אקלר פיסטוק ושוקולד מריר

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 519 צופים

נעלמתי קצת, אבל הנה אני שוב. המלחמה הזאת לא עשתה לי טוב, והעובדה שיש טריליון מעלות בחוץ ואינספור אחוזי לחות רק גורמת לקיץ הזה להיות עוד פחות נסבל מבדרך כלל. החשק להיכנס למטבח יצא לי ממש בשבועיים האחרונים, ולמרות שיש לי כמה וכמה פוסטים מוכנים ומצולמים, לא הצלחתי להביא את עצמי להעלות אותם. אז אני מקווה שהמתכון הזה יחזיר אותי לדרך התלם, ושלא איעלם לזמן רב כל כך שוב בקרוב.

פיסטוק הוא אחת מהאהבות הגדולות ביותר שלי בתחום הקינוחים. הוא משתלב נפלא עם כל כך הרבה טעמים אחרים: פירות יער, פירות הדר, שוקולד, וניל, קוקוס ועוד ועוד – וזה לא פלא שהוא אחד מחומרי הגלם היותר “מכוכבים” בעוגיו.נט. האקליירים הבאים משלבים פיסטוק ושוקולד בצורה מושלמת לטעמי – הם ממולאים בשאנטיי פיסטוק וטראפלס שוקולד מזולפים. אל תתנו למראה המרשים שלהם להטעות אתכם – האקלרים האלה ממש לא מורכבים להכנה, רק דורשים קצת סבלנות.

מחפשים עוד מתכונים עם בצק רבוך? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס | פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | פחזניות פטל ופיסטוק | פחזניות במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה

אקלר פיסטוק ושוקולד מריר

צילום: נטלי לוין

אקלר פיסטוק ושוקולד מריר

10 יחידות בינוניות

לאקלרים:
125 מ”ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה
70 גרם קמח
2 ביצים טרופות

לשאנטיי פיסטוק:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף מחית פיסטוק
כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כף אבקת סוכר

לטראפלס שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
75 מ”ל שמנת מתוקה

לקישוט:
חצאי פיסטוק
פירורי קראמבל

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  2. אקלרים: בסיר קטן שמים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה על להבה גבוהה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
  3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח.
  4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
  6. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
  7. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  8. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן רחב (בקוטר של כ-2 ס”מ) ומזלפים במרווחים כ-10 אקלרים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  9. אפייה: ב-12 הדקות הראשונות לא פותחים את דלת התנור בשום אופן, משום שזה עלול לגרום לצניחתם של האקלרים.
  10. לאחר כ-12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור (אם יש לכם תנור מקצועי זה נקרא “ארובה פתוחה”), על ידי תקיעה של ידית כף עץ בדלת התנור.
  11. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות, וממשיכים לאפות עוד כ7-10 דקות, או עד שהאקלרים זהובים.
  12. מצננים לחלוטין את האקלרים בטמפרטורת החדר לפני מילוי וקישוט.
  13. שאנטיי פיסטוק: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, מחית פיסטוק, אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  14. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר של כ-1 ס”מ.
  15. חוצים את האקלרים ל-2 חלקים וממלאים בנדיבות בקרם שאנטיי. שומרים במקרר.
  16. טראפלס שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה קטנה.
  17. בסיר קטן מחממים שמנת לסף רתיחה.
  18. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  19. מצננים את הגנאש במקרר במשך 1-2 שעות עד שהוא מתייצב, אך עדיין במרקם משחתי ונוח לזילוף.
  20. מעבירים את תערובת הטראפלס לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים תלוליות טראפלס קטנות על גבי השאנטיי.
  21. סוגרים את האקלרים ומזלפים פס נדיב של טראפל שוקולד מריר.
  22. מקשטים בחצאי פיסטוקים ובפירורי קראמבל.
אקלר פיסטוק ושוקולד מריר

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את האקלרים בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים, אך הם במיטבם ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • כדאי להשתמש בשוקולד מריר עם לפחות 53% מוצקי קקאו.
  • מחית פיסטוק אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
  • אני אוהבת להשתמש בפיסטוקים טבעיים לקישוט, אבל אפשר גם לקלות אותם.
  • הכנתם את האקלרים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

57 תגובות

אבישי אוגוסט 9, 2014 - 7:42 pm

יווווהו ברוך שובך! :)
קשים הגעגועים

הגב
נילי אוגוסט 9, 2014 - 8:30 pm

נראה טעים!
בכל מקרה, כדאי לקרוא את זה:
http://www.mako.co.il/food-weekend/Article-13238636e11a741006.htm?sCh=c7250a2610f26110&pId=1238278141

הגב
Yotam ;) אוגוסט 9, 2014 - 8:48 pm

את נעלמת ואנחנו התגעגענו :-) נראה אשש

הגב
נועם אוגוסט 9, 2014 - 9:30 pm

גם אני מקווה שלא תיעלמי לזמן רב שוב :)
האקלרים נראים מעולה!

הגב
דבורה אוגוסט 9, 2014 - 11:51 pm

היי, טוב שחזרת!
רציתי לשאול שאלה קצת לא קשורה (אבל לא היה את מי לשאול….) הכנתי את אחד המתכונים של המקרונים שלך ויש לי שתי שאלות לגביהם:
1. מה אמור להיות המרקם שלהם חלק יצאו לי כאילו טיפה קשה ללעוס אותם הם כמו נדבקו לשיניים ואלו שהתבשלו יותר לא היו ככה אבל היו יותר קשים על גבול השרוף לדעתי.. אז מה בדיוק המרקם הנכון?
2. והשאלה השנייה הם יצאו נ-ו-ר-א מתוקים לדעת כל מי שטעם…. ואני רוצה להפחית בסוכר אבל אני יודעת שבמקרונים זה ממש קריטי כל גרם אז ממה אפשר להפחית מהאבקת סוכר או מהסוכר עצמו וכמה בדיוק???
אני מודה לך מראש על התשובה ועל הבלוג המדהים שלך בכלל שאני מקבלת כל כך הרבה מחמאות בגללו ……

הגב
נטלי לוין אוגוסט 10, 2014 - 7:18 am

תשובות:
1. המרקם שלהם אמור להיות בדיוק בין לבין מה שתיארת. אפוי לחלוטין מבחוץ, אבל קצת רך מבפנים.
2. אי אפשר להפחית מכמות הסוכר, מקרונים זו עוגיה מתוקה. אפשר לאזן את זה עם מלית יותר מלוחה סטייל משהו עם חמאת בוטנים/ קרמל מלוח.

הגב
דבורה אוגוסט 10, 2014 - 8:01 am

המון תודה!!!!!

הגב
אולגה אוגוסט 10, 2014 - 7:18 am

אקלרים מהממים! כל תלולית טראפלס – פצע בלב :)

הגב
עדי אוגוסט 10, 2014 - 10:08 am

זה נראה מעולה, אבל מה ההבדל מפחזנייה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 11, 2014 - 7:14 am

אקלייר זו סוג של פחזנית מאורכת :)

הגב
מור אוגוסט 10, 2014 - 10:09 am

נהדרת נהדרת נהדרת

הגב
עדית אוגוסט 10, 2014 - 1:13 pm

האם האקלרים יצאו טוב עם “קמח תמי” ללא גלוטן?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 11, 2014 - 7:12 am

נראה לי שכן, אבל לא ניסיתי.

הגב
Karkashi אוגוסט 11, 2014 - 10:39 am

בעבר הכנתי מקמח מלא לפי מתכון שלך ויצא נהדר אבל משום מה זה לא עובד לאחרונה.
האם המרה של סוכר לאבקת סוכר יכולה להיות לעזר?
אותו משקל רק אבקה.

