קאפקייקס דבש עם פיסטוקים

חגי תשרי הם הזדמנות מצוינת להשתמש בכל מלאי הדבש שיש בבית מהשנה החולפת. אצלנו בבית דבש הוא מוצר שנמצא בשימוש לאורך כל ימי השנה, אבל אני מכירה לא מעט אנשים שדבש כלל לא נכנס אליהם הביתה, אלא רק בחודש הזה. מבחינתי מדובר בחומר גלם נפלא, שמשדרג לא מעט מאכלים (לא רק קינוחים), ואני מוצאת את עצמי משתמשת בדבש לא מעט גם כשדרוג קטן לרטבים ואפילו מוסיפה קצת לשקשוקה (נסו פעם – זה ממש טעים).

הקאפקייקס הבאות משלבות בתוכן 2 אהבות שלי בתחום הקולינרי – דבש ופיסטוקים. מדובר בעצם בעוגות דבש קטנות ועדינות, עם תוספת של פיסטוקים טחונים שמוסיפים ניחוח נפלא וישראלי במיוחד. מעל הקאפקייקס מזלפים קציפת פיסטוק רכה וטעימה ולשדרוג המראה הסופי מוסיפים גם שברי נוגטין פיסטוק שמכינים בקלי קלות. מתקבלות עוגות יפהפיות וטעימות, שלא יאמינו לכם שהכנתם אותן לבד. מושלמות גם לאירוח בסוכה!

מחפשים עוד רעיונות למאפים אישיים? נסו את אלה: גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | דניש מלבי עם פטל וקוקוס | לחמניות שוקולד רכות | מיני מאפי קינמון | מאפי דובדבנים ושקדים

צילום: נטלי לוין

קאפקייקס דבש עם פיסטוקים

12 מיני קאפקייקס

לעוגות:
50 מ”ל מים רותחים
1 שקיק תה
100 מ”ל חלב
50 מ”ל שמן צמחי
60 גרם סוכר
100 גרם דבש
1 ביצה
140 גרם קמח לבן
35 גרם פיסטוקים טבעיים טחונים
4 גרם אבקת אפייה
קורט מלח
1/2 כפית קינמון

לקציפת פיסטוק:
1 כף אינסטנט פודינג וניל
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף דבש
1 כף מחית פיסטוק

לנוגטין פיסטוקים:
25 גרם סירופ תירס
10 גרם חמאה
30 גרם סוכר
30 גרם פיסטוקים קצוצים גס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. בכוס קטנה משרים מים ותיון יחד במשך כ-5 דקות.
3. בקערה גדולה טורפים חלב, שמן, סוכר, דבש וביצה לתערובת אחידה.
4. מוסיפים פנימה את תערובת התה וטורפים היטב.
5. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה, מוסיפים פיסטוקים קצוצים, מלח וקינמון וטורפים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
6. מעבירים לעטרות נייר ואופים במשך כ-10-13 דקות או עד שהקאפקייקס תופחים, מתייצבים וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים.
7. מצננים לחלוטין.
8. ציפוי: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג ,דבש ומחית פיסטוק עד שמתקבלת קציפה אוורירית ויציבה.
9. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים על הקאפקייקס.
10. נוגטין: מחממים תנור ל-180 מעלות ומסדרים תבנית תנור עם נייר אפייה מעט משומן עליה.
11. בסיר קטן מניחים יחד סירופ תירס, חמאה וסוכר ומבשלים יחד לטמפרטורה של כ-106 מעלות (התערובת מסמיכה מעט, ומתחילה לקבל צבע ענברי בהיר מאוד).
12. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את הפיסטוקים הקצוצים ומערבבים היטב.
13. מעבירים את תערובת הנוגטין על גבי נייר האפייה ואופים במשך כ-8-10 דקות עד שהנוגטין מזהיב.
14. מצננים את הנוגטין לחלוטין. במהלך הצינון הנוגטין יתקשה. חותכים חתיכות קטנות מהנוגטין ומקשטים כל קאפקייק.

הערות, הארות ותוספות:

• מומלץ להוסיף את הנוגטין ממש לפני ההגשה על מנת שישאר פריך. את הקרם אפשר לזלף עד יום לפני ההגשה (הוא ממשיך להתייצב בקירור).
• שומרים את הקאפקייקס עד 3-4 ימים בקירור (עם הציפוי). ללא הקרם הקאפקייקס ישמרו עד שבוע במקרר ואפשר גם להקפיא אותם עד חודש בקופסה אטומה.
• במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים באותה כמות.
• במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או במייפל לגיוון הטעמים.
• מחית פיסטוק אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה ולחומרי גלם. שימו לב לרכוש מחית איכותית, בה הצבע מתקבל בעיקר מפיסטוקים ולא מצבעי מאכל. מדובר במחית מעט יותר יקרה, אך הטעם שלה הרבה יותר עמוק ומרוכז.
• הכנתם את הקאפקייקס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון