עוגת פיסטוק בחושה

לפני כמה חודשים טובים ליאור הביאה לי עוגת פיסטוק מאיזו קונדיטוריה ליד הבית שלה. “את חייבת לטעום את העוגה הזאת ולנסות לשחזר איזשהו מתכון”, היא אמרה לי. מדובר היה בעוגת פיסטוק ירקרקה, מעט דחוסה אבל במרקם לח ועם רכות כיפית כזאת, שהבנתי את ההתאהבות שלה בעוגה הזאת.

לקח לי די הרבה זמן להגיע לזה, אבל הנה היא סופסוף כאן – עוגת פיסטוק! היא רכה וריחנית, במרקם חמאתי נמס בפה (ממש מומלץ להגיש אותה בטמפרטורת החדר ולא קרה מדי, כדי שהמרקם יהיה נעים לאכילה). הוספתי לה גם ציפוי שוקולד לבן ופיסטוק בדומה לציפוי פררו רושה, כי התחשק לי להוסיף לה עוד מרקם קראנצ’י, אבל היא  טעימה מאוד גם בלעדיו.

אם אתם אוהבים פיסטוקים בקינוחים ומתחשק לכם על עוגה בחושה ופיסטוקית במיוחד – אתם הולכים להתאהב במתכון הזה. שימו לב להערות בסוף המתכון להתאמות שניתן לעשות במתכון כדי לקבל עוגה ללא גלוטן ו/או עוגה פרווה.

מחפשים עוד מתכונים עם פיסטוק? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | פררו רושה פיסטוק | טארט לימון וחלבה עם פיסטוק | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | מילקי שוקולד לבן ופיסטוק

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

עוגת פיסטוק בחושה | צילום: נטלי לוין

רכה וטעימה | צילום: נטלי לוין

לא חייבים את הציפוי | צילום: נטלי לוין

עוגת פיסטוק בחושה

תבנית אינגליש קייק באורך 20*10 ס”מ

לעוגת פיסטוק:
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 מ”ל (2 כפות) שמן
100 גרם מחית פיסטוק או חמאת פיסטוק
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים L
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 כפית אבקת אפייה
100 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים גס

לציפוי שוקולד לבן ופיסטוק (לא חובה, אבל מוסיף):
250 גרם שוקולד לבן (ר’ הערות לגרסה פרווה)
75 מ”ל (1/3 כוס) שמן
100 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים גס

אופן ההכנה:

עוגת פיסטוק:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, שמן, מחית פיסטוק, סוכר, מלח ווניל ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אחידה ורכה במרקם קרם.
3. מגרדים את דפנות הקערה במרית ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבול בין הוספה להוספה. חשוב לודא אחרי כל ביצה היטמעות מלאה.
4. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שאחיד.
5. מוסיפים פיסטוקים ומקפלים בעדינות לפיזור אחיד בתערובת.
6. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את החלק העליון בעזרת מרית או פלטה.
7. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה זהובה, יציבה למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
8. מצננים לחלוטין לפני הציפוי.

ציפוי שוקולד לבן ופיסטוק:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. ממסים במיקרוגל או על בן מארי.
3. מוסיפים שמן ומערבבים היטב. מוסיפים פיסטוקים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ודלילה.

ציפוי והגשה:

1. מניחים את העוגה על גבי רשת.
2. מניחים את הרשת על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (לספיגת עודפי הציפוי).
3. יוצקים את הציפוי על העוגה ומוודאים שהוא מכסה את הדפנות בצורה אחידה.
4. מצננים את העוגה המצופה כרבע שעה במקרר להתמצקות הציפוי.
5. מגישים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה במיטבה ביום ההכנה, אך נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים. מומלץ להוציא את העוגה מהמקרר כשעה לפני ההגשה למרקם אידאלי.
• ניתן להקפיא את העוגה עד חודש בקופסה אטומה.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: בעוגה, משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במרקם רך במקום החמאה. אפשר מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בציפוי, במקום שוקולד לבן רגיל משתמשים בשוקולד לבן טבעוני.
• אפשר להכין את העוגה גם ללא הציפוי ולקשט במעט אבקת סוכר במקום.
• מחית פיסטוק אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם וכן בחנויות טבע. ניתן להשתמש גם בחמאת פיסטוק באותה כמות.
• את הציפוי אפשר להכין גם על בסיס שוקולד חלב או מריר. כמובן שהטעמים והצבע שלו ישתנו בהתאם.
• במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים. את המחית אפשר להמיר במחיות אגוזים שונות כמו מחית פרלינה (אגוזי לוז מקורמלים), חמאת קשיו, חמאת פקאן וכיו”ב. הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת פיסטוק בחושה | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם פרווה או ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת פיסטוק בחושה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון