צילום: נטלי לוין
לחם תירס הוא אחד הלחמים היותר פופולריים בדרום אמריקה, אבל לאחרונה יצא לי להתמכר אליו גם אצלנו בבית. מדובר במעין שילוב בין לחם לעוגה בחושה – המרקם קצת יותר דחוס ולחמי מעוגה רגילה והוא מהווה תוספת מעולה לכל ארוחה.
את הלחמניות הבאות הכנתי מיליון פעם בזמן האחרון – הן הכי קלות בעולם, רכות וכיפיות. מעט מתקתקות, אבל בהחלט אפשר להפחית את כמות הסוכר ולקבל לחמניות תירס שיתאימו גם לארוחות עיקריות ואפילו כתוספת לפיקניק על האש, למשל ביום העצמאות.
מכינים אותן בקערה אחת בקלות, בלי מיקסר, התפחות, שמרים ועניינים – פשוט מערבבים, מעבירים לתבנית מאפינס ואופים. אם רוצים, אפשר להכין את המתכון גם בתבנית אינגליש קייק ולפרוס לפרוסות ממש כמו לחם, אבל האמת היא שאני מעדיפה אותן בגרסה האישית.
מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית
צילום: נטלי לוין
לחמניות תירס מהירות
- מבוסס על מתכון לחם התירס מתוך הספר של אורנה ואלה, עם שינויים והתאמות שלי.
8 לחמניות בתבנית מאפינס
ללחמניות:
160 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
80 גרם (1/3 כוס) סוכר חום דמררה (ר’ הערות לגרסה ניטראלית ולא מתוקה)
180 גרם קמח תירס דק
400 מ”ל (2 מכלים) שמנת חמוצה (או יוגורט סויה טבעי לגרסה פרווה)
1 ביצה
100 גרם (1/2 כוס) שמן
לקישוט:
2 כפות שומשום
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תבנית מאפינס (במקרה הזה אני ממליצה על תבנית סיליקון לחילוץ מהיר ונוח).
- בקערה מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר וקמח תירס לתערובת אחידה.
- מוסיפים שמנת חמוצה, ביצה ושמן ומערבבים עד שמתקבל בצק. הבצק מעט דביק וזה בסדר.
- מחלקים את הבצק ל-8 חלקים ומכדררים כל חלק לכדור, מומלץ לעבוד עם ידיים מעט משומנות. מניחים בתוך התבנית.
- מפזרים שומשום בחלק העליון של כל לחמניה.
- אופים את הלחמניות במשך 20-25 דקות עד הזהבה.
- מגישים חם.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הלחמניות במקפיא עד שבועיים.
- מומלץ להגיש את הלחמניות חמימות למרקם אידאלי.
- במקום שומשום אפשר לקשט את הלחמניות בגרעיני חמניות, דלעת או פרג.
- במקום שמנת חמוצה אפשר להשתמש בקרם פרש או ריוויון.
- אם מכינים את המתכון בתבנית אינגליש קייק זמן האפייה יתארך.
- אם רוצים לחמניות לא מתוקות, מפחיתים את כמות הסוכר ל-20-25 גרם בלבד ומגדילים את כמות המלח לכפית אחת.
- הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
68 תגובות
נראה מעולה! אני חובבת קורנברד מושבעת…
שאלה מוזרה, נראה לך יעבוד עם קוטג’??
יש מצב טוב שכן :)
בכמה גרם קוטג’ ניתן להמיר את השמנת חמוצה?
אותה כמות.
נראה טעים! יעבוד עם קמח שיפון לדעתך?
לא ממליצה, הן יצאו דחוסות מדי.
היי!
נראה מעולה! לדעתך יעבוד לכדרר את הבצק ולאפות ככדורים על תבנית רגילה, לא בתוך שקעים?
תודה!
לא ממליצה, הן יאבדו מצורתן.
האם יש אופציה לטבען ?
מה לשים במקום הביצה ?
אני לא יודעת להגיד במקרה הזה, סורי.
היי נטלי, נראה מעולה רוצה להכין כבר היום. אפשר לשמור אותן בטמפרטורת החדר?
אם לא חם מדי, כן.
הי, האם אפשר להחליף את הקמח תירס בגרגירי תירס טחונים? מה הכמות?
לא, סורי.
ועוד שאלה..
בכוונה אין סודה לשתייה כן?
שואלת כי ראיתי שבמתכון המקורי יש..
תודה :)
כן, זו איזושהי וריאציה, זה לא בדיוק המתכון. העדפתי להשמיט בשביל שהלחמניות יהיו רכות יותר.
איזה קמח תירס דק ? רגיל או של הכנה מהירה של פולנטה ?
רגיל, לא של פולנטה.
יש טעות בכמויות, לפי הכמות נוזלים הזאת אי אפשר לחלק ולהכין כדורים. הכנתי עכשיו
אין טעות בכמויות, הבצק מעט דביק וזה בסדר. בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?
עבדתי עם משקל וכלי מדידה.
בדקתי מספר פעמים שלא טעיתי – אולי הקמח תירס לא היה טוב ולא ספג את הנוזלים כמו שצריך? השתמשתי בקמח תירס של שופרסל- אריזה בצבע כחול.
היתי צריכה להוסיף בערך עוד 250 גרם קמח לבן וקצת קמח תירס כדי להצליח להכין כדורים דביקים – ויצאו פי שניים כדורים, איזנתי את כמות האבקת אפיה מלח והסוכר לפי היחס קמח שהוספתי ובכל אופן יצא מאוד טעים.
אפשר להחליף את השמנת בגבינה לבנה?
כן, באותה כמות.
הערות לאחר הכנה של גרסה מלוחה: (א. בהוראות ההכנה נשמטה אבק’ האפייה.)
ב. נראה לי שאני מבינה למה התכוונה לירון. העיסה שמתקבלת היא יותר בלילה (מעט סמיכה) מאשר בצק. אני לא טרחתי ליצור כדורים אלא השתמשתי בכף לקחת מהבלילה וליצוק לתוך השקעים. זה יצא בסדר גמור גם כך.
ג. הבן שלי הציע להוסיף בפעם הבאה גרגירי תירס ואני חושבת שזה יכול להיות נחמד.
ד. תודה עבור הבלוג הנהדר הזה :)
פשוט הורדת את הסוכר מהמתכון?
הי נטלי
שאלה לגבי מדידת כמויות-
רשמת 400 מל שמנת חמוצה. אם אני משנה לקוטג כפי שרשמתי לך למעלה, האם המדידה היא בגרמים? ואם כן, אותו דבר? 400 גרם?
בנוסף, רשום 100 גרם שמן. האם הכוונה היא ל100 מל?
ובאופן כללי, האם יש הבדל בין 100 מל שמן ל100 מל מים? אני מתכוונת עד כמה זה קריטי השינוי של הפונקציה במשקל בין שמן למים?
תודה רבה!
מודדים בגרמים, כן. 100 מ”ל הם 100 מ”ל – מודדים בתוך כוס מדידה. אותו הדבר גם בשקילה.
היי,
תודה על המתכון. האם יש אפשרות לגרסה ללא גלוטן? קמח שקדים יכול לעבוד?
תודה
קמח שקדים לא, אבל אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח. אפשר גם קמח תופח כשר לפסח אם במקרה יש לך עדיין.
מעולות!!! החלפתי את השמנת ב-250 גרם קוטג׳ ו-150 גרם יוגורט והפחתתי את כמות הסוכר לפי ההמלצה שלך ויצא ממש טעים!
(תהיתי לאן נעלמה אבקת האפייה משלב 2, כנראה התפספסה)
היי נטלי, תודה על המתכון! יש אפשרות להחליף את הביצה במשהו אחר כדי לטבען את המתכון?
לא ניסיתי, אבל יכול להיות שאפשר 50 גרם גבינה לבנה או קוטג’ במקום.
הלחמניות מושלמות!!!!
חיפשתי מתכון זריז לפיקניק וזה כל כך מתאים!
דרך אגב, החלפתי לקמח מלא ושמתי 450 גרם יוגורט.
מושלם, טעים, מתקתק!
איך לא הכרתי את המתכון לפני???
היי, ניתן להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא או בקמח כוסמין? אם כן, מהן הכמויות החדשות?
תודה!
אפשר קמח כוסמין באותה כמות. בהצלחה!
היי, שכחת לכתוב את אבקת האפייה בתיאור ההכנה ( מסתבר שזה ממש חשוב…)
בנוסף, האם יעבוד עם קמח כוסמין?
תודה
תיקנתי, תודה על ההערה! נראה לי שיעבוד עם כוסמין, אין בעיה. בהצלחה!
מחפשת מתכון לבצק שמרים עם גרגירי תירס טחונים.
בתודה מראש
מתכון נהדר
קל להכנה
ילדה בת 4 הסתדרה עם ההוראות ולא החריבה את המטבח תוך כדי.
והכי כיף במידה ומשתמשים במשקל מלכלכים רק 2 קערות.
תודה על המתכון הנהדר
הן נהדרות!
אם רוצים אותן קצת יותר רכות ויש סבלנות-
האם הוספת שמרים תעזור?
לא, זה כבר דורש מתכון אחר לגמרי.
שלום, האם אפשר להוסיף עשבי תיבול ? רוזמרין יבש ?
אין בעיה.
היי נטלי,
האם לדעתך יעבוד בגרסה טבעונית?
תודה!
נראה לי פחות מתאים.
כמה זה בכוסות 180 גר׳ קמח תירס דק ? תודה
בערך כוס ורבע.
מה עוד אפשר לשים במקום שמנת חמוצה?
ריוויון.
אהבתי מאוד הלחמניות!
הלחמניות מאוד טעימות..
יש לי כמה שאלות לגבי המתכון:
1. במקום 2 מיכלים של שמנת חמוצה אמרת שניתן להשים ריוויון אז כמה צריך מ”ל להשים?
2. איך אפשר לעשות את אותו המתכון כשר לפסח?
3. איך אפשר לעשות את המתכון בלי יוגורט סויה?
תשובות:
1. אותה כמות.
2. קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
3. לגרסה פרווה? אין משהו אחר שיכול להתאים.
הי נטלי
יש תחליף לקמח תירס?
תודה שרי
לא, מצטערת.
הכנו לארוחת ערב את הגירסה המלוחה. יצא ממש מעולה, גם הילדים אהבו. כמו שמגיבים אחרים ציינו הבלילה מזכירה מרקם של עוגה בחושה אז העברנו אותה באמצעות כף לתבנית מאפינס (ולא הכנו כדורים עם הידיים)
יש אפשרות להוריד סוכר לגמרי ולהמתיק עם, למשל, רסק תפוחים?
אני לא ממליצה.
אפשר חלב שיבולת שועל במקום שמנת חמוצה?
אני לא ממליצה, זה ישנה מהותית את הטעם והמרקם.
היי נטלי,
הכנתי את הלחמניות מקמח תירס ויצאו מעולות, במקום שמנת חמוצה השתמשתי בגבינה לבנה 0% שומן. פשוט מעולות. תודה על המתכון
I need to use a gluten free flour. Would oat flour , chickpea flour or gluten free flour work in this recipe ?
Maybe oat flour, but I didn’t try.
Made the recipe 80grams gluten free flour and 90 grams oat flour. The rest I left the same. Turned out excellent!!! Thank you for your advice and the wonderful recipes
אני רוצה להוסיף גרגרי תירס (: כמה כדאי להוסיף?
הייתי מוסיפה לפי העין. נראה לי 150-200 גרם, משהו כזה.
היי, ציינת שאפשר להכין את המתכון בתבנית אינגליש קייק – זה אומר שיוצא בעצם לחם במקום לחמניות? וכמה זמן אפייה זה? תודה :)
כן, סוג של לחם בחוש כזה. זמן האפייה יהיה ארוך יותר – עד שקיסם ננעץ ויוצא יבש.
הי נטלי,
הכנתי עם קמח כוסמין מלא. יצא טעים מאד אבל הן קצת מתפוררות… רעיון לפתרון?
תודה!
אם מכינים עם קמח מלא אפשר להוסיף 2-3 כפות נוזלים, זה יכול לעזור.