ביסקוטי אגוזים

פעם לא סבלתי אגוזים. מכל סוג, זה ממש לא היה משנה; שקדים, פקאנים, אגוזי לוז ואגוזי מלך. אגוזים הם רק חלק מהמאכלים שפעם לא אהבתי; לעיתים אני מסתכלת אחורה על דברים שלא אהבתי וזה מצליח לשעשע אותי. תוכלו למצוא בהיכל הבושה של עברי תותים (!), אגוזים, פטריות, חצילים, ועוד רבים אחרים. היום קשה לי לחשוב על יותר משניים-שלושה דברים שאני באמת ובתמים לא מסוגלת לאכול. אולי זה הגיל, אבל אפילו סודה אני מאוד אוהבת (תמיד טענתי שסודה זה טעם שמתפתח עם הגיל).

ולענייננו – אגוזים. היום אני חובבת את רוב סוגי האגוזים, כשבמיעוט נמצאים אגוזי מלך, אותם אני עדיין מתקשה לאכול. הם תמיד מרגישים לי מרירים ולא טריים, וגם אם קניתי אותם טרי-טרי, בעיני יש להם טעם קצת מעופש ופשוט לא טעים. אגוזי לוז ופקאנים הם כרגע בטופ מבחינת האגוזים האהובים עלי, כמו גם מקדמיה, שלפעמים אני תוהה אם באמת מדובר באגוז או פשוט בממתק מדהים וטבעי. חבל רק שאגוזי מקדמיה הם אולי האגוזים היקרים ביותר, וצריך לקחת משכנתא בכדי לקנות אותם. נו, כמעט.

בזמן האחרון יצא לי להכין לא מעט פעמים עוגיות ביסקוטי, שמזכירות לי קצת (הרבה) את הטיול שלנו ברומא. בכל בוקר ואחר-צהריים של אותו טיול בלתי נשכח, נשנשנו קצת ביסקוטי נהדרים שקנינו במאפייה (Paticceria) ליד שוק קמפו די פיורי המהמם, בו בילינו לא מעט זמן בשיטוט מענג ורכישת מטעמים. זה היה תענוג גדול, ואפשר לומר שהתמכרנו לעוגיות האלה במהלך השבוע שבילינו שם.

מה שמיוחד בעוגיות ביסקוטי זו עצם העובדה שאופים אותן פעמיים (וזהו גם פירוש השם); פעם ראשונה בתור כיכר, ולאחר מכן חותכים ומייבשים את העוגיות. הדבר הטוב ביותר בביסקוטי הוא שהוא אף פעם לא יוצא אותו הדבר, ותמיד ניתן לגוון בתוספות: אגוזים, פירות יבשים, שוקולד, מה שרק רוצים. שווה לנסות!

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות

צילום: נטלי לוין

ביסקוטי אגוזים

• מבוסס על מתכון מהבלוג Joy of Baking עם מעט שינויים והתאמות שלי.

2 כיכרות באורך של 15-20 ס”מ

מצרכים:
260 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח לבן
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
קורט מלח
2 ביצים
2 חלבונים
1 כפית תמצית וניל
60 גרם (2/3 כוס) פקאנים טבעיים
1 כף ליקר אמרטו או ברנדי
60 גרם (2/3 כוס) אגוזי לוז טבעיים
60 גרם (2/3 כוס) פיסטוקים טבעיים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח לתערובת אחידה.
3. מוסיפים ביצים, חלבונים, תמצית וניל ואמרטו, ומערבבים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק גדולים.
4. מוסיפים אגוזים ומערבבים רק עד שהם נטמעים בתערובת בצורה אחידה.
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים, ובידיים מעט רטובות יוצרים 2 כיכרות, ומניחים במרווח די גדול על תבנית אפייה.
6. אופים את הכיכרות במשך 20-30 דקות, או עד שהן מזהיבות מבחוץ. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
7. מורידים את טמפרטורת התנור ל150 מעלות.
8. כשהכיכרות קרות פורסים לעוגיות בעובי של 5-6 מ”מ. מסדרים בצפיפות על רשת אפייה (ולא על תבנית), ואופים עוד 10-15 דקות, עד שהביסקוטי יבשים.
9. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסא אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

• העולם מתחלק לשני סוגי אנשים: אלה שאוהבים ביסקוטי קשה לחלוטין, ואלה שמעדיפים אותו בלי אפייה נוספת. אני משתייכת לאלה שאוהבים את העוגיות אפויות היטב, כדי לטבול אותן בכוס קפה חם וטעים. יאמי!
• המתכון אינו מכיל חמאה, ועל כן מתאים לרגישים ללקטוז וכמובן לשומרי כשרות, שאינם מעוניינים בעוגיות חלביות.
• אני המרתי את אחת מהביצים במתכון המקורי בשני חלבונים, משום שלטעמי הם מוסיפים פריכות ואווריריות לעוגיות.
• אפשר כמובן להשתמש בכל סוג אגוזים שאוהבים, רק להיצמד לכמויות הרשומות.
• שומרים את העוגיות עד כחודש בקופסא אטומה היטב.
• אפשר להקפיא את הכיכרות שלמים לפני חיתוך לעוגיות, ובכל פעם שרוצים להוציא כיכר, לחתוך לעוגיות ולאפות ביסקוטי טריים.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון