך 12-15 דקות בצורה זו.
7. לאחר מכן מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין בצורה אחידה.
8. מצננים בטמפרטורת החדר.
9. מלית חמאת בוטנים וגבינה: מחממים מעט את חמאת הבוטנים במיקרוגל כך שתהיה נוחה למריחה ומורחים שכבה דקה על גבי הקלתית האפויה.

קרם גבינת שמנת:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד גבינה, שמנת, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבל קרם יציב מאוד.
2. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית עם חמאת הבוטנים ומיישרים את החלק העליון.
3. מקפיאים את הפאי במשך כשעה להתייצבות.

גנאש שוקולד חלב:

1. שמים את השוקולד בקערה ומוסיפים את השמנת המתוקה. ממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
2. יוצקים את הגנאש על גבי מלית הגבינה.
3. מקשטים בבוטנים קצוצים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הפאי במקרר עד 4-5 ימים, אך הוא במיטבו ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.
• במקום חמאת בוטנים אפשר להשתמש בכל ממרח אחר שאוהבים בכמות זהה.
• אפשר לקשט גם בשוקולד קצוץ, פולי קקאו גרוסים וכיו”ב.
• במקום גבינת שמנת אפשר להשתמש במסקרפונה לטעם קצת יותר עדין ועשיר.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון