טארט אגסים בקרם שקדים

עוגות, פאי וטארט

הטארט הקלאסי הזה הוא אחד האהובים עלי ועל כל מי שטועם אותו. משהו בפשטות הטעם שלו – השילוב בין אגסים לקרם שקדים יוצא כל כך טעים, וכשכל הכבודה מונחת על בצק פריך נהדר ונימוח, נותר רק לקוות שישאר משהו לאורחים…:)

יש משהו מנחם בטארטים, אתם חייבים להודות. טארטים זה עם מפונק, שדורש הרבה חום ואהבה, אבל ברגע שמבינים את העניין, זה כבר מאוד פשוט ועושים את הכל בעיניים עצומות. מהבצק הפריך, שכבר דובר עליו רבות, אל המילוי (שדווקא במקרה הזה פשוט כל כך להכנה), והטיפול הנכון בפירות. ברגע שכל אלה נעשים בקפידה אין שום סיבה שלא יצא לנו טארט לתפארת, גם יפה וגם טעים. בסוף הוא מפנק אותנו בחזרה. אותנו ואת הירכיים שלנו…

די! מעכשיו לא חושבים יותר קלוריות ושומנים, וניגשים להכנה!

את הבצק הפריך הזה, אני כבר לא מחליפה. בעיני זוהי נוסחא מנצחת, והבצק יוצא נימוח ונפלא, ומתאים להמון סוגי טארטים. במקרה הזה הוא מתאים במיוחד מאחר והוא מכיל שקדים!

אז נכין את הבצק הפריך לפי ההוראות, ורק נאפה אותו אפייה חלקית. נחמם את התנור לחום של 160 מעלות, ונאפה אפייה עיוורת בלבד. לאחר רבע שעה בתנור נסיר את קטניות האפיה שלנו, ונמשיך באפייה רגילה במשך כ5 דק', עד שהבצק רק מתחיל להזהיב. נוציא את הבצק מהתנור ונניח להצטנן.

טארט אגסים בקרם שקדים

טארט אגסים בקרם שקדים | תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

1 קלתית בצק פריך אפוי אפייה חלקית

לאגסים:
3 אגסים קלופים, חצויים ומנוקים מהליבה
200 גר' סוכר
200 מ"ל מים
חצי מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים
מיץ מחצי לימון
50 מ"ל יין לבן (אני אוהבת להשתמש בשרדונה)
קורט מוסקט טחון

לקרם שקדים:
100 גר' שקדים מולבנים
100 גר' סוכר
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
חלמון
2 כפות אמרטו (ליקר שקדים)
20 גר' קמח

אופן ההכנה:

  1. אגסים: ניצור סירופ מהמים, סוכר, וניל, יין, לימון ומוסקט. נביא לרתיחה ונכניס פנימה את האגסים.
  2. נבשל את האגסים בתוך הסירופ כחצי שעה – 40 דק', עד שהם מתרככים, אבל לא נהיים סמרטוטיים לגמרי. זה מאוד תלוי באגסים שלכם וכמה בשלים הם, לכן כדאי להיות עם יד על הדופק.
  3. נוציא את האגסים המוכנים מהסירופ לנייר סופג, עד שיצטננו.
  4. קרם שקדים: נניח במעבד מזון שקדים, סוכר וחמאה ונעבד לתערובת פירורית. נוסיף את הביצה, החלמון והליקר ונמשיך לערבב רק עד איחוד החומרים ויצירת קרם. את הקמח נוסיף בסוף לערבול אחרון ומהיר במיוחד. למעשה הקמח במקרה הזה הוא רק החומר המייצב האחרון (מעבר לביצים כמובן), וזה ש"קושר" הכל יחד.
  5. הקרם שלנו מוכן, ולאחר שהקלתית כבר צוננת, אפשר למרוח עליה את הקרם בשכבה אחידה.
  6. את האגסים המבושלים שלנו נפרוס לפרוסות דקיקות (אך נשמור על צורת האגס – ראו בתמונות), ונניח בצורה אסתטית על קרם השקדים.
  7. נחזיר את הטארט לתנור, הפעם בחום של 170 מעלות, למשך כ25 דק' – חצי שעה, או עד שהקרם מזהיב.
  8. לאחר שהטארט מוכן ויצא מהתנור, נמרח על האגסים מעט נפאז' (או ריבת משמש מדוללת), על מנת שיבריקו ויראו מזמינים.
  9. אני אוהבת לפדר את הטארט באבקת סוכר בשוליים, אפשר כמובן לוותר.

הערות, הארות ותוספות

  • אפשר בקלות לשים פירות אחרים במקום האגסים. תפוחים משתלבים מצוין, פירות יער (שלא מבשלים קודם, כמובן). אפילו אפרסמון מקולף – יוצא נהדר!
  • לא חייבים להשתמש באמרטו אם אין לכם לקרם שקדים – אפשר בקלות להחליף אותו ברום או ברנדי (עדיף רום).
  • לממהרים – אפשר להשתמש באגסים משומרים בסירופ, יוצא נפלא גם כך (מניסיון, כמובן). האגסים בסירופ באמת מעולים, ואין שום סיבה לא להשתמש בהם.

42 תגובותהוספת תגובה

  1. נראה מעולה!
    מתה על פראנג'יפאן! ובמיוחד בתוך טארטים עם פירות

  2. יופי של מלית- רק הערה קטנה, אני קיבלתי המלצה מאסטלה מוסקוביץ' להשאיר את הגיבעול של האגסים על מנת שידעו שהם טריים ולא משומרים. יופי של מתקון

  3. היי עידן,
    תודה על ההערה:) אני באופן אישי לא כל כך אוהבת שיש חלקים לא אכילים (כמו גבעולים של אגסים) בתוך טארט או בכל דבר אכיל. אני מעדיפה לאכול ללא הצורך לברור את החלקים הלא אכילים:)
    שוב תודה וערב טוב!
    נטלי

  4. וואו! זה יצא פשוט מעולה!
    אכלתי את הטארט הזה פעם ראשונה בפסטה מיה ומאז חיפשתי המון את המתכון ואתמול אחרי שמצאתי את המתכון שלך הכנתי פעם ראשונה ויצא בדיוק כמו שזכרתי מהמסעדה :)
    תודה רבה!

  5. שלום רב רציתי לשאול מה הכמויות לאותו בצק פריך אבל בקוטר 26 או 24
    תודה

  6. היי גלית, להלן המרה לבצק פריך לקוטר 24-26:

    140 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

    140 גר' קמח

    35 גר' קורנפלור

    70 גר' אבקת סוכר

    35 גר' שקדים מולבנים טחונים

    60 גר' חלמון (2 חלמונים מביצים מס' 2)

    2.5 כפות רום או אמרטו

    בהצלחה!

  7. היי. אולי אפשר להמיר גם הקרם ל 26?
    זה נראה מעעווולללההה :)
    אני מנסה פאי לראשונה…
    איזו התרגשות :)עשית לי חשק..

  8. היי מיה, הנה כמות הקרם לטארט בקוטר 26 סמ':
    150 גר' שקדים מולבנים

    150 גר' סוכר

    150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

    2 ביצים

    3 כפות אמרטו (ליקר שקדים)

    30 גר' קמח

    בהצלחה!:)

    נטלי

  9. היי תודה רבה!
    מה עם חלמון נוסף? הם זקוקים לו?
    אלפי תודות :)

  10. [...] פיצות וגבינות. שתינו למברוסקו, אכלנו אבטיח והקינוח היה טארט אגסים בקרם שקדים. כולם היו [...]

  11. [...] שאותו אתם כבר מכירים (ולמי שרוצה להיזכר, מוזמן ללחוץ עלי). מעל קרם השקדים יש לנו תערובת של קוביות תפוחים לא [...]

  12. היי,
    האם ניתן להשאיר את בצק הקלתית בקירור כל הלילה (לפני רידוד)?

  13. היי שני,

    אין בעיה להשאיר את הבצק בקירור כל הלילה. במזג האוויר הנוכחי זה רק יעשה לו טוב.

    בהצלחה :)
    נטלי

  14. שלום, רציתי לשאול האם ניתן להקפיא את כל הטארט כשהוא אפוי ומוכן לחלוטין?
    תודה רבה על הכל.

    • היי חוה,

      לא ממליצה להקפיא את הטארט כשהוא אפוי ומוכן לחלוטין משום שבהפשרה הקלתית תאבד מהפריכות שלה. אם בכל זאת תחליטי להקפיא, אני ממליצה לעטוף את הטארט היטב עם נילון נצמד.

      חג שמח!
      נטלי

  15. נראה מעולה ואנ י רוצה להכין, אבל פרווה
    האם האופציה היחידה זה להחליף את החמאה, במחמאה? או שיש אופציה אחרת (אני לא אוהבת את הטעם לוואי של המחמאה,) ואכלתי את הטארט במסעדה שהיה פרווה ושהיה מעולה..

    • היי רינת,

      הדרך היחידה להפוך את הטארט לפרווה היא פשוט להשתמש במרגרינה במקום החמאה (גם אני מעדיפה שלא להשתמש במחמאה בגלל טעם הלוואי). אני משערת שיצא טוב גם בצורה הזאת.

      בהצלחה!
      נטלי

  16. רציתי רק לספר שהיה מדהים, בסוף שמתי מחמאה(זה מה שהיה בבית..) ולא היה טעם לוואי!!, והפאי כבר חוסל בהנאה רבה,
    שבוע הבא אני עושה את הגרסה עם השוקולד שנשמעת מצויינת
    תודה רבה על התגובות המהירות, האתר החדש נהדר, ואני כל פעם מחכה כבר למתכון הבא שלך

  17. הי!
    אני עוקבת אחרייך כבר כמה זמן וניסיתי כמה מתכונים שלך שיצאו מעולים! (האהוב עליי עד כה הן עוגיות טחינה ושקדים…)

    אנירוצה להכין את הטארט הזה בשבוע הבא, אבל אין לי משקל בבית :(
    האם יש לך את הכמויות בכוסות מדידה / כפיות?
    או שפשוט לחפש את יחסי ההמרה ברשת בין משקלים שונים לכוסות?

    דרך אגב – התבנית פאי שלי היא 26… אז אם אפשר כמויות לתבנית כזו, או שאפשר להכין פשוט בתבנית רגילה מתפרקת… (ואז יש לי 23…)
    תודה מראש! סליחה על החפירה…

    • היי אני,

      קודם כל תודה :) בנוגע לטארט – כדי להמיר את המידות לכוסות את יכולה להשתמש בטבלת ההמרת בקישור. לדעתי הפאי אמור להתאים גם לתבנית בקוטר 26 ס"מ, אך ב-23 ס"מ הוא יצא קצת יותר מלא בקרם – לשיקולך.

      בהצלחה!
      נטלי

      • הי, רק רציתי להגיד תודה!
        הכנתי את הטארט בתבנית 23 ויצא מעולה!
        הבצק כ"כ פריך וכ"כ כיף שיש בו רק 100 גרם חמאה! אני לחלוטין אתחיל לאמץ אותו במקום הבצק פריך שהייתי מכינה עד כה…
        ואפילו המעבר לכוסות לא הרס (לדעתי, כי היה טעים ויפה וכל זה, לא יודעת איך היה יוצא עם משקל…)
        תודה!

  18. תודה רבה על התגובה המהירה! :)

  19. זהבית

    האם ניתן להשתמש באגסים משומרים במתיקות עדינה?

    • לא אמורה להיות בעיה. חשוב לסנן אותם היטב מהנוזלים על מנת שלא ירטיבו יותר מדי את הבצק והקרם.

      בהצלחה!
      נטלי

  20. קארין גל

    יאמיייי. איזה כישרון .
    כמה שאלות…
    הקישור לבצק פריך מתאים לתבנית 22… להשאיר אותן כמויות או להמיר ל 24/26.
    רשמתשניתן להשתמש באגסים מקופסא… כלומר לא צריך לבשל את האגסים במתכון הסירופ שכתבת ?

    • אם מכינים את הבצק הפריך שבקישור כדאי להוסיף 20% מכמות החומרים על מנת שיתאים לתבנית 24-26 ס"מ. אם משתמשים באגסים מקופסה יש לסנן אותם ולייבש היטב אבל אין צורך לבשל.

      בהצלחה!
      נטלי

  21. היי נטלי! האם צריך להשתמש בשקדים טחונים או שהמעבד מזון כבר יטחן אותם…

  22. היי נטלי,

    יש לך תחליף לליקר שקדים?
    לא בא לי כל פעם שאני מנסה מתכון חדש לרוץ לסופר..

    תודה :)

  23. ליאורינה

    היי נטלי,
    במהלך הכנותיי למסיבה גדולה שעליי לאפות בה, תהיתי האם אפשר להקפיא את הקרם שקדים, הבצק והאגסים המבושלים בנפרד ולהרכיב ולאפות את הטארט ביום המסיבה?

    • היי ליאורינה,

      את הבצק והקרם שקדים אין בעיה לשמור במקפיא (עטופים היטב). את האגסים המבושלים לא הייתי מקפיאה אלא שומרת, ביחד עם הנוזלים, במקרר עד יומיים.

      בהצלחה!
      נטלי

  24. היי
    יש אפשרות לעשות קרם שקדים בלי פוד פרוססורר?

    • היי עדי,

      אין בעיה להכין קרם שקדים ללא מעבד מזון – במיקסר או אפילו בקערה עם מטרפה. החמאה צריכה להיות רכה מאוד ופשוט מקרימים אותה עם כל החומרים היבשים, ולבסוף מוסיפים את ה"רטובים" ומערבלים רק עד שאחיד ומתקבל קרם יציב מאוד.

      בהצלחה!
      נטלי

  25. הי נטלי!
    אמנם מתכון ישן אבל אחד המוצלחים! הכנתי כבר כמה פעמים ותמיד קוצר תשבוחות!

    יש לי שאלה קטנה – אם אני מכינה עם שזיפים (שמשום מה בעלי הביא מהסופר) – אני משערת שאין צורך לבשל אותם ופשוט לפרוס ולשים אותם כמו שהם?
    זה יצא טעים או פחות מתאים ולהכין את הגלאט במקום (פשוט רציתי פאי שזיפים שיראה יפה כי הוא מתנה ליולדת)?

    או שאולי אפשר פשוט להכין את הגלאט בתבנית פאי ולסגור עניין?

    • היי איילת,

      קודם כל אין בעיה להכין את הגאלט בתוך תבנית פאי. אפשר גם להכין את הפאי הזה עם שזיפים, ואכן אין צורך לבשל אותם לפני.

      בהצלחה ומזל טוב :)
      נטלי

  26. תודה על התשובה המהירה!
    עכשיו רק צריך להחליט מה להכין :)

  27. הי נטלי, אפשר להשתמש גם באגסים לא מקופסת שימורים ואם כן אז מה מחליף את הסירופ..?
    תודה

  28. יש לך רעיון מה לעשות עם הסירופ אחרי בישול האגסים? הוא נורא טעים, חבל לי לא להשתמש בו למשהו..

הוספת תגובה