והערה נוספת- הספר שלכן הפך להיות המתנה האולטימטיבית. 3 אנשים מאושרים (חוץ ממני) כבר מלכלים אותו באינטנסיביות. מחכה כבר לראות מה מצפה בהמשך.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2014 - 9:00 am

לא, במתכונים של בצק רבוך חשוב להשתמש בסוכר רגיל ולא באבקת סוכר שמכילה גם עמילן ותשבש קצת את יחסי החומרים היבשים במתכון. תודה על המחמאה על הספר :)

הגב
Karkashi אוגוסט 12, 2014 - 7:59 am

וגם- פירורי קראמבל לפי המתכון של קראמבל אגוזים שיש אצלך או שזה משהו אחר?
תודה :)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2014 - 8:56 am

אפשר כל קראמבל שאת אוהבת :)

הגב
הגר אוגוסט 12, 2014 - 8:02 am

אתמול הכנתי את האקלרים ואני חייבת לציין שתוך כדי הכנת הבצק משהו היה נראה לי לא תקין.. הכנתי בעברי פחזניות אבל כמות הבצק שיצאה לא היתה הגיונית אפילו לא ל10 פחזניות..

זה היה די מבאס אבל שווה רגע לבדוק את הכמויות לצורך הכנת הבצק כי אני נשארתי עם המון קרם שלא היה בשימוש :(

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2014 - 8:56 am

היי הגר, הכמות שיוצאת מהמתכון היא 10 יחידות בינוניות, אולי זילפת את האקליירים גדולים מדי?

הגב
הגר אוגוסט 12, 2014 - 11:46 am

לדעתי זה היה בגודל בינוני אבל אולי אני טועה..
בכל מקרה בנוסף לזה הם גם לא תפחו לי בכלל, התנור היה סגור כל הזמן וגם זה היה לי ממש מוזר..

אני רוצה לציין שאני אופה כבר מספר שנים וזאת פעם ראשונה שמשהו ממש לא הצליח לי :(

הגב
פיית העוגיות אוגוסט 12, 2014 - 2:17 pm

ניאמממ, מתה על שילוב הטעמים הזה,
ועוד עם הטראפלס בקטנים בפנים זה מושלם לגמרי
בקיצור- איך בא לי ביסססס!
עוגיונט תעשי לי שאנטיייייי!

הגב
yotam ;) אוגוסט 12, 2014 - 7:28 pm

היי נטלי…
זה נראה מדהים :)
יש לי שאלה לא קשורה – מחמאה זה טבעוני?
אני בודק באינטרנט ואני לא מוצא…
תודה :)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 13, 2014 - 7:08 am

אני מניחה שכן, אבל לא בטוחה במאה אחוז.

הגב
שרון אוגוסט 13, 2014 - 9:49 am

כיף שחזרת, ועוד עם אקלרים כאלו. שלמות!

הגב
linn אוגוסט 14, 2014 - 4:03 pm

קינוח מושלם! אין משהו שאני אוהבת יותר מאלקלר/פחזניה עם קרם פיסטוקים.,

הגב
עלמה אוגוסט 28, 2014 - 9:53 pm

טוב שחזרת כי יש לי משהו חשוב לספר לך: אחרי שנים שאני מסרבת לקנות משקל למטבח (כי בכל מקרה אני יותר בבישול ופחות באפייה, ומתמטיקה עושה לי כאב ראש כללי) החלטתי לקנות משקל דיגיטלי קטן ומדוייק. למה? בגלל הספר שלכן שגרם לי להחליט לאפות יותר וגם לשקול דברים בדיוק. אז זהו, יש לכן השפעה עליי בשטח והייתי חייבת לספר לך על זה!
אחלה ספר דרך אגב, הכנתי כבר את כל הדברים הטבעוניים (וגם קניתי פטל בזול בשביל העוגה)
עלמה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 29, 2014 - 6:14 am

איזה כ-י-ף! ♥♥♥

הגב
עלמה אוגוסט 30, 2014 - 5:34 am

כן זה כיף. מוזר שהתגובה שלי היא בפוסט הזה, חשבתי שהגבתי אותה בפוסט של הספר אבל כרנאה התבלבלתי… בכל מקרה, המשקל הזה עוזר לי וגם הוא הפתרון היחידי לחיים בממלכת הפאונד וכל המידות הלא הגיוניות האלה שלא אומרות לי כלום..

הגב
טינה ספטמבר 3, 2014 - 4:47 pm

שלום נטלי. איזה גודל ביצים משתמשים ? אפשר לקבל כמות הביצים בגרמים בבקשה (אם זה אפשרי). תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 4, 2014 - 7:37 am

אני משתמשת בביצים בגודל L תמיד, אלא אם מצוין אחרת. במקרה של בצק רבוך כמות הביצים משתנה בהתאם לתנאי הלחות באוויר, בקמח ובדברים נוספים שיכולים להשפיע, ולכן מוסיפים אותן בהדרגה ואין כמות מדויקת שמוסיפים – צריך להגיע למרקם מסוים של הבצק, כפי שמתואר.

הגב
סיון ספטמבר 13, 2014 - 10:29 am

היי נטלי,

אני רוצנ להחליף את הגנאש שוקולד מריר בגנאש שוקולד לבן.
איך היית משנה את היחסים? 200 גרם שוקולד חלב על 100 מ”ל שמנת?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2014 - 7:09 am

כן, זה היחס.

הגב
רויטל ספטמבר 19, 2014 - 2:42 pm

שלום,
האקלריים נראים מ-ד-ה-י-ם!!!
באיזה אורך (בס”מ) צריך לזלף אותם?
תודה
רויטל

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2014 - 8:32 am

בערך 6-7 ס”מ.

הגב
מודי ספטמבר 24, 2014 - 7:26 am

בוקר טוב נטלי קראתי פה את התגובות והבנתי שיש ספר עם כל המתכונים… מה שמו והיכן ניתן לרכוש אותו

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2014 - 7:32 am

הספר נקרא “הספר המתוק” ואפשר לרכוש אותו כאן:
https://www.hamigdalor.co.il/store/books/%D7%94%D7%A1%D7%A4%D7%A8-%D7%94%D7%9E%D7%AA%D7%95%D7%A7/

הגב
איציק אוקטובר 7, 2014 - 9:33 am

היי נטלי
הכנתי את הבצק לפי ההוראות, אבל הוא היה קצת דליל ובזמן הזילוף הוא קצת התפשט וכל הקטע של הצנתר נעלם ואיבד צורה..

הגב
נטלי לוין אוקטובר 8, 2014 - 8:25 am

היי איציק, נשמע שהוספת קצת יותר ביצה ממה שצריך. הבצק צריך להיות סמיך וליצור מעין “חוט” ביןו 2 אצבעות, אז יודעים שהוא מוכן לזילוף. יותר מדי ביצה תגרום לבצק להיות דליל מדי ובכך לאבד צורה בזילוף וגם לא לתפוח במהלך האפייה.

הגב
איציק אוקטובר 8, 2014 - 10:34 am

היי שוב !
באותו רגע הכנתי מחדש עם ביצה אחת והבצק היה יציב ונח לזילוף.
אבל הפעם האקלרים לא תפחו בכלל, למרות שכן הקפדתי על הוראות האפייה.
שאלה נוספת- הם לא הזהיבו כמו בתמונה. כדאי אולי למרוח מעט ביצה לפני כן?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 9, 2014 - 7:11 am

יכול להיות שלא הוספת הפעם מספיק ביצה? הבצק צריך להיות גמיש ורך ורק בצורה הזאת הוא תופח כמו שצריך בתנור. אם הם לא תפחו בכלל יכול להיות שזה בגלל חוסר ביצים הפעם… בנוגע להזהבה – אפשר להבריש אותם במעט ביצה טרופה לפני האפייה, אבל אולי חום התנור שלך קצת מזייף?

הגב
נטע ינואר 1, 2015 - 3:33 pm

האם את יודעת על דרך להכין גרסה פרווה לאקלייר? תודה

הגב
ענת מרץ 15, 2015 - 11:28 am

הי נטלי
הכנתי את האקליירים הללו במדוייק על פי המתכון…הם יצאו טעימים להפליא…אבל שטוחים…
בתחילה בתנור היה נראה כי תפחו
אבל כשהוצאתי אותם הם יצאו שטוחים מידי. היכן יכולה להיות הבעיה?
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2015 - 8:28 am

היי ענת, אולי פתחת את התנור יותר מדי מוקדם במהלך האפייה? חשוב לא לפתוח את דלת התנור ב-12-15 דקות הראשונות של האפייה.

הגב
ענת מרץ 24, 2015 - 12:10 pm

תודה רבה…אנסה שוב

הגב
הגר נובמבר 7, 2017 - 6:55 pm

היי נטלי, המתכון נראה נהדר, תודה רבה.
אולי את יודעת אם יש דרך להכין מחית פיסטוק בבית?

הגב
נטלי לוין נובמבר 8, 2017 - 7:05 am

רק אם יש לך תרמומיקס (מעבד מזון שגם מחמם ומבשל תוך כדי הטחינה). ללא זה לא תתקבל מחית טובה.

הגב
הגר נובמבר 10, 2017 - 4:25 pm

אוקיי, תודה רבה. ושאלה נוספת – חמאת פיסטוק זה מתאים?

הגב
הגר נובמבר 10, 2017 - 5:32 pm

אוקיי, תודה רבה. ושאלה נוספת – חמאת פיסטוק תתאים? זה אותו הדבר כמו מחית פיסטוק?

הגב
נטלי לוין נובמבר 13, 2017 - 6:22 pm

לא נתקלתי בחמאת פיסטוק, לא ממש מכירה במה מדובר, סורי.

הגב
רוני מאי 31, 2019 - 1:41 pm

היי נטלי! אם ארצה לשלב שוקולד לבן במקום מריר- באיזה אופן נראה לך שזה יעבוד? יש לך רעיון איך לעשות זאת?

הגב
Natalie יוני 1, 2019 - 5:29 pm

אפשר פשוט לזלף מעט שוקולד לבן מומס בחלק העליון. בהצלחה!

הגב
ענת מאי 3, 2020 - 2:23 pm

היי נטלי
הכנתי כבר מספר פעמים את המתכון שלך לאקלייר, הוא יוצא ממש טעים אך משהו מוזר קורה, כשאני מכינה את הבצק הרבוך ממש לפי המתכון, ומזלפת כפחזניות יוצא טוב, כשאני מזלפת כאקליירים, הם תופחים מאוד יפה ואז אני מוציאה, ממש לפי הזמנים, והם צונחים, ממש נהיים פיתה, החלק התחתון כאילו נכנס פנימה…
מה יכולה להיות הסיבה, אשמח לעזרתך..
תודה רבה!

הגב
נטלי מאי 3, 2020 - 5:07 pm

אולי את לא אופה מספיק?

הגב
ענת מאי 4, 2020 - 2:22 pm

דווקא אופה 15 דקות בלי לפתוח על 190 ואז עוד 10 דקות על 180
מוזר, תופחות יפה ושוב צונחות שאני מוציאה….מייאש …

הגב
עדן ספטמבר 2, 2021 - 6:27 pm

הממרח פיסטוק של מקס ברנר יעבוד במקום מחית פיסטוק?
אם כן באיזו כמות?
עד כמה הפיסטוק דומיננטי?
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2021 - 7:22 pm

לא מכירה את ממרח הפיסטוק של מקס ברנר, אבל יכול להיות שכן. באותה כמות.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }