אחד הפאיים שאני הכי אוהבת בעולם הוא פאי פקאן ובכלל פאיים עם אגוזים. השילוב בין בצק פריך ומלית קרמלית עם אגוזים פשוט נפלא לטעמי, ומאוד קשה לי לעמוד בפני פאי שכזה. זו בדיוק הסיבה שאני ממעטת להכין פאי פקאן בימים רגילים, וחוטאת בזה רק כשיש בקשה ספציפית.
העוגיות הבאות הן סוג של פאי פקאן לעצלנים. הן מורכבות מבצק חמאתי ונמס בפה במילוי פקאן בניחוח עדין של דבש, והן ממש קלות להכנה. הבעיה הכי גדולה איתן היא שהכמות המתקבלת לא מאוד גדולה, כך שהן פשוט נעלמות במהירות שיא. ראו הוזהרתם!
מחפשים עוד מתכונים עם אגוזי פקאן? נסו את אלה: עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן | פאי פקאן קלאסי | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | עוגת תמרים ופקאן בזיגוג מייפל | עוגיות פקאן מושלגות | עוגיות פקאן עם שוקולד צ’יפס | חיתוכיות פאי פקאן
עוגיות פאי פקאן | צילום: נטלי לוין
עוגיות פאי פקאן
20 עוגיות
לבצק:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
180 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1/2 ביצה
למילוי פקאן:
15 גרם חמאה
10 גרם (1 כף) סוכר
20 גרם (1 כף) דבש
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1/2 ביצה
35 גרם פקאנים קצוצים דק
אופן ההכנה:
בצק:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, מלח, וניל וקמח ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבל תערובת פירורית.
- מוסיפים 1/2 ביצה ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים לבצק אחיד ונוח לעבודה.
- יוצרים כדורים בגודל אגוז מלך מהבצק ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- במרכז כל כדור יוצרים שקע באמצעות האגודל או כפית מדידה.
- מצננים את העוגיות במקפיא בצורה זו במשך 20 דקות.
מילוי פקאן:
- ממסים את החמאה במיקרוגל או על בן מארי.
- מוסיפים סוכר, דבש, וניל ומלח ומערבבים לתערובת אחידה.
- מוסיפים 1/2 ביצה ופקאנים קצוצים ומערבבים עד אחידות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מוציאים את העוגיות מהמקפיא ובאמצעות כפית קטנה מניחים בכל שקע בערך 1/2 כפית ממילוי הפקאן.
- אופים במשך 15-20 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומתייצבות.
- מצננים לחלוטין ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה עד שבוע.
- במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים באותה כמות.
- איך מודדים חצי ביצה? שוברים ביצה לכלי, טורפים אותה (כמו בהכנת חביתה) ואז משתמשים בחצי מהכמות.
- במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן באותה כמות.
- אם רוצים, אפשר להוסיף למלית ו/או לבצק גם מעט קינמון טחון.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מושלמות לחובבי פקאן | צילום: נטלי לוין
עוגיות פאי פקאן | צילום: נטלי לוין
92 תגובות
נראה פשוט מעולה!
אין בעיה להכפיל כמויות, נכון? זה גם יפתור את הבעיה של החצי ביצה וגם את הבעיה שיש מעט מדי עוגיות :)
בטח, אין בעיה. בהצלחה!
שאלה לנטלי:
במרשם עוגת בננות עם שקדים, שוקולד וקינמון כתבת שהכמות מחולקת לתבניות אנגליש באורך 30 ס”מ, ולא צוין כמה תבניות , אודה לך מאד על העידכון
אורנה
2 תבניות.
איך אפשר להפוך לפרווה??
איך אפשר להפוך לפרווה?
אפשר להשתמש בשמן קוקוס או מרגרינה באותה כמות במקום החמאה. בהצלחה!
אם אני רוצה להמיר בשמן קוקוס את החמאה. כמה שמן קוקוס עלי לשים? בבצק ובמילוי?
תודה,
מירי
אותה כמות במקום החמאה. בהצלחה!
איך מודדים חצי ביצה?
שוברים טורפים ומנסים לחתוך לחצי?
איך?
איך מודדים חצי ביצה?
שוברים טורפים ומנסים לחתוך לחצי?
איך?
טורפים ואז משתמשים בחצי מהכמות.
יצא מעולה!!!תודה על מתכון מצוין. נותר לי די הרבה עודף מהמלית שלא נכנסה לגומות שבבצק.
שלום
הכנתי את העוגיות. יצאו טעימות! גם לי נשאר מעט מילוי. הכנסתי אותו למנז’ט ואפיתי. גם זה טעים מאוד.
היי נטלי, אם אין לי מעבד מזון איך כדאי להכין את העוגיות? לפורר ביד (שבדכ לא עובד) או להקציף חמאה רכה? יש לי תמיד את אותה הבעיה עם מתכונים מהסוג הזה :(
אין בעיה להכין את הבצק בידיים – פשוט תחתכי את החמאה לקוביות קטנטנות וזה יעבוד. אפשר גם להכין במיקסר עם וו גיטרה בדיוק באותה צורה, זה רק יקח קצת יותר זמן. בהצלחה!
אם את רוצה לעבוד עם חמאה קרה, יצא לי לראות מתכון שממליץ לגרד חמאה חצי קפואה על פומפיה, ואת שאר הערבוב עושים במזלג, בקלף או ביד. בכמויות גדולות זה מעייף, בכמויות קטנות זה אפילו חוסך כלים.
סליחה על השאלת ה”מתחכמת”
-קראתי גם את המתכון לפאי פקאן
מה יקרא אם אקח את כל הצק ועליו אשים את המלית?
לא הבנתי את השאלה.
הי נטלי. מתה על פאי פקאן אז ברור שהכנתי את המתכון. יצא מאוד טעים אבל העוגיות ממש השתטחו. יכול להיות שזה בגלל שהשארתי את הבצק כמה שעות במקרר? יש לציין שהוא היה די נעים בעבודה אם כי נדבק לידיים
היי ליז, אולי החום היה נמוך מדי?
היי נטלי,
אם אני רוצה לעבד את הבצק במיקסר עם וו גיטרה, החמאה צריכה להיות רכה או קרה כמו במתכון?
ואם אין אפשרות להכניס את התבנית עם העוגיות למקפיא, אפשר להכניס למקרר לשעה למשל? או שלא יווצר אותו אפקט?
החמאה צריכה להיות קרה, מכינים בדיוק באותה צורה (זה פשוט לוקח יותר זמן). אפשר לקרר את העוגיות במקרר, כן. בהצלחה!
עוגיות אליפות… חובה להכפיל כמויות כבר מראש…
העוגיות יצאו ממש מעולות!!!
אבל יש לי שאלה- ערבבתי את כל חומרי המילוי ואת הביצה הוספתי אחרונה, וכשהוספתי אותה, הפך המילוי לממש נוזלי, כך שכשמילאתי את העוגיות השתמשתי בעיקר באגוזים וקצת בנוזל, ונשאר לי המון נוזל כזה ללא שימוש. האם הגיוני? תקין? מבחינת העוגיות עצמן התוצאה הייתה ממש טובה, וזה כן היה מספיק כדי קצת להרטיב אותן, אבל אני תוהה אם עשיתי משהו לא נכון..
זה בסדר, יכול להיות שפשוט השתמשת בביצה גדולה מאוד, אבל זה ממש לא נורא ולא משמעותי כפי שראית.
הכנתי היום פעם שניה,הכפלתי כמויות והפעם פשוט בטעות שמתי את הביצה עם החומרים לבצק לפני שהתחלתי לערבב, כלומר לא חיכיתי שהבצק יהיה פירורי ואז הוספתי את הביצה. העוגיות יצאו שטוחות,התפשטו על הנייר,אפייה ואיבדו צורה,יכול להיות שזה קשור לטעות?
אולי השתמשת בביצה גדולה מדי? קיררת את הבצק קצת?
נטלי, באיזה גודל ביצה את משתמשת? אני לא זוכרת באיזה גודל השתמשתי וכן קיררתי את הבצק.
לארג’.
בוקר טוב נטלי
האם ניתן להכין את הבצק מראש ולהקפיא?
וכמה זמו ישמר בהקפאה?
תודה!
אין בעיה. עד חודש.
סליחה . האם אפשר להחליף את הפקאנים בשקדים?
אין בעיה.
מאוד אוהבת את האתר שלך !
כמה זה 35 גרם פקאנים?
בערך 1/3 כוס.
היי נטלי,
יש לי שאלה כללית בקשר לעוגיות-
ראיתי פירסומת לcookie press מכשיר להכנת עוגיות, ואני פשוט תוהה האם יתאים לכל מתכון של עוגיות בעלות מרקם רך?
רוב המתכונים מייצרים בדרך כלל מסה רכה יחסית שעושים ממנה גליל…השאלה אם אוכל להשתמש בו למתכונים כאלה או שזה רק למתכון מסויים…
אשמח לקצת כיוון…
תודה!
סורי, אני לא יודעת על איזה מכשיר מדובר.
יש לי פקאנים מלוחים.אפשר?
פחות מומלץ כי התוצאה תהיה מלוחה מדי.
וואוו. פשוט וואוו.
יצאו כ”כ מעולות. אמנם לא יצאו לי יפות כמו שלך (נראה לי החום לא היה מספיק)
אבל פשוט טעימות!
תודה!
היי,
האם אפשר להשתמש בפקאנים מסוכרים?
תודה מראש
עקרונית אפשר, אבל קחי בחשבון שהתוצאה תהיה מתוקה הרבה יותר.
וואו, העוגיות טעימות בטירוף! תודה רבה על המתכון המעלף!
אני חייבת לציין שזה אחד ממתכוני העוגיות הכי טובים שהכנתי אי פעם, והכנתי הרבה. הן פשוט מושלמות. תודה!
היי נטלי המקסימה
אני הולכת להכין את העוגיות
ואני רוצה להקפיא אותן לפני ההכנה שישארו טריות, ביום שאארח אוציא לתנור.
איך את חושבת שאני יכולה להקפיא…ללא תערובת הפקאן?
רק אחרי שאכניס לתנור אכין את הפקאנים?
תודה רבה מורן! לדעתי את יכולה להקפיא אותן כבר עם המלית האמת, אבל מודה שלא ניסיתי.
העוגיות יצאו מעולות תודה על המתכון! ממה שנשאר לי מהמילוי ערבבתי עם פצפוצי אורז, שמתי ערמות קטנות בתנור כמה דק’ ויצא טעיםם
היי נטלי,
יש לי שאלה כללית.
אם אני העוגיות קפואות
זמן האפייה לא משתנה?
או שמאחר וזה יוצא מהמקפיא יש צורך בעוד מספר דקות…??
לא באופן מהותי, אולי עוד 1-2 דקות.
היי נטלי,
העוגיות האלו נראות נהדר!
אז השתמשתי במילוי לאוזני המזן, לקחתי מתכון מהבלוג (מתכון לאוזני המן במילוי פרג) ומשום מה המילוי היה כבד לבצק והאוזניים נפתחו ולא שמרו על צורתם, הבצק היה מאוד פריך וכמעט שביר. מה לדעתך גורם לזה?
תודה
המילוי הזה קצת נוזלי מדי לדעתי לאוזני המן.
יש לך המלצה למילוי פקאן שיתאים לאוזני המן ולמילוי מרציפן?
אפשר להכין את המילוי הזה עם פקאן במקום פיסטוק (אפשר גם להשמיט את השוקולד הלבן אם לא רוצים): https://www.oogio.net/chocolate_and_pistachio_hamantaschen/
מילוי מרציפן – הייתי פשוט ממלאה בכדורי מרציפן (כמו במאפיית “לחמים”, אם אתה מכיר).
בהצלחה!
הי נטלי,
מה יחס הכמויות אם ארצה להכיםמפאי בקוטר 26
תודה לבנה
זה מתכון לעוגיות, לא פאי. אם את רוצה להכין פאי פקאן הכיני את המתכון הזה:
https://www.oogio.net/pecan_pie_with_maple_and_cinnamon/
היי,
רציתי לשאול לגבי החלפת בחמאה בשמן קוקוס- האם להשתמש באותה הכמות בדיוק או ביחס של 1:3/4 (כמו שכתבת בהמרת מתכונים לפרווה) ?
תודה רבה!
במתכון הזה תצטרכי 75 גרם שמן קוקוס. בהצלחה!
היי נטלי האם את השתמשת בדבש או במייפל?
והאם הוספת קינמון?
השתמשתי במייפל והוספתי מעט קינמון.
שלום נטלי
ניתן להקפיא את העוגיות אחרי האפיה?
אין בעיה.
הכנתי את העוגיות והכפלתי כמויות מראש. הבצק היה מושלם ועשיתי הכל על פי ההוראות והן באמת טעימות אבל רכות. לא פריכות או נימוחות בכלל. זה אמור להיות ככה? כי זה חסר לי.. לא כמו שדמיינתי..
אולי לא אפית מספיק זמן? או שהחום היה קצת נמוך?
הי נטלי, המתכונים שלך מצוינים.
אפשר את זה כפאי אחד גדול? המילוי יתאים ויספיק בכמות?
תודה רעות
לא, הבצק לא מתאים לקלתית לפאי. את יכולה להכין את המתכון הזה כפאי אחד גדול.
המילוי יכול להתאים גם לאוזני המן??
בהחלט.
היי נטלי,
נשאר לי בערך חצי מכמות המלית אחרי שמילאתי את העוגיות, האם אפשרי לשמור את המילוי במקרר ולחמם? אם כן, כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
המון תודה!
נופר
אין בעיה לשמור את המלית במקרר עד 4 ימים. בהצלחה!
היי..בכמה אפשר להפחית את כמות הסוכר בלי שאפגע בעוגיות? תודה
לא יותר מ-15%.
רעיון מה לעשות עם הרבה בצ שנשאר? תכננתי להכין יותר אבל לא הספקתי
את יכולה פשוט להקפיא. בהצלחה!
היי נטלי, מתכון מעולה! את יודעת להגיד במקרה כמה גרמים כל העוגיות יוצאות בסוף?
לא שקלתי, אז אני לא יודעת.
היי , אפשר במקום לשים את העוגיות במקפיא לשים אותם במקרר? פשוט המקפיא שלי עמוס
אפשר במקרר.
היי נטלי! אני מעוניינת להמיר את החמאה לשמן קוקוס. האם הוא צריך להיות קר? ועדיין להכין במעבד מזון? תודה רבה!
שמן הקוקוס אכן צריך להיות קר ומומלץ להכין במעבד מזון כדי למנוע עיבוד יתר של הבצק שעלול לפגוע במרקם העוגיות.
היי נטלי! מתה על הבלוג שלך ומכינה ממנו מלא מתכונים, כמה קריטי ההקפאה של הבצק?? אין לי מקום לזבוב במקפיא, מקרר גם הולך?
מקרר גם הולך, אבל לקצת יותר זמן :)
ניי
הכנתי את העוגיות. יצאו מעולות!
לגבי העוגייה עצמה, יש מלא גרגירי סוכר על העוגייה לאחר האפייה? זה אמור להיות ככה? ואם. לא, מה הסיבה?
איחדתי את הבצק כמו שצריך.
מה שכן, הן יצאו מאוד טעימות אבל לא הכי יפות חח
באיזה סוכר השתמשת? אולי הגרגרים היו גדולים מדי?
שלום נטלי היקרה!!
קודם כול תודה רבה על כל המתכונים המהממים שלך והמוצלחים.
רציתי לדעת האם ניתן לעשות את המתכון הזה פרווה, מבלי להשתמש במרגרינה\מחמאה וכו? לדוגמה עם שמן קוקוס ואם כן מהי הכמות המדויקת שמחליפים בבצק ובמלית?
תודה רבה!!! וחג שמח
אפשר. בבצק – 80 גרם שמן קוקוס, במלית – 10 גרם שמן קוקוס.
היי נטלי,
שאלה לגבי השמן קוקוס.
כתבת חמאה קרה, יש צורך גם בשמן קוקוס קר? או שאפשר כבר מראש שיהיה נוזלי?
תודה!
שמן הקוקוס צריך להיות קר, כן.
היי! האם ניתן להקפיא את העוגיות?
בהחלט כן.
היי
תודה על מתכונים מדהימים!!!
אפשרי להשתמש בפקאן סיני? או מסוכר ולהוריד את כמות הסוכר? אם כן אז מה עדיף סיני או מסוכר?
תודה רבה!!!!
תודה רבה! אני לא ממליצה להכין עם פקאן סיני או מסוכר, זה יצא מתוק מדי.