גאווה צרפתית

עוגות, עוגות רושם ומוס

לאחר חמישה ימים קצרצרים בפריז, אני שמחה לבשר שהתאהבתי מחדש בעיר האורות. פוסט מסודר עם לא מעט המלצות מתוקות לעיר הכי יפה בעולם יעלה בקרוב, אבל עד אז אני שמחה לשתף אתכם באחד המתכונים האהובים עלי מהזמן האחרון (שהוכן בכלל לפני שטסנו) – פארי ברסט.

מדובר בקינוח צרפתי מסורתי שמסמל את תחרות האופניים שבין פריז לברסט, כפי שכתבתי פעם. במקום הגרסה האישית שמככבת בכל פטיסרי שמכבד את עצמו, הכנתי הפעם גרסה גדולה של פארי ברסט, בהשראת פייר ארמה (ותודה לאלוהיי הפינטרסט על כמויות השראה אינסופיות), עם פקאנים קצוצים, קרם מוסלין וניל ופרלינה והפתעות טראפלס שוקולד מריר. התקבל קינוח סופר-מרשים ואפילו לא כ-ז-ה קשה להכנה.

צורת ההרכבה של העוגה הגדולה מעט מיוחדת ולכן הפעם אפילו צילמתי קצת חלק מהשלבים. למרות שזה נראה קצת מורכב זה באמת לא, ואם תעקבו אחר ההוראות גם לכם יהיה פארי-ברסט יפהפה להגיש לאורחים בשבת.

ולפני הכל: כל הטיפים להכנת בצק רבוך כאן >>

פארי ברסט פרלינה, פקאן ושוקולד מריר

פארי ברסט פרלינה, פקאן ושוקולד מריר | עוגה עגולה בקוטר 22-24 ס"מ

לבצק רבוך:
250 מ"ל חלב
1/4 כפית מלח
60 גרם סוכר
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
140 גרם קמח
3-4 ביצים טרופות

40-50 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
2-3 כפות סוכר לבן

למוסלין וניל ופרלינה:
500 מ"ל חלב
גרגרים ממקל וניל אחד
140 גרם סוכר לבן
4 חלמונים
50 גרם קורנפלור
50 גרם אבקת פרלינה
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

לטראפלס שוקולד מריר:
150 גרם שוקולד מריר
75 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות ליקר שוקולד או ברנדי

לקישוט:
אבקת סוכר

פארי ברסט פרלינה, פקאן ושוקולד מריר - שלבי ההרכבה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה ומשמנים רינג בקוטר 22-24 ס"מ.
  2. בצק רבוך: בסיר קטן על אש גבוהה מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. חשוב להקפיד שכל החמאה נמסה לגמרי.
  3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח.
  4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
  6. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
  7. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות", ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  8. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק (בקוטר של כ-2 ס"מ).
  9. מזלפים 2 עיגולים זה בתוך זה בקוטר של כ-22 ס"מ על גבי נייר האפייה ובתוך הרינג. מעליהם מזלפים עיגול נוסף בדיוק בתפר. ככה צריך להיראות הזילוף:
  10. שלבים בזילוף פארי ברסט
  11. מפזרים פקאנים קצוצים וסוכר בנדיבות.
  12. על התבנית השניה מזלפים עיגול נוסף בקוטר של כ-18 ס"מ, שהוא יהיה החלק המרכזי (והבלתי נראה) של הפארי ברסט.
  13. אופים את הפארי ברסט במשך כ-35-45 דקות, או עד שהוא מזהיב, תופח מאוד ומתייצב. מצננים לחלוטין.
  14. אופים גם את העיגול הפנימי במשך כ-20-25 דקות, או עד הזהבה.
  15. קרם מוסלין פרלינה: בסיר קטן מניחים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  16. בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  17. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  18. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך מאוד.
  19. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה אבקת פרלינה. טורפים היטב עד שכל האבקה נמסה.
  20. מוסיפים את קוביות החמאה וממשיכים לטרוף עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
  21. מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח ומכסים את פניו בנילון נצמד על מנת שלא יווצר קרום.
  22. מצננים במשך כ-2-3 שעות במקרר, עד שהקרם קר לחלוטין.
  23. כאשר הקרם קר "פותחים" אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי. ומעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר של כ-2-3 ס"מ. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
  24. טראפלס שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה קטנה.
  25. בסיר קטן מביאים את השמנת לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  26. מוסיפים את הליקר או הברנדי ומערבבים היטב.
  27. מעבירים את תערובת השוקולד לתבנית ריבועית קטנה ומצננים במקפיא במשך כשעה עד שהתערובת מתייצבת לגמרי.
  28. חותכים קוביות בינוניות מתערובת הטראפלס ושומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
  29. הרכבת העוגה: חוצים את הפארי ברסט במרכז לרוחבו.
  30. מזלפים שכבה נדיבה של קרם מוסלין על גבי החלק התחתון בצורת זיגזג.
  31. מניחים את עיגול הבצק הפנימי על גבי שכבת הקרם, ומעליה מזלפים עוד קרם בנדיבות.
  32. מניחים קוביות טראפלס על גבי הקרם בעדינות וסוגרים בשכבה העליונה של הפארי ברסט.
  33. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

פארי ברסט פרלינה, פקאן ושוקולד מריר

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפארי ברסט עד 3-4 ימים במקרר בקופסה סגורה.
  • יתכנו שאריות של בצק רבוך ו/או טראפלס. מהבצק הרבוך תוכלו פשוט לזלף פחזניות קטנות או להכין פארי ברסט אחד קטן מאוד, ואת הטראפלס פשוט מנשנשים עם הקפה.
  • כמובן שאפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים במקום הפקאן: אגוזי לוז, אגוזי מלך ואפילו קשיו ישתלבו פה מצוין.
  • גרסה לעצלנים: במקום טראפלס אפשר להשתמש בכדורים של פררו רושה להפתעה טעימה בין ביס לביס.
  • אבקת פרלינה עשויה להימצא בחנויות גם תחת השם אבקת נוגט. אפשר להשיג אותה בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.

___

מחפשים עוד מתכונים לעוגות מרשימות? נסו את אלה:
עוגת מוס שוקולד, מסקרפונה וקפה
עוגת אוראו
ריבועי אופרה אישיים
עוגת איספהן ורדים ותותים

82 תגובותהוספת תגובה

  1. הולי שיט כמה שזה נראה טוב!
    עכשיו רק צריך תירוץ להכין ;-)

  2. נטלי, זה נראה משגע! אין לי מה לומר, חוץ מ- WOW :)

  3. כרמית

    נטלי,
    נראה מדהים ומעורר תיאבון כמו תמיד!
    יש לי מס' שאלות:
    במוסלין וניל ופרלינה-
    1. האם ניתן להמיר את החלמונים בחומר גלם אחר כמו ג'לטין, אם לא במה כן אפשר להשתמש?
    2. יש לי ממרח פרלינה, האם ניתן להשתמש בו במקום האבקה, ובמידה וכן באיזו כמות?

    ולסיום, בקשה אם את יכולה לפרסם מתכון למון בלאן, או לקינוח עם קרם ערמונים.

    תודה.

    • היי כרמית,

      לצערי אין אפשרות להכין קרם מוסלין ללא חלמונים, וג'לטין ממש לא יעבוד במקרה הזה. אפשר להשתמש בממרח, באותה כמות (50 גרם).

      בהצלחה!
      נטלי

      • כרמית

        נטלי שלום,
        הכנתי את הפרי ברסט, יצא מאוד טעים אך קרם המוסלין וניל ופרלינה יצא לי מאוד דליל, על גבול המיימי. הוא טעים מאוד אך לא יציב. רציתי לדעת מה לדעתך הסיבה לכך, על אף שעשיתי את כל השלבים כפי שכתבת?

        • היי כרמית,

          נשמע שפשוט לא בישלת את הקרם מספיק על הכיריים. האם הוא ממש נהיה יציב והגיע לרתיחה?

          נטלי

  4. זה נראה מדהים.
    רק הקריאה של המתכון עושה לי חשק להכין אותו. אשמח אם תוכלי לפרט קצת יותר על "מבחן האצבעות" ועל איך אופים את הבצק.

    תודה רבה

  5. נאם נאם נאם!!

  6. מי בכלל רוצה להרים את הדבר הזה בשתי ידיים ולאכול אותו כמו סנדוויץ'? בטח לא אני.

    (הכי אני)

  7. אודליה

    אלוהי!!! מטריף ומגרה….
    אליפות :-)

  8. היי נטלי,

    זה נראה פשוט מדהים :)

    תוכלי להסביר בקצת יותר פירוט לגבי זילוף הבצק הרבוך?
    קצת הלכתי לאיבוד :(

    לא צילמת את שלב הזילוף במקרה, נכון?

    תודה רבה!

  9. ליאור

    נראה ממש מפתה!

    יש הבדל בינו לבין הפריז ברסט הקודם שהכנת חוץ מהגודל? מתלבטת איזה מהם להכין…

    • כמובן שיש הבדל :) הקרם קצת שונה ויציב יותר, משום שמדובר בעוגה גדולה, ויש פה תוספת של פקאנים וטראפלס שוקולד. תכלס שניהם טעימים, אבל העוגה הגדולה קצת יותר כבדה ועשירה.

      בהצלחה!
      נטלי

  10. זה פשוט מטורף – את יודעת את זה – נכון?!
    מחכה לפוסט על פריז::))

  11. נטלי הי
    טוב זה נראה פשוט מדהים!!!
    היות וכל המתכון נראה לי שאפתני מידי בשבילי,
    האם יש לך רעיונות או מתכון פשוט לבצק הרבוך בלבד, שבעצמו נראה פשוט יאמי יאמי…
    מה לדעתך אפשר להכין ממנו?
    אשמח לרעיונות:)

  12. נראה מצוין.שמחה שהצד השמאלי מהפייסבוק עלה לכותרות,כי זו הייתה הבחירה שלי.מאוד אוהבת פארי ברסט .אז תודה רבה על המתכון.ינוסה בקרוב.מחכה לספורים על פאריז ,שרון היינריך ודוד לייבוביץ'.

  13. א. אומנומנום. אני מפנטזת על זה כבר מאז התמונה בפייסבוק. איזה כיף שיש מתכון!
    ב. ישמצב לפירוט קצר על ההבדל בין קרם פטיסייר לקרם מוסלין? בא לי להחכים ;)

    • איזה כיף שאהבת, תודה!
      קרם מוסלין הוא בעצם קרם פטיסייר מועשר בחמאה – מדובר בשני קרמים מאוד דומים, אך ההבדל העיקרי ביניהם הוא ברמת היציבות. במקרה הזה דרוש קרם יציב יותר ולכן השימוש בקרם מוסלין.

      בהצלחה :)
      נטלי

  14. וואוו

    מה זה אבקת פרלינה ואיפה קונים אותה???

    • אבקת פרלינה היא אבקת אגוזי לוז מקורמלים ואפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.

      נטלי

  15. זה אמיתי?? נראה מדהיםםםםםםם.

    גם לי לא ברור עניין הבצק. שני עיגולים זהים בגודלם והשני קטן יותר? למה הכוונה שני עיגולים זה בתוך זה? נא הסבר מפורט יותר למאותגרי הבנה – צילום יעזור.
    תודה רבה.

    • היי אתי,

      הוספתי כעת תרשים שאמור להסביר את עניין הזילוף בצורה קצת יותר ברורה. מקווה שזה יעזור :)

      בהצלחה!
      נטלי

  16. הי נטלי,

    סליחה שאני מאותגרת הבנה- אבל אפשר בבקשה לבקש מעט יותר הסברים בנוגע למס' עיגולי הבצק ואופן הכנתם?

    בנוסף- רציתי לקבל את חוות דעתך המקצועית- האם לדעתך ניתן לשלב בין בראוניז, מעליהם שכבת קרמל ומעל ענני קצפת? (האם מבחינת טקסטורות יכול להשתלב טוב??)
    תודה
    יפעת

    • היי יפעת,

      הוספתי תרשים שאמור להסביר בצורה די ברורה את אופן הזילוף, מקווה שזה יעזור :)
      השילוב שהצעת נשמע טעים (אם כי עלול להיות טיפה מתוק).

      בהצלחה!
      נטלי

  17. כרמית

    נטלי שלום,
    שאלה נוספת לי אלייך בנוגע לאפייה, בקישור שהשארת לבצק הרבוך באופן האפייה רשום שיש לאפות 12 דק' ואז עוד 12 דק' נוספות כאשר התנור מעט פתוח. האם גם במתכון הזה יש לאפות כך, או כפי שרשמת אפייה של 35-45 דק' ללא פתיחה של דלת התנור?
    תודה רבה :-)

    • לא, זמני האפייה הרשומים פה נכונים. מדובר בעוגה אחת גדולה, ובטיפים לבצק רבוך מדובר על פחזניות קטנות :)

      בהצלחה!
      נטלי

      • כרמית

        נטלי,
        תודה רבה על על המענה המהיר, גם כאן וגם בתשובה למעלה.

  18. תהייה קטנה לגבי הרכבת העוגה:
    השכבות הן בצק גדול-פרלינה-בצק קטן-פרלינה-טראפלס-בצק גדול? לא הבנתי בדיוק איפה נעלמה עוד שכבה (של הטבעת בקוטר 18).

    • היי ליטל,

      זה סדר השכבות:
      1. החלק התחתון של הפארי ברסט
      2. קרם מוסלין
      3. העיגול הקטן של הבצק הרבוך
      4. קרם מוסלין
      5. טראפלס
      6. החלק העליון של הפארי באסט

      בהצלחה!
      נטלי

  19. אוהבת ושונאת אותך באותה מידה :P
    הייתי משלמת בהרבה עוגות גבינה ותותים עבור ביס גדול מהקינוח המושחת הזה…
    מ-ה-מםםםםםם!

  20. היי:) כמה שאלות:
    האם אפשר להשתמש במחית נוגט במקום אבקת נוגט?

    האם זה בסדר שהרינגים שלי נמוכים?

    האם אפשר להשתמש בתמצית וניל במקום בגרגירים?

    האם זה בסדר להכין את הקרם יומיים קודם ולשמור במקרר?

    תודה:) נראה מדהייייים!

    • היי דנה,

      אפשר להשתמש במחית, כן. הפארי ברסט יאפה בסדר גמור גם ברינגים נמוכים, אל דאגה.
      אפשר להשתמש בתמצית, אבל הטעם יהיה קצת פחות דומיננטי.
      אין בעיה להכין את הקרם יומיים קודם ולשמור במקרר.

      בהצלחה!
      נטלי

  21. היי,

    ניסיתי לעשות בחמישי ויצא ממש ממש טעים ואכן לא כזה מסובך :)

    רק שאלה אחת: הקרם שלי לא היה יציב מספיק והוא נזל…… יכול להיות שלא קיררתי אותו מספיק? כי אני עושה קרם פטיסייר למאפים אחרים אבל מעולם לא עירבבתי בו חמאה.. ותמיד הוא יוצא יציב.

    אשמח להארות :)

    תודה!!

    • היי נועה,

      מוזר שהקרם יצא לך נוזלי, הוא אמור להיות ממש יציב, במיוחד בזכות תוספת החמאה. יכול להיות שלא בישלת אותו מספיק על הכיריים? האם הוא הגיע לרתיחה והסמיך מאוד?

      נטלי

  22. מייטי

    אאאההההה!!! אין אין על המתכונים שלך!!

  23. אבישי

    היי!
    נראה לך שהדבר היפהפה הזה ישרוד הקפאה?

  24. אני לא מצליחה למצוא אבקת פרלינה, רק מחית. אפשר להשתמש בה במקום? להפחית טיפה חלב או חמאה אולי?

    • אין בעיה להשתמש במחית, אין ממש צורך לערוך שינויים כי לא מדובר בכמות גדולה במיוחד.

      בהצלחה!
      נטלי

  25. היי נטלי,
    כרגיל מושלם! קרם מוסלין-פרלינה זה כנראה הקרם הטעים העולם, Ever!!
    עם איזה צנטר השתמשת לקרם? וגודל?
    תודה רבה!

  26. ללא ספק, יצא לי הרבה יותר מכוער משלך. העוגה שלי היא ממש האח העיוורחירשפיסחגידם של העוגה שלך, אבל היי – הבצק ממש טעים! (פעם ראשונה שאני מתעסקת עם בצק רבוך, אז הוא לא יצא הכי אלגנטי, אבל בהחלט טעים והפחד שלי מזילוף הולך ומתפוגג…).

    עם זאת, מעט התאכזבתי מהקרם ונראה לי שאם אאפה אותה שוב, אלך על קרם שמנת-קפה-שוקולד לבן במקום.

    תודה :)

    • טוב, זה ממש משמח לקרוא, והתגובה שלך גם ממש הצחיקה אותי עם התיאור, אז תודה! קרם שמנת קפה ושוקולד לבן יהיה מעולה לגמרי בפארי ברסט גם!

      נטלי

  27. נראה מהמם ואני שוקלת להכין לארוחת ערב היום… האם חייים להשתמש ברינגים (כי אין לי…) או שאני יכולה לסמן עלגבי נייר אפייה את הקוטר המתאים?

    • היי דפנה,

      לא מוכרחים להשתמש ברינג, אבל הוא כן תורם לכך שהעוגה עצמה תהיה גבוהה יותר (משום שהוא תוחם את הבצק ולא מאפשר לו לתפוח לצדדים). בכל מקרה אני משוכנעת שיצא בסדר גמור גם ללא רינג ועל ידי סימון הקוטר המתאים על גבי נייר אפייה.

      בהצלחה ושבת שלום!
      נטלי

  28. היי נטלי,

    ראיתי שכתבת שאפשר להשתמש במחית נוגט במקום אבקת נוגט.
    האמת שיש לי בבית מחית פרלינה ואבקת נוגט. מבין השתיים, במה עדיף להשתמש? והאם בשימוש במחית הכמות משתנה או שזה עדיין 50 גרם?

    תודה!

    • הייתי משתמשת באבקת נוגט :)

      בהצלחה!
      נטלי

      • תודה :) ושאלות נוספות –
        1. באיזה מהירות היית ממליצה לעבד את הבצק הרבוך?
        2. מה הכוונה בסינון תוך כדי השוואת טמפרטורות?

        • אני עובדת במהירות בינונית, וכשמוסיפה את הביצים מגבירה למהירות גבוהה.
          סינון תוך כדי השוואת טמפרטורות: מסננים כ-1/3 מהנוזל החם לחלמונים, תוך כדי טריפה, ולאחר מכן מוסיפים את הכל בחזרה לסיר להמשך בישול.

          בהצלחה!
          נטלי

  29. אביבית

    הי נטלי
    מה שלומך?
    שאלה לגבי הרכבת העוגה
    בדרכ כשאני מכינה פחזניות אני ממלא אותן ברגע האחרון כי אני לא אוהבת שהבצק נרטב
    אם אני צריכה את העוגה לשישי בערב ממליצה לי להכין את הפטייסר מראש ואת הפארי ברסט מראש ורק להרכיב בשישי או שכאן כן כדאי שהקרם יעמוד על הבצק יותר זמן?

    • היי אביבית,

      אני ממליצה דווקא כן להרכיב את הפארי ברסט מראש (בבוקר ששי יהיה מעולה) – זה יתן לו זמן להתייצב ולטעמים להתחבר.

      בהצלחה!
      נטלי

  30. ליאור מיטלמן

    נראה מדהים!!

    שאלונת קטנטונת – איך אפשר להכין קרם פטיסייר/מוסלין פרווה? במה מחליפים את החלב? חלב סויה יעבוד?
    הייתי עושה שמנת פרווה אבל יש בזה יותר אחוזי שומן – זה לא ישפיע על ההסמכה של הקרם?

  31. היי,
    עשיתי את העוגה הקרם יצא ממש ממש טעיםם וטוב!!

    הבעיה שטעיתי בבצק' במקום לשים 100 גרם חמאה שמתי 200:\ יכול להיות שבגלל זה הבצק לא תפח?

  32. זוהר לוין

    שאלה טכנית…איך חותכים את זה בלי שהכל יתפרק??

  33. הי נטלי,

    הכנתי אתמול את הפארי ברסט ויצא ממש טעים ומאד מרשים וכל האורחים התפעלו.

    תודה!

  34. קניתי מי קוקוס- קריטי אחוזי השומן שיהיו חסרים או לא?

  35. רוזה מרציפן

    הי ושבת שלום,

    הסתבכתי עם האפיה. אפיתי על 180 45 דקות והבפנים נשאר רטוב… ניסיתי ליבש עם 160 טורבו עוד 20 דקות ועדיין כשחתכתי אותו לשניים גיליתי שהוא רטוב… אני עכשיו בנסיון השלישי … :( אני מבינה שיש איזו בעיה עם התנור שלי למרות שמבחינת טמפרטורות בדקתי אותו עם מדחום והוא בסדר… אולי יש לך איזו עיצה?

    • את יכולה לייבש את החלק הפנימי אחרי שאת חוצה את הפארי ברסט – מניחה שכמה דקות של אפייה יהיו בסדר. יכול להיות שאצלך בתנור פשוט צריך קצת יותר זמן – כאמור, כל תנור אופה אחרת וצריך להכיר את התנור הפרטי כדי לדעת איך בדיוק הוא אופה. איך יצא בסוף?

  36. רוזה מרציפו

    הי אני מתכננת עוד כמה נסיונות כדי לפצח את נושא התנור. שמוליק שוקולד הציע שאפתח ארובה כמו שעושים עם הקטנים מה דעתך ?
    בסוף מה שהיה זה שלקחתי שני חלקים עליונים (כי התחתיות היו על גבול השרוף מרוב אפיה..) וכך גם יכולתי לחתוך חלק עבה – וחיברתי אותם … זה יצא קצת פחות יפה אבל כמובן שטעים בטרוף ו אני אעלה תמונות לפייס. הכנתי גם את עוגת הקוקוס פסיפלורה שוקולד לבן לאותו ארוע והיא זכתה למליון תשואות וכולם רצו את המתכון … אז נראה לי שיהיו בקרוב אוהדים חדשים לבלוג שלך :) זו ההזדמנות להגיד שוב תודה על כך שאת תמיד עונה מהר.. ומעלה כאלה פוסטים מושקעים מפורטים וטעימים … להתראות

    • יכול להיות שפתיחת ארובה תעזור, אבל יכולה להעיד שאצלי לפחות זה לא עשה הבדל באפייה של מאפה גדול ולא אקליירים או פחזניות. בקיצור- שווה לנסות :) שמחה שהכל היה מוצלח!!

  37. רוזה מרציפן

    הי

    אני בנסיון חוזר עם הרבוך הפעם אקלרים. רציתי לעשות מילוי וניל. האם אפשר להשתמש במתכון של המוסלין שנתת כאן ופשוט להוריד את 50 הגרם של אבקת הנוגט?

  38. החלטתי להכין את הקינוח המרשים הזה לשבועות.
    אין לי רינגים , האם ניתן להכין ב 2 תבניות חד פעמיות עגולות, בגדלים שונים?
    איך ניתן לשים בהן נייר אפיה שיישב בצורה מדוייקת או שניתן רק לשמן אותן במקום?

    • נראה לי שאפשר להכין בתבנית חד פעמיות, אין סיבה שלא. לא בטוח שצריך להוסיף נייר אפייה, אבל כדאי לשמן אותן היטב.

  39. תודה רבה וחג שמח

  40. הודיה

    היי,
    פעמיים הכנתי את הבצק והוא צונח..
    למה?
    תודה

    • עשית הכל לפי ההוראות? אולי הוספת קצת יותר מדי ביצים? הבצק צריך להיות יציב, גמיש ונוח לזילוף. אולי הוא היה נוזלי מדי ולכן הוא צנח לאחר האפייה.

  41. היי נטלי,
    אם אני רוצה להכין אותם אישיים, יש התאמות שצריך לעשות במתכון?
    לאפות כמו שכתוב במתכון או כמו פחזניות רגילות?

    • אפשר לאפות כמו שכתוב, אבל חשוב לא לפתוח את דלת התנור במהלך הדקות הראשונות (בערך 12-15 דקות) של האפייה.

  42. איריס

    היי נטלי,
    הכנתי את הפרי ברסט (פעמיים) בעל פעם הוא השחים תפח ממש יפה בתנור אבל איך שהוצאתי אותו מהתנור הוא צנח וכשהתקרר הבפנוכו שלו היה דחוס. מה עשיתי לא בסדר? ד"א הפחזניות שהכנתי מהבצק שנשאר יצאו מדהימות…
    איריס

    • אולי לא אפית מספיק? נשמע שפשוט החלק המרכזי לא הספיק להתייצב כמו שצריך ולכן הפארי ברסט "צנח".

      • איריס

        אפיתי אותו על 180 והוא הישחים יפה מלמעלה ומלמטה ופחדתי שאם אשאיר אותו עוד בתנור הוא פשוט ישרף, אולי לסות לאפות בטמפ יותר נמוכה?

הוספת תגובה