עוגיות חמאה הן כנראה העוגיות שלעולם לא יימאס לי מהן. אלה בדיוק העוגיות שאני רוצה שיהיו לי בצנצנת במטבח באופן קבוע, והן מאפשרות גיוון אינסופי. אפשר להכין בצק ולקרוץ ממנו צורות, אפשר להכין עוגיות עגולות רגילות, ואפשר גם להכין עוגיות פקאן מושלגות, צחורות ונמסות בפה עם מעטה נדיב של אבקת סוכר.
כאלה בדיוק הן העוגיות הבאות. עוגיות פקאן מושלגות במרקם חמאתי ונמס בפה עם ציפוי אבקת סוכר שהופך אותן ליפהפיות, מתוקות ומושלמות לצד כוס תה (ללא סוכר! הן מתוקות מאוד). פקאנים הם האגוזים האולטימטיביים לעוגיות האלה, אבל תרגישו חופשי להכין אותן עם כל סוג אחר של אגוזים שאתם אוהבים – שקדים, אגוזי מלך, פיסטוקים ואפילו קשיו.
העוגיות האלה מושלמות לעונה הקרה גם בגלל שמן – עוגיות פקאן מושלגות (אין דבר חורפי יותר משלג, אפילו שלא נראה שיהיה כאן כזה בקרוב), אבל גם כי הן לחלוטין הליווי האולטימטיבי לקפה של הבוקר. והן גם ממש קלות להכנה!
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט
עוגיות פקאן מושלגות | צילום: נטלי לוין
עוגיות פקאן מושלגות
50-60 עוגיות
מצרכים:
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור
200 גרם (2 כוסות) פקאנים טבעיים קלופים
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)
לציפוי:
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, פקאנים, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים יחד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט חלב בהדרגה וממשיכים לעבד.
- יוצרים מהבצק עיגולים קטנים בגודל של אגוז מלך ומניחים במרווחים על גבי התבנית.
- אופים במשך 10-12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט אך עדיין קצת רכות.
- מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
- טובלים את העוגיות באבקת סוכר ומנערים מעודפים. שומרים בצנצנת אטומה.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה עד 10 ימים.
- במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים בכמות זהה.
- חשוב לא לותר על המלח משום שהוא מאזן את המתיקות של העוגיות.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות פקאן מושלגות | צילום: נטלי לוין
77 תגובות
אין לי קורנפלור, אבל העוגיות נראות מהממות וממש ממש בא לי לנסות אותן עכשיו. תוכלי נטלי להושיע אותי ולחסוך לי את הביקור בסופר?
אין בעיה להמיר בכמות נוספת (זהה כמובן) של קמח. מרקם העוגיות יהיה טיפה פחות נימוח ונמס בפה, אבל הן עדיין יצאו מצוין. בהצלחה!
חבל, אל תוותרי על הקורנפלור. יש גם בכל מכולת ועולה גרושים.
נראה נפלא! בדיוק ליד הקפה.
נראה מעולה! לפעמים אני מכינה עוגיות ומקפיאה ומוציאה כשמתחשק לי. הן מתאימות להקפאה?
מתאימות להקפאה, אבל מומלץ לגלגל באבקת סוכר רק אחרי ההקפאה אם מקפיאים.
נראה מעולה!
אני מתה על השילוב של מייפל ופקאן. יש אפשרות להמיר את הסוכר למייפל? או להוסיף מייפל באיזה שהיא צורה כדי לקבל את הטעם?
אפשר להמיר 20 גרם מאבקת הסוכר במייפל.
שבוע טוב, תודה על המתכון :)
איך ניתן לטבען אותו? שמן קוקוס? באיזה יחס?
תודה
170 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
תודה!
נוזלי או עדיף מוקשה?
באותו מרקם של החמאה.
היי נטלי,
רציתי לשאול אם יש אפשרות להכין את העוגיות עם מיקסר ולא עם מעבד מזון?
תודה!
אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן. ותצטרכי כמובן להשתמש בפקאנים קצוצים. בהצלחה!
הי, האם אפשר להכין פרווה?
170 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. מים במקום החלב.
הכי כיף שיש להתכרבל עם כאלו ליד הקפה
נראה מעולה
נראה מדהים!
יש סיכוי ל”פרוון” אותן? (תחליף לחמאה, ולא מרגרינה…)
תודה :)
170 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
נטלי יקרה
פשוט אין עלייך המתכונים שלך מה לאמר…… הכי הכי
ואני מצליחה להמיר אותם גם ללא גלוטן עם קמח תמי המוצלח וגם לפרווה
תבורכי משמיים את מקסימה
אהובה
היי נטלי
אני אופה הרבה דברים מהבלוג שלך,ותמיד יוצא מוצלח,פעם ראשונה שאני אופה ולא יודעת למה,פשוט לא הצליח,עשיתי בדיוק לפי ההוראות שלך,אבל לצערי הבצק לא נאפה והייתי צריכה להשליך הכל לפח.יש לך השערה מה קרה פה?
תודה
ענת
אולי החום היה נמוך מדי או שלא אפית מספיק זמן?
אני מקפידה תמיד לקרוא את ההוראות המאוד ברורות שלך,ולכן תמיד הכל מצליח.גם הפעם קראתי בעיון,180 מעלות,10-12 דקות,התנור היה חם העוגיות הזהיבו מעט ובכל זאת לא הצליח.
תנורים שונים אופים בצורה שונה, אולי בכל זאת היה צריך לאפות אצלך קצת יותר.
היי,
הפקאנים הקלופים מגיעים די גדולים באריזה… האם צריך לשבור / לקצוץ אותן לפני?
תודה
כן, מכינים הכל במעבד מזון אז הם נקצצים בכל מקרה.
היי,
יש לי 100 גרם חמאה ואין לי שמן קוקוס בבית.
לעשות מחצית מהכמות או שיש אפשרות לתחליף עם שמן רגיל?
תודה!
עדיף להכין חצי כמות.
וואי, יצא מעולה! תמיד המתכונים שלך עובדים לי טוב.
היו לי רק פקאנים מסוכרים בבית, אז השמטתי את הסוכר מהמתכון של העוגיות עצמן (אבל כן ציפיתי באבקת הסוכר בסוף… יאמי!).
התנור שלי קצת בעייתי, אז חיממתי ל-160 מעלות והעוגיות בילו בתנור 22 דקות סה”כ.
יצא בול!
תודה :)
הי נטלי, נראה לך שיעבוד עם קמח כוסמין בהיר?
מאמינה שכן.
היי נטלי
אחרי שהבצק מוכן צריך לגלגל לכדור קטן?
ובתבנית האפייה הן נשארות ככה? או שמשתטחות באפייה?
אכן מגלגלים כדורים מהבצק המוכן, הן לא משתטחות באפייה.
הרבה זמן שלא התרגשתי ככה מעוגיות. הכנתי אותן לסוף השבוע האחרון, שהיה ברור שלמרות כל התחזיות, גם אצלנו באלף מטר לא נזכה לפתיתי שלג :( הן היו נחמה מושלמת!
תודה על עוד מתכון לא פחות ממושלם וקל ביותר .
הכנתי ויצא מעולה! תודה!
העוגיות יצאו מעולות, ונטרפו!
רוצה להכין שוב, ותוהה מה עושים כדי שאבקת הסוכר תישאר על העוגיות בשכבה עבה (כמו בתמונות היפות שלך).
תודה רבה על כל המתכונים המעולים. חלקם כבר הפכו לדיירי קבע במטבח שלנו.
תודה רבה על המתכון, נראה מושלם וינוסה בקרוב! שאלונת לגבי התנור, את אופה את העוגיות במצב טורבו או רגיל?
אני אופה בטורבו.
יצאו מעולות! מצטרפת למי ששאלה למעלה איך עושים שאבקת הסוכר תישאר על העוגיות בשכבה עבה כמו בתמונות.
טובלים את העוגיות באבקת סוכר, ולא רק מפזרים בחלק העליון.
היי,
אפשר להכין כדורים ולשמור בקופסה אטומה במקפיא וכל פעם להוציא כמה ולאפות?
אין בעיה.
הייי
כתבת שהעוגיות מאוד מתוקות, אני רוצה שיהיו במתיקות מעודנת,
לכמה כמות א.סוכר להפחית?
תודה :)
את יכולה לפזר מעט אבקת סוכר במסננת קטנה במקום לטבול את העוגיות ואז הן יהיו מתוקות פחות.
האם אפשר להוריד מהמתכון? לשים פחות א.סוכר בתוך העוגיות?
הכמות בעוגיות עצמן גם ככה לא מאוד גדולה, אז לא הייתי נוגעת.
היי נטלי
במקום מעבד מזון. אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה?
אפשר, אבל תצטרכי לטחון את הפקאן בנפרד.
זה כלללל כךךךך טעים וקל להכנה שזה מסוכן
הולכת לנסות את המתכון שנראה נפלא!
שאלה לגבי הפקאנים – יש לי המון פקאנים טבעיים (לא קלויים לא מסוכרים) שלמים אך לא קלופים.
האם זה נורא ממש להשתמש בהם? האם יש דרך מקדימה קלה להיפטר מהקליפות החומות?
יש לי מטחנת קפה ותבלינים – יעזור לטחון את הפקאנים בנפרד אם אין לי מעבד מזון לכלל המרכיבים?
תודה :)
אין בעיה להשתמש בפקאנים שלמים, אבל תצטרכי לקלף אותם קודם במפצח אגוזים. אין בעיה לטחון את הפקאנים בנפרד במטחנת תבלינים. בהצלחה!
תודה על התשובה!
אני דווקא התכוונתי לאגוזי הפקאן נקיים אחרי שהוצאו מהעטיפה הקשה לפיצוח, אם כך, נראה לי שלצורה הזו התכוונת את במתכון וזה יעבוד לי :) תודה!
כמו בתמונה:
https://www.google.com/search?q=%D7%90%D7%92%D7%95%D7%96%D7%99+%D7%A4%D7%A7%D7%90%D7%9F&safe=active&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjHjPLZ_qveAhVMw4MKHTc5CuEQ_AUIDigB&biw=1213&bih=600#imgrc=QjgOkq2MOUzZaM:
היי נטלי!
הכנתי את העוגיות והן מעולות! עכשיו מתחשק לי להכין שוב אבל חשבתי להוסיף להם מילוי בפנים.. מה דעתך? יכול לעבוד?
אם כן יש לך רעיון? חשבתי על ריבה….
תודה רבה(:
ריבה לא נראה לי תתאים, צריך משהו מוצק יותר. אפשר להחביא בפנים אגוז או קוביית שוקולד קטנה.
היי נטלי, הבת שלי אלרגית לאגוזים.. האם יהיה מוצלח להמיר את הפקאן בשקדים?
תודה
בהחלט, יצא אחלה.
נטלי העוגיות טעימות מאד אבל נוטות מאד להתפורר יש משהוא שלא עשיתי נכון או ככה הן
היי נטלי,
נגמר לי הוניל ואין במכולות תמצית וניל נורמאלית. מה קורה אם מוותרים על הוניל?
האם ניתן להחליף איכשהו?
תודה!!
אפשר להשמיט את הוניל, לא יקרה כלום.
היי נטלי,
אפשר להוסיף טחינה לעוגיות כדי לקבל עוגיות טחינה עם פקאנים?
אפשר להכין את העוגיות האלה עם פקאנים במקום שקדים.
היי, ניתן להשתמש בזרעי פשתן טחון במקום הקמח ? (אני מתכוונת לעשות חצי כמות אז במקום כוס קמח) או להשתמש בחצי כוס קמח וחצי פשתן טחון ?
בנוסף במקום חמאה, האם אפשר מחמאה/שמן קוקוס- מה עדיף ?
לא, זרעי פשתן טחונים לא יתאימו. אפשר מחמאה או שמן קוקוס -עניין של טעם.
הי
יש לי אגוזים טחונים
מה הכמות שאני צריכה לשים?
אותה כמות במשקל במקום הפקאנים.
נטלי
תודה שנתת לי תשובה
אני חייבת להחמיא לך שהמתכונים שלך אליפות!
יש לי כמה מתכונים קבועים שמלווים אותי בסופשים, ימי הולדת וחגים.
תמשיכי לפרוח ולתת לנו מתכונים טובים
תודה רבה
היי האם אפשר לא להשתמש במעבד מזון, ובמקום לעשות ביד? (אין לי לא מיקסר ולא מעבד מזון ומאוד רוצה להכין עוגיות פקאן)
תודה :)
אם יש לך פקאנים טחונים – אפשר.
הכנתי את העוגיות עם פיסטוק טחון במקום הפקאן ויצא מושלם ומיוחד..
האם אפשר להשתמש במרגרינה במקום חמאה? אין לי שמן קוקוס ורוצה פרווה
אין בעיה.
היי, ראיתי שיש אפשרות להשתמש בכל סוג אגוזים שרוצים. שוקלת לערבב בין פקאן לאגוזי לוז, חושבת שיעבוד?
בטח!
שלום. אם אני משתמש בשקדים טחונים . צריך שקדים טחונים עם הקליפה או בלי ?
אפשר עם או בלי. אני השתמשתי בשקדים קלופים.
מכינה את העוגיות בפעם השנייה. ממש טעימות! אבל הפעם יצאו לי ממש מתפרקות מכל נגיעה. מה יכולה להיות הסיבה?
אולי את לא מהדקת את כדורי הבצק מספיק.