הטארט הקלאסי הזה הוא אחד האהובים עלי ועל כל מי שטועם אותו. משהו בפשטות הטעם שלו – השילוב בין אגסים לקרם שקדים יוצא כל כך טעים, וכשכל הכבודה מונחת על בצק פריך נהדר ונימוח, נותר רק לקוות שישאר משהו לאורחים…:)

יש משהו מנחם בטארטים, אתם חייבים להודות. טארטים זה עם מפונק, שדורש הרבה חום ואהבה, אבל ברגע שמבינים את העניין, זה כבר מאוד פשוט ועושים את הכל בעיניים עצומות. מהבצק הפריך, שכבר דובר עליו רבות, אל המילוי (שדווקא במקרה הזה פשוט כל כך להכנה), והטיפול הנכון בפירות. ברגע שכל אלה נעשים בקפידה אין שום סיבה שלא יצא לנו טארט לתפארת, גם יפה וגם טעים. בסוף הוא מפנק אותנו בחזרה. אותנו ואת הירכיים שלנו…

די! מעכשיו לא חושבים יותר קלוריות ושומנים, וניגשים להכנה!

נתחיל להכין את האגסים, מאחר והכנתם אורכת מעט זמן.

המצרכים הדרושים:

3 אגסים קלופים, חצויים ומנוקים מהליבה

200 גר' סוכר

200 מ"ל מים

חצי מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים

מיץ מחצי לימון

50 מ"ל יין לבן (אני אוהבת להשתמש בשרדונה)

קורט מוסקט טחון

ההכנה:

ניצור סירופ מהמים, סוכר, וניל, יין, לימון ומוסקט. נביא לרתיחה ונכניס פנימה את האגסים. נבשל את האגסים בתוך הסירופ כחצי שעה – 40 דק', עד שהת מתרככים, אבל לא נהיים סמרטוטיים לגמרי. זה מאוד תלוי באגסים שלכם וכמה בשלים הם, לכן כדאי להיות עם יד על הדופק.

נוציא את האגסים המוכנים מהסירופ לנייר סופג, עד שיצטננו.

את הבצק הפריך הזה, אני כבר לא מחליפה. בעיני זוהי נוסחא מנצחת, והבצק יוצא נימוח ונפלא, ומתאים להמון סוגי טארטים. במקרה הזה הוא מתאים במיוחד מאחר והוא מכיל שקדים!

אז נכין את הבצק הפריך לפי ההוראות, ורק נאפה אותו אפייה חלקית. נחמם את התנור לחום של 160 מעלות, ונאפה אפייה עיוורת בלבד. לאחר רבע שעה בתנור נסיר את קטניות האפיה שלנו, ונמשיך באפייה רגילה במשך כ5 דק', עד שהבצק רק מתחיל להזהיב. נוציא את הבצק מהתנור ונניח להצטנן.

בינתיים אפשר להכין את קרם השקדים:

המצרכים הדרושים:

100 גר' שקדים מולבנים

100 גר' סוכר

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

ביצה

חלמון

2 כפות אמרטו (ליקר שקדים)

20 גר' קמח

נניח במעבד מזון שקדים, סוכר וחמאה ונעבד לתערובת פירורית. נוסיף את הביצה, החלמון והליקר ונמשיך לערבב רק עד איחוד החומרים ויצירת קרם. את הקמח נוסיף בסוף לערבול אחרון ומהיר במיוחד. למעשה הקמח במקרה הזה הוא רק החומר המייצב האחרון (מעבר לביצים כמובן), וזה ש"קושר" הכל יחד.

הקרם שלנו מוכן, ולאחר שהקלתית כבר צוננת, אפשר למרוח עליה את הקרם בשכבה אחידה.

את האגסים המבושלים שלנו נפרוס לפרוסות דקיקות (אך נשמור על צורת האגס – ראו בתמונות), ונניח בצורה אסתטית על קרם השקדים.

נחזיר את הטארט לתנור, הפעם בחום של 170 מעלות, למשך כ25 דק' – חצי שעה, או עד שהקרם מזהיב.

לאחר שהטארט מוכן ויצא מהתנור, נמרח על האגסים מעט נפאז' (או ריבת משמש מדוללת), על מנת שיבריקו ויראו מזמינים.

אני אוהבת לפדר את הטארט באבקת סוכר בשוליים, אפשר כמובן לוותר.

שינויים, גיוונים והמלצות מיוחדות:

·         אפשר בקלות לשים פירות אחרים במקום האגסים. תפוחים משתלבים מצוין, פירות יער (שלא מבשלים קודם, כמובן). אפילו אפרסמון מקולף – יוצא נהדר!

·         לא חייבים להשתמש באמרטו אם אין לכם לקרם שקדים – אפשר בקלות להחליף אותו ברום או ברנדי (עדיף רום).

·         לממהרים – אפשר להשתמש באגסים משומרים בסירופ, יוצא נפלא גם כך (מניסיון, כמובן). האגסים בסירופ באמת מעולים, ואין שום סיבה לא להשתמש בהם.

עוד מתוקים:

• טארטלטים אדומים של פירות יער טריים
• פריך כמו שצריך (או: פאי חורף)
• טארט, פאי ומה שביניהם
• כתום של אמצע הקיץ
• נחמות קטנות