מה אני הכי אוהבת בעונה הזאת? את שפע פירות היער שממלאים את המדפים אצל הירקן. דובדבנים טריים, פטל חמצמץ, אוכמניות מתוקות ואפילו דומדמניות! לפני כמה שנים יכולתי רק לחלום שיהיה מבחר כזה אצל הירקן ליד הבית שלי או במשלוחי הירקות הקבועים שאני עושה, והנה פתאום כל הפירות האלה זמינים מתמיד, ולא נותר לי אלא רק להתלהב מהעובדה שהביקוש לפירות יער בתצורתם הטרייה עלה בשנים האחרונות. איזה כיף!
מעבר לעובדה שפירות יער הם יופי של חומר גלם לעוגות וקינוחים (שלא לדבר על כמה הם הופכים כל עוגה למלכת היופי בזכות יופיים), הם גם מאוד בריאים. עשירים בנוגדי חמצון, מלאים בויטמינים וחוץ מזה גם לא דורשים טיפול מקדים, אלא אפשר ליהנות מהם ממש כמו שהם – בלי לקלף, לחתוך או לבשל.
למרות שיש שפע של פירות יער טריים כעת בשווקים, בעוגות בחושות ומאפינס אני דווקא מעדיפה להשתמש בפירות היער הקפואים (למרות שכמובן אפשר להשתמש בפירות הטריים, אם יש לכם שפע מהם!). דווקא במקרה הזה ההקפאה ממש לא פוגמת בערכים התזונתיים והם שומרים טוב יותר על צורתם במהלך האפייה (וממילא היופי שלהם פחות משנה כאשר הם חלק מתערובת של עוגה).
כבר הרבה זמן רציתי להכין עוגת פטל בחושה, רכה ועדינה כזאת. מסוג העוגות שמערבבים הכל יחד בקערה, שולחים לתנור וזהו. היא מפזרת ריח מטריף בכל הבית במהלך האפייה והמרקם הסופי שלה פשוט נפלא. העוגה הרכה והמתקתקה מנוקדת בפטל שמוסיף חמצמצות נעימה בין ביס לביס. אם רוצים עוד יותר להשקיע – אני ממליצה להגיש אותה חמימה עם כדור גלידה בצד, ואז בכלל מדובר בקינוח מושלם.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות עם פירות? נסו את אלה: עוגת פירות יער ופירורים | טארט פירות מודרני | טורט וניל עם פירות העונה | עוגת גבינה אפויה עם פירות | מאפינס פטל ופיסטוק
עוגת פטל בחושה | צילום: נטלי לוין
קלה להכנה וטעימה | צילום: נטלי לוין
עוגת פטל בחושה
2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ
לעוגה:
150 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
4 ביצים L
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
210 גרם (כוס וחצי) קמח
½ 1 כפיות אבקת אפייה
200 גרם פטל טרי או קפוא (לא מופשר)
אבקת סוכר להגשה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם מיקסר ידני חשמלי פשוט) מערבלים יחד חמאה, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה ורכה מאוד.
- מנקים את דפנות הקערה בעזרת לקקן ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך כדי ערבול בין הוספה להוספה.
- יוצקים פנימה שמנת חמוצה וממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת בתערובת.
- מוסיפים קמח ואבקת אפייה וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת. אם עובדים עם מיקסר ידני פשוט – את השלב הזה עושים עם מרית.
- מערבבים פנימה פטל קפוא רק עד לפיזור אחיד בתערובת.
- מעבירים את התערובת ל-2 תבניות אינגליש קייק משומנות ומיישרים את החלק העליון.
- אופים במשך כ-30-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים לחלוטין לפני ההגשה.
- מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה נשמרת במקרר עד 5 ימים. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר או אפילו חמימה.
- במקום תבניות אינגליש קייק אפשר להכין את המתכון בתבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ. זמן האפייה מעט יתארך.
- במקום פטל אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים ו/או לשלב בין הסוגים השונים.
- גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-120 מ”ל (1/2 כוס) שמן רגיל (אפשר גם שמן קוקוס), ובמקום שמנת חמוצה משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות. המרקם של העוגה מעט ישתנה, אך היא תהיה נהדרת!
- גרסה “קלה” ובריאה יותר: במקום שמנת משתמשים ביוגורט לבן 3% שומן באותה כמות ובמקום חמאה משתמשים ב-120 מ”ל (1/2 כוס) שמן רגיל. המרקם יהיה קליל יותר. אפשר גם להשתמש בקמח כוסמין מלא באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- גרסה נטולת גלוטן: במקום קמח רגיל משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת פטל בחושה | צילום: נטלי לוין
עוגת פטל בחושה | צילום: נטלי לוין
70 תגובות
אפשר להשתמש במחית פטל במקום?
פחות מומלץ במקרה הזה. את יכולה לנסות את העוגה הזאת.
אפשר עם דובדבנים טריים במקום פטל
האם אפשר עם דובדבנים טריים במקום פטל
אין בעיה.
הכנתי אותה כבר פעם אחת ויצאה מעולה!!
אם אני מכינה אותה פרווה (עם שמן) אפשר לוותר על מיקסר ולערבב במטרפה? תודה!
אין בעיה.
הכנתי את העוגה והיא ממש חוסלה תוך פחות מ 24 שעות!! הכנתי עם שמן במקום חמאה (סתם כי לא הייתה לי בבית) ויצא מושלם!! עוגה מעולה וממכרת!!
האם מתאים לאפות כמאפינס? אם כן בכמה יתקצר זמן האפייה? תודה רבה!
אין בעיה, זמן האפייה יתקצר. בהצלחה!
העוגה יצאה מושלמת, עם פטל טרי מהגינה.
אני רק מצטערת שהכנתי חצי כמות כי חשבתי ששתי תבניות זה יותר מידי, הייתי צריכה להסתיר פרוסה כדי שיישאר לי לקפה של שבת בצהריים.
תודה על מתכון נהדר!
הכנתי את הגרסה ללא גלוטן- יצא מצויין! תודה רבה.
הי נטלי
בטוח שאין טעות בכמות הקמח?
אין טעות.
הי נטלי
האם ניתן לשים פרוסות נקטרינה בתור פירות?
תודה
בטח.
עם תבנית אחת של 30 סמ זמן האפייה יתארך?
כן.
היי. אם אני מכין את העוגה הערב ורוצה לקחת לעבודה מחר, לשמור במקרר או להשאיר בחוץ?
תודה
במקרר, אבל להשאיר אותה בחוץ לפני ההגשה.
יש לי אריזה של 300 גרם פטל שחור קפוא. אפשר לשים אץ כולה?
אין בעיה, חשוב לא להפשיר לפני.
טוב, עבדתי לפי השלבים כמו תמיד…אבל כשכל הבלילה הפכה לוורודה כשעירבבתי פנימה את הפטל, היה נראה לי שמשהו לא הסתדר. יצאו לי שתי עוגות ורודות, וכשחותכים זה לא נראה כמו בתמונה כאן שבה הפטל מתרכז למטה וכל השאר ספוג יפה. האם זה בגלל ששמתי אריזה של 300 גר” פטל ולא 200 כמו שכתוב? (אמרת שאפשר! )
היי עמרי, האם השתמשת בפטל מופשר?
לא הפשרתי. לקחתי את השקית כמו שהיא מהפריזר, את מה שהיה בגושים שברתי כדי להפריד, והוספתי לבלילה. אחרי מעט ערבובים הכל נהיה ורוד. אולי להשתמש בפטל אחר. אבל גם הבצק יצא לי נורא. עכשיו אחרי שהעוגות הוורודות התקררו, פיזרתי אבקת סוכר ופרסתי בכל זאת לטעום. המרקם צמיגי לגמרי (אפשר להבין מהתמונות שלך שזה ממש לא אמור להיות ככה), ונראה לי שזו הפעם הראשונה שהעפתי ישר לפח שתי עוגות כמו שהן.
מניסיוני המוצלח עם המתכונים שלך (והתגובות שרשמו כאן לעוגה הזאת) ברור לי שזו לא בעיה במתכון אלא במשהו לא נכון שעשיתי…. אולי ערבוב יתר של משהו? האמת שהוספתי את כל המרכיבים לפי הסדר.
ממש רוצה להכין אותה שוב, אשמח להערות אם יש
איזה מוזר. אולי באמת ערבבת יותר מדי את התערובת יחד עם הפטל ואולי אפילו לפני שהוספת אותו? אם הוא צבע מהר כל כך את הבלילה יכול להיות שהוא בכל זאת היה קצת מופשר מדי, זה לא אמור לקרות כל כך מהר כשהפטל קפוא. אפשרות נוספות היא להכניס חלק מהפטל לבלילה וחלק ממנו לפזר על העוגה כבר בתבנית, לפני האפייה.
הפטל היה הצלחה. היום אנסה עם דובדבנים :)
החלפתי חמאה בשמן ועדיין הרגיש חמאתי וטעים. אה, והוספתי כף חמאת שקדים. בקיצור יצא מצוין.
היי נטלי,
העוגה יוצאת טעימה ורכה!
איזה מתכון מעולה. תודה :)
יצא טעים מאוד, אבל במרקם דחוס וגובה נמוך (פחות מחצי גובה תבנית נייר חד פעמית).
איך ניתן לשפר/להגיע למרקם יותר אוורירי ויותר גובה?
אולי אבקת האפייה שלך קצת ישנה? או שערבבת יותר מדי לאחר הוספת הקמח?
היי נטלי!
האם אפשר להקפיא עוגה אחת אחרי האפייה?
אין בעיה.
עוגה מעולה!
נטלי אני ממש נהנית מהבלוג ומהספרים. תודה רבה ושנה טובה!
שאלה קטנה- ההדפסה פעם הפנתה להדפסה ידידותית שמאפשרת להוריד את מה שלא רלוונטי ולהדפיס את המתכון בלבד. עכשיו אין אפשרות כזו- בכוונה? בטעות? תוכלי לבדוק? תודה רבה
תודה רבה נטע! צודקת, לא שמתי לב שמשהו באמת השתנה! יטופל :)
אויש יש לי במקרר פטל שכבר הופשר, מה תהיה ההשפעה על העוגה אם אשתמש בו?
הוא יצבע את כל הבלילה בצבע לא ממש מפתה :( לא ממליצה.
ואוו עוגה מוצלחת ביותר!!!! הכנתי אתמול בלילה והבוקר היא כבר חוסלה! השתמשתי בשמנת מתוקה כי לא הייתה לי חמוצה וגם שמתי 300 גרם פטל המקום 200 יצא נהדר, תודה רבה על מתכונים נפלאים וקלים
אפשר להכין עם אוכמניות טריות ?
אין בעיה.
היי,
בגרסת הפרווה
יש להקציף להקציף את הביצים ?
או להתחיל עם החומרים בסדר הופעתם במתכון.
זה מתחיל מחמאה אל אשתמש בשמן.
בדיוק כמו שמופיע במתכון.
בכמה זמן האפייה יתקצר אם אכין כקאפקייק?
מעריכה שייקח 15-20 דקות.
האם אפשר להשתמש בפטל מקופסת שימורים, מסונן ,כמובן?
מניחה שכן אם כי לא ניסיתי.
שלום,
כמה שאלות בבקשה
1. אפשר להכין את העוגה בתבנית עגולה, באיזה גודל לעשות כדי שתצא גבוהה?
2. אם זו עוגה שמתאימה לחתוך באמצע ולשים קרם ?
3. אפשר להחליף חלק מהקמח האגוזים טחונים?
תשובות:
1. קוטר 22. זמן האפייה יתארך.
2. פחות מתאימה.
3. לא ממליצה.
היי,
מה הן הכמויות לתבנית 24?
תודה
כתוב בהערות – במקום תבניות אינגליש קייק אפשר להכין את המתכון בתבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ. זמן האפייה מעט יתארך.
אם יש לי ביצים xl. גם כמות 4? תודה.
אם רוצים פחות דחוס ואוורירי להחליף חמאה בשמן?
אם מחליפים, יחס של 1:1?
כתוב בהערות בדיוק בכמה להמיר :)
האם אפשר להשתמש במשמש משומר או טרי?
עדיף טרי, וכמובן שהטעם והמראה ישתנו לחלוטין בהתאם.
יצא מעולה! החלפתי את החמאה בשמן קוקוס וזה שמר על התחושה ה”חמאתית” וגם נתן ארומה קלילה של קוקוס וגם השתמשתי ביוגורט 3% ויצא מושלם!
תודה על המתכון!! :)
האם ניתן להשתמש (לגרסת פרווה)במיץ תפוזים במקום השמנת החמוצה? אם כן, מהי הכמות?
אני לא ממליצה, זה ישנה את המרקם והטעם של העוגה.
הי נטלי, נהנית מאוד מהאתר ומשתמשת בו דרך קבע!
נראה לך יצא מוצלח עם תות קפוא?
תודה רבה דפנה! מאמינה שיצא אחלה גם עם תותים :)
יצא מוצלח עם שוקולד לבן? אם כן, כמה ובכמה להוריד סוכר?
אפשר להוסיף 100-150 גרם שוקולד לבן קצוץ לבלילה. לא הייתי מורידה מכמות הסוכר.
העוגות יצאו טעימות מאוד, הקפאתי אחת , אין לי ניסיון עם הקפאה של עוגות,אני רוצה להפשיר את העוגה ליום שני, מתי להוציא מההקפאה? והאם להוציא באופן מדורג קודם למקרר ואחכ לטמפרטורת החדר?
אפשר פשוט להוציא כמה שעות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
הי נטלי.
הכנתי את העוגה והיא פשוט נפלאה.
הכנתי בגרסה פרווה, עם שמן במקום חמאה וקרם קוקוס במקום שמנת חמוצה.
ולא היה לי פטל אז השתמשתי בפרות יער קפואים.
יצא מדהים!! רכה וטעימה במיוחד.
רק עניין קטן- הפירות שקעו לי לתחתית העוגה… ונוצרה שכבה של פירות למטה ועוגה למעלה. האם יש לך ניסיון להגיד למה זה קרה? ואם יש דרך למנוע את זה אשמח לשמוע לפעם הבאה כי אני בוודאות הולכת להכין אותה שוב…
תודה!
שמחה שאהבת! נסי לקמח מעט את הפירות לפני שאת מוסיפה לעוגה. לפעמים הם קצת גדולים מדי וזה יכול לגרום לשקיעה גם.
האם מתאים לצפות בשמנת מתוקה?
אני מניחה שאת מתכוונת לקצפת, והתשובה היא כן :)
היי, יש לי תבנית אלומיניום חד פעמית בצורת לב קוטר 28(לא גבוהה). בכמה צריך לשנות את הכמויות?
הייתי מכפילה פי 2.