עוגת אשכולית אדומה ושקדים

כבר הרבה זמן שמתחשק לי להכין עוגת אשכולית אדומה בחושה עם שקדים. זהו אחד מפירות ההדר האהובים עלי ביותר, וחוץ מאשר לאכול אשכולית כמו שהיא זה נחמד לשלב אותה לעתים גם באפייה ובקינוחים שאני מכינה.

בשנה שעברה הכנתי טארט אשכולית אדומה שיצא חמצמץ וטעים (לחובבים כבדים של אשכולית אדומה), והשנה התחשק לי לנסות להכין עוגה בחושה עם מיץ אשכולית אדומה. בתזמון די מדהים קיבלתי במתנה את הספר החדש והיפהפה של ארז קומרובסקי, ועיון קצר בו גילה לי מתכון שנראה נפלא לעוגת אשכולית אדומה, שמיד שלח אותי למטבח.

בגלל שמאוד רציתי לשלב בפנים גם שקדים ערכתי במתכון שינויים והתאמות, והתקבלה עוגה ריחנית, רכה ופשוט נפלאה – מסוג העוגות שקשה להפסיק ליישר. היא ממש קלה להכנה, ולאחר האפייה משקים אותה בסירופ אשכוליות שעוד יותר מעצים את הטעם, ולבסוף (לא חובה) מצפים אותה גם בזיגוג סוכר שהופך אותה ליפה במיוחד.

אם אתם אוהבים אשכולית אדומה ומתחשק לכם לנסות עוגה קצת אחרת – אל תפספסו את המתכון הזה :)

מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם

עוגת אשכולית אדומה ושקדים | צילום: נטלי לוין

עוגת אשכולית אדומה ושקדים

• מבוסס על מתכון מתוך הספר אפייה מהירה של ארז קומרובסקי, עם שינויים והתאמות שלי.

תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ

לעוגה:
75 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מאשכולית אדומה אחת
2 ביצים L
30 מ”ל (2 כפות) מיץ אשכולית אדומה
100 מ”ל (1/2 מכל) שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
75 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים
2 כפות קורנפלור
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
כפית וחצי אבקת אפייה

לסירופ אשכוליות:
125 מ”ל (1/2 כוס) מיץ אשכולית אדומה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר

לזיגוג:
4-5 כפות גדושות אבקת סוכר
1/2 כפית מיץ אשכולית אדומה
מעט מים לפי הצורך

לקישוט:
קליפות מסוכרות

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, מלח וניל וקליפה מגוררת ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית ורכה.
3. מנקים את דפנות הקערה האמצעות לקקן ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
4. מוסיפים מיץ אשכוליות, שמנת חמוצה, שקדים טחונים וקורנפלור ומערבלים עד שהתערובת אחידה.
5. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שאחיד.
6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון. אם נותרות שאריות בלילה – אופים בתבנית שקעים עם עטרות נייר עד הזהבה.
7. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה תפוחה, זהובה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
8. סירופ אשכוליות: בסיר שמים מיץ אשכוליות וסוכר ומבשלים עד לרתיחה מלאה. חשוב לודא שכל הסוכר נמס ומתקבל סירופ אחיד.
9. יוצקים את הסירופ על גבי העוגה המוכנה ומניחים לו להיספג בתוכה.
10. מצננים את העוגה לחלוטין לפני הזיגוג.
11. זיגוג: בקערית קטנה מערבבים אבקת סוכר ומיץ אשכולית אדומה עד שמתקבלת תערובת במרקם של טחינה סמיכה. אם המרקם סמיך מדי – מוסיפים עוד טיפה מים, אם המרקם דליל מדי – מוסיפים עוד קצת אבקת סוכר.
12. יוצקים את הזיגוג על גבי העוגה המוכנה, מפזרים קליפות מסוכרות לקישוט ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגה בכלי אטום במקרר עד שבוע, אך מומלץ להגישה בטמפרטורת החדר ולא קרה.
• אם לא רוצים, אין בעיה לותר על זיגוג הסוכר. על הסירופ, לעומת זאת, חשוב לא לותר משום שהוא מקנה לעוגה רכות ולחות וכן מעצים את טעם האשכולית.
• קליפות אשכולית מסוכרות מכינים על ידי בישול הקליפה בתוך סירופ סוכר ביחס של 1:1 ולאחר מכן גלגול בסוכר.
• אפשר להכין את העוגה גם עם אשכולית רגילה ולא אדומה.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: משתמשים ב-60 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במקום שמנת חמוצה משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית או מעדן סויה באותה כמות.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת אשכולית אדומה ושקדים | צילום: נטלי לוין

לסיום – גם השנה תתקיים החלפת משלוחי המנות המסורתית של עוגיו.נט! איך משתתפים? מכינים משלוח מנות ביתי, טעים ומושקע ומגיעים להיפגש עם כולם, להכיר ולהחליף משלוחים כמיטב המסורת. ההחלפה תתקיים ב-18 במרץ החל מהשעה 10:00 בפארק הירקון (ממש מול הלונה פארק). אשמח לראותכם! הפרטים המלאים באירוע בפייסבוק >>

הדפס את המתכון