טארט צנוברים ומי זאהר עם קרם יוגורט

“למה את לא מכינה יותר טארטים מושקעים?”, “אולי תחזרי להכין עוגות מורכבות?”, “המתכונים בבלוג ממש השתנו בשנים האחרונות” – אלה רק חלק מהדברים שכותבים לי כבר תקופה לא קצרה.

בלוג הוא מקום אישי. הוא מייצג אותי ואני משקיעה בו את נשמתי בכל פוסט, תגובה, תמונה ומילה שנכתבת. לאורך למעלה מ-11 שנות הקיום של הבלוג גם אני משתנה כל הזמן, אבל אם יש משהו שאני מקפידה עליו לאורך כל הדרך זה תמיד להקשיב לרחשי לבי.

פעם, בתור קונדיטורית יחסית צעירה, לבי היה במורכבות הפריזאית – עוגות וטארטים עתירי שלבים, מרקמים וטכניקות היו הדברים שהכי התחברתי אליהם. עוקבים ותיקים של הבלוג בטוח זוכרים “תקופות אפייה” שהיו לי לאורך הזמן; היתה תקופה שלמה של קרוב לשנה בה הכנתי בעיקר טארטים מכל הסוגים ועם שילובי טעמים שמשכו אותי. היתה תקופה מוקדמת עוד יותר בה העמקתי במקרונים ולא נחתי עד שהצלחתי להכין את המקרון המושלם. היתה תקופה של קינוחי ויטרינה אישיים מפונפנים.

הלב שלי נמצא במקום שונה היום.

זה לא שאני לא מחוברת לדברים שהכנתי לפני כמה שנים – בסופו של דבר כל מה שעשינו בעבר מהווה חלק ממי שאנחנו בהווה. אבל הלב שלי כבר לא ממש שם. אני מחוברת הרבה יותר לטעמים המקומיים, לעוגות הנוסטלגיות, למתוקים שבאמת מזכירים לי את הילדות. כנראה שהתבגרתי.

אני מאוד אוהבת את הפטיסרי הצרפתי. אין ביקור בפריז שאני לא מסיימת עם סחרחורת מרוב המתוקים שאני רוצה לטעום בכל פינה בעיר הרומנטית ביותר בעולם. אבל כבר פחות מושך אותי להכין את הדברים האלה בבית. פעם ב… זה כיף, מרגש ומאתגר לחשוב על שילובי טעמים ומרקמים בעוגה או קינוח אישי בניחוח צרפתי, אבל ביומיום – בסוף הכי בא לי עוגת שוקולד עם סוכריות או עוגיות מגולגלות.

היום הרבה יותר מעניין אותי להעמיק במקומיות; ללמוד אותה ולחקור אותה, להבין מאיפה מגיעים חומרי הגלם בהם אני עושה שימוש. ולצד זה מעניין אותי גם להכיר ולהתנסות במטבחים אחרים ברחבי העולם – הרי הכי כיף לפתוח את הראש ולטעום חומרי גלם ממקומות רחוקים. אבל בסוף-בסוף? אין כמו בבית. ובית, עבורי, זה טחינה גולמית ולא מחית פרלינה.

כל ההקדמה הארוכה הזאת נועדה בעיקר כדי לענות על כל השאלות האלה שאני מקבלת. זה לא אומר שאני לא מכינה יותר קינוחים מורכבים או שלא מעניין אותי יותר לנסות לשחזר קינוחי ויטרינה מרהיבים, אלא שאני מעדיפה לשמור את זה לאירועים מיוחדים או לרגעים בהם פתאום שורה עלי המוזה.

קצת כמו שקרה לי אתמול. ככה פתאום התחשק לי להכין טארט עם צנוברים שחיכו לי בסבלנות במקפיא – וכך נולד המתכון הבא. טארט צנוברים ומי זאהר עם קרם יוגורט. הוא מורכב מקלתית בצק פריך, קרם אפוי ורך של צנוברים ומי זאהר ומעל הכל זילופי קרם יוגורט מתובל גם הוא במי זאהר ושברי קרמל צנוברים לקישוט.

אכלתי פרוסה שלמה בעצמי. מי שמכיר אותי יודע שזה לא קורה לי הרבה. אבל עד כדי כך היה לי טעים שלא רציתי לפספס אף ביס ושבאמת שלא הצלחתי (וגם לא רציתי) להתאפק. אם גם אתם אוהבים קינוחים בטעמים קצת שונים ולא מפחדים מצנוברים במתוקים שלכם – אתם מוכרחים לנסות את הטארט הזה. הוא מיוחד, טעים ויגרום לכולם להגיד וואו.

טארט צנוברים ומי זאהר עם קרם יוגורט | צילום: נטלי לוין

טארט צנוברים ומי זאהר עם קרם יוגורט | צילום: נטלי לוין

טארט צנוברים ומי זאהר עם קרם יוגורט

רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם צנוברים ומי זאהר:
60 גרם צנוברים
40 גרם שקדים
70 גרם סוכר חום דמררה
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 ביצה L
30 מ”ל (2 כפות) מי זאהר
20 גרם (2 כפות) סולת

לקרם יוגורט:
200 מ”ל (1 מכל) יוגורט טבעי לפחות 3% שומן
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל
1 כפית מי זאהר
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לשברי קרמל צנוברים:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
50 גרם צנוברים קלויים
קורט מלח גרוס

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.

קרם צנוברים ומי זאהר:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים צנוברים, שקדים, סוכר, חמאה, מלח, ביצה, מי זאהר וסולת ומעבדים במשך 2-3 דקות עד שמתקבל קרם אחיד ודי סמיך.
2. יוצקים את הקרם על הקלתית הקפואה ומיישרים את החלק העליון.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. אופים את הטארט במשך 30-40 דקות או עד הזהבה יפה.
3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קרם יוגורט:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים יוגורט, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג, מי זאהר ושמנת במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
2. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ ומזלפים תלוליות בחלק העליון של הטארט.

שברי קרמל צנוברים:

1. שמים סוכר במחבת ויוצרים קרמל.
2. מפזרים צנוברים קלויים על גבי נייר אפייה ויוצקים עליהם את הקרמל בזהירות.
3. מפזרים עוד קצת צנוברים בחלק העליון של הקרמל בעודו חם.
4. מפזרים מעט מלח.
5. מצננים לחלוטין עד להתקשות.
6. שוברים לחתיכות אסימטריות ומקשטים את החלק העליון של הטארט.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט במיטבו ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• במקום יוגורט רגיל אפשר להשתמש ביוגורט עזים לקבלת טעם מקומי יותר.
• במקום מי זאהר אפשר להשתמש במי ורדים באותה כמות, אך הטעם ישתנה בהתאם.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות. את הסולת (בקרם צנוברים) ממירים בקורנפלור או קמח תירס דק.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

מחפשים עוד מתכונים עם יוגורט? נסו את אלה: טארט לימונענע, מוס יוגורט ופטל | פאי תותים ויוגורט ללא אפייה | עוגת גבינה קלה עם יוגורט | מאפינס יוגורט עם פירות יער ושוקולד

טארט צנוברים ומי זאהר עם קרם יוגורט | צילום: נטלי לוין

טארט צנוברים ומי זאהר עם קרם יוגורט | צילום: נטלי לוין

טארט צנוברים ומי זאהר עם קרם יוגורט | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